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Espaguete napolitano

Espaguete napolitano



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Coloque a cebola em uma panela com um pouco de água e óleo para ferver até ficar translúcida e acrescente o suco de tomate sobre a cebola. Deixe ferver um pouco, mexendo ocasionalmente.

Colocamos o espaguete em água fervente com um pouco de sal e óleo. Deixe ferver por cerca de 10 minutos, retire o espaguete e escorra bem. Nós os cobrimos para mantê-los quentes.

Enquanto isso, coloque o bacon caseiro em uma panela para dourar um pouco, misture o bacon caseiro com os tomates e deixe os sabores misturar um pouco.

Da panela de espaguete tire cerca de 200 ml de suco e coloque sobre os tomates e o bacon. Deixe ferver, junte o alho granulado, o sal e misture o espaguete com o molho e coloque o queijo ralado sobre o espaguete quente.


1.- O primeiro passo é limpar muito bem as amêijoas. Para fazer isso, molhe-os com água e sal por pelo menos 1 hora. Em seguida, enxágue bem em água corrente.

2.- Aqueça uma panela grande com água. Quando começar a ferver, adicione um punhado de sal e espaguete. Ferva pelo tempo indicado pelo fabricante, levando em consideração que você irá retirá-los 1 minuto antes de estarem prontos para serem acabados na frigideira.

3.- Lave e pique a salsa finamente.

4.- Pique o alho bem fino. Numa frigideira grande junte AOVE e quando estiver bem quente junte o alho e deixe cozinhar sem torrar muito em fogo médio para que o azeite fique impregnado com o seu aroma.

5.- Pique a pimenta caiena, retiro as sementes. Coloque na frigideira e refogue por 1 minuto.

6.- Adicione as amêijoas escorridas e aumente o fogo para abrir. Assim que começarem a abrir junte o vinho e deixe reduzir. Como as amêijoas não abrem de uma vez, tiro-as da frigideira para que não cozinhem demais.

7.- Adicione a salsa picada e deixe misturar com o alho e o vinho. Se o molho for reduzido demais, você pode adicionar algumas colheres de sopa da água de cozimento do macarrão.

8.- Quando o espaguete estiver quase cozido, escorra e vire na frigideira. Junte o molho para absorver os sabores e aromas e deixe ao lume durante 1 minuto. Adicione as amêijoas, sirva e divirta-se!


Espaguete Carbonara Fácil

Quando você está ansiando por uma comida reconfortante, nada & mdashI repito, NADA & mdash vai curar você como carbonara cremosa. Aqui está tudo para lembrar:

A água do macarrão deve ter gosto de oceano.

Um dos maiores erros que as pessoas cometem ao cozinhar macarrão é que elas não temperam sua panela de água o suficiente. Não basta adicionar uma pitada, se você estiver cozinhando meio quilo de massa, adicione uma colher de sopa inteira. Isso fará com que seu espaguete (ou fettuccine ou o que quer que você esteja usando) realmente tenha gosto de alguma coisa.

Economize um pouco de água do macarrão.

Você pode precisar afrouxar o molho mais tarde, talvez não. Por precaução, economize água de cozimento com amido. Se, depois de adicionar os ovos e o Parm, não parecer cremoso o suficiente, acrescente um pouco de água do cozimento aos poucos.

Você não precisa de creme.

Para fazer um molho carbonara autêntico, você precisa de ovos e parmesão. Repito, VOCÊ NÃO PRECISA DE CREME PESADO. Por mais que amemos creme, ele vai dominar tudo. A combinação de ovos + Parm, batidos juntos, já fazem um molho cremoso e sedoso como o inferno.

Você pode usar bacon ou travesseiro em vez de bacon.

Bacon é curado e barriga de porco defumada, pancetta é barriga de porco curada e guanciale é papa de porco curada. Sempre mantemos bacon em nossa geladeira, então é o que usamos aqui.

Jogue o macarrão no bacon ou na gordura do bacon.

Depois de cozinhar o bacon (ou pancetta), mantenha toda a gordura na panela e jogue o macarrão nela. Você quer que cada pedaço de espaguete tenha um toque de fumaça.

Desligue o fogo ao adicionar os ovos.

Depois de colocar o macarrão na gordura do bacon, retire a frigideira do fogo e junte o ovo e a mistura de parmesão. E mexa vigorosamente! Os ovos vão cozinhar com o calor residual da frigideira, a gordura do bacon e a massa quente. Se você deixar a frigideira sobre o fogão, corre o risco de mexer os ovos.

Você fez essa receita? Avalie e diga-nos se gostou nos comentários abaixo.


Espaguete com amêijoas

Spaghetti con le Vongole é uma tradição culinária napolitana servida durante todo o ano e é um dos pratos mais importantes do Cena della Vigilia di Natale, a tradicional ceia napolitana da véspera de Natal. Também conhecido como Spaghetti alle Vongole ou Vermicelli con le Vongole, é uma receita rápida, fácil e com muito sabor. Embora tenha apenas dois ingredientes principais, amêijoas e massas, e um punhado de ingredientes secundários, o sabor ainda pode variar significativamente de casa para casa e de restaurante para restaurante. Variações de amêijoas ou massa, ou a adição ou omissão de ingredientes como tomate, peperoncino (pimenta vermelha picante) ou pimenta podem alterar drasticamente o sabor do prato. Embora seja inteiramente uma questão de gosto pessoal, meus amigos napolitanos podem discutir esses pontos por horas.

No centro da polêmica parece estar o tomate, ou seja, usar ou não o tomate. Os puristas preferem o prato sem tomate, Spaghetti con le Vongole em Bianco, e de fato, é considerado a versão original do prato. Do outro lado da mesa estão os que preferem o Spaghetti alle Vongole con Pomodorini, uma versão preparada com tomate amassado. Há também uma terceira variação, mas talvez menos comum, feita com molho de tomate, Spaghetti alle Vongole con la Salsa di Pomodoro.

Outro ponto pegajoso é a escolha da massa. Embora seja geralmente aceito que o Spaghetti con le Vongole deva ser feito com uma massa longa, isso pode significar qualquer coisa, desde vermicelli, espaguete e linguini. O único ponto de acordo no que diz respeito à massa é que deve ser cozinhada al dente. Por fim, tem a pimenta grande, o peperoncino (pimenta vermelha picante), ou nenhum debate, e que pode variar dependendo da versão do prato que você está preparando.

Como em todas as coisas napolitanas, uma receita é apenas um guia. Adicione, omita ou altere o tipo de ingredientes até descobrir sua versão favorita. Esta é a versão que me foi ensinada por uma querida amiga napolitana que há 35 anos prepara este prato em sua própria cozinha.


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9 molhos italianos para acompanhar a massa que você deve experimentar, pelo menos uma vez na vida

Por Alfonso López

Os molhos mais tradicionais que você precisa saber se vai acompanhar massas italianas.

O que veio primeiro: o ovo ou a galinha? Em vez, O que veio primeiro: macarrão ou molho?É difícil responder a qualquer uma das perguntas, mas vamos para a que mais nos interessa.

Quando fazemos Macarrão italiano é importante escolher o tipo de massa que vamos preparar (espaguete, macarrão, farfalle ou fusili colorido, macarrão, cravo, nhoque, fetucina, ravióli ...), mas quase tão importante (ou mais) é escolher o molho com que vamos acompanhá-lo. Além do mais, muitas vezes é o próprio molho condiciona a escolha da massa que vamos cozinhar. Mas acalme-se. Temos algumas dicas para combinar melhor a massa com os molhos que funcionam melhor para você.

Tipos de molho italiano de acordo com a massa que o acompanha

  1. Molhos light. Esses são os que carregam tomates frescos, óleo, alho e até moluscos. Recomenda-se o uso de espaguete médio ou fino.
  2. Molhos grossos. Naquelas temperadas também o guisado de carne, por exemplo. Eles vão bem com massas longas e grossas e macarrão listrado.
  3. Molhos verdes ou brancos. Também aqueles que carregam cogumelos. Macarrão e fitas são perfeitos para esse tipo de molho.
  4. Molhos com bacon, presunto ou salsichas. Ideal para macarrão e penas.

Então é hora de nos contar, mas é mais difícil do que parece! Bem, para nós que nos consideramos amantes de massa parece que sim… Mas para a bagunça, tem muita!

Bolonhesa, carbonara, arrabiatta, pesto, quattro formaggi, puttanesca ... e assim poderíamos estar quase ao infinito ... Existem tantos molhos quantos sabores no mercado. E tantas maneiras de prepará-los, mesmo o mais básico, como cozinheiros na frente do fogão. Escolheremos uma seleção de molhos simples e sempre eficazes para saborear em casa com ou sem companhia. Porque o macarrão, já sabemos, nos dá momentos de completa felicidade.

E apresentamos também o acompanhamento ideal para massas da Garofalo, referência mundial em massas italianas. Uma seleção de molhos e molhos prontos a usar, a solução perfeita para preparar excelentes pratos de massa com o mínimo esforço. Começamos com o usual, o mais comum e recorrente em nossas casas:

1. Molho Bolognesi

Poderíamos definir este molho como um símbolo da tradição gastronômica italiana. Pelo menos é assim que percebemos. Este molho, o salsa bolonhesa es A preferida dos mais pequenos!, é um recurso fácil de sempre acertar. E embora, como em tudo, cada professor tenha sua cartilha, aqui contamos a forma típica de prepará-la no país vizinho.

Uma receita da tradição emiliana, a molho à bolonhesa Cravo, combina uma harmonia de texturas e sabores para preparar uma receita de massa à bolonhesa, incluindo uma lasanha ou canelone, em um plas plas.

ELABORACION de molho caseiro à bolonhesa

Ingredientes para quatro pessoas: 40 g de manteiga, 2 colheres de sopa de azeite, 1 cebola picada, 1 raminho de aipo picado, 1 cenoura picada, 250 g de carne picada, 1 colher de sopa de concentrado de tomate, sal e pimenta.

  1. Numa panela pequena, aqueça a manteiga e o azeite.
  2. Acrescentamos a cebola, o aipo, a cenoura e a carne. Tempere a mistura a gosto.
  3. Misture bem e cozinhe por alguns minutos até que os vegetais estejam macios e a carne comece a dourar. Misturamos o tomate com um pouco de água e deitamos.
  4. Tampe a panela e deixe o molho cozinhar em fogo bem baixo por uma hora e meia. Devemos vigiar e adicionar água quente se virmos que está seca.
  5. O tipo de carne que você usa determinará o resultado final quando misturado com a massa. Você também pode adicionar cogumelos para enriquecer a receita.

2. Molho carbonara

Outro dos molhos mais populares, o molho de carbono. No blog você tem a receita para fazer a carbonara de verdade em casa, basta clicar no link acima. Precisamos de ovo, queijo parmesão e pecorino, bacon, manteiga, sal e pimenta do reino são os ingredientes deste famoso molho. Você sente falta de alguma coisa? Exatamente !, não contém creme líquido. Então, neste caso, temos que dizer a você que, na verdade, você joga outra coisa. E não deixe que um italiano descubra ... Se quisermos dar cremosidade ao molho, basta adicionar um pouco de água do cozimento da massa.

E se quiser preparar em casa. Molho de carbono

Ingredientes para quatro pessoas: 25 g de manteiga, 100 g de bacon ou guanchale em cubos, 2 ovos batidos, 40 g de queijo parmesão ralado na hora, 40 g de queijo pecorino ralado na hora, sal e pimenta do reino.

  1. Derreta a manteiga em uma panela e acrescente o bacon até que o alho esteja dourado, que vamos retirar.
  2. Enquanto isso, cozinhe a massa com a qual queremos acompanhar o molho, escorra e acrescente ao bacon.
  3. Retire a panela do fogo, acrescente o ovo, metade do parmesão, metade do pecorino e uma pitada de pimenta.
  4. Nós nos misturamos bem. Adicione o resto do queijo, mexa novamente e sirva.

3. Molho napolitano

Isso é um molho de tomate enriquecido com alho e diferentes tipos de ervas, como orégano, manjericão ou salsa. Na Itália, também é chamado salsa marinara. É um molho que costuma ir muito bem com um pouco de espaguete, então no blog temos o Receita de massa napolitana, Eu encorajo você a ler.

Simples, para quem não quer complicar a vida sem abrir mão do sabor da Itália, e perfeito quando polvilhamos com bastante queijo parmesão ou pecorino.

Da cozinha tradicional da Campana, o Molho napolitano de Garofalo mistura a doçura dos tomates italianos frescos e o sabor consistente do vinho tinto. Uma receita com cebola, cenoura, aipo, louro e alecrim que o levará para a Itália. Sabe, se você não tem dias para cozinhar, também pode abrir o molho e pronto.

E se você quiser fazer em casa. Salsa napolitana

Ingredientes para quatro pessoas: 4 dentes de alho picados, 500 g de tomate inteiro descascado, 1 cebola, 25 g de aipo, 1 cenoura, 1 folha de louro, algumas folhas de manjericão fresco, um toque de alecrim, sal, pimenta preta moída na hora, 100 ml. de vinho tinto e 50 ml de azeite virgem extra.

  1. Numa panela aqueça o azeite e frite os dentes de alho até dourarem. Nós reservamos.
  2. Fazemos o resto do refogado, a cebola, o aipo e a cenoura picada, no mesmo azeite que temos na frigideira e escaldamos bem. Acrescentamos o alho.
  3. Moemos os tomates e colocamos na caçarola. Tempere com sal e acrescente o vinho tinto.
  4. Cozinhe por 30 minutos em fogo médio com uma folha de louro e um pouco de alecrim. É importante experimentar o molho para poder retificar o sal ou a pimenta.
  5. Se o molho estiver azedo, um truque é adicionar um pouco de açúcar. Quando encontramos o local perfeito para o nosso molho de tomate napolitano, colocamos o manjericão, mexemos e podemos usar.

4. Molho parmesão

Para o amantes de queijo, Como não? Um molho cremoso que nos deixa muito felizes.

para molho parmesão de Garofalo é um clássico da cozinha siciliana que evoca os sabores do verão. Uma receita cremosa e original preparada com berinjela, tomate maduro, sal, manjericão, azeite virgem extra e ricota salgada.

5. Molho pesto Genovesi

Esse Molho pesto genovês É um dos molhos com mais gosto e personalidade. Simples e rápido de preparar. Mas ele tem tantos amantes quanto odeia.

Ingredientes para quatro pessoas: 1 ramo de manjericão fresco (folha grande), 2 colheres de sopa de queijo de ovelha ralado, 1 punhado de pinhões, 1 ou 2 dentes de alho, azeite e sal.

ELABORACION do molho pesto

  1. Esmagamos o alho com os pinhões e o manjericão no pilão até obter uma pasta fina.
  2. Em seguida, acrescente o queijo ralado, misture bem e acrescente o azeite aos poucos, até obter um creme espesso. Também podemos moer todos os ingredientes no liquidificador.
  3. Ao servir, acrescente a esse molho grosso um fio de água do cozimento do macarrão para torná-lo mais líquido e misture bem.
  4. Podemos trocar os pinhões por outra noz. Há também um pesto vermelho (vermelho), que se prepara substituindo total ou parcialmente o manjericão por tomates secos reidratados e conservados em óleo.
  5. Escolhi essas receitas, perfeitas para acompanhar um bom pesto italiano. Los caseiro com pesto, alguns deliciosos tomates assados, 1 a pizza ou com alguns simples abobrinha.

Um molho perfeito para um jantar romântico ou um jogo em casa com os amigos, vai bem com tudo. Esta receita tem duas versões, uma rápida e outra lenta.

Se não tem tempo, a Garofalo facilita tudo para você, pois além de suas massas contam com uma boa seleção de molhos, entre eles, os molho pesto, aberto e pronto.

E vamos com alguns molhos especiais não tão populares

6. Molho zangado

Não é adequado para todos os públicos. Nesse caso, comensais. Este molho é para amantes picantes.

Ingredientes para quatro pessoas: um quilo de tomate pelado picado ou esmagado, 2 ou 3 dentes de alho, 3 ou 4 pimentas frescas ou pimenta caiena seca, orégano, azeite, sal e manjericão fresco.

ELABORACION do molho raivoso

  1. Amassamos o alho e colocamos em uma panela ou caçarola com óleo. Quando deixarem todo o aroma, acrescente a malagueta picada e o tomate picado ou amassado.
  2. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por meia hora, primeiro em fogo alto e depois delicadamente.
  3. Na metade do cozimento, acrescente um pouco de água para ferver o macarrão para que o molho não seque (a mesma solução que usamos para dar cremosidade ao nosso molho carbonara).
  4. Tempere com sal e acrescente o orégano e o manjericão picado.
  5. Escorra o macarrão e acrescente ao molho, mexa para embeber bem e sirva acompanhado, é claro, de queijo ralado.

7. Molho de cogumelo

O molho de cogumelos é o molho perfeito para esta época do ano: ele flores de beleza. Mas não entre em pânico. Claro que o ideal é prepará-lo com cogumelos frescos da estação, mas o resto do ano nós podemos fazer isso com cogumelos desidratados.

Ingredientes para quatro pessoas: 25 g de cogumelos secos, 1 cebola pequena, 2 colheres de sopa de azeite, 5 colheres de sopa de vinho branco seco, 3 colheres de sopa de concentrado de tomate, sal e 40 g de queijo parmesão ralado.

ELABORACION do molho de cogumelos

  1. Coloque os cogumelos em uma tigela, cubra com água morna e deixe de molho por 1 hora.
  2. Escorra bem e pique finamente com a cebola. Aqueça o azeite em uma panela, acrescente os cogumelos e as cebolas e frite em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos.
  3. Derramamos 120 ml de água e sal ligeiramente. Adicione o vinho e cozinhe até evaporar.
  4. Incorpore os tomates e cozinhe em fogo médio por 30 minutos. Por fim, adicione o queijo parmesão e adicione ao macarrão.

8. Molho amatriciana

Um dos molhos com mais história, tradição e gosto. Com ingredientes como tomates, cebolas, cerejas e bacon podemos conseguir um molho com um sabor diferente aos que estamos habituados a usar nos nossos pratos de massa.

Ingredientes para duas pessoas: azeite para untar, 100 g de bacon picado, 1 cebola em rodelas finas, 500 g de tomate pelado, picado e picado, 1 malagueta fresca picada e picada, sal e pimenta.

ELABORACION do molho amatriciana

  1. Unte uma panela com óleo, acrescente o bacon e frite em fogo baixo até que a gordura se solte.
  2. Adicione a cebola e refogue por 10 minutos, mexendo, até dourar levemente.
  3. Adicione o tomate, a pimenta, sal e pimenta e continue cozinhando por 40 minutos, adicionando água morna se necessário. Misturamos com a massa e servimos.

9. Molho Puttanesca

É um dos acompanhamentos de massa mais completos. Isto é fácil e rápido para se preparar, mas a melhor parte é que é saboroso e poderoso. Sua origem, no sul da Itália, está aparentemente ligada aos bordéis, onde foi preparado para saciar e seduzir clientes. Daí seu nome peculiar

Ingredientes para quatro pessoas: 2 dentes de alho, 5 anchovas em salmoura, 1 malagueta vermelha, 40 g alcaparras, 60 g de azeitonas pretas desossadas, 250 g de tomate natural em conserva (picado), azeite virgem extra, sal e pimenta do reino moída.

ELABORACION de molho puttanesca

  1. Pique o alho, a pimenta, as anchovas e as azeitonas. Numa frigideira aqueça o azeite e frite o alho com a pimenta malagueta e as anchovas, esmagando a mistura para que se integre bem e exale todos os seus aromas.
  2. Quando o alho estiver dourado, acrescente as alcaparras e as azeitonas e cozinhe por alguns minutos.
  3. Adicione os tomates e cozinhe em fogo baixo até reduzir. Por fim, tempere a gosto e adicione um pouco de água do cozimento, se necessário, para unir melhor o molho.

Eu não sei sobre você, embora Estou com fome ... Você consegue adivinhar o que vou preparar?

Boa sorte!

Por Alfonso López

Comecei o Recetasderechupete.com em 2009. Nestes anos tenho escrito receitas e livros, vídeos gravados, ministrado cursos presenciais e aulas em escolas de hotelaria. Y cozinhando para minha família e amigos ainda é minha grande paixão. Neste site quero compartilhar com vocês toda a minha experiência, para que possam desfrutar da cozinha tanto quanto eu e todos os seus pratos saem a todo vapor.

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Bem, uma compilação muito boa, acho que experimentei todos, em algum momento da minha vida. Mas vale a pena reler quando quiser fazer macarrão em casa. Muito obrigado por esta compilação e resumo de como prepará-los. Muito fã do seu blog.


Vídeo: Spaghetti Napoletana. Italian cooking Journey. Homefoodbuzz (Agosto 2022).