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Sua Deli local provavelmente tem um problema de Listeria

Sua Deli local provavelmente tem um problema de Listeria


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Um novo estudo da Purdue University descobriu que quase 10 por cento das amostras retiradas de lojas de varejo continham listeria.

Sabíamos que as doenças transmitidas por alimentos são um problema em supermercados e restaurantes, mas agora você pode adicionar sua delicatessen local à lista.

Quando você pede um sanduíche italiano de frios em uma delicatessen local, provavelmente não espera pegar nada pior do que uma leve ressaca de carboidratos. Contudo, um novo estudo da Purdue University, que testou amostras de carne de 30 delicatessens locais e cadeias de todo o país, descobriu que 9,5% das amostras testadas continham listeria: cepas de bactérias perigosas e possivelmente letais que causam a doença transmitida por alimentos listeriose.

As amostras em cada uma das delicatessens foram testadas ao longo de um período de seis meses, e bactérias ainda foram encontradas na maioria das amostras previamente afetadas ao longo do tempo, mostrando que a listeria é persistente. Ao longo do estudo, apenas 30 por cento das delicatessens nunca testaram positivo para listeria.

De acordo com o CDC, listeria, que causa 1.600 casos de doenças transmitidas por alimentos em todo o país anualmente (e mata uma em cada oito pessoas infectadas), o número de casos de listeria está diminuindo. No entanto, a listeriose ainda é um problema sério: é a mais letal de todas as doenças transmitidas por alimentos comuns.

"Não podemos, em sã consciência, dizer às pessoas com sistema imunológico fraco que é seguro comer na delicatessen", a pesquisadora Haley Oliver disse em um comunicado de imprensa. “Este é um desafio de saúde pública.”


Os perigos que você precisa saber sobre frios

Os frios são uma refeição fácil: apenas pegue algumas fatias da geladeira, coloque-as em um pouco de pão com um pouco de salada e logo você será o governante da sala de descanso. Mas se você não tomar cuidado, aquela pequena vitória no almoço no local de trabalho pode ter um preço além do que o balconista cobrou de você. Os frios ocupam uma ampla região no meio do espectro alimentar, desde a fronteira com a culinária requintada até a favela com junk food. Mas, como você verá, quando se trata de carnes fatiadas, os perigos são definitivamente cegos.


Os riscos dos nitritos

Os nitratos e nitritos previnem o crescimento bacteriano e dão à carne deli sua cor e sabor característicos. Mas há uma desvantagem. Os nitratos são convertidos em nitritos e, quando os nitritos interagem com as proteínas, isso cria compostos chamados nitrosaminas - que podem causar câncer.

O North American Meat Institute (NAMI), um grupo da indústria, diz que a maioria dos nitritos em nossas dietas vêm de vegetais. “Mas há pouca proteína nos vegetais, então seus nitritos não se convertem facilmente em nitrosaminas”, diz Michael Hansen, Ph.D., um cientista sênior da CR. “Também pode ser que antioxidantes ou outros compostos em vegetais evitem que os nitritos se tornem nitrosaminas.”

Os nitritos sintéticos têm sido usados ​​desde a década de 1920 para acelerar o processo de cura. Mas quando as preocupações com a saúde surgiram na década de 1960, alguns fabricantes começaram a processar carne sem nitritos.

“Eles eram cinza, não tinham sabor e eram suscetíveis à deterioração bacteriana”, diz Sebranek. Para alertar os consumidores sobre esses produtos, que agora são raros, o Departamento de Agricultura exigiu que eles fossem rotulados como "não curados".

Então, na década de 1990, as empresas desenvolveram novas maneiras de curar carnes com aipo ou outras fontes naturais de nitrato / nitrito. Mas o USDA decidiu que, como a fonte dos compostos era diferente, as carnes feitas com eles devem ser rotuladas como "não curadas" e "sem nitratos ou nitritos adicionados", diz Sebranek, "embora todos na indústria da carne percebam que não é tecnicamente correto".

Embora as carnes não curadas também devam ser rotuladas com uma declaração que esclareça que elas têm nitratos e nitritos de fontes naturais, essa linguagem é geralmente escondida em letras miúdas e não explica que esses compostos são quimicamente idênticos aos sintéticos.

Muitos processadores de carne acreditam que toda a carne de delicatessen deve ser rotulada como "curada", independentemente do processo de cura usado, de acordo com o NAMI.

“‘ Nitratos / nitritos naturais ’e‘ não curados ’fazem as pessoas pensarem que essas carnes são mais saudáveis, mas não são”, diz Vallaeys da CR. A CR e o Centro de Ciência de Interesse Público estão pedindo ao USDA que atualize suas regras de rotulagem. E também estamos coletando assinaturas de consumidores para uma petição ao USDA. Você pode assinar aqui.

O USDA disse ao CR que está avaliando a eficácia dos agentes de cura à base de vegetais e o que seria necessário para mudar as regras atuais.


Carnes Deli

As carnes frias referem-se a carnes cozidas que foram fatiadas e preparadas para um sanduíche e outras opções de refeições leves. Isso poderia ser facilmente chamado de carne de sanduíche, carne de almoço, frios ou carnes fatiadas. As carnes deliciosas podem ser classificadas como cortes inteiros, carnes cortadas ou formadas ou carnes processadas. Todos os tipos se enquadram em uma dessas três categorias.

  • Corte inteiro & # 8211 cortes inteiros de carne que foram cozidos e depois fatiados
  • Seccionado & # 8211 carnes reestruturadas a partir de pedaços ou pedaços unidos para criar uma única peça
  • Processado & # 8211 semelhante ao seccionado, mas pode incluir subprodutos de carne

As carnes frias são um dos alimentos mais comuns em todo o país. Eles são encontrados em cadeias de alimentos, supermercados e delicatessens locais. Por serem tão comuns, muitas pessoas se surpreendem ao descobrir que existe uma relação negativa com a gravidez. Carnes frias e preocupações com a gravidez costumam fazer as pessoas perguntarem o que há de errado com a carne do almoço durante a gravidez.
É mais do que provável que você tenha ouvido alguém compartilhar o

Por que mulheres grávidas podem comer carne Deli?

É mais do que provável que você já tenha ouvido alguém compartilhar seu conselho sobre não comer frios durante a gravidez. Você provavelmente já ouviu outras pessoas compartilharem histórias pessoais sobre comer frios e tudo que está dando certo.
A boa notícia é que a probabilidade de ocorrer um problema com as carnes frias é muito improvável. Aproximadamente 2.500 indivíduos serão infectados com Listeria anualmente. Isso significa que é extremamente raro. No entanto, o problema para as mulheres grávidas é que elas são mais suscetíveis a contrair o vírus e seus bebês em desenvolvimento são mais vulneráveis ​​a complicações graves e até mesmo à morte.
O governo federal deu grandes passos para ajudar a prevenir a propagação, ou exposição, à Listeria. Listeria é morta por pasteurização e cozimento. Os frios agora são pulverizados com um aditivo alimentar que ajuda a prevenir a Listeria antes de embalar.
Você não precisa entrar em pânico se estiver grávida e tiver comido frios. As probabilidades estão a seu favor de que nada tenha acontecido. Quando se trata de frios, é importante saber que a probabilidade de exposição à Listeria é baixa. Por outro lado, você precisa saber que se o seu bebê em desenvolvimento for exposto à Listeria, isso pode ser devastador.

Espere até depois da gravidez ou tome precauções

Algumas pessoas adoram seus sanduíches de carne no almoço. Outros optam por eles pela facilidade ou pelo baixo custo, enquanto alguns querem algo mais nutritivo do que um hambúrguer de fast food. O curso de ação mais seguro para proteger seu bebê é evitar frios até depois da gravidez.
Se você planeja comer frios de qualquer maneira, sugerimos cozinhá-los até que estejam fervendo. Se a carne for aquecida a vapor, qualquer bactéria Listeria presente não deve mais estar viva. Mais do que provavelmente tudo vai ficar bem, mas se possível, é melhor encontrar outro alimento para você.

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Final feliz para família devastada por Listeria

Quando Joanna Valentine finalmente engravidou após dois anos de tentativas e mais de 10 anos junto com sua parceira, Laurie Sorenson, ela sabia que tomaria todos os cuidados recomendados durante a gravidez. Parte disso significava se entregar ao lado aventureiro de sua dieta. Apesar de se autodescrever um foodie, Valentine escolheu eliminar qualquer comida relativamente arriscada do cardápio. Ela e Sorenson já haviam passado por dificuldades suficientes apenas para tentar fazer a gravidez acontecer - eles não queriam se preocupar com complicações ou arriscar dar boas-vindas ao filho, Felix, ao mundo. Com meses de gravidez, por exemplo, Valentine foi à praia para um piquenique com amigos, onde ela quase comeu um pouco de salmão defumado até que ela teve um segundo pensamento sobre isso. Antes de dar uma mordida, ela pegou o telefone e fez uma pesquisa no Google sobre a segurança do salmão defumado. Ela descobriu instantaneamente uma série de recalls recentes e problemas relacionados a uma bactéria chamada Listeria monocytogenes. A Listeria monocytogenes matou recentemente mais de 30 pessoas no outono de 2011 devido à contaminação do melão. Pode ser especialmente ameaçador para mulheres grávidas, ela leu, pois pode causar parto prematuro, aborto espontâneo, natimorto e outros problemas graves de saúde para recém-nascidos. Valentine rapidamente puxou uma lista de alimentos com maior probabilidade de conter Listeria: frios, cachorros-quentes, pastas de carne, frutos do mar defumados, couves crus, leite cru e queijo de leite cru macio. Lendo que poderia levar várias semanas para aparecerem os sintomas de uma infecção por Listeria, ela decidiu que preferia não se entregar a nenhum desses alimentos e poupar-se de semanas de paranóia. & # 8220Muitas pessoas não sabem sobre Listeria, e eu realmente não sabia & # 8217t também & # 8221 Valentine disse. & # 8220Quando li sobre isso, parecia tão insidioso. & # 8221 & # 8217s precauções do dia dos namorados são exatamente porque ela e Sorenson ficaram chocados quando, com 26 semanas de gravidez, ela acabou no hospital dando à luz prematura após sofrer de um aparente Infecção por Listeria. A série de eventos que levou Valentine ao hospital não foi causada pelo salmão defumado ou qualquer outro alimento de alto risco que ela estava evitando. Em vez disso, era um queijo artesanal duro feito de leite pasteurizado - algo considerado um alimento de risco relativamente baixo. Depois do piquenique na praia, Valentine progrediu durante a gravidez comendo uma bela dieta vibrante. Um dia, no supermercado, ela estava se sentindo um pouco desesperada por variedade quando se viu diante da caixa de queijos, conversando com um balconista sobre queijos seguros para comer durante a gravidez. Ela escolheu a opção de aparência mais segura, que por acaso era importada da Itália. Ela o levou para a casa de um amigo para jantar naquela noite e depois o comeu todos os dias em sua salada no almoço até que acabou. & # 8220Quando você está grávida, você & # 8217 está com fome o tempo todo & # 8221 ela disse, rindo. & # 8220Estava superexcitado com o queijo. & # 8221 Dez dias depois de comprar o queijo, Valentine começou a ter febre e um leve mal-estar estomacal. Já com a gravidez bem avançada, ela esperava sentir-se mal de vez em quando e, por isso, pensou pouco nisso e tudo se dissipou. Mas outra semana depois disso, os sintomas voltaram, só que piores, e foram seguidos por dores na parte inferior das costas. Em seguida, vieram as pequenas contrações, que motivaram uma ida ao hospital. O pessoal do hospital achou que ela pudesse ter uma infecção renal. Eles deram-lhe um antibiótico forte e encheram-na de líquido para limpar o rim, o que acabou por não ser o problema, afinal. & # 8220Este acabou sendo o sétimo círculo do inferno, porque eu não tive realmente uma infecção nos rins - estava entrando em trabalho de parto & # 8221 Valentine disse. Neste ponto, Valentine ainda não tinha ideia de que ela estava infectada com Listeria. Tudo o que ela sabia era que estava entrando em trabalho de parto prematuro com 26,5 semanas. & # 8220 Um bebê prematuro que não tivesse mais nada de errado com ele provavelmente estaria bem nesse ponto, & # 8221 Valentine disse, & # 8220 mas eu tive uma forte intuição de que algo estava errado. & # 8221 Quando Felix finalmente chegou, ele pesou pouco menos de dois quilos - a caminho de ser um menino saudável, se não fosse pela Listeria. Mas o líquido amniótico de Valentine estava verde, e o corpo de Felix estava coberto de lesões e ele não estava respirando. A equipe ressuscitou Felix, mas, como Valentine descreveu, & # 8220Isso apenas nos mandou para uma toca de coelho. & # 8221 Descobriu-se que Felix tinha meningite espinhal e sangramento no cérebro. Ele vinha sofrendo de febre desde que Valentine foi infectado pela primeira vez com Listeria. Mesmo se tivesse sobrevivido, ele seria cego, surdo e teria deficiências físicas e mentais. & # 8220Ele estava em péssimo estado, mas eles estavam fazendo tudo o que podiam para salvar seu corpo, mesmo quando seu cérebro estava se deteriorando & # 8221 Valentine disse. & # 8220Você não tem escolha nisso. Você não pode dizer que ele está sofrendo demais. Você está totalmente desamparado. & # 8221 Mas, após duas semanas de luta para manter Felix vivo, os médicos o declararam com morte cerebral. Não foi até imediatamente após o parto que Valentine finalmente soube que estava infectada com Listeria. No início, ela disse aos médicos que eles estavam errados - ela sabia sobre a Listeria e fora especialmente cautelosa para evitá-la. Ainda em dúvida, Valentine novamente pegou seu telefone e fez uma pesquisa no Google sobre Listeria. Uma das primeiras coisas que viu foi um alerta de recall para queijo - o queijo que ela havia comido semanas antes. O mesmo amigo que primeiro comeu o queijo com ela estava lá no quarto do hospital, e Valentine mostrou a informação para ela. & # 8220Oh, meu Deus, isso & # 8217 é o queijo & # 8221 disse sua amiga. & # 8220Tive um ataque de ansiedade. Eu estava em choque total, & # 8221 Valentine disse. & # 8220Tudo isso foi causado por queijo? Foi realmente a coisa mais perturbadora que eu tive que enfrentar na minha vida - que algo tão mundano como o queijo poderia ter sido o instigador de toda essa miséria. & # 8221 Apesar de ser um queijo duro pasteurizado, a marca Valentine comprado ainda estava de alguma forma contaminado com Listeria. No total, pelo menos 20 pessoas adoeceram no surto, que ocorreu no segundo semestre de 2012. Embora a princípio hesitasse em tomar uma ação legal, Valentine acabou processando o fabricante de queijo depois de conseguir a representação legal do advogado de segurança alimentar Bill Marler, cujo escritório de advocacia, Marler Clark, subscreve Notícias de Segurança Alimentar. Parte de seu acordo envolveu a assinatura de um acordo para não depreciar a empresa. Depois que Felix faleceu, família e amigos honraram sua vida com uma cerimônia e colocaram seus restos mortais cremados em uma caixa adornada. Eles foram "gangbusters" para decorar a caixa, o que acabou sendo uma experiência muito catártica. Após a cerimônia, Valentine se concentrou em reconstruir sua saúde, sentindo um enorme apoio de seus entes queridos. "Agora vim a conhecer muitas mulheres que perderam bebês e, para mulheres que não sabem o que causou isso, é pior", disse Valentine. " . Para sua enorme surpresa, Valentine estava grávida no primeiro mês de tentativas. & # 8220Eu estava grávida para sempre, & # 8221 Valentine riu, tendo sua segunda gravidez nos últimos 10 meses além dos seis meses em que ela estava grávida de Felix. Em 15 de outubro de 2013, Valentine e Sorenson deram as boas-vindas ao filho, Soren, agora com quatro meses. & # 8220Ele & # 8217 é o bebê maior, mais saudável e mais feliz & # 8221 Valentine disse. & # 8220Nossa história tem um final super feliz. & # 8221 Valentine disse que a maior lição que sua família tirou de sua experiência é que as doenças transmitidas por alimentos podem atingir qualquer pessoa, independentemente do nível de cautela. Ainda mais importante do que cautela, disse ela, era defender padrões mais rígidos de segurança alimentar. & # 8220O resultado dessa história não é que você & # 8217re segurança se for excessivamente paranóico e cauteloso & # 8221, disse ela. & # 8220Eu fui o mais cuidadosa possível. & # 8221 Ela acrescentou que, apesar da perda, a demonstração de apoio de seus entes queridos e de Marler - e até de alguns estranhos - ajudou a ela e a Sorenson através da experiência sem muita luta. & # 8220As pessoas nos ajudaram tão bem que sentimos ainda mais amor pela humanidade do que antes, & # 8221 Valentine disse. & # 8220E agora tenho um bebê saudável que me ajuda a seguir em frente. & # 8221


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A Listeria afeta mais comumente pessoas com sistema imunológico comprometido, idosos e também mulheres grávidas.

Autoridades de saúde alertam que, às vezes, sabe-se que a carne deliciosa contém a bactéria Listeria e lembram as pessoas de cozinhar as carnes frias antes de ingerir e sempre jogar fora os pacotes abertos de carne depois de cinco dias na geladeira.

O CDC, junto com outras organizações de saúde do governo, continua monitorando o surto atual e atualizará o público assim que souber mais.


ABC Saúde e bem-estar

Um recente surto de intoxicação alimentar destaca o risco de consumir alimentos prontos para consumo, especialmente para mulheres grávidas.

No mês passado, um embrulho de frango aparentemente saudável foi apontado por funcionários de saúde de Queensland como o culpado por trás de um surto de listerose & # 150, um tipo de intoxicação alimentar muito raro, mas potencialmente mortal.

Os oficiais de saúde perceberam que algo estava errado no final de julho, quando o número de casos notificados de listeriose havia quase atingido a média do ano de 60 em menos de seis meses.

Cinco casos, incluindo duas mulheres grávidas que entraram em trabalho de parto prematuro depois de adoecer, foram relacionados a um lote duvidoso de envoltórios servidos em voos da Virgin Blue entre maio e junho.

Quem teria suspeitado que um envoltório de frango poderia causar tanto barulho?

Na verdade, frango frio e saladas pré-preparadas são criadouros perfeitos para Listeria monocytogenes, uma bactéria comum que se desenvolve em alimentos crus, malcozidos e pré-embalados que têm longa vida útil.

Raro mas arriscado

A listeriose é muito rara & # 150 afeta apenas cerca de cinco em cada milhão de pessoas, incluindo casos que não são relatados.

Os sintomas podem incluir febre, dores de cabeça, cólicas, dores e incômodos, náuseas e diarreia e podem levar até 70 dias para aparecer.

Pessoas saudáveis ​​podem não ter sintomas, mas pode ter consequências devastadoras para mulheres grávidas, idosos e pessoas com sistema imunológico enfraquecido. Nestes grupos, é mais provável que seja grave e cause parto prematuro, aborto espontâneo, septicemia ou meningite em 20 a 30 por cento dos casos.

A Listeria ganhou as manchetes pela primeira vez na Austrália há quase 30 anos, quando um surto em uma maternidade relacionado a patê de fígado de frango foi implicado em seis mortes fetais / neonatais. A tragédia estimulou uma extensa campanha de saúde pública para aumentar a consciência das mulheres sobre os riscos.

Desde então, o número de mulheres grávidas que contraem listeriose caiu para cerca de cinco casos por ano, e os casos mais graves agora ocorrem em pessoas mais velhas & # 150, geralmente em centros de cuidados para idosos ou hospitais.

Carnes frias e saladas esquecidas

Mas, embora as mulheres risquem patês e queijos de pasta mole do cardápio quando estão grávidas, pesquisas e evidências sugerem que elas ainda subestimam o risco de alimentos prontos para o consumo, como frios e saladas pré-embaladas.

Em 2007, pesquisadores da Universidade de Wollongong entrevistaram 586 mulheres que frequentavam clínicas pré-natais. Eles descobriram que enquanto 81 por cento das mulheres identificaram queijos de pasta mole como um alimento de alto risco, apenas 68 por cento identificaram frios e 50 por cento identificaram salada de repolho.

“Isso pode ser de importância potencial porque as pessoas tendem a consumir frios frios e saladas de vegetais pré-preparadas em uma base regular em comparação com outros alimentos de alto risco de listeria”, escreveram eles no Australian and New Zealand Journal of Public Health.

Lydia Buchtmann, porta-voz do regulador nacional de alimentos Food Standards Australia / New Zealand, diz que, em vez de apenas evitar os alimentos problemáticos, faça você mesmo. Coma apenas carnes frias cozinhadas em casa e saladas que você mesmo preparou.

“Você não pode depender de outra pessoa para prepará-los, então você não pode comprá-los na hora do almoço, e você realmente não deveria estar comendo em uma companhia aérea”, diz ela.

Melhor prevenir do que remediar

Apesar da educação sobre alimentos de alto risco, 40 por cento das mulheres no estudo de Wollongong continuaram a comer produtos de carne fria e 18 por cento continuaram a comer saladas pré-preparadas.

No entanto, há evidências crescentes de que as carnes são uma fonte significativa de casos de listeriose. Modelos matemáticos preveem carnes prontas para comer (incluindo carnes para almoço, salsichas e patês) são responsáveis ​​por até 40 por cento dos casos na Austrália, diz o professor Tom Ross, da Universidade da Tasmânia.

A carne de frango pronta para comer, que não estava em seu modelo, também é um alimento de alto risco, afirma.

Embora os fabricantes de alimentos levem a higiene muito a sério e devam testar regularmente seus produtos para contaminação, é impossível eliminar o risco de listeria porque ela está em todos os lugares do ambiente, diz Ross.

"É um organismo muito comum, há muitas maneiras de você ser exposto a ele. Os problemas tendem a surgir se ele chegar a um alimento e for capaz de crescer a números bastante elevados."

Os regulamentos australianos exigem que os produtos sejam retirados imediatamente se forem encontrados níveis elevados da bactéria, mas o surto da Virgin Blue mostra que algumas coisas ainda escapam pela rede.

Diz Lydia Buchtmann: "Você sempre tem que presumir que [alimentos de alto risco estão] contaminados, você não pode dizer olhando para eles. Pode não acontecer, mas ... diabos, as consequências são tão altas que você não deve correr o risco de maneira alguma. "

Reduzindo seu risco

  • Evite frios e frango, patê, saladas pré-preparadas, sorvete cremoso, queijos cremosos e laticínios não pasteurizados
  • Lave as mãos antes de preparar comida
  • Lave todas as frutas e vegetais crus antes de comê-los
  • Refrigere as sobras imediatamente e use-as dentro de 24 horas
  • Não use alimentos após a data de validade ou "validade antes de".

Então, o que você faz se sentir vontade de comer queijo macio, frango, presunto ou camarão? Coloque-os em uma pizza, aconselha Buchtmann.

"Todos os alimentos listados são bons se você cozinhá-los."

Para mais alternativas de alimentos saudáveis ​​e conselhos de higiene, verifique o folheto informativo da FSANZ sobre listeria.


Cortes frios: aqueça & # x27Em antes de comer & # x27Em

Você pode estar fazendo essa mesma pergunta depois de ouvir que os especialistas federais em segurança alimentar acham que não devemos comer frios frios. Especialmente se você tiver mais de 50 anos.

Carnes de almoço como presunto, peru, salame e outros podem conter uma bactéria perigosa chamada listeria. Mesmo quando refrigerada, a listeria em frios contaminados pode se multiplicar e crescer.

Americanos idosos e mulheres grávidas correm um risco particular de contrair uma infecção grave chamada listeriose se comerem seus frios sem aquecê-los primeiro, alertam os Centros de Controle de Doenças.

A cada ano, cerca de 1.600 americanos ficam gravemente doentes de listeriose e 260 morrem por causa dela.

O CDC recomenda que pessoas com mais de 50 anos, e especialmente pessoas com mais de 65, devem aquecer frios a 165 graus - "muito quente", como diz o CDC.

No entanto, pelo menos um especialista acha que o risco de um adulto mais velho de se intoxicar com um sanduíche frio é muito baixo.

Barbara Resnick, nova presidente da American Geriatrics Society e professora de enfermagem da Universidade de Maryland, disse ao USA Today que nunca viu um paciente mais velho com listeriose.

"Tenho pacientes com 103 anos e provavelmente comem carne no almoço todos os dias. Mas eles são sobreviventes - a carne do almoço não vai pegá-los", disse ela ao jornal.

Os pacotes de frios lacrados de fábrica não abertos devem ser armazenados na geladeira por mais de duas semanas. Embalagens abertas ou fatias de carne no balcão da delicatessen devem ser guardadas por no máximo cinco dias, aconselha o CDC.

E veja o lado bom: este é apenas mais um motivo para saborear um pastrami bem quente com centeio.


Prevenção

Todos podem jogar pelo seguro ao comprar, preparar e comer alimentos específicos. Descubra como no ícone externo FoodSafety.gov, o portal federal para informações sobre segurança alimentar.

Listeria é um germe prejudicial que pode se esconder em muitos alimentos. Surtos de Listeria infecções na década de 1990 foram principalmente associadas a frios e cachorros-quentes. Agora, Listeria os surtos estão frequentemente ligados a produtos e produtos lácteos. Os investigadores rastrearam surtos recentes de queijos de pasta mole, aipo, couve, melão e sorvete.

Continue lendo para saber quais alimentos têm maior probabilidade de conter Listeria e como você pode tomar medidas para proteger sua saúde, o que é especialmente importante para mulheres grávidas, pessoas com 65 anos ou mais e pessoas com imunidade comprometida. A maioria das pessoas com listeriose pertence a um desses três grupos.

Estima-se que queijos de pasta mole feitos com leite não pasteurizado (também chamado de leite cru) tenham 50 a 160 vezes mais probabilidade de causar Listeria infecção do que quando são feitos com leite pasteurizado.

Embora a pasteurização do leite mate Listeria, produtos feitos com leite pasteurizado ainda podem ser contaminados se forem produzidos em instalações com condições insalubres.

Recomendações para todos:

  • Certifique-se de que o rótulo diz & ldquoMade with pasteurized milk. & Rdquo
  • Esteja ciente de que os queijos de estilo hispânico feitos de leite pasteurizado, como queijo fresco, causaram Listeria infecções, provavelmente porque foram contaminadas durante a fabricação do queijo.

Recomendações para pessoas em maior risco, incluindo mulheres grávidas, idosos e pessoas com imunidade enfraquecida:

  • Evite comer queijo macio, como queso fresco, queso blanco, panela (queso panela), brie, camembert, veios azuis ou feta, a menos que seja rotulado como feito com leite pasteurizado.
  • Fotonovela: Durante a gravidez, tenha cuidado com o Queso Fresco Ícone de pdf em inglês [PDF & ndash 3 páginas] Ícone de Espa & ntildeol pdf [PDF & ndash 3 páginas]
  • Infográfico: verifique o queijo, evite ListeriaÍcone de pdf em inglês [PDF & ndash 1 página] Ícone de Espa & ntildeol pdf [PDF & ndash 1 página]
  • Podcast: Surtos de listeriose associados a queijos moles Ícone de áudio do podcast Ícone do pdf da transcrição [PDF & ndash 3 páginas]

Os brotos precisam de condições quentes e úmidas para germinar e crescer. Essas condições também são ideais para o crescimento de bactérias, incluindo Listeria, Salmonella, e E. coli.

Recomendações para pessoas em maior risco, incluindo mulheres grávidas, idosos e pessoas com imunidade enfraquecida:

  • Não coma brotos de qualquer tipo crus ou levemente cozidos (incluindo alfafa, trevo, rabanete e brotos de feijão mungo).
  • Cozinhe bem os rebentos para reduzir o risco de adoecer. O cozimento completo mata as bactérias nocivas.
  • Quando você precisar comer fora, peça que brotos crus não sejam adicionados à sua comida. Se você comprar um sanduíche pronto, salada ou comida asiática, verifique se não contém brotos crus.

NOTA: Lavar os brotos não remove as bactérias. Os brotos cultivados em casa também podem deixá-lo doente se forem comidos crus ou levemente cozidos.

Recomendações para todos:

  • Coma melão cortado imediatamente ou leve à geladeira.
  • Mantenha o melão cortado refrigerado a 41 ° F ou mais frio e por não mais do que 7 dias.
  • Jogue fora os melões cortados deixados em temperatura ambiente por mais de 4 horas.

Recomendações para todos:

  • Não deixe que o suco de pacotes de cachorro-quente e carne do almoço atinja outros alimentos, utensílios e superfícies de preparação de alimentos. Lave as mãos após manusear cachorros-quentes, frios e frios.
  • Armazene os produtos com segurança na geladeira:
    • Cachorros quentes: Armazene embalagens abertas por não mais que 1 semana na geladeira e embalagens fechadas por não mais que 2 semanas na geladeira.
    • Almoço e frios: Armazene embalagens lacradas de fábrica e fechadas por não mais do que 2 semanas na geladeira. Armazene pacotes abertos e carne fatiada em uma delicatessen local por não mais do que 3 a 5 dias na geladeira.

    Recomendações para pessoas em maior risco, incluindo mulheres grávidas, idosos e pessoas com imunidade enfraquecida:

    • Evite comer cachorros-quentes, frios, frios, outras carnes frias (como mortadela) ou salsichas fermentadas ou secas, a menos que sejam aquecidas a uma temperatura interna de 165 graus Celsius ou até que fiquem quentes antes de servir.
    • Não coma p & acirct & eacute refrigerados ou patês de carne de uma delicatessen ou balcão de carnes ou da seção refrigerada de uma loja. Os cremes para barrar e alimentos crus que não precisam de refrigeração antes de serem abertos, como produtos em latas, potes ou saquinhos lacrados, são uma escolha mais segura. Leve esses alimentos à geladeira depois de abertos.

    Um alimento é denominado estável na prateleira se puder ser armazenado com segurança em temperatura ambiente ou & ldquoon a prateleira. & Rdquo

    Comer atum enlatado e estável, salmão e outros produtos de peixe não é considerado aumentar sua chance de adoecer por Listeria.

    É importante saber que nem todos os alimentos enlatados são estáveis ​​na prateleira. Alguns alimentos enlatados são rotulados como & ldquoMantenha refrigerado. & Rdquo Exemplos de tais itens incluem peixes defumados a frio, como salmão, truta, peixe branco, bacalhau, atum e cavala. Itens de peixe defumado a frio são frequentemente rotulados como & ldquonova-style & rdquo & ldquolox, & rdquo & ldquokippered, & rdquo & ldquosmoked, & rdquo ou & ldquojerky & rdquo e normalmente encontrados em balcões de frutos do mar ou delicatessens de supermercados e delicatessens.

    Recomendações para pessoas em maior risco, incluindo mulheres grávidas, idosos e pessoas com imunidade enfraquecida:

    • Não coma peixe defumado a frio, a menos que seja enlatado ou estável ou esteja em um prato cozido, como uma caçarola.

    Leite cru é o leite de qualquer animal que não foi pasteurizado para matar bactérias nocivas. O leite cru (também chamado de leite não pasteurizado) pode transportar bactérias prejudiciais, incluindo Listeria, e outros germes que podem deixá-lo muito doente ou matá-lo. Embora seja possível contrair doenças de origem alimentar por meio de muitos tipos de alimentos, o leite cru é um dos mais perigosos de todos.

    O leite cru transformado em outros produtos, como queijo, sorvete e iogurte, também pode causar infecções perigosas. Ao consumir esses produtos, certifique-se de que sejam feitos com leite pasteurizado.

    Recomendações para todos, especialmente pessoas em maior risco, incluindo bebês e crianças pequenas, mulheres grávidas, adultos mais velhos e pessoas com imunidade enfraquecida:


    3. Listeria pode ser mortal, mas para muitos não é prejudicial

    Se você tem mais ou menos boa saúde, é jovem e não está grávida, pode entrar em contato com a listeria e nem mesmo saber.

    “Cerca de 30% dos pacientes infectados não apresentam sintomas”, diz May. “O próximo maior grupo [de infectados] tem doenças semelhantes à gripe.”

    Se você cair entre os últimos, provavelmente só se sentirá infeliz por alguns dias, como faria com qualquer incômodo estomacal, mas seu corpo deve ser capaz de se curar por conta própria e você pode não precisar de atenção médica. Mas, na verdade, é o seu corpo, a decisão é sua, e se você estiver gravemente doente, deve ir ao médico apenas para ficar no lado seguro. Além disso, se você tiver listeriose, você vai querer que o hospital saiba para que eles possam relatá-la e estar à procura de outros casos.


    Comentários

    Linda Crampton (autora) da Colúmbia Britânica, Canadá, em 7 de novembro de 2017:

    Infelizmente, não podemos remover todas as bactérias da alface crua, mas podemos reduzir seu nível. Nosso corpo tem que lidar com o resto. Health experts say that after washing our hands, utensils, and surfaces, simply giving the lettuce a good wash under cool, running water is the best thing to do. There is some evidence that a vinegar wash can reduce bacteria levels, however.

    Brandie on November 07, 2017:

    Exactly how would you need to wash your veggies, like romain lettuce for example, to kill/remove the listeria bacteria?

    Linda Crampton (author) from British Columbia, Canada on February 15, 2015:

    Hi, Peg. Thanks for the interesting comment. Listeria is certainly worrying, whatever the cause!

    Peg Cole from Northeast of Dallas, Texas on February 15, 2015:

    This illness seems to come and go on the news as cases are reported. With the long incubation period, it would be difficult to trace back the origin of how a person contracted it. I know that it scared me off from eating cantaloupes last summer. I&aposm wondering if we&aposre seeing more of this because we import veggies from countries whose fertilization and sanitation practices may be in question.

    Linda Crampton (author) from British Columbia, Canada on August 18, 2014:

    Thanks, Audrey! I appreciate your comment.

    Audrey Howitt from California on August 18, 2014:

    Linda Crampton (author) from British Columbia, Canada on August 18, 2014:

    Thanks for the visit, Rebecca. I wash most of my greens, but not the prepackaged salad greens that have already been washed. So far I&aposve had no problems!

    Rebecca Mealey from Northeastern Georgia, USA on August 18, 2014:

    Good stuff to know. I don&apost think I have ever heard of These illnesses. I will remember NOT to rewash my greens, I suppose. Obrigado!

    Linda Crampton (author) from British Columbia, Canada on August 18, 2014:

    Hi, ologsinquito. Yes, it is very important for pregnant women to be aware of the potential dangers of Listeria. Thanks for the comment.

    ologsinquito from USA on August 18, 2014:

    I was very careful when pregnant to avoid certain high-risk foods, such as soft cheese. This is a good warning, because we usually don&apost hear about lysteria.

    Linda Crampton (author) from British Columbia, Canada on July 10, 2012:

    Thank you very much, Prasetio! I appreciate your visit and the votes.

    prasetio30 from malang-indonesia on July 10, 2012:

    Very interesting hub and again. I learn many things from you, Alicia. Thanks for share with us. Thumbs up for you and pressing the buttons here.

    Linda Crampton (author) from British Columbia, Canada on July 08, 2012:

    Thank you very much for the visit and the comment, Ethel.

    Linda Crampton (author) from British Columbia, Canada on July 08, 2012:

    Hi, Peggy. Thanks for the comment, the votes and the share! Yes, I find Listeria and its behavior fascinating too - although I wouldn&apost be happy if I had listeriosis! Listeria is one of the most dangerous bacteria that cause foodborne illnesses because of its "sneaky" and complex behavior.

    Ethel Smith from Kingston-Upon-Hull on July 08, 2012:

    Very useful. I had heard of Listeria but in a vague sort of way. You have filled in all the gaps thoroughly. Thanks Peggy

    Peggy Woods from Houston, Texas on July 08, 2012:

    Excellent article. I was fascinated by that video showing how listeria can go from cell to cell and reproduce avoiding the immune system. Scary! Your food safety tips are well advised. I would never have thought to cook deli meats! Since I am not in a high risk group I doubt that I will start doing that. But good to know, for those who have to take extra precautions. Voted up, useful, interesting and will share. Obrigado!

    Linda Crampton (author) from British Columbia, Canada on July 07, 2012:

    Thank you for both the comment and the vote, teaches. I appreciate them both. I try to remember the food safety rules too. I&aposd hate it if my family got a foodborne illness.

    Dianna Mendez on July 07, 2012:

    Excellent advice and one that will may save some lives. I must check on the refrigerator this week, I do clean it regularly, but now you have me thinking. Voted up!

    Linda Crampton (author) from British Columbia, Canada on July 07, 2012:

    Hi, Peg. I guess I&aposve been lucky - the last episode of foodborne illness that I experienced (as far as I&aposm aware of) was in my childhood. That was a horrible event that affected my whole family! Since then I haven&apost had any problems. Thanks for the comment.



Comentários:

  1. Owain

    Eu gostaria de falar com você sobre esta pergunta.

  2. Toan

    dyaya .... temka antigo, mas não há mi ^^ mesmo se você não olhar para as fotos))) não fsё ^ _ ^

  3. Hakizimana

    a pergunta muito útil

  4. Tewodros

    This brilliant idea is necessary just by the way

  5. Faumi

    Entre que vamos falar sobre esse assunto.

  6. Dour

    Eu acho que você encontrará a solução certa. Não se desespere.



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