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Pão integral com centeio e cominho

Pão integral com centeio e cominho



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Colocamos os ingredientes secos da seguinte maneira na tigela de pão:

Numa tigela coloque a farinha, sal na beirada, faça um buraco e coloque o fermento seco no meio, por cima do mel. Despeje um pouco de água morna e comece a amassar. Depois de despejar toda a água, adicione o óleo. A massa deve ser densa e ao mesmo tempo elástica. Deixe a massa crescer por 45 minutos em local aquecido, untando com um pouco de óleo e colocando um papel alumínio por cima.

Depois de crescer e dobrar de volume, amassamos por mais cinco minutos e dividimos em três pedaços. Formamos três rolos. Fazemos uma trança e colocamos no formato desejado e deixamos crescer por mais 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 200 graus e asse o pão por 30 minutos. Deixe esfriar perfeitamente na grelha e só então poderemos fatiar. Servimos com prazer.


Pão com Farinha de Centeio e Cominho

Voltando com força das férias, pensei em contar a vocês sobre o saboroso pão de centeio e cominho que fiz.

Desde o início, quero dizer que testei um novo tipo de farinha de centeio integral da 7 Spice e fiquei muito satisfeito. Não sabia muito sobre os tipos de farinha que vendem, por isso fiquei um pouco interessado e eis o que descobri:

  • FARINHA DE CENTEIO INTEGRAL é uma farinha integral recomendada para variedades de pão de centeio americano, variedades alemãs escuras, pão de centeio integral & # 8211 para sabor e cor, variedades suecas, como matéria-prima básica na fabricação de pães altamente ácidos.
  • A farinha de centeio integral é obtida por meio de um processo complexo e muito mais lento de moer o grão de centeio, o que a torna uma fonte de antioxidantes e nutrientes como zinco e proteínas. Meu médico recomenda usar farinha integral e fazer nosso próprio pão, tanto quanto possível.
  • Pode ser usado como tal para obter pão tradicional 100% de centeio, ou combinado com farinha de centeio intermediária ou farinha de trigo, para produtos mais finos e de sabor menos pronunciado.
  • Mais detalhes e uma ficha técnica podem ser encontrados aqui: https://www.saptespice.ro/produs/faina-secara-integrala/

Escolhi uma receita de pão com farinha de centeio, farinha branca, cominho e leite:

-300 g de farinha de centeio
-200 g de farinha branca
-20 g de fermento fresco
-370 ml de leite
-cumina e 1 colher de sopa de sal
- Óleo de azeitona para caçarola untada
plástico

Eu pesei / medi todos os ingredientes que eu precisava Misturei o fermento com uma colher de sopa de farinha de trigo e um pouco de leite e esperei que ele ativasse. Enquanto isso, misturei todos os ingredientes secos em uma tigela grande E aqui está a levedura ativada, pronta para ser usada Eu coloquei sobre os ingredientes secos Depois fui acrescentando leite aos poucos e amassei com a mão para homogeneizar a composição A massa é bastante pegajosa e você notará que apesar de eu colocar muito líquido, a crosta fica bem firme. É uma característica do centeio & # 8211 precisa de muita hidratação. Coloco a crosta em uma caixa de plástico untada com azeite de oliva sobre a qual coloco uma tampa Após 20 minutos, fica assim. Dobrei na caixa e coloquei a tampa de volta. O procedimento de dobragem é repetido três vezes, com intervalos de 20 minutos, após o qual é colocado na geladeira e mantido por pelo menos 4 horas para crescer. Eu a deixei durante a noite. Pela manhã tirei a massa, rolei sobre a mesa polvilhada com farinha e coloquei o pão na assadeira para levedar. Deixei coberto com uma toalha por cerca de 45 minutos. Após a fermentação, fazemos entalhes para que os gases possam ser liberados durante o cozimento. Eu pré-aqueci o forno a 250C por 20 minutos. O pão é geralmente cozido a 250 ° C durante os primeiros 20 minutos e depois por 30 minutos a 200-220 ° C. Meu pão está pronto. Tem uma casca crocante, um miolo fofo e um sabor maravilhoso!


PÃO DE CENTEIO COM SEMENTES

Pão de centeio com sementes, um pão denso e saboroso, cheio de deliciosas sementes.Farinha de centeio integral Não sinto falta da despensa porque gosto de fazer pães saborosos e, além disso, o centeio tem inúmeras propriedades nutricionais.

  • 400 g de farinha de centeio integral
  • 100 g de farinha branca
  • 370 ml de água
  • 25 g de fermento
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de sementes de linhaça (hidratadas por algumas horas em água fria)
  • 2 colheres de sopa de sementes de girassol
  • 2 colheres de sopa de sementes de abóbora
  • 2 colheres de sopa de sementes de gergelim
  • 1 colher de sopa de sementes de papoula

Método de preparação pão de centeio com sementes

Numa tigela coloque os dois tipos de farinha, faça um buraco no meio e coloque o fermento misturado com o açúcar e algumas colheres de água morna, cubra com uma camada fina de farinha e deixe o fermento ativar por 10 minutos.

Depois de crescer, adicione sal e sementes à tigela.

Começamos a amassar, acrescentando aos poucos a água morna, sove por cerca de 10 minutos, tampe a tigela e coloque novamente quente até dobrar de volume (cerca de uma hora).

Polvilhe a farinha na superfície de trabalho e molde de acordo com a forma que usamos, coloco a massa numa forma de bolo e, depois de crescer, unte a superfície com água e polvilhe uma ou duas colheres de sopa de sementes.

Asse o pão por cerca de 15 minutos a 220 ° C, depois reduza para 200 ° C e continue assando por mais 30 minutos. Depois de cozido, vire-o na grelha e corte somente depois de esfriar completamente. Divirta-se!

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Pão com centeio e sementes de cominho

70% de farinha de trigo branco, 30% de farinha de centeio integral, água, sal, 5% de maionese natural de farinha integral, 2% de sementes de cominho, 600 g.

Prazo de validade: 5 dias.

A farinha de centeio enriquece o sabor do pão com maionese, que é azeda, equilibrando-o com seu aroma adocicado. O centeio traz um maior aporte nutricional do que o trigo, sendo rico em magnésio e pobre em glúten. O cominho, outro ingrediente maravilhoso deste sortido de pães, combina muito bem com a farinha de centeio e contribui plenamente para os benefícios nutricionais do produto, sendo um bom digestivo e anti-séptico.

Pode funcionar como um excelente suporte para as proteínas de boa qualidade de que necessitamos todos os dias e especialmente quando fazemos exercício. Assim, com uma pasta de leguminosa obtém-se canapés saudáveis!


Como preparar pão preto com cerveja e groselha

Que bom que não te contei sobre a receita pão preto com cerveja e negrilica, é tão fácil de fazer! É um pão denso e saboroso, para o qual usei farinha preta (esta daqui) e fermento (seco). A cerveja ajuda a ficar mais arejada e dá um sabor especial. Parece vago, um pouco perfumado, um pouco amargo, mas está muito presente. O mesmo ocorre com a negrílica (ou cominho preto). Eu realmente gostei de encontrar as sementes de groselha preta escondidas no caroço do pão!


Pão integral com centeio e especiarias

Porque no momento a máquina de pão está fora de uso, eu fiz este pão & # 8222 à moda antiga & # 8221 & # 8211 à mão! Procuro comer apenas pão integral, sem farinha branca ou com pouquíssima adição. Não fiz o pão nas quantidades exatas, apenas misturei os ingredientes. As farinhas juntas pesavam cerca de 400 g, com ligeiro predomínio de centeio. Coloquei cerca de 300 ml de água, até a massa ficar espessa, mas pegajosa e macia. Eu disse para fazer as coisas interessantes e coloquei alguns temperos. Não os use se você não gosta de sabores fortes.

ingredientes:

  • farinha de trigo integral moída
  • farinha de centeio integral
  • água morna
  • 2 colheres de chá de fermento seco
  • uma colher de chá de açúcar
  • uma colher de chá de coentro moído
  • uma colher de chá de cominho moído
  • uma colher de chá de erva-doce moída

Misture os sólidos, faça um furo no meio e acrescente a água, não toda, misture levemente com uma colher de pau, incorporando a farinha e adicionando aos poucos o restante da água. Quando a massa começar a grudar, sove com as mãos até adquirir a consistência de uma massa bem macia e bem pegajosa. Coloquei um punhado de farinha branca e misturei bem, polvilhando as mãos com farinha para que a massa não grudasse muito nelas. Sove por 3-4 minutos. Deixe crescer por 30 minutos.

Pegue uma fôrma menor, unte com óleo. O pão é moldado a partir da massa para se ajustar à forma. Cubra e deixe crescer por mais 30 minutos. No final, faça 3 entalhes no pão e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus, por 40 minutos. Quando estiver pronto, retire da panela e deixe esfriar na grelha, coberto com um pano de prato limpo. Bom apetite.


Pão de centeio e receita simples # 8211

No artigo a seguir, apresento uma receita para pão de centeio simples, acessível até para quem nunca fez um pão caseiro. UMA receita de pão de centeio que eu gosto muito, sendo também do gosto dos outros membros da minha família, aliás, quase todos que provaram declararam que é perfeito, vocês podem encontrar. aqui. Com um clique no link, descobrirá um pão fabuloso, que recomendo se tiver tempo, porque o seu preparo demora algum tempo. Se, no entanto, você estiver com pressa, experimente a receita abaixo. Na sua simplicidade, este pão irá surpreendê-lo com o seu sabor muito agradável.


54 respostas em & ldquoBread com centeio e cominho & # 8211 40 por cento de centeio com caravela & rdquo

Olá Codruta, obrigado pela receita, mal posso esperar para fazer. Preferimos grãos inteiros, sabendo que os brancos não contêm nada de saudável, e o cominho é o meu favorito. O único problema é que tenho 33 graus na cozinha e temo que o processo esteja acelerando demais e não sei o que fazer!

Ciau, Kimera. Imagine que está tão quente na minha cozinha & # 8230. Eu preparei às 21h e estava tudo bem pela manhã.
Para a massa, também coloco água fria da geladeira. Quando misturei a preferência com a massa, a diferença de temperatura era muito grande, senti na mão como misturar os ingredientes e como equalizar a temperatura. Interessante! Procure a área mais quente da casa (por exemplo, azulejos do banheiro, despensa, corredor, etc.) e coloque o recipiente lá durante a fermentação. No entanto, não o deixe perto da janela ensolarada ou do forno. Você pode usar uma bolsa fria, apenas para manter a temperatura constante. Eu não fui tão longe :)
Vai funcionar para você, tenho certeza :)

Obrigado pelo incentivo, amanhã à noite coloco a maionese para funcionar, para já poder começar a fazer a minha receita preferida, aquela com 50% de farinha integral. Eu também coloquei muitas sementes nele. Espero ter a coragem de fazer um pão só com farinha integral. Pelo que tenho visto, aqueles com farinha 100% integral só são feitos com desem? Ou há algo que eu perdi?
Obrigado pela paciência e dedicação!

Kimera é o miche, com farinha integral, que não é feita com desem. Acho que você já viu isso. :)

Pão de centeio é o meu preferido e consegui corromper meu filho também. Vou ter que enfiar o coração nos dentes e tentar fazer maionese de novo, embora desde que o calor começou eu não liguei o forno

Elena, aproveite essas altas temperaturas para fazer uma nova maionese. Ele fica bem quando está quente na sala.

De iniciante, eu levanto dois dedos, eu!
Detalhes muito, muito bons que você dá, principalmente para quem, como eu, ainda quer sair primeiro! )
Até agora, usei centeio apenas na maionese, para um pão de farinha branca 650 + farinha de espelta com maionese & # 8220mulatra & # 8221 = branco + centeio de acordo com a fórmula para pão 1: 2: 3.
Estou me preparando para o meu primeiro pão de centeio e está claro que está chegando, cedo e hoje você também está pensando em nós.
E agora, concretamente: quando você fala "amassado à mão", o que quer dizer? Método de Bertinet?
Se você disse em algum lugar e me escapou, um link é o suficiente para mim.
Muito obrigado!
Tenha uma boa semana!

Mihaela, não me refiro ao método de Bertinet, mas sim ao amassar diretamente na tigela, trazendo a massa da borda para o meio da tigela, girando a tigela a cada movimento. Em 6 a 8 movimentos, você faz uma rotação completa da embarcação. Descrevi esse método muitas vezes e, se você procurá-lo no TFL, o encontrará sob o nome & # 8220fold in a bowl & # 8221. Não posso lhe dar um link agora, mas se você não puder lidar com isso, lembre-se de procurar os links.

Também gosto do sabor do centeio e fiquei feliz quando você conseguiu fazer pão 100%. Estou na terceira tentativa depois da receita nº 2, que me parece mais simples. Porém, meu miolo sempre sai um pouco molhado, e ao crescer ainda não cresce como vejo nas fotos. Mas sobre isso, se ainda pela quarta vez não sai direito, volto com perguntas a esse post. Enfim, o pão é gostoso e como com prazer.

Falando em tempo de preferência, agora que peguei meu termômetro, sei que na minha cozinha não está 26, mas cerca de 29-30 graus mesmo à noite e posso dizer que para a preferência do pão eu disse acima, seis horas são suficientes. Às 15h00 Eu o preparei e às 9h30 ele desabou. Eu estava observando ele, então corri para fazer pão, mas o resultado & # 8230 Então os conselhos e detalhes que você nos deu são muito bem-vindos para mim, que estou no pequeno grupo, e tenho certeza quanto para meus colegas. : D

Eu te beijo por tantos pães de centeio quanto possível!

Abordagem interessante. A porcentagem de farinha preferencial me intriga. Fiz 50% de centeio e cominho na semana passada, mas tenho certeza que vou tentar este também.
Quanto aos pães de centeio, de que gosto muito, estão cada vez mais à minha volta.
Acho que é um gosto adquirido, a menos que você seja russo ou austríaco e tenha nascido com isso em casa.

Razvan, eu estava muito curioso para ver o efeito da preferência nos outros e no gosto. Já tinha trabalhado com 35%, mas acho que não com 40%. De qualquer forma, o pão não sai azedo e acho que vai se tornar uma fórmula comum em minha casa.
Eu concordo que o centeio é um sabor que se adquire, você também deve ter sorte para comer alguns pães bons, como um pão de centeio ruim & # 8230 Eu não acho que isso pode convencer ninguém :)) Parece-me, como o pão branco é mais indulgente, overproofed ou underproofed, ainda é bom para comer (talvez não pareça, mas o gosto está lá), para o centeio, mas se a fermentação não for bem controlada & # 8230 não dar prazer em comê-lo & # 8230 o que você acha?

É DEFINITIVAMENTE um mundo incrível de pão. Você é uma grande inspiração para mim & # 8211 Eu me esforço para assar pães tão bonitos e tentadores quanto os seus. Eles são tão bonitos que quero pendurá-los na parede! Além disso, eles parecem tão deliciosos. Muito obrigado por compartilhar com Traga sua própria bebida. =)

Oi Heather. Adoro fazer parte do seu Traga sua própria bebida. É muito bom me conectar com outros padeiros talentosos.
Olhando para outros pães & # 8217s, você nunca sabe de onde pode vir a inspiração.
Obrigado, entraremos em contato novamente em breve.
Codrea

Lindos pães e principalmente fotos, incríveis!
Adoro assar massa fermentada, mas também adoro tirar fotos dos pães prontos, mas nunca consigo trazer o melhor do cheiro e do sabor para a imagem. Eu acho que sim, por favor, continue com seu trabalho!

Obrigado Jefklak. Fico feliz que você goste dos meus pães e das minhas fotos.
continue o bom trabalho, seus pães estão ótimos!

Seu pão está tão adorável que quase dá para sentir o gosto só de vê-lo. Eu amo sua pedra de cozimento no forno, tudo parece perfeito. Obrigado por compartilhar isso com Traga sua própria bebida.

Obrigado, Michelle, por me receber no Traga sua própria bebida. É um prazer estar lá, entre esses ótimos padeiros.
Muitas felicidades,
Codrea

Parece muito bom e acho que está cheio e diferente dos que estão na loja quando você come pão na mesa e sente que não comeu nada. Acho que vou experimentar também, mas sem cominho porque eu não. não gosto do sabor em absoluto. Obrigado

A Isa também é, duas fatias fartas e te deixam com uma sensação gostosa de ter comido algo gostoso. O pão comercial, em comparação, é farto, não alimento. Se você faz pão, deixe uma palavra.

Acho que este é o primeiro pão de centeio que ousaria. :) Principalmente quando penso em cominho, fico com água na boca! Mas não sei, você pôs o cominho inteiro ou moeu?
Agora você me deu o tópico & # 8230Eu preciso ler sobre como transformar maionese em maionese de centeio. :))
Em outras palavras, gosto do calor e parece que meus pães estão melhores agora do que no inverno e um pouco mais rápidos, embora os tempos nem sempre sejam previsíveis.
E ainda na ordem de outras ideias (: D), uma seria útil para mim se você colocasse fotos da massa em algum lugar. Eu sei que é complicado com fotos durante a preparação, mas se você tiver essas fotos, não estou dizendo para fazê-las especialmente para mim, mas se você as tiver, é útil ver se minha massa parece certa. Também reduz o elemento surpresa (já que nunca tenho certeza se o pão vai sair ou não). :)
Beijar você!

Diana, o cominho é colocado inteiro, pelo menos nessa fórmula. Eu não moeria, está muito bom do jeito que está.
Leia sobre maionese de centeio, você verá que não é nada complicado :)
Eu gosto de fermento no verão também, assar ainda me mata :)) mas o que não fazemos pelos nossos queridos pães! & # 8230
com as fotos, não posso prometer. Eu faço a massa quando meu tempo e horário permitem, não levo em conta que está escuro ou nublado lá fora. Além disso, para o pão de centeio, as mãos ficam molhadas ou com massa, a última coisa que gostaria é de cuidar da câmera. Ainda estou pensando, talvez encontre uma solução.

Fermentei a maionese esta manhã & # 8230após a refeição, preparo o pão.
mas farei sem cominho, embora todos gostemos, e vou substituí-lo por algumas sementes. Para comer com compota / compota. Parece-me que os pães feitos com cominho, erva-doce ou coentro não vão bem untados com manteiga e geléia, ou tenho pelo menos um comedor grande em casa :-)
Falando em calor, sofri uma coisa curta. aí eu tenho uma garrafa e devido ao calor (sim, mesmo ali) o gás tem muito mais potência e consegui queimar 3 pães: 1 com centeio e espelta e 2 veromnt. Grande tristeza. Por fim, comi, cortando a casca do fundo, um pouco queimada. Aprendi outra coisa & # 8230aquecimento + garrafa significa fogo mais baixo!

esta garrafa é algo em que eu não teria pensado. Que pena que você sofreu na pele & # 8230 ou melhor, no pão :)

Você disse que a massa estava pegajosa, mas eu não esperava que fosse assim. E eu usei uma mistura de farinha branca com farinha integral, então eles não podem ser de muita água & # 8230. Minha massa parece patética depois de SF & # 8230cam como aquela com 70-80% de centeio. E digo que já sei com o amassamento & # 8230. Tenho a sensação de que o glúten não existe. Deixei fermentar nos ladrilhos e reduzi o tempo e mesmo assim não tenho grandes esperanças. Então vou fermentar no banquete redondo de 1,5 kg, porque não consigo nem pensar em fazer uma forma de batarda. Só espero que o gosto seja bom, o visual agora é uma coisa secundária :-).

Vamos, estou morrendo de curiosidade que acabou saindo. Mas acho que a culpa foi da água. Que farinhas você usou?

p. Acho que agora adicionei água aos poucos, enquanto amassava. Talvez isso tenha ajudado a aumentar o glúten. Você colocou toda a água desde o início?

Como é que quando procuro banquetes no google na categoria de imagens, apareçam apenas fotos depois do seu blog? :))

:)) Não sei. Provavelmente o google me ama :))

Na verdade, & # 8220bannetoane & # 8221 é um plural romeno inventado por mim, nem sei se está correto. Como você não tem muitas opções ou informações em romeno, é natural que meu blog apareça em algum lugar entre elas. :)

Obrigado pela receita, tenho uma máquina de pão eletrônica mas o problema é que não sai como eu queria, é da máquina ou da receita?

Aleena, nunca trabalhei com MP. Não creio que minhas receitas possam ser aplicadas ao MP. Não é culpa da receita, não é culpa do carro, é só o fato de os dois não serem compatíveis. É isso que eu penso.

Aleena, faço pão no carro e segundo as receitas da Codruta, mas nunca combinado. Posso confirmar que eles não se encaixam de forma alguma. Porém, em geral, o pão de maionese não funciona na máquina de fazer pão, onde quer que você leve a receita porque o tempo de levedura é muito curto.
Se quiser fazer pão de centeio na MP tem que seguir as instruções daquele livrinho mas saiba que o resultado é muito diferente do pão acima da Codruta. Mesmo assim, sofri com o terrível pão de centeio da MP, embora tivesse seguido na íntegra a receita do livro.

Oi Codruta de novo, Lembrei-me de uma curiosidade mais antiga, então vou encaminhá-la para você. É como eu perguntei antes, mas você não entendeu.
Quanto custava (gramas) o pão quando tirou do forno?
A quantidade total (gramas) representa o peso quando você tirou o pão?

Costin, desta vez não pesei o pão final. Peço desculpas por não responder da última vez.
Outra vez pesei o pão depois de resfriado, sabendo o peso da massa que havia entrado no forno e perdido 10-15% do peso inicial. Se 800g de massa entrarem, sai um pão de 700g (talvez um pouco abaixo, talvez um pouco acima, depende da hidratação da massa e do tipo de pão. Por exemplo, o centeio perde menos água que o pão branco)
O pão tirado do forno perde alguns gramas ao esfriar, mas a maior parte da água evapora durante o cozimento.

Olá de novo,
Testei esta receita ontem à noite e consegui colocá-la no bar :( :( :(. Preciso de ajuda! (Na medida em que o tempo permite). O pão de centeio não parece grudar nas minhas mãos (Isto é a quarta tentativa & # 8230 tentei 3 vezes aquela com 70%, mas & # 8230 não apresentei porque estava com muita vergonha do resultado.) Acho que algo me escapa & # 8230
Mas voltando ao caso presente: na hora de amassar deu certo, acrescentei um pouco mais de água, a massa me pareceu uma combinação entre o centeio macio e pegajoso e o fofo com glúten parcialmente desenvolvido de um pão branco. Também cresceu um pouco depois de SF. A primeira fermentação durou 2 horas e a segunda uma hora e pouco. O primeiro fermento que fiz na geladeira. Minha suspeita é que o problema fosse de novo, a temperatura do segundo fermento, que fiz na cozinha onde também passou o forno. Acho que estava a mais de 35 graus, mas achei que não ia doer uma temperatura mais alta, levando em consideração que a fermentação é de apenas 1 hora. As farinhas utilizadas foram: farinha de centeio- Farinha branca Sanovita forte- Farinha integral de Pombas Farinha forte - Doves Farm farinha de espelta- Doves Farm (eu nunca tive Malthouse). Assei no segundo nível do forno de baixo começando, assim como com os pães brancos.
O resultado é: https://plus.google.com/u/0/photos/108148169624769520549/albums/5764911514506350817.
Se você pudesse me ajudar com algum conselho, quando tiver algum tempo livre ..
UMA.

Andra, você nem mesmo bateu nela, a menos que o gosto fosse ruim ou sem graça. Eu considero que você cometeu alguns erros ao longo do caminho, que podem ser corrigidos no futuro:
-primeira hidratação. Da próxima vez, reduza para 68%, você verá que diferença incrível alguns por cento fazem.
- a farinha de espelta pode ser outra causa do problema (dependendo da porcentagem usada) - a farinha de espelta tem baixo teor de glúten e tendência a amolecer se for amassada muito ou muito hidratada. Não se esqueça que a receita original pede farinha branca com muito glúten. Se você substituí-lo por soletrado, não pode esperar que a massa se comporte da mesma forma. O compromisso que fiz foi muito bem controlado e eu o fiz. Não sei como teria sido com farinha de espelta, mas acho mais difícil do que com Malthouse.
-Que temperatura você tinha na geladeira? você conseguiu manter 25-26C? O volume da massa aumentou, sinal de boa fermentação? Muitas vezes as pessoas esquecem que a primeira fermentação é a mais importante. Se a temperatura não estiver boa, se a maionese não estiver em forma, etc., depois ela sofre a primeira fermentação, tudo mais.
-e mais uma coisa, se você quiser uma mola de forno melhor, da próxima vez faça uma forma de batard e cresça saucisson ou chevron, veja aqui http://www.youtube.com/watch?v=aFcPHQmNuik&feature=plcp

Obrigado muuuuult :)! Eu associei spelta com mathouse eu acho .. pela primeira vez desde que eu os peguei: | (E sua explicação me fez perceber um pão de azeitona quando usei matemática em vez de espelta e não fiquei satisfeito com o resultado). Porcentagem utilizada: 41% da farinha total (troquei identicamente :)). A temperatura na geladeira estava ok porque não usei as caixas congeladas para refrigeração (usei mais para isolamento térmico ... para mim o a temperatura na cozinha sobe muito durante o dia).
O sabor é bom :), não é azedo, com cheiro forte de cominho :).
Farei de novo na semana que vem e voltarei com fotos!
Muito obrigado! Tenha um ótimo final de semana!
UMA :).

Testei a receita, infelizmente meu pão desabou no forno. Usei farinha de centeio e farinha integral SanoVita e uma farinha tipo 650 orgânica. Lendo o que ele escreveu nas respostas, acho que sei onde errei, menos água era necessária para que a massa ficou bem hidratada, quase pegajosa e acho que outra causa foi o calor na cozinha, para. que a massa cresceu como a corajosa da história.
O sabor e a textura são excelentes. Adequado para um pão de verão.

Codruta, estou longe de ser boa com pão - nem sou cozinheira. Sou apenas um grande fã de farinha, se assim posso dizer, e comecei a fazer maionese com um brinquedo. Não tenho as ferramentas necessárias nem a habilidade, as receitas do seu blog me assustaram um pouco, porque me pareceram extremamente elaboradas. Mas eu ainda peguei meu coração em meus dentes, afinal, e fiz este pão. É o melhor pão da minha vida :) Claro que não cresceu o suficiente para mim (é sobre o sexto pão de maionese que faço na minha vida, os outros cinco foram constrangedores), não é lindo, como ao lado do seu parece uma irmã mais nova com deficiência :)) Mas ela é maravilhosa e me encorajou a continuar.
Não segui a receita exatamente porque não uso farinha branca, fiz um terço da quantidade (por medo de perder esta também) e usei uma mistura de farinha de trigo integral (100 g) com espelta ou espelta , todos não entendi o que é (o da Pronat- 70 g), acho que derramei mais cominho do que na receita inicial & # 8230 um em cima do outro, agora realmente lamento não ter feito o montante total. Ela é extraordinariamente boa, mesmo tão pragmática quanto acabou :)
Obrigado pelas receitas e explicações.

o sabor é maravilhoso. infelizmente a massa estava tão grossa que nem levantei em abneton, vi deirect em forma de yena na qual coloquei papel manteiga. Tive medo de que o banquete durasse e decidi não arriscar. no forno não cresceu tanto como na época da fermentação, mas como disse, o sabor era bom.
É possível que devido à quantidade relativamente grande de farinha integral, não continha muito glúten. Sim, tudo isso parece uma porcaria para mim, parece que o BT também não é para mim. Usei farinha branca húngara e farinha integral da Áustria. Não sei que centeio era: solaris ou pirifan, não tenho ideia.
Um sobre o outro, vale a pena tentar novamente :-)

Olha só este pão! Ficou muito bem, embora tenha emocionado, lendo os comentários aqui. Segui exatamente a sua receita, só a farinha de trigo integral era Pronat, e em vez da farinha 480 coloquei Hajdu húngaro. Uma mistura de cominho, coentro e erva-doce, e a casa cheirava como ontem à noite. e cortada como você e eles tinham uma mola de forno muito boa. Ainda não cortei o pão, estou curioso para saber como é o sabor e como parece cortado. Pena que eu sou um pouco preguiçoso quando se trata de fotografia, mas talvez eu me mobilize e comece a tirar fotos :)
obrigado pela receita, tudo de bom!

Codruta, eu te amo! O melhor pão que já comi é esse! Só cortei e comi vazio, todo esse pão devia ser comido vazio! Tem um sabor, uma riqueza de sabores equilibrados, você disse certo. Você tem que tentar a combinação que usei: cominho, coentro e erva-doce MI-NU-NA-TA!
Corri porque a maionese está me esperando pelo pão 100% durum, faço pela primeira vez, essa semana foi pra mim & # 8221a semana do pão & # 8221, o dia e o pão, mandei meu filho para o acampamento, então aproveitei que só (quase) assei pão :)
Obrigado, obrigado, obrigado

Claudia, quando leio mensagens como essa, sinto que cada minuto investido no blog é recompensado com uma dica bem grossa. Obrigado do fundo do meu coração e estou muito feliz com o seu sucesso. Certifique-se de tirar fotos da próxima vez. :)
Cominho, coentro e erva-doce parece uma combinação fantástica para mim :)

& # 8216Neata :)!
Refiz a receita seguindo suas instruções e saiu :)! Yeyy! É o primeiro pão de centeio que sai :) !! Claro que ainda há espaço para melhor (talvez eu devesse ter amassado um pouco mais, mas eu estava em uma pequena crise de tempo & # 8230 Eu gostaria que os orifícios no núcleo fossem um pouco maiores), mas no geral estou satisfeito de resultado e, principalmente, de gosto :) :). Fotos que coloquei aqui: https://plus.google.com/u/0/photos/108148169624769520549/albums/5767113202891114913.
Obrigado mais uma vez por tudo! Como eu disse antes, você é o melhor professor. )
Um bom dia a todos e ... ao maior número possível de pães de sucesso! :)
UMA :).

Andra. a única observação que acho que vale a pena mencionar é que acho que você teve uma overdose de pão, um pouco de tudo. Talvez 10 min. Não é uma crítica, é apenas uma explicação para o núcleo. De qualquer forma, acho que você não espera, sabe-se lá quais buracos! Acho que se você colocar no forno mais rápido 10 minutos, ficou perfeito. Enfim, grande diferença da última vez, certo? :)
continue assando! você está indo muito bem :)

Olá de novo :),
Refiz a receita de acordo com as tuas instruções quanto à maior atenção à fermentação final e..Tenho furos no miolo :). Yeeeeyyy !! Sem falar no sabor que é excelente! Em vez de cominho, desta vez usei sementes fritas (gergelim e girassol). Eu sinto que algumas sementes teriam ido além, mas da próxima vez :)!
Muito obrigado. Você é o melhor, como sempre.
UMA :).


Vamos fazer pão

Fim-de-semana passado Eu fui para Rimetea com um grupo de amigos. Entre as atividades de que participei estava a confecção de pão. Estava tão gostoso e fiz um pão tão gostoso que sinto necessidade de lhe dar a receita, principalmente porque sei que você pode fazer um pão assim em casa & # 8211 é muito simples. Aveți nevoie doar de drojdie, apă, făină albă, făină din măciniș integral de grâu, puțină sare și un cuptor.

Puneți pe o planșetă făina (pentru o pâine zdravănă aveți nevoie de o cană de făină albă și două de făină integrală), sub forma unei grămăjoare. Faceți o adâncitură-n vârful grămezii de făină, să arate precum conul unui vulcan (de aici puteți construi o poveste, ar fi fantastic să vă implicați și copiii ori nepoții în facerea pâinii). Puneți în adâncitură o nucă de drojdie (8-10 grame) crudă, trei-patru linguri de apă și puțină făină. Amestecați ușor și așteptați zece minute, să înceapă să lucreze drojdia, să se umfle. Ați obținut o maia cu drojdie.

Turnați apoi apa peste maia (la trei căni de făină, o cană de apă, poate o cană și jumătate), două pișcături de sare apoi începeți să încorporați apa în făină. Frământați bine, cu mișcări de învăluire, măcar zece minute. Un aluat cu mai multă apă va fi mai dens, un aluat cu mai puțină apă va fi mai pufos, cu condiția să frământați destul (veți ști că ați terminat de frământat când vi se desprinde aluatul de pe degete). În faza asta puteți încorpora în aluat o mână de semințe crude (floarea soarelui, dovleac, in) sau de măsline mărunțite.

După ce ați terminat de frământat, puneți boțul de aluat la dospit, despicați-l pe mijloc să poată crește și prăfuiți-l cu făină, să nu prindă pojghiță la exterior. După ce-și dublează volumul, puneți-l în cuptorul încins la 200 de grade Celsius. Reduceți apoi temperatura la 180 de grade și aveți răbdare trei sferturi de ceas (ori poate mai puțin, depinde și de cum coace cuptorul vostru). Scoateți pâinea din cuptor și, dacă vreți o coajă mai moale, stropiți-o cu puțină apă și puneți peste ea un ștergar.


Așa a ieșit pâinea noastră de la Rimetea.

Densă, cu gust de pâine adevărată, cu coajă groasă.

Am stabilit cu Sanda că vom repeta exercițiul și la viitorul boot-camp culinar de la Rimetea. Să fiți sănătoși.

PS: am descoperit un blog despre pâine. E fain și instructiv, merită vizitat.

PPS: vedeți mărul din dreapta, acela care se cere votat? O cam ia pe coajă de la grapefruitul lui Cabral. Ne lăsăm acum la final ? Mulțumesc frumos.


Video: Chlebek z kminkiem (Agosto 2022).