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Levante uma taça para secar vinhos de cultivo

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Como você pode ajudar o abastecimento de água doce do mundo, uma garrafa de vinho de cada vez

Hoje eu quero tomar um momento para considerar o impacto que a produção de vinho tem não apenas em nossas vidas, mas também no mundo que nos rodeia. Pode ser um tipo de agricultura muito intensivo, com muitos produtores usando fertilizantes, pesticidas, fungicidas e quantidades significativas de combustíveis à base de carbono durante a produção, apenas para citar os maiores fatores.

Um aspecto da agricultura que muitas vezes é esquecido é o uso de água. Embora estejamos todos confusos quando se trata de gripes fósseis e aditivos químicos usados ​​na agricultura, muitas vezes esquecemos de examinar o uso do requisito mais básico da vida: água.

Não vou insistir no assunto, a água é um recurso limitado que é renovável até certo ponto, mas nosso sistema agrícola está explorando esse recurso mais rápido do que nossos aquíferos podem ser recarregados. Então, o que devemos fazer sobre isso? Há muito que podemos fazer, mas uma coisa que podemos fazer hoje, agora, é beber uma garrafa de vinho feito de uvas secas de cultivo. Aqui estão cinco dos meus favoritos.

Clique aqui para ver o Slideshow de Vinhos de Fazenda Seca.

- Gregory Dal Piaz, Snooth


Levantando uma taça para frango Marsala, um clássico ítalo-americano

Produzidos dentro e ao redor da Sicília ocidental, os vinhos Marsala vêm em vários graus de doçura, mas todos contêm pelo menos quatro vezes o açúcar residual dos vinhos secos padrão. Esses vinhos (fortemente) fortificados têm uma longa história na Europa, mas a maioria dos americanos os associa a um prato icônico ítalo-americano: frango Marsala.

Segundo a maioria dos relatos, os vinhos Marsala devem sua pegada internacional ao comerciante de vinhos inglês John Woodhouse, que veio para Marsala, Sicília em 1773. Especializando-se em xerez, Porto e Madeira, Woodhouse ficou surpreso ao descobrir um vinho siciliano produzido usando um processo de envelhecimento semelhante ao método solera do xerez. Sentindo que havia dinheiro a ganhar - o xerez era o auge da moda no Reino Unido na época - Woodhouse comprou alguns barris de Marsala e fortificou o vinho com uma aguardente de uva para ajudar a preservá-lo durante a viagem para a Inglaterra. Marsala logo se tornou muito popular na Grã-Bretanha vitoriana e eduardiana.

Hoje em dia, o Marsala é mais conhecido como ingrediente culinário, principalmente no contexto do clássico Marsala de frango e vitela em restaurantes ítalo-americanos de molho vermelho em todo o país. (Isso não quer dizer que bons vinhos Marsala não existam - eles existem, eles estão longe de ser tão cobiçados quanto na época de Woodhouse.)

Este é o último saca-rolhas que você comprará

“É um prato que significava ser saudável - rico em molho e sabor”, diz Glenn Rolnick, diretor de operações culinárias da Carmine & # 8217s, uma rede ítalo-americana com cinco unidades nos Estados Unidos e uma nas Bahamas . Fundada em 1990, a missão de Carmine poderia facilmente ser uma metáfora para o próprio prato: "Queremos que todos os dias sejam como uma tarde de domingo na casa da vovó!"

Carmine’s Chicken Marsala apresenta scallopini de frango, feito cortando o peito ao meio no sentido do comprimento e temperando com farinha, sal e pimenta. Antes de cozinhar, Rolnick envolve levemente a carne nesta mistura - “Não queremos que nenhum excesso de farinha queime”, diz ele - e depois refogue até dourar em uma frigideira pré-aquecida com um pouco de óleo de canola.

Para criar o molho, Rolnick começa caramelizando cebolas e cogumelos botão. “Uma panela quente é extremamente importante porque você não quer que todos os sucos e líquidos saiam dos cogumelos”, diz ele.

Depois de alguns minutos, ele adiciona o ingrediente que dá nome ao prato. “Adicionamos uma xícara cheia de Marsala, o que cria um sabor saboroso e rico”, explica Rolnick. O vinho é cozido até a metade de seu volume antes que um rico caldo de vitela feito na casa seja incorporado, adicionando cor, profundidade de sabor e uma textura viscosa. Além do frango, o molho “pode ser acompanhado de macarrão fresco, risoto, macarrão ou até mesmo um vegetal na guarnição”, diz.

Assim como o espaguete com almôndegas ou a vodca penne alla, o frango Marsala é comida para imigrantes.

“É um prato ítalo-americano”, diz Fortunato Nicotra, chef executivo da instituição de Nova York Felidia, sobre o frango Marsala. Nativa da Sicília, Nicotra acredita que a versão do frango Marsala apreciado em toda a América é provavelmente o produto de imigrantes que tentam recriar um sabor de sua infância, sem acesso aos ingredientes relevantes.

“Na Sicília, cozinhamos com Marsala, mas geralmente para assar cordeiro ou porco”, explica ele. “O resultado é ótimo - provavelmente muito melhor do que frango Marsala!”

Palavras duras, mas ele deixa um ponto sólido. Refogar ou cozinhar em líquido por um longo tempo em uma temperatura relativamente baixa torna a carne macia sem ressecá-la. Uma das principais vantagens é que também infunde na carne o sabor do licor de cozimento. Isso não é possível ao refogar rapidamente o frango em fatias finas e usar o vinho como molho.

Na Sicília, diz Nicotra, o tipo de carne usada depende da estação - cordeiro na primavera e início do verão e carne de porco no outono e inverno. (O melhor de tudo, diz Nicotra, é o suíno preto siciliano, nativo das Montanhas Nebrodi da ilha. “É um pouco caprichoso, então, combinado com a doçura de Marsala, é uma combinação realmente ótima.”)

Ao fazer um Marsala de frango ao estilo ítalo-americano, o tipo de Marsala que você usa é importante. “Eu geralmente gosto de um Marsala médio ou médio-seco e obviamente não uso nada muito caro”, diz Nicotra. Carmine’s Rolnick prefere o doce Marsala para criar um molho ligeiramente mais doce.


Levantando uma taça para frango Marsala, um clássico ítalo-americano

Produzidos dentro e ao redor da Sicília ocidental, os vinhos Marsala vêm em vários graus de doçura, mas todos contêm pelo menos quatro vezes o açúcar residual dos vinhos secos padrão. Esses vinhos (fortemente) fortificados têm uma longa história na Europa, mas a maioria dos americanos os associa a um prato icônico ítalo-americano: frango Marsala.

Segundo a maioria dos relatos, os vinhos Marsala devem sua pegada internacional ao comerciante de vinhos inglês John Woodhouse, que veio para Marsala, Sicília em 1773. Especializando-se em xerez, Porto e Madeira, Woodhouse ficou surpreso ao descobrir um vinho siciliano produzido usando um processo de envelhecimento semelhante ao método solera do xerez. Sentindo que havia dinheiro a ganhar - o xerez era o auge da moda no Reino Unido na época - Woodhouse comprou alguns barris de Marsala e fortificou o vinho com uma aguardente de uva para ajudar a preservá-lo durante a viagem para a Inglaterra. Marsala logo se tornou muito popular na Grã-Bretanha vitoriana e eduardiana.

Hoje em dia, Marsala é mais conhecido como um ingrediente culinário, particularmente no contexto do clássico frango e vitela Marsala em restaurantes ítalo-americanos com molho vermelho em todo o país. (Isso não quer dizer que bons vinhos Marsala não existam - eles existem, eles estão longe de ser tão cobiçados quanto na época de Woodhouse.)

Este é o último saca-rolhas que você comprará

“É um prato que significava ser saudável - rico em molho e sabor”, diz Glenn Rolnick, diretor de operações culinárias da Carmine & # 8217s, uma rede ítalo-americana com cinco unidades nos Estados Unidos e uma nas Bahamas . Fundada em 1990, a missão de Carmine poderia facilmente ser uma metáfora para o próprio prato: "Queremos que todos os dias sejam como uma tarde de domingo na casa da vovó!"

Carmine’s Chicken Marsala apresenta scallopini de frango, feito cortando o peito ao meio no sentido do comprimento e temperando com farinha, sal e pimenta. Antes de cozinhar, Rolnick envolve levemente a carne nesta mistura - “Não queremos que nenhum excesso de farinha queime”, diz ele - e depois refogue até dourar em uma frigideira pré-aquecida com um pouco de óleo de canola.

Para criar o molho, Rolnick começa caramelizando cebolas e cogumelos botão. “Uma panela quente é extremamente importante porque você não quer que todos os sucos e líquidos saiam dos cogumelos”, diz ele.

Depois de alguns minutos, ele adiciona o ingrediente que dá nome ao prato. “Adicionamos uma xícara cheia de Marsala, o que cria um sabor saboroso e rico”, explica Rolnick. O vinho é cozido até a metade de seu volume antes que um rico caldo de vitela feito na casa seja incorporado, adicionando cor, profundidade de sabor e uma textura viscosa. Além do frango, o molho “pode ser acompanhado de macarrão fresco, risoto, macarrão ou até mesmo um vegetal na guarnição”, diz.

Assim como espaguete com almôndegas ou vodka penne alla, o frango Marsala é comida para imigrantes.

“É um prato ítalo-americano”, diz Fortunato Nicotra, chef executivo da instituição de Nova York Felidia, sobre o frango Marsala. Nativa da Sicília, Nicotra acredita que a versão do frango Marsala apreciado em toda a América é provavelmente o produto de imigrantes que tentam recriar um sabor de sua infância, sem acesso aos ingredientes relevantes.

“Na Sicília, cozinhamos com Marsala, mas geralmente para assar cordeiro ou porco”, explica ele. “O resultado é ótimo - provavelmente muito melhor do que frango Marsala!”

Palavras duras, mas ele deixa um ponto sólido. Refogar ou cozinhar em líquido por um longo tempo em uma temperatura relativamente baixa torna a carne macia sem ressecá-la. Uma das principais vantagens é que também infunde na carne o sabor do licor de cozimento. Isso não é possível ao refogar rapidamente o frango em fatias finas e usar o vinho como molho.

Na Sicília, diz Nicotra, o tipo de carne usada depende da estação - cordeiro na primavera e início do verão e carne de porco no outono e inverno. (O melhor de tudo, diz Nicotra, é o suíno preto siciliano, nativo das Montanhas Nebrodi da ilha. “É um pouco caprichoso, então, combinado com a doçura de Marsala, é uma combinação realmente ótima.”)

Ao fazer um Marsala de frango ao estilo ítalo-americano, o tipo de Marsala que você usa é importante. “Eu geralmente gosto de um Marsala médio ou meio seco e obviamente não uso nada muito caro”, diz Nicotra. Carmine’s Rolnick prefere o doce Marsala para criar um molho ligeiramente mais doce.


Levantando uma taça para frango Marsala, um clássico ítalo-americano

Produzidos dentro e ao redor da Sicília ocidental, os vinhos Marsala vêm em vários graus de doçura, mas todos contêm pelo menos quatro vezes o açúcar residual dos vinhos secos padrão. Esses vinhos (fortemente) fortificados têm uma longa história na Europa, mas a maioria dos americanos os associa a um prato icônico ítalo-americano: frango Marsala.

Segundo a maioria dos relatos, os vinhos Marsala devem sua pegada internacional ao comerciante de vinhos inglês John Woodhouse, que veio para Marsala, Sicília em 1773. Especializando-se em xerez, Porto e Madeira, Woodhouse ficou surpreso ao descobrir um vinho siciliano produzido usando um processo de envelhecimento semelhante ao método solera do xerez. Sentindo que havia dinheiro a ganhar - o xerez era o auge da moda no Reino Unido na época - Woodhouse comprou alguns barris de Marsala e fortificou o vinho com uma aguardente de uva para ajudar a preservá-lo durante a viagem para a Inglaterra. Marsala logo se tornou muito popular na Grã-Bretanha vitoriana e eduardiana.

Hoje em dia, o Marsala é mais conhecido como ingrediente culinário, principalmente no contexto do clássico Marsala de frango e vitela em restaurantes ítalo-americanos de molho vermelho em todo o país. (Isso não quer dizer que bons vinhos Marsala não existam - eles existem, eles estão longe de ser tão cobiçados quanto na época de Woodhouse.)

Este é o último saca-rolhas que você comprará

“É um prato que significava ser saudável - rico em molho e sabor”, diz Glenn Rolnick, diretor de operações culinárias da Carmine & # 8217s, uma rede ítalo-americana com cinco unidades nos Estados Unidos e uma nas Bahamas . Fundada em 1990, a missão de Carmine poderia facilmente ser uma metáfora para o próprio prato: "Queremos que todos os dias sejam como uma tarde de domingo na casa da vovó!"

Carmine’s Chicken Marsala apresenta scallopini de frango, feito cortando o peito ao meio no sentido do comprimento e temperando com farinha, sal e pimenta. Antes de cozinhar, Rolnick envolve levemente a carne nesta mistura - “Não queremos que nenhum excesso de farinha queime”, diz ele - e então refogue até dourar em uma frigideira pré-aquecida com um pouco de óleo de canola.

Para criar o molho, Rolnick começa caramelizando cebolas e cogumelos botão. “Uma panela quente é extremamente importante porque você não quer que todos os sucos e líquidos saiam dos cogumelos”, diz ele.

Depois de alguns minutos, ele adiciona o ingrediente que dá nome ao prato. “Adicionamos uma xícara cheia de Marsala, o que cria um sabor saboroso e rico”, explica Rolnick. O vinho é cozido até a metade de seu volume antes que um rico caldo de vitela feito na casa seja incorporado, adicionando cor, profundidade de sabor e uma textura viscosa. Além do frango, o molho “pode ser acompanhado de macarrão fresco, risoto, macarrão ou até mesmo um vegetal na guarnição”, diz.

Assim como o espaguete com almôndegas ou a vodca penne alla, o frango Marsala é comida para imigrantes.

“É um prato ítalo-americano”, diz Fortunato Nicotra, chef executivo da instituição de Nova York Felidia, sobre o frango Marsala. Nativa da Sicília, Nicotra acredita que a versão do frango Marsala apreciado em toda a América é provavelmente o produto de imigrantes que tentam recriar um sabor de sua infância, sem acesso aos ingredientes relevantes.

“Na Sicília, cozinhamos com Marsala, mas geralmente para assar cordeiro ou porco”, explica ele. “O resultado é ótimo - provavelmente muito melhor do que frango Marsala!”

Palavras duras, mas ele deixa um ponto sólido. Refogar ou cozinhar em líquido por um longo tempo em uma temperatura relativamente baixa torna a carne macia sem ressecá-la. Uma das principais vantagens é que também infunde na carne o sabor do licor de cozimento. Isso não é possível ao refogar rapidamente o frango em fatias finas e usar o vinho como molho.

Na Sicília, diz Nicotra, o tipo de carne usada depende da estação - cordeiro na primavera e início do verão e carne de porco no outono e inverno. (O melhor de tudo, diz Nicotra, é o porco preto siciliano, nativo das Montanhas Nebrodi da ilha. “É um pouco caprichoso, então, combinado com a doçura de Marsala, é uma combinação realmente ótima.”)

Ao fazer um Marsala de frango ao estilo ítalo-americano, o tipo de Marsala que você usa é importante. “Eu geralmente gosto de um Marsala médio ou médio-seco e obviamente não uso nada muito caro”, diz Nicotra. Carmine’s Rolnick prefere o doce Marsala para criar um molho ligeiramente mais doce.


Levantando uma taça para frango Marsala, um clássico ítalo-americano

Produzidos dentro e ao redor da Sicília ocidental, os vinhos Marsala vêm em vários graus de doçura, mas todos contêm pelo menos quatro vezes o açúcar residual dos vinhos secos padrão. Esses vinhos (fortemente) fortificados têm uma longa história na Europa, mas a maioria dos americanos os associa a um prato icônico ítalo-americano: frango Marsala.

Segundo a maioria dos relatos, os vinhos Marsala devem sua pegada internacional ao comerciante de vinhos inglês John Woodhouse, que veio para Marsala, Sicília em 1773. Especializando-se em xerez, Porto e Madeira, Woodhouse ficou surpreso ao descobrir um vinho siciliano produzido usando um processo de envelhecimento semelhante ao método solera do xerez. Sentindo que havia dinheiro a ganhar - o xerez era o auge da moda no Reino Unido na época - Woodhouse comprou alguns barris de Marsala e fortificou o vinho com uma aguardente de uva para ajudar a preservá-lo durante a viagem para a Inglaterra. Marsala logo se tornou muito popular na Grã-Bretanha vitoriana e eduardiana.

Hoje em dia, o Marsala é mais conhecido como ingrediente culinário, principalmente no contexto do clássico Marsala de frango e vitela em restaurantes ítalo-americanos de molho vermelho em todo o país. (Isso não quer dizer que bons vinhos Marsala não existam - eles existem, eles estão longe de ser tão cobiçados quanto nos dias de Woodhouse.)

Este é o último saca-rolhas que você comprará

“É um prato que significava ser saudável - rico em molho e sabor”, diz Glenn Rolnick, diretor de operações culinárias da Carmine & # 8217s, uma rede ítalo-americana com cinco unidades nos Estados Unidos e uma nas Bahamas . Fundada em 1990, a missão de Carmine poderia facilmente ser uma metáfora para o próprio prato: "Queremos que todos os dias sejam como uma tarde de domingo na casa da vovó!"

Carmine’s Chicken Marsala apresenta scallopini de frango, feito cortando o peito ao meio no sentido do comprimento e temperando com farinha, sal e pimenta. Antes de cozinhar, Rolnick envolve levemente a carne nesta mistura - “Não queremos que nenhum excesso de farinha queime”, diz ele - e então refogue até dourar em uma frigideira pré-aquecida com um pouco de óleo de canola.

Para criar o molho, Rolnick começa caramelizando cebolas e cogumelos botão. “Uma panela quente é extremamente importante porque você não quer que todos os sucos e líquidos saiam dos cogumelos”, diz ele.

Depois de alguns minutos, ele adiciona o ingrediente que dá nome ao prato. “Adicionamos uma xícara cheia de Marsala, o que cria um sabor saboroso e rico”, explica Rolnick. O vinho é cozido até a metade de seu volume antes que um rico caldo de vitela feito na casa seja incorporado, adicionando cor, profundidade de sabor e uma textura viscosa. Além do frango, o molho “pode vir acompanhado de macarrão fresco, risoto, macarrão ou até mesmo um vegetal na guarnição”, diz.

Assim como o espaguete com almôndegas ou a vodca penne alla, o frango Marsala é comida para imigrantes.

“É um prato ítalo-americano”, diz Fortunato Nicotra, chef executivo da instituição de Nova York Felidia, sobre o frango Marsala. Nativa da Sicília, Nicotra acredita que a versão do frango Marsala apreciado em toda a América é provavelmente o produto de imigrantes que tentam recriar um sabor de sua infância, sem acesso aos ingredientes relevantes.

“Na Sicília, cozinhamos com Marsala, mas geralmente para assar cordeiro ou porco”, explica ele. “O resultado é ótimo - provavelmente muito melhor do que frango Marsala!”

Palavras duras, mas ele deixa um ponto sólido. Refogar ou cozinhar em líquido por um longo tempo em uma temperatura relativamente baixa torna a carne macia sem ressecá-la. Uma das principais vantagens é que também infunde na carne o sabor do licor de cozimento. Isso não é possível ao refogar rapidamente o frango em fatias finas e usar o vinho como molho.

Na Sicília, diz Nicotra, o tipo de carne usada depende da estação - cordeiro na primavera e início do verão e carne de porco no outono e inverno. (O melhor de tudo, diz Nicotra, é o suíno preto siciliano, nativo das Montanhas Nebrodi da ilha. “É um pouco caprichoso, então, combinado com a doçura de Marsala, é uma combinação realmente ótima.”)

Ao fazer um Marsala de frango ao estilo ítalo-americano, o tipo de Marsala que você usa é importante. “Eu geralmente gosto de um Marsala médio ou meio seco e obviamente não uso nada muito caro”, diz Nicotra. Carmine’s Rolnick prefere o doce Marsala para criar um molho ligeiramente mais doce.


Levantando uma taça para frango Marsala, um clássico ítalo-americano

Produzidos dentro e ao redor da Sicília ocidental, os vinhos Marsala vêm em vários graus de doçura, mas todos contêm pelo menos quatro vezes o açúcar residual dos vinhos secos padrão. Esses vinhos (fortemente) fortificados têm uma longa história na Europa, mas a maioria dos americanos os associa a um prato icônico ítalo-americano: frango Marsala.

Segundo a maioria dos relatos, os vinhos Marsala devem sua pegada internacional ao comerciante de vinhos inglês John Woodhouse, que veio para Marsala, Sicília em 1773. Especializando-se em xerez, Porto e Madeira, Woodhouse ficou surpreso ao descobrir um vinho siciliano produzido usando um processo de envelhecimento semelhante ao método solera do xerez. Sentindo que havia dinheiro a ganhar - o xerez era o auge da moda no Reino Unido na época - Woodhouse comprou alguns barris de Marsala e fortificou o vinho com uma aguardente de uva para ajudar a preservá-lo durante a viagem para a Inglaterra. Marsala logo se tornou muito popular na Grã-Bretanha vitoriana e eduardiana.

Hoje em dia, o Marsala é mais conhecido como ingrediente culinário, principalmente no contexto do clássico Marsala de frango e vitela em restaurantes ítalo-americanos de molho vermelho em todo o país. (Isso não quer dizer que bons vinhos Marsala não existam - eles existem, eles estão longe de ser tão cobiçados quanto nos dias de Woodhouse.)

Este é o último saca-rolhas que você comprará

“É um prato que significava ser saudável - rico em molho e sabor”, diz Glenn Rolnick, diretor de operações culinárias da Carmine & # 8217s, uma rede ítalo-americana com cinco unidades nos Estados Unidos e uma nas Bahamas . Fundada em 1990, a missão de Carmine poderia facilmente ser uma metáfora para o próprio prato: "Queremos que todos os dias sejam como uma tarde de domingo na casa da vovó!"

Carmine’s Chicken Marsala apresenta scallopini de frango, feito cortando o peito ao meio no sentido do comprimento e temperando com farinha, sal e pimenta. Antes de cozinhar, Rolnick envolve levemente a carne nesta mistura - “Não queremos que nenhum excesso de farinha queime”, diz ele - e depois refogue até dourar em uma frigideira pré-aquecida com um pouco de óleo de canola.

Para criar o molho, Rolnick começa caramelizando cebolas e cogumelos botão. “Uma panela quente é extremamente importante porque você não quer que todos os sucos e líquidos saiam dos cogumelos”, diz ele.

Depois de alguns minutos, ele adiciona o ingrediente que dá nome ao prato. “Adicionamos uma xícara cheia de Marsala, o que cria um sabor saboroso e rico”, explica Rolnick. O vinho é cozido até a metade de seu volume antes que um rico caldo de vitela feito na casa seja incorporado, adicionando cor, profundidade de sabor e uma textura viscosa. Além do frango, o molho “pode vir acompanhado de macarrão fresco, risoto, macarrão ou até mesmo um vegetal na guarnição”, diz.

Assim como o espaguete com almôndegas ou a vodca penne alla, o frango Marsala é comida para imigrantes.

“É um prato ítalo-americano”, diz Fortunato Nicotra, chef executivo da instituição de Nova York Felidia, sobre o frango Marsala. Nativa da Sicília, Nicotra acredita que a versão do frango Marsala apreciado em toda a América é provavelmente o produto de imigrantes que tentam recriar um sabor de sua infância, sem acesso aos ingredientes relevantes.

“Na Sicília, cozinhamos com Marsala, mas geralmente para assar cordeiro ou porco”, explica ele. “O resultado é ótimo - provavelmente muito melhor do que frango Marsala!”

Palavras duras, mas ele deixa um ponto sólido. Refogar ou cozinhar em líquido por um longo tempo em uma temperatura relativamente baixa torna a carne macia sem ressecá-la. Uma das principais vantagens é que também infunde na carne o sabor do licor de cozimento. Isso não é possível ao refogar rapidamente o frango em fatias finas e usar o vinho como molho.

Na Sicília, diz Nicotra, o tipo de carne usada depende da estação - cordeiro na primavera e início do verão e carne de porco no outono e inverno. (O melhor de tudo, diz Nicotra, é o suíno preto siciliano, nativo das Montanhas Nebrodi da ilha. “É um pouco caprichoso, então, combinado com a doçura de Marsala, é uma combinação realmente ótima.”)

Ao fazer um Marsala de frango ao estilo ítalo-americano, o tipo de Marsala que você usa é importante. “Eu geralmente gosto de um Marsala médio ou médio-seco e obviamente não uso nada muito caro”, diz Nicotra. Carmine’s Rolnick prefere o doce Marsala para criar um molho ligeiramente mais doce.


Levantando uma taça para frango Marsala, um clássico ítalo-americano

Produzidos dentro e ao redor da Sicília ocidental, os vinhos Marsala vêm em vários graus de doçura, mas todos contêm pelo menos quatro vezes o açúcar residual dos vinhos secos padrão. Esses vinhos (fortemente) fortificados têm uma longa história na Europa, mas a maioria dos americanos os associa a um prato icônico ítalo-americano: frango Marsala.

Segundo a maioria dos relatos, os vinhos Marsala devem sua pegada internacional ao comerciante de vinhos inglês John Woodhouse, que veio para Marsala, Sicília em 1773. Especializando-se em xerez, Porto e Madeira, Woodhouse ficou surpreso ao descobrir um vinho siciliano produzido usando um processo de envelhecimento semelhante ao método solera do xerez. Sentindo que havia dinheiro a ganhar - o xerez era o auge da moda no Reino Unido na época - Woodhouse comprou alguns barris de Marsala e fortificou o vinho com uma aguardente de uva para ajudar a preservá-lo durante a viagem para a Inglaterra. Marsala logo se tornou muito popular na Grã-Bretanha vitoriana e eduardiana.

Hoje em dia, o Marsala é mais conhecido como ingrediente culinário, principalmente no contexto do clássico Marsala de frango e vitela em restaurantes ítalo-americanos de molho vermelho em todo o país. (Isso não quer dizer que bons vinhos Marsala não existam - eles existem, eles estão longe de ser tão cobiçados quanto na época de Woodhouse.)

Este é o último saca-rolhas que você comprará

“É um prato que significava ser saudável - rico em molho e sabor”, diz Glenn Rolnick, diretor de operações culinárias da Carmine & # 8217s, uma rede ítalo-americana com cinco unidades nos Estados Unidos e uma nas Bahamas . Fundada em 1990, a missão de Carmine poderia facilmente ser uma metáfora para o próprio prato: "Queremos que todos os dias sejam como uma tarde de domingo na casa da vovó!"

Carmine’s Chicken Marsala apresenta scallopini de frango, feito cortando o peito ao meio no sentido do comprimento e temperando com farinha, sal e pimenta. Antes de cozinhar, Rolnick envolve levemente a carne nesta mistura - “Não queremos que nenhum excesso de farinha queime”, diz ele - e então refogue até dourar em uma frigideira pré-aquecida com um pouco de óleo de canola.

Para criar o molho, Rolnick começa caramelizando cebolas e cogumelos botão. “Uma panela quente é extremamente importante porque você não quer que todos os sucos e líquidos saiam dos cogumelos”, diz ele.

Depois de alguns minutos, ele adiciona o ingrediente que dá nome ao prato. “Adicionamos uma xícara cheia de Marsala, o que cria um sabor saboroso e rico”, explica Rolnick. O vinho é cozido até a metade de seu volume antes que um rico caldo de vitela feito na casa seja incorporado, adicionando cor, profundidade de sabor e uma textura viscosa. Além do frango, o molho “pode ser acompanhado de macarrão fresco, risoto, macarrão ou até mesmo um vegetal na guarnição”, diz.

Assim como o espaguete com almôndegas ou a vodca penne alla, o frango Marsala é comida para imigrantes.

“É um prato ítalo-americano”, diz Fortunato Nicotra, chef executivo da instituição de Nova York Felidia, sobre o frango Marsala. Nativa da Sicília, Nicotra acredita que a versão do frango Marsala apreciado em toda a América é provavelmente o produto de imigrantes que tentam recriar um sabor de sua infância, sem acesso aos ingredientes relevantes.

“Na Sicília, cozinhamos com Marsala, mas geralmente para assar cordeiro ou porco”, explica ele. “O resultado é ótimo - provavelmente muito melhor do que frango Marsala!”

Palavras duras, mas ele deixa um ponto sólido. Refogar ou cozinhar em líquido por um longo tempo em uma temperatura relativamente baixa torna a carne macia sem ressecá-la. Uma das principais vantagens é que também infunde na carne o sabor do licor de cozimento. Isso não é possível ao refogar rapidamente o frango em fatias finas e usar o vinho como molho.

Na Sicília, diz Nicotra, o tipo de carne usada depende da estação - cordeiro na primavera e início do verão e carne de porco no outono e inverno. (O melhor de tudo, diz Nicotra, é o suíno preto siciliano, nativo das Montanhas Nebrodi da ilha. “É um pouco caprichoso, então, combinado com a doçura de Marsala, é uma combinação realmente ótima.”)

Ao fazer um Marsala de frango ao estilo ítalo-americano, o tipo de Marsala que você usa é importante. “Eu geralmente gosto de um Marsala médio ou meio seco e obviamente não uso nada muito caro”, diz Nicotra. Carmine’s Rolnick prefere o doce Marsala para criar um molho ligeiramente mais doce.


Levantando uma taça para frango Marsala, um clássico ítalo-americano

Produzidos dentro e ao redor da Sicília ocidental, os vinhos Marsala vêm em vários graus de doçura, mas todos contêm pelo menos quatro vezes o açúcar residual dos vinhos secos padrão. Esses vinhos (fortemente) fortificados têm uma longa história na Europa, mas a maioria dos americanos os associa a um prato icônico ítalo-americano: frango Marsala.

Segundo a maioria dos relatos, os vinhos Marsala devem sua pegada internacional ao comerciante de vinhos inglês John Woodhouse, que veio para Marsala, Sicília em 1773. Especializando-se em xerez, Porto e Madeira, Woodhouse ficou surpreso ao descobrir um vinho siciliano produzido usando um processo de envelhecimento semelhante ao método solera do xerez. Sentindo que havia dinheiro a ganhar - o xerez era o auge da moda no Reino Unido na época - Woodhouse comprou alguns barris de Marsala e fortificou o vinho com uma aguardente de uva para ajudar a preservá-lo durante a viagem para a Inglaterra. Marsala logo se tornou muito popular na Grã-Bretanha vitoriana e eduardiana.

Hoje em dia, o Marsala é mais conhecido como ingrediente culinário, principalmente no contexto do clássico Marsala de frango e vitela em restaurantes ítalo-americanos de molho vermelho em todo o país. (Isso não quer dizer que bons vinhos Marsala não existam - eles existem, eles estão longe de ser tão cobiçados quanto nos dias de Woodhouse.)

Este é o último saca-rolhas que você comprará

“É um prato que significava ser saudável - rico em molho e sabor”, diz Glenn Rolnick, diretor de operações culinárias da Carmine & # 8217s, uma rede ítalo-americana com cinco unidades nos Estados Unidos e uma nas Bahamas . Fundada em 1990, a missão de Carmine poderia facilmente ser uma metáfora para o próprio prato: "Queremos que todos os dias sejam como uma tarde de domingo na casa da vovó!"

Carmine’s Chicken Marsala apresenta scallopini de frango, feito cortando o peito ao meio no sentido do comprimento e temperando com farinha, sal e pimenta. Antes de cozinhar, Rolnick envolve levemente a carne nesta mistura - “Não queremos que nenhum excesso de farinha queime”, diz ele - e então refogue até dourar em uma frigideira pré-aquecida com um pouco de óleo de canola.

Para criar o molho, Rolnick começa caramelizando cebolas e cogumelos botão. “Uma panela quente é extremamente importante porque você não quer que todos os sucos e líquidos saiam dos cogumelos”, diz ele.

Depois de alguns minutos, ele adiciona o ingrediente que dá nome ao prato. “Adicionamos uma xícara cheia de Marsala, o que cria um sabor saboroso e rico”, explica Rolnick. O vinho é cozido até a metade de seu volume antes que um rico caldo de vitela feito na casa seja incorporado, adicionando cor, profundidade de sabor e uma textura viscosa. Além do frango, o molho “pode vir acompanhado de macarrão fresco, risoto, macarrão ou até mesmo um vegetal na guarnição”, diz.

Assim como espaguete com almôndegas ou vodka penne alla, o frango Marsala é comida para imigrantes.

“É um prato ítalo-americano”, diz Fortunato Nicotra, chef executivo da instituição de Nova York Felidia, sobre o frango Marsala. Nativa da Sicília, Nicotra acredita que a versão do frango Marsala apreciado em toda a América é provavelmente o produto de imigrantes que tentam recriar um sabor de sua infância, sem acesso aos ingredientes relevantes.

“Na Sicília, cozinhamos com Marsala, mas geralmente para assar cordeiro ou porco”, explica ele. “O resultado é ótimo - provavelmente muito melhor do que frango Marsala!”

Palavras duras, mas ele deixa um ponto sólido. Refogar ou cozinhar em líquido por um longo tempo em uma temperatura relativamente baixa torna a carne macia sem ressecá-la. Uma das principais vantagens é que também infunde na carne o sabor do licor de cozimento. Isso não é possível ao refogar rapidamente o frango em fatias finas e usar o vinho como molho.

In Sicily, Nicotra says, the type of meat used depends on the season — lamb in spring and early summer, and pork in fall and winter. (Best of all, Nicotra says, is the Sicilian black swine, native to the island’s Nebrodi Mountains. “It’s a little gamey, so, combined with the sweetness of Marsala, it’s a really great combination.”)

When making an Italian American-style chicken Marsala, the type of Marsala you use is important. “I usually like a medium or medium-dry Marsala, and obviously don’t use anything too expensive,” Nicotra says. Carmine’s Rolnick prefers sweet Marsala to create a slightly sweeter sauce.


Raising a Glass to Chicken Marsala, an Italian-American Classic

Produced in and around western Sicily, Marsala wines come in varying degrees of sweetness, but all contain at least four times the residual sugar of standard dry wines. These (heavily) fortified wines have a long history in Europe, but most Americans associate them with an iconic Italian-American dish: chicken Marsala.

By most accounts, Marsala wines owe their international footprint to English wine merchant John Woodhouse, who came to Marsala, Sicily in 1773. Specializing in sherry, Port, and Madeira, Woodhouse was surprised to discover a Sicilian wine produced using a similar aging process to sherry’s solera method. Sensing there was money to be made — sherry was the height of U.K. fashion at the time — Woodhouse purchased some barrels of Marsala and fortified the wine with a grape spirit to help preserve it during the journey to England. Marsala soon became massively popular in Victorian and Edwardian Britain.

Nowadays, Marsala is best known as a cooking ingredient, particularly in the context of classic chicken and veal Marsala at red-sauce Italian-American restaurants nationwide. (This is not to say that fine Marsala drinking wines don’t exist — they do they’re just nowhere near as coveted as in Woodhouse’s day.)

Este é o último saca-rolhas que você comprará

“It’s a dish that’s meant to be hearty — rich in sauce and flavor,” says Glenn Rolnick, director of culinary operations for Carmine’s, an Italian-American chain with five locations in the U.S. and one in the Bahamas. Founded in 1990, Carmine’s mission could easily be a metaphor for the dish itself: “We want every day to feel like a Sunday afternoon at Grandma’s!”

Carmine’s chicken Marsala features chicken scallopini, made by slicing the breast in half lengthwise and seasoning with flour, salt, and pepper. Before cooking, Rolnick lightly coats the meat in this mix — “We don’t want any excess flour to burn,” he says — and then sautés it until golden brown in a preheated pan with a splash of canola oil.

To create the sauce, Rolnick starts by caramelizing onions and button mushrooms. “A hot pan is extremely important because you don’t want all the juices and liquid to come out of the mushrooms,” he says.

After a few minutes, he adds the dish’s name-giving ingredient. “We add a full cup of Marsala, which creates a rich savory flavor,” Rolnick explains. The wine cooks down to half its volume before a rich house-made veal stock is incorporated, adding color, depth of flavor, and a viscous texture. In addition to chicken, the sauce “can be accompanied by fresh pasta, risotto, noodles, or even a vegetable on the side,” he says.

Like spaghetti and meatballs or penne alla vodka, chicken Marsala is immigrant fare.

“It’s an Italian-American dish,” Fortunato Nicotra, executive chef at New York institution Felidia, says of chicken Marsala. A Sicilian native, Nicotra believes the version of chicken Marsala enjoyed throughout America is likely the product of immigrants trying to recreate a flavor from their childhood, without access to the relevant ingredients.

“In Sicily, we cook with Marsala but usually to braise lamb or pork,” he explains. “The result is great — probably much better than chicken Marsala!”

Tough words, but he makes a solid point. Braising, or cooking in liquid for a long time at a relatively low temperature, turns meat tender without drying it out. One of the main advantages is that it also infuses the meat with the flavor of the cooking liquor. This isn’t possible when quickly sautéing thinly sliced chicken and using the wine as sauce.

In Sicily, Nicotra says, the type of meat used depends on the season — lamb in spring and early summer, and pork in fall and winter. (Best of all, Nicotra says, is the Sicilian black swine, native to the island’s Nebrodi Mountains. “It’s a little gamey, so, combined with the sweetness of Marsala, it’s a really great combination.”)

When making an Italian American-style chicken Marsala, the type of Marsala you use is important. “I usually like a medium or medium-dry Marsala, and obviously don’t use anything too expensive,” Nicotra says. Carmine’s Rolnick prefers sweet Marsala to create a slightly sweeter sauce.


Raising a Glass to Chicken Marsala, an Italian-American Classic

Produced in and around western Sicily, Marsala wines come in varying degrees of sweetness, but all contain at least four times the residual sugar of standard dry wines. These (heavily) fortified wines have a long history in Europe, but most Americans associate them with an iconic Italian-American dish: chicken Marsala.

By most accounts, Marsala wines owe their international footprint to English wine merchant John Woodhouse, who came to Marsala, Sicily in 1773. Specializing in sherry, Port, and Madeira, Woodhouse was surprised to discover a Sicilian wine produced using a similar aging process to sherry’s solera method. Sensing there was money to be made — sherry was the height of U.K. fashion at the time — Woodhouse purchased some barrels of Marsala and fortified the wine with a grape spirit to help preserve it during the journey to England. Marsala soon became massively popular in Victorian and Edwardian Britain.

Nowadays, Marsala is best known as a cooking ingredient, particularly in the context of classic chicken and veal Marsala at red-sauce Italian-American restaurants nationwide. (This is not to say that fine Marsala drinking wines don’t exist — they do they’re just nowhere near as coveted as in Woodhouse’s day.)

Este é o último saca-rolhas que você comprará

“It’s a dish that’s meant to be hearty — rich in sauce and flavor,” says Glenn Rolnick, director of culinary operations for Carmine’s, an Italian-American chain with five locations in the U.S. and one in the Bahamas. Founded in 1990, Carmine’s mission could easily be a metaphor for the dish itself: “We want every day to feel like a Sunday afternoon at Grandma’s!”

Carmine’s chicken Marsala features chicken scallopini, made by slicing the breast in half lengthwise and seasoning with flour, salt, and pepper. Before cooking, Rolnick lightly coats the meat in this mix — “We don’t want any excess flour to burn,” he says — and then sautés it until golden brown in a preheated pan with a splash of canola oil.

To create the sauce, Rolnick starts by caramelizing onions and button mushrooms. “A hot pan is extremely important because you don’t want all the juices and liquid to come out of the mushrooms,” he says.

After a few minutes, he adds the dish’s name-giving ingredient. “We add a full cup of Marsala, which creates a rich savory flavor,” Rolnick explains. The wine cooks down to half its volume before a rich house-made veal stock is incorporated, adding color, depth of flavor, and a viscous texture. In addition to chicken, the sauce “can be accompanied by fresh pasta, risotto, noodles, or even a vegetable on the side,” he says.

Like spaghetti and meatballs or penne alla vodka, chicken Marsala is immigrant fare.

“It’s an Italian-American dish,” Fortunato Nicotra, executive chef at New York institution Felidia, says of chicken Marsala. A Sicilian native, Nicotra believes the version of chicken Marsala enjoyed throughout America is likely the product of immigrants trying to recreate a flavor from their childhood, without access to the relevant ingredients.

“In Sicily, we cook with Marsala but usually to braise lamb or pork,” he explains. “The result is great — probably much better than chicken Marsala!”

Tough words, but he makes a solid point. Braising, or cooking in liquid for a long time at a relatively low temperature, turns meat tender without drying it out. One of the main advantages is that it also infuses the meat with the flavor of the cooking liquor. This isn’t possible when quickly sautéing thinly sliced chicken and using the wine as sauce.

In Sicily, Nicotra says, the type of meat used depends on the season — lamb in spring and early summer, and pork in fall and winter. (Best of all, Nicotra says, is the Sicilian black swine, native to the island’s Nebrodi Mountains. “It’s a little gamey, so, combined with the sweetness of Marsala, it’s a really great combination.”)

When making an Italian American-style chicken Marsala, the type of Marsala you use is important. “I usually like a medium or medium-dry Marsala, and obviously don’t use anything too expensive,” Nicotra says. Carmine’s Rolnick prefers sweet Marsala to create a slightly sweeter sauce.


Raising a Glass to Chicken Marsala, an Italian-American Classic

Produced in and around western Sicily, Marsala wines come in varying degrees of sweetness, but all contain at least four times the residual sugar of standard dry wines. These (heavily) fortified wines have a long history in Europe, but most Americans associate them with an iconic Italian-American dish: chicken Marsala.

By most accounts, Marsala wines owe their international footprint to English wine merchant John Woodhouse, who came to Marsala, Sicily in 1773. Specializing in sherry, Port, and Madeira, Woodhouse was surprised to discover a Sicilian wine produced using a similar aging process to sherry’s solera method. Sensing there was money to be made — sherry was the height of U.K. fashion at the time — Woodhouse purchased some barrels of Marsala and fortified the wine with a grape spirit to help preserve it during the journey to England. Marsala soon became massively popular in Victorian and Edwardian Britain.

Nowadays, Marsala is best known as a cooking ingredient, particularly in the context of classic chicken and veal Marsala at red-sauce Italian-American restaurants nationwide. (This is not to say that fine Marsala drinking wines don’t exist — they do they’re just nowhere near as coveted as in Woodhouse’s day.)

Este é o último saca-rolhas que você comprará

“It’s a dish that’s meant to be hearty — rich in sauce and flavor,” says Glenn Rolnick, director of culinary operations for Carmine’s, an Italian-American chain with five locations in the U.S. and one in the Bahamas. Founded in 1990, Carmine’s mission could easily be a metaphor for the dish itself: “We want every day to feel like a Sunday afternoon at Grandma’s!”

Carmine’s chicken Marsala features chicken scallopini, made by slicing the breast in half lengthwise and seasoning with flour, salt, and pepper. Before cooking, Rolnick lightly coats the meat in this mix — “We don’t want any excess flour to burn,” he says — and then sautés it until golden brown in a preheated pan with a splash of canola oil.

To create the sauce, Rolnick starts by caramelizing onions and button mushrooms. “A hot pan is extremely important because you don’t want all the juices and liquid to come out of the mushrooms,” he says.

After a few minutes, he adds the dish’s name-giving ingredient. “We add a full cup of Marsala, which creates a rich savory flavor,” Rolnick explains. The wine cooks down to half its volume before a rich house-made veal stock is incorporated, adding color, depth of flavor, and a viscous texture. In addition to chicken, the sauce “can be accompanied by fresh pasta, risotto, noodles, or even a vegetable on the side,” he says.

Like spaghetti and meatballs or penne alla vodka, chicken Marsala is immigrant fare.

“It’s an Italian-American dish,” Fortunato Nicotra, executive chef at New York institution Felidia, says of chicken Marsala. A Sicilian native, Nicotra believes the version of chicken Marsala enjoyed throughout America is likely the product of immigrants trying to recreate a flavor from their childhood, without access to the relevant ingredients.

“In Sicily, we cook with Marsala but usually to braise lamb or pork,” he explains. “The result is great — probably much better than chicken Marsala!”

Tough words, but he makes a solid point. Braising, or cooking in liquid for a long time at a relatively low temperature, turns meat tender without drying it out. One of the main advantages is that it also infuses the meat with the flavor of the cooking liquor. This isn’t possible when quickly sautéing thinly sliced chicken and using the wine as sauce.

In Sicily, Nicotra says, the type of meat used depends on the season — lamb in spring and early summer, and pork in fall and winter. (Best of all, Nicotra says, is the Sicilian black swine, native to the island’s Nebrodi Mountains. “It’s a little gamey, so, combined with the sweetness of Marsala, it’s a really great combination.”)

When making an Italian American-style chicken Marsala, the type of Marsala you use is important. “I usually like a medium or medium-dry Marsala, and obviously don’t use anything too expensive,” Nicotra says. Carmine’s Rolnick prefers sweet Marsala to create a slightly sweeter sauce.


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Comentários:

  1. Earwine

    Uma mulher é o completo oposto de um cachorro. O cachorro entende tudo, mas não pode dizer nada ... ontem estava de pé, e você veio hoje. Apesar do fato de que, por vários milhões de anos, uma mulher viveu ao lado de uma pessoa, ainda há muitos misteriosos e incompreensíveis em seu comportamento e estilo de vida. Uma mulher insana é uma mulher que, no final da relação sexual, grita "Não está dentro de mim !!!" O que você semeia - então você encontrará o inferno

  2. Moogull

    Quero dizer, você permite o erro. Eu me ofereço para discutir isso.

  3. Marshall

    Eu concordo plenamente com você. Há algo sobre isso, e é uma boa ideia. Eu te ajudo.

  4. Abban

    É fácil assustar o policial

  5. Moss

    Que palavras necessárias ... Ótimo, uma frase magnífica

  6. Simen

    Você ainda não fez isso.

  7. Alger

    Apenas fofo !!



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