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Tarte de Limão-Mel com Crosta de Bolinho Salgado

Tarte de Limão-Mel com Crosta de Bolinho Salgado


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Como regra, toda massa que você fizer deve conter sal - ele complementa a doçura do seu recheio - e este biscoito amanteigado não é exceção. Usar sal na crosta e no recheio ajuda a criar equilíbrio entre o doce, o amargo (da casca de limão) e as notas ácidas (do suco de limão fresco).

Ingredientes

Crosta

  • Spray antiaderente de óleo vegetal
  • 1 3/4 xícaras de farinha de trigo
  • 1 1/4 colher de chá de sal kosher
  • 3/4 de xícara (1 1/2 palitos) de manteiga sem sal, temperatura ambiente, cortada em pedaços de 1 polegada

Enchimento e montagem

  • 1 limão Meyer ou limão regular de casca fina
  • 1 colher de sopa de raspas de limão ralada
  • 1/4 xícara de farinha multiuso
  • 2/3 xícara de suco de limão fresco, de preferência limão Meyer

Equipamento especial

  • Uma bandeja em forma de mola de 9 polegadas de diâmetro

Preparação de Receita

Crosta

  • Cubra a fôrma elástica com spray antiaderente. Bata a farinha, o amido de milho e o sal em uma tigela pequena; deixou de lado. Coloque a manteiga e o açúcar de confeiteiro no processador de alimentos. Pulsar até a mistura ficar homogênea. Adicione os ingredientes secos ao processador de alimentos e pulse até que a mistura se assemelhe a seixos de tamanho médio (a massa não vai ficar bem junto). Transfira a massa para a assadeira preparada. Usando os dedos, pressione a massa uniformemente no fundo e 3 cm para cima nas laterais da assadeira.

  • FAÇA ADIANTE: A crosta pode ser preparada com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

Enchimento e montagem

  • Usando uma mandolina, corte o limão em rodelas finas como papel. Remova as sementes. (Se estiver usando um limão comum, escalde as fatias em água fervente por 4 minutos, escorra e deixe esfriar antes de continuar). Misture o açúcar, o mel e as raspas de limão em uma tigela média. Adicione as rodelas de limão e misture bem. Deixe descansar até que o limão amoleça e o açúcar se dissolva, 30-45 minutos.

  • FAÇA ADIANTE: A mistura das rodelas de limão pode ser feita 1 dia antes. Cubra e leve à geladeira.

  • Coloque a grelha no terço superior do forno; pré-aqueça a 325 °. Asse a crosta até que o centro esteja firme ao toque e as bordas estejam começando a dourar, 30-35 minutos.

  • Quando a crosta estiver quase pronta, bata os ovos e as gemas em uma tigela média para misturar. Bata a farinha, o amido de milho e o sal em uma tigela pequena; adicione à mistura de ovos e bata para combinar. Junte o suco de limão. Adicione a mistura de fatias de limão; misture delicadamente para combinar.

  • Reduza a temperatura do forno para 300 °. Despeje o recheio na crosta quente. Asse até que o recheio esteja firme e levemente estufado nas bordas, 25-30 minutos. Transfira a assadeira para uma gradinha; deixe esfriar completamente. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas e desenforme. Sirva frio.

  • FAÇA ADIANTE: A torta pode ser preparada com 2 dias de antecedência. Cubra e mantenha refrigerado.

Teor Nutricional

10 porções, 1 porção contém: Calorias (kcal) 340 Gordura (g) 17 Gordura Saturada (g) 10 Colesterol (mg) 155 Carboidratos (g) 45 Fibra Alimentar (g) 1 Açúcares Totais (g) 31 Proteína (g) 4 Sódio (mg) 340 Seção de Comentários Isso foi incrível! Acabei não usando minha mandolina e apenas cortei com cuidado fatias extremamente finas - funcionou muito bem! Realmente ótimo para o verão. AnonymousFort Collins, CO11 / 30 / 19Talvez não fosse a época do ano certa para os limões Meyer, ou talvez minha mandolina seja apenas uma porcaria, mas eu não consegui fazer com que cortassem corretamente. Minha mandolina não conseguiu atravessar a parte do meio das membranas e apenas desfiou as fatias. Acabei fazendo o meu melhor com a faca, mas provavelmente não me incomodaria de novo. Existem receitas simplesmente melhores e mais fáceis por aí. O sabor era bom e eu gostei da crosta. HaiserchPortland, OR04 / 07/19

Tarte De Limão-Mel Com Crosta De Bolinho Salgado - Receitas

Estou tão animado por ter encontrado este blog! (do artigo do Hairpin) Faz um tempo que quero aprender a fazer torta e mal posso esperar para experimentar essas receitas.

Isso é incrível - obrigado por conferir! Espero que tenha sido útil e fique à vontade para entrar em contato se tiver alguma dúvida sobre como fazer tortas.

Definitivamente adicionando você aos meus favoritos. encontrado via NPR. Adoraria a receita do biscoito de aveia sem glúten vegan. Minha sobrinha não pode comer trigo, leite ou ovos. Realmente coloca uma chave na minha cozinha. Essa receita ou dicas serão apreciadas! Obrigado! :)

Você pode, por favor, postar sua receita de tortas de chocolate com cerveja preta forte. Já faz um tempo que faço tortas de uau, mas ADORARIA experimentar esta receita em particular! (O meu é um velho usado da minha mãe e de um vizinho idoso antes disso).

Myra - Muito obrigada por conferir o blog! Com certeza posso enviar a receita para você - basta enviar um e-mail para [email protected] e eu a passarei adiante.

E Patty - obrigado por me encontrar! Definitivamente irei postar a receita da torta de chocolate com cerveja preta forte e adoraria ver a receita da sua mãe se você estiver disposto a compartilhar :)

Patricia Sawin me direcionou para o seu blog. Eu também sou graduado em folclore da UNC. Meu livro é Fat Like Us (não sobre tortas ou comer sobre não comer e fazer dieta culturas de Durham, NC. Agora estou em uma busca de tortas e ela me direcionou para o seu site. Estou em busca de receitas de tortas de açúcar queimado. Essas tortas são parecidas com as tortas de creme de açúcar de Indiana. Estou muito feliz por ter encontrado você. Ótimo, ótimo material!


Tarte de Mel e Limão com Crosta de Bolinho Salgado - Receitas


Dois anos atrás, quase no final de outubro, meu amigo Jake Hoffman me enviou uma receita de torta de uva. Incluída estava uma história. Quando a avó de Jake morreu, ele e sua mãe encontraram esta receita secreta entre os pertences dela. Era "secreto" não no sentido de que sua torta de uva fosse tão amada que ela nunca divulgou os verdadeiros ingredientes, mas porque ele nunca se lembrava de ela tê-la feito, muito menos ouvir falar de tal prato. Uma queda por uvas Concord estava em seu sangue, no entanto - ele e sua mãe, como ele disse, "sempre gostaram do suco de uva Concord juntos". Curiosos sobre o que isso poderia revelar sobre sua matriarca, eles experimentaram. Desde então, a torta se tornou um ritual de outono para Jake, quando as uvas fazem sua aparição anual em feiras e vinhas em seu bairro de South Portland, Maine. Ele tem feito isso todo setembro ou outubro nos últimos oito anos.

Eu comi alguns pincéis com torta de uva, mas nunca tinha feito ou comido um antes, pelo menos da variedade Concord. Quando eu morava na Carolina do Norte, fiz uma Muscadine Hull Pie, com as cascas das uvas doces e redondas de figo roxa que crescem na região. Quanto à torta da variedade Concord, eu ouvi falar dela pela primeira vez em 2009, quando minha amiga Angela compartilhou um post aqui de uma versão que sua amiga ilustradora Jill Bliss tinha feito. Alguns anos depois, meus pais me enviaram um adesivo de para-choque e um livro infantil da Monica's Pies em Naples, Nova York, depois de se tornarem devotos de sua sobremesa de uva exclusiva durante uma viagem pelo estado.

No final das contas, Naples, New York, é essencialmente o marco zero para as tortas de uva. Lá no lado oeste do estado, ao longo dos Finger Lakes, as uvas Concord crescem extremamente bem e grande parte da economia da região depende de sua produção e subprodutos (leia-se: vinho). A torta de uva em particular ganhou destaque lá no início dos anos 1960, quando Al Hodges, o proprietário do Redwood Restaurant, começou a oferecer uma versão, feita com uma receita que ele pegou de uma mulher alemã local (acredita-se que a torta de uva seja uma receita alemã). A demanda pela sobremesa logo superou a cozinha do restaurante, então Hodges contratou Irene Bouchard, agora conhecida como a mãe das tortas de uva de Nápoles. Ela começou um pequeno negócio em sua casa que, no auge, produzia 6.000 grapies a cada temporada. Bouchard faleceu no ano passado com 98 anos.

A região de uvas Concord, onde Naples está localizada, na verdade se estende do oeste de Nova York até a Pensilvânia, Ohio e Michigan. É nessa região que podemos situar a avó de Jake, Anna Gillen. Aqui está o que Jake me contou sobre Anna:

"Anna (nee Welsh) Gillen nasceu em Hazelton, Pensilvânia, em 1919 e cresceu nas áreas de carvão antracita do nordeste da Pensilvânia (especificamente Jeddo e Freeland). Ela se mudou para Belém no final da adolescência, porque as cidades de mineração estavam em declínio e toneladas de pessoas estavam encontrando trabalho na Bethlehem Steel. Mãe de 5 filhos e caixa de banco, ela adorava matemática e sempre quis ser professora, mas nunca foi. Ela cozinhou muito até sua morte em 2011. Seus biscoitos de aveia e passas vão nunca será derrotada, nem sua torta de maçã. " Acontece que sua torta de uva também não será.

Finalmente consegui algumas uvas Concord este ano e fiz a receita da Anna. Eu inicialmente duvidei da crosta crumble, não pelo gosto, mas porque eu queria ter certeza de que o tom púrpura profundo fosse visível na torta. Mas descobri que o crumble é uma parte essencial da receita, neutralizando a acidez das uvas com sua doçura e adicionando uma textura de areia-açúcar ao recheio xaroposo. O sabor é rico, aromático e evocativo - de memórias bebendo suco de uva Concord com os deliciosos segredos da mamãe e da avó, de padeiros domésticos e vinhedos empreendedores no meio do país, de um ritual anual de outono que posso precisar adotar para mim .


Torta de uva de Anna Gillen
Adaptado da receita da avó de Jake Hoffman

Ingredientes
Para a torta:
Nada na crosta da torta da casa, dividida pela metade
4 xícaras ou 2-2 1/2 libras de uvas Concord
1 / 4-1 / 3 xícara de açúcar granulado, dependendo da doçura das uvas
1/3 xícara de farinha multiuso
1/4 colher de chá de sal
1 colher de sopa de suco de limão fresco
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida

Para a cobertura:
1/2 xícara de farinha multiuso
1/2 xícara de açúcar granulado
1/3 xícara de manteiga sem sal

instruções
1. Prepare metade do Nothing na crosta da torta da casa de acordo com as instruções, reservando o ovo restante para uma lavagem do ovo e guardando a outra metade da receita no congelador para uma futura torta. Refrigere a massa pelo menos uma hora antes de enrolá-la e colocá-la em uma forma para torta de 23 cm untada e enfarinhada. Embrulhe com filme plástico e coloque na geladeira até a hora de usar.

2. Pré-aqueça o forno a 400 graus F. As uvas estouram e separam a polpa e a pele em duas tigelas de tamanho médio. Coloque a polpa em uma panela de tamanho médio e leve para ferver. Depois de ferver, reduza o fogo e cozinhe descoberto, 5 minutos. Passe a polpa por uma peneira ou moenda de alimentos para remover as sementes.

3. Coloque a polpa sem sementes na tigela com as cascas das uvas. Em uma tigela separada, misture o açúcar, a farinha e o sal para incorporar. Adicione o suco de limão e a manteiga derretida aos ingredientes secos e misture na mistura de uvas.

4. Despeje o recheio na crosta da torta e pincele a crosta com os ovos reservados. Coloque a forma de torta em uma assadeira e leve ao forno sem crumble top por 25 minutos a 400 graus. Enquanto isso, prepare a cobertura mexendo a farinha e o açúcar e corte a manteiga até formar migalhas grosseiras. Mantenha na geladeira até a hora de usar.

5. Após 25 minutos, retire a torta de topless do forno e espalhe a cobertura miúda sobre o recheio de uva. Volte ao forno por mais 15-25 minutos até que o recheio comece a borbulhar e a crosta esteja dourada. Aproveitar!


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Use uma assadeira para fazer esta sobremesa doce de limão.

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Quantidade de porções:

Ingredientes:

Crosta
Enchimento e montagem

Instruções:

Equipamento especial: forma de mola de 9 polegadas de diâmetro, mandolina, processador de alimentos.

Crosta:
Cubra a fôrma elástica com spray antiaderente. Bata a farinha, o amido de milho e o sal em uma tigela pequena.

Coloque a manteiga e o açúcar de confeiteiro no processador de alimentos. Pulsar até a mistura ficar homogênea. Adicione os ingredientes secos ao processador de alimentos e pulse até que a mistura se assemelhe a seixos de tamanho médio (a massa não vai ficar bem junto). Transfira a massa para a assadeira preparada. Usando os dedos, pressione a massa uniformemente na parte inferior e 1-1 / 2 polegadas nas laterais da assadeira.
FAZER ADIANTE: A crosta pode ser preparada com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

Enchimento e montagem:
Usando uma mandolina, corte o limão em rodelas finas como papel. Remova as sementes. (Se estiver usando um limão comum, escalde as fatias em água fervente por 4 minutos, escorra e deixe esfriar antes de continuar). Misture o açúcar, o mel e as raspas de limão em uma tigela média. Adicione as rodelas de limão e misture bem. Deixe descansar até que o limão amoleça e o açúcar se dissolva, 30-45 minutos.
FAÇA ANTES: A mistura das rodelas de limão pode ser feita com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

Coloque a cremalheira no terço superior do forno, preaqueça a 325 ° F. Asse a crosta até que o centro esteja firme ao toque e as bordas estejam começando a dourar, 30-35 minutos.

Quando a crosta estiver quase pronta, bata os ovos e as gemas em uma tigela média para misturar. Bata a farinha, o amido de milho e o sal em uma tigela pequena, adicione à mistura de ovos e bata para incorporar. Junte o suco de limão. Adicione a mistura de fatias de limão e misture delicadamente.

Reduza a temperatura do forno para 300 ° F. Despeje o recheio na crosta quente. Asse até que o recheio esteja firme e levemente estufado nas bordas, 25-30 minutos. Transfira a forma para uma gradinha e deixe esfriar completamente.

Leve à geladeira por pelo menos 4 horas e desenforme. Sirva frio.
FAZER ADIANTE: A tarte pode ser feita 2 dias antes. Cubra e mantenha refrigerado.


Informações adicionais

MAKE AHEAD:
A torta pode ser preparada com 1 dia de antecedência. Cubra levemente com filme plástico ou papel alumínio, tomando cuidado para não pressionar o recheio e leve à geladeira. Vai durar cerca de 4 dias.

CONGELAR:
A torta, sem cobertura de frutas, pode ser congelada por até 3 meses se for feita com cream cheese integral, mas esteja avisado que pode "chorar" ao descongelar, por isso não é ideal para congelar. Abra e congele a torta até ficar firme, em seguida, embrulhe (ainda na lata) em uma camada dupla de filme plástico e uma camada de papel alumínio. Para descongelar, desembrulhe e cubra frouxamente com filme aderente e descongele durante a noite na geladeira. Decore e sirva conforme as instruções da receita.

MAKE AHEAD:
A torta pode ser preparada com 1 dia de antecedência. Cubra levemente com filme plástico ou papel alumínio, tomando cuidado para não pressionar o recheio e leve à geladeira. Vai durar cerca de 4 dias.

CONGELAR:
A torta, sem cobertura de frutas, pode ser congelada por até 3 meses se for feita com cream cheese integral, mas esteja avisado que pode "chorar" ao descongelar, por isso não é ideal para congelar. Abra e congele a torta até ficar firme, em seguida, embrulhe (ainda na lata) em uma camada dupla de filme plástico e uma camada de papel alumínio. Para descongelar, desembrulhe e cubra frouxamente com filme aderente e descongele durante a noite na geladeira. Decore e sirva conforme as instruções da receita.


Assista o vídeo: Aprenda a fazer a super torta de frango com crosta de bacon (Julho 2022).


Comentários:

  1. Cathmore

    Mensagem muito divertida

  2. Vogis

    Expresso minha gratidão por sua ajuda neste assunto.

  3. Basel

    Não faz sentido

  4. Z'ev

    lata



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