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Coq Au Vin

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Esta receita clássica francesa é executada de forma simples e fácil aqui. Não se preocupe se não conseguir encontrar caldo de vitela - vá em frente e use caldo de galinha. No entanto, o caldo de vitela adiciona complexidade e corpo ao sabor do molho, fazendo com que os hóspedes procurem aquele "je ne sais quoi".

Ver tudo receitas de frango.

Ingredientes

  • 1 cabeça de alho
  • 16 ramos de tomilho
  • 3 folhas frescas de louro
  • 1 colher de sopa de pimenta preta inteira
  • 1/2 colher de sopa de pimenta branca inteira
  • 8 -12 coxinhas de frango
  • 4-6 coxas de frango com osso e pele
  • 2 xícaras de farinha multiuso, para dragagem
  • Óleo vegetal, para fritar o frango
  • 6 cebolas grandes, cortadas em cubos
  • 6 cenouras grandes, cortadas em cubos
  • 3 litros de vinho borgonha
  • 2 quartos de vitela ou caldo de galinha
  • 2 quartos de caldo de galinha

Resumo da receita

  • 4 coxas de frango
  • 4 pernas de frango
  • 2 xícaras de vinho tinto encorpado, como Cabernet Sauvignon
  • Sal grosso e pimenta moída na hora
  • 8 onças de bacon em fatias, cortadas em cubos de 1/2 polegada
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, se necessário
  • 1 cebola média, picadinha
  • 8 dentes de alho em fatias finas
  • 10 cebolas pérola brancas, descascadas
  • 1/2 libra de cogumelos cremini pequenos
  • 3 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate
  • 2 colheres de sopa de conhaque
  • 1 fígado de frango, picado grosseiramente
  • 2 folhas de louro
  • 5 raminhos de tomilho frescos

Coloque o frango em uma tigela grande e adicione o vinho. Cubra e leve à geladeira durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 325 graus. Retire o frango do vinho e seque o vinho reserva. Tempere o frango com sal e pimenta.

Cozinhe o bacon em um forno holandês em fogo médio-baixo até ficar crocante, cerca de 20 minutos. Transfira o bacon para um prato, deixando os pingos na panela. (Você deve ter 3 colheres de sopa, pode ser necessário adicionar óleo.)

Aumente o fogo para médio-alto. Trabalhando em lotes, cozinhe o frango, virando uma vez, até dourar, 4 a 5 minutos de cada lado. Transfira para um prato. Adicione a cebola à panela e cozinhe por 4 a 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe por 2 minutos. Adicione a cebola perolada e os cogumelos e cozinhe até dourar, 3 a 4 minutos. Junte a farinha e a pasta de tomate e cozinhe por 2 minutos. Adicione o conhaque e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto.

Retorne o bacon e o frango para a panela. Despeje o vinho reservado e acrescente o fígado de frango e as ervas. Leve para ferver. Cubra e leve ao forno até que o frango esteja cozido e os vegetais estejam macios, de 45 minutos a 1 hora. Descarte as ervas e retire a gordura da superfície.


Resumo da receita

  • Sal kosher
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 6 quartos de coxa de frango (4 a 5 lb.)
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 12 fatias de bacon, cortadas em pedaços de 1/2 polegada
  • 2 pacotes de cogumelos cremini frescos, picados
  • 2 costelas de aipo picadas
  • 1 cebola amarela de tamanho médio, picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 lata (6 onças) de pasta de tomate
  • 3 xícaras de vinho branco seco
  • 1 (32 onças) recipiente de caldo de galinha com teor reduzido de sódio
  • 6 raminhos de tomilho fresco
  • 2 raminhos de alecrim fresco
  • 1 pacote de cenouras infantis
  • 1 colher de sopa de manteiga

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Polvilhe sal e pimenta sobre o frango. Cozinhe 3 quartos de coxa de frango em 1 colher de sopa. óleo quente em um grande forno holandês em fogo médio-alto 5 minutos de cada lado ou até dourar. Remova o frango e limpe o forno holandês. Repita com 1 colher de sopa restante. óleo e 3 quartos de coxa de frango.

Cozinhe o bacon em forno holandês em fogo médio 4 minutos de cada lado ou até ficar crocante. Retire o bacon e escorra em papel absorvente, reservando 2 colheres de sopa. gotejamentos no forno holandês. Refogue e eacute os cogumelos e os próximos 2 ingredientes em gotas em fogo médio-alto por 6 minutos ou até dourar. Junte o alho, refogue e salteie por 1 minuto. Junte a pasta de tomate e 1 xícara de vinho e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre por 2 minutos. Adicione as 2 xícaras de vinho restantes e leve a mistura para ferver. Ferva, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos ou até reduzir pela metade.

Adicione o frango e o bacon à mistura de cogumelos no forno holandês. Adicione o caldo e os próximos 3 ingredientes leve a mistura para ferver. Coloque um pedaço de papel manteiga diretamente na mistura de frango e cubra o forno holandês com uma tampa bem justa.

Asse a 350 graus por 1 1/2 horas ou até que a carne se solte do osso. Deixe o frango repousar no forno holandês, coberto com pergaminho e tampe, em temperatura ambiente por 30 minutos. Descarte o papel de pergaminho.

Pré-aqueça a grelha com uma grelha de forno a 20 cm do calor. Retire o frango do forno holandês, reservando os vegetais e o líquido de cozimento no forno holandês. Coloque o frango em uma grade levemente untada em uma assadeira.

Grelhe o frango por 2 minutos ou até que a pele esteja crocante e dourada. Transfira o frango para uma travessa com papel alumínio. Retire a gordura do líquido de cozimento. Descarte os raminhos de ervas. Leve o líquido do cozimento para ferver em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente. Retire do fogo. Adicione a manteiga e bata até a manteiga derreter e o molho ficar homogêneo. Sirva o molho com o frango.


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  • 25g / 1oz de manteiga
  • 150g / 5½ oz chalotas, descascadas, mas deixadas inteiras
  • 5 dentes de alho esmagados
  • 150g / 5½ onças de bacon com listras, corte grosso
  • raminho de tomilho fresco ou uma boa pitada de seco
  • 350g / 12½ oz cogumelos botão
  • 500ml / 16½fl oz de bom vinho tinto
  • 500ml / 16½fl oz de caldo de frango
  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 1 frango caipira, cortado em 8 porções, com osso, mas sem pele (ou 6 coxas de frango)
  • pequeno cacho de salsinha, picada
  • sal e pimenta preta esmagada

Aqueça uma caçarola de fundo grosso no fogão, acrescente quase toda a manteiga (reservando um botão de manteiga) e as chalotas. Cozinhe até dourar e junte o alho. Adicione o bacon e o tomilho e cozinhe por 2-3 minutos.

Junte os cogumelos, aumente o lume e junte o vinho tinto, o caldo de galinha e o vinagre. Adicione os pedaços de frango, deixe o molho ferver e cozinhe em fogo baixo por cerca de 25 minutos ou até que o frango esteja macio e cozido. Para um molho mais espesso, retire o frango assim que estiver cozido e mantenha aquecido. Cozinhe o molho em fogo alto por alguns minutos até que o volume do líquido diminua. Volte o frango para a panela.

Adicione a salsa, juntamente com a noz reservada de manteiga. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora e sirva com uma salada verde temperada e purê de azeite ou pão crocante.


  • ¼ xícara de farinha multiuso
  • 2 peitos de frango com osso (cerca de 12 onças cada), pele removida, aparada
  • ½ colher de chá de sal, dividido
  • ½ colher de chá de pimenta moída na hora, dividida
  • ¼ xícara de água
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 4 onças de cogumelos, divididos em quatro (cerca de 1 1/2 xícaras)
  • 2 cenouras grandes, cortadas em fatias finas
  • 1 cebola pequena, cortada ao meio e cortada
  • 1 colher de chá de alecrim seco esfarelado
  • 1 lata de caldo de galinha com teor reduzido de sódio
  • 1/2 xícara de vinho tinto seco, de preferência Zinfandel
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Coloque a farinha em um prato raso. Corte cada peito de frango ao meio na diagonal para obter 4 porções aproximadamente iguais em peso. (Dois serão menores, mas mais grossos, os outros dois maiores, mas mais finos.) Polvilhe o frango com 1/4 colher de chá de cada sal e pimenta e passe na farinha. Bata a água com 2 colheres de sopa do restante da farinha em uma tigela pequena.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Reduza o fogo para médio e adicione o frango. Cozinhe, virando uma ou duas vezes, até dourar levemente por todos os lados, 5 a 7 minutos no total. Transfira para um prato.

Adicione a 1 colher de sopa de óleo restante na panela e reduza o fogo para médio-baixo. Adicione os cogumelos, a cenoura, a cebola e o alecrim e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios e dourados em alguns pontos, cerca de 5 minutos. Adicione o caldo, o vinho, a pasta de tomate e o 1/4 de colher de chá restante de cada sal e pimenta. Mexa até que a pasta de tomate se dissolva. Leve para ferver.

Retorne o frango e todo o suco acumulado para a panela. Tampe, reduza o fogo para manter o fogo brando e cozinhe, mexendo uma ou duas vezes, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do peito registre 165 graus F, 15 a 20 minutos. Transfira o frango para um prato de servir.

Aumente o fogo sob o molho para médio-alto. Mexa a mistura água-farinha, coloque na panela e cozinhe, mexendo, até o molho engrossar, cerca de 1 minuto. Sirva o frango com o molho polvilhado com salsa.


Coq Au Vin

Pré-aqueça o forno a 350 °. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela refratária em fogo médio-alto. Tempere o frango com sal e pimenta. Cozinhe o frango em lotes até dourar, 5-6 minutos de cada lado. Transfira para um prato.

Passo 2

Adicione o bacon à panela e cozinhe até que esteja derretido. Adicione a cenoura, o aipo e a cebola e cozinhe até a cebola ficar translúcida, 7-8 minutos. Junte 1 xícara de vinho e cozinhe em fogo baixo por 2-3 minutos. Adicione as 3 xícaras de vinho restantes. Ferva até que o vinho seja reduzido pela metade, 15-20 minutos. Retorne o frango para a panela.

Etapa 3

Adicione o caldo. Amarre os raminhos de tomilho e alecrim e adicione à panela. Leve para ferver e tampe a panela. Transfira a panela para o forno e refogue até o frango ficar macio, cerca de 1 1/4 horas.

Passo 4

Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos e refogue até dourar, cerca de 5 minutos.

Etapa 5

Transfira o frango do molho para a panela com os cogumelos e mantenha-os aquecidos. Cozinhe o molho em fogo médio até reduzir em 1/3, cerca de 20 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Etapa 6

Adicione os cogumelos e o frango ao molho. DO AHEAD Coq au vin pode ser feito com 3 dias de antecedência. Deixe esfriar descoberto até esfriar. Cubra e mantenha refrigerado. Reaqueça antes de servir.

Como você avaliaria Coq Au Vin?

Experimentei tantas receitas de coq Au Vin e esta é a melhor de todas. Pegue um bom pão e vinho e é inacreditável. 5 estrelas!

Imagine, para mim, um simples cozinheiro do Trader Joe & # x27s. Mas de forma divertida e fácil de seguir. Cogumelos, cebola, vinho. como você pode perder?

Esta é a melhor receita de Coq au Vin que eu fiz. Definitivamente me aproximei, muito perto, de encontrar comida francesa em casa! Muito obrigado BA! Este foi um ótimo projeto da tarde durante a quarentena!

Esta receita é mágica. Literalmente reservou um vôo para Paris depois de viajar.

receita incrível! leva umas boas 4 a 5 horas para fazer, mas vale a pena! Isso é para morrer por.

Receita fabulosa, se não demorada! Por que tem apenas 3,5 / 5 estrelas está além de mim? O que & # x27s não gostar? É fácil, os ingredientes são simples, poucos e baratos e o resultado é delicioso. Eu poderia usar 8 onças, em vez de 12, de bacon da próxima vez para reduzir um pouco a gordura. Mas, o prato é realmente perfeito como está. Servimos com macarrão de ovo.

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Coq Au Vin

Em uma frigideira bem grande e funda, cozinhe o bacon em fogo moderadamente alto, mexendo sempre, até ficar crocante, cerca de 6 minutos. Usando uma escumadeira, transfira o bacon para um prato.

Seque o frango e tempere generosamente com sal e pimenta. Adicione o frango à frigideira com a pele virada para baixo em uma única camada e cozinhe em fogo alto moderado, virando uma vez, até dourar por completo, cerca de 10 minutos. Transfira o frango para um prato e despeje tudo, exceto 2 colheres de sopa de gordura na frigideira.

Adicione o alho, a cebola e as cenouras à panela. Cubra e cozinhe em fogo moderado, mexendo de vez em quando, até amolecer ligeiramente, cerca de 2 minutos. Descubra e cozinhe até ficar quase macio, 3 minutos. Adicione o vinho e cozinhe em fogo alto, raspando os pedaços dourados, até reduzir pela metade, cerca de 5 minutos. Adicione o caldo, bouquet garni e bacon e leve para ferver. Coloque o frango no caldo, cubra parcialmente e cozinhe em fogo baixo moderado até que o frango esteja totalmente branco, cerca de 45 minutos.

Em uma frigideira grande, derreta a manteiga no azeite em fogo alto. Quando a espuma diminuir, adicione os cogumelos e tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar macio, 7 a 8 minutos. Adicione os cogumelos ao frango e cozinhe por 5 minutos. Descarte o bouquet garni. Enfeite o coq au vin com a salsa e sirva.


Resumo da receita

  • 6 dentes de alho grandes, descascados e amassados
  • 4 grãos de pimenta preta
  • 2 raminhos de tomilho fresco e mais para enfeitar
  • 1 folha de louro seca
  • 7 raminhos de salsa de folhas planas, caules e folhas separados
  • 2 peitos de frango sem pele e sem osso
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 8 onças de cebolas pérola, descascadas
  • 12 onças de cogumelos botão brancos, cortados ao meio ou divididos em quatro
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
  • 3 colheres de sopa de conhaque
  • 1 xícara de vinho tinto seco
  • 3 1/4 xícaras de caldo de galinha caseiro ou caldo de galinha enlatado com baixo teor de sódio, com pouca gordura
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate
  • 1 colher de sopa de amido de milho

Faça um bouquet garni: usando um pequeno pedaço de gaze, enrole 3 dentes de alho, pimenta em grão, tomilho, louro e caules de salsa amarrados em um feixe com barbante de cozinha. Deixou de lado.

Corte o frango em tiras de cerca de 5 cm de comprimento e 2 cm de largura. Em uma frigideira grande e funda ou em um forno holandês, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio-alto. Adicione a cebola e os 3 dentes de alho restantes e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até começar a dourar, cerca de 4 minutos. Adicione os cogumelos e cozinhe até dourar, cerca de 4 minutos. Transfira para um prato.

Adicione a manteiga e 1 colher de sopa de óleo restante na frigideira. Tempere o frango com sal e pimenta e cozinhe em dois lotes até dourar, cerca de 1 minuto de cada lado. Retorne o frango à frigideira. Adicione o conhaque e a panela de degelo de vinho, mexendo com uma colher de pau para retirar todos os pedacinhos dourados do fundo. Junte o caldo de galinha e a pasta de tomate. Adicione bouquet garni. Deixe ferver, reduza o fogo para ferver e cozinhe, coberto, por 15 minutos. Adicione os cogumelos reservados, as cebolas e o alho e cozinhe por mais 5 minutos.

Usando uma escumadeira, transfira o frango e os vegetais para uma tigela. Descarte o bouquet garni. Em fogo alto, reduza o estoque pela metade, cerca de 12 minutos. Em uma tigela pequena, dissolva o amido de milho em 1 colher de sopa de água. Despeje a mistura no caldo e mexa até incorporar. Cozinhe por 2 minutos. Retorne o frango e os vegetais à panela e cozinhe em fogo médio-baixo até que estejam bem aquecidos. Pique as folhas de salsa e mexa na mistura de frango. Sirva imediatamente o ensopado, guarnecido com tomilho.


Que vinho você usa no coq au vin?

Tradicionalmente, o coq au vin é feito com um vinho da Borgonha, como um pinot noir. Usei tintos mais claros como Tempranillo e Gamay Noir com sucesso. Acho que o mais importante é que gostem do vinho que bebem. O vinho adiciona muito sabor ao prato, então certifique-se de que seja um que você goste de beber!

O vinho branco também pode ser usado para fazer coq au vin blanc. Evite vinhos brancos doces. Um Pinot Gris ou Sauvignon Blanc funcionam bem.

Se você segue uma dieta paleo, provavelmente está preocupado com todos os aditivos do vinho produzido em massa. Uma empresa que faz a curadoria de uma coleção de vinhos artesanais limpos é a Scout and Cellar. Eles fazem entregas na maior parte dos Estados Unidos continentais e vale a pena conferir.