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Comer como uma estrela do rock

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“O engraçado sobre a cultura das celebridades é que nos faz pensar que conhecemos alguém, mesmo que nunca a tenhamos conhecido pessoalmente”, diz Emeril Lagasse no adendo do último livro de Sammy Hagar - um livro de receitas. Qualquer que seja a imagem que você tem na cabeça de Sammy Hagar, vocalista do Van Halen e fundador do Cabo Wabo Tequila, provavelmente não é a do consumado "foodie" que pode identificar a safra de Barolo em um teste cego de sabor.

Clique aqui para ver a apresentação de slides dos 10 livros de receitas que todos deveriam ter.

Ainda estamos nos divertindo?, O primeiro livro de receitas de Sammy não lista apenas um monte de receitas. Conta a história de uma criança que provou seu primeiro pedaço autêntico de comida italiana no trailer de seu avô e agora passa seus dias cozinhando e festejando com alguns dos chefs mais bem-sucedidos e universalmente amados do mundo.

Parte livro de receitas, parte livro de memórias, você terá uma noção melhor de quem é o “Red Rocker” depois de remover todo o brilho e glamour de sua personalidade profissional. Você aprenderá que ele é um cara dotado de um bom ouvido e um nariz astuto, os quais ele seguiu com sucesso. Ele ama tanto comida, que quando ele conseguiu, ele instalou um forno de pizza a lenha em sua propriedade em Maui - muito legal, certo?

Ele compartilha muitas receitas que vale a pena cozinhar neste livro. Desde a torrada francesa de seu avô, uma memória gustativa que ele nunca foi capaz de sacudir, até uma receita sofisticada de Paella de Chouriço e Lombo de Porco - cada uma tem seu próprio charme. As receitas são acessíveis e atraentes, mas, na verdade, a história brilha tanto quanto os ingredientes do livro de Hagar.

Tivemos a oportunidade de conversar com Hagar sobre música, comida e viver a vida.

Esta entrevista foi editada para organização e clareza.

The Daily Meal: Você pode nos contar um pouco sobre onde você encontra sua inspiração para cozinhar?

Sammy Hagar: Eu me inspiro entrando em um mercado, como um mercado de fazendeiros, e apenas andando e pensando sobre o que quero comprar para o jantar, vou sair de lá com uma ideia para uma refeição completa que eu quero cozinhar para o jantar - aperitivos, saladas, que garrafa de vinho vou buscar na minha adega, tudo isso.

Eu fico tão facilmente inspirado por alimentos frescos ou entrando em um mercado de carnes - boom, eu estou inspirado. A outra maneira é não ir a um ótimo restaurante, e vou provar um prato ou ver um prato atravessar a sala e vou pensar: "Oh cara, isso parece ótimo", então tento separar o que é , e vou me inspirar para ir para casa e tentar cozinhar esse prato.

Eu me inspiro tão facilmente, sempre me considerei como um gato porque eles mordem qualquer coisa, e eu sou assim com a vida. O mesmo vale para a música. Se eu escuto bandas que não tinha ouvido antes, fico facilmente inspirado para escrever uma música ou algo assim.

Como isso influencia as receitas deste livro?

Uma vez que decidi que iria escrever um livro de receitas, eu sabia que não iria escrever um livro de receitas tradicional. Eu não queria que fossem receitas literais. Eu queria falar sobre comida em teoria, culinária em teoria e ingredientes em teoria. Usar ingredientes sazonais é como fui criado: fazenda para mesa ou fazenda para trailer ou quintal para trailer, o que quer que seja. Então, quando decidi escrever este livro de receitas, eu queria que fosse muito pessoal. Eu fui para Maui e passei algumas semanas fazendo anotações e me lembrando de coisas. Quando estou em casa, faço coisas diferentes do que quando estou em minha propriedade [em Maui], porque minha propriedade lá é muito autossuficiente. Tem tudo que preciso. Depois, passei um tempo no México fazendo anotações e fazendo a mesma coisa, e o mesmo em minha casa em Mill Valley, onde tenho meu restaurante.

Essas notas foram realmente a base para três capítulos, e então eu misturei isso com as receitas do meu avô que eu me lembro tão bem, e da minha mãe, e as coisas que eu experimentei com meus amigos, como Emeril Lagasse, Dean temendo, Julian Serrano, e todos esses grandes chefs que conheço na vida. Comecei a me lembrar dos destaques de tudo isso.

Então foi assim que o livro foi elaborado. Eu queria que fosse muito pessoal e sobre onde estou hoje.

Na introdução de seu livro, você fala sobre a torrada francesa de seu avô e como ela se tornou uma lembrança alimentar indelével para você. O que há com esses sabores e suas primeiras lembranças alimentares que moldaram a maneira como você cozinha hoje?

Sem dúvida, sem meu avô minha paleta não seria tão avançada ou eu tão educada quanto sou hoje. Tudo começa com meu nariz. Posso sentir o cheiro de muitos vinhos hoje e dizer o que é - sou muito bom nisso. Eu certamente posso acertar o varietal e de onde ele veio, e ocasionalmente, posso chegar alguns anos depois de sua safra. Isso é algo especial e sou dotado disso.

A mesma coisa quando entro em uma sala onde alguém está cozinhando, posso sentir o cheiro e dizer praticamente o que está lá dentro. Meu nariz desenvolveu-se a partir do meu avô ao entrar em seu maldito trailer quando eu era criança (três, quatro, cinco anos) e dizer: "a casa do meu avô cheira tão bem." Eu ficava de pé em um banquinho e ele explicava: "Isso são apenas cebolas, pimentões e cenouras agora, mas vou adicionar o aipo a seguir." Eu ouvia e pensava: “Uau”. Eu desenvolvi meu cheiro dele me contando coisas. Fiquei tão interessado e adorei que o mantive. Se não fosse por meu avô, e minha mãe também, que também era uma ótima cozinheira, eu não teria desenvolvido meu paladar.

Agora, se eu entrar em um restaurante e não cheirar bem - eu não vou aceitar isso. A propósito, isso acontece muito. Você pode passar por um restaurante e pensar, "cara que cheira a gorduroso".

Acho que minha educação veio disso. Isso realmente influenciou quem eu sou hoje, então quando eu sinto o cheiro de uma boa comida ou gosto de uma boa comida, eu sei disso.

Pode surpreender alguns leitores descobrir o quão conectado você está com o “mundo da comida”, já que muitos mantêm esta imagem constante de você como um roqueiro. Quais são as semelhanças criativas que você nota entre fazer música e cozinhar comida?

As semelhanças são inacreditavelmente as mesmas. Quando você escreve uma música, você começa do nada e começa com, "Eu vou pegar meu violão e vou tentar escrever uma música." Mesmo quando você vai ao mercado de carnes e diz: "Vou comprar um pato e acho que vou cozinhar uma refeição." Agora você tem um pato e uma guitarra. Você tem a base para o que vai fazer.

Agora você começa a mexer no violão. Com o pato, você simplesmente começa a pensar e olhar para ele. Para a música, você pensa em como vai cantar a melodia dessa forma e fazer o andamento desse jeito. Agora temos uma música, mas precisamos de uma melodia bonita e de uma ponte. Talvez agora você precise de uma base, alguma bateria, talvez nenhuma bateria, apenas um pandeiro. Então, você grava e pronto. Veio do nada.

É a mesma coisa com aquele pato. Você pensa: "Puxa, o que combinaria com o pato?" Repolho vai bem com pato, talvez batata. Ambos vão bem com pato, mas precisa de algum tempero - talvez um pouco de cominho e um pouco de sal e pimenta, é claro. Bom começo. Então você tem gordura de pato; talvez frite as batatas na gordura do pato. Batatas com gordura de pato são provavelmente as melhores batatas fritas que você vai comer na vida, na minha opinião. Então, você percebe que é um pouco rico, então preciso de um pouco de ácido - talvez laranja, limão ou vinagre. Bum, bum, bum, um pouco de tempero para as batatas, como colorau, e você está em casa. Agora você escreveu uma música e preparou uma refeição.

Eles são muito semelhantes. Você começa do nada - nenhuma ideia - e cria algo.

Você tem relacionamento próximo com muitos chefs, como Emeril, que escreveu a introdução deste livro, você pode apontar um momento específico em que esteve na cozinha com um desses chefs e teve um momento “aha” que mudou a maneira como você pensava sobre comida ?

Eu tenho visto real chefs, como Emeril e Mario e todos os meus amigos chefs, e eu os vi cozinhar. Eu vi como Dean Fearing elevou bife de frango frito de ser apenas um prato do sul que minha avó fazia a uma mistura altamente sofisticada de temperos para um elegante bife de frango frito de cinco estrelas.

Eu vi Emeril caminhar até meu molho de tomate, em minha cozinha em Maui, quando eu tinha acabado de colocar meu forno de pizza e ele entra, prova, tempera e simplesmente sopra para fora da água . E eu disse, “Uau”. Era como se eu não soubesse o que estava fazendo ali. Quando você vê um mestre trabalhando, percebe o quão talentosos são os verdadeiros grandes chefs. Eles são talentosos, assim como talvez me assistir subindo no palco tocando para 50.000 pessoas e entretendo-as. Há mestres, há caras que são ótimos e há caras que são simplesmente OK e tudo isso, mas meus amigos chefs de quem eu me tornei amigo ao longo dos anos são mestres.

Quando você cozinha com eles, você realmente vê as pequenas coisas que eles fazem, e você só quer saber como eles fizeram isso - é tão bom agora.

Como você gostaria que os leitores abordassem - e usassem - este livro de receitas?

Eu quero que eles leiam, e se você conseguir ler o livro sem cozinhar nada, então Deus o abençoe. Mas, eu sei que você vai parar e pensar, vou fazer isso agora, ou vou fazer isso esta noite.

Você vai ficar com fome ao lê-lo, por isso será difícil não começar a usá-lo. Isto é uma leitura. Quando você terminar de ler e ouvir todas as histórias, minhas dicas e a vida em geral, você vai melhorar na cozinha, no bar e na vida - acho que posso elevar um pouco a sua vida.

Minha filosofia sobre cozinhar e viver está aí. Então, eu quero que você leia este livro primeiro. Quero que você tire o máximo possível dele e depois volte e cozinhe todas as receitas que achar que pode aguentar. Eu quero que você tenha uma explosão; Eu quero enriquecer sua vida.

Quais são algumas de suas memórias favoritas de comida ou experiências menos favoritas de comer na estrada?

O meu preferido é a primeira vez que estou na estrada e comi no Pó, Mario BataliO primeiro restaurante. Foi o mais próximo da comida do meu avô que eu já tive na minha vida. Naquele ponto, o vovô já tinha ido embora e foi tipo, "uau". Ele realmente tocou minha alma com sua comida.

A primeira vez que comi no Emeril's em Nova Orleans, nunca tinha comido esse tipo de comida. Eu tinha comido Paul PrudhommeComida Cajun, eu tinha comido po'boys em Nova Orleans antes, mas nunca tive esse tipo de elevação Cozinha crioula. Isso explodiu minha mente, e eu comecei a ser amiga de Emeril. Ele é um dos amigos mais queridos que tenho.

Isso continua e continua.

As únicas experiências ruins que já tive foram quando eu não tinha nenhum dinheiro e estávamos comendo tudo o que podíamos. Íamos a um buffet livre de saladas. Eles comiam um pote de sopa e alface borrachuda, com os molhos usados. Eu comeria o quanto pudesse por $ 3,99; aquelas foram algumas experiências ruins, mas foram necessárias.

Qual é a refeição que você adora cozinhar?

É macarrão sem dúvida. Eu sou uma porca de macarrão. É tão ilimitado. Se alguém dissesse “Ilha Deserta”, eu aceitaria sal, azeite e macarrão. Com sorte, eu encontraria água para ferver. Você pode colocar quase qualquer coisa nela. Eu sou um linguini, cara bucatini. Eu gosto um pouco mais grosso do que espaguete. Minha preferência é sempre macarrão.

Quer experimentar uma receita?


Os ingredientes são simples, mas o sabor é excepcional nesta receita simples de frango assado. A pele crocante e a carne tenra combinam-se para um jantar de frango perfeito.

Paella de Chouriço e Lombo de Porco


O que é paella sem marisco? Com todo o delicioso lombo de porco e chouriço para devorar, você se converterá a essa ruptura com a tradição com apenas uma mordida.


Quando a vida lhe der abacates, faça guacamole. Especificamente, faça este guacamole, que equilibra habilmente a acidez das limas e abacates cremosos que são iluminados com apenas um bocado de creme de leite.


Este asada combina todos os sabores brilhantes, herbáceos e frescos do México em um prato. Experimente esta receita simples em seu próximo churrasco ou grelhe dentro de casa para um jantar rápido e fácil.


Você pode preparar este simples coquetel de rum em qualquer lugar e ser transportado para as ilhas havaianas.


Até as estrelas do rock gostam de bebidas frutadas. Sirva este daiquiri com um guarda-chuva para estimular as vibrações despreocupadas.

Para a receita Rockin Daiquiri de Sammy, clique aqui.


Angela Carlos é a editora de cozinha do The Daily Meal. Encontre-a no Twitter e tweet para @angelaccarlos.


O que a Pink come em um dia para se manter na forma de estrela do rock

O cantor indicado ao Grammy P! Nk é conhecido por fazer performances ao vivo extremas, com rotinas acrobáticas loucas e acrobacias de alto vôo. Mas ela também é uma mãe ocupada para Willow, 6, e Jameson, 1.

"Eu gostaria de colocar tudo o que sou e tudo o que tenho em tudo o que faço", disse ela em um documentário de turnê recente. "Eu diria que a parte mais difícil é tentar descobrir tudo."

É um desafio que muitas pessoas enfrentam, mas Pink tem algumas dicas e truques para fazer tudo isso. Aqui está o que a mãe rockstar come e faz em um dia para manter tudo.


O que a Pink come em um dia para se manter na forma de estrela do rock

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