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O teste final de sabor de cheddar picado

O teste final de sabor de cheddar picado


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Parafraseando Rodney Dangerfield, queijo ralado não tem respeito. É jogado ao acaso em pães de pizza, fica meio derretido dentro de uma casca de taco Ortega esfarelada ou gruda dentro de uma omelete. Mas nem todos os queijos Cheddar desfiados são iguais. Alguns são bons, outros são um ótimo lanche direto do saco e outros podem ser uma ótima adição a receitas que vão de scones a bolo de carne. Colocamos à prova 13 cheddars diferentes, tanto fortes quanto suaves, e chegamos a um acordo sobre um vencedor claro.

O teste final de sabor de cheddar picado (apresentação de slides)

Cheddar desfiado, e queijo ralado em geral, às vezes pode parecer o pária do setor de laticínios. Não tem o mesmo culto de seguidores ou devoção de infância que, digamos, Kraft Singles, e não é tão versátil quanto Velveeta. Mas se você escolher a marca certa, o Cheddar desfiado pode fazer ou quebrar um ótimo prato. Pode ser o segredo de uma ótima pizza, gratinados e caçarolas, macarrão com queijo, e não se esqueça da comida Tex-Mex!

Para realizar nosso teste de sabor, compramos 13 variedades diferentes de Cheddar: grandes marcas nacionais como Sargento e Kraft, bem como marcas próprias de supermercados como Whole Foods e opções ainda menores como Walgreens '"Nice!" marca. Organizamos um teste de degustação às cegas, e cada um de nossos provadores provou cada queijo em temperatura ambiente, observando sua textura (cremosa? Mealy?), Cheiro, se tinha gosto de Cheddar real de alta qualidade, se você pudesse dizer se leite de alta qualidade foi usado e prazer geral. Também colocamos um queijo vegano lá para ver como ficava.

No final das contas, os resultados foram surpreendentes. Uma das marcas de queijo mais respeitadas da América tinha gosto mais de queijo americano do que de Cheddar, uma marca de supermercado amada teve uma pontuação mediana, e a que saiu por cima é mais conhecida por suas ofertas processadas. Mas houve vencedores e perdedores claros, e você pode ler tudo sobre eles aqui.


Os queijos ralados com baixo teor de gordura valem as calorias? | Teste de sabor

A mistura de queijo mexicano ralado pré-embalado tem sido um grampo da minha vida desde que me lembro. Noite de Taco? Mamãe sempre pegava um pacote para a barra de coberturas. Nachos tarde da noite na faculdade? Tudo o que precisávamos era de alguns chips de tortilha e um saco de mistura. Mesmo com as "quesadillas" mais básicas. Pode não ser autêntico, mas quando preciso de um lanche rápido, uma tortilha cozida no micro-ondas com um pouco de mistura de queijo dentro nunca me enganou.

Considerando a frequência com que consumo este produto, ocasionalmente me pergunto se eu estava me prejudicando ou não por nunca considerar as versões com baixo teor de gordura ou orgânicas. Então, peguei as três marcas disponíveis na minha mercearia - Sargento (uma das marcas de supermercado mais populares), Organic Valley (um dos maiores produtores de laticínios orgânicos) e Weight Watchers (que dispensa apresentações) - e coloquei-as em o teste.

O critério

Então, o que faz uma boa mistura de queijo mexicano? Na minha opinião, é um equilíbrio delicado entre sabor, textura e capacidade de derreter. Você quer uma mistura de queijo que tenha gosto, bem, se não "mexicano" - a autenticidade não parece ser a principal preocupação aqui -, então ainda não simplesmente como cheddar. Aceitando que eles significam mistura de queijo Tex-Mex, eu diria que deveria ser salgado, com o sabor levemente picante, mas suave da maioria dos queijos de recheio de quesadilla.

O corte deve ser fino o suficiente para se incorporar facilmente às coberturas de um taco ou ao tecido de chili, mas não tão fino que a mistura fique granulada ou empoeirada. Na outra extremidade do espectro, a mistura não deve ter um corte muito espesso, o tipo que se forma em uma casca dura e plástica em tudo o que ela cobre. Acima de tudo, deve derreter bem, permanecendo cremoso e pegajoso, não quebrado ou oleoso.

Os resultados

Provei todo o meu queijo direto do plástico e derreti no micro-ondas. Primeiro, a degustação simples.


O melhor queijo cheddar que você pode comprar no supermercado

Talvez Jack pimenta seja muito picante para você. Ou gorgonzola muito picante. Talvez o brie de creme triplo seja mais do que você deseja gastar, e "Parmesão" em pó - você nem mesmo a conhece. Mas o cheddar picante e quebradiço é um queijo com o qual quase todos concordam, seja ele derretido em cima de um hambúrguer, infundido em macarrão com queijo ou apenas servido em uma travessa.

E embora sejamos grandes fãs do cheddar chique, schmancy cheddar que você pode ganhar na loja de queijos, queríamos encontrar uma marca que pudéssemos recorrer em qualquer dia da semana. Por isso, foi com grande solenidade que reuni as tropas Epi para uma degustação de queijo cheddar. Para reduzir as colheitas, fomos no meio do caminho: cheddar forte apenas (sem suaves, sem médios, sem extra-sustenidos). Queríamos um queijo para todos os fins - um que tivesse um gosto tão bom fatiado em cima de um biscoito quanto derretido em um molho de queijo imbatível. Sempre que possível, comprávamos cada queijo em blocos e os cortávamos pouco antes do início da degustação. Além disso, provamos todos os queijos às cegas, sem nada comprar biscoitos sem graça para limpar nossos respectivos paladares. Aqui estão os resultados:


Que marcas de queijo vegano experimentamos?

Apesar de experimentarmos 10 marcas diferentes, sabemos que existem ainda mais por aí. Nós apenas não os achamos locais para nós. As marcas que encontramos e experimentamos são:

  • Daiya e # 8211 combinam a placa de corte original e a nova
  • Muito gostoso
  • Siga seu coração
  • Trader Joe & # 8217s
  • Aldi & # 8217s
  • Parmela Creamery
  • Whole Foods 365
  • Violife
  • Good Planet

Devo dizer que tentamos alguns deles antes. Especificamente, tentamos os dois Daiya & # 8217s, Trader Joe & # 8217s e Aldi & # 8217s. Também havíamos experimentado um sabor picado diferente do Violife.

No entanto, nunca tínhamos experimentado nenhum deles lado a lado com outras marcas, o que consideramos muito importante quando se trata de prova de sabor.


The Queso Showdown: Velveeta vs. Real Cheddar

Durante a nossa Série Slow Cooker Dips, compartilhamos receitas de queso de fogão lento usando dois tipos diferentes de queijos: um com Velveeta e outro com queijo cheddar real ralado. Depois de alguns testes sérios de queso (é um trabalho difícil, pessoal), compilamos os dados e comparamos as duas receitas. (Na foto acima, a versão Velveeta está à esquerda e a versão cheddar real está à direita).

Qual queso reinará supremo neste confronto? Vamos descobrir.

Aparência e textura do amplificador

Era muito fácil distinguir essas duas questões com base na aparência. O queso feito com queijo Velveeta é mais macio e mais cremoso do que o queso cheddar real. É por isso que as pessoas passaram a amar este produto de queijo pasteurizado de derretimento fácil. O queso feito com queijo ralado parecia um pouco granulado e tinha uma consistência mais fina do que o queso Velveeta. A diferença de cor nas duas camadas de queijo também é perceptível, com a versão de queijo ralado parecendo mais laranja.

Gosto

Se você já comeu Velveeta antes, sabe que tem um sabor distinto de "queijo". Um dos meus provadores de sabor soube imediatamente qual mergulho foi feito com Velveeta, embora a aparência possa tê-los alertado, mas o outro testador achou que a versão de cheddar desfiado era na verdade o queso baseado em Velveeta. Ambas as receitas têm um pouco de calor, como qualquer bom queso deve, que vem da pimenta caiena e da pimenta chipotle.

No final, ambos os meus provadores preferiram a versão Velveeta de queso, enquanto eu preferia o sabor do queijo cheddar desfiado.

Conveniência

Todos os ingredientes são iguais para cada receita, exceto pelo tipo de queijo usado e ambos são muito fáceis de preparar. Jogue todos os ingredientes em uma panela elétrica, mexa algumas vezes e você tem queso. Como Velveeta e queijo ralado estão disponíveis na maioria dos supermercados, consideramos essas receitas iguais no que diz respeito à conveniência.

Uma caixa de mini blocos Velveeta custa US $ 5,99 no meu supermercado, enquanto os dois sacos de 250 gramas de queijo cheddar ralado necessários para a receita custam US $ 5,76. Se você for como eu, pode já haver alguns sacos de queijo cheddar ralado na gaveta de queijo, então pode ser mais econômico usar o que você já tem à mão.

Conclusão

Embora eu preferisse o sabor do queso feito com cheddar picado, meus dois provadores escolheram o Velveeta. E concordo com eles que o Velveeta queso tinha uma melhor sensação na boca e aparência. Os dois quesos são igualmente convenientes de se fazer e comparáveis ​​em preço. Portanto, o fator de decisão final provavelmente se resume a se você é alguém que usa e gosta de produtos de queijo processado ou prefere queijos de verdade. Seja qual for o caminho que você vá, você & # 8217 terá uma guloseima pegajosa!


Aproximando-se do sabor

As diferenças de sabor eram um pouco mais difíceis de perceber. Enquanto alguns dos queijos eram & ldquosharp & rdquo e & ldquopunchy & rdquo quando provados simples, a maioria foi descrita como & ldquomellow & rdquo e & ldquomild & rdquo quando derretidos para os nachos. Os especialistas nos disseram que alguns dos compostos responsáveis ​​pelo sabor picante podem se dissipar durante o cozimento, o que provavelmente é o motivo pelo qual os provadores classificaram os sabores dos queijos derretidos de maneira mais uniforme. Os níveis de sódio dos queijos variaram de 170 miligramas a 200 miligramas por porção de 28 gramas, mas nenhum dos queijos foi considerado muito salgado quando provado simples. No entanto, quando provados com chips salgados nos nachos, os provadores deram uma ligeira vantagem aos produtos com menos sódio.

Em última análise, podemos recomendar todos os queijos que experimentamos. No entanto, o queijo natural ralado Kraft Sharp Cheddar se destacou por seu sabor & ldquosubtly afiado & rdquo & ldquobuttery & rdquo e por sua & ldquosofter & ldquo & ldquosmoother & rdquo textura quando derretido. Tasters também achou seus fios mais finos mais fáceis de polvilhar do que os produtos com fios mais grossos.


Qual queijo cheddar é o melhor?

Queijo! Um alimento tão bom que você pode colocá-lo em quase qualquer outro alimento e torna aquele alimento melhor! Não acredita em mim? Meus vários amigos intolerantes à lactose que não param de comer queijo dizem o contrário. Quando nos pediram para fazer um teste de degustação de queijo Cheddar, sabíamos que era obrigatório!

A pessoa que nos pediu para testar o queijo Cheddar ficou impressionada com a quantidade de marcas de queijo e a ampla gama de preços. (É por isso que começamos The Food Showdown.) E é verdade, há uma gama tão ampla. Veja a diferença de preço entre o concorrente mais barato e o concorrente mais caro abaixo.

Configurando o teste de sabor de queijo cheddar

Os queijos foram apresentados em pratos idênticos, marcados A-F.

Fechar-se

Os painelistas foram solicitados a selecioná-los todos de uma vez e foram autorizados a testar na ordem que desejassem.

Nossa maneira & # 8220low-tech & # 8221 de acompanhar cada marca.

Os participantes do painel puderam comer o queijo sozinhos ou com qualquer alimento (como biscoito ou pão) que quisessem comer com ele. No entanto, eles tiveram que ficar com aquele alimento para cada marca. Para ver como mantemos todos os testes imparciais, bem como uma lista de todos os testes, clique aqui.

Os contendores:

Todas as marcas são Sharp (porque cresça ou volte para casa) Cheddar. (Algumas marcas têm Extra Sharp como sua única opção (ou disponível apenas em nossas lojas locais.) Sharp. Nesse caso, usamos o Extra Sharp. É como restaurantes de fast food tendo Médio, Grande e Extra Grande como seus únicos tamanhos de bebida . O seu extragrande é o grande.)

Do menor ao mais caro, está o preço por onça em seu pacote de 8 onças, salvo indicação em contrário:

0,312 (16 OZ mostrado, mas o preço calculado no pacote de 8 OZ)

.374

Tillamook, embalado em uma cooperativa de comida local. Eles compram rodas grandes e embalam em quantidades menores. A ideia é que o queijo seja mais fresco, pois não passa por uma grande planta de processamento. Tillamook é a única marca para a qual isso estava disponível. Além disso, o único queijo não era vendido em embalagens de 8 onças ... na verdade, custava 15,36 onças.

.468

.524

.562 />.874

Tal como acontece com outros alimentos que testamos, como azeite, manteiga e batata frita, o queijo não tem uma lista tão grande de ingredientes. Portanto, será que o mais caro vale a pena o dinheiro gasto? Ou será que uma marca mais barata ganhará, como costuma acontecer?

Resultados do teste de sabor de queijo cheddar

Alguns de nossos testes de sabor têm vencedores ou perdedores claros. Ou uma ou duas marcas se separarão da embalagem. Este teste de sabor não terminou assim. Os resultados foram bastante difundidos, formando uma bela transgressão uniforme do menos ao mais favorito. Confira a distribuição de pontos:

A letra corresponde ao espaço reservado durante o teste.

6 e # 8211 Tillamook da cooperativa (F)

Vencedor Vencedor !!

Intuições:

Tínhamos grandes esperanças para Tillamook. Eles construíram sua marca com base em queijo e venceram testes de sabor de sorvete de baunilha e chocolate. Mas eles não se saíram muito bem aqui, chegando em último e penúltimo lugar.

Cabot também surpreendeu muita gente por colocar tão baixo, porque eles estão na área de queijos chiques do supermercado. E quando você pensa em Cabot, você pensa em queijo.

Lembre-se que o Cabot era o mais caro, 2,8 vezes mais caro do que o mais barato… E NENHUMA PESSOA VOTOU SEU FAVORITO! O último lugar (co-op Tillamook) pelo menos uma pessoa votou em seu favorito.

Ninguém esperava que Cracker Barrel se saísse tão bem. O "sentimento" geral era que eles, embora comessem queijo, não seriam um verdadeiro candidato. Portanto, esta é provavelmente a história da Cinderela deste teste de sabor do queijo cheddar.

Lucerne (marca de laticínios Safeway) vence novamente! Safeway ganhou, ou pelo menos teve uma posição muito alta na maioria dos testes de sabor que realizamos. Lucerna também era a mais barata!

Este teste prova mais uma vez que mais caro nem sempre significa melhor.

Comentários dos painelistas sobre cada marca:

Gostamos de incluir comentários de nossos painelistas sobre cada marca. Assim, se houver uma qualidade em um queijo que você goste, poderá encontrá-la aqui, caso não goste do nosso vencedor.

Tillamook da cooperativa (F): sabor suave, espesso !, não tão bom, melhor textura, perfil de sabor limitado, gosto caro, bom, duro, extra acentuado, mais firme, robusto, “não! oh, nojento ”

Tillamook (B): firme, suave, eca, não, o sabor se desenvolve mais tarde, fraco, semelhante a um queijo americano, enfadonho, quebradiço, duro, afiado, mais suave com mais mordida, seco, não tão afiado

Cabot (D): mais duro, mais nítido, seco, sabor estranho, um pouco seco, quebradiço, forte, seco, forte, picante, não gosto de seco não saboroso

Kraft (E): suave, macio, saboroso, bom sabor, boa textura, afiado, cremoso, suave, saboroso, macio, macio, macio, mas não muito saboroso

Cracker Barrel (C): macio, extra !, afiado, suave, agudo, salgado, macio, em borracha, suave, macio, cremoso, sabor não tão natural

Luzerna (A): macia, afiada, boa !, cremosa, picante, cremosa, muito afiada, cremosa, macia, flexível, ligeiramente mole, afiada, cremosa

Você concorda com nossos painelistas? Existe uma marca de queijo que devíamos ter incluído? Deixe-nos saber nos comentários. Tem uma comida que gostaria que testássemos em seguida? Bata-nos!

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Comer Bem Teste de Sabor: Queijo Cheddar com Gordura Reduzida

Algumas pessoas torcem o nariz imediatamente à menção de queijo com baixo teor de gordura. Isso é compreensível, visto que alguns desses produtos não têm sabor e têm textura, digamos, de borracha. Como as receitas de EatingWell regularmente pedem queijos com baixo teor de gordura - o Cheddar na maioria das vezes - decidimos testar várias marcas.

O termo "gordura reduzida" significa que o produto tem pelo menos 25% menos gordura do que a versão completa - mas isso deve ser traduzido em sabor reduzido também?

Reunimos uma variedade de cheddars com baixo teor de gordura e, em seguida, reduzimos o campo aos nossos seis preferidos antes de reunir um painel de provadores de queijo para avaliá-los. Nosso painel diversificado incluiu Ric, que disse: "Não há queijo que eu não colocaria na boca" Dan, um cara de Cheddar que não estava convencido de que queijo com teor de gordura reduzido poderia realmente ter um gosto bom Henry, um conhecedor de queijos grelhados Terry, que está procurando um opção aceitável de gordura reduzida Robbie, amante de queijos artesanais e exóticos, e Jessie, que adora queijo, mas é cautelosa porque é intolerante à lactose (a maioria dos queijos tem baixo teor de lactose, uma vez que esgota-se no processo de fabricação do queijo). Aqui está como nosso painel pesou.

Cracker Barrel 2% Milk Queijo Natural, Cheddar Branco Extra Sharp

Este queijo foi a primeira escolha de cinco dos seis painelistas. Ele também tinha as notas mais altas em aparência, sabor e textura. Dan, que jurou nunca comprar queijo com teor de gordura reduzido, disse que até mesmo o colocou para os convidados. Henry disse que o sabor era a mais "real" das opções, e Jessie achou que seu sabor equilibrado tinha boa nitidez e acidez. Terry notou que seu formato quadrado o tornava uma ótima escolha para queijos e biscoitos.

Cabot 50% leve

Robbie apreciou o sabor de leite do Cabot e sua textura inquestionável. Ric gostou de sua borda mais nítida e aparência agradável. Terry achava que era "quotsharper e cheesier" do que os outros, enquanto Dan gostava do sabor, mas não gostava tanto de sua textura.

Kraft 2% leite natural com redução de gordura queijo cheddar

O favorito de Ric, ele disse, & quotEste aqui tem uma complexidade que os outros não têm. & Quot A textura pegajosa e pegajosa agradou Henry, que também observou que tinha um & quotdiferente e melhor sabor do que os outros. & Quot A ligeira agudeza atraiu Jessie, que achou este aqui seria um vencedor derretido em nachos. Mas Robbie não gostava de sua textura e acreditava que o único lugar para isso era em cima de uma salgada insossa.

Robbie Stanley, editora do The Charlotte News

Ric Cengeri, torcedor fanático do Preston North End, time de futebol inglês

Dan Cypress, gerente de contabilidade da EatingWell

Jessie Bradley, designer de jardins

Henry Sengle, amante do futebol do 7º ano

Terry Wright, gerente de marketing

Outros queijos ComendoBem gostou:

* Queijo Cheddar com Gordura Reduzida da Crystal Farms

* Queijo Cheddar Horizon Orgânico com Redução de Gordura

* Queijo Cheddar Médio com Gordura Reduzida Tillamook

Nota do Editor (25 de junho de 2010): O Queijo Cheddar com Gordura Reduzida Horizon Organic não está mais disponível.


Sargento

Esta mistura tinha o queijo mais branco da mistura, bem como a fatia mais fina. Nos ingredientes, o monterey jack é listado primeiro, depois o cheddar, o queso quesadilla e o queijo asadero. Esses dois últimos são provavelmente de onde o sabor "verdadeiro mexicano" deve vir. Queso quesadilla é um queijo de derretimento fácil do norte do México que leva o nome do sanduíche de queijo derretido. Na maior parte do México, o queso asadero é um queijo branco semimole usado para derreter. Em termos de sabor, esta mistura é salgada com um sabor proeminente de Monterey Jack. Quando comido puro, direto da embalagem, tem uma textura empoeirada que fica presa no fundo da garganta.

A maioria dos queijos pré-ralados vem com algum tipo de cobertura de amido que absorve a umidade para evitar que formem uma única gota grande na embalagem. Não é bom comê-los sem aquecê-los primeiro para gelatinizar o amido.


Metodologia

Vinte e um Cozinha americana de teste os funcionários provaram os queijos simples e em sanduíches de queijo grelhado.

A Cor do Cheddar: Laranja vs. Branco

O queijo cheddar é originário de Cheddar, na Inglaterra, uma cidade conhecida por seu elaborado sistema natural de cavernas onde os produtores de leite britânicos começaram a envelhecer o queijo no século 12. Naquela época, uma cor amarela clara era uma marca de qualidade no cheddar: significava que o queijo vinha de vacas saudáveis ​​que pastavam em gramíneas ricas em beta-caroteno. Mas nos anos 1600, os queijeiros ingleses descobriram que podiam passar o cheddar com baixo teor de gordura (que era mais barato de produzir, mas não tinha pigmento amarelo) como queijo gordo adicionando corante alimentar laranja. A tendência de tingir o queijo laranja foi transportada para o cheddar integral quando os fabricantes perceberam que as variações sazonais na cor do queijo (gramíneas coloridas são mais abundantes nos meses mais quentes) poderiam ser ocultadas pela tintura do leite em um tom laranja brilhante com extrato de urucum, uma planta insípida Corante.

Se você prefere seu cheddar laranja ou branco depende muito de onde você mora: o cheddar branco é mais popular ao longo da costa atlântica, enquanto o resto da América prefere o cheddar laranja. Para acomodar as preferências regionais, a maioria dos fabricantes produz uma variedade de cheddar laranja e branca. Mas, além da cor, há alguma diferença entre os dois?

Para descobrir, nós comparamos os cheddars de cheddars branco e laranja de uma marca em um teste de sabor com os olhos vendados e, mais tarde, repetimos o teste com outra marca apenas para ter certeza. Em ambos os testes, todos os provadores foram capazes de identificar a cor do queijo apenas pelo sabor. Os cheddars brancos foram considerados mais ácidos e mais nítidos, enquanto os queijos de laranja tiveram texturas mais suaves e sabores mais suaves. Mas se o urucum não tem sabor, o que explica a diferença? De acordo com Dean Sommer, tecnólogo de queijo e alimentos da Universidade de Wisconsin-Madison, alguns fabricantes realmente fazem seus cheddars laranja e branco de forma diferente, alterando a umidade, o teor de gordura e os tempos de envelhecimento para refletir os paladares regionais. Sommer também disse que, embora muitos laticínios sustentem que não há nenhuma razão química para que o urucum afete o sabor do queijo cheddar, pesquisas emergentes sugerem que é possível que o urucum tenha um efeito antimicrobiano sobre o queijo, mudando como ele envelhece e como seu sabor se desenvolve.


Assista o vídeo: Batata frita com calabresa bacon e cheddar. #batatafrita #receitas #culinaria (Pode 2022).


Comentários:

  1. Jenny-Lee

    Que pensamento abstrato

  2. Ritchie

    Não posso participar agora da discussão - não há tempo livre. Mas serei liberado - necessariamente escreverei o que penso sobre essa questão.

  3. Cesaro

    Eu concordo plenamente com você. Há algo nisso e eu gosto dessa ideia, concordo plenamente com você.

  4. Raedwald

    Eu acrescentaria outra coisa, é claro, mas na verdade, quase tudo é dito.

  5. Silviu

    A escolha é difícil para você

  6. Voodookus

    Absolutamente com você concorda. Nele algo está e é uma boa ideia. Eu te ajudo.



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