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Lotus of Siam

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Eu nunca fui a Lótus de Siam Las Vegas embora meu irmão e sua adorável esposa chinesa de Cingapura tenham estado muitas vezes. Graças a eles, recusei-me a comer na maioria dos restaurantes tailandeses de Nova York, com exceção de Woodside, Queens ' Sripraphai, o Di Fara's de restaurantes tailandeses, que dominou o ranking de Nova York por mais anos do que consigo me lembrar.

Eu também jantei recentemente em Arun's em Chicago, um tailandês vencedor do prêmio James Beard que há muito tempo afirma estar pelo menos empatado com Sripraphai por ser o melhor tailandês nos Estados Unidos. Meu irmão e minha cunhada, visitantes frequentes da Tailândia, zombaram de mim contando histórias de LOS Las Vegas participando de uma aula à parte. Então, quando eu tive a sorte de ser convidado para a abertura de amigos e familiares Lótus de Siam Nova York, como um detetive do CSI NY, tive que investigar.

O chef / proprietários, Bill e Saipin Chutima, têm aspirações de revolucionar a culinária tailandesa de Nova York com suas raízes do norte da Tailândia (uma culinária regional muito negligenciada neste país). Eles até se atrevem a combinar vinhos com chiles tailandeses, dando continuidade à tradição do antigo espaço Cru na 5ª e 9ª, recentemente transformado de couro e veludo para bambu e cana. Um Riesling seco combinava perfeitamente com atum koi soy - um tártaro de atum com coentro, hortelã e limão kaffir com especiarias tailandesas.

Baw Pied Tod - rolinhos primavera de vegetais, foram os primeiros de vários pratos de vegetais, além de uma salada maravilhosa e um prato de bok choy, que conquistaria até o carnívoro mais voraz. Pik Kai Yao Sai - faturado como uma asa de frango recheado com vegetais fritos e desossados, era como um cordon bleu de frango sem carne. Arroz crocante com linguiça tailandesa foi um gênio textural.

A sopa apimentada de leite de coco - Tom Kha Hed - com uma variedade de cogumelos asiáticos exóticos era a apoteose da cremosidade tailandesa suave contrastada com o tempero de rigueur. As proteínas então passaram para a frente da linha. O vieira Krathiam Prik Thai tinha quase um sotaque italiano com alho, coentro e pimentão. O caranguejo de casca mole yum proporcionou a oportunidade de enfrentar o campeão em título, Sripraphai, já que este é meu prato favorito no NYC Zagat's # 1 Thai. Decisão: Lótus do Sião em nocaute da primeira rodada com adição de maçãs à tradicional salada verde de mamão. Bêbado Macarrão Seabass Pad Kra-Paobatter robalo chileno frito, era tão leve que era quase fofo. O filé de porco frito lembrava o tonkatsu japonês com uma salada de pimenta em conserva que me lembrava a giardineria italiana.

A Sra. Gutter Gourmet e minha cunhada acharam que o Pad Thai vegetariano era um pouco doce, mas o frango com curry verde com berinjela tailandesa e manjericão estava certo. O creme de arroz e coco não muito doce nos deixou tristes apenas porque significava o fim da refeição e, como os comedores de lótus da Odisséia de Homero, depois de comer no Lótus do Sião, não queríamos mais voltar para casa.


Lótus de Sião em Las Vegas para uma excelente cozinha tailandesa e uma receita para seu salmão Panang

Se o produto final reflete a personalidade e a alma de um chef, então Saipin é um modelo de virtude com um lado diabólico. Sua comida é animada, alegre, direta, equilibrada e, acima de tudo, sincera. Não há truques no Lotus of Siam, nenhum impedimento para desfrutar das delícias desenfreadas que estão à sua frente. Os arredores são simples e despojados e o serviço é cortês e amigável. A comida às vezes aparece lentamente - isso não é fast food.

Cuidado com o picante O garçom irá perguntar o quão quente você deseja para a comida em uma escala de 1 a 10. Esteja avisado de que um 5 no Lotus of Siam provavelmente será mais quente do que um 7 em seu restaurante tailandês local. No entanto, pedimos um 9 com frequência e ainda estamos vivos para contar a história.

É provável que você se apaixone pela Lotus of Siam, independentemente de como proceder, mas aqui estão minhas sugestões para acelerar o processo:


Nam Prik Ong

Receita adaptada de Kanlaya Supachana, Restaurante Chiang Mai, Brooklyn, NY

Produção: 4 a 6 porções

Tempo de preparação: 15 minutos, mais 20 minutos de tempo de imersão

Hora de cozinhar: 20 minutos

Tempo total: 35 minutos, mais 20 minutos de tempo de imersão

Ingredientes

10 dentes de alho esmagados e picados

6 chalotas médias, picadas

1 colher de sopa de pasta de camarão

8 onças de tomates cereja, picados

2 colheres de sopa de coentro picado

2 colheres de sopa de cebolinha picada (partes verdes e brancas)

Couve verde, chuchu, berinjela tailandesa fatiada, pepino fatiado e torresmo, para servir

Instruções

1. Coloque as pimentas em uma tigela pequena e cubra com água fervente. Deixe as pimentas de molho por 20 minutos para amolecer e depois escorra.

2. Em um pilão grande ou em um processador de alimentos, triture ou pulse as pimentas, alho, chalotas, pasta de camarão e sal até que se forme uma pasta grossa. Faz & # 190 xícara.

3. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a pasta de chile e cozinhe até perfumada, 2 a 3 minutos. Adicione a carne de porco e cozinhe até que a carne não fique mais rosa, 5 minutos. Adicione os tomates e cozinhe até que os tomates estejam completamente macios e a carne de porco cozida, 10 a 15 minutos. Retire do fogo e junte o coentro e a cebolinha.

4. Sirva o nam prik ong com repolho, chuchu, berinjela tailandesa, rodelas de pepino e torresmo.


Há algum tempo, assisti a um episódio de Diner & # 8217s Drive-Ins and Dives, o melhor de Las Vegas. Ming Tsai simplesmente não conseguia superar Nam Prik Ong do Lótus do Sião. E eu não conseguia superar seus delírios! Meses depois, finalmente consegui.

Agora, obviamente, eu não sou tailandês, nem mesmo asiático, quero dizer, olhe minha foto. Mas adoro fazer uma boa comida em casa, e essa receita parecia bastante simples de dominar depois de assistir ao vídeo. Eu então pesquisei e descobri o quão errado eu estava.

Um blogueiro em particular, Pranee, postou o que parece ser uma versão fantástica deste Tomate, Pork & amp Chili Dip e Thai Food Master tem outra. Eu rapidamente determinei que cada família e restaurante deve ter suas próprias variações, variando do surpreendentemente simples ao ultra complicado! Comer comida tailandesa tem um post maravilhoso sobre as variações do Nam Prik que foi uma revelação para mim.

Nom Prik Ong da Lotus of Siam, cortesia da Food Network

Agora, eu moro (a maior parte do tempo) em Minnesota, então se você & # 8217é como eu e isso & # 8217s 8:00 da noite e você TEM que fazer Nam Prik Ong, e fazê-lo agora, aqui & # 8217s uma receita simples feita pelo que pude encontrar na minha loja de bairro em Minnesota. É uma delícia e aqueceu nossa noite, sim, tem um pouco de tempero aqui e muito sabor! É temperado com vegetais e cascas de porco, então não se deixe assustar. A menos que você seja um mineiro!

Fiz isso pela primeira vez no processador de alimentos, sem um pilão e almofariz áspero, na segunda vez, amassei pesadamente na frigideira com um garfo antes e depois novamente enquanto cozinhava. Eu gosto mais da segunda versão. Se você tiver almofariz e pilão, use-os. Caso contrário, amasse à mão ou use o processador de alimentos. Note que eu deveria ter ficado um pouco mais coeso e trabalhado mais e deveria ter lembrado de enfeitar com o coentro!

Nam Prik Ong apresentado por Ming Tsai, Diners Drive Ins DIves

Nam Prik Ong

  • Porções: 4
  • Tempo: 20 minutos
  • Dificuldade: fácil
  • 1/2 & # 8243 pedaço de gengibre, cortado em fatias finas
  • 4 chalotas, cortadas em cubos
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 5 & ​​# 8211 10 pimentões tailandeses em fatias finas (gostei de sete)
  • 2 a 3 caules de coentro, picados, folhas de reserva, picadas grosseiramente, para enfeitar
  • 1/2 libra de porco moído
  • 8 a 10 tomates cereja
  • 1 colher de chá de pasta de anchova
  • 1 colher de chá de molho de peixe, ou a gosto
  • casca finamente ralada de 1/2 limão
  • 1 colher de chá de açúcar
  • sal, se desejar

Se estiver usando um almofariz e um pilão, amasse as chalotas, o gengibre, os caules de coentro e o alho até formar uma pasta. Adicione as pimentas e esmague até machucar e incorporar. Adicione a carne de porco e misture fortemente. Adicione os tomates e o resto dos ingredientes e continue a trabalhar a mistura até que esteja bem misturado e os tomates estourem.

Aqueça, mexendo, até que a carne de porco esteja cozida e um pouco do líquido tenha evaporado, tornando a mistura espessa e picante. Enfeite com coentro.

Sirva com uma variedade de vegetais e torresmo e arroz se desejar.

Da cozinha de http://www.frugalhausfrau.com, adaptado de Lotus of Siam and Pranee & # 8217s Thai Kitchen

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Você sabe que eu & # 8217 estarei trazendo isso para nossa Festa do Link do Throwback quinta-feira # 20, organizada por Quinn do papai What & # 8217s para o jantar, Meaghan of 4 Sons are Us, Alli of Tornadough e Moi! Isso & # 8217s certo & # 8211 eu! Clique em nosso post de Throwback quinta-feira para regras e mais informações ou apenas clique no leapfrog azul, abaixo, para ver todos os posts ou digite o seu!

Eu também estarei me conectando com Angie do Fiesta Friday, sua 101ª festa consecutiva! Seus co-apresentadores esta semana são Juhls do Not so Creative Cook e Mr. Fitz de Cooking with Mr. Fitz. Mal posso esperar para ver o que esses dois vêm com !!


  1. Lave bem os camarões com sal e água
  2. Faça um corte nas costas dos camarões.
  3. Retire os camarões, mas mantenha a casca
  4. Em uma tigela grande, adicione o camarão em pó de frango e 1 ovo (batido). Misture bem e deixe descansar por 15 minutos.


Martin e eu somos grandes fãs de Anthony Bourdain. Os livros dele Confidencial de cozinha e Meio cru falar sobre meu estilo de vida como cozinheiro de linha, enquanto ele mostra Sem reservas e Partes Desconhecidas nos permitiram explorar vicariamente a comida e as culturas de lugares distantes que nós apenas sonharíamos em visitar, tudo a partir do conforto do nosso sofá. Mas quando assistimos seu episódio de Partes desconhecidas: Las Vegas, sabíamos que finalmente havia chegado uma oportunidade acessível para seguir seu conselho. Em nossa viagem mais recente para Sin City, fomos para Lotus of Siam.

O LoS fica afastado da Strip, em um distrito comercial despretensioso, a poucos quarteirões do novíssimo SLS Hotel (que substituiu o Saara). O estacionamento é ENORME e acredite ou não, um dos melhores restaurantes tailandeses do país é ladeado por uma miscelânea de estabelecimentos, incluindo outros restaurantes como churrasco coreano e pequenos negócios como um salão de bilhar e uma escola de beleza. Pelo que ouvimos, este lugar sempre tem uma fila para fora da porta a qualquer momento durante seu horário de funcionamento, então parecia que a sorte estava do nosso lado quando estávamos sentados imediatamente naquela tarde de segunda-feira. (Protip: o almoço é servido apenas durante a semana.)

O conselho mais importante que posso dar (e Bourdain disse isso ele mesmo) é pedir das últimas quatro páginas do menu & # 8212 especialidades do norte da Tailândia. Meus olhos se arregalaram a cada descrição de menu e era difícil escolher apenas alguns para experimentar nesta visita, mas escolhemos os camarões com alho crocantes, pato crocante com curry panang e caranguejo de casca mole sobre macarrão bêbado. Tive que convencer Martin a conseguir os três pratos para dividir entre nós (eu queria jogar o khao soi também, mas isso terei que esperar por outra hora) era comida demais para apenas duas pessoas, mas não me arrependo de nada. Enquanto eu olhava com tristeza para as sobras que não poderíamos trazer conosco na viagem de volta para casa no deserto, Martin não pôde deixar de me dar seu olhar & # 8220Eu te disse & # 8221. Acho que é meu único arrependimento: não comer o resto do molho panang de curry com arroz no dia seguinte para o almoço.

Começamos com chá gelado tailandês. A mistura de chá, aprendemos, é pré-adoçada (e bastante doce), então pegamos a nossa com gelo extra e meio a meio para suavizá-la. Ainda um pouco doce para o meu paladar, mas geralmente considero que é mais um tratamento especial do que uma bebida normal. Então o banquete chegou à nossa mesa como uma grande procissão.

Primeiro vieram os camarões de alho. Os próprios camarões eram gigantes e cada um foi delicadamente descascado para que a casca permanecesse presa, mas expusesse o corpo à sua própria camada de massa e temperos. As cascas eram crocantes, escamosas e completamente comestíveis & # 8212 a descrição do menu as chamava & # 8220 quase como batatas fritas! & # 8221 Os camarões eram suculentos e perfeitamente cozidos. Era uma reminiscência de um prato chinês-vietnamita (camarão sal e pimenta, ou tôm tocou muối), mas resolveu o problema sempre presente de temperar apenas as partes externas (e muitas vezes não comestíveis) do camarão, deixando a carne insossa por dentro. (Sementes de girassol com sabor me frustram pelas mesmas razões.)

Eu sou um viciado em macarrão, então um de nossos pratos tinha que apresentar o macarrão de arroz cozido no vapor. Pegamos o macarrão bêbado com caranguejo de casca mole, o caranguejo estava crocante, frito e embebido no fragrante molho pad kee mao. Juntamente com o macarrão frito, havia pimentão em juliana e bastante manjericão tailandês, meu favorito! Conseguimos a opção mais suave para que Martin pudesse comer confortavelmente, mas eu adoraria tentar novamente com um nível mais alto de especiarias.

Talvez o prato mais falado aqui seja o pato crocante em panang curry & pato crocante # 8212 gentilmente colocado sobre uma piscina de molho de creme de curry vermelho com um toque de conhaque. O pato estava incrível & # 8212 a gordura se processou perfeitamente de modo que a pele ficou crocante enquanto a carne permanecia macia e suculenta, quase como um confit. O molho de leite de coco e curry vermelho era tão aromático que eu poderia comer apenas aquele regado sobre arroz puro por semanas. Novamente, nós pedimos isso no nível mais baixo de especiarias, mas terei que tentar novamente com mais chute.

A Chef Saipin Chutima foi premiada como Melhor Chef: Southwest pela James Beard Foundation em 2011. Ela é uma mulher incrível e estou muito feliz por ela ter sido reconhecida pela comida incrível que cria. Da próxima vez que você se encontrar em Sin City, certifique-se de se aventurar fora da Strip para uma experiência epicurista que você não esquecerá logo.

953 East Sahara Avenue, Suite A5
Las Vegas, NV 89104


Lótus de Siam Las Vegas

Eu estive na Lotus of Siam muitas e muitas vezes. Quase sempre fazemos questão de visitá-lo quando estamos em Las Vegas, especialmente se estamos vendo nosso amigo que tem um carro (sim, é fora da faixa) Eu amo muitos de seus pratos tailandeses (especialmente qualquer coisa com sua salsicha ácida fenomenal) e Bryan ama sua excelente coleção de vinhos e preços de vinho muito razoáveis.

Embora eu tenha estado aqui muitas vezes, nenhuma exploração da comida asiática em Vegas pode ser completa sem o Lótus do Sião, nacionalmente famoso. Portanto, estou destacando alguns novos favoritos que descobri desta vez na Lotus of Siam, além de outros pratos excelentes que experimentamos desta vez.


Fiquei definitivamente intrigado com o Nam Kao Tode aperitivo que consiste em arroz crocante misturado com sua linguiça de porco picada azeda (que eu adoro), cebolinha, coentro, cebola roxa, pimentão fresco, gengibre, amendoim e suco de limão. O pop de sabores da combinação de todos esses ingredientes foi fenomenal. Sim, o prato era definitivamente azedo e salgado, mas os sabores gerais eram contrabalançados pelas ervas frescas e repolho cru. Este acabou sendo meu prato favorito da noite.

Um comensal em nossa mesa sugeriu pedir um prato não picante para equilibrar todos os nossos outros pratos picantes. Nós fomos com o Satay de frango, frango marinado com ervas frescas e especiarias e grelhado no espeto. Ele veio com um molho de amendoim cremoso e uma salada simples de pepino.

Fiquei surpreso ao ver como os pedaços de frango estavam macios & # 8211 eles realmente fizeram um bom trabalho em não cozinhar demais o frango. Resumindo, este é um bom prato e uma ótima opção para quem não consegue lidar com especiarias ou sabores mais desconhecidos.

Yum Nuah, uma salada tailandesa de carne de bovino, veio com um molho adorável e saboroso e carne de bovino muito macia. É muito melhor do que a versão de frango. Sabemos disso porque eles, por engano, nos trouxeram primeiro a versão com frango. O servidor não percebeu até alguns momentos depois. Mesmo que tivéssemos decidido não contar a eles sobre o erro, eles perceberam e gentilmente se ofereceram para trazer o pedido certo. Fico feliz que tenham feito isso, porque a versão com carne é muito mais saborosa. Na verdade, ele usa um molho completamente diferente (e na minha opinião, melhor) em comparação com a versão de frango. A carne também está mais macia (nosso frango estava ligeiramente seco).

Pad Kee Mao, ou macarrão bêbado, consiste em macarrão de arroz plano frito com pimenta fresca e seca, manjericão e verduras. Você pode escolher o tipo de carne que deseja. Eu definitivamente recomendaria pular para a carne mais sofisticada, como Pato crocante, o que foi muito, muito bom. Adorei o sabor do pato crocante. O macarrão estava bom, mas não se destacou. Eles não tinham o fumo wok hei que procuro (e raramente encontro) em um bom prato de macarrão tailandês.

O Lotus of Siam é especializado em pratos do norte da Tailândia e em sua versão de Khao Soi, um prato com influência birmanesa, é excelente. O prato rico e satisfatório consiste em macarrão com ovo servido em molho de curry (com apenas um toque de creme de coco) com sua escolha de carne, vegetais em conserva, macarrão crocante, cebola roxa fatiada, coentro e limão. Pedimos com carne de boi, o que era bom, mas acho que o prato teria sido fenomenal com uma opção de pato crocante atualizado. Próxima vez!

No geral, achei o prato ótimo e muito parecido com a versão que eles fazem no Thai North, em Boston.

Ficamos intrigados com Kang Ka Noon, um curry picante ao estilo do norte feito de jaca jovem picante (que dizem ser semelhante em textura aos corações de alcachofra), muitos temperos e uma escolha de carne (porco, frango ou flocos de peixe defumado). O prato era muito saboroso e não tinha um sabor tão doce quanto eu esperava. Eu já tive jaca antes, e é definitivamente uma fruta doce. No entanto, aqui o prato era definitivamente mais saboroso. Era muito saboroso, com toneladas de umami, tempero e textura. Eu gosto muito disso.

Eles tinham um Lamb Rack Prik Thai Onn aquele foi um dos especiais do dia. Foi bem executado e muito bom.

Foto com o chef-proprietário Chef Saipin no Lotus of Siam Las Vegas

Ao todo, foi outra grande refeição no Lotus of Siam. Desta vez, tive a chance de conhecer o Chef Saipin e sua filha Penny (não na foto), o que foi muito legal. Fiquei emocionado ao descobrir mais um prato de linguiça azeda que adoro, e decidi que melhorar a carne definitivamente vale a pena (olá pato crocante!).

Se você puder, definitivamente tente fazer um esforço para sair da Strip para experimentar esta joia de um restaurante.

Lotus of Siam
953 E. Sahara Ave. Ste A5,
Las Vegas, Nevada 89104

Isenção de responsabilidade
Esta viagem (alimentação, hospedagem, transporte) foi patrocinada pela Las Vegas Convention and Visitors Authority. Não fui pago para escrever este post ou qualquer outro post desta série. Todas as opiniões são minhas.


Lotus of Siam: melhor restaurante tailandês da América do Norte

Quem poderia acreditar que o melhor restaurante tailandês da América do Norte estaria localizado em Las Vegas ?! Serious Eats, Saveur e o New York Times elogiaram como a comida é boa. Então, quando nos encontramos com 6 noites em Las Vegas em novembro passado, sabíamos que o Lotus of Siam seria uma parada gastronômica garantida em nossa viagem.

Nossa viagem demorou 15 minutos de táxi do nosso hotel, o MGM Grand, até a Lotus of Siam. Você pode definitivamente caminhar até lá, mas salvamos a caminhada após nossa refeição & # 8211 voltar foi fácil e a maneira perfeita de digerir toda a comida que havíamos consumido. Começando com a tradicional cerveja tailandesa, Singha & # 8211 leve e refrescante, é a cerveja perfeita para combinar com comida picante.

Primeiro curso: Issan Style Beef Jerky. Esse bife marinado frito é servido com molho picante caseiro e uma salada leve de repolho e cenoura. É extremamente saboroso e diferente de qualquer carne seca americana que você já provou. Perfeito para petiscar com a cerveja. ($ 8,95)

Segundo curso: Sopa De Vegetais Picantes. Uma sopa quente e azeda com vegetais variados, suco de limão, capim-limão e cogumelos palha. Uma forma leve e refrescante de iniciar a refeição. ($ 3,95)

Terceiro curso: Tom Kah Kai, Sopa de Bangkok Style. Frango fatiado com leite de coco, palha de cogumelos, galanga, capim-limão e um squeeze de limão, com uma pimenta seca quente flutuante. Esta é uma das minhas sopas favoritas de todos os tempos da Tailândia e estava repleta de sabores.

Quarto Curso: Nam Kao Tod, sério O MELHOR PRATO que provamos durante a nossa visita! Arroz crocante misturado com linguiça de porco azeda em cubos, coentro, cebolinha, pimentão seco moído, gengibre, amendoim e suco de limão. Cada grão de arroz é crocante (como eles fazem isso !?) e os sabores da linguiça de porco, limão azedo, gengibre perfumado e # 8211 tudo se junta para fazer uma das melhores mordidas tailandesas que eu já comi. Um deve ter quando você visita. ($ 8,95)

Quinto Curso: Macarrão Bêbado De Porco. Macarrão de arroz raso frito com um glacê doce / picante, manjericão tailandês, pimentão seco e carne de porco salteada. Os vegetais frescos completaram este prato. ($ 13,95)

Sexto Curso: Caril Verde De Carne, um dos curries mais populares da cidade de Bangkok. Pasta de curry verde com creme de coco, brotos de bambu, manjericão tailandês, chiles frescos, berinjela e seu chocolate de carne. Teria amado se este tivesse mais & # 8220soup & # 8221 porção, mas estava delicioso servido sobre arroz cozido no vapor.

Último curso: Sorvete de coco. O final perfeito para uma refeição apimentada, muito leve e cremosa e cheia de carne e sabor de coco.

Nota sobre o sabor picante de sua refeição no Lotus of Siam: quando você pedir sua refeição, o serviço irá perguntar o quão picante você gosta dos pratos. Os níveis vão de 1 a 10 (dez sendo o mais picante). Pedimos a refeição inteira um nível 4, com exceção do macarrão bêbado que era um nível 6. Mesmo no 6, o sabor picante era suportável para mim e meu marido, mas nós amamos especiarias. Leve isso em consideração ao fazer o pedido!

Lotus of Siam Menu & # 8211 Endereço: 953 E. Sahara Avenue, Suite A5, Las Vegas, Nevada 702-735-3033


Caril de amarelo azedo picante do sul da Tailândia com caules de lótus e robalo (แกง เหลือง สายบัว ปลา กะพง gaaeng leuuang saai buaa bplaa ga phohng)

Caril amargo (gaaeng leuuang, แกง เหลือง) é considerado um alimento reconfortante para o povo da região sul da Tailândia. Grandes quantidades de açafrão fresco dão a este curry picante, azedo e salgado sua rica tonalidade amarela, bem como seu aroma terroso e um gosto agradavelmente amargo. O curry também contém porções generosas de pasta de camarão fermentado escuro do sul, resultando em um prato turvo de cor ocre.

O curry amarelo azedo do sul é feito principalmente com peixes de água salgada e também com espinafre aquático (phak boong ผักบุ้ง), brotos de bambu (frescos ou em conserva), mamão verde, o caule da planta orelha-de-elefante gigante (Colocasia gigantea) (mergulho aaw อ้อดิบ ou qui ทูน), melão de inverno (fak khiaao ฟัก เขียว) ou hastes de lótus. Mas versões do curry que incluem peixes de água doce, camarões, peixes de barbatana salgados (bplaa goo lao khem ปลา กุเลา เค็ม), ou mesmo barriga de boi ou porco, não são raras.

A acidez do curry é fornecida por Asam Gelugor e pasta de tamarindo & # 8211 às vezes tamarindo fresco é usado & # 8211 com a adição de suco de limão, pouco antes de servir, para uma camada de nitidez cítrica fresca.

Abençoado com a mais longa temporada de monções, o sul da Tailândia é fértil, com uma natureza deslumbrante que abrange montanhas, florestas e praias tropicais. Os tailandeses do sul gostam que sua comida seja carismática, ferozmente quente, com pilares de sabores claros e fortes. Eles não se importam com camadas de sabores reservadas, e sua comida ousada é conhecida como a mais picante do país.

E não é de admirar: as estradas da região estão manchadas de ouro pelo uso extensivo de rajadas de açafrão de tempestades de pimenta preta, o cheiro inconfundível de frutos do mar pescados no dia e os aromas intensos de pasta de camarão fermentada e peixe seco ao sol infundem o ar.

Ao contrário da comida das planícies centrais da Tailândia, onde três sabores são populares, o paladar do sul prefere uma dupla dinâmica de sabores picantes e azedos, quentes e salgados, ou mesmo picantes e amargos. Uma refeição típica quase sempre inclui um tipo de curry ou uma sopa, caso contrário, um tempero de pimenta é uma obrigação.

E, ao contrário do caril das planícies centrais, o caril do sul da Tailândia não utiliza o fingerroot (Krachai กระชาย), sementes de coentro ou sementes de cominho em suas pastas de curry.

O açafrão fresco é um ingrediente predominante na culinária do sul da Tailândia. Os indianos e chineses elogiaram o açafrão por milênios & # 8211 para o povo do sul da Tailândia, o açafrão era considerado o rei das especiarias, um antídoto (yaa gaae yaa, ยา แก้ ยา ou phayaa yaa, พญา ยา) para tratar feitiços de magia negra que se manifestam como doenças espirituais ou físicas. A cúrcuma ainda é usada como remédio para uma ampla gama de condições: hoje, sabemos que a cúrcuma contém o produto químico Curcumina, que tem propriedades de um forte agente antioxidante e antiinflamatório e efeitos colaterais agradavelmente eufóricos.

Reconhecendo a importância estratégica dos assentamentos periféricos no sul, as administrações centrais do Sião, e até mesmo o reino de Ayutthaya, despacharam membros da família ou nobres de confiança para administrar a região a partir de bases do sul, especialmente na província de Nakorn Sri Thammarat, onde os governadores provinciais mantinham o título "jao phra yaa na-korn, (เจ้าพระยา นคร ฯ). Isso abriu um canal culinário pelo qual a comida do sul influenciou o palácio e a culinária tailandesa central.

SM o Rei Rama V convidou a filha do então governador provincial para a corte do Sião como sua consorte, dando-lhe a tarefa de cuidar do jantar e das tarefas domésticas. O rei também instruiu o governador da província de Nakorn Sri Thammarat a enviar cozinheiros do sul para treinar a equipe do Palácio Dusit na culinária do sul.

Este foi o caminho de entrada para a corte real para pratos do sul, como curry de vísceras de peixe fermentado (gaaeng dtai bplaa, แกง ไตปลา), salada de entranhas de peixe fermentado (dtai bpla sohng khreuuang, ไตปลา ทรงเครื่อง) e curry azedo amarelo (gaaeng leuuang, แกง เหลือง).


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