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Winter Squash Frittata

Winter Squash Frittata


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Essa fritada poderia ser feita em 15 minutos, mas Cortney Burns, que desenvolveu essa receita, intencionalmente leva muito mais tempo. Ela cozinha os ovos em fogo baixo, dobrando a coalhada sobre si mesma várias vezes na frigideira para criar camadas suaves como as encontradas nas omeletes japonesas. O forno baixo em que ela termina os ovos garante que essas camadas permaneçam leves e cremosas. Só não pule o molho aioli; equilibra os sabores doces da fritada.

Ingredientes

Aioli

  • ¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 dente de alho, finamente ralado

Conjunto

  • 2 pequenos delicata ou 1 pequena abóbora (cerca de 1 ½ lb.)
  • 2 colheres de sopa. mais ¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 colher de chá. fios de açafrão desintegrados
  • ¼ xícara de folhas de estragão, picadas
  • 1 cebola média, cortada em fatias finas
  • 2 xícaras de folhas de couve rasgadas grosseiramente

Preparação de Receita

Aioli

  • Combine os dois óleos em um copo medidor. Bata a gema e o alho em uma tigela pequena. Bata em 1 colher de chá. água, então, mexendo constantemente, adicione óleos, gota a gota, no início (não adicione muito rapidamente). Bata até que o óleo esteja incorporado e o aioli mantenha sua forma. Junte o suco de limão; tempere com sal.

Conjunto

  • Pré-aqueça o forno a 300 °. Corte a abóbora ao meio no sentido do comprimento; retire as sementes (descasque se usar butternut). Corte transversalmente ¼ "de espessura. Jogue a abóbora com 2 colheres de sopa de óleo em uma assadeira forrada de pergaminho e arrume-a em uma única camada. Asse até ficarem macias (não deixe tomar qualquer cor), 18 a 20 minutos. Retire do forno ; deixe o forno ligado.

  • Enquanto isso, combine o açafrão e 1 colher de sopa. água quente em uma tigela pequena. Deixe descansar por 1 minuto. Bata o açafrão e o líquido de imersão, os ovos e o estragão em uma tigela grande.

  • Aqueça ¼ xícara de óleo restante em uma frigideira antiaderente de 10 "refratária em fogo médio. Cozinhe a cebola, mexendo ocasionalmente, até ficar macia (não deixe tomar qualquer cor), por 10-12 minutos. Adicione a couve e cozinhe, mexendo, até começar a murcha, cerca de 5 minutos. Adicione a abóbora reservada e misture.

  • Bata o sal na mistura do ovo; despeje na frigideira. Cozinhe, mexendo sempre com uma espátula de borracha e ocasionalmente empurrando para longe das laterais da frigideira para dar forma e comprimir, até começar a endurecer e dourar no fundo, cerca de 5 minutos. Pressione a fritada para achatar. Transfira para o forno; leve ao forno 20 minutos. Deslize a fritada para uma travessa e sirva com o molho aioli.

Seção de avaliaçõesA receita é incrível. Super saboroso e perfeito para uma noite fria. Adoro a couve, os ovos e o estragão (usávamos secos em vez de frescos - 1/3 da quantidade) e, ao contrário dos outros, não achamos muito sal. O aioli é um bônus, mas não é necessário. Eu poderia comer isso todos os dias.AnonymousDurham NC11 / 02 / 19Eu não fiz isso ainda, mas tenho uma pergunta! Essas lindas coisinhas marrons torradas, suponho, são pepitas assadas? Parece um enfeite apropriado e gostoso para esta refeição; por que omiti-los da receita? Eu quero tentar isso; não sei se meu toque será tão leve quanto o seu; foi lindamente construído ... além disso, um chute de noz-moscada e um pouco de queijo ralado poderiam ser incluídos aqui? Adorei a ideia da receita e com alguns ajustes (temperatura de cozimento de abóbora e muito menos sal) é perfeito.k07278Colúmbia britânica, Canada03 / 03 / 19Amei essa receita !! Nunca teria pensado em adicionar abóbora à minha fritada. O açafrão e o estragão doce são uma adição perfumada. Usei 1 alho-poró, espinafre bebê com couve, 1 dente de alho fresco picado e 1/2 clara de ovo e 1/2 ovos grandes. Além disso, acrescentou Pecorino Romano ralado. Definitivamente farei de novo! Obrigado pela receita. Excelente para brunch !! AnonymousTuscaloosa, AL02 / 07 / 19Minha família gostou desta receita, exceto que 2 colheres de chá de sal é MUITO MUITO! Vou fazer isso de novo com metade do sal. Além disso, o molho aioli tem um gosto muito oleoso, então ninguém gostou. Optamos por adicionar queijo parmesão. AnônimoAnnápolis, MD02 / 01 / 19O sabor é bom, delicado. 2 colheres de chá é um pouco de sal demais (e eu AMO o sal). Junto com uma bela salada simples com vinagrete de limão seria uma refeição perfeita para mim.

Butternut Squash Frittata com Fried Sage

É muito estranho ser uma pessoa privada e reservada com um emprego público. Às vezes, mal suporto publicar outro post e me colocar lá para uma crítica novamente. Com o passar do tempo, eu deixei de escrever sobre assuntos pessoais neste pequeno canto da Internet, embora noventa e nove por cento de vocês sejam tão gentis e encorajadores. (Obrigado.)

Eu me pego fazendo o mesmo em novos relacionamentos - não me abrindo, não sendo exatamente eu mesmo, apenas geralmente me contendo. A vulnerabilidade me apavora e é mais seguro simplesmente flutuar na superfície. Esta semana foi para o sul e isso é tudo que posso dizer sobre isso.

Esta fritada, no entanto. Isso merece menção. Você deve fazer isso. Está cheio de abóbora doce, cebola refogada e queijo parmesão salgado, coberto com sálvia frita crocante. É uma ótima opção de brunch de feriado sem glúten.


Abóbora bolota e fritada de Boursin

Por Dan Clapson

Se você vai ansiar por um clima quente, olhando para as últimas folhas douradas flutuando no chão, você pode muito bem comer algo delicioso enquanto faz isso!

Mas nem tudo é ruim, o outono significa um retorno à comida reconfortante e poucos ingredientes sazonais são tão sinônimos de alimentos aquecedores quanto a abóbora.

Esta receita usa abóbora de bolota. com a casca! Apenas confie em nós. Junto com o queijo Boursin, é uma fritada que não é apenas fácil de fazer, mas que certamente irá impressionar se você convidar amigos para um brunch. Não é particularmente sazonal, mas a mimosa é a bebida perfeita para brindar antes de mergulhar neste delicioso brunch de abóbora!

Fritada de abóbora de inverno

Pré-aqueça o forno a 400 graus.

Aqueça a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Depois de derreter e começar a chiar, acrescente a abóbora e cozinhe por 5 minutos ou até que esteja ligeiramente macia, mexendo ocasionalmente. Retire do fogo e deixe esfriar enquanto prepara os componentes restantes da fritada.

Em uma tigela grande, adicione os ovos, o leite, as ervas, o queijo e o sal e bata para incorporar. Despeje a mistura em uma assadeira média. Adicione a abóbora refogada, os tomates fatiados e decore com folhas frescas de sálvia.

Asse em forno pré-aquecido por 40 minutos. A fritada deve ser levemente dourada na parte superior e completamente cozida no centro. Deixe esfriar um pouco antes de servir.

(Observação: a fritada pode ser preparada um dia antes e mantida na geladeira. Quando estiver pronta para assar, deixe atingir a temperatura ambiente antes de assar.)


Se você está começando com vegetais crus, use a receita principal para vegetais já cozidos, vá para a variação. Para obter mais peso e sabor mais profundo, substitua por meia xícara ou mais de grãos ou feijões cozidos por alguns dos vegetais, ou adicione linguiça, bacon, presunto ou até camarão antes de adicionar os ovos.

INGREDIENTES

2 colheres de sopa de azeite
½ cebola ou 1 cebola grande, cortada ao meio e fatiada
Sal e pimenta-do-reino
6 xícaras de vegetais crus fatiados, picados ou ralados (veja a nota)
¼ xícara de manjericão fresco picado, coentro ou cebolinha, ou 1 colher de chá de alecrim fresco picado, estragão ou hortelã, opcional
2 ou 3 ovos
½ xícara de queijo parmesão ralado, opcional

INSTRUÇÕES

1. Coloque o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Quando estiver quente, adicione a cebola e cozinhe, polvilhando com sal e pimenta, até ficar macia, 3 a 5 minutos. Adicione os vegetais, aumente o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que amoleçam, de alguns minutos para verduras a 15 a 20 minutos para batatas fatiadas ou abóbora. Ajuste o fogo para que os vegetais dourem um pouco sem queimar, adicionando algumas gotas de água na panela se eles começarem a grudar.

2. Quando os vegetais estiverem quase prontos, abaixe o fogo e acrescente a erva. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a panela esteja quase seca, por mais 5 minutos para ingredientes mais úmidos como tomates ou cogumelos.

3. Enquanto isso, bata os ovos com um pouco de sal e pimenta, junto com o queijo, se for usar. Despeje os ovos sobre os vegetais e incline a frigideira ou use uma colher para distribuí-los por igual. Cozinhe, sem perturbar, até que os ovos estejam firmes, 10 minutos ou mais. (Você pode defini-los ainda mais colocando a assadeira em um forno a 350 ° F por alguns minutos ou colocando-o sob a grelha por um ou dois minutos.) Corte em fatias e sirva quente, morno ou em temperatura ambiente.

Mais vegetais, menos fritadas de ovo, começando com vegetais cozidos
Ideal para sobras, especialmente vegetais grelhados ou assados. No Passo 1, depois de cozinhar a cebola, acrescente cerca de 4 xícaras de vegetais cozidos (picados ou fatiados como desejar). Mexa e cozinhe por apenas um ou 2 minutos para aquecê-los e, em seguida, prossiga com a receita.

Ovos escalfados melhores
Soupy - de um jeito muito bom - e funciona da mesma forma para a receita principal ou para a variação. Na Etapa 2, em vez de cozinhar os vegetais até secarem, quando ainda estiverem úmidos e crus, adicione 2 xícaras (ou mais) de caldo de vegetais ou água. Leve à fervura e, com cuidado, quebre os ovos na mistura borbulhante. Cozinhe, descoberto, até que os ovos estejam firmes e feitos como você gosta, em qualquer lugar de 3 a 7 minutos. Coloque os ovos, os vegetais e um pouco do líquido do cozimento em tigelas e sirva.


Delicata Squash Frittata

A abóbora Delicata é uma das minhas preferidas no inverno. Ele armazena bem, tem um gosto ótimo e é lindo também. Delicatas são uma linda cor creme pálida, com listras amarelas e verdes correndo por toda ela, enquanto a polpa é laranja vibrante e doce e macia quando torrada. O que adoro na abóbora delicata é que você não precisa descascá-la, graças à sua pele fina e delicada. Simplesmente corte a abóbora pela metade, retire as sementes, corte-a e asse. É muito mais fácil de trabalhar do que seu primo de pele dura, experimente a abóbora!

A abóbora neste Delicata Squash Frittata é a estrela do show. É a doçura que combina bem com os ovos cremosos, tomilho terroso e parmesão salgado, tornando esta refeição um guardião de fato. Este prato também é versátil e pode ser servido no café da manhã, almoço ou jantar. E, uma vez que esta fritada não tem crosta de pão, é perfeita para aqueles que são intolerantes ao glúten ou observam a ingestão de carboidratos.

Para fazer este prato, comece assando duas pequenas delícias de abóbora (cerca de 20 centímetros de comprimento). Para fazer isso, lave, corte pela metade e retire as sementes que escorrem pelo interior da abóbora. Corte a abóbora em fatias de ¼ de polegada e coloque as meias rodadas em uma assadeira grande com bordas. Regue a abóbora com 1 colher de sopa de azeite e ½ colher de chá de sal e misture para cobrir a abóbora uniformemente com o sal e o azeite. Asse a abóbora a 350 graus F por cerca de 15 minutos, virando a abóbora no meio do processo de torrefação. Quando a abóbora estiver macia e caramelizada, retire do forno e deixe esfriar. Aumente o forno para 375 graus F (você vai terminar a fritada no forno mais tarde).

Em uma frigideira de ferro fundido ou frigideira refratária, derreta uma colher de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione uma xícara de cebola picada à panela e cozinhe até que a cebola esteja transparente e macia. Pique cerca de metade da abóbora assada (vale cerca de uma xícara) e adicione à panela, junto com 2 dentes de alho picados. Refogue por um minuto.

Em seguida, bata 6 ovos, uma xícara de leite integral, 1 colher de chá de tomilho, ½ colher de chá de sal kosher (ou um pouco mais se usar a marca Diamond) e ¼ colher de chá de pimenta em uma tigela. Despeje a mistura de ovos na panela, ajuste o fogo para médio-baixo, tampe a panela e cozinhe a fritada por 18-20 minutos ou até que a maior parte (mas não totalmente) esteja firme. Destampe a frigideira, coloque as fatias restantes de delicata squash por cima da fritada e cubra com ⅓ xícara de queijo parmesão ralado. Coloque a fritada no forno com cuidado para terminar de cozinhar e derreta o queijo, cerca de 5-8 minutos.

Deixe a fritada esfriar por 5 minutos antes de cortá-la. Se desejar, decore a fritada com uma pitada de tomilho fresco antes de servir. Aproveitar.


  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 xícaras de abóbora em cubos (3/4 pol. 10 onças)
  • 1 chalota picada
  • 4 xícaras de couve em fatias finas, de preferência lacinato
  • 1 colher de sopa de água
  • 8 ovos grandes
  • 3 grandes folhas frescas de sálvia picadas, além de extras para servir
  • ¼ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta moída
  • ¼ xícara de queijo de cabra esfarelado
  • 6 fatias de pão integral torrado

Pré-aqueça o forno a 400 graus F.

Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente média refratária ou de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione a abóbora e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, cerca de 10 minutos. Adicione a cebola e cozinhe por 1 minuto. Junte a couve aos punhados. Adicione cobertura de água e reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe até que a couve esteja macia, cerca de 5 minutos. Retire do fogo e espalhe a mistura uniformemente na panela.

Bata os ovos, a sálvia, o sal e a pimenta em uma tigela grande. Despeje a mistura de ovos sobre a abóbora e a couve na panela. Polvilhe uniformemente com queijo. Asse até firmar no centro, 8 a 12 minutos.

Segurando a assadeira sobre uma tábua e usando uma espátula grande, levante e deslize a fritada para fora da assadeira e coloque-a sobre a tábua. Corte em fatias e polvilhe com sálvia. Sirva com torradas.

Para antecipar: Prepare a abóbora e a couve (Etapa 2) e leve à geladeira por até 1 dia.


Notas sobre esta receita

+ Ver foto maior: Alex Lau

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Onde está a receita completa - por que só posso ver os ingredientes?

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Se a receita estiver disponível online - clique no link “Ver receita completa” - caso contrário, você precisa ter o livro de receitas ou revista.


Squash e Gruyère AOP Frittata

Você encontrará abóboras de inverno empilhadas em grandes expositores em supermercados e feiras livres nesta época do ano. Esta fritada simples e saudável é uma ótima maneira de desfrutar de seu sabor de nozes, quase castanho, e o queijo Le Gruyère AOP adiciona uma nota deliciosamente saborosa.

Ingredientes

  • 1 abóbora Butternut, Kabocha, Kuri ou Hokkaido (cerca de 1 3/4 lb)
  • 1 cacho de cebolas verdes
  • 6 ovos
  • 1/2 xícara de creme de leite
  • 2 xícaras de queijo Le Gruyère AOP, ralado
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta
  • 1/8 colher de chá de noz-moscada
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 4 colheres de sopa de sementes de abóbora (pepitas verdes)

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F.
  2. Descasque a abóbora (não é necessário com a abóbora de Hokkaido), corte ao meio e retire as sementes. Corte a abóbora em fatias de 5 cm. Observação: veja esta dica para amaciar a pele da abóbora de inverno para fatiar.
  3. Lave a cebolinha, enxágue e corte em pedaços de 2,5 cm.
  4. Bata os ovos com o creme de leite e adicione o queijo Le Gruyère AOP, o sal, a pimenta e a noz-moscada.
  5. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande. Adicione as fatias de abóbora e as sementes de abóbora e cozinhe por cerca de 10 minutos até ficar macio.
  6. Adicione a cebolinha e deixe cozinhar por um minuto.
  7. Adicione o ovo e a mistura de queijo e cozinhe por cerca de 3 minutos, até começar a endurecer. Transfira a assadeira para o forno e leve ao forno por cerca de 25 minutos até a fritada dourar.
  8. Para servir, deixe a fritada esfriar por 10 minutos e depois sirva direto da assadeira ou deslize para um prato de servir.

Notas

Esta Salada Pequena Jóia com Ervas Frescas de Samin Nosrat seria o acompanhamento perfeito para a fritada.

Não perca nossa história especial sobre a abóbora kabocha da Full Belly Farms e esta receita de salada de abóbora kabocha.


Butternut Squash Mushroom Bacon Frittata

Abóbora butternut, cogumelo e bacon frittata com espinafre e orégano fresco & ndash uma saborosa receita de café da manhã paleo e Whole30 perfeita para compartilhar com a família.

Esta fritada pode muito bem ser minha fritada favorita até agora. Abóbora butternut, cogumelos, bacon, espinafre e orégano são as estrelas do evento, e adivinha ?! Eles realmente combinam!

Embora eu tenha o hábito de fazer uma mistura de vegetais todas as manhãs no café da manhã, adoro fazer fritadas de vez em quando, porque tudo que faço é aquecer uma fatia de manhã, e um nutritivo café da manhã já está pronto! Café da manhã por dias!

Se você não tem intolerância à lactose ou não quer ficar longe de laticínios, eu definitivamente recomendo adicionar queijo a esta fritada! Gruyere seria incrível, jack cheese é sempre um prazer para todos, e feta ou gorgonzola adicionariam aquele grande sabor cremoso picante. Você pode bater o queijo na mistura do ovo, simplesmente polvilhar por cima antes de assar a fritada, ou ambos.

Quando se trata de feriados, minha família faz a maratona de comida o dia todo, começando com as opções de café da manhã. Sempre temos uma situação de ovo, uma situação de panqueca ou crepe e uma situação de muffin de barra de pãozinho de canela caseiro. Esta fritada é perfeita para aquele café da manhã saudável de feriado para deixar todos felizes até a próxima refeição. Ou você pode fazer isso o ano todo, porque a vida é sempre muito mais doce com frittatas para ocasiões especiais, mesmo quando não há nada em particular para comemorar.

Opções de carne? Eu escolhi bacon de corte grosso, mas você pode fazer linguiça de peru, chouriço ou comer carne sem carne para uma refeição vegetariana.

ERVAS? Eu amo orégano fresco nesta fritada! Você também pode usar orégano seco ou substituir uma erva diferente, como manjericão ou sálvia. Ou você tem a opção de ir sem ervas! Seja brincalhão!


Resumo da receita

  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • 2 1/2 colheres de sopa de azeite
  • 7 ovos grandes
  • 1/4 xícara de creme de leite ou leite
  • 1/4 xícara de cebolinha fresca picada grosseiramente, mais cebolinha inteira para enfeitar
  • 1/4 xícara de salsa de folhas planas fresca picada grosseiramente
  • 1/2 colher de chá de tomilho fresco picado grosseiramente
  • 1/4 colher de chá de manjerona fresca picada
  • 1/2 colher de chá de sal grosso
  • Pimenta moída na hora
  • 1 abobrinha pequena, cortada transversalmente em rodelas finas
  • 1 pequena abóbora amarela, cortada transversalmente em rodelas finas

Aqueça a manteiga com 1 1/2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente refratária de 25 cm em fogo médio-baixo até derreter.

Pré-aqueça o frango, com a grade a cerca de 18 cm da fonte de calor. Enquanto isso, bata os ovos, o creme de leite e as ervas até ficar bem misturado. Junte o sal e tempere com pimenta.

Adicione a mistura de ovos à frigideira até que o fundo esteja firme e dourado, cerca de 4 minutos. Continue a cozinhar, agitando levemente a panela de vez em quando, até que 1 polegada das bordas esteja quase firme, cerca de mais 4 minutos. Retire do fogo. Pressione suavemente a abobrinha e a abóbora por cima, sobrepondo levemente em círculos concêntricos.

Grelhe (verificando frequentemente) até dourar e apenas cozido no centro, 1 a 2 minutos. Deslize suavemente em um prato com uma espátula com o óleo restante da colher. Enfeite com cebolinhas inteiras.



Comentários:

  1. Nikko

    gostou NÓS APROVAMOS!!!!!!!!!!!

  2. Bogdan

    Você está errado. Tenho certeza. Eu sou capaz de provar isso. Escreva para mim em PM, discuta isso.

  3. Jamian

    Não vejo nesse sentido.

  4. Benecroft

    Posso postar no meu blog?

  5. Gruddieu

    Na minha opinião, você está cometendo um erro. Eu posso provar. Envie-me um e-mail para PM, vamos discutir.

  6. Tomkin

    Na minha opinião, você está errado. Tenho certeza. Vamos discutir isso. Envie -me um email para PM.



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