Novas receitas

O que é Mead e por que está tão quente agora?

O que é Mead e por que está tão quente agora?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Comer de forma saudável ainda deve ser delicioso.

Assine nosso boletim diário para mais artigos excelentes e receitas saborosas e saudáveis.

Essencialmente vinho feito de mel fermentado com água e fermento, o hidromel está a caminho de se tornar a próxima grande novidade no mundo das bebidas para adultos. É um elixir antigo, um dos primeiros vinhos já feito, apreciado por a.C. Romanos e Vikings e até mesmo em partes da Ásia. Dizia-se que o hidromel da velha escola era enjoativamente doce, talvez adequado, já que o mel é sua característica definidora. Mas a nova raça de hidromel tende a ser seca e surpreendentemente complexa, um sorvete incrivelmente crocante e refrescante em um dia quente de verão. E como coisas novas e deliciosas costumam vender bem, a American Mead Makers Association afirma que, embora o hidromel seja o menor segmento da indústria de bebidas alcoólicas, ele também é o que mais cresce.

Você encontrará hidromel em mercados de fazendeiros, lojas de vinho e cardápios de bar cada vez mais neste verão, então experimente. Lembre-se de que ele vem em uma variedade surpreendente de sabores e estilos (de super-seco a doce; de ​​ainda a espumante; de ​​frutado a salgado a achocolatado). E a potência pode variar de 8% de álcool por volume (como uma cerveja artesanal forte) a 18% ABV (como vinho fortificado).

Estaremos testando diversas variedades por equipe nas próximas semanas e compartilharemos nossas descobertas para ajudar a guiá-lo nesta estrada do ouro do mel. Então, felicidades, Skål, e salut para a nova bebida mais antiga que existe.


10 das melhores receitas de hidromel

Deixe-me sair e dizer que sou um enorme fã de hidromel. Para lhe dar uma ideia básica do que é o hidromel, pense nele como & ldquohoney wine. & Rdquo Embora isso possa ou não ser uma simplificação grosseira, é realmente o que tem gosto para mim. Como o vinho, ele é criado por meio de um processo de fermentação, com a diferença de que o hidromel é feito pela fermentação do mel, e não da uva.

Ao contrário do vinho, o hidromel desce com muita facilidade, assim como o rum aromatizado. Portanto, acho que devo avisá-lo para ser um pouco cauteloso ao escolher beber esta bebida em particular. Embora seja mais fácil de beber do que o vinho normal, também embala quase duas vezes a quantidade de teor alcoólico.

Com esse aviso fora do caminho, vamos começar, certo? Abaixo estão algumas receitas de hidromel que despertaram meu interesse e, de fato, planejo fazer algumas delas em um futuro próximo.

Nota: estes não são classificados, portanto, não sinta que o hidromel que listei em # 1 é inerentemente melhor do que aquele listado em # 10.


Solucionando problemas de Mead

Aqui estão algumas perguntas e respostas típicas sobre como solucionar problemas em potencial com seu hidromel.

Seu lote de hidromel não parece estar fermentando ou a eclusa de ar está borbulhando muito lentamente.

Se este for seu primeiro lote de hidromel, você deve estar se perguntando sobre a eclusa de ar e quanto ela deve borbulhar.

Borbulhamento normal Nas primeiras 24-48 horas após adicionar o fermento, a câmara de descompressão deve começar a borbulhar lentamente - talvez 1 bolha a cada 30-60 segundos. Então, ao longo das próximas 2-3 semanas, o borbulhar ficará vigoroso (mais de 1 bolha por segundo). Se essas coisas não acontecerem, você precisará solucionar o problema do seu hidromel.

Aqui estão algumas diretrizes para solução de problemas.

1. Você adicionou Tablets Campden ao seu hidromel? Se sim, você esperou pelo menos 24 horas antes de adicionar o fermento? Caso contrário, você deve adicionar mais fermento ao lote. Os Tablets Campden provavelmente mataram seu fermento. Adicione o mesmo tipo de fermento e a mesma quantidade que você fez ao fazer o lote pela primeira vez.

2. Você verificou a data de validade da sua levedura? O fermento pode durar muito tempo, mas expira. Se o fermento expirou, adicione mais fermento do mesmo tipo e quantidade que você usou originalmente.

3. Qual é a temperatura da sala em que você está armazenando o hidromel? Se estiver abaixo de 65 F (18 C), então pode estar muito frio e seu fermento estagnou. Mova o hidromel para um local mais quente e ele pode inicializar. Se ele não inicializar, você deve seguir outras orientações para solução de problemas.

4. Verifique o PH do seu hidromel. O mel tem baixo ph e o Must pode estar fora da faixa de crescimento para sua levedura. Use pequenas tiras de papel ph para verificar a acidez. Se estiver abaixo de 3,7, adicione a mistura de carbonato de cálcio ao mosto e veja se ele inicia em 24 horas. Se o ph estiver acima de 4,6, adicione uma mistura de ácido e veja se ele inicia em 24 horas. Do contrário, lance um novo lote de fermento. Como alternativa, você pode adicionar meia xícara de suco de laranja por galão e verificar novamente o ph.

5. O seu must é mantido em um local escuro ou ele foi coberto? A luz, especialmente a luz solar, pode impedir o crescimento do fermento. Coloque uma tampa em sua jarra, tomando cuidado para não bloquear a câmara de descompressão e veja se o fermento começa a borbulhar dentro de 24 horas. Se não iniciar, consulte as outras etapas de solução de problemas.

6. Alimento para o fermento - Você fez uma receita que não usa algum tipo de alimento complementar para o fermento? Quero dizer, não há frutas, energizantes, nutrientes, passas, folhas de chá ou qualquer outra coisa? É apenas mel, água e fermento? O mel é um alimento insatisfatório para o fermento e você pode querer apenas adicionar um punhado de passas (25 por galão de hidromel) ou algum nutriente do fabricante de vinho (vem com recomendações de quantidade). Espere 24 horas para ver se o fermento começa e, se não começar, você pode lançar mais levedura.

7. E aqui está um que realmente acontece. A câmara de descompressão e a rolha de borracha estão bem apertadas no seu jarro? O gás pode estar escapando pelas bordas e não fazendo cócegas na câmara de descompressão. Confira!

Se o seu hidromel simplesmente não limpar

Se você está tendo problemas para limpar o hidromel, pode usar um produto chamado bentonita, que o limpará imediatamente. É um produto de argila barato e vem com instruções de uso.

Tenho um tutorial com um vídeo e fotos que ensinam sobre hidromel nublado e como esclarecê-lo: Como esclarecer hidromel com bentonita

Novo: Qual a aparência do hidromel e como você o esclarece?

Se você é novo na fabricação de hidromel, pode ter certeza de como é a aparência de um hidromel claro - ou como esclarecê-lo. Tenho um bom conselho para você aqui, incluindo um vídeo mostrando a limpeza de hidromel. Também tenho três produtos que você pode usar para limpar rapidamente o hidromel. Hidromel claro e hidromel esclarecedor

O seu Mead está estratificado? Ele se separou em camadas distintas de mel e água? Eu tenho um tutorial um pouco mais aprofundado com uma imagem que mostra como corrigir esta & gt Corrigindo estratificação de Mead

Novo: The Ultimate Easy Guide para fazer com sucesso um galão de hidromel. - Eu montei um vídeo que mostra um método quase à prova de idiotas para fazer um galão de hidromel


3. O Elixir Dourado foi considerado a bebida dos deuses

Referido como “néctar dos deuses” pelos gregos antigos, o hidromel era considerado orvalho enviado dos céus e coletado pelas abelhas. Muitas culturas europeias consideravam as abelhas os mensageiros dos deuses, e o hidromel foi, portanto, associado à imortalidade e outros poderes mágicos, como a força divina e inteligência. Por essa razão, o hidromel continuou a ser um fator importante nas cerimônias gregas, mesmo depois de seu declínio na popularidade do consumo de bebidas alcoólicas.


As seis principais razões para envelhecer hidromel

A fabricação caseira de hidromel começou a ganhar força nos últimos anos. O hidromel é a nova bebida da moda? A água do mel é mais bougie do que os mostos à base de frutas ou malte? Seja qual for o motivo, parece que o hidromel pode ter vindo para ficar. Muitos canais do YouTube e fóruns na Internet defendem vários métodos de fazer hidromel que fermentam rapidamente e são fáceis de atingir.

Mas espere aí um minuto - os vinhos (hidromel sendo tecnicamente um vinho de mel) não precisam de algum tempo para envelhecer? Os cervejeiros caseiros modernos podem fazer você acreditar o contrário. Mas aqueles de nós que já estão por aí há algum tempo tendem a discordar. O debate sobre o envelhecimento é realmente uma casa dividida, e admito que já ouvi os dois lados de cervejeiros antigos e iniciantes.

Mas acredito piamente no envelhecimento da antiga frutose e da glicose fermentáveis. Para defender minha opinião, aqui estão os seis principais motivos pelos quais você deve envelhecer seu hidromel:

1. Um momento de clareza

“A aparência não é tudo!” pode-se dizer. Mas eu discordo - há um certo cuspe e polimento em servir uma bebida fermentada cristalina. O jovem hidromel sofre de muita neblina em seus primeiros dias. Essa névoa espumosa é composta de leveduras vivas, leveduras mortas, cera e outros subprodutos da fermentação mantidos em suspensão. Alguns deles têm gosto ruim. Outros podem causar algumas expulsões posteriores odoríferas. O envelhecimento dá ao hidromel algum tempo para soltar essas partículas da suspensão, de modo que o líquido restante fique claro e sem manchas. Em muitos casos, isso nem leva muito tempo - especialmente se você congelar seu hidromel a 33-40F por alguns dias na geladeira. As aparências enganam, então dedique um pouco de tempo para transparência e envelheça seu hidromel!

2. Aumente sua complexidade

Ninguém sabe ao certo por que o tempo cria mais complexidade em vinhos e hidroméis - mas certamente cria. E dependendo dos ingredientes, mais tempo na garrafa pode resultar em sabores exponencialmente complexos. As teorias sobre como funciona o envelhecimento têm a ver com tudo, desde as forças das marés até ligações moleculares simples e naturais. Seja qual for o caso, deixar o hidromel sentado faz algo. Se você fez um hidromel de frutas (melomel), os compostos orgânicos adicionados podem ganhar vida em menos de 6 meses a um ano. Algumas das melhores cervejas que fiz foram aquelas que esqueci no canto escuro de um armário apenas para redescobrir em seu auge. Deixe seu hidromel viver todo o seu potencial. Deixe viver um pouco mais.

3. Aumente sua quantidade

& # 8220Mas eu só fiz um galão! Eu quero experimentar agora! & # 8221 Há uma razão pela qual muitos de nós mudamos para lotes de 5 e 6 galões no início de nossas cervejarias. Quanto mais você ganha, mais tempo consegue se divertir com moderação. Você poderá ver como uma garrafa rolha um mês atrás muda para se tornar a garrafa com rolha cinco anos atrás. Essas lições o ajudam a melhorar suas práticas, procedimentos e receitas de fabricação de cerveja. Envelhecer o seu hidromel dá-lhe um ímpeto para fazer mais e construir um estoque - uma espécie de adega. Em breve, você estará ansioso por um investimento maior em equipamentos e ingredientes, porque os frutos do seu trabalho vão muito mais longe. E como um bônus - você sempre terá um presente em mãos para um amigo ou membro da família que aprecia uma bebida deliciosa!

4. Os benefícios do volume

Outra razão para fazer muito hidromel de uma vez é que você pode garantir mais consistência em todo o lote. Você deve ter ouvido falar de "envelhecimento em massa" - o processo de deixar toda a sua bebida fermentada em um único recipiente até que esteja pronto para bebê-la. O envelhecimento do hidromel a granel significa que todo o lote será um produto muito mais consistente em todas as garrafas. Digamos que você faça um galão e engarrafe assim que estiver limpo. Cada garrafa pode responder ao seu ambiente de maneira um pouco diferente. Pode-se obter muita luz. Outro pode ficar muito quente. Outro pode ficar na geladeira por um mês, apenas para ser retirado e colocado de volta com os outros. Existem muitos cenários variáveis ​​quando você está fazendo malabarismos com quatro garrafas de 750ml.

Agora imagine que você tem 5 galões de melomel de mirtilo. Você coloca algumas lascas de carvalho torradas para envelhecer. Aquele garrafão de cinco galões está firmemente colocado em algum lugar. Você pode facilmente cobri-lo com um cobertor pesado e guardá-lo. Um ou dois anos depois, você pode retirá-lo e engarrafá-lo - e todos os frascos terão envelhecido exatamente da mesma forma. O lote inteiro será ambos Pronto para beber e tem sabor e complexidade que é consistente em cada garrafa!

5. Seus amigos notarão!

Se você acabar presenteando uma garrafa - seus amigos perceberão se seu hidromel é jovem. O hidromel jovem tem um gosto "quente" devido aos álcoois fúsel que não ficaram silenciados. Os efeitos da fermentação persistem em um lote por algum tempo. Os ácidos são proeminentes. Aromas são pronunciados. Algum CO2 pode ainda estar presente - que carrega compostos voláteis direto para seus nervos olfativos. Eles cerrarão os dentes e forçarão um sorriso, enquanto descartam a bebida caseira de sua linha de bebidas. Servir amigos jovens cervejeiros podem desligue-os do seu hobby. Eles vão acreditar que as fermentações caseiras simplesmente não pode ser tão bom como as de cervejarias estabelecidas. Você, mamãe ou papai orgulhoso do hidromel, está disposto a ignorar essas falhas. Afinal, é o seu bebê. Não sirva suco de toot azedo para seus amigos. Deixe seu hidromel envelhecer, clarear e amadurecer. Seus amigos vão adorar você por isso - e os elogios serão sinceros!

6. Você não está com pressa

Vamos cair na real por um segundo. Lojas de bebidas estão em toda parte. Mesmo em Oklahoma, temos vinho nas mercearias agora. Incríveis intoxicantes estão sempre ao nosso alcance. Então você não deve ter pressa para beber sua hidromel antes de estar pronto. Eu sei, eu sei - é difícil encontrar um bom hidromel em um estabelecimento de varejo. Mas novo hidromel normalmente não é Boa hidromel. Você gastou muito tempo e dinheiro para fazer sua bebida espumante - agora, deixe-a passar algum tempo se tornando perfeita para você. O dínamo da fermentação, Charlie Papazian, cunhou o termo “relaxe, não se preocupe, tome uma bebida caseira” em seu popular livro The Complete Joy of Home Brewing. Se você não tiver uma bebida caseira em mãos, pegue uma boa garrafa de tinto em sua loja de vinhos local e beba até que seu hidromel floresça.

Se você preparar um lote grande, deixe claro e dê algum tempo para amadurecer, você ficará feliz por ter esperado. Você não pode faça o most se você estiver com pressa!


Fazendo Mead: Dicas dos Profissionais

Fazer um delicioso hidromel em casa não é difícil se você entender os fundamentos da fabricação caseira. Começar de forma simples oferece a maior probabilidade de um resultado positivo e cria uma linha de base para experimentação com lotes futuros. Um bom lote para iniciantes são dois galões americanos de hidromel semidoce tradicional com um teor de álcool alvo de 16% por volume. Esta receita precisa de dois quartos (4 libras) de mel âmbar.

Escolhendo o seu mel: A cor do mel é um indicador razoável do teor de nutrientes e da intensidade do sabor muito claro e você pode ter problemas de fermentação, muito escuro e o sabor do hidromel pode ser insuportável. A & # 8220 fonte floral & # 8221 do mel não é crítica para iniciantes, embora deva ser observada para referência futura. Se o mel tiver aroma e sabor agradáveis, deve funcionar bem.

Para obter mel, entre em contato com um apicultor local, mercado de fazendeiros ou loja de alimentos orgânicos. Selecione mel não filtrado, não aquecido e não pasteurizado, pois esses processos roubam do mel os nutrientes essenciais da levedura e outros componentes do sabor.

Nosso procedimento:

Para dois galões de hidromel, adicione 7 litros de água não clorada a uma chaleira (mínimo) de 3 galões. Deixe ferver, desligue o fogo e retire a chaleira do queimador. Lentamente, mexa o mel na água quente. Certifique-se de que nada grude no fundo ou nas laterais da chaleira, onde pode queimar. Assim que todo o mel estiver dissolvido, coloque a chaleira em fogo alto e tampe. Mexa ocasionalmente.

Uma espuma branca aparecerá antes de começar a ebulição. Esta é a proteína e a cera de abelha do mel. Escorra com uma peneira e descarte. Retire a tampa para evitar boilovers bagunçados. Continue escumando durante a fervura até que a espuma pare de se formar. Isso leva menos de quinze minutos. Agora você já matou a levedura selvagem ou microorganismos que podem prejudicar seu produto final. Você também removeu a maior parte do material coloidal que cria a névoa. A fervura termina após 15 minutos ou quando não aparecer mais (sobre muito pouca) espuma, o que ocorrer primeiro.

Retire o jarro do queimador e volte a colocar a tampa. Resfrie o mosto à temperatura de fermentação (70 ° a 72 ° F) o mais rápido possível. Depois de atingir a temperatura certa, passe para o fermentador.

Adicione 8 gramas de nutriente de levedura de Fosfato de Diamônio (& # 8220DAP & # 8221) e 4 mg. de vitamina B1 (você pode obter comprimidos de vitamina B1 em lojas de cerveja artesanal). Ou adicione uma dosagem de nutriente de fermento de vinho pré-misturado como Fermaid-K na quantidade recomendada pelo fabricante. Areje o mosto antes de lançar seu fermento. Faça isso da mesma maneira que faria com um lote de homebrew. Agora lance o fermento. Eu recomendo o fermento de champanhe como Red Star e Premier Cuvee # 8217s. Um pequeno pacote, preparado e lançado de acordo com as recomendações do fabricante & # 8217s, funciona muito bem.

Tente manter uma temperatura constante de 21 ° C durante a fermentação primária.

A fermentação primária leva de uma semana a vários meses. Isso depende de muitas condições. Quando a levedura flocular e você ver uma clareza razoável, remova as borras para um segundo recipiente e coloque em um local fresco. Aguarde mais dois meses para esclarecimentos adicionais e depois gradue mais uma vez antes do engarrafamento.

Se este hidromel estiver muito seco, você pode adicionar um pouco de mel antes de engarrafar. Isso deve ser feito de acordo com seu gosto, mas deixe um mês adicional em um fermentador airlock antes do engarrafamento. Isso protege você de uma fermentação secundária e de garrafas que explodem.

Brewer: Jon Hamilton é presidente e produtor-chefe da White Winter Winery em Iron River, WI

Sobre o mel:

Obtenha uma boa qualidade de mel. Eu prefiro um mel branco ou água branca para meus hidroméis doces e secos. Este mel geralmente tem uma fonte de néctar de trevo, trevo, tília ou algo semelhante, e geralmente é mel de início de estação. Em geral, o mel do início da temporada tem cor e sabor mais claros. O mel da estação posterior (como o bastão dourado) é mais escuro e pesado. Alguns fabricantes de hidromel preferem este sabor mais pesado. Eu sugiro que você tente ambos e decida por si mesmo. Você também pode ter a sorte de encontrar um mel varietal, como flor de laranjeira. Eles podem proporcionar variações sutis e intrigantes em seu hidromel, especialmente se fermentado com uma cepa de levedura que aprimora o perfil de sabor (um exemplo disso é o premier cuvee).

Use 1,5 a 5 libras de mel por galão, dependendo de sua meta de doçura residual e teor de álcool. Quanto mais mel, mais doçura residual e maior potencial para um alto teor de álcool final.

Escolha de fermento:

Use uma levedura de boa qualidade, uma com fator & # 8220killer & # 8221 para dominar outras leveduras selvagens. Algumas leveduras são conhecidas como leveduras & # 8220killer & # 8221 porque suprimem o crescimento de outras leveduras. Sugiro Lalvin E.C.-1118 ou Pasteur Champagne.

Fermentação:

Mantenha a temperatura de fermentação em torno de 70 ° ou 75 ° F. A fermentação deve durar entre 10 a 20 dias. Coloque em um recipiente de condicionamento e envelheça por 3 a 6 meses. Engarrafar e, em seguida, desfrutar de vez em quando para ver como está progredindo.

Problemas potenciais:

Os problemas mais comuns que vejo com hidromel feito em casa são baixo teor de ácido e muito alto teor de álcool. O objetivo principal deve ser equilibrar o álcool com a acidez e doçura residual. Se você está almejando um alto teor de álcool, isso é bom, mas equilibre-o para que seja bebível. Um alto teor de álcool por si só não é um bom hidromel. De um modo geral, quanto maior a doçura residual, maior deve ser o ácido total final. Você pode comprar um kit de teste de ácido em sua loja caseira. Um hidromel doce pode ser tão alto quanto 0,85% ou 8,5 gramas por litro, enquanto um melomel seco pode ser tão baixo quanto 0,6% ou 6 gramas por litro. A doçura e o ácido são uma coisa saborosa. Eles são diferentes para cada pessoa e isso faz parte da diversão de fazer vinho * fazendo malabarismos com seus gostos e testando novamente até que o produto final seja bom o suficiente para você.

Hidroméis tradicionais têm níveis de ácido muito baixos porque o mel tem níveis de ácido muito baixos. Isso pode ser corrigido adicionando pó de mistura de ácido ou suco de limão ou lima para atingir os níveis de ácido mencionados acima, embora o sabor tenha muito a ver com a quantidade que você realmente adiciona. O suco não é tão fácil de medir e duplicar quanto a mistura ácida padronizada, mas eu gosto mais da complexidade do sabor que ele transmite. Adicione suco ou mistura de ácido antes do passo de levedura para ajudar a criar um ambiente mais hospitaleiro para a levedura e, em seguida, verifique novamente os níveis no final da fermentação para ajustar o equilíbrio final. Use mistura de ácido no verso para precisão das titulações finais.

Os outros problemas para os cervejeiros caseiros são a falta de nutrientes e a quantidade insuficiente de levedura. Ambos levam a fermentações paradas. Eu recomendo 1-2 gramas de nutriente por litro de mosto e 10 gramas de fermento por lote de 5-6 galões.

Cervejeiro: Bob Sorenson da Native Wines em Mount Pleasant, UT

Mel nativo:

Preferimos méis de sabor forte, ao contrário daqueles de plantas como o trevo ou outros méis de fonte única. Estes são hidroméis muito suaves, doces e unidimensionais. Preferimos mel colhido de várias fontes não cultivadas. Essas fontes podem ser flores nativas, arbustos ou árvores. O que acabamos com é um mel muito complexo, que contém todos os tipos de nutrientes.

Sobre fervura:

Existem dois métodos de tratamento do mel. Um está fervendo, o outro não deve ferver. Ambos os métodos são válidos e os profissionais fazem isso de qualquer maneira. Mas eu nunca fervo. Por não ferver, crio hidromel mais complexo, onde você pode sentir o cheiro do néctar no produto acabado. A fervura tira as notas altas do hidromel.

Nosso método:

Nosso mel é cru e nunca aquecido. Misturamos com água fria, medindo sempre o teor de açúcar até obtermos uma leitura de 21 ° Brix (gravidade específica 1,090). Nunca adicionamos produtos químicos. Assim que atingirmos 21 ° Brix, adicionamos fermento. Nossa levedura é uma variedade que cultivei localmente enquanto fazia vinho de sabugueiro. Eu simplesmente tirei o fermento selvagem das cascas dos frutos.

Nosso hidromel é seco, o que significa que o deixamos fermentar até 0 ° Brix (1.000 SG). A única maneira de fazer um hidromel doce estável é adicionando conservantes como sulfitos ou sorbatos. Isso interrompe a fermentação e deixa uma doçura residual para trás. A receita média de hidromel pede de 3 a 3,5 libras de mel por galão de hidromel acabado, dependendo do teor de açúcar do mel. Isso torna o hidromel forte na faixa de 14% de álcool. Como não fervemos ou filtramos o hidromel, a clareza geralmente vem entre 9 e 12 meses de maturação em barris de carvalho francês. Estes são barris velhos, então eles não dão muito carvalho ao hidromel.

Tempo na garrafa:

O envelhecimento é a etapa mais importante para hidroméis secos. Recomendo pelo menos dois anos de envelhecimento, mas prefiro quatro ou cinco anos, se possível. Todo aquele tempo em uma garrafa ajuda a diminuir o aspecto verde.


O que diabos é essa coisa de hidromel, afinal? - Alguns links para mais informações sobre o hidromel

O hidromel é um vinho feito com mel e água em vez de sumo de fruta. Quer saber mais sobre a maravilhosa bebida do hidromel, leia alguns links e descubra todas as alegrias do hidromel, Wassail e aproveite sua viagem.


    Seu site de compras único para todas as coisas do hidromel, contém análises de receitas de artigos e muito mais, é tudo sobre hidromel.
    O que é Mead? Muito poucas bebidas alcoólicas conquistaram a imaginação como o hidromel. Se você já leu ficção histórica ou romances de fantasia, provavelmente já ouviu falar de hidromel, mas o que é exatamente hidromel? Os vikings chamavam o hidromel de bebida do
    O homem fabrica álcool desde antes da história registrada. Sei que alguém sabe quando o álcool foi descoberto pela primeira vez, ou há quanto tempo o homem bebe álcool, mas há razões para acreditar que o hidromel, ou o vinho com mel, pode ter sido a primeira bebida alcoólica a

E então começa!

Sim, faça isso em ordem. Primeiro, precisa ser assim, segundo, faz mais sentido.

  • Primeiro, higienize tudo. Encho a pia com água quente e adiciono o desinfetante. Você também pode usar uma grande banheira ou balde, apenas certifique-se de que tudo o que você vai usar fique de molho por pelo menos um ou dois minutos.
  • Pegue aquele copo que pedimos e coloque um pouco de suco nele, talvez 8 onças, o que significa um copo, se você não sabia. Adicione meia colher de chá de fermento a isso. O que você está fazendo é hidratante o fermento. Agora, se você estiver usando fermento líquido ou uma iniciação? Você pode pular esta etapa. Provavelmente você não está usando essas coisas. Algumas pessoas chamam essa mistura de suco / fermento de iniciador, mas estariam incorretas. Os iniciantes estão mais envolvidos. Leveduras líquidas são mais caras e muitos cervejeiros experientes as usam, e se você for, eu & # 8217d imagem você sabe tudo o que estou prestes a dizer aqui, então eu duvido que você ainda esteja lendo e, portanto, eu não acho que você está usando fermento líquido.
  • Despeje todo o mel no tanque de fermentação. Eu gosto de garrafões de vidro de 1 galão para recipientes, mas você pode usar praticamente qualquer garrafa de plástico de qualidade alimentar também. Há alguns que simplesmente despejariam, digamos, & # 8230 1/4 do suco de maçã da garrafa em que ele veio, e adicionariam o mel a isso. Eu não sou uma dessas pessoas, mas a teoria é válida. A garrafa e seu conteúdo são higienizados, então, em teoria, você pode apenas usar isso como um fermentador. Pode funcionar, mas eu realmente não gosto de plástico, então não faço desta forma. Além disso, é muito mais difícil adicionar uma eclusa de ar a essas garrafas.
  • Duvido muito que você consiga tirar todo o mel da garrafa, despejando-o. Isso, ou eu pessoalmente não passaria três horas parado ali segurando a garrafa até a última gota sair. Use este truque, coloque um pouco de suco de maçã na garrafa, agite e voila! você deve tirar a maior parte do mel dessa maneira. Pode levar um tempo ou três para pegar tudo. O mel é a parte mais cara desta receita, portanto & # 8230 obtenha cada gota que puder.
  • Adicione o suco. Tente deixar um pouco de espaço, pelo menos o mesmo que você despejou no copo com o fermento nele, e espaço suficiente para cerca de 5 centímetros do topo da garrafa. Mais é melhor do que menos aqui, uma vez que & # 8230 se expandirá, pode haver Krausen (nome chique para espuma) e se não houver para onde ir, IRÁ subir em sua eclusa de ar e sair para qualquer espaço em que você estiver armazenando seu fermentar. Acredite em mim, é pegajoso, vai arruinar os sapatos e, possivelmente, o seu dia, conforme você o limpa.
  • Sacuda a merda disso. Mas primeiro, coloque esse tampão no topo. Você precisa dissolver completamente o mel no suco. Não economize na mixagem aqui. Claro, você pode usar uma vara longa ou uma colher (se você higienizá-los primeiro), mas para lotes de 1 galão, é mais fácil simplesmente pegá-lo e sacudi-lo por cerca de 5-10 minutos ou até que nada assente no fundo do fermentador.
  • Neste ponto, se você quiser saber, fará a leitura da gravidade, especificamente a & # 8220Leitura da gravidade específica original & # 8221. Se você quiser saber quanto álcool você preparou e / ou quando a fermentação parou, você precisa fazer isso. Você pode improvisar, mas sempre vai se perguntar no fundo de sua mente & # 8230 & # 8220 É segredo? É seguro? & # 8221. Para fazer esta leitura:

Despeje líquido suficiente para quase encher o tubo de medição. Coloque o hidrômetro ali. Vocês fez higienizar essas coisas, certo? Leia a marcação em seu hidrômetro. Pode haver até 3 escalas nele, então você está procurando por uma que diga Gravidade Específica. O número que você vê deve ser algo em torno de 1,090 ou mais, dependendo do seu suco e do seu mel. Para aqueles que gostam de saber coisas & # 8230. A água é 1.000, o açúcar torna a água mais densa ou tem um peso específico mais alto, então quanto mais açúcares houver, maior será a sua leitura. À medida que as leveduras comem os açúcares, o número cairá novamente, pois agora há álcool na mistura e menos açúcar. A propósito, o álcool é menos denso do que a água. Quando a leitura para de cair por alguns dias, a fermentação está concluída. Normalmente, & # 8220Leituras de gravidade final & # 8221 estão na faixa de 1,010 ou mais. Eles podem, na verdade, ficar abaixo de 1.000 devido ao álcool ser menos denso que a água e, portanto, a leitura posso cair para 0,990, mas seria uma bebida muito seca. Na verdade, os termos seco e doce referem-se, na verdade, à quantidade de açúcar restante na fermentação. Agora que você sabe disso, pode impressionar as pessoas nas festas. Não diga a eles que eu disse a você, adquira, use. Esta é agora a sua informação.

  • Despeje a mistura de hidratação de fermento / suco. Misture primeiro para obter tudo. Em seguida, adicione o nutriente de fermento, geralmente uma colher de chá por galão.
  • Encha sua câmara de descompressão até a marca MAX com água desinfetante e coloque a tampa e a câmara de ar no lugar em seu fermentador.

1 resposta 1

Há muitas perguntas / comentários lá, então tentarei respondê-los abaixo. Um rápido tldr embora: provavelmente irá limpar eventualmente, mas os 5 galões provavelmente levarão mais tempo do que os 1 galão. Se você puder fazer um crash a frio, isso irá acelerar as coisas. Você pode tentar agentes esclarecedores, mas eles podem atrapalhar seu plano de engarrafar carboidratos. Não sei, porém, não tentei.

Tive a impressão de meu material de origem (The Compleat Meadmaker de Ken Schramm) e a experiência limitada de que seria esclarecido em cerca de um mês.

Tive o mesmo problema com a receita inicial do Compleat Meadmaker. Acabei engarrafando cedo demais, e essas garrafas agora vivem na geladeira, então não farão mal a ninguém. Para todas as informações nesse livro, pode ser muito vago em alguns pontos. Às vezes, essas coisas são esclarecidas posteriormente em pequenos comentários de uma frase que são fáceis de ignorar.

No entanto, mesmo depois de três semanas, ainda está muito nublado, sem nenhuma quantidade real de mudança perceptível em direção à limpeza.

Três semanas no secundário não é muito tempo, para um hidromel tradicional padrão. Quando fiz essa receita, demorou cerca de 9 a 12 meses antes de declarar que estava pronta para o consumo. Mas ainda é bom hidromel.

Ainda posso ver algumas bolhas minúsculas na superfície. Isso é evidência de que a fermentação ainda está lentamente em andamento?

Não necessariamente. A menos que você tenha desgaseificado ativamente durante o primário, provavelmente ainda há um pouco de CO2 em seu hidromel. Isso vai se dissipar lentamente nas próximas semanas. Se bem me lembro, porém, essa receita o faz acumular cedo e termina lentamente nas próximas semanas. A única maneira real de saber se ainda está fermentando é verificar sua gravidade.

Só estou me perguntando: será que algum dia ficará claro por si só?

Que tipo de linha do tempo estou olhando? Isso é apenas o resultado da escala?

Por quanto tempo for necessário. Sim, os lotes maiores demoram mais para limpar naturalmente, em minha experiência. A quantidade de outras partículas em seu mel também é importante. Por exemplo, eu tive um lote de 3 galões de hidromel de um mel super ceroso que se recusou a clarear após cerca de 3 ou 4 meses no secundário, embora meus 1 galão da mesma receita tenham sido clarificados em

1. Engarrafei, presumindo que seria apenas ceroso. 2 meses depois, todas as garrafas estavam cristalinas, com uma quantidade decente de sedimento no fundo. Para sua informação, se você aqueceu seu mosto, pode demorar um pouco mais para limpar.

[. ] terei que recorrer a agentes esclarecedores? Ou, porque quero espumante, devo engarrafar logo para garantir que o fermento ainda está ativo e deve clarificar na garrafa?

Se você quiser que seja espumante, não deve usar agentes clareadores, a menos que planeje barrar e forçar a carbonatação. Claro, você sempre pode tentar quebrá-lo a frio, se tiver os meios para refrigerar um garrafão de 5 galões. Além disso, lembre-se de que, se você atingiu o limite ABV da sua levedura, ela pode não carbonatar quando você adiciona açúcar de priming ou mel posteriormente. Claro, existem soluções para isso, se for o caso.

Para sua informação, se você está preocupado com o cronograma neste caso, não desanime. Enquanto você espera que isso se esclareça, experimente algumas outras receitas para iniciantes para aprender mais algumas técnicas, como adições escalonadas de nutrientes (SNA) e adoçantes. O BOMM (Bray's One Month Mead) e Joe's Quick Grape Mead são receitas iniciais boas e rápidas que podem ajudá-lo a construir uma base de técnicas que você pode levar para outras receitas.


Como fazer Mead

Este artigo foi coautor de nossa equipe treinada de editores e pesquisadores que o validaram quanto à precisão e abrangência. A Equipe de Gerenciamento de Conteúdo do wikiHow monitora cuidadosamente o trabalho de nossa equipe editorial para garantir que cada artigo seja apoiado por pesquisas confiáveis ​​e atenda aos nossos padrões de alta qualidade.

São 15 referências citadas neste artigo, que podem ser encontradas no final da página.

O wikiHow marca um artigo como aprovado pelo leitor assim que recebe feedback positivo suficiente. In this case, 95% of readers who voted found the article helpful, earning it our reader-approved status.

This article has been viewed 998,114 times.

Mead is one of the oldest alcoholic drinks known to man. It is essentially a wine made from fermented honey and is relatively easy to produce. The three main ingredients are water, honey, and yeast, and with the proper equipment, you can make your own mead at home. The original recipee calls for Filipendula (mead herb), to be added, otherwise it's called honeywine. Recipee for that as follows.


Assista o vídeo: TERMODINÂMICA . Aprenda sobre como a sensação de quente e frio pode ser duvidosa! (Julho 2022).


Comentários:

  1. Retta

    Eu te ajudo.

  2. Ojo

    Esta mensagem é incomparável))), é interessante para mim :)

  3. Leopold

    A informação divertida

  4. Braeden

    The highest number of points is achieved. In this nothing there is a good idea. Ready to support you.



Escreve uma mensagem