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Receita de carne e batata frita com raiz de lótus

Receita de carne e batata frita com raiz de lótus



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  • Refogado de carne

Um prato clássico de carne chinesa. Sirva com arroz branco recém cozido.


Quebec, Canadá

8 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 4 - 6 porções

  • marinado
  • 1/2 colher de sopa de açúcar
  • 1/2 colher de sopa de molho de soja claro ou 1 colher de sopa de molho de soja escuro
  • 1-2 colheres de sopa de farinha de milho, misturada com 1 colher de sopa de água
  • 450g de bife em fatias finas
  • 1 colher de sopa de óleo
  • 1 colher de sopa de alho picado
  • 1 colher de sopa de óleo
  • 3 pequenas raízes de lótus, descascadas e cortadas
  • 10 pequenos fungos pretos secos (cogumelos orelha-de-pau), embebidos e fatiados
  • água quente, conforme necessário
  • Molho
  • molho de ostra, a gosto

MétodoPreparo: 20min ›Cozimento: 15min› Tempo extra: 15min marinada ›Pronto em: 50min

  1. Faça a marinada misturando o açúcar, o molho de soja e a pasta de farinha de milho. Misture a carne e deixe marinar por 15 minutos.
  2. Aqueça uma frigideira grande com 1 colher de sopa de óleo. Frite o alho até ficar aromático, 2-3 minutos. Adicione a carne, frite até 70% pronto, cerca de 3-4 minutos, reserve.
  3. Aqueça a mesma frigideira com 1 colher de sopa de óleo. Frite a raiz de lótus por 2-3 minutos ou até dourar levemente. Adicione o fungo preto e adicione água quente o suficiente para cobrir metade dos ingredientes. Tampe a frigideira e cozinhe por 3-5 minutos. Continue a cozinhar até que haja muito pouco líquido, cerca de 3-5 minutos.
  4. Adicione a carne de volta à panela e misture bem. Junte o molho de ostra a gosto e sirva.

Ingredientes

Raízes de lótus frescas e fungos pretos (cogumelos orelha-de-pau) podem ser encontrados em lojas especializadas chinesas / orientais.

Se não houver raízes frescas de lótus disponíveis, substitua na variedade enlatada.

Veja no meu blog

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Frite de raiz de lótus de A sabedoria da cozinha chinesa: receitas clássicas de família para celebração e cura por Grace Young

Tem certeza de que deseja excluir esta receita de sua estante? Isso removerá todos os favoritos que você criou para esta receita.

  • molho de soja
  • gengibre fresco
  • raiz de Lotus
  • óleo de gergelim
  • nabos
  • barriga de porco
  • ervilhas
  • botões de lírio secos
  • Vinho de arroz Shao Hsing
  • fungo de orelha de nuvem seca
  • molho de soja preto
  • nabos salgados
  • Pimenta branca

Sempre verifique a publicação para uma lista completa de ingredientes. Um índice do Eat Your Books lista os ingredientes principais e não inclui 'ingredientes do armário da loja' (sal, pimenta, óleo, farinha, etc.) - a menos que seja solicitado em quantidade significativa.


Raiz de Lótus Frita com Pimentas e Cogumelos

A raiz de lótus (yeon-geun, & # 50672 & # 44540) é o caule subaquático da planta de lótus. É um vegetal comumente usado em países asiáticos, incluindo a Coréia, e muito elogiado por ser rico em fibras e nutrientes essenciais, como vitamina C e potássio. Minha maneira favorita de comer esta raiz de lótus crocante e rica em amido é simplesmente fritar (bokkeum, & # 48374 & # 51020) com alguns outros vegetais.

Para preparar a raiz de lótus para cozinhar, descasque a casca, corte ou corte em pedaços pequenos, enxágue e mergulhe na água com vinagre. Isso removerá quaisquer impurezas internas e o leve amargor da raiz de lótus e evitará a descoloração. Você também pode preparar raiz de lótus fervendo previamente em água com vinagre por alguns minutos, se preferir mais macia.

Para outros vegetais, gosto de usar uma mistura de pimentão e pimenta malagueta. Adoro pimentões coloridos e estou tentando comê-los mais porque também são carregados de fibras, antioxidantes, vitaminas e minerais. Você pode usar pimentão ou pimenta malagueta de qualquer cor. Esses vegetais combinam muito bem com as raízes de lótus de sabor suave, adicionando sabores levemente apimentados ao prato, enquanto duplica os benefícios para a saúde.

Outro vegetal que gosto de adicionar aos meus salteados são os cogumelos. Eu amo sabores terrosos de cogumelos! Você pode usar qualquer cogumelo para este prato. Eles adicionam outra dimensão aos sabores do prato e são novamente altamente nutritivos!

Este prato salteado fica pronto muito rapidamente depois de preparar os legumes. Desfrute-o como acompanhamento ou refeição ligeira com uma tigela de arroz!


O Caule de Lótus Crocante é servido principalmente como acompanhamento ou lanche para acompanhar um prato principal, como macarrão de alho, arroz frito ou vegetal da Manchúria.

Brilhante e colorido, este refogado de raiz de lótus crocante é absolutamente simples de fazer.

Já fiz duas vezes esta semana. E ainda não superando isso.


Fritar Raiz de Lótus, Brócolis e Sobras de Peito de Carne Assada Ala Dentista Chef

Fritar Raiz de Lótus, Brócolis e Restos de Peito de Carne Assada

Resep Tumis Teratai, Brokoli e Sapi Panggang

Misture Fry Lotus Root, Brócolis e Restos de Peito de Carne Assada

O que você faz com as sobras de peito de boi assado ou barriga de porco assada? reaquecido no forno? talvez funcione, pois a gordura será ainda mais processada e você terá uma carne para aprender e ainda as secas. Para mim, vou apenas reaquecer qualquer carne assada uma vez e nada mais. Frite com qualquer verdura variada ou use em uma massa frita ou até mesmo em Nasi Goreng. Quando chega a hora da preguiça, simplesmente jogo a carne na minha loja comprada ou o mingau instantâneo.


Várias dicas sobre como cozinhar com raiz de lótus

A raiz de lótus crua tem uma textura amilácea e crocante próxima à da batata. Leva muito tempo para cozinhá-lo em um prato frito, e o amido vai fazer com que grude na frigideira. Tudo que você precisa fazer é escalde levemente antes de fritar, pois isso irá acelerar o processo de cozimento e remover o amido da superfície da raiz de lótus.

Embora a raiz de lótus fatiada mostre seu padrão e tenha a melhor aparência, não funciona tão bem para pratos fritos. Claro, você pode fritar os fatiados, por exemplo, como é feito neste prato, quando a raiz de lótus não é o ingrediente principal. Caso contrário, grandes fatias de lótus são bastante difíceis de lidar e não absorvem muito bem o sabor.

Eu sempre recomendo você cubra a raiz de lótus para usar em um prato frito. Embora demore um pouco, você me agradecerá mais tarde, quando estiver comendo o prato. Novamente, da mesma forma que a batata, a raiz de lótus não absorve muito sabor se for cozida rapidamente e o molho apenas cobrirá a superfície. Então quanto menores forem os cubos cortados, mais saboroso será o prato. (A propósito, usei um tamanho de cubo maior em minhas fotos para criar visuais melhores, mas sugiro usar cubos menores para o melhor sabor.)

A própria raiz de lótus é incolor, então eu adicionou alguns pimentões e cebolinhas. Eles não apenas deixam o prato mais bonito, mas também têm mais capacidade de absorver o sabor e combinar muito bem com a própria raiz de lótus.

Raiz de lótus vai bem com sabor doce e azedo, porque tem um sabor doce suave por si só. Gosto muito de servir este prato como aperitivo. Ao contrário do típico sabor “agridoce” da culinária chinesa, o tempero deste prato é muito leve e apetitoso. E tudo ainda tem um gosto ótimo quando esfria.


Nota de cozinha

Este refogado emprega uma técnica de cozimento de Sichuan chamada hui guo 回锅, ou "cozinhado duas vezes": tradicionalmente associado a um prato de porco. O ingrediente principal é cozido primeiro (parboilizado ou frito), depois volta à wok e é cozido brevemente uma segunda vez para combinar com o restante dos aromas e temperos. Ao contrário de alguns métodos que envolvem a adição de água ou um molho espesso com amido, as fatias de raiz de lótus aqui devem estar bem quentes e secas, com o molho cobrindo levemente sua superfície.


Raiz de lótus frito com cebola verde

Eu nunca tinha experimentado ou ouvido falar desse vegetal até conhecer meu marido, que é descendente de chineses. Ele cresceu comendo isso com bastante regularidade. A raiz de lótus frita com cebola verde é um clássico refogado chinês vegano prato que será um excelente complemento para a sua mesa de jantar.

O vegetal de raiz de lótus é um vegetal com amido semelhante a uma batata. É muito popular na China e em outros países asiáticos, mas ainda não é tão popular no Ocidente. Não consigo encontrar este vegetal em nenhuma das grandes cadeias de supermercados. O único lugar que consegui comprar foi em um supermercado chinês.

Este vegetal tem uma ampla gama de benefícios à saúde. Os chineses acreditam que é de alto valor medicinal. É rico em fibras, vitaminas e minerais. 100 gramas desse bad boy contêm 73% das suas necessidades diárias de vitamina C! A raiz de lótus ajuda a estimular a circulação sanguínea, promove clareza mental e humor, regula a pressão sanguínea, auxilia na digestão e promove a saúde do coração.

Para preparar este vegetal para refogar, você precisa descascá-lo como uma batata usando um descascador de batatas. Em seguida, enxágue em água fria e em fatias finas, com cerca de & frac18 "de espessura. As raízes de lótus cruas começarão a mudar de cor e escurecerão muito rapidamente. Para evitar esse processo natural, coloque as fatias em água com um pouco de vinagre ou descasque e prepare o vegetal pouco antes de você estar prestes a fritá-lo.


Notas de receita

Este é um refogado muito fácil de preparar, mas você deve se concentrar em um ponto-chave: certifique-se de que está cozinhando em fogo alto. Se o fogo for muito baixo, os vegetais irão cozinhar e não desenvolverão nenhuma caramelização. Certifique-se de escorrer bem os vegetais escaldados, pois isso tornará mais fácil fritá-los adequadamente e ajudará a evitar que o excesso de água dilua o molho.

Esta receita é pescetarian se você usar molho de ostra, mas há molhos de 'ostra' à base de cogumelos maravilhosos que podem ser usados ​​para tornar este prato vegan.

As informações nutricionais são fornecidas para uma única porção (1/2 receita total) e não incluem arroz, macarrão, etc.


Receita de Beef and Lotus Root Stir Fry - Receitas

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Carne com alho e gengibre e # 038 vegetais salteados

Sirva este frito perfumado com arroz ou macarrão - também adoramos cobrir cada porção com um ovo frito e molho picante extra.

Ingredientes:
½ xícara de molho de soja
½ xícara de molho hoisin
2-3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de gengibre ralado na hora
1- 2 colheres de sopa de molho solar ou Sriracha (opcional)
1 libra de carne frita em fatias finas
2 colheres de sopa de óleo de gergelim ou óleo vegetal
8 onças de cogumelos, como uma mistura de Cremini e Shiitake, lavados e fatiados se forem muito grandes
1 ramo de brócolis, aparado de quaisquer pontas duras
1 cacho Senposai greens
1 raiz de lótus, descascada, aparada nas extremidades da raiz e cortada em rodelas finas
1 cebola amarela, cortada em rodelas
1 cacho de cebolinhas, aparadas nas pontas das raízes e picadas

Método:
1. Em uma tigela, misture o molho de soja, o molho hoisin, o alho, o gengibre e o molho solar até incorporar.

2. Coloque as fatias de carne em um saquinho de plástico ou tigela. Despeje ¼ xícara de molho de alho e gengibre sobre a carne de porco e misture para cobrir uniformemente. Deixe marinar por pelo menos 1 hora ou durante a noite na geladeira. Coloque o molho de alho e gengibre restante na geladeira também.

3. Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, adicione 1 colher de sopa de gergelim ou óleo vegetal e a carne de porco. Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire a carne de porco da frigideira e reserve.

4. Na mesma frigideira, adicione a outra colher de sopa de óleo e todos os vegetais e verduras preparados. Cozinhe por 5 a 8 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione a carne de porco e o restante do molho de alho e gengibre. Cozinhe por mais 3 a 4 minutos. Sirva com cebolinha e gergelim por cima, se desejar.


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