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Cremes (cremsnit) como em casa

Cremes (cremsnit) como em casa


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Na primeira vez fazemos as folhas, misturando muito bem a farinha com a margarina e a banha. Adicione o creme de leite e sal, misture até obter uma crosta macia adequada. Divida a crosta em 4, espalhe as assadeiras e leve ao forno uma a uma na assadeira.

Prepare as natas fervendo 1 litro de leite. Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve com uma pitada de sal, depois acrescente 125 g de açúcar e bata bem até endurecer novamente. Bata bem as gemas com 125 g de açúcar até formar espuma. Adicione o açúcar de baunilha, a farinha e o leite frio (700 ml) aos poucos. Quando o leite ferver junte a composição com as gemas e mexa rapidamente, mexendo sempre.Muito rápido.

Mergulhe a gelatina em 150 ml de água. Adicione 1/2 das claras em neve à composição quente, depois de desligar o fogo e com movimentos suaves incorpore todas as claras em neve. Em seguida, adicione as outras 1/2 claras de ovo, mexendo delicadamente até incorporá-las. Adicione a gelatina amolecida e misture até que toda a gelatina se dissolva.

Certifique-se de que, se quiser que o creme saia bem, é preciso mexer muito rápido e ter tudo à mão.

Coloque 1/2 creme entre duas assadeiras, depois 1/2 creme entre as outras duas assadeiras e deixe o creme esfriar. Depois que esfriou, polvilhei com açúcar de confeiteiro.

Grande apetite!


Massa folhada clássica

Receita de Massa francesa ou pela pastelaria caseiro com manteiga é uma daquelas "pedras de teste" do pasteleiro, seja profissional ou amador. Não é tão fácil tornar essas dezenas de camadas mais finas do que uma folha de cigarro, alternando com camadas de manteiga, mas definitivamente não é impossível.

A origem deste tipo de massa parece estar relacionada com a massa phylo do Oriente Médio, mas pela primeira vez uma receita de massa folhada (Massa folhada) em 1653, no livro & # 8222Pastissier françois & # 8221 de François Pierre La Varenne.

Decidi começar este clássico folhado agora porque pela primeira vez aceitei um desafio de Daring Baker. O tema deste mês foi escolhido por Steph, autora do blog Um batedor e uma colher, e é vôo do vento & # 8211 significa algumas tortas de penas leves, que poderiam facilmente flutuar em um vento ventoso, um clássico pedaço de pastelaria francesa. O verdadeiro desafio é que a massa folhada com a qual os pastéis são feitos deve ser fornecida pelos bravos chefs pasteleiros amadores que aceitam o desafio.

Confesso que para mim este desafio não é tão difícil, já fiz inúmeras vezes massa folhada, além disso tive uma ideia inovadora de massa folhada rápida & # 8211 mas desta vez tenho que seguir a receita proposto por Steph. A receita de massa proposta pertence a Michel Richard, do livro & # 8222Baking with Julia & # 8221 de Dorie Greenspan.

Embora a receita seja muito trabalhosa, vale a pena fazer em casa. A qualidade da massa folhada que encontramos nas lojas parece piorar, raramente encontramos uma boa, que não dê a sensação de que grudou no céu da boca depois de comê-la. Ainda não descobri nenhuma marca de massa folhada feita com manteiga, todos são com margarina, então se você se interessar por esse aspecto, o esforço para conseguir uma massa de qualidade será realmente recompensado.

A massa folhada clássica pode ser guardada no freezer por meses, e será descongelada lentamente na geladeira quando precisarmos. Então vamos trabalhar!

Ingredientes massa folhada clássica e massa francesa # 8211

  • 500 gramas de farinha 000
  • 1 colher de chá de sal ralado
  • 300 ml. de água muito fria
  • 1 colher de chá de vinagre branco
  • 450 gramas de manteiga com 80% de gordura & # 8211 usei apenas 350 gramas e a massa funcionou perfeitamente
  • além: farinha para polvilhar a superfície de trabalho

Preparando massa folhada clássica e massa francesa # 8211

1. A partir de água fria, farinha, vinagre e sal, amasse uma massa lisa e não pegajosa. (Eventualmente adicione um pouco mais de farinha, até que a massa tenha uma consistência agradável, nem muito mole nem muito dura, e totalmente antiaderente). Enrole a massa e coloque na geladeira.

2. A manteiga fria, da geladeira, é alisada com a ajuda do rolo de massa, entre duas folhas de plástico & # 8211 usei papel manteiga & # 8211 até obter um retângulo de aproximadamente 20/30 cm.


3. Coloque a manteiga de volta na geladeira, embrulhada em papel manteiga, é muito importante que a manteiga não amoleça. Após cerca de 10 minutos, retire a massa da geladeira e coloque-a sobre uma superfície bem enfarinhada:


4. Espalhe a massa em um retângulo duas vezes maior que a manteiga. Coloque a manteiga por cima, centralizada:


5. Puxe as pontas da massa para o centro, cobrindo a manteiga. No meio, deve-se obter uma linha de junção quase perfeita das duas pontas da massa.


6. Retire o excesso de farinha com um pincel e, na linha que une as duas faces da massa, dobre-a ao meio, como se fechasse um livro:


7. Embrulhe e deixe na geladeira por 30 minutos.
Após este tempo de descanso, a massa é colocada sobre a superfície enfarinhada. Pressione suavemente as extremidades, pressionando-as, para manter a manteiga dentro.


8. Abra a massa novamente, mantendo as proporções (o lado mais comprido) com uma espessura de cerca de 0,6 cm. Dobre em três no lado mais comprido.


9. Abra a massa novamente e leve à geladeira por 30 minutos. Repita a etapa 8 mais 5 vezes. Após a última embalagem, a massa é novamente embrulhada. Deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos. Em seguida, é espalhado em uma folha de 3 mm. espessura. Para facilitar o manuseio da massa, cortei ao meio e espalhei 2 folhas separadas. Esta folha de massa recebe o destino desejado. É preferível cortar as pontas com uma faca bem afiada. Podemos usá-los para alguns salgadinhos, por exemplo.

Para cortar a massa folhada, use uma faca afiada, boa para passar na farinha, de forma a não perturbar as finas camadas da massa a alternar com as da manteiga maciça.

A massa folhada é trabalhada rapidamente, para não aquecer com a temperatura da cozinha. Depois de obter a forma desejada (tabuleiros para natas, tartes, pãezinhos, etc.) é bom colocar no frigorifico mais 15-20 minutos antes de assar. A temperatura de cozimento indicada é 180-190 ° C.

Abaixo está uma galeria de receitas para as quais usei a clássica massa folhada. Clique em qualquer imagem para ler a receita completa:


Crocante, crocante, cremoso caseiro e receita de vídeo # 8211

Este artigo é sobre creme caseiro cremoso e crocante e receita de vídeo # 8211. Bolo cremoso como antigamente, com massa folhada caseira com manteiga, creme de chiboust caseiro e baunilha. Como fazer um creme clássico, passo a passo da receita do vídeo. Panqueca caseira com massa folhada com manteiga e creme de baunilha, receita de vídeo.

A receita de hoje é uma das quais tenho boas lembranças, este creme caseiro cremoso e crocante é uma das receitas de bolo favoritas da minha avó. Houve um tempo na minha vida em que o bolo cremoso não faltava em nenhum dos almoços de domingo. Com saborosos lençóis feitos de massa folhada caseira e o generoso recheio de creme de chiboust, o variante do clássico creme de baunilha, foi muito difícil me cansar desse bolo. Mesmo que a Buna tenha feito as folhas do bolo de forma rústica, com uma massa idêntica à da Bolo engraçado, estávamos procurando por ele e publiquei a receita exatamente neste formulário anteriormente, você pode lê-la aqui, se você quiser se lembrar.

Variantes do Bolo

Como lhes disse então, o cream cheese é um bolo que se encontra, em várias variantes, em todo o antigo Império. Em essência, todas as variantes são, na verdade, algumas "tortas de creme" (o nome significa isso). Todos contêm base de massa folhada e creme de baunilha. Na Romênia e na Sérvia, é mais frequentemente usado para preencher folhas de massa folhada para creme de chiboust cremoso. Este é, na verdade, um creme de massa aerado clássico com claras em neve. A consistência do creme torna-se muito agradável e não pegajosa. Na versão eslovena Bled cremschnitte (referindo-se à cidade de Bled), uma camada de chantilly é espalhada sobre o clássico creme de baunilha.

Por fim, o creme que proponho é exatamente como me lembro dele desde a infância. E não só eu, consultei vários amigos que têm as mesmas memórias deste bolo. Entrado no livro de receitas das aldeias Banat e da Transilvânia há centenas de anos, o creme aparece na memória do gosto de muitos gourmets. Todas as memórias dos entrevistados “gananciosos” envolvem avós trabalhadoras e habilidosas, que combinaram creme de baunilha fervido com merengue brilhante e o colocaram em uma camada apetitosa entre as folhas de massa folhada.


Método de preparação


Prepare uma casca de ovo, água, vinagre e 100 g de farinha e outra composição de 100 g de farinha e margarina (que é esfregada até formar espuma).

Divida a primeira crosta em 2 partes e espalhe 2 folhas finas Unte cada folha com metade da segunda composição, dobre e leve à geladeira por uma hora.

Em seguida, pegue cada metade, espalhe e leve ao forno no verso da bandeja (na qual a farinha é polvilhada).

Leve ao lume o leite, o açúcar, o pudim e a baunilha, bata as claras em neve e coloque as gemas misturadas com o amido. À parte, ferva a gelatina em um pouco de água e acrescente ao creme retirado do fogo.

Deixe esfriar um pouco, mas não deixe esfriar. Quando estiver quente, coloque entre as folhas e embrulhe em filme plástico e leve à geladeira.

Cremes (cremsnit) como em casa

Na primeira vez fazemos as folhas, misturando muito bem a farinha com a margarina e a banha. Adicione creme de leite e sal

Post cremes

Folhas: Faça a crosta número 1 de óleo, vinagre, água, farinha conforme contém (de modo que saia


Cremsnit & # 8211 Cremes

Mais gaby, já que estou procurando uma boa receita de creme & # 8230. Vamos lá, como você corta o creme em pedaços para que as folhas não se quebrem? Como eu, ele se estilhaça.
Cachorro e pena que você está um pouco longe, como se estivéssemos pulando para uma porção.

Mai Brandusa :)):
1- o creme é colocado morno (quase quente) na primeira assadeira e fica macio e só serve para cortar. O facto do lençol superior estar partido, faz com que o corte seja uma flor na espiga :)).
2-Você deve saber que a camada de chantilly também importa muito (tive sorte com o bom creme de leite, pois tive a de vegetal .. bleah: D.) É uma combinação que vai facilmente no pescoço :))
Eu teria te servido com muito prazer, mas deixa eu terminar de passar o aspirador porque tenho vergonha de vir fazer bagunça. Ou mantenha os olhos no prato :))).
grandes beijos!

Mersic. Eu também tenho grandes problemas com creme de leite. Eu dificilmente consigo encontrar um bom.

Tenho sorte de estar no país :))).
Queria muito evitar a gelatina, porque ficava vendo nas receitas e é um bolo ótimo assim, cremoso, não gosta de resfriado :)))

Não estou procurando a receita, é melhor vir até você para me servir uma porção & # 8230 & # 8230hihihi.

Parece ótimo, gostei muito da sua receita. E coloco a folha superior amassada porque é mais atraente e fácil de cortar.


Cremoso com creme de baunilha e receita de vídeo # 8211

Você já experimentou esta receita? Siga-me no @JamilaCuisine ou marque #jamilacuisine!

Meus queridos, desde que fiz a receita para Massa folhada, você me bombardeou com pedidos de bolo cremsnit. Recebi dezenas de mensagens pedindo essa receita. Eu tinha planejado fazer isso de qualquer maneira, mas porque você queria, me apressei um pouco para fazê-lo o mais rápido possível. Bolo cremoso é um dos meus favoritos. Eu a adoro desde a infância e lembro com carinho que minha mãe comprava creme para nós quando voltava do trabalho. Sempre achei 4 enormes pedaços de bolo, um para cada membro da família.

Papai é um grande fã de chocolate, mas nunca recusa um pedaço de creme. Comemos nossa porção sem fôlego e acabamos comendo metade da de nossa mãe, que nunca fica chateada. A receita do bolo cremoso não é complicada. Tudo o que você precisa é de massa folhada, creme de baunilha e, opcionalmente, um pouco de chantilly. Para massa folhada, recomendo o caseiro, principalmente porque você também tem receita de vídeo.

O creme de baunilha é simples e fácil e não necessita de muitos ingredientes. Eu recomendo usar amido de milho para um creme mais fino e aveludado. No entanto, o amido pode ter um poder de coagulação diferente, portanto, se um creme ficar muito duro, você pode diluí-lo com leite a qualquer momento. Para dar sabor, use vagens de baunilha, não é caro e o sabor é incomparavelmente melhor que o da essência de baunilha. Também é bastante fácil de encontrar em qualquer grande supermercado.

Na hora de montar o bolo, prefiro esmigalhar a folha de cima para facilitar o corte e ficar mais arrumado. Você também pode colocar a assadeira inteira se quiser, mas corte o bolo com cuidado. Depois de montar o bolo cremoso, deve-se deixá-lo repousar durante a noite. A massa folhada deve ter tempo para amolecer antes de servir. O sabor é insano e garanto que será o melhor creme que você já comeu.


Receita de creme clássico Cremsnit

Tão bom que todos pedem 2 porções ... Lençóis caseiros, creme de ovo com baunilha, fazem a diferença. Até a próxima receita, divirta-se cozinhando) Caro Anyta. Estou ansioso para vê-lo no meu grupo do Facebook Culinary Recipes Together. Como preparar folhas de creme. Pratos caseiros com creme passo a passo. Prepare folhas cremosas em etapas com.

Cremes de sobremesa com massa caseira & # 8211 como a mamãe em casa. Este bolo tem muitos nomes, incluindo: cremes falsos, bolo de creme pronto, bolo. Descubra outras receitas da Cozinha Formigas. Oetker sem ferver 3 minutos 230 g Preparação: Em uma tigela. Quando eu era pequena comia creme feito pela minha avó.

Como não sou fã de bolos de confeitaria, achei melhor experimentar com massa. Com Creme para Creamer do Dr.


Como fazer receita de Bolo Cremșnit para Cremeș ou Krémes Torta?

Como fazer creme de baunilha com clara de ovo para Bolo Cremoso?

Comecei com o preparo do creme porque ele precisa de um tempo de resfriamento antes de montar o bolo.

Separei as gemas das claras e coloquei em uma tigela. Coloquei 100 g de açúcar, um pouco de sal sobre as gemas e misturei bem na batedeira. Se a mistura for muito espessa pode ser diluída em 50 ml de leite frio. Adicionei 70 g de amido e continuei mexendo.

Em uma panela grande coloquei o resto do leite (os 950 ml restantes) e a fava de baunilha. Se você usar extrato de baunilha ou açúcar bourbon de baunilha, coloque-os no final. Coloquei a panela de leite e baunilha em fogo médio e esperei ferver.

Apaguei o fogo e coei o leite. Diluí a mistura de ovos, açúcar e amido com este leite coado (quente) e misturei bem. Coloquei a mistura diluída de volta na panela e coloquei de volta no fogo médio. Mexi constantemente (cuidado para não ser pego!) Até que comece a ferver novamente. Hidratei a gelatina em água fria (grânulos ou lâminas).

Depois que o creme ferveu 2 a 3 vezes, tirei-o do fogo. É espesso e liso, sem grumos. Se usarmos amido, ele ferve instantaneamente. Se usarmos farinha, teremos que ferver o creme por alguns minutos para que cozinhe. É melhor prová-lo e se sentir a farinha é claro que terá de ferver as natas. Não se esqueça de mexer sempre nele e o fogo deve ser pequeno / médio!

Rapidamente comecei a bater as claras em neve. Depois de endurecer, coloquei os 100 g de açúcar e continuei batendo até obter uma espuma espessa e brilhante. Se você nunca usou um stick de baunilha, agora é a hora de colocar o açúcar ou extrato de baunilha na espuma ou no creme de baunilha ligeiramente resfriado. Aos poucos, incorporei a espuma (2 colheres de sopa de cada vez) imediatamente no creme quente e misturei levemente com a espátula, de cima para baixo. As claras são cozidas a 75 C e meu creme está acima de 85 C, então tenha certeza de que elas não ficarão cruas. Se ficar com manchas brancas (claras de ovo) no creme, você pode misturá-lo rapidamente com a batedeira - apenas 10-15 segundos - para que o ar na espuma não seja perdido. Imediatamente incorporei gelatina bem hidratada. Misturei bem para derreter uniformemente no creme quente (máx. 60 C). Não há necessidade de derreter a gelatina separadamente neste caso.

Deixei o creme esfriar na mesa da cozinha. Este creme de baunilha com claras de ovo batidas está registado na Larousse Gastronomique como "Creme de Chiboust".


Vídeo: Aluat de foietaj facut in casa. JamilaCuisine (Julho 2022).


Comentários:

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