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Livros para cozinheiros: Ceviche de Martin Morales

Livros para cozinheiros: Ceviche de Martin Morales


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A culinária do Peru é quente, e o livro de Martin Morales (que leva o nome de seu restaurante em Londres) mostra por quê; sua comida é satisfatória e criativa. Um prato caseiro de espaguete com frango fica rico e cremoso com o purê de abacate. Quinoa cozida no estilo risoto estava deliciosa, assim como um bolo de batata coberto com beterraba e abacate. As receitas podem ser um pouco chaffy e falta de clareza, mas um cozinheiro confiante vai adorar o passeio.


Três pratos imperdíveis do chef Martin Morales para sua próxima refeição peruana

Martin Morales é restaurateur, DJ, autor e executivo musical. Mas, acima de tudo, ele é peruano. Ele celebra seu amor pela culinária e cultura peruanas em seu aclamado restaurante Ceviche, recentemente nomeado por Time Out Londres como um dos 100 melhores restaurantes de Londres (e principalmente para encontros noturnos). Seu novo livro de receitas de mesmo nome está repleto de receitas peruanas, de ceviches e coquetéis a comida de rua e doces.

Abaixo, algumas das sugestões de Martin para quem é novo na culinária peruana - além de um pouco de música peruana para ouvir, dentro ou fora da cozinha.

Se você é novo na comida peruana

Experimente o ceviche, é claro. Os segredos para fazer o prato nacional do Peru: peixe fresco e "leite de tigre", uma marinada à base de frutas cítricas cuja leve acidez cura o peixe sem cozinhar.

Martin recomenda: o Don Ceviche, um ceviche de robalo com cebola roxa, coentro, leite de tigre e batata doce. Como ele escreve em Ceviche: cozinha peruana, é "assim chamado porque é realmente o papai de todos os nossos ceviches e o prato mais popular que servimos [no restaurante]."

“É muito simples e mostrará o poder e a beleza da comida peruana.” (É também o prato que “surpreendeu” Time Out Londres a maioria.)

Não se esqueça do Pisco

“O pisco sour é um coquetel muito apreciado e um clássico mundial”, disse Martin. “Pode ser feito mais azedo ou mais doce. É versátil assim. Se você quiser fazer algo simples, faça um Chilcano. Pisco e ginger ale são uma ótima combinação. ”

Descubra como Martin faz um pisco sour perfeito neste episódio da Ceviche TV, uma série de vídeos filmados no restaurante Ceviche no bairro de Soho em Londres.

E para sobremesa, experimente Picarones

“A maioria dos peruanos adora doces, e eu não sou exceção”, escreve Martin em ceviche. “Garantimos que sobremesas, bolos e biscoitos sejam sempre a estrela de todas as comemorações.”

Picarones (rosquinhas de abóbora e batata-doce) são uma rua típica de Lima. “Eles são divertidos de fazer, um pouco bagunçados e exigem paciência, especialmente enquanto você tenta dominar a habilidade de formar anéis de massa”, escreve Martin.

Se você não tiver uma fritadeira à mão, pode fritar os donuts em pequenas porções em uma panela grande e funda usando óleo quente. (Apenas certifique-se de que os donuts estejam completamente submersos.) Apesar do possível fator de intimidação ali, Martin recomenda aos cozinheiros domésticos que experimentem: “Vá em frente! Os picarones têm história e são cheios de sabor. ”

Mesmo quando ele não está comendo comida peruana, ele está comendo comida peruana

Quando Martin não está cozinhando e comendo comida peruana, sua refeição preferida é "qualquer coisa com abacate", disse ele. “Sou fanático por abacate.” Mas há um problema: ele só come abacates Hass. “São eles do Peru!”

Uma lista de reprodução para recriar uma verdadeira cozinha peruana

Com sua gravadora Tiger’s Milk Records, Martin - que é ex-executivo musical da Apple, Disney e EMI - aprofunda seu amor por todos os aspectos da cultura peruana. “Estou fascinado pela maneira como podemos misturar música e comida”, disse ele.

“Temos um novo álbum saindo em breve chamado Peru Bravo: Funk, Soul e Psych da Década Radical do Peru. É uma coleção super funky de faixas vintage e quase difíceis de encontrar do final dos anos 60 no Peru. ”

Para levar sua experiência na cozinha peruana para o próximo nível, toque algumas faixas do álbum Peru Bravo no SoundCloud enquanto prepara seu ceviche (ou mesmo apenas enquanto bebe seu pisco). Depois do jantar, siga o exemplo de Martin e ouça "Cecil Taylor" de Jonathan Wilson, um de seus atuais favoritos pós-refeição.

Reproduzido com permissão de Ceviche: cozinha peruana por Martin Morales (Ten Speed ​​Press, © 2014). Crédito da foto: Paul Winch-Furness.


Ceviche

A comida é um negócio sério em Lima e o restaurateur Martin Morales, cujo restaurante Soho foi inaugurado com grande aclamação em 2012, viajou por todo o Peru para descobrir os melhores pratos do país. Esta coleção é a paixão da sua vida, que irá inspirar os cozinheiros domésticos a experimentar novas receitas frescas, saudáveis ​​e deliciosas.

De anticuchos grelhados na brasa, saladas de quinoa de superalimento, delicados pães de milho assados, saltados suculentos e gelo de lucuma, o CEVICHE traz as cores e os sabores do Peru para a cozinha doméstica.

Com seu design exclusivamente tátil, é impossível não amar.

Na forma de Martin Morales, a comida peruana agora tem o embaixador mais charmoso e dedicado, senão apóstolo, que poderia esperar - David Sexton PADRÃO DA NOITE Esta é uma cozinha com um chute VOGUE Este lugar é brilhante. A cozinha é superconfiante, rara e interessante, o visual da sala é ótimo e o bar deve estar fantástico à noite. A música é adorável e os funcionários são incrivelmente amáveis ​​e amáveis. E é barato. Eu nunca mais quero ir a outro lugar - Giles Coren OS TEMPOS O livro tem a atração dupla para mim de ter 100 receitas legais e - talvez uma consideração de nicho - uma capa frontal com textura legal que faz com que pareça uma parede de azulejos - - Samuel Muston O INDEPENDENTE o epítome da excelente comida peruana fresca, ousada e emocionante. Perfeito para um jantar de verão PSICOLOGIAS Para criadores de tendências. A culinária peruana é uma mistura intrigante de influências de todo o mundo. agora está firmemente no mapa culinário da Grã-Bretanha. Este livro ajuda você a criar a culinária única em casa WAITROSE KITCHEN A culinária peruana tem um excelente embaixador em Martin Morales, dono do restaurante Soho's Ceviche. Seu livro envolvente cobre tudo, desde as especialidades dos vilarejos andinos até a comida de rua, bem como os pratos exclusivos do restaurante. Ao longo do caminho, você terá uma visão real da cultura e da culinária peruana. deliciosa REFEIÇÃO QUADRADA Vibrante, saudável e com muito peixe, pimenta, milho e frutas cítricas, a culinária peruana é uma das mais empolgantes do mundo - fato recolhido pelo grande chef Escoffier há mais de um século. Você vai adorar a capa também - CRUMBS muito strokable limpo, zingy e refrescante, com um chute picante THE SUNDAY TELEGRAPH O restaurante moderno de Londres Ceviche se orgulha de combinar os sabores exóticos do Peru com os melhores peixes e frutos do mar do Reino Unido, e este livro compartilha muitos dos pratos favoritos do proprietário Martin Morales. Ceviche fornece uma riqueza de informações sobre como aperfeiçoar o prato nacional do Peru, bem como receitas para todos os tipos de outras saladas, doces e guisados ​​inspirados na América do Sul. GREAT BRITISH FOOD MAGAZINE O restaurante Ceviche foi lançado em 2012, despertando a paixão pela comida peruana entre os gourmets de Londres, que logo estavam tentando freneticamente superar uns aos outros com suas conversas sobre tamales, quinottos e escabeches. Se você adora o restaurante, ou não conseguiu arrumar uma mesa e deseja experimentar a comida peruana, este livro é a resposta. Martin Morales mostra os fundamentos da culinária. intercaladas com histórias sobre a família e a vida de Martin no Peru, e fotos do país que são quase tão deliciosas quanto a comida JAMIE MAGAZINE A comida peruana era a tendência gastronômica do ano passado - agora prepare-a em casa com o novo restaurante autodenominado Ceviche de Londres livro. É recheado com receitas de peixes grelhados, carnes picantes e sobremesas leves ZEST Ceviche, o prato de peixe curado com frutas cítricas, ganha destaque no brilhante restaurante londrino de mesmo nome. Este livro derivado é mais instrutivo do que o seu típico 'livro de receitas de restaurante' e fará com que você devore ceviches e anticuchos (carne marinada ou espetos de peixe) antes que perceba. A paixão de Martin Morales pela culinária de seu país praticamente salta da página - assim como a fotografia de comida lambível TIME OUT Um dos pioneiros da revolução alimentar peruana na Grã-Bretanha, Morales nascido em Lima abriu seu restaurante no Soho, Ceviche, com grande alarde 18 meses atrás. Agora, ele lançou um livro de receitas detalhando alguns dos pratos de assinatura do restaurante - incluindo aqueles quaffable pisco sours - e outros pratos principais no que é considerada a capital gourmet da América Latina. Uma seção detalhada sobre os ingredientes mais incomuns e onde encontrá-los em Londres vale seu peso em pimentas rocoto FOOD & TRAVEL Os restaurantes latino-americanos estão na moda no momento, mas este é o primeiro livro de receitas que mostra como fazer essa culinária emocionante em casa. São tantos os sabores para explorar: ceviche de fazer arrepiar, pratos de carne e peixe com especiarias, grãos de superalimento e sorvete especial - Sally Hughes BBC GOOD FOOD Ceviche é um prato peruano popular de frutos do mar e também o nome que o restaurateur peruano Martin Morales deu a seu restaurante em Londres. Agora, Martin publicou um livro de receitas com o mesmo nome, oferecendo suas receitas favoritas para mostrar o que há de melhor na culinária peruana. Os gourmets vão adorar as receitas refrescantes e se você não reconhecer alguns dos ingredientes, não se preocupe - há uma seção útil sobre fornecedores para os mais difíceis de encontrar. ESCOLHA Martin Morales, Chef Patrono do restaurante Ceviche, nos dá uma ideia do casamento de culturas que fizeram da comida peruana o que ela é hoje. Com os dois primeiros capítulos dedicados à arte do excelente Ceviche e à comida de rua peruana, este livro continua apresentando receitas boas e claras de peixes, carnes e sobremesas, além de uma seção de bebidas, e as dicas de Martin ao longo do livro ajudam a trazer um gostinho de Peru ao leitor CHEF MAGAZINE


Receitas Peruanas Exóticas

  • Autor: Anthony Boundy
  • Editora:
  • Data de lançamento : 2019-12-11
  • Gênero:
  • Páginas : 92
  • ISBN 10: 1674273355

Você já ouviu falar dos maravilhosos pratos tropicais servidos no Peru? Gostaria de saber mais sobre os ingredientes que eles usam e as maneiras adequadas de combiná-los para criar pratos peruanos autênticos? Os pratos neste livro de receitas conciso o levarão a um passeio culinário pelo Peru e abrirão seus olhos para os muitos alimentos preparado lá. Cada vez mais pessoas ao redor do mundo estão descobrindo a culinária peruana, e isso está na moda, com bons motivos. O Peru tem muitos ingredientes nativos, uma variedade de elevações crescentes e cozinheiros e chefs caseiros inovadores que criam uma culinária tão variada quanto a paisagem do país. O cardápio de pratos peruanos é construído em torno das diferenças de altitudes e condições de cultivo existentes no país. Eles têm a chance de escolher ingredientes naturais de áreas como a Cordilheira dos Andes, a floresta amazônica e o litoral sinuoso do país. A culinária do Peru é robusta por causa dessas mudanças de altitude. O Peru também tem muitos ingredientes crus para usar em sua culinária. Existem literalmente milhares de itens para usar na criação de pratos peruanos autênticos. Experimente um hoje!


Ceviche

  • Autor: Martin Morales
  • Editora: Hachette UK
  • Data de lançamento : 2013-07-04
  • Gênero: Cozinhando
  • Páginas : 240
  • ISBN 10: 9780297868620

Cozinha peruana moderna - com alma A comida é um negócio sério em Lima e o restaurateur Martin Morales, cujo restaurante Soho foi amplamente aclamado em 2012, viajou por todo o Peru para descobrir os melhores pratos do país. Esta coleção é a paixão da sua vida, que irá inspirar os cozinheiros domésticos a experimentar novas receitas frescas, saudáveis ​​e deliciosas. De anticuchos grelhados na brasa, saladas de quinoa de superalimento, delicados pães de milho assados, saltados suculentos e gelo de lucuma, o CEVICHE traz as cores e os sabores do Peru para a cozinha doméstica. Com seu design exclusivamente tátil, é impossível não amar.


Em Donuts:

Você nunca diz não a um donut.

I & # 8217m da Califórnia, sul da Califórnia. Eu nasci e fui criado em Los Angeles e há uma pequena cabana em Burbank, Califórnia, que é como uma pequena mãe e uma pequena loja. É chamado de The Donut Hut e é sério como os melhores donuts que eu já comi.

Eu & # 8217 não sou um especialista em rosquinhas sofisticado. Eu me dedico aos clássicos como o mínimo. Meu donut favorito para chegar lá é um donut de bolo que tem apenas cobertura de baunilha normal e granulados coloridos. É a melhor coisa de todos os tempos. Esse lugar simplesmente sabe o que estão fazendo.

Há uma linha ao redor do quarteirão, quer dizer, é grande e não é um lugar grande. É como uma pequena cabana, você não pode nem mesmo entrar. Você faz o pedido de uma janela na calçada e é apenas os melhores donuts que você já comeu.


Detalhes do produto

  • ASIN & rlm: & lrm B007QPHGW2
  • Publisher & rlm: & lrm Ten Speed ​​Press edição revisada (3 de julho de 2012)
  • Idioma & rlm: & lrm inglês
  • Tamanho do arquivo & rlm: & lrm 10705 KB
  • Text-to-Speech & rlm: & lrm ativado
  • Leitor de tela & rlm: & lrm compatível
  • Editora & rlm aprimorada: & lrm ativada
  • Raio-X & rlm: & lrm não ativado
  • Word Wise & rlm: & lrm não ativado
  • Comprimento da impressão & rlm: & lrm 146 páginas
  • Fonte de números de página ISBN & rlm: & lrm 158008107X

Livros para cozinheiros: Ceviche de Martin Morales - Receitas

O restaurante londrino Ceviche começou como um pop-up que se esgotou após um único tweet do fundador Martin Morales. Desde o lançamento do restaurante de tijolo e argamassa em SOHO no ano passado, Ceviche ajudou a inaugurar uma era de novos restaurantes peruanos na cidade. Um livro de receitas foi o próximo passo natural para Morales e, a partir de hoje, Ceviche: Cozinha Peruana está à venda. Considerando a imensa escassez de livros de receitas peruanas disponíveis em inglês, este livro é uma adição bem-vinda a qualquer biblioteca de cozinha.

Para promover o lançamento do livro, Morales levou Ceviche, o restaurante em turnê & # 8211 Grã-Bretanha & # 8217s, pela primeira vez em turnê pop-up em restaurante - para 11 locais em todo o Reino Unido. Está totalmente esgotado, eles estão lançando alguns extras quando possível em destinos selecionados. A Ceviche Pop Up Tour vai de 1º a 15 de julho.

Morales teve a gentileza de nos responder algumas perguntas sobre Ceviche: Cozinha peruana:

Como surgiu a ideia deste livro?

Martin Morales: Meu ethos sempre foi o de compartilhar. Alguns Chefs querem ter todos os olhos sobre eles, queremos todos os olhos sobre a nossa comida e compartilhar nossas lindas receitas da culinária peruana para que as pessoas possam fazê-las em casa em todo o mundo. Portanto, antes de abrirmos o Ceviche, como resultado do sucesso que tivemos com nossos restaurantes pop-up, fui localizado por 5 editoras que me ofereceram ofertas de livros. Fomos com a W & ampN / Orion, parte da Hachette, uma editora internacional, que nos prometeu controle criativo.

E, como resultado, criamos um livro com uma capa icônica, bonito de se ver e tocar e também inclui não apenas ótimas receitas que os cozinheiros domésticos podem fazer, mas também fotografias impressionantes. Foi projetado pelo premiado Caz Hildebrand da Here Design e a fotografia é do famoso fotógrafo do Reino Unido Paul Winch-Furness, bem como 4 dos melhores fotógrafos do Peru e # 8217s: Maria Fe Romero, Santiago Barco Luna, Solange Adum e Leslie Searles.

O que está neste livro?

100 receitas, 100 fotos, 256 páginas, histórias dos pratos, um breve histórico da comida peruana e também a história de como criamos o Ceviche. É a minibíblia mais legal da comida peruana que você já experimentou. E também inclui muito amor, carinho e paixão.

Todos os pratos apareceram no restaurante?

Não. Mas logo o serão. Muitos foram criados por nós, ou são receitas tradicionais ou receitas de minha família. Estamos resgatando e criando todos os dias.

Quaisquer favoritos? Porque?

Don Ceviche & # 8211 o pai de todos os nossos ceviches. Vieiras bêbadas & # 8211 com pisco. Nossa receita de Lomo Saltado é, acreditamos, uma das melhores do mundo. E a nossa salada de Quinoa, Abacate e Feijão Manteiga.

Onde você pode comprar o livro?

Disponível agora na Amazon, no Peru e em outros países por meio de várias livrarias, incluindo SBS Larco e Cusco, entre outras.


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Assista o vídeo: Sea Bass Ceviche. MasterChef UK (Julho 2022).


Comentários:

  1. Marji

    o ponto de vista relevante, curioso.

  2. Mikus

    Apenas reserva

  3. Oxnaford

    Parece-me que está na hora de mudar de assunto no blog. O autor é uma pessoa versátil.

  4. Mario

    Eu entro. E eu tenho enfrentado isso. Vamos discutir esta questão.



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