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Cookies de arco-íris

Cookies de arco-íris


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Ingredientes

  • 2 colheres de sopa. mais 2 xícaras de manteiga sem sal, em cubos, em temperatura ambiente
  • 1 1/3 xícara de açúcar, dividido
  • 12 oz. pasta de amêndoa (não maçapão), picada
  • 2 3/4 xícaras mais 1 colher de sopa. farinha multiuso
  • 1 colher de chá. corante alimentar verde
  • 3/4 xícara de geléia de laranja, aquecida, coada
  • 4 onças chocolate amargo, picado, derretido

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 350 °. Forre três assadeiras de metal de 13 x 9 x 2 pol. Com papel alumínio, deixando saliência; unte com 2 colheres de sopa de manteiga; reserve. Coloque as claras em uma tigela da batedeira com um batedor de arame; bata até formar picos moles. Adicione lentamente 1/3 de xícara de açúcar , batendo até formar picos firmes. Transfira para uma tigela grande; tampe; leve à geladeira.

  • Usando o acessório em forma de pá, bata a pasta de amêndoa e o açúcar restante em fogo médio-baixo até incorporar, 4-5 minutos. Aumente a velocidade para médio-alto; adicione gradualmente a manteiga restante. Bata até ficar fofo. Junte as gemas, junte a farinha e o sal. Dobre as claras em 2 adições.

  • Divida a massa igualmente entre 3 tigelas. Misture o corante vermelho em 1 tigela e o corante verde na segunda tigela; deixe a terceira tigela simples. Espalhe 1 tigela de massa em cada assadeira preparada; topos lisos. Asse, girando as panelas até a metade, até endurecer, 9-11 minutos. Deixe esfriar em panelas.

  • Com um pincel, espalhe metade da geléia sobre o bolo verde. Usando a folha saliente, retire a camada lisa da panela. Inverta para a camada verde; descarte a folha. Pincele a marmelada restante sobre uma camada lisa. Retire a camada vermelha da panela; inverta em uma camada lisa e cubra o bolo com papel alumínio.

  • Cubra com uma assadeira de 13 x 9 x 2 ". Pesar várias latas pesadas para comprimir as camadas de bolo. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas e até 1 dia.

  • Remova as latas, a bandeja superior e o papel alumínio. Transfira o bolo para uma assadeira forrada com papel manteiga.

  • Espalhe metade do chocolate sobre o bolo em uma camada fina. Congele por 10 minutos. Cubra com papel manteiga, inverta a assadeira por cima e vire o bolo. Descubra e cubra com o restante do chocolate. Congele 10 minutos adicionais.

  • Corte o bolo para 30 x 8 ". Corte transversalmente em seis tiras de 2" de largura. Corte cada tira transversalmente em biscoitos de 96 1/2 "de largura. Guarde em um recipiente hermético.

Receita de Mario Carbone, Rich Torrisi Torrisi Italian Specialties New York City,

Teor Nutricional

Um cookie contém: Calorias (kcal) 89,8% Calorias de gordura 56,1 Gordura (g) 5,6 Gordura saturada (g) 2,9 Colesterol (mg) 23,6 Carboidratos (g) 9,3 Fibra dietética (g) 0,3 Açúcares totais (g) 6,1 Carboidratos líquidos ( g) 9,0 Proteína (g) 1,2 Sódio (mg) 17,7 Seção de Avaliações Ótima receita, mas o sal está listado duas vezes. Use um ou outro (1/2 t. Kosher ou 1 t. Regular), não ambos. Além disso, geléia de framboesa (coada) ou damasco funcionam bem como recheio.

Cookies de arco-íris

Existem muitos cookies italianos tradicionais de pasta de amêndoa, mas os cookies arco-íris parecem ter sido criados na América por imigrantes ítalo-americanos para homenagear as cores da bandeira italiana. Esta receita exige paciência, mas não é difícil. Como a maioria das receitas de panificação, siga as instruções cuidadosamente e você será recompensado com biscoitos que todos adoram e que se mantêm úmidos por mais de uma semana. Você pode encontrá-los nas padarias italianas o ano todo, mas são especialmente populares na época do Natal.


Preparação

Etapa 1: forre 2 assadeiras grandes com à prova de graxa. Em uma tigela, bata a manteiga e o açúcar até ficar cremoso e bem misturado. Junte a gema e o extrato de baunilha, batendo.

Passo 2: Peneire a farinha e o fermento em pó por cima e adicione os M & ampMs. Misture para formar uma massa firme. Divida a massa em 12 pedaços e forme uma bola com cada um.

Etapa 3: coloque as bolas de massa ligeiramente espaçadas nas bandejas preparadas e pressione-as ligeiramente para baixo. Leve a massa à geladeira por 30 minutos.

Etapa 4: 10 minutos antes de assar, pré-aqueça o forno a 180 ° C / 160 ° C Ventilador / Marca a gás 4. Asse os biscoitos por 10-15 minutos até dourar levemente. Deixe esfriar nas bandejas por 5 minutos antes de transferir para uma gradinha para esfriar completamente. Os biscoitos vão firmar à medida que esfriam.

Etapa 5: Depois de resfriados, seus cookies estão prontos para servir e aproveitar!

Se você não quiser assar todos os biscoitos, congele as bolas de massa de biscoito por até 3 meses, elas podem ser cozidas congeladas como acima por mais 5 minutos.


Cookies de arco-íris

Os biscoitos arco-íris se originaram nas comunidades de imigrantes italianos dos Estados Unidos durante os anos 1900 para homenagear seu país natal. Eles também são chamados de "tricolore" por causa da semelhança com a bandeira italiana com camadas brancas, vermelhas e verdes. O biscoito é composto por camadas de cores vivas com pão-de-ló à base de amêndoas, geleia de framboesa e damasco e cobertura de chocolate. Os cookies receberam outros nomes ao longo dos anos, como Napoleão, Venetian, tricolor ou biscoito ou bolo de sete camadas.

O biscoito também se tornou um item comum na delicatessen judaica quando refugiados da Europa Oriental se estabeleceram em Nova York na virada do século 20 em áreas que também abrigavam uma população italiana. Os judeus-americanos ficaram intrigados com os cookies do arco-íris e os adaptaram para atender às suas próprias necessidades dietéticas, substituindo a manteiga original pela margarina e foram considerados os primeiros a mudar o design da bandeira italiana original para o design do arco-íris visto hoje, começando com a mudança da camada branca do biscoito para o amarelo. Esses cookies também são populares para celebrar o Hanukkah, disponibilizando-os em azul e branco em vez das cores tradicionais do arco-íris.


Cookies de arco-íris italianos

Os cookies do arco-íris italianos, às vezes também chamados de venezianos, napolitanos ou tricolores, são lindos e cheios de sabor. Crescendo, não me lembro de fazer esses biscoitos em casa. Eles sempre vieram de uma padaria. Depois que aprendi como são fáceis de fazer, eles se tornaram uma obrigação para a minha doce mesa de Natal. As cores vermelha, branca e verde do pão de ló de amêndoa não representam apenas a bandeira italiana & # 8211, mas também são as cores do Natal. Os biscoitos Rainbow tradicionais usam geléia de damasco entre as camadas, mas eu gosto do sabor extra intenso da geléia de framboesa. Outra dica é usar um chocolate amargo e amargo com pelo menos 60% de cacau. O sabor agridoce combina bem com a amêndoa e a framboesa. Não desanime com as instruções longas. Demora mais para explicar como fazê-los do que realmente fazê-los. Os cookies do arco-íris italianos definitivamente valem a pena!

Asse três camadas de pão de ló de amêndoa nas cores da bandeira italiana.

Cubra o bolo com uma camada de chocolate amargo e corte em barras assim que a camada de chocolate estiver fria e endurecida.


Resumo da receita

  • 2 xícaras de farinha de trigo e mais para espanar
  • 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • 1/4 colher de chá de sal kosher
  • 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 1 xícara de açúcar granulado
  • 1 ovo grande, mais 1 clara de ovo grande
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • Corante alimentar em gel, como AmeriColor, em rosa, amarelo e turquesa
  • 1/4 xícara de açúcar de confeiteiro
  • Mini xícaras de manteiga de amendoim, como Reese's, e lantejoulas e estrelas de ouro comestível, como Wilton, para decoração (opcional)

Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento e o sal. Bata a manteiga e o açúcar granulado em velocidade média-alta até obter um creme claro e fofo. Junte o ovo e a baunilha até incorporar. Reduza a velocidade e adicione a mistura de farinha, batendo até incorporar.

Divida a massa ao meio. Divida a metade em 2 pedaços (cerca de 3/4 xícara cada). Achate uma peça em um envoltório retangular de 3 por 5 polegadas firmemente com plástico. Estenda a outra peça em uma forma de haste de 20 cm, embrulhe com plástico de cerca de 2,5 cm de espessura. Divida a metade restante da massa em 3 pedaços (cerca de 1/2 xícara cada), depois pinte cada uma com uma das cores do gel, mexendo a cor com uma espátula. Achate cada pedaço tingido em um retângulo de 3 por 5 polegadas, cada um envolvendo firmemente com plástico. Leve à geladeira toda a massa até ficar firme, pelo menos 1 hora e até 2 dias.

Em uma tigela pequena, bata a clara de ovo com um garfo. Em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, abra a massa turquesa em um retângulo de 10 x 20 cm, com cerca de 1/4 de polegada de espessura. Pincele com clara de ovo. Coloque a vareta de massa na borda longa da massa enrolada e, em seguida, role a vareta dentro dela, selando as bordas onde a massa se encontra, apertando e pressionando suavemente. Congele 10 minutos. Repita com a massa restante, enrolando a massa amarela com 5 por 8 polegadas, a massa rosa com 6 por 8 polegadas (1/8 de polegada de espessura) e a massa não tingida com 7 por 8 polegadas. Enrole o log em filme plástico com as extremidades torcidas fechadas. Leve à geladeira até ficar bem firme, pelo menos 2 horas e até 1 mês.

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Deixe a massa repousar em temperatura ambiente por cerca de 10 minutos e remova o filme plástico. Forre assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga. Usando uma faca afiada de chef, fatie o tronco em rodelas de 1/4 de polegada de espessura, girando o tronco após cada corte para mantê-lo redondo. Transfira as rodelas para as assadeiras e asse até que estejam firmes e douradas, por 15 a 17 minutos. Transfira as folhas para uma gradinha e corte cada biscoito ao meio com uma faca afiada para formar dois arco-íris. Deixe esfriar completamente.

Em uma tigela pequena, misture 1 a 2 colheres de chá de água no açúcar de confeiteiro até a mistura ficar espessa e lisa. Use para colar copos de manteiga de amendoim cortados ao meio e lantejoulas douradas aos biscoitos, deixe repousar até que a cobertura endureça, 30 minutos. Polvilhe com estrelas douradas. Os cookies podem ser armazenados em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 5 dias.


Como fazer biscoitos arco-íris com nuvens congelantes

Peneire a farinha e o fermento em uma tigela pequena e reserve.

Em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar por 1 minuto. Adicione o ovo e a baunilha. Adicione metade dos ingredientes secos, mexa completamente e adicione a segunda metade.

Separe a massa em 5 porções iguais, com uma reentrância ou um pequeno & # 8220bowl & # 8221 no meio de cada bola de massa.

Adicione 1 a 2 gotas de corante alimentar em gel a cada bola de massa, no meio da reentrância que criou. Use apenas uma cor de gel por monte de massa: vermelho, amarelo, verde, azul e roxo.

Sove cada bola de massa separadamente, trabalhando no corante alimentício até obter cinco bolas de massa de cores vivas.

Abra a massa roxa em um tronco de 1 polegada de espessura, com cerca de 6 e # 8243 de comprimento. Deixou de lado.

Abra a massa azul para que tenha o mesmo comprimento que o tronco roxo de massa, mas alise a massa azul para que tenha apenas cerca de 1/4 e # 8243 de espessura. Coloque a tora de massa roxa no meio da massa azul, enrolando as laterais da folha azul de massa de modo que ela envolva a massa roxa para formar uma tora maior.

Repita o que você acabou de fazer com a massa azul com cada cor adicional, até que você tenha uma tora de massa. Certifique-se de que todas as cores estão firmemente pressionadas entre si, sem lacunas.

Embrulhe em plástico e leve à geladeira por 1 hora durante a noite.

Quando estiver pronto para assar, pré-aqueça o forno a 350 graus.

Forre duas bandejas de biscoitos com papel manteiga ou esteiras de silicone e reserve.

Retire a tora de massa de biscoito da geladeira e corte em biscoitos de 1/2 polegada & # 8211 e depois corte novamente ao meio.

Coloque na assadeira preparada com 2,5 cm de distância.

Asse por 8 a 10 minutos, os cookies terão uma aparência fosca (não brilhante). Deixe esfriar antes de congelar.

Use um saco de confeitar de plástico para desenhar & # 8220clouds & # 8221 em cada extremidade de seus cookies de arco-íris com glacê branco. Deixe endurecer completamente antes de servir.

Obtenha uma cópia gratuita para impressão de nossa receita Easy Rainbow Cookies:


Cookies de arco-íris / maçapão

Tempo total 2 horas 10 minutos

Ingredientes

  • 1 xícara de conservas de damasco
  • 1 lb de pasta de amêndoa
  • 2 barras de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 2 colheres de chá extrato de baunilha ou amêndoa
  • 1/2 xícara de farinha para bolo
  • 6 ovos grandes
  • corante alimentar vermelho, verde e amarelo
  • Mais de 12 onças semidoce, gotas de chocolate de boa qualidade

Instruções

& # 8230A história de fundo continua: Quando eu era mais velho e morava em Staten Island, fiquei surpreso ao saber que meus amigos italianos também adoravam esses biscoitos e também cresceram gostando deles. Mas eles os chamaram por um nome diferente & # 8211biscoitos de maçapão. Como isso foi possível? Fui criado em uma área 99% judaica no Brooklyn, Nova York. Nosso bairro tinha algumas padarias, cada uma competindo por seu dinheiro. Nem é preciso dizer que eles mostraram o que tinham de melhor e esses biscoitos foram os destaques. Minha mãe nunca recebeu uma caixa de biscoitos de padaria que não fossem predominantemente preenchidos com essas camadas multicoloridas de bondade. Coisas e ideias mudaram quando fui exposto a diferentes culturas. Até hoje, sempre que vejo biscoitos de arco-íris em uma padaria & # 8211 seja judia, alemã ou italiana, ainda os vejo com os olhos de uma criança e penso em meu pai dizendo ao balconista & # 8220Um para meu bebê, por favor. & # 8221


Assista o vídeo: Regenboog koekjes maken 1 (Pode 2022).


Comentários:

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