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Bife de pimenta

Bife de pimenta



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Classic Steak au Poivre ou bife com molho cremoso de pimenta

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Um padrão no menu de qualquer churrascaria respeitável é o bife de pimenta, ou “steak au poivre”, como os franceses o chamam.

Há algum debate sobre as origens exatas desta receita (qual chef francês, ou rei francês, e em que época), mas um bife suculento servido com molho de pimenta foi popular em casas e restaurantes americanos por pelo menos 50 anos.

O bife geralmente tem crosta de pimenta preta ou verde rachada e é servido com molho de conhaque e creme ou demi-glace.

A receita a seguir usa pimenta preta esmagada, conhaque, caldo de carne e creme.

Em muitas receitas, os grãos de pimenta são pressionados no bife antes de cozinhar. Nesta receita (adaptada de Alegria de Cozinhar, mesmos ingredientes, método ligeiramente diferente), o bife é grelhado primeiro, para que você possa obter um dourado saboroso sem queimar um punhado de grãos de pimenta.

Depois de selado, um molho de pimenta é feito e servido sobre o bife.

A propósito, como um experimento, fizemos esta receita com lombo desossado (um corte bastante caro) e lombo (metade do preço). O lombo estava previsivelmente mais macio (mais marmorizado), mas o lombo de cima também estava excelente. Então, eu diria que com esse molho você consegue um corte de carne mais barato.

Receita de bife de pimenta

Que tipo de bife? Qualquer corte de carne de boa qualidade funcionará, por exemplo, lombo, lombo, filé mignon, porterhouse, T-bone ou New York strip. (Evite mandril, é melhor deixar para assados.)

Usamos bifes de 2,5 cm de espessura, mas você podia ir de meia a 5 centímetros de espessura.

Ingredientes

  • 4 bifes de bom tamanho (1/2 libra a uma libra cada, permita 1/2 libra por pessoa)
  • Sal
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem ou óleo de canola
  • 3 colheres de sopa de pimenta preta, rachada
  • 1/4 xícara de cebolas ou cebolas picadas
  • 1/4 xícara de conhaque ou outro conhaque
  • 1 xícara de caldo de carne ou caldo (para a versão sem glúten, use caldo sem glúten)
  • 1/4 xícara de creme de leite
  • 1/4 xícara de salsa picada

Método

1 Salgue o bife e deixe descansar em temperatura ambiente: Polvilhe sal generosamente sobre os dois lados dos bifes e deixe-os atingir a temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.

2 Sele os bifes: Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo alto. (Use uma panela que aguente fogo alto. Ferro fundido funciona bem para isso, ou alumínio anodizado duro.) Quando o óleo começar a soltar fumaça, tire a panela do fogo.

Seque os bifes com toalhas de papel (os bifes douram melhor se forem secos primeiro) e coloque na frigideira quente. Retorne a panela ao fogo e abaixe o fogo para médio-alto.

Sele, sem mexer os bifes, por pelo menos 4 minutos. Experimente pegar um bife com pinça e, se ficar limpo, vire e abaixe o fogo para médio. Se grudar na frigideira, deixe cozinhar por mais um minuto ou dois desse lado.

Para esta receita, selamos de um lado em fogo alto e cozinhamos em fogo baixo do outro lado. Dessa forma, você obtém um ótimo sabor do lado grelhado e melhor controle sobre como quer seu bife cozido, cozinhando o outro lado mais lentamente.

3 Quando terminar, retire os bifes da frigideira e polvilhe com grãos de pimenta esmagados: Use o teste de dedo para cozimento ou um termômetro de carne. Para malpassado, remova a carne da panela quando o interior atingir 120 ° F, para mal passado 125-130 ° F, para médio 140 ° F e médio bem 155 ° F.

Assim que o bife estiver feito a seu gosto, remova a carne para uma assadeira e polvilhe uma porção generosa de grãos de pimenta preta esmagados em ambos os lados de cada bife. Tenda com papel alumínio e deixe o bife descansar enquanto você prepara o molho.

4 Faça o molho: Adicione as chalotas à frigideira e refogue por 2 minutos.

Junte o conhaque e, à medida que ferve, remova o glacê da assadeira raspando o fundo da assadeira com uma colher de pau (ajuda a ter uma de ponta reta) para retirar todos os pedacinhos dourados.

Assim que o conhaque estiver quase cozido, acrescente o caldo de carne e leve ao fogo alto. Ferva o molho até que haja um rastro perceptível quando você passa uma colher de pau pelo centro dele (4-5 minutos).

Despeje o creme de leite e volte a ferver. Mais uma vez, ferva até conseguir fazer aquele rastro revelador com a colher de pau.

Desligue o fogo e acrescente a salsinha e o restante da pimenta-do-reino (não mais que 1 colher de sopa, o restante já deve ter sido usado para apimentar os bifes). Prove o sal e adicione se necessário.

5 Servir: Despeje o molho sobre os bifes logo na hora de servir.

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Bifes de Pimenta com Molho Bourbon

Amasse grosseiramente os grãos de pimenta no almofariz com um pilão. Tempere os bifes com sal. Polvilhe grãos de pimenta nos dois lados dos bifes, pressionando para aderir. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione os bifes e cozinhe até o ponto desejado, cerca de 3 minutos de cada lado para mal passado.

Passo 2

Enquanto isso, aqueça o bourbon em uma panela pequena e grossa em fogo médio até aquecer. Retire do fogo cuidadosamente acenda com fósforo. Deixe queimar por 30 segundos e, em seguida, cubra para extinguir a chama.

Etapa 3

Transfira os bifes para a barraca de pratos com papel alumínio para mantê-los aquecidos. Adicione 1 colher de sopa de manteiga e cebolas aos pingos na frigideira e refogue por 2 minutos. Adicione o caldo e ferva o bourbon até reduzir pela metade, cerca de 3 minutos. Retire do fogo. Adicione as 5 colheres de sopa de manteiga restantes, 1 colher de sopa de cada vez, mexendo apenas até derreter. Coloque o molho sobre os bifes e sirva.

Como você avaliaria os bifes de pimenta com molho Bourbon?

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  • 1 pacote McCormick® Grill Mates® Peppercorn & Garlic Marinade Mix
  • 1/4 xícara de água
  • 1/4 xícara de vegetais ou azeite de oliva
  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 1 colher de chá de folhas de tomilho McCormick®
  • 2 libras de tira New York, rib-eye ou bifes do lombo (cerca de 1 polegada de espessura)

Produtos Chave


Receitas de Pimenta

YIELD rende 4 porções
INGREDIENTES
2 colheres de sopa de azeite
1 a 2 colheres de chá de pimenta rosa ou preta ou pimenta moída na hora
1 colher de chá de alho picado
1 colher de chá de ervas secas, como alecrim ou salsa
4 lombo de boi desossado (tira) ou bifes de lombo (6 onças cada)
1/4 colher de chá de sal

1. Misture o azeite, a pimenta, o alho e as ervas em uma tigela pequena. Esfregue a mistura em ambos os lados de cada bife. Cubra e leve à geladeira.
2. Prepare a grelha para cozimento direto.
3. Coloque os bifes na grelha em fogo médio. Grelhe, descoberto, 10 a 12 minutos para médio-raro a médio ou para cozimento desejado, virando ocasionalmente. Tempere com sal após o cozimento.

6 colheres de sopa de pimenta preta
2 xícaras de óleo vegetal
2 colheres de sopa de pimenta seca e esmagada
2 1/2 colheres de sopa de gengibre ralado na hora
2 colheres de sopa de cebola verde picada


Adicione os grãos de pimenta a uma frigideira quente e seca, mexendo até tostar, cerca de 2 ou 3 minutos. Cuidado para não queimar. Adicione o resto dos ingredientes e leve para ferver, mexendo ocasionalmente. Cozinhe por 15 minutos, deixe descansar até esfriar ou durante a noite. Passe o óleo por uma peneira ou filtro de café e guarde em um recipiente leve e hermético.

Use duas vezes mais pimenta verde e rosa do que preta. Triture até formar um pó, cubra a carne com mel ou azeite e esfregue os grãos de pimenta moídos uniformemente na comida.

Às vezes, nada soa melhor do que um lacaio de filé incrustado de pimenta ou bife de atum. Mas isso pode criar uma experiência de queimação no palato se não for feito corretamente. O calor de toda aquela pimenta pode ser tão forte que parte dele deve ser removido antes que o alimento possa ser consumido com segurança.

O calor da pimenta pode ser domado fervendo os grãos quebrados em óleo por 10 a 15 minutos. Esse processo degrada rapidamente os compostos que tornam a pimenta quente, enquanto deixa a maioria dos outros sabores intactos. Drene completamente o óleo dos grãos de pimenta para reduzir ainda mais o calor.

1 colher de sopa de colorau
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de pimenta caiena
1/2 colher de chá de cebola em pó
1/2 colher de chá em partes iguais de grãos de pimenta preta, branca, verde e rosa moídos na hora
1/2 colher de chá de orégano seco
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de chá de casca de limão ralada.
azeite de oliva conforme necessário


Combine todos os ingredientes, exceto as raspas de limão e óleo e guarde em uma jarra hermética. Antes de usar, adicione as raspas de limão, cubra os alimentos com óleo e esfregue a mistura de especiarias. Leve à geladeira durante a noite ou cozinhe imediatamente.

Mistura de pimenta em grão para carne


2 colheres de sopa de pimenta preta
2 colheres de sopa de pimenta branca
1 colher de sopa de pimenta rosa
1 colher de sopa de sementes de mostarda
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de sal kosher

Combine todos os ingredientes em um moedor de especiarias ou liquidificador e triture até obter uma refeição grossa.

Molho (s) de Pimenta Arco-íris

6 colheres de chá Pimenta preta fresca
3 colheres de sopa pimenta verde seca embebida em 1/4 de vinho
3/4 xícara de creme de leite
2 xícaras de vinho branco (seco)
2 colheres de sopa. manteiga

Preparação com pingos de carne:

Se o molho for para carnes, como bifes, marinada, pressionando alguns grãos de pimenta-do-reino rachada sobre eles e cobrindo-os com azeite de oliva. Deixe repousar por várias horas.

Se a carne for cozida em uma frigideira, remova o glacê da frigideira quando o cozimento estiver concluído e a carne removida, com 1 xícara de vinho e reduza à metade em fogo médio. Veja o molho de pimenta em grão.

Preparação sem respingos de carne:
Adicione a manteiga a uma panela e deixe dourar levemente, deglaze com 1 xícara de vinho e reduza à metade em fogo médio.

Molho de pimenta continuou:

Adicione o restante da pimenta preta rachada, a pimenta verde e 3/4 de xícara de creme de leite à frigideira. Continue cozinhando, mexendo sempre até que o molho seja reduzido pela metade. Agora você deve ter cerca de 3/4 de uma xícara de molho de pimenta, que pode ser adicionado a todos os tipos de alimentos.

2 1/2 colheres de chá de manteiga
1 colher de chá de pimenta rosa esmagada
1 colher de chá de pimentões picados
1 colher de chá de tomates secos ao sol, picados finamente
4 onças de creme de leite


Derreta a manteiga em uma panela (ou use-a para descascá-la), adicione pimenta, pimentão e tomate seco e cozinhe por alguns minutos, mexendo continuamente. Misture lentamente o creme de leite e reduza à espessura desejada.

1 1/2 colher de chá de manteiga
1 colher de chá de pimenta verde triturada
1 colher de chá de salsa picada
2 onças de conhaque ou vinho branco


Derreta 1 1/2 colher de chá de manteiga em uma panela de molho (ou use para descascá-la), acrescente os ingredientes restantes e leve para ferver, tomando cuidado para não acender o conhaque.

Molho de Pimenta Verde-mostarda

Esta versão de um clássico molho francês vai bem com lombo de vaca, lombo de porco, peito de frango salteado, bifes de atum e espadarte.

3 chalotas, picadas
2 colheres de chá de manteiga
1/3 xícara de vinho branco seco
1 colher de sopa de pimenta verde (reidrate grãos de pimenta verde secos em uma pequena quantidade de água morna por uma hora antes de usar)
½ xícara de creme de leite fresco
1 colher de sopa de mostarda dijon
¼ colher de chá de sal ou a gosto


Cozinhe as chalotas na manteiga em uma panela pequena em fogo médio-baixo, até que fiquem macias e translúcidas, cerca de 4 minutos. Aumente o fogo para médio-alto acrescente o vinho e os grãos de pimenta (escorridos). Cozinhe até a mistura reduzir pela metade, cerca de cinco minutos.

Junte as natas e deixe ferver a mostarda até que a mistura diminua ligeiramente, apenas o suficiente para cobrir uma colher, cerca de 3 minutos. Tempere com sal.

3/4 xícara de Buttermilk
1/2 xícara de maionese
2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de cebola em pó
1/2 colher de chá de pimenta caiena

Misture bem todos os ingredientes e deixe esfriar antes de usar.

* para uma variação desta receita, substitua os três últimos ingredientes por três colheres de chá de mostarda extravagante e 2 travessões de molho inglês.

Molho de pimenta com parmesão (molho, grãos de pimenta com parmesão)

2 xícaras de maionese
1/2 xícara de leite integral
1/4 xícara de água
2 tb de parmesão ralado
1 tb de pimenta-do-reino moída na hora
1 tb de vinagre branco
1 colher de chá de suco de limão fresco
1 colher de chá de cebola picada
1 colher de chá de sal de alho

Misture bem todos os ingredientes e deixe esfriar antes de usar.

Vinagrete balsâmico e com pimenta preta

1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1/4 colher de chá de sal
pimenta do reino moída na hora
4 colheres de sopa de azeite virgem extra

Misture bem todos os ingredientes antes de servir.

Vinagrete de pimenta rosa

1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
3 colheres de sopa de azeite
2 chalotas pequenas, cortadas em fatias finas
2 colheres de sopa de pimenta rosa, pimenta preta moída na hora ligeiramente esmagada
1/2 xícara de salsinha, finamente picada

1. Bata o vinagre, o suco de limão e o azeite de oliva.

2. Adicione a salsa picada e os grãos de pimenta rosa.

3. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Molho de Pimenta com Mel e Mostarda

2-1 / 2 xícaras de mostarda Dijon fina
9-1 / 2 onças de mostarda Dijon extra-granulada
3/4 mel
2 colheres de sopa de pimenta preta rachada
1 colher de sopa de folhas de estragão secas
Combine bem todos os ingredientes e guarde na geladeira

1 colher de sopa de pimenta verde inteira
3 colheres de sopa de leite desnatado
1 colher de sopa de suco de limão
8 onças de queijo cremoso
1/4 colher de chá de alho em pó

Esmague os grãos de pimenta verde com um pilão ou entre duas colheres. Combine os ingredientes restantes e misture bem. Sirva com vegetais crus.

Mix de especiarias de pimenta rosa

3 limões cortados em rodelas de 1/8 de polegada de espessura
1/4 xícara de anis estrelado
2 colheres de sopa mais 2 colheres de chá de pimenta preta
2 colheres de sopa mais 2 colheres de chá de pimenta rosa
2 colheres de sopa de sal marinho grosso
2 colheres de chá de sementes de mostarda marrom


1. Seque os limões: Pré-aqueça o forno a 200 ° F. Forre uma assadeira com papel manteiga. Coloque os rodelas de limão na assadeira preparada e leve ao forno, virando ocasionalmente, até secar - cerca de 2 horas.

2. Faça a mistura de especiarias: coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture bem. Armazene em um recipiente hermético por até 1 ano

Para obter um líquido para escaldar que dará um sabor sutil ao peixe ou frango, combine esta mistura de especiarias com um pouco de vinho branco, caldo de frango ou vegetal e água ou suco de limão.

4 peitos de frango desossados
2 xícaras de vinho branco seco
5 alho-poró médio, enxaguado e juliana em tiras de 1 polegada
2 colheres de sopa de alecrim
2 colheres de sopa de pimenta rosa
2 colheres de sopa de manteiga sem sal

Retire a pele dos peitos de frango e corte, triture até obter uma espessura uniforme entre 2 folhas de papel manteiga. Cubra os seios, o alho-poró e 1 colher de sopa de pimenta rosa com vinho em uma panela de vidro rasa. Deixe marinar por 1 a 3 horas.

Retire o vinho e cubra o frango com o alecrim esmagado, os grãos de pimenta restantes e a manteiga. Asse em forno a 150 graus até ficar pronto.

PEITOS DE FRANGO EM MOLHO DE PIMENTÃO VERDE


Os grãos de pimenta rosa e verde geralmente estão disponíveis embalados em água ou vinagre branco e preto podem ser encontrados secos. O sabor do frango e da pimenta verde cria um casamento ideal de cor e sabor.

4 colheres de sopa. manteiga
3 colheres de sopa. cebola picada
1/3 c. vinho branco seco
1/2 c. creme de leite
2 colheres de chá pimenta verde, escorrida e picada
1 colher de chá. grãos de pimenta inteiros, escorridos
1 colher de chá. estragão fresco ou 1/4 colher de chá. sal seco


Triture e alise os peitos de frango. Refogue na manteiga até dourar dos dois lados. Transfira para uma travessa aquecida e conserve quente.

Adicione a cebola à frigideira e refogue até ficar macia. Adicione o vinho e leve para ferver. Reduza para 2 colheres de sopa, raspando qualquer pedacinho do fundo da panela. Junte o creme de leite, a pimenta e o estragão. Continue cozinhando até reduzir e engrossar. Retire do fogo e corrija os temperos. Espalhe o molho sobre os peitos de frango e sirva imediatamente.

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Galeria

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de mostarda marrom granulada
  • 1 colher de sopa de alho fresco picado
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 colheres de chá de pimenta preta rachada
  • 2 colheres de sopa de vinho do porto
  • 1 libra de lombo de boi, aparado do excesso de gordura e cortado em 4 porções
  • 2 xícaras de vinho Cabernet Sauvignon
  • ½ xícara de cerejas secas
  • 1 colher de chá de açúcar branco
  • ¼ colher de chá de sal
  • ½ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 xícara de pedaços de noz-pecã
  • 1 colher de sopa de água
  • 1 colher de sopa de açúcar branco
  • ¼ colher de chá de sal
  • 7 onças de salada verde mesclun com espinafre e / ou rúcula
  • 1 cenoura, descascada e raspada
  • 4 rabanetes bem raspados

Misture 1 colher de sopa de azeite de oliva, mostarda marrom, alho, 1 colher de chá de sal, pimenta rachada e vinho do porto em uma tigela e despeje a marinada em um saco plástico que pode ser fechado. Adicione a carne, cubra com a marinada, esprema o excesso de ar e feche o saco. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 1 hora (até 5 dias se necessário).

Leve o vinho Cabernet e as cerejas secas para ferver em uma panela, reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o vinho tenha reduzido a cerca de 1/3 de seu volume original, cerca de 20 minutos. Dissolva 1 colher de chá de açúcar e 1/4 de colher de chá de sal na mistura de vinho e despeje o azeite de oliva extra-virgem. Retire do fogo e deixe o molho esfriar.

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C). Unte uma assadeira.

Misture os pedaços de noz-pecã em uma tigela com água, 1 colher de sopa de açúcar e 1/4 de colher de chá de sal em uma tigela até ficar bem revestido. Espalhe nozes cobertas na assadeira preparada.

Asse as nozes no forno pré-aquecido até que o revestimento adira às nozes e as nozes estejam cheirosas e marrons, 15 a 20 minutos. Retire da panela e transfira imediatamente para um prato grande à prova de calor para terminar o resfriamento. Tenha cuidado, as nozes cristalizadas são extremamente quentes. Reserve as pecãs para esfriar.

Pré-aqueça uma grelha externa em fogo muito alto e unte levemente a grelha com óleo.

Remova os pedaços de bife da marinada, sacuda o excesso de marinada e grelhe até que os bifes estejam selados e feitos no grau desejado de raridade, 1 1/2 a 3 minutos de cada lado. Um termômetro de carne de leitura instantânea inserido na parte mais grossa de um bife deve ler 145 graus F (65 graus C) para um poço médio. Descarte a marinada usada. Deixe os bifes repousar por 5 minutos após grelhar antes de cortá-los em fatias finas.

Para servir, misture verdes baby com cenoura raspada e rabanetes em uma saladeira e divida em 4 travessas grandes. Coloque fatias de carne em um padrão de raios sobre as verduras e polvilhe generosamente cada salada com nozes cristalizadas. Bata o molho e regue com as saladas, distribuindo algumas cerejas em cada salada.


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Melhor bife que eu já tive. A receita mais simples que eu já usei. Faça isso pelo menos 5 vezes por ano. YUM!

Este foi um vencedor com nossa empresa e família. Eu fiz os bifes no churrasco. O molho acabei usando Whisky irlandês. Fiquei nervoso para acender o uísque, então deixei o álcool queimar na frigideira, e depois comecei com a receita que estava muito boa. Uma ótima refeição para essa ocasião especial.

Esta é uma excelente forma de preparar bife dentro de casa e o molho estava maravilhoso. Eu acredito que você deve grelhar bifes ao ar livre para realmente apreciar o sabor. no entanto, estou sempre em busca de receitas que me surpreendam. Eu segui a receita do molho quase exatamente com exceção de adicionar cogumelos. É época e acrescentei cerca de 12 pequenos cogumelos cogumelos ao mesmo tempo que acrescentei as chalotas. Tenho certeza de que o molho teria ficado bom sem eles, mas o sabor terroso combina bem com este prato. Também engrossei o molho ligeiramente com amido de milho, como os outros fizeram. apenas uma preferência pessoal, sem mudança de gosto. Com certeza faremos este molho novamente.

O molho, por incrível que pareça, era terrivelmente sem graça, com pouca coisa além da pimenta aparecendo. Existem tantas receitas boas de molhos em bifes por aí que esta não vale nada.

Este é um molho muito bom e bastante fácil. Usei com uma receita de bife diferente que também tem sabores muito fortes e complementou bem. Embora eu flambe com frequência, o dele é MUITO álcool para flambar de uma vez, então eu adicionei uma quantidade racional, acendi, adicionei mais, acendi, etc.

Uau. Muito saboroso. Um goleiro definitivo.

Esta receita parecia adequada para uma véspera de Ano Novo (eu odeio comer fora naquela noite), mas em vez de bifes de lombo, eu prefiro New York Strips. Além desse desvio, segui a receita ao pé da letra. A mesa estava pasma, uma coisa boa. Meu marido insiste em que esta receita seja feita novamente. Uma nota de cautela: é altamente recomendável que a tampa da panela esteja ao alcance. Embora eu não precisasse dessa vez, poderia imaginar um pânico se o processo flamejante saísse do controle. Definitivamente, irei garantir que esta precaução seja seguida toda vez que eu acender o álcool.

Fiz este prato usando uísque irlandês em vez de bourbon. Ótimo sabor. Foi a primeira vez que flambei algo e foi uma revelação para mim. Da próxima vez, usarei também a mistura de quatro grãos de pimenta, que sei que combina muito bem com um bife. Ótima receita.

Uma das melhores receitas de bife que encontramos. O molho é incrível.

Acabei de fazer isso para o jantar com um bife NY Strip, e ficou ótimo. Eu precisava cozinhá-lo um pouco mais de cada lado, no entanto. O molho é ótimo. Você deve comer como eu, com um pouco de pão de Ciabatta fresco para absorver o excesso de molho!

Tudo bem. Fiquei um pouco desapontado - outras receitas de Filé neste site são muito superiores.

Excelente. Eu fiz este prato várias vezes e ele é fantástico todas as vezes.

Uma ótima receita. Em vez de bifes individuais, usei um filé mignon inteiro. O molho estava na prateleira de cima. As batatas assadas duas vezes com cogumelos e queijo eram o acompanhamento perfeito. Um verdadeiro vencedor.

Isso é ótimo. Comprei bifes lindos de costela, receita muito fácil, minha família adorou ... Servi com purê de batata com alho e salada de folhas verdes com peras, nozes e molho de vinagarette

Este prato estava excelente! Não só é fácil e relativamente rápido, mas tem um sabor MARAVILHOSO! Descobri que precisava cozinhar os bifes um pouco mais do que o sugerido na receita e resolvi engrossar um pouco o molho no final com um pouco de amido de milho. Mas essas foram as únicas mudanças importantes. Se engrossar um pouco o molho e servir com purê de batata, o molho dá um molho saboroso. Aproveitar!

Recomendo vivamente esta receita - estava deliciosa! Comecei a cozinhar e achei essa receita muito fácil (e também impressionei meu namorado). Eu definitivamente farei isto de novo.

Fizemos isso para jantar com amigos e foi fácil e delicioso !!

Servi este prato à companhia e foi muito apreciado.

Ótima receita fácil e rápida. Reduzi a manteiga para 4 colheres de sopa e o molho ainda estava maravilhoso. Empresa digna.

Uma ótima receita para um domingo à noite depois de trabalhar no quintal o dia todo. Todos gostaram da refeição, incluindo dois adolescentes agitados. Servi com alho amassado de batata Bliss e tomate com mussarela e manjericão fresco. O vinho era um bom Barbera.

Esses bifes estavam maravilhosos, mas eu tive que engrossar um pouco o molho. O sabor estava ótimo- muito fácil de fazer!

Eu definitivamente faria isso de novo! O sabor do molho realmente animou os bifes porterhouse, e as batatas assadas duplas são obrigatórias!

O molho quebrou totalmente em uma mancha de gordura no meu prato. Não se parecia em nada com a foto da revista. O bife tinha sabor, sim, mas havia receitas de bife au poivre muito melhores por aí.


O melhor Steak Au Poivre (bife de pimenta) que qualquer um pode dominar

Steak au poivre é um prato clássico francês de bife do lombo de mármore temperado com pimenta preta recém-quebrada. Quando feito corretamente, o bife tem uma crosta bem grudada e um interior suculento e mal passado.

Embora o lombo seja o corte tradicional de carne para este prato, você pode usar qualquer bife de qualidade. Filé mignon, Porterhouse, T-bone ou New York strip também são ótimas opções!


Comece polvilhando os dois lados do bife com sal e depois deixe repousar sobre papel toalha por 30 minutos. O sal vai atrair o excesso de umidade para a superfície, o que ajuda a intensificar os sabores.

Em seguida, use um almofariz e um pilão para esmagar os grãos de pimenta para a crosta. Espalhe os grãos de pimenta esmagados em um prato (ou outra superfície plana) e pressione o bife dos dois lados para obter uma cobertura uniforme.

Aqueça o azeite de oliva extra virgem em uma frigideira de ferro fundido em fogo alto até ficar bem quente, adicione os raminhos de alecrim e o alho e depois sele o bife por cerca de 2 minutos. Se o bife sobe facilmente quando você tenta pegá-lo com uma pinça, ele está pronto para ser virado. Se grudar na frigideira, deixe cozinhar por mais um minuto. Vire o bife e cozinhe por mais 2 minutos. Termine o seu bife no forno, assando 8 minutos para mal passado, 10 minutos para bem passado.

Deixe o bife descansar por pelo menos 10 minutos para que os sucos se redistribuam. Em seguida, sirva com batata-doce frita, purê de couve-flor ou vegetais salteados.


Receita de bife au Poivre

A primeira vez que fiz este prato, estava tentando impressionar minha namorada (agora minha esposa) com minhas habilidades culinárias. Gostaria de pensar que este jantar contribuiu para o nosso casamento.

Esta não foi a primeira vez que o Reluctant Gourmet fez de sua cozinha uma arena para o romance & # 8230 & # 8230, mas essa é outra história.

Então, o que eu cozinhei para ela?

Um dos meus restaurantes favoritos em Nova York é o Raoul & # 8217s, eles fazem o melhor Steak au Poivre (pimenta em grão) da cidade. Resolvi então reproduzir este prato.

Como moro em um apartamento na cidade, grelhei o filé Mignon em minha grelha reversível de alumínio anodizado superior.

Apenas tome cuidado, eles podem ficar um pouco enfumaçados se você não tiver uma boa ventilação. Além disso, comemos purê de batata, brócolis cozido no vapor e salada. Também servi um maravilhoso Cabernet Sauvignon da Califórnia. O resultado? Bem, nós tínhamos outro encontro.

Minhas dicas para preparar Steak au Poivre

1. Prepare o que você precisa antes de começar. É assim que os profissionais fazem e isso simplifica o processo quando você está lutando para colocar tudo junto.

2. Certifique-se de que a grelha está quente, muito quente. Isso selará a parte externa da carne e manterá os sucos dentro.

3. Se estiver usando uma grelha, você deseja pré-aquecê-la para que fique quente pelo mesmo motivo acima.

4. Compre um espremedor de batatas para purê de batatas. É um ótimo gadget para ter em sua cozinha, parece um espremedor de alho gigante, custa cerca de seis dólares, mas não há nada melhor para purê de batata suave e arejado.

5. Uma plataforma de vapor dobrável que fica em quase qualquer panela funciona muito bem para seus vegetais cozidos no vapor. Importante, tome cuidado para não cozinhar demais os brócolis, você quer que estejam crocantes, mas macios.

6. Invista em um spinner de salada. Eles são baratos e funcionam muito bem. Não há nada mais desagradável do que alface encharcada. E por falar em alface, você pode ter crescido no iceberg, mas experimente um pouco de alface vermelha ou verde para um pouco de diversidade.


  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 2 bifes de lombo de vaca (4 a 6 onças cada)
  • Sal kosher Dash
  • Pimenta Dash
  • 3 colheres de sopa de bourbon (ou conhaque de boa qualidade)
  • 2 dentes de alho pequenos (picados)
  • 1 colher de chá de pimenta multicolorida sortida (triturada)
  • 1/4 colher de chá de orégano de folhas secas
  • 1/4 colher de chá de manjericão de folhas secas
  • 1/8 colher de chá de sal
  • 2/3 xícara de creme de leite fresco
  • 1 1/2 colher de sopa de creme de leite
  • 2 xícaras de arroz cozido quente (ou 2 batatas assadas)
  • Guarnição, enfeite, adorno: salsa (picada, fresca)

Aqueça o azeite em uma frigideira média em fogo alto até ficar bem quente. Polvilhe os bifes de lombo com sal e pimenta kosher. Sele os bifes dos dois lados da frigideira.

Retire da frigideira e coloque em uma grade em uma assadeira. Grelhe 10 a 12 cm do fogo por 4 a 6 minutos de cada lado ou até que o termômetro da carne registre 125 F para malpassado ou 135 F para malpassado (145 F para médio).

Adicione o bourbon aos pingos na frigideira, leve para ferver em fogo médio e remova o glacê da panela, raspando os pedaços dourados do fundo da panela. Adicione o alho picado, pimenta, manjericão, orégano e sal e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto. Adicione o creme de leite fresco e leve para ferver.

Cozinhe, mexendo sempre, por 6 a 7 minutos ou até o molho reduzir pela metade e retire do fogo. Bata no creme de leite.

Coloque o molho sobre os bifes.

Enfeite com salsa fresca picada, se desejar.

Sirva com arroz cozido quente ou batatas assadas.

Aviso de Glass Bakeware

Não use panelas de vidro ao grelhar ou quando uma receita pede para adicionar líquido a uma panela quente, pois o vidro pode explodir. Mesmo que indique que são adequados para forno ou resistentes ao calor, os produtos de vidro temperado podem quebrar ocasionalmente.


Bife de Lombo Grelhado com Molho de Whisky de Peppercorn

Este bife de lombo grelhado com molho de whisky de pimenta em grão é o bife mais tenro e saboroso que você jamais comerá. Simplesmente temperado com sal e pimenta e selado na perfeição. Crosta dourada por fora e carne mal passada suculenta no centro. Tudo servido com um robusto molho de whisky e pimenta em grão. É como ter uma churrascaria em sua própria cozinha.

As 5 dicas principais para um bife de lombo grelhado perfeito

  1. Sempre comece com carne em temperatura ambiente. Assim, à medida que o exterior grelhe, a carne no interior ficará perfeitamente malpassada. Se você começar com carne fria, a carne tem que esquentar muito antes de começar a cozinhar e você vai acabar com carne que está queimada por fora e malpassada por dentro.
  2. Certifique-se de que a carne está seca antes de grelhar para garantir o contato adequado entre a carne e a grelha ou frigideira.
  3. Use óleo com sabor neutro e alto ponto de fumaça. Você precisa de óleo com um ponto alto de fumaça porque você precisa de uma frigideira bem quente. Eu uso óleo de girassol porque não tem nenhum sabor, embora tenha um ponto de fumaça muito alto. Pode usar azeite também, mas acho que tem muito sabor.
  4. Use uma panela de base pesada que conduza bem o calor. Uma panela de ferro fundido é perfeita. Você também pode usar uma grelha de ferro fundido.
  5. Use um termômetro para se certificar de que sua carne é feita com perfeição.

Como vai seu bife?

Saber a que temperatura você precisa para cozinhar seu bife é a maneira mais precisa de deixá-lo exatamente como você gosta. Sim, você pode usar o método da bochecha ou o método da palma (veja o vídeo abaixo), mas a forma mais precisa é com um termômetro. E essas são as temperaturas que você deve procurar:

  • Blue Rare- 115f. Queimado por fora, completamente vermelho. A carne permanece firme e os sucos ainda não estão fluindo.
  • Raro- 120f. Seared do lado de fora e ainda 75% vermelho por toda parte. Uma vez descansado, os sucos estão fluindo e o bife está macio.
  • Meio raro- 126f. Tostado com 50% de centro vermelho. Suculento e cheio de sabor. (O cozinheiro mais popular)
  • Médio- 134f. Apenas 25% rosa no interior. Mais seco e resistente do que mal passado.
  • Poço médio - 150f. Feito todo e muito seco. (Não recomendado)
  • Muito bem - 160f. A menos que você precise bem passado por razões de saúde, evite bifes bem passados. Eles são duros e sem sabor.

Agora que você está equipado com os fatos sobre como grelhar o bife perfeito, pode servi-lo com um molho simples de pimenta (com um toque de uísque) e começar a grelhar.


Assista o vídeo: Bife com Molho de Pimenta (Agosto 2022).