Novas receitas

Receita de panela rústica de cordeiro toscano

Receita de panela rústica de cordeiro toscano


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Receitas
  • Tipo de prato
  • Prato principal
  • Ensopado e caçarola
  • Cordeiro

Um verdadeiro prato de conforto. Pão crocante para enxugar os sucos é obrigatório!


Kent, Inglaterra, Reino Unido

16 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 2

  • manteiga no botão
  • bom glug azeite
  • 500g ombro de cordeiro
  • 1 alho-poró em fatias finas
  • 1/2 cebola grande, finamente cortada
  • 1 cenoura pequena, descascada e cortada em cubinhos
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 fatias de bacon picado
  • 1 (225g) de tomate picado de lata
  • 100ml de vinho tinto
  • 150ml de caldo de cordeiro
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 folha de louro
  • 200g de feijão flageolet enlatado
  • salsa fresca picada para enfeitar (opcional)

MétodoPreparação: 12min ›Cozimento: 8hr› Pronto em: 8hr12min

  1. Vire a panela elétrica para baixo.
  2. Aqueça uma frigideira com manteiga e azeite e sele o pernil de carneiro até dourar. Retire e reserve.
  3. Na mesma frigideira adicione mais manteiga ou óleo se necessário e adicione o alho-poró, a cebola e a cenoura. Cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio por cerca de 10 minutos.
  4. Adicione o alho e o bacon. Cozinhe por mais alguns minutos e adicione os tomates, o vinho tinto e o caldo. Adicione temperos a gosto (vá devagar com o sal, pois o caldo já está salgado).
  5. Deixe ferver. Retire e coloque no fundo da panela elétrica. Adicione a folha de louro e mexa bem. Coloque o cordeiro por cima junto com os sucos da carne.
  6. Cubra e cozinhe por aproximadamente 6 horas e meia. Vire o cordeiro uma vez no meio e mexa a mistura de vegetais.
  7. 90 minutos antes de servir, retire o cordeiro, acrescente o feijão e misture bem. Volte o cordeiro por cima, tampe e cozinhe por mais 90 minutos.
  8. Quando estiver pronto para servir, remova o cordeiro para uma tábua de cortar. Mexa a mistura de vegetais e divida entre dois pratos fundos ou tigelas (tigelas de massa são ideais). A carne ficará muito macia, por isso não é necessário cortar.
  9. Este é um prato rústico, então você deseja quebrar o cordeiro em pedaços e colocar por cima da mistura de vegetais. Sirva com pão quente com manteiga.

Visualizado recentemente

Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(2)

Resenhas em inglês (2)

Realmente delicioso e ótimo para voltar para casa. -10 de setembro de 2013

Muito gostoso mesmo! Por ser preguiçosa, não me preocupei em pré-aquecer a panela elétrica ou fritar a carne e os vegetais. Basta colocar tudo no fundo, misturar bem, colocar o cordeiro por cima e depois de 8 horas em lento é adorável cordeiro tenro e vegetais. -13 de agosto de 2015


Receita Osso Buco

Osso buco é uma receita italiana clássica feita com pernas de vitela cozidas lentamente até que a carne esteja macia e suculenta.

Pernil de vitela é um corte duro de carne com muito tecido conjuntivo. Refogá-los lentamente em líquido quebra os pedaços mastigáveis.

Refogar não produz a crosta externa marrom e saborosa que os métodos de cozimento em calor seco, como o assado, portanto, primeiro a selamos no fogão. Você pode ler mais aqui sobre como refogar carne.

O osso buco pode ser servido com risoto, polenta ou até puré de batata. Tradicionalmente, ossobuco são enfeitados com um condimento picante chamado Gremolata.


Receitas adicionais da Toscana

Publicado em The Best Pasta Sauces, de Micol Negrin (Ballantine Books, outubro de 2014):

  • Molho de tomate e alho sedoso
  • Alho perfumado e molho de salsa
  • Wild Boar Ragu
  • Molho de Carne "Falso" com Vinho Tinto
  • Ragu de carne e vitela à toscana **

** Receita bônus disponível em um e-book exclusivo quando você pede os melhores molhos para massas diretamente da RUSTICO COOKING.


Cozinhar pernil de cordeiro é fácil!

Por ser um corte duro de carne que precisa de cozimento lento para torná-la macia, as pernas de cordeiro são, na verdade, muito indulgente então é um corte muito fácil de cozinhar.

Você literalmente não pode cozinhar demais pernil de cordeiro.Deixe agir por uma hora a mais, e a carne ainda estará suculenta e suculenta. O pior que vai acontecer é a carne cair do osso quando você for servi-la.

E se você puxar para fora muito cedo e a carne não estiver macia no garfo, basta adicionar mais líquido e continuar cozinhando!

A única dica importante que tenho é dourar essa haste o melhor que puder. É uma forma difícil de dourar uniformemente, mas faça o que puder. Browning é a base de sabor chave para qualquer proteína que é cozida lentamente em um líquido para refogar, como ensopado de carne, assado na panela, ensopado de frango. Se você já viu uma receita de ensopado cozido lento que não pede para dourar a carne antes do cozimento lento, proceda com cuidado!

Eu amo carne de cozimento lento com osso. Lamb Shanks, Costelinha De Carne e Osso Buco & # 8211 melhor sabor mais suculento!


Farto Ensopado De Vegetais Com Pão Crocante

Este guisado é farto, espesso, reconfortante e muito saboroso, mas o verdadeiro motivo pelo qual o consideramos tão bom é a quantidade de vegetais que você receberá em cada porção. Feito com cerca de 10 tipos de vegetais, é realmente uma potência nutricional! Também é ótimo para cozinhar em lote e preparar refeições. Custo estimado $ 9 (omitir cogumelos porcini secos). Pegue a receita aqui.


Tuscan Comfort, Chef Jody Adam e # 8217s Acquacotta Recipe

Acquacotta ou Acqua Cotta em italiano significa literalmente & # 8220 água cozida & # 8221. Da Itália, é uma sopa com origens da área rural do sudoeste da Toscana e morthern Lazio conhecida como Maremma. Tudo começou como uma sopa camponesa para pastores de gado e ovelhas, conhecida como & # 8220buttero & # 8221, que jogava todos os vegetais frescos da estação na água quente. Como tal, esta refeição de uma panela tem muitas variações, muitas das quais incluem um ovo pochê e um lado de pão rústico crocante.

Nossa versão do Acquacotta hoje chega até nós por meio de nossos amigos do Great Chefs e é demonstrada pelo chef Jody Adams. Jody ganhou o prêmio James Beard & # 8220Best Chef & # 8221 em 1997 e anteriormente foi nomeada um dos Food & amp Wine & # 8217s & # 8220Best New Chefs & # 8221 em 1993. Atualmente, os deliciosos comestíveis Jody & # 8217s estão sendo consumidos pelos clientes sortudos do restaurante Rialto em Cambridge, MA.

O reconfortante Acquacotta do Chef Jody & # 8217 consiste em um caldo de cogumelos porcini Marsala servido sobre polenta e queijo Pecorino Romano e coberto com um ovo escalfado e óleo de trufa. Se você adora este prato tanto quanto nós, considere comprar os vídeos de culinária do Chef Jody & # 8217s em DVD no Great Chefs.

[pro-player width = & # 8217550 & # 8242 height = & # 8217353 & # 8242 type = & # 8217video & # 8217] http://www.youtube.com/watch?v=4xOZ6zpYPmE [/ pro-player]

Receita Via Chef Jody Adams, usada com permissão por Great Chefs
Sopa Acquacotta Tuscan Porcini Polenta

Caldo de porcini
2 colheres de sopa de cogumelos porcini secos
3-1 / 2 xícaras de caldo de galinha
1/2 xícara de vinho Marsala seco
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Polenta
3 xícaras de água
1/2 xícara de polenta (fubá de milho)
2 colheres de sopa de queijo pecorino romano ralado
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Ovos escalfados
1 colher de sopa de vinagre
Pitada de sal
4 ovos extragrandes

Cobertura
Quatro fatias de 1 onça de queijo Taleggio ou Teleme
Azeite de trufas ou azeite de oliva extra-virgem

Para fazer o caldo: Mergulhe os cogumelos porcini em água morna por 1 hora. Passe o líquido por uma peneira de malha fina e reserve os cogumelos. Combine a água de cogumelos, o caldo de galinha e o Marsala em uma panela média. Adicione os cogumelos à panela e leve o caldo para ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo e cozinhe por 45 minutos. Tempere com sal e pimenta. Deixou de lado.

Para fazer a polenta: Leve 1 1/2 xícaras de água para ferver em uma panela média. Adicione a polenta à água fria restante. Bata lentamente a mistura de polenta na água fervente, abaixe o fogo e continue a cozinhar por 20 minutos, mexendo sempre. Junte o queijo e tempere com sal e pimenta.

Para fazer os ovos escalfados: Encha uma frigideira ou frigideira de 20 cm com água. Leve a água para ferver em fogo alto e depois reduza para ferver. Adicione o vinagre e o sal. Quebre os ovos, um de cada vez, em um pires e coloque-os na água fervente. Cozinhe por 3 a 4 minutos. Retire os ovos cozidos delicadamente da panela com uma escumadeira. Transfira os ovos para uma tigela com água gelada e reserve até que seja necessário.

Para servir: Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Coloque 4 tigelas de sopa rasas resistentes ao calor em uma assadeira. Coloque 1/2 xícara de polenta em cada uma das tigelas. Pressione 1 fatia de queijo em cada porção de polenta. Asse no forno pré-aquecido até que o queijo comece a derreter na polenta, cerca de 4 minutos. Enquanto isso, reaqueça o caldo.

Reaqueça os ovos escalfados no caldo quente por 30 segundos. Retire os ovos com uma escumadeira e coloque por cima do queijo. Divida o caldo entre as tigelas e regue com azeite de trufas ou azeite de oliva.

Obs: O caldo pode ser feito com até 3 dias de antecedência e refrigerado, bem tampado. A polenta pode ser preparada e os ovos escaldados com até 3 horas de antecedência. Reaqueça a polenta em fogo baixo, mexendo sempre.


Resumo da receita

  • 1 garrafa de vinho tinto seco
  • 4 raminhos de alecrim
  • 4 raminhos de sálvia
  • 1 cebola roxa picada grosseiramente
  • 1 costela de aipo picada grosseiramente
  • 1 cenoura picada grosseiramente
  • 3 folhas de louro
  • 1 colher de sopa de pimenta preta
  • 1 colher de sopa de bagas de zimbro
  • 2 colheres de chá de cravo-da-índia inteiro
  • 3 libras de ombro de porco desossado, cortado em cubos de 5 cm
  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 costela de aipo picada
  • 1 cenoura picada
  • 1 cebola roxa pequena picada
  • 1 dente de alho grande, em fatias finas
  • 1 colher de sopa de sálvia picada muito finamente
  • 1 1/2 colher de chá de alecrim picado muito finamente
  • Sal
  • Pimenta vermelha esmagada
  • 1 xícara de vinho tinto seco
  • 1/4 xícara de pasta de tomate
  • 3 xícaras de caldo de galinha ou caldo com baixo teor de sódio
  • 2 cravos-da-índia inteiros, 8 bagas de zimbro, 2 folhas de louro e 4 grãos de pimenta, amarrados com gaze
  • 8 xícaras de água
  • 2 xícaras de polenta (não instantânea)
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 2 colheres de sopa de salsinha picada

Em um grande saco plástico que pode ser fechado novamente, misture o vinho, o alecrim, a sálvia, a cebola roxa, o aipo, a cenoura, as folhas de louro, a pimenta, as bagas de zimbro e o cravo-da-índia. Adicione a carne de porco e feche o saco, pressionando o ar. Leve à geladeira por pelo menos 6 horas ou durante a noite.

Enxágue a carne de porco e descarte a marinada. Em uma caçarola de ferro fundido esmaltado médio, cubra os cubos de porco com 5 centímetros de água e leve para ferver. Cozinhe por 10 minutos e escorra. Seque a carne de porco.

Limpe a caçarola, acrescente o azeite e aqueça até brilhar. Adicione os cubos de porco, aipo, cenoura, cebola roxa e alho e cozinhe em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até que a carne e os vegetais estejam levemente dourados, cerca de 10 minutos. Adicione a sálvia e o alecrim, tempere com sal e uma pitada de pimenta vermelha amassada e cozinhe por 1 minuto. Adicione o vinho e cozinhe em fogo moderado até que esteja quase evaporado, cerca de 10 minutos. Junte a massa de tomate. Adicione o caldo de galinha e o molho de especiarias e leve para ferver.

Cubra parcialmente a caçarola e cozinhe o guisado em fogo muito baixo até que a carne esteja bem macia e o líquido tenha reduzido pela metade, cerca de 1 hora e 45 minutos.

Enquanto isso, leve as 8 xícaras de água para ferver em uma panela grande. Misture a polenta em um jato fino. Cozinhe a polenta em fogo baixo, mexendo sempre, até começar a engrossar, cerca de 5 minutos. Continue cozinhando em fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau, até a polenta ficar bem grossa e não mais arenosa, cerca de 30 minutos. Junte a manteiga e tempere a polenta com sal.

Retire a gordura do ensopado e descarte o molho de especiarias. Junte a salsinha e tempere com sal. Coloque a polenta em 6 tigelas rasas, coloque o guisado de porco por cima e sirva bem quente.


Tortas De Carneiro

Um ensopado de cordeiro cozido lentamente, com pedaços generosos de cordeiro alimentado com capim distinto e saudável, com clássicos vegetais de jardim, em um molho rico com molho de menta para um toque extra de sabor. Profundamente recheado em massa quebrada crocante e coberto com deliciosas batatas salteadas.

Diretrizes de cozimento: pré-aqueça o forno a 200 e degC / ventilador 180 e degC / gás 6.

Remova a torta da embalagem externa, mas deixe a torta dentro do papel alumínio. Coloque em uma assadeira no meio de um forno pré-aquecido e cozinhe

de congelado: 40-45 minutos
desde descongelado: 30-35 minutos.

Remova o filme no meio do cozimento.

Certifique-se de que a comida está bem quente antes de servir.
Deixe repousar 2 minutos antes de servir.

Não reaqueça depois de cozido.
Os aparelhos de cozinha variam em desempenho, são apenas orientações.

Conselhos para alérgenos: para alérgenos, incluindo cereais contendo glúten, consulte os ingredientes em MAIÚSCULAS EM NEGRITO.

Pastelaria (35%) (TRIGO farinha (TRIGO farinha, carbonato de cálcio, ferro, niacina, tiamina), manteiga sem sal (LEITE), água, gordura branca (óleos vegetais (óleo de palma, estearina de palma, óleo de colza)), sal), cordeiro (21%), água, batata salteada e de águia (15%) (batata, óleo de palma), cenoura, cebola, alho-poró , óleo de girassol, caldo de cordeiro (suco de cordeiro concentrado, extrato de fermento, açúcar, sal, amido de milho, concentrado de cebola, óleo de alecrim, óleo de tomilho), amido de milho modificado, purê de tomate, hortelã, sal, TRIGO farinha (TRIGO farinha, carbonato de cálcio, ferro, niacina, tiamina), gelatina de carne, purê de alho, caldo de vegetais (sal, maltodextrina, amido de batata, extrato de fermento, açúcar, vegetais (cebola, pastinaca), óleo de girassol, especiarias (lovage, açafrão, salsa , pimenta branca, alho, macis, noz-moscada), extrato de lovage), açúcar caramelizado, vinagre balsâmico (vinagre de vinho tinto, mosto de uva concentrado), alecrim, pimenta preta.

  • Energia: 978 kJ / 234 kcal
  • Gordura: 15,2g, da qual Satura: 7,6g
  • Carboidratos: 18,1g, dos quais Açúcares: 1,1g
  • Fibra: 1,3g
  • Proteína: 6,8g
  • Sal: 0,6g

Armazenamento: Mantenha congelado a -18 e degC ou abaixo
Descongele: descongele na geladeira durante a noite. Não volte a congelar depois de descongelado
Prazo de validade descongelado: Armazenar na geladeira e usar dentro de 24 horas


Por que usar cordeiro americano?

A I & rsquove fez parceria com a American Lamb por alguns anos e agora é uma parceria que eu realmente valorizo.

A compra de proteínas de origem de qualidade é algo muito importante para mim. Isso se tornou algo inegociável em termos de minha dieta. Se eu não consigo encontrar opções de pastagens cultivadas, orgânicas ou alimentadas com capim, eu simplesmente não compro ou comê-las nos dias de hoje.

Cordeiro americano pode ser exatamente isso e eu adoro apoiar os fazendeiros locais, em vez daqueles a meio mundo de distância quando se trata de cordeiro. O cordeiro americano é 10.000 milhas mais fresco e eles pastam em gramíneas naturais de alta qualidade e forragem. O resultado é um cordeiro suculento e de sabor incrivelmente tenro.

Na verdade, eu nunca fui um grande fã de cordeiro até provar a diferença entre o cordeiro americano e os outros.

Para mim, há muito menos gosto de & ldquogame & rdquo e, como mencionei, a ternura é incomparável.

Se você gosta de receitas aconchegantes e saudáveis ​​de cordeiro como este ensopado, acho que você também adora minha receita de chili de cordeiro com chocolate, então verifique-a também!


Pão Italiano e Sopa de Tomate (Ribollita)

Quando o tempo esfria, não há nada como uma sopa quente de tomate com pedaços de pão crocante misturados. Essa versão é rápida de preparar usando espinafre congelado, feijão cannellini e tudo o mais que você tiver à mão.

Eu sempre ouvi sopas rústicas como a bouillabaisse, descritas como sendo feitas de sobras. Essa ideia romântica e espontânea de fazer uma refeição com tudo o que resta na geladeira tem sido, até recentemente, perdida em mim. Eu & # 8217m uma garota de receitas. O mais próximo que chego de estimar uma medida pode ser usar uma colher comum em vez de uma colher de sopa. Para receitas com medidas aproximadas, eu & # 8217 me perguntei: quão grande é um punhado e o que constitui uma pitada? Sim, tenho uma balança digital e a utilizo religiosamente.

No entanto, neste outono, estou inspirado para mudar. Se eu puder evitar uma ida extra ao supermercado e evitar sujar um copo medidor, eu & # 8217m para isso. E nada melhor para marcar o início de minha jornada espontânea do que a ribollita, a melhor sopa de sobras? Traduzido literalmente como reboiled, ribollita é uma sopa toscana que pode ser feita com os vegetais que você tiver à mão. Para mantê-lo com gosto de ribollita, é melhor começar com uma base de cebola, cenoura e aipo e incluir algum tipo de tomate (molho, puro, amassado etc.) e pão.

Usei espinafre congelado porque é o que eu tinha no congelador, mas couve e acelga também funcionariam. Eu tinha usado tomate puro & # 233 no início da semana e tinha apenas o suficiente para adicionar a esta sopa. Molho de tomate, tomates triturados e praticamente qualquer outra forma de tomate serviriam. Se você não tiver pão velho, coloque algumas fatias de pão fresco no forno quente e deixe-as secar sem torrar. Adicione o máximo de pão para criar a espessura que desejar. Eu gosto de fazer com pão suficiente para que eu possa sentir o gosto em cada mordida.


Assista o vídeo: Todo Seu - Mestres da Gastronomia: Sergio Arno 240314 (Julho 2022).


Comentários:

  1. Vurisar

    Muito obrigado! e mais posts sobre este tema serão no futuro? Eu estou realmente esperando por isso! zpr.

  2. Lorant

    Neste algo está. Obrigado pela ajuda nesta pergunta.

  3. Slevin

    Bravo, como uma frase ..., ideia brilhante

  4. Healy

    Hehe, meu primeiro comentário :)

  5. Fouad

    é impossível examinar infinitamente

  6. Jusar

    Você escreve interessante - adicionou um blog ao leitor

  7. Aldhelm

    super) sorri))



Escreve uma mensagem