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Qual é a melhor maneira de lidar com queimadores de grelha?

Qual é a melhor maneira de lidar com queimadores de grelha?


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Há muito fogo embaixo da sua carne? O especialista em grelhados Rocky Stubblefield, de Stubbs Bar-B-Q em Austin, Texas, explica como lidar com incêndios em grelha neste vídeo.

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1. Como preparar um bife na grelha

Não entraremos no debate acirrado entre churrasqueiras a carvão e gás aqui & # x2014, cobrimos isso em profundidade. Mas, com certeza, pode-se grelhar bem com carvão ou gás.

Também abordamos como escolher o melhor bife para grelhar. A boa notícia é que o bife perfeito não precisa ser o mais caro. Se quebrar o banco não faz parte de seu plano de churrasco, considere lombo, cabide, bife de flanco e bifes de saia menos caros.

Escolha cortes com pelo menos 1 polegada de espessura. Se o bife for muito fino, o interior fica bem cozido antes que o exterior desenvolva a crosta que merece o desejo. Se puder, escolha bifes de espessura uniforme para que sejam feitos ao mesmo tempo. Além disso, a carne perto do osso vai demorar um pouco mais para cozinhar.

Marinades e Rubs. A marinada de bife ideal combina ácido, gordura e temperos. O ácido cria uma base de sabor picante e amacia a carne, a gordura adiciona sabor, sela os sucos, ajuda a evitar que a carne grude na grelha e promove a caramelização e os temperos completam o perfil do sabor. Aqui está uma análise da melhor marinada de bife da existência.

Rubs são outra maneira de ir. Essas misturas de temperos simples infundem bifes grelhados com sabores emocionantes. As melhores fricções realçam os sabores defumados naturais da carne grelhada sem sobrecarregá-la. Adicione um pouco de óleo, vinagre ou outro líquido à mistura e você terá um esfregão úmido. Deixe as carnes friccionadas descansar por cerca de 30 minutos até a noite. Agora que você preparou sua carne, aprenda passo a passo como cozinhar bife na grelha:


The Burger Lab: em busca dos melhores hambúrgueres de cordeiro

Hambúrgueres de cordeiro são como o Super Mario Bros. 2 do mundo do hambúrguer. Eles são meio estranhos e funky e não está totalmente claro como eles se encaixam no cânone de seus irmãos, mas eles são incríveis à sua própria maneira, e uma grande mudança em relação à norma. Eu não comeria um hambúrguer de cordeiro todos os dias, mas quando o fizer, quero que seja o melhor hambúrguer de cordeiro que pode ser.

Com muita frequência, os hambúrgueres de cordeiro são vítimas do mesmo destino que costuma acontecer com os hambúrgueres de peru: eles vêm tão cheios de ervas, especiarias, aromáticos e condimentos que deixam de ser hambúrgueres e terminam como sanduíches de bolo de carne de cordeiro. Os melhores exemplos da forma (digamos, os impressionantes de Balaboosta, The Breslin ou Prune em Nova York) são, em primeiro lugar, sobre o cordeiro. Funky, mineral, doce e cheio de suco, o cordeiro é saboroso o suficiente para você não necessidade adicionar algo a ele para ter uma ótima experiência de hambúrguer.

Ainda assim, depois de triturar e grelhar meu caminho através de quase 32 libras do material, há uma ou duas coisas que aprendi sobre o processo.

De onde vem esse cordeiro

"Perdoe-me, bom senhor, porventura o senhor poderia divulgar a proveniência destes finos comestíveis ovinos?" deve ser a primeira pergunta a fazer ao açougueiro. A maior parte do cordeiro vendido nos EUA vem de três locais: Austrália, Nova Zelândia e EUA. O cordeiro australiano e neozelandês tende a ser menor, mais magro e com sabor mais suave, o que o torna uma boa escolha para pessoas que acham que o cordeiro é geralmente gosto muito de caça ou de curral.

Pessoalmente, quando como um hambúrguer de cordeiro (ou um bom rack), eu quero o assalto de sabor almiscarado completo que você obtém de cordeiros americanos maiores e mais gordos. Se você quiser ter certeza de que ele não -ahem—Puxando a lã sobre seus olhos, você pode geralmente (mas nem sempre) diga pelo tamanho das prateleiras ou pernas que ele está vendendo. Os racks NZ / AUS terão um olho de carne do tamanho de uma peça de 50 centavos de dólar, enquanto um rack americano terá o tamanho de, digamos, meio iPhone. As pernas do NZ / AUS serão pequenas, como a perna de trás de um cachorro de tamanho médio, enquanto a perna de cordeiro americano será maior, mais ou menos do tamanho do ombro e bíceps de Arnold Schwarzenegger, se é que você me entende.

Cordeiro pré-moído ($ 5 - $ 8 / libra)

Localização: Varia. Normalmente, aparas de ombro e peito.
Teor de gordura: Varia dependendo de onde a carne é retirada. Devido à maneira como o cordeiro é abatido e vendido neste país, tende a haver uma proporção maior de gordura para carne em um lote típico de cordeiro moído. *
Sabor: Varia dependendo de onde a carne é retirada. Em minha experiência, entretanto, a variação de sabor do cordeiro pré-moído é muito menor do que a da carne bovina pré-moída. Quando compro carne de cordeiro pré-moída, procuro carne moída com bastante gordura, pois a gordura é, em grande parte, o que dá aos diferentes tipos de carne seu sabor característico. Procure também carnes que não estejam muito bem embaladas. Se parecer um bloco sólido, denso e úmido em sua embalagem, ele sairá denso, úmido e sólido em seu hambúrguer. A carne picada de boa qualidade deve estar em embalagens soltas com aparência quase fofa.

Não tenho certeza do motivo, mas meu palpite é simplesmente o conhecimento e a demanda do consumidor - todo mundo usa carne moída, e muitas pessoas gostam de carne moída magra, então a gordura é cortada e vendida dessa forma. Os usuários de carneiro moído, por outro lado, não exigem muito dos açougueiros, portanto, mais gordura entra na mistura. Apenas uma teoria. Algum embalador de carne sabe com certeza? Cara da carne?

Perna de cordeiro ($ 10 - $ 15 / libra)

Localização: As patas traseiras.
Teor de gordura: Moderado. Dependendo de como é bem aparado, pode variar de praticamente isento de gordura a moderadamente gordo.
Sabor: Limpo, suave e rico. É o corte relativamente barato mais popular para assar e possui um sabor limpo e carnudo sem ser excessivamente assertivo. A carne é bastante macia, por isso, quando moída, tem tendência a ficar um pouco pastosa.

Lombo e / ou redondo ($ 10 - $ 15 / libra)

Localização: O lombo vem da metade posterior do animal, na frente de onde a coxa traseira encontra o corpo. A rodada é um grande grupo de músculos na parte posterior da coxa. Eu os agrupei aqui porque quando moídos e provados, eles têm perfis de sabor muito semelhantes.
Teor de gordura: Muito baixo.
Sabor: O menor corte de cordeiro que testei. Tem gosto de minerais com um sabor muito leve, quase azedo. Um pouco de uniformidade também. Semelhante a esse respeito ao lombo de boi ou peito de boi.

Shank ($ 5 - $ 10 / libra)

Localização: A junta inferior das pernas.
Teor de gordura: Moderado a alto.
Sabor: Muito robusto e rico, o corte mais descolado do animal. É geralmente usado para refogar, onde sua grande quantidade de tecido conjuntivo é uma vantagem, transformando-se lentamente em uma rica gelatina. Quando moído para triturar, requer uma grande quantidade de aparamento meticuloso para evitar pedaços difíceis e não comestíveis na mistura final.

Ombro ($ 6 a $ 10 / libra)

Localização: O ombro dianteiro do cordeiro.
Teor de gordura: Alto.
Sabor: Muito bem equilibrado com uma grande quantidade de gordura, um pouco de erva azeda e sabor de cordeiro abundante ou rico e profundo. Equivalente ao mandril de carne, também é a melhor peça de corte único para fazer hambúrguer.

A Melhor Mistura

Quando explorei a mistura de cortes de carne bovina (em meu primeiro artigo do Burger Lab!), Descobri que a melhor maneira de fazer uma mistura bem equilibrada era misturar alguns cortes diferentes para ter certeza de atingir o equilíbrio certo de nozes / gramíneas / sabores ricos / de jogo. Com o cordeiro, não foi diferente. A melhor mistura que eu consegui fazer foi uma mistura de carne de perna (com o máximo possível de gordura aparada nela) para um fundo neutro, um pouco de carne de pernil por sua característica umami rica em umami e um pouco de carne redonda para atingir os níveis mais altos metálico, notas de libré. *

Para que conste, além da proporção, isso é muito próximo da mistura usada para o incrível hambúrguer de cordeiro no The Breslin, que é uma mistura de lombo, ombro e perna.

Dito isso, ao contrário da carne bovina, em um teste de degustação lado a lado entre o ombro reto para cima e minha mistura de melhor esforço (que, considerando o quão irritante era a haste para aparar era um grande esforço, de fato), o ombro se saiu muito bem, então, para facilitar, vou ficar com o ombro 95 por cento das vezes. Os outros 5 por cento? Prefiro um cordeiro pré-moído de boa qualidade. O que testei aqui foi o cordeiro moído Pat LaFrieda, vendido na Eataly.

Moer e formar os hambúrgueres

Existem alguns segredos para uma boa moagem e, dependendo do seu equipamento e necessidades, você pode moer em um moedor de carne, em um processador de alimentos ou mesmo à mão (confira este guia completo de moagem aqui. Mas seja qual for o método que você usar, há na verdade, apenas algumas coisas que você precisa lembrar:

Nº 1: mantenha tudo frio

Isso significa colocar o moedor de carne no freezer antes de usá-lo (eu guardo o meu lá o tempo todo), e colocar a carne cortada em cubos no freezer por cerca de 15 minutos antes de moer, certificando-se de que os cubos fiquem espalhados e separados de cada um outro em uma bandeja. O exterior da carne em cubos deve estar apenas começando a endurecer.

# 2: Manuseie com cuidado

A pior coisa que você pode fazer com a carne moída na hora é massageá-la ou pressioná-la com muita firmeza. Dito isso, se você planeja cozinhar seus hambúrgueres em uma grelha em vez de uma frigideira (e para cordeiro, eu geralmente prefiro a grelha), você terá que pelo menos embalá-los com força suficiente para que não se quebrem quando você colocar para baixo ou vire-o. Formo rissóis pesando a carne em um prato (rissóis de seis a oito onças são um bom tamanho para a grelha, onde quero ter bastante carne rosa no centro) e, em seguida, pressiono suavemente e moldo-os com as mãos, usando uma espátula para levantar os hambúrgueres acabados em um prato separado para temperar.

A carne se contrai enquanto cozinha, e os hambúrgueres cozinham mais em torno de seu perímetro do que no centro. Assim como um espartilho amarrado na cintura de uma senhora vitoriana, o que quer que esteja no meio é empurrado para cima. Pelo menos no caso de um hambúrguer, isso não é bom, resultando na temida "síndrome da bola de golfe", uma doença familiar demais que resulta em hambúrgueres redondos e fartos.

Para combater isso, pré-molde seus hambúrgueres com uma leve covinha no centro (como o hambúrguer à direita na imagem acima).

# 4: Temporada bem, apenas no exterior

A relação entre sal e carne não é unidimensional, nem é extremamente complexa. Mais como, digamos, Harry Potter e Hermione ao invés de Bella e Edward. Não afeta apenas o sabor, mas pode afetar drasticamente a textura, dependendo de como é aplicado. Se você, por exemplo, temperar sua carne antes de moê-la, ou temperar sua carne depois de moer e, em seguida, massagear o sal, você acabará com uma textura densa e elástica à medida que o sal começa a dissolver as proteínas na carne e fazer com que eles se vinculem. Para uma salsicha, isso é uma coisa boa. Para um hambúrguer, onde uma textura mais solta e macia é desejada, não é.

Em outras palavras, tente manter a relação entre o sal e a carne em seus hambúrgueres o mais simples possível, Tempere o exterior do hambúrguer, embora tempere generosamente. Lembre-se, assim como com um bife, você precisa adicionar sal suficiente para compensar o fato de que o interior do hambúrguer ficará completamente sem tempero.

E quanto a outros aromas?

Ok, tudo bem. Quer adicionar outras coisas ao seu hambúrguer de cordeiro além de cordeiro? Vá em frente, não vou impedi-lo. Cominho, alho, alecrim, hortelã - o que você quiser. Mas se você vai fazer isso, faça certo! Em vez de adicionar aromatizantes à carne já moída, forçando você a massagear e trabalhar demais, é muito melhor começar com pedaços de carneiro em cubos, temperando-os com seus mix-ins e, em seguida, moendo-os todos juntos. Isso irá incorporá-los uniformemente enquanto mantém uma textura solta e bonita.

Técnica de Grelhar

Com hambúrgueres grelhados, tudo se resume a obter o máximo de crosta carbonizada, enquanto mantém um núcleo rosado e suculento, o que significa, em muitos aspectos, grelhar um hambúrguer grosso é exatamente como grelhar um bife grosso. Quando estou com preguiça, preparo meus hambúrgueres diretamente sobre o lado quente de uma fogueira de duas zonas, ao mesmo tempo que viro várias vezes para ficar mais rápido, até mesmo cozinhando. *

Você sabe que aqueles "pirateiam apenas uma vez, pessoal" estão mentindo ou, pelo menos, tristemente mal informados, certo?

Se eu quiser absoluto perfeito resultados, vou começar os hambúrgueres do lado mais frio até que cheguem a cerca de 90 a 100 ° F e, em seguida, terminá-los com o lado quente até que cheguem a 125 a 130 ° F para um bom, rosado, mal passado.

A propósito, a gordura de cordeiro é uma gordura dura e cerosa que - pelo menos para o meu gosto - fica melhor quando está quente o suficiente para derreter e pingar, o que significa que um hambúrguer de cordeiro malpassado é perfeito para mim.

Aqui está uma coisa que você nunca quero ver acontecendo em sua grade:

Quer dizer, parece legal e tudo, mas o que realmente está acontecendo é que sua gordura de cordeiro está pingando do hambúrguer, atingindo as brasas abaixo, vaporizando e depois pegando fogo. Ao contrário do carvão, que é um combustível de queima limpa, a gordura de cordeiro queima suja. Em vez de simplesmente esquentar seu hambúrguer, ele acaba depositando uma porcaria nojenta, fuliginosa e preta / cinza em seu hambúrguer. Pequenos surtos estão ok. Devem ser evitadas crises que tragam alimentos.

A melhor maneira que conheço de controlar as crises é privá-los de oxigênio. Cubra a grelha e feche todas as aberturas. O fogo deve morrer em segundos. Afastar a comida brevemente também deve ajudar.

A coisa não a fazer é esguichar no carvão com uma garrafa de água, pois a chance de você mexer com a cinza fuliginosa e fazer com que ela voe para dentro da comida é um risco muito grande.

Tamanho importa

Mesmo depois de anos e anos fazendo hambúrguer, ainda faço este ocasionalmente:

Opa. Sim, é isso que acontece quando você dimensiona seu hambúrguer de acordo com a proporção carne crua / pão, que é totalmente diferente da proporção carne cozida / pão. Se você quiser que o hambúrguer caiba no pão, certifique-se de que, ao formá-lo cru, ele se projete nas bordas cerca de meia polegada em todos os lados para que encolha até o tamanho certo enquanto cozinha.

Condimentos e construção

Se tudo deu certo até agora, você conseguiu produzir o Cadillac de hambúrgueres de cordeiro. A última coisa que você quer é bagunçar tudo com uma pintura espalhafatosa. Gosto de aplicar condimentos com sabedoria e moderação.

O hambúrguer de cordeiro no Breslin vem com uma fatia fina de queijo feta, cebolas vermelhas em rodelas finas e maionese de cominho. Gosto dessa combinação até o pedaço de cominho, que para mim é um pouco agressivo demais, como os dados difusos do mundo do hambúrguer. Em vez disso, usei a velha maionese caseira de dois minutos com um pouco de alho.

Estou quase nunca um fã de ketchup no hambúrguer * e duplamente com um hambúrguer de cordeiro.

Ainda não está convencido de que hambúrgueres de cordeiro podem ser tão saborosos quanto um hambúrguer normal? Tudo o que posso dizer é. baa.


Grill Gourmet: as melhores combinações de madeira e comida para experimentar nesta temporada

Como a temporada de churrasco está prestes a esquentar, é hora de limpar a grelha e começar o seu jogo de cozinha ao ar livre. E uma maneira de ir um pouco mais alto é jogar algumas lascas de madeira enquanto grelha.

Fumar com lascas de madeira é uma técnica maravilhosa para adicionar mais camadas de sabor e aroma às suas receitas favoritas de grelhados.

"Quando bem feito, o sabor de fumaça é o complemento perfeito para qualquer prato grelhado. Ele provoca o gosto de grelhar em fogo aberto, o que lhe dá aquele sabor tradicional de churrasco", diz Brian Barnett, diretor de especialidades da Char-Broil.

Como diferentes pedaços de madeira proporcionam diferentes sabores, a chave é descobrir qual madeira é compatível com o prato que você está preparando.

"Com composições e pontos de combustão únicos, diferentes madeiras produzem diferentes sabores. Madeiras com sabor de frutas como maçã, cereja e pêssego são ótimas para quando você deseja um sabor sutil e delicado de fumaça. Para um sabor mais robusto de nogueira, noz-pecã, algaroba e carvalho são perfeitos para adicionar esse chute ", explica Barnett.

“O tamanho também desempenha um fator importante. Pedaços de madeira maiores queimam lentamente, liberando fumaça por longos períodos de tempo, enquanto os cavacos de madeira queimam quente e rápido para formar fumaça em uma explosão rápida”, acrescenta o especialista.

Sem mais delongas, aqui está o seu guia para as melhores combinações de madeira e comida para esta temporada de grelhados:

  • Maçã: Possui um sabor levemente adocicado e frutado que torna a madeira de maçã ideal para cozinhar frango defumado, peru ou peixe. Receitas recomendadas: Frango Fumado Applewood, Salada de Camarão Fumado Applewood e Peito de Peru Fumado Applewood. Combine essas receitas com molho de ervas e uma taça de Sauvignon Blanc para um jantar delicioso durante a semana.
  • Cereja: Com um sabor doce e levemente frutado, é uma escolha segura de madeira que funciona bem com todas as carnes e vegetais. Receitas recomendadas: Costelinha de Cerejeira Defumada e Peru Defumado com Cereja com Molho de Cereja Azeda. Sirva com Merlot gelado ou o bom e velho Pinot Noir para um sabor extra.
  • Cedro: Embora não seja adequado para fumar, o cedro é uma ótima madeira para tábuas. Tem um sabor muito forte, observa Brian. Receitas recomendadas: Salmão à tábua de cedro com legumes assados ​​e frango à tábua de cedro temperado com mel.
  • Pêssego: Mais uma madeira de sabor doce e suave que pode ser usada para defumar carnes brancas e rosadas. Receita recomendada: Salmão Fumado de Madeira de Pêssego com Vinagrete de Manjericão.
  • Pecan: Tem um sabor rico, doce e de nozes, mais forte do que a maioria das madeiras de frutas. Da mesma forma, a madeira de amêndoa também tem um sabor doce e de nozes que combina bem com todas as carnes. Receitas Recomendadas: Sanduíche De Porco Fumado De Pecan De Madeira, Pato De Pecan Defumado E Asas De Frango Defumado De Pecan.
  • Bordo: Tem um sabor suave e sutilmente doce. É a única madeira que Barnett recomenda emparelhar com vegetais fumegantes. A madeira de bordo também é boa para aves domésticas e pequenas aves de caça. Receitas recomendadas: Peito de Frango com Chipotle Bordo Defumado.
  • Carvalho: “Tem sabor meio defumado e é um daqueles sabores de madeira que combinam com todas as carnes”, diz Barnett. Da mesma forma, a faia também é uma madeira suave que combina bem com a maioria das carnes e frutos do mar. Receitas recomendadas: Carne de porco desfiada defumada com carvalho e peito de cranberry defumado com carvalho. Combine com uma taça de Cabernet Sauvignon para uma refeição apetitosa durante a semana.
  • Hickory: Graças ao seu sabor doce, mas forte, Hickory é uma escolha popular para criar os sabores tradicionais de churrasco. Receitas recomendadas: Carne De Porco De Hickory, Salmão Grelhado Defumado De Hickory E Peito De Bife De Hickory Defumado.
  • Amieiro: Uma madeira muito delicada com um sabor levemente adocicado. Embora seja comumente usado para defumar salmão, o amieiro "combina bem com a maioria dos peixes, suínos, aves e aves de caça de carne leve", diz Barnett. Receita recomendada: Salmão Defumado com Amieiro. Para deixar sua refeição ainda mais elaborada, combine-o com queijo de pasta mole e Cabernet Franc.
  • Mesquite: Se você deseja criar um sabor superfumado, opte por madeira de algaroba. Quando usado com moderação, funciona bem com carnes de sabor forte, como bovino ou cordeiro. Receitas recomendadas: Frango em lata de cerveja defumada com mesquite, costelas de porco para churrasco defumadas com mesquite e peru defumado com mesquite com cobertura de pêssego.

Além do mais, você pode até brincar com misturas de madeira - se quiser tentar algo mais aventureiro. “O carvalho é uma ótima base e combina bem com madeiras de maçã, cereja ou nogueira”, observa Barnett. Enquanto isso, a nogueira pode ser combinada com árvores frutíferas como maçã e cereja.

Você pode até experimentar alimentos que não sejam carnes. "Madeiras com sabor suave podem ser usadas para infundir um sabor defumado em queijos, nozes e até vegetais", diz Barnett.

Se você é um iniciante, aqui estão algumas dicas práticas do especialista Char-Broil que você deve manter em mente enquanto cozinha em uma grelha:

  • Tempere a grelha da grelha. Tempere com óleo de alta temperatura, como canola, para evitar que os alimentos grudem nas grelhas.
  • Sempre manuseie a carne com cuidado ao grelhar. Nunca esprema seus hambúrgueres ou bifes, ou os sucos correrão deixando sua carne seca
  • Aprenda a arte de grelhar direto e indireto. Use o calor direto para obter um bom tostado em um bife ou desça e diminua a velocidade para soltar as costelas de osso. Cuidado com os surtos. Mova os alimentos para uma zona mais fria da grelha se os foguetes se tornarem muito intensos.
  • Fumar com lenha não é reservado apenas para uma churrasqueira a carvão. Ao fumar em uma churrasqueira a gás, crie um pacote de fumar com papel alumínio ou use uma caixa de fumante.

Fora isso, certifique-se de não exagerar ao usar lascas de madeira para fumar. Idealmente, fumar deve ocupar apenas metade do tempo total de cozimento. Também é importante monitorar de perto a fumaça enquanto você faz isso. A fumaça branca que emana em um fluxo suave significa que você está fazendo certo, enquanto a fumaça preta é definitivamente uma bandeira vermelha.


As grades da churrasqueira podem ser limpas usando uma variedade de métodos diferentes

As grelhas são feitas de ferro fundido revestido de porcelana ou aço inoxidável. Cozinhar na grelha é uma ótima maneira de desfrutar de uma refeição de verão, a menos que as grelhas da churrasqueira estejam endurecidas com comida queimada e gordura. Outra maneira fácil de evitar que o frango grude nas grelhas é aplicar um pouco de óleo nos próprios pedaços de frango. Evitar que os alimentos grudem nas grelhas também pode ser resolvido com a lubrificação adequada.

Quer você tenha churrasqueiras a carvão ou a propano, as grelhas de porcelana são excelentes opções para manter a superfície da grelha bem aquecida. A graxa e os óleos ficam rançosos, especialmente em climas quentes, e a gordura rançosa nas grelhas da churrasqueira pode fazer com que seus alimentos tenham um gosto ruim. Os resíduos das grelhas podem ser de diferentes tipos e, portanto, o tipo precisa ser determinado primeiro para que o procedimento de limpeza preciso possa ser escolhido. Para obter mais informações sobre as grelhas para churrasqueiras, você pode entrar em contato conosco aqui: (888) 556-8121, cuidar das grelhas de sua churrasqueira aumentará sua vida útil.


O cozimento indireto cozinha lentamente cortes maiores de carne, posicionando a comida em um ou ambos os lados do fogo, mas não diretamente sobre ele. Pense em grelhados indiretos mais como assar. Isso pode ser feito não ligando todos os queimadores da churrasqueira a gás. O cozimento indireto geralmente é para alimentos que levam 20 minutos ou mais para serem preparados. Além disso, alguns alimentos que são tão sensíveis que a exposição direta ao calor o ressecam ou queimam, têm um sabor maravilhoso cozido por este método. Obviamente, a tampa deve permanecer fechada para manter a temperatura de cozimento.

Grelhar com calor indireto é geralmente feito em uma temperatura baixa a média, normalmente na faixa de 225 - 300 ° F. Nesta faixa, os alimentos cozinham bem por dentro, sem queimá-los por fora.


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Se você gosta de prepará-los com antecedência, siga minha receita até o cozimento real dos pimentões. Eles podem ficar na geladeira por cerca de um dia, portanto, não os deixe muito à frente. Jogue-os na grelha sempre que estiver pronto, seguindo minhas instruções de cozimento. Pode ser necessário adicionar 10 minutos ao tempo de cozimento!

Se você acabou de fazer seus pimentões e não pode comer todos, pode armazená-los em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias. Eles reaquecem muito bem na airfryer, no microondas ou no Traeger.

O que devo servir com esses pimentões recheados?

Escolher um acompanhamento pode ser difícil, mas não tenha medo! Essas pimentas combinam muito bem com qualquer coisa! Aqui estão minhas principais sugestões para eles!


Qual é a melhor maneira de lidar com queimadores de grelha? - Receitas

Nossas costelas de boi são famosas com nossa gangue. Você pode garantir a fama do seu churrasco de quintal, seguindo nossa receita passo a passo e nossos "6 segredos".

Fazemos churrasco de costela de boi na grelha a carvão com o método de cozimento indireto. Isso significa que as costelas são colocadas ao lado, e nunca & # xa0 diretamente sobre o fogo.

O fogo é mantido baixo e as costelas cozinham lentamente. A paciência paga grandes dividendos! Tudo para atingir aquele incrível sabor do fumeiro e o resultado húmido e cozinhado na perfeição que tanto alude!

Nós acreditamos nisso. "Churrasco é a comunhão mística de fogo, fumaça e carne" & # xa0

Coisas que você vai precisar para esta receita de costela de boi.

Paciência& # xa0 O verdadeiro segredo da nossa receita tradicional de costela de churrasco é manter o fogo baixo (225-250 ° F / 107-121 ° C) por um período prolongado de cozimento. Isso não é rápido, mas é a melhor maneira de deixá-los macios! Você vai precisar de um balde cheio desta virtude ao cozinhar costelas em uma churrasqueira a carvão. Figura cerca de 1,5 horas / libra.

Eu no & # xa0Tente comprar produtos frescos! As costelas de boi são geralmente vendidas como "Costelas de Trás", em embalagem plástica a vácuo, pela laje com 7 costelas. A nota "Selecionar" (ou melhor) funciona bem.

Especiarias& # xa0 Especiarias frescas e de alta qualidade fazem muita diferença. Veja o Segredo # 2. Ótimas especiarias para saber mais sobre isso.

Grelhador a carvão & # xa0 Quanto maior, melhor! Especialmente se você planeja cozinhar para um grupo grande. Mas um grelhador tipo chaleira menor (o nosso favorito é o Weber), ou um grelhador a carvão horizontal clássico e robusto, irá funcionar muito bem. Certifique-se de ter bastante carvão durante todo o tempo!

Carvão / briquetes de carvão & # xa0Há vantagens para ambos os combustíveis, no entanto, apenas uma máxima se aplica a ambos. compre o melhor que puder encontrar. Kingsford os briquetes da marca estão no topo da lista de qualidade e disponibilidade. Mas, por favor, não compre a "luz instantânea" de nenhuma marca! Carvão de verdade (para vocês, puristas) pode ser difícil de encontrar e, entretanto, bastante caro.

Encontramos um ótimo recurso, qualidade de restaurante, com preços razoáveis, de Fogo. Seu saco de 35 libras de carvão vegetal premium é uma pechincha.

Pedaços / chips de madeira dura & # xa0Use apenas madeira nobre para costelas de churrasco, como nogueira, carvalho, mesquite, cereja, maçã, noz-pecã, etc. (ou uma combinação), a seu gosto.

Panela de metal & # xa0Preenchido com pelo menos 1/2 "de água, colocado sob a grelha de cozimento abaixo das costelas e usado para controlar as erupções inevitáveis, distribuir o calor de maneira mais uniforme e fornecer um pouco de umidade.

Carvão de arranque tipo chaminé & # xa0Não obrigatório, mas com certeza torna o início e a manutenção do carvão muito mais fácil. Nosso artista de melhor desempenho favorito é o Weber Rapidfire Chimney Starter. Muitos iniciadores de chaminé por aí, mas este é o campeão.

Ferramenta de esfregão & # xa0Para alinhavar costelas de churrasco, você realmente quer um esfregão. apenas uma versão em miniatura (12-18 "de comprimento) de um esfregão de barbante que você pode ter para limpar a cozinha! Para facilidade de limpeza e longo alcance, nós preferimos este esfregão de molho com cabeça removível.

Termômetro de forno / grelha& # xa0 É fundamental que você saiba o que está acontecendo dentro da churrasqueira! Para uma precisão excepcional, usamos e confiamos no termômetro de forno de alta temperatura CDN e no termômetro de forno de cozinha Admetior.

Pinças & # xa0Você precisa de um bom par de pinças para lidar com essas costelas. Queremos que sejam longos e fortes, por isso sugerimos a pinça Weber Style Professional Grade Chef ou a pinça de travamento de 16 polegadas Oxo Good Grips.

Rib Rack & # xa0Esta ferramenta é a resposta para cozinhar costelas com espaço limitado para grelhar! Você precisa de um que seja forte o suficiente para manter as costelas eretas e, independentemente do preço, poucos o fazem. Encontramos um que se encaixa no projeto com o Ultimate Rib Rack de Steven Raichlen. Um pouco caro, mas funciona muito bem!

Vamos conversar sobre carne.

Costeletas de boi para churrasco geralmente são vendidas em placas de várias costelas, lacradas em embalagens de plástico a vácuo, ou placas frescas no açougue. Fresco é sempre melhor, mas de qualquer forma, nossa receita de costela de boi de churrasco fará maravilhas.

Agora, vamos preparar a carne.

NOTA: Costelas devem ser sempre mantidas no refrigerador (aprox. 40 ° F / 4,4 ° C) antes da preparação.

  • Retire a carne da geladeira cerca de uma hora antes do preparo. Isso torna mais fácil trabalhar com. Você pode fazer a carne, esfregar e preparar o esfregão no dia anterior para ficar mais fácil quando "a turma" aparecer.
  • Enxágüe em água fria.
  • Remova qualquer excesso de gordura e pedaços de carne estranhos ou coisas que você não queira comer. Nunca toque a gordura entre os ossos. Isso fornece o sabor e a umidade necessários para ótimas costelas de churrasco. Basta remover o excesso de gordura que envolve as coisas boas.
  • Remova a membrana (no lado interno). Achamos que é obrigatório quando você faz churrasco de costela de boi, pois permite que a fumaça e o atrito penetrem mais profundamente na carne. Para essa tarefa, usamos todos os tipos de coisas cegas e "pokey", como uma chave de fenda do tipo "Phillips", uma faca cega ou algo semelhante. Levante a membrana até conseguir segurá-la, esse diabo escorregadio (usamos uma toalha de papel), e puxe-a para fora.
  • Enxágüe novamente, seque com uma toalha de papel.

Uma ótima receita de costela de boi começa com um esfregar!

As costelas são primeiro "esfregadas" com uma receita simples, seca e com especiarias. Tudo por aquela tenra experiência inesquecível, perfeitamente temperada, de comer!

Agora, para algumas ótimas costelas de churrasco, vamos começar com esta massagem verdadeiramente clássica que transmitirá todos os sabores que suas costeletas babosas desejam. Não se deixe enganar pela simplicidade desta massagem básica. Funciona muito bem e você pode ajustar a receita (como os "profissionais" fazem) para torná-la "sua". Confira nossa página Barbecue Rub Secrets para saber mais sobre isso.

Receita básica de churrasco com costela de carne

Misture bem o seguinte:

  • 1/4 xícara Sombrio açúcar mascavo (embalado). Preferimos açúcar "turbinado" para facilidade de uso e uma temperatura de caramelização mais alta. Mas qualquer um vai funcionar bem.
  • 1/4 xícara Kosher grosso ou sal marinho.
  • 1/4 xícara de pimenta em pó
  • 3 colheres de chá de pimenta moída (pimenta fresca moída recentemente!)
  • 1 colher de chá de alho em pó (não alho sal)
  • 1 colher de chá de pimenta caiena (não, não será "quente")

Essa receita é suficiente para 3 a 4 racks de costelas e pode ser guardada em um recipiente hermético na geladeira por até 4 meses.

Se desejar, para maximizar o sabor, aplique o esfregão algumas horas (até um dia) antes do tempo de cozimento. Basta embrulhar as costelas em filme plástico ou em um recipiente de vidro / plástico coberto e colocá-las na geladeira.

Preparar um "esfregão"?

Nossa receita de costela de churrasco inclui um esfregão (molho para regar). Um dos favoritos de muitos cozinheiros de costela experientes (e nós aprendemos a adorar) é aplicar frequentemente um esfregão (molho baste), durante o ciclo de cozimento, para dar sabor e manter a carne úmida. Os esfregões são geralmente uma mistura aquosa de vinagre, água e especiarias, aplicados com um "esfregão" de rego.

Notou que os temperos no molho de alinhavo são semelhantes aos da mistura? Você deseja elogiar os sabores do produto e não há problema em usar apenas os temperos básicos do produto (com vinagre e água). Experimente e divirta-se!

Aqui está uma receita simples favorita de costela de churrasco:

Esfregona de costela de churrasco básico

  • 1/2 xícara de água
  • 1/2 xícara de vinagre de maçã
  • 1/2 xícara de molho inglês
  • 1/4 xícara de azeite ou óleo de amendoim
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • 1 colher de chá de pimenta em pó
  • 1 colher de chá de pimenta de caiena

Misture bem em uma tigela, para ser aplicado com um esfregão. Ao usar a ferramenta de esfregão, mexa todas as vezes antes de esfregar. Nunca guarde o molho de esfregão deixado na tigela (ele está contaminado com os sucos crus da carne). Caso contrário, o molho vai durar muito tempo na geladeira.

OK, para nossa receita de costela de boi de churrasco, nós.

  • Espalhe a carne com uma camada fina de qualquer mostarda de mesa amarela comum (não obrigatória, mas um método legal que muitos dos principais concorrentes usam) ao aplicar um esfregão a seco. Isso não dará um sabor de mostarda quando cozido), mas mantém os temperos perto das costelas, mantém a carne úmida, não bloqueia a fumaça e deixa uma cobertura bem temperada.
  • Polvilhe a crosta nas costelas e, se preferir não usar a mostarda, passe na carne. Gente, para uma boa receita de costela de churrasco, não ultrapasse a estação (as mulheres raramente fazem). Nós somos os "Primos Cookin '(homens) e aprendemos a lição quando cozinhamos costelinha de churrasco com uma leve aplicação!"

Prepare o Grill

NOTA: Por favor, não use fluido de isqueiro de carvão. Existem vários bons "iniciadores de fogo" no mercado que não contaminarão a carne nem contaminarão os alimentos com produtos químicos potencialmente perigosos.

  • Acenda o carvão. gostamos do iniciador a carvão do tipo chaminé porque é a maneira mais rápida e fácil de iniciar o carvão. Para assar costelas em uma churrasqueira a carvão, você precisará reabastecer as brasas ocasionalmente, para manter a temperatura ideal em torno de 200-225 ° F (93-107 ° C), e a chaminé torna essa tarefa indolor.
  • Start with about 60 briquettes. Let them get a to white/gray color and they will be ready for the grill. You will need to fire-up some more coals (about 8, or so), several times during the cooking cycle, to maintain the temperature. Closely monitor the temperature and anticipate this with about a 15-minute lead.
  • To barbecue beef ribs on a charcoal grill, you control the temperature with the bottom/side vents on your grill. Adjust the top vent to half open, and leave it alone.
  • Put a big ol' handful of hardwood chips or chunks (pre-soaked in water for about an hour) on the coals. Now, close the grill and let the smoke get started. This will be the last time, during the cooking cycle, you will have anything to do with the smoke. Too much smoke makes the meat bitter tasting and smoking is actually done in the first couple of hours.
  • Place a pan about 2/3 full of hot water (no sense wasting fuel to heat the water), under the meat side of the grill, to provide moisture and catch the drippings.

Cook 'Em.

  • Place the ribs on the grill, opposite side of the fire, bone side down, to begin cooking. Avoid the ribs touching. When cooking beef ribs on a charcoal grill, never let the meat overlap the fire. You cannot undo crispy or burnt barbecue beef ribs! Close the lid and.
  • Resist peeking! You're loosing precious heat. Open the lid only far enough to do the job. Check the ribs for the first time in about 15-20 minutes to make sure the temperature is holding at around 200°F (93°C), and then check about every half hour to mop and turn 'em over to prevent "the singe". Mop should be applied lightly, and sparingly.
  • You have time! If you have judiciously maintained the cooking temperature, peeked, mopped and turned the ribs after about 3 hours, you can leave your station several times before the ribs are done. When the meat starts to pull away from the end of the bones, use the tongs to wiggle a rib to test. Meat should be tender, and loose from the bone, when done.
  • Our barbecue beef rib recipe provides a wonderful, natural flavor, so we emphasize the need to season lightly. If you wish you can now bring out your favorite BBQ sauce, and baste during the last half hour of cooking. We do not barbecue beef ribs on a charcoal grill with barbecue sauce, as this interferes with the smoke absorption, and there goes your fame!
  • Wrap in aluminum foil, place in a brown paper bag and set aside if you cannot serve them immediately. This gives you some time to get the meal together and really helps make the meat tender!

Serve Em.

. warm, cut individually and for the Cookin' Cousins" taste, eat 'em just as they are, but. Many folks like a "finishing sauce". This is nothing more than a barbecue sauce, of your choice, served as a side dish (or two), for the folks who would like to put something more on their ribs. Lets eat!


Preventing Flare-ups

Like you, I’ve been mentally preparing myself for grill season by drooling over new recipes and stocking up on spices. Since I grill all year, I’m ready to go -- but a little preventative maintenance is still a good idea.

First of all, when you put the meat on your grill, don’t close the lid and walk away. Most flare-ups on charcoal grills begin within a few seconds, or right after you turn the food over.

Make sure you have a charcoal-free zone by stacking the charcoal on both sides of the bowl and leaving an area clear in the center. This way if you do have a flare-up you can quickly move the food to the middle, wait a few seconds until the oil and fat burn off, then move it back over the charcoal area for direct cooking.

Flare-ups on a Weber gas grill are less common because the angled Flavorizer Bars cover the burner tubes and direct grease into the catch-pan under the cooking box. However, here a few tips to remember:


What to Cook on a Barbecue

Preserved and salted meat are not suitable for cooking on a barbecue. The curing salts may lead to the pro­duction of nitrosamines, which are carcinogenic substances.

When buying grilling meats, check that they are very fresh. There are many suitable cuts for cooking on the barbecue, including the following:

  • Pork: Chops, medallions, spareribs, tenderloin, loin, belly, hot dogs, knuckle, leg.
  • Veal: Sliced veal breast, cutlets, boneless rump roast, escalopes, fillet, steaks, rolled roast shoulder.
  • Beef: Sirloin, fillet, round (rump) steak, rib, topside joint.
  • Lamb: Chops, rolled shoulder, leg.
  • Poultry: Chicken breast, thighs, wings, chicken halves, whole chicken, turkey breast, turkey fillets, duck breast. Grilled chicken is a particular favorite in my household.

Preliminary preparation of meat

  • Wash the pieces of meat and wipe dry with paper towels. Oil the meat well before putting it on the grid. This helps prevent the juices from escaping.
  • A marinade made from oil and a mixture of herbs will give the meat a spicy aroma and make it more tender. The meat will absorb the marinade more quickly at room temperature than in the refrigerator. Small pieces of meat should be left to marinate for one or two hours, while larger pieces should be left in the refrigerator overnight.
  • Beef steaks can be marinated for about 1 hour in pineapple juice. The effect of the pineapple juice enzymes is to tenderize the meat.
  • Do not cover the meat with salt or dry herbs before cooking. Salt tends to dry out the meat, while herbs may add a bitter taste if burnt. To fla­vor the meat, sprinkle herbs directly on the fire.
  • Prick sausages several times before cooking so that they do not burst.

Peixe e frutos do mar

Fish with firm flesh such as trout, bream, sea bass, shark, tuna, salmon, snapper, rosefish, and whitefish are ideal for grilling on a barbecue jumbo shrimps (prawns), crayfish, and squid.

You can tell if fish is fresh by its shiny color – fish that are less fresh have a rather lackluster appearance. The eyes must be clear, and the scales should not become detached too easily.

Preparation of fish

  • The fish must be gutted and scaled, and the gills and fins removed.
  • The fish must be washed inside and out and wiped dry.
  • If a fish weighs more than 1lb/450 g, score it diagonally along the back two or three times so that it cooks evenly.
  • A hinged metal fish grilling basket is perfect for barbecuing because it makes it easy to turn the fish without damaging it or causing it to fall apart—Oil the grilling basket before putting the fish inside so that it does not stick.

Beware of the risk of salmonella

The danger of salmonella is particularly great at the height of summer.

If you are using deep-frozen fish, make sure that it has thawed completely so that there is no risk of the middle being undercooked. Pour away the water resulting from defrosting, wash the fish thoroughly and wipe dry.

Fresh fish must be put in the refrigerator immediately after purchase and only taken out just before cooking.

Vegetables and fruit

Barbecued vegetable and fruit dishes will not only appeal to vegetarians!

Whether as a main dish or a side dish, there is no limit to the range of mouth­ watering vegetable and fruit dishes that can be cooked on a barbecue.

Delicious possibilities in­clude corn on the cob and potatoes, sweet bell peppers, eggplants (aubergines), mushrooms, and tomatoes cooked on skewers or wrapped in foil parcels.

As a dessert, fruit kebabs coated in honey and brown sugar are irresistible. They only need to be cooked on the barbecue for a few minutes.

Bebidas

Don’t forget the drinks you will be serving at the barbecue. It helps to make a list of all the drinks needed before the party, particularly if children will be there.

Put the drinks in the refrigerator the day before the party or ask the store to pre-chill them. Then keep them in insulated cool boxes with cooling bricks. They can also be kept cold for a shorter time in supermarkets’ cool bags.

Make sure that you have enough ice cubes. If you run out of ice trays, you can buy handy plastic ice cube bags from a supermarket.