Cioppino do Clark's Oyster Bar

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Esta receita de cioppino usa suco de amêijoa engarrafado, um atalho inteligente para um caldo robusto. Receita de Tom Moorman e Larry McGuire, Clark’s Oyster Bar, Austin

Ingredientes

Caldo

1 cebola média, picadinha
½ colher de chá de pimenta vermelha esmagada
1 28 onças. lata de tomate pelado inteiro
2 8 onças. garrafas de suco de marisco
4 raminhos de salsa plana
Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora

Sopa

1 chalota média, finamente picada
2 dentes de alho em fatias finas
2 libras qualquer mistura de mexilhões (sem barba), amêijoas ou berbigões, esfregados
Filetes de peixe branco sem pele de 1 libra (como robalo), cortados em pedaços de 1 ”
1 quilo de camarão grande, descascado, raspado, caudas intactas
¼ xícara (½ stick) de manteiga sem sal, cortada em cubos de ½ ”
Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
Folhas de salsa de folha plana (para servir)
Pão do campo torrado, esfregado com alho e azeite (para servir)

Preparação de Receita

Caldo

Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, 8–10 minutos. Adicione alho, manjericão, orégano e flocos de pimenta vermelha; mexa até ficar perfumado, cerca de 3 minutos. Retire a panela do fogo e adicione o vinho. Retorne a panela ao fogo, leve para ferver e cozinhe até que o vinho seja reduzido pela metade, cerca de 4 minutos. Adicione os tomates com sucos, esmagando com as mãos à medida que os adiciona.
Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar, 15-20 minutos. Adicione o suco de amêijoa, salsa, folhas de louro e 8 xícaras de água; Tempere com sal e pimenta. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe até que os sabores se fundam, mais 10-15 minutos. Descarte os raminhos de salsa e as folhas de louro.
FAÇA ADIANTE: O caldo pode ser feito com 2 dias de antecedência. Deixe esfriar um pouco; esfrie até esfriar. Cubra e mantenha refrigerado. Reaqueça antes de continuar.

Sopa

Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione a chalota; mexa sempre até ficar macio, cerca de 3 minutos. Adicione o alho; mexa até ficar perfumado, cerca de 1 minuto. Retire do fogo; adicione os mexilhões e o vinho. Leve ao fogo médio-alto, tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cascas se abram (descarte as que não abrirem), cerca de 4 minutos.
Adicione o caldo reservado; leve para ferver. Adicione o peixe e o camarão. Cobrir; cozinhe apenas até ficar opaco, cerca de 4 minutos. Junte a manteiga; Tempere com sal e pimenta. Divida entre tigelas; cubra com salsa. Sirva com torradas.

Receita de Tom Moorman e Larry McGuire, do Clark's Oyster Bar em Austin, TX,

Teor Nutricional

8 porções, 1 porção contém: Calorias (kcal) 480 Gordura (g) 18 Gordura Saturada (g) 6 Colesterol (mg) 190 Carboidratos (g) 23 Fibra Alimentar (g) 4 Açúcares Totais (g) 11 Proteína (g) 45 Sódio (mg) 1080 Seção de Comentários Que receita fantástica! Como outros, reduzi a quantidade de água (6 xícaras em vez de 8). O caldo era rico e saboroso. Dobrei a quantidade de alho e ervas. Com certeza faremos novamente! AnonymousWashington DC12 / 26 / 19Isso foi tão fantástico. Algumas modificações - usei 5 xícaras de água em vez de 8. Usei tomates esmagados em vez de tomates inteiros. Deitei mais 2 dentes de alho. Anónimo São Francisco, CA04 / 03 / 19Este é um prato muito bom. Fizemos isso algumas vezes e é simplesmente perfeito! Uma coisa que fazemos é infundir as amêijoas com alguns aromáticos adicionais. Também usamos tomates triturados. AnonymousMemphis, TN12 / 19/18 Fiz essa receita incrível várias vezes. Eu nunca adiciono os 8 copos de água. Talvez uma ou duas xícaras de caldo de galinha ou suco extra de mexilhões - mas não 8 xícaras! BetheguttmCincinnati 10/10/18