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Tudo o que você precisa saber sobre a mistura perfeita de hambúrguer

Tudo o que você precisa saber sobre a mistura perfeita de hambúrguer

No The Daily Meal, adoramos hambúrgueres. Gostamos de grelhar hambúrgueres, encomendá-los em restaurantes e comer o máximo que pudermos ... mas o que é que temos de fazer com hambúrgueres? Conte tudo sobre eles.

O editor de restaurantes residente de longa data, Dan Meyers, publica um lista anual dos 101 melhores hambúrgueres da América, e nossa equipe de editores e redatores publicou uma infinidade de artigos e receitas sobre o assunto.

No passado, coletamos dicas e trechos de conselhos de especialistas em hambúrgueres, como açougueiro Pat LaFrieda, que trabalha com os melhores chefs da cidade de Nova York criando combinações exclusivas de hambúrgueres; Govind Armstrong, chef executivo e proprietário de 8 onças. lanchonete e restaurante de Los Angeles aclamado pela crítica Post & Beam; e Johnathan Waxman, o chef / proprietário do restaurante Barbuto em Nova York.

Tudo o que você precisa saber para fazer a mistura perfeita de hambúrguer e Patty (apresentação de slides)

Nos consideramos autoridades em hambúrgueres, com nossas próprias ideias sobre pães, condimentos, técnicas de cozinha e muito mais - mas uma coisa que nunca prestamos atenção suficiente é a composição do hambúrguer em si.

Para corrigir isso, entramos em contato com Jamie Schweid, presidente da Schweid & Sons, de Carlstadt, New Jersey - fornecedores de carne moída de qualidade e nada mais - porque para ser um verdadeiro aficionado por hambúrguer, é crucial entender as características e sabores dos diferentes cortes de carne que podem ser misturados em um hambúrguer.

A família Schweid está no ramo de açougue desde o final dos anos 1800 e se concentrou na carne moída no século passado. Schweid nos ensinou que o hambúrguer americano tradicional é feito principalmente de mandril puro (da parte superior interna do ombro do animal), mas há muitos outros cortes de carne bovina que podem contribuir para um sabor mais rico e carnudo.

Um fato importante a se considerar ao misturar carne bovina moída é a proporção de gordura em relação à carne magra. “Os consumidores há anos vêm comprando carne muito magra, que, por sua vez, carece de suculência e sabor”, diz Schweid. “Comprar carne com gordura é onde vive o sabor.”

Ao comprar carne moída, Schweid recomenda observar a proporção de gordura / carne magra de 75/25 a 80/20 antes de olhar para os cortes de carne bovina.

Aqui está o guia definitivo para cortes de carne adequados para misturar em hambúrgueres e suas características de sabor; como Sam Schweid, o avô de Jamie, costumava dizer: “Se você colocar apenas carne boa em seus hambúrgueres, só sairão coisas boas”.


Meat Giant Tyson acaba de lançar seu primeiro hambúrguer à base de plantas

Esta semana, a Tyson Foods & mdash o maior produtor de carne dos Estados Unidos & mdash lançou seus primeiros hambúrgueres, salsichas e fundidos totalmente vegetais em varejistas em todo o país. Sob sua linha Raised & amp Rooted, a empresa agora oferece hambúrgueres à base de vegetais sem soja, sabores de linguiça italiana e Bratwurst e borra de carne vegana feita de proteína de ervilha. Os novos produtos têm preços competitivos com carne de origem animal (de US $ 4,99 a US $ 7,99 por embalagem) e podem ser encontrados na seção de refrigerados de supermercados.

"Nossas proteínas baseadas em plantas oferecem os mesmos sabores deliciosos, em uma alternativa melhor para você, são plantas mais carnudas", disse David Ervin, vice-presidente de marketing da Raised & amp Rooted. & ldquoEstamos entusiasmados em fornecer às pessoas opções alternativas de proteína satisfatórias, perfeitas para qualquer ocasião. & rdquo


Meat Giant Tyson acaba de lançar seu primeiro hambúrguer à base de plantas

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"Nossas proteínas baseadas em plantas oferecem os mesmos sabores deliciosos, em uma alternativa melhor para você, são plantas mais carnudas", disse David Ervin, vice-presidente de marketing da Raised & amp Rooted. & ldquoEstamos entusiasmados em fornecer às pessoas opções alternativas de proteínas satisfatórias, perfeitas para qualquer ocasião. & rdquo


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