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Receita de gratinado de batata e vegetais

Receita de gratinado de batata e vegetais


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Você pode fazer este twist em um gratinado tradicional com vegetais de sua escolha. Certifique-se de cortar os legumes em um tamanho semelhante.

6 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 500g de batata, descascada e cortada em cubos
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 500g de abobrinhas, picadas
  • 1 colher de chá de ervas da Provença
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1-2 tomates, cortados em cubos
  • 150g de queijo gruyere ralado
  • 100g de queijo parmesão ralado
  • 125g de pão ralado seco

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 40min› Pronto em: 50min

  1. Em uma panela grande com água e sal, ferva as batatas por cerca de 15 minutos até ficarem macias.
  2. Pré-aqueça o forno a 180 C / Gás 4. Unte uma assadeira.
  3. Enquanto isso, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande e refogue a cebola até ficar macia. Adicione as abobrinhas e cozinhe por 5 minutos. Tempere com ervas, sal e pimenta e frite por mais um minuto.
  4. Escorra as batatas e coloque na panela junto com os tomates. Mexa para combinar com a mistura de batata. Em uma tigela misture o Gruyere e o Parmesão. Combine metade da mistura de queijo com os vegetais e transfira tudo para a assadeira.
  5. Derreta as 2 colheres de sopa de manteiga restantes e misture com o pão ralado e o resto do queijo. Polvilhe a mistura sobre os legumes e as batatas.
  6. Asse para gratinar por cerca de 15 a 25 minutos, até que a cobertura esteja bem dourada.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(2)

Resenhas em inglês (1)

por Soup Loving Nicole

Feito como está escrito, exceto que deixei de fora os tomates, por causa do hubbys. Isso acabou realmente bom. Cortei minhas batatas muito pequenas, o que fez com que não mantivessem a forma, mas o sabor ainda estava lá. Com todo o queijo neste prato eu esperava um pouco mais de loucura pegajosa ooey, mas ainda estava bom. A melhor parte desta receita é que ela se adapta facilmente ao que você tiver em mãos. Definitivamente um goleiro! -24 de fevereiro de 2018


Como fazer batatas gratinadas sem receita

Antes de planejar o cardápio de uma refeição recente para amigos em um clima frio, perguntei a todos se havia algum prato em particular que eles desejassem. Apenas um deles falou, com votos esperançosos de seu favorito: & quotAquela coisa de batata francesa cremosa com queijo por cima. & Quot

Como fazer Epi & # 39s Sweet Potato Tian

Existem muitas maneiras francesas de fazer batatas gratinadas (também conhecidas como batatas gratinadas, ou pommes de terre gratinées), muitos deles envolvendo batatas em fatias finas, manteiga e creme. Mas um gratinado não precisa ser um prato de batata. & quotGratinado& quot é o termo francês para cobrir um prato com manteiga, pão ralado ou queijo (ou uma mistura de alguns ou todos os três) e assar ou grelhar até que a cobertura esteja dourada e crocante.

Você pode fazer gratinados com quase qualquer tipo de vegetal ou batata. Cogumelos, tomates, erva-doce, brócolis, couve, etc. Mas o que meu amigo queria, e o que estou aqui para contar hoje, é o tipo de gratinado que apresenta camadas de batatas em fatias finas ou raízes de vegetais.

Como pretendo agradar, mas também ensinar, prometi que faria um gratinado apenas se ele me ajudasse para que ele pudesse aprender a fazer o seu favorito para si mesmo.

Enquanto cortávamos as batatas e cozinhávamos o creme, lembrei-me de como esse prato "francês chique" pode ser solto, adaptável e totalmente factível. Leva algum tempo - mais do que você imagina - para assar no forno, mas fora isso é muito mais fácil do que meu amigo pensava que seria. E, afinal de contas, é para isso que servem os fins de semana frios: brincar e conversar na cozinha com um amigo enquanto um gratinado borbulha lentamente no forno.

Não posso estar lá para mostrar a você, então deixe-me explicar como fazer batatas gratinadas neste fim de semana frio. Basta seguir estas etapas e você estará no caminho para este prato aconchegante, cremoso e reconfortante. Caramba, você pode até mesmo torná-lo o evento principal da sua refeição - certamente enche o suficiente!


Batata, cebola e tomate gratinado

A beleza de pratos como este é que eles ficarão felizes por horas, os sucos saborosos sendo absorvidos pelas fatias.

Preparação 5 min
cozinhar 1 hora e 15 minutos
Serve 4-6

Manteiga
Azeite
2 cebolas grandes,
descascado e cortado em meias luas
Sal e pimenta
1,5 kg de batata
2 tomates médios ou 15 tomates cereja

Orégano seco
350ml de água / caldo de vegetais leves
Um punhado de migalhas de pão
(opcional)

Em uma frigideira em fogo médio-baixo, derreta uma noz de manteiga e duas colheres de sopa de azeite de oliva e refogue a cebola com uma pitada de sal até ficar macia e translúcida.

Descasque e corte as batatas em fatias finas, em uma mandolina ou no cortador de pepino em um ralador de caixa. Corte os tomates.

Unte com manteiga ou óleo uma travessa refratária. Use um terço das batatas para fazer uma camada de base, espalhe sobre metade da cebola e metade dos tomates e tempere com sal, pimenta e orégano. Repita, terminando com uma camada de batatas. Salpique com manteiga e regue com o líquido.

Asse a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) / 350 ° F / gás 4 por uma hora ou até que as batatas estejam macias e o líquido seja absorvido.

Misture um punhado de pão ralado com uma pitada de orégano e sal e uma colher de sopa de azeite. Polvilhe sobre o bolo e leve ao grelhador por alguns minutos para ficar crocante.


A chave para este ótimo sabor gratinado? Infundindo o creme com alho.

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8 segredos para um peru assado úmido e suculento

O segredo de um bom gratinado de batata está na técnica, e esta é simples. Para começar, batatas em fatias finas (além de outras raízes, se quiser) são cozidas em um líquido temperado (creme, leite, caldo ou uma combinação) até ficarem macias. Depois disso, as batatas são colocadas em uma caçarola com intensificadores de sabor (como ervas frescas, vegetais salteados, queijo ralado, bacon crocante) e cobertas com pão ralado, queijo ou nozes. Um assado rápido e pronto.

As vantagens desse método são várias: a fervura dá às batatas mais oportunidades de absorver o sabor. Os amidos são liberados no líquido mais cedo, o que ajuda a evitar a coagulação durante o cozimento e a camada superior das batatas permanece úmida.

Existem apenas três componentes fundamentais para qualquer gratinado de batata - as batatas, o líquido e a crosta superior. As melhores batatas gratinadas são as Yukon Golds amanteigadas de amido médio. Ao contrário dos russets, que bebem todo o líquido e fazem um gratinado mais seco, e das batatas cerosas, que não absorvem o suficiente, os Yukon Golds absorvem bastante líquido, mas ainda deixam camadas discerníveis em seu gratinado acabado.

Finalmente, para ser qualificada como um gratinado, a caçarola precisa de uma crosta superior. Você pode simplificar com um pouco de pão ralado e queijo, ou pode adicionar suas nozes favoritas para triturar. Veja abaixo as opções.

É importante ler todo o método antes de começar, para que você possa decidir quais ingredientes opcionais deseja em seu gratinado.

O gratinado inteiro serve 8

Prepare as batatas (e vegetais de raiz)

Todos esses gratinados começam com camadas de batatas Yukon Gold tenras fatiadas. Mas se quiser, você pode complementar as batatas com outros vegetais de raiz, contanto que tenha de 2 a 2-1 / 2 lb no total.

Posicione uma grade no centro do forno e aqueça-o a 400 ° F. Reserve com manteiga ou óleo uma travessa para gratinados de 3 litros.

Descasque e corte 2 a 2-1 / 2 lb. de batatas Yukon Gold OU use uma das combinações de vegetais com raiz de batata abaixo.

Escolha sua base de batata



Todas as batatas: Yukon Golds, descascadas e fatiadas em rodelas de 1/8 de polegada de espessura

Abóbora de batata: abóbora (apenas pescoço), descascada e fatiada com 1/8 de polegada de espessura

Raiz de batata-aipo: raiz de aipo, descascada e fatiada com 1/8 de polegada de espessura

Pastinaga de batata: pastinaga, descascada e fatiada com 1/8 de polegada de espessura

Batata-rutabaga: rutabaga, descascada e fatiada com 1/8 de polegada de espessura

Batata-batata-doce: batata-doce, descascada e cortada em rodelas de 1/8 de polegada de espessura

Batata-nabo: nabos, descascados e fatiados com 1/8 de polegada de espessura

Adicione os líquidos

Para um gratinado clássico - rico, cremoso, indulgente - o creme pesado é a chave. Mas você também pode usar creme light, ou uma mistura de creme e leite. Um gratinado todo com leite ou caldo de leite tende a coalhar, mas você pode escolher com caldo puro para a opção mais leve.

Coloque as batatas (e raízes, se usar) em uma frigideira de 12 polegadas com 2-1 / 2 xícaras de líquido (veja as opções abaixo). Adicionar 1/2 colher de chá sal kosher e um alguns grãos de pimenta-do-reino. Cozinhe, parcialmente coberto, em fogo médio a médio-baixo, mexendo ocasionalmente e delicadamente com uma espátula de borracha até ficar macio quando perfurado com um garfo ou espeto, 8 a 12 minutos. Adicione outra 1/2 a 3/4 colher de chá. sal se você não estiver adicionando nenhum outro ingrediente salgado nas próximas etapas (como bacon, queijo ou vegetais refogados bem temperados).

Escolha um ou mais líquidos para um total de 2-1 / 2 xícaras



Creme (pesado ou leve)

Metade e metade

Leite integral ou com pouca gordura

Caldo de galinha com baixo teor de sal

Preparar suplementos de carne (se estiver usando)

Uma carne curada salgada como pancetta ou bacon não é essencial, mas dá ao gratinado outra camada de sabor.

Se você escolheu presunto, bacon canadense ou presunto para o seu eu no (veja as opções abaixo), eles não precisam de pré-cozimento. Se você escolheu bacon, pancetta ou salsicha, aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e adicione 4 a 6 onças. carne (opcional, veja as opções abaixo) e cozinhe até dourar e totalmente cozido. Transfira para um prato. Se você estiver usando bacon ou pancetta, reserve 2 colheres de sopa. dos gotejamentos para cozinhar os vegetais na próxima etapa. Se usar bacon ou salsicha, esfarele-os quando esfriar.

Escolha uma carne (opcional)



Bacon

Pancetta em cubos

Presunto defumado picado

Bacon canadense picado

Prosciutto em fatias finas e grosseiramente picado

Salsicha italiana quente (invólucros removidos)

Salsicha doce italiana (invólucros removidos)

Prepare suplementos de vegetais (se estiver usando)

Esses vegetais são refogados até ficarem macios e, em seguida, colocados em camadas entre os vegetais de raiz. Apenas certifique-se de que qualquer coisa que você escolher aqui complemente sua base de batata.

Aquecer 1 ou 2 colheres de sopa manteiga, óleo ou bacon ou gordura de pancetta em uma frigideira grande em médio-alto. Adicione o seu escolhido vegetal (veja as opções abaixo) e refogue até ficar macio e levemente dourado. Tempere a gosto com sal e pimenta. Se usar mais de um vegetal, refogue cada um separadamente (exceto o alho, que pode ser combinado com outro vegetal no final do cozimento).

Escolha até 3 vegetais (opcional)



Cebola amarela em fatias finas: até 1 lb.

Cebolinhas em fatias finas: até 1 lb.

Bulbo de erva-doce em fatias finas: 1 grande (3/4 a 1 lb., aparado, cortado ao meio e sem núcleo)

Cogumelos em fatias finas (botão, shiitake, cremini ou uma mistura): até 1 lb.

Alho-poró em fatias finas: até 3 médios (cerca de 3/4 lb., cortados em partes brancas e verdes claras apenas)

Corações de alcachofra: 4 onças. pode, drenado e picado grosseiramente

Alho: 2 dentes, picados

Camada de seus ingredientes

Uma pitada de ervas verdes frescas ou um tempero forte pode ajudar a quebrar a riqueza avassaladora do gratinado. Se quiser adicionar queijo, lembre-se que o Gruyère é um complemento clássico, mas outros queijos vão trazer novas dimensões e valem a pena experimentar.

Usando uma escumadeira, transfira metade das batatas / raízes para a travessa, espalhando-os uniformemente. Camada de carne e vegetais cozidos, 6 onças do seu queijo escolhido (opcional, veja as opções abaixo), e sua escolha de ervas ou temperos (veja as opções abaixo), organizando-as uniformemente sobre as batatas. Cubra com as batatas / raízes restantes, espalhando-os uniformemente e despeje sobre o líquido restante na panela.

Escolha até 2 queijos para um total de 6 onças. (opcional)



Queijo cheddar ralado

Gruiére ralado

Comté Ralado

Fontina Ralada

Emmental Ralado

Ralado envelhecido Gouda ou Beaufort

Queijo de cabra fresco ou envelhecido esfarelado ou ralado: não mais do que 2/3 de xícara

Queijo azul suave esfarelado, como dinamarquês ou gorgonzola dolce: não mais do que 2/3 de xícara

Escolha 2 a 4 ervas e especiarias



Salsa fresca picada: 1 a 2 colheres de sopa.

Tomilho fresco picado: 2 a 3 colheres de chá.

Alecrim fresco picado: 1 a 2 colheres de chá.

Pimentão defumado: 1/2 colher de chá.

Noz-moscada ralada na hora: 1/4 colher de chá.

Pimenta de Caiena: 1 pitada

Top & amp bake

Para se qualificar como gratinado, a caçarola deve ter uma crosta superior. Tradicionalmente, isso é espalhar pão ralado e queijo, mas polvilhar o gratinado com uma cobertura opcional, como nozes picadas, é outra alternativa para adicionar textura e sabor.

Combine o seu escolhas de topo (veja as opções abaixo) em uma tigela pequena. Espalhe uniformemente a sua escolha de coberturas sobre as batatas.

Asse o gratinado até que esteja borbulhante, a parte superior esteja marrom e as batatas estejam completamente macias quando picadas com um garfo ou espeto, 25 a 30 minutos. Deixe o gratinado descansar por pelo menos 10 a 30 minutos antes de servir para que o líquido seja totalmente absorvido e as camadas fiquem coesas.

Escolha a sua cobertura



Pão ralado fresco: 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa. manteiga derretida



Parmigiano-Reggiano Ralado Finamente: 1/4 xícara

Grana Padano finamente ralado: 1/4 xícara

Pecorino Romano finamente ralado: 1/4 xícara

Gruyère finamente ralado: 1/2 xícara

Emmental finamente ralado: 1/2 xícara

Comté finamente ralado: 1/2 xícara

Cheddar picante finamente ralado: 1/2 xícara

Nozes pecãs picadas grosseiramente: 1/4 a 1/2 xícara

Nozes picadas grosseiramente: 1/4 a 1/2 xícara

Amêndoas picadas grosseiramente: 1/4 a 1/2 xícara

Dicas gratinadas

Como preparar as sobras: Você pode armazenar as sobras bem embrulhadas na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer, cubra com papel alumínio e asse em forno a 180 ° C por cerca de 30 minutos.

Como cortar o tamanho da porção: Um gratinado inteiro serve para oito. Para alimentar menos pessoas, siga o método, cortando todas as quantidades pela metade. Use uma frigideira de 25 centímetros bem coberta para ferver as batatas e asse em uma assadeira de 1 litro e meio.


Para começar a fazer a receita gratinada de legumes assados ​​em uma frigideira pré-aquecida, adicione óleo, abobrinha, cenoura e feijão verde.

Polvilhe sal a gosto. Refogue e cozinhe os legumes em fogo alto por um ou dois minutos. No momento em que vir os legumes amolecendo um pouco, desligue o fogo e reserve.

Em seguida, faremos o molho de queijo derreter a manteiga em fogo baixo em uma panela de fundo grosso e adicionaremos a farinha. Abaixe o fogo e mexa sempre para não empelotar.

Quando a farinha cheirar torrada e ficar marrom claro e misturar uniformemente com a manteiga, despeje o leite e o queijo para barrar e mexa sempre para evitar grumos. Depois de obter uma mistura homogênea, desligue o fogo e reserve.

Para montar a receita gratinada de legumes assados ​​em uma assadeira, despeje o molho branco e adicione os vegetais cozidos. Misture bem e espalhe a mistura uniformemente na assadeira.

Por fim, espalhe o queijo ralado uniformemente por cima. Coloque a receita gratinada de vegetais assados ​​no forno pré-aquecido a 180 graus Celsius.

Asse até que o queijo derreta e esteja levemente dourado na cor marrom.

Uma vez feito isso, remova a Receita Gratinada de Legumes Assados ​​do forno e sirva quente.

Sirva a receita gratinada de legumes assados ​​com pão de alho com receita de manteiga de ervas e receita de coquetel de menta de romã para um jantar de segunda a sexta.


Ainda está procurando o que cozinhar?

  • 1 batata russet grande (ou 2 pequenas)
  • 1/2 lata de queijo de sua preferência
  • 1 tomate grande (ou 2 pequenos)
  • 1 abóbora amarela média cortada em fatias finas
  • 1 chalota grande em fatias finas
  • 2 colheres de chá de cebola em pó
  • sal pimenta
  • 1 colher de sopa de manteiga amolecida, (até 2)
  • azeite para chuviscar
  • 1/2 xícara de migalhas de pão fresco ou panko
  • 2 colheres de chá de manjericão seco ou fresco

Receita adaptada da Tasting Table Test Kitchen

Produção: 4 a 6 porções

Tempo de preparação: 15 minutos

Hora de cozinhar: 1 hora e 15 minutos

Tempo total: 1 hora e 30 minutos

Ingredientes

2 dentes de alho esmagados e divididos

& # 188 xícara (& # 189 stick) de manteiga sem sal

10 raminhos de salsa, amarrados com barbante de açougueiro

2 colheres de chá de sal kosher e mais a gosto

& # 188 colher de chá de pimenta preta ralada na hora

3 libras de batata russet, descascadas e em fatias muito finas em uma mandolina (4 batatas médias)

2 xícaras (4 & # 189 onças) de queijo Gruy & # 232re ralado

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 375 & # 176. Esfregue uma assadeira de 23 x 15 cm com um dos dentes de alho esmagados.

2. Em uma panela pequena, misture o molho de natas, leite, manteiga e salsa. Pique o dente de alho restante e coloque na panela, junto com o sal e a pimenta, e leve para ferver em fogo médio por 5 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e ajuste o tempero com sal a gosto. Descarte o buquê de salsa.

3. Coloque as rodelas de batata na assadeira preparada, sobrepondo-as em longas fileiras. Despeje a mistura de leite quente sobre as batatas e polvilhe o Gruy & # 232re por cima. Cubra o prato com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido até que as batatas estejam quase macias, 45 a 50 minutos. Retire o papel alumínio e continue a assar até que o topo esteja borbulhando e dourar, mais 15 a 20 minutos. Deixe esfriar por 5 minutos e depois sirva.


Ingredientes de batata e cogumelos gratinados

  • 400 g de batata fatiada
  • 3/4 xícara de leite
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 1 pitada de pimenta preta esmagada
  • 1 pitada de sal
  • 150 g de cogumelo
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 3 dentes de alho fatiados
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem
  • orégano conforme necessário

Como fazer batata e cogumelos gratinados

Passo 1

Para preparar este delicioso prato, comece pré-aquecendo o forno a 190 graus. Em seguida, pegue uma panela e aqueça o azeite em fogo médio. Adicione os cogumelos e refogue até que fiquem marrom claro.

Passo 2

Em uma panela separada, misture o leite, as batatas, o sal e a pimenta em pó. Mexa bem e deixe cozinhar um pouco.

Etapa 3

Pegue uma assadeira e unte com a manteiga. Despeje 1/3 da mistura de batata, 1/3 dos cogumelos salteados e queijo ralado camada por camada. Repita as camadas. Leve ao forno pré-aquecido.

Passo 4

Asse por 30 minutos ou até dourar por cima. Retire do forno. Enfeite com orégano e sirva.


Você pode fazer receitas com batatas escalopadas antes do tempo?

sim. Você pode preparar a receita e assá-la mais tarde ou assá-la e reaquecê-la mais tarde.

Prepare e leve ao forno mais tarde: Você pode fazer isso com até 1 dia de antecedência. Apenas certifique-se de cobrir cada centímetro da batata com o molho de creme para que não dourem. Em seguida, embrulhe e leve à geladeira.

Quando você estiver pronto para assar, adicione 10-15 minutos para a hora de assar coberto.

Asse e reaqueça: Você pode assar a receita com até 3 dias de antecedência. Em seguida, cubra com papel alumínio e reaqueça para Mais de 20 minutos a 350 graus F.



Comentários:

  1. Faecage

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  2. Lambrett

    Foi um caso acidental

  3. Haroun

    Você não está certo. Escreva em PM, comunicaremos.

  4. Calan

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  5. Terr

    Parabéns, essa boa ideia será útil.



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