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Fondue bourguignonne

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Receita de fondue Bourguignonne de de 24-10-2017 [Atualizado em 28-08-2018]

fondue bourguignonne (Bourguignon) é uma especialidade suíça, que consiste em cozinhar pequenos pedaços de carne em óleo fervente e depois mergulhá-los nos molhos que os acompanham. O preparo é muito fácil e rápido, mas você deverá escolher uma excelente carne magra (de preferência lombo, filé de boi ou alcatra) e utilizar o conjunto de fondue adequado.
Quanto a cozinhar o fondue de carne isto ocorre com garfos de cabo longo (marcados com cores diferentes para garantir que cada comensal se reconheça) e os tempos podem variar de 30 segundos a 1 minuto, de acordo com seus gostos pessoais você pode obter carne cru ou bem feito.
A receita é amplamente utilizada no Piemonte, onde agora é proposta em restaurantes como uma especialidade local. Prepará-lo em casa é muito simples e dar-lhe-á a oportunidade de passar uma noite de convívio.
Antes de partir para a receita, dou duas dicas: dedique-se ao preparo de molhos para fondue com antecedência e corte a carne no último momento, para não perder a maciez da carne. Meninas, vou para Bolzano, amanhã tenho um programa de culinária na sede da Stuffer e estou, como sempre, apavorada. Na plateia estarão blogueiros de comida e isso obviamente me deixa ainda mais ansiosa. Felizmente, porém, terei que cozinhar algo com minha querida folhada, então é como brincar um pouco em casa pelo menos;) Um beijo e nos lemos do trem, beijos: *

  • Doses para 4 pessoas:
  • Fritar:

Método

Como fazer fondue Bourguignonne

Elimine a parte gorda da carne, evitando que o óleo respingue durante o cozimento.
Corte primeiro em tiras e depois em cubos de cerca de 2-3 cm, do tamanho certo para não endurecer e não prolongar o tempo de cozedura.

Prepare uns molhos para acompanhar, escolhi um molho verde, um molho rosa e maionese.
Coloque a carne numa travessa evitando salgar e salpicar na hora do cozimento.

Prepare o conjunto de fondue, acenda o fogo e coloque o azeite no caquelon.

Transfira tudo para o centro da mesa, para que todos possam espetar seus próprios pedaços de carne com garfos.

Quando o azeite estiver fervendo, a temperatura deverá estar em torno de 180 °, todos podem cozinhar, por sua vez, com um garfo de cabo comprido, sua própria carne e depois mergulhá-la no molho desejado.
O pedaço de carne deve ser destacado do garfo e levado à boca com um garfo normal.

Seu fondue Bourguignonne está pronto para ser servido.


Fondue Bourguignonne de estilo piemontês

Sem prejuízo da origem suíça ou francesa do prato, há muito difundido também no Piemonte, especialmente nas províncias de Turim e Cuneo, bourguignonne por nós Piemontês agora é considerado quase como um prato típico local características peculiares são o uso de azeite de oliva (em vez de óleo de semente como costuma acontecer no exterior), a presença de linguiça e frango, além de carne bovina e suína, e os inevitáveis ​​molhos também usados ​​para misturas de carne cozida ou bagnet verd e bagnet ross.

La Bourguignonne é o prato típico de convívio: o conjunto especial composto por fogão, caçarola e garfos é indispensável.

Ingredientes para o fondue de Bourguignonne piemontês

    vitela para saborear
  • porco para provar
  • carne de frango a gosto
  • salsichas para provar
  • salsichas a gosto

O fogão a álcool é colocado no centro da mesa e a panela cheia de azeite quente e com uma batata dentro para que não respingue. Saladeiras com carne (sempre cortadas em pedaços) também são servidas à mesa. Os convidados picam a carne com os garfos especiais e colocam para cozinhar no azeite.

Depois de cozido, jogam no prato, temperam com vários molhos e colocam mais na panela. É estritamente proibido perder o seu próprio pedaço de carne ou roubá-lo dos garfos dos outros.

Alguns molhos piemonteses:

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Fondue Chinoise

1) Para cozinhar o fondue Chinoise primeiro marinar o eu no. Corte o peito de frango em tiras, retire a casca de um pedaço de raiz de gengibre e corte em fatias finas. Corte as fatias de carpaccio de vitela e carne ao meio e arrume os 3 tipos de carne em um prato. Espalhe o gengibre sobre a carne, tampe e deixe marinar por 30 minutos.

2) Prepare o Macarrão. Coloque o macarrão de arroz por 2 minutos em uma tigela com água fervente. Escorra e tempere com 2 colheres de sopa de óleo. Descasque as caudas dos camarões, deixando as caudas unidas como desejar, retire o filé escuro do dorso, lave e seque.

3) Prepare os vegetais. Limpei cebolinhas, corte a raiz, retire as folhas externas e corte-as em tiras. Descasque o cenoura, lave, seque e corte em tiras. Lave e seque o espinafre bebê.

4) Complete e sirva o prato. Despeje o caldo fervente na panela para o bourguignonne e coloque-o no fogão no centro da mesa. Disponha na frente de cada lanchonete um prato com os ingredientes preparados, uma tigela e o molhos de pimenta e soja para acompanhar carnes e vegetais. Agora, deixe-me começar o ritual de fondue Chinoise.

No rito de fondue Chinoise convidados mergulham os ingredientes na panela para o Bourguignonne, usando os filtros chineses apropriados e baratos. Caso contrário, você pode usar palitos chineses clássicos. Quando os vegetais, carnes e peixes forem consumidos, adicione-os ao caldo Macarrão, cozinhe por 2 minutos e divida em tigelas com um pouco de caldo


Fondue de carne, todos os molhos para acompanhá-lo

Uma vez pronto, a carne pode ser acompanhada com molhos diferentes como tártaro ou bernês. Na Itália, o fondue bourguignonne se popularizou principalmente no Piemonte, onde a carne também é servida com os clássicos molhos fervidos como o banho verde.

Abaixo no receita de fondue de carne encontre a preparação de 3 excelentes molhos para acompanhar o seu Bourguignonne: a molho tártaro, a molho verde e a molho de tapenade. Mas a estes você pode facilmente adicionar alguns muito simples para preparar a partir de bases prontas:

  • molho rosa preparado simplesmente misturando maionese, ketchup e uma pequena parte de conhaque
  • molho de mostarda obtido pela mistura de maionese e mostarda
  • molho de aioli em que a maionese é misturada com o alho privado de seu caroço e triturado

Além dos molhos você também pode servir o fondue de carne com vegetais acompanhantes. Eles são ideais batatas cozidas, mas também espinafre com manteiga, 1 salada verde para refrescar o paladar ou outros acompanhamentos simples.


Variantes

O fondue bourguignonne, cujo nome em francês sugere sua origem ancestral neste país, é consumido das formas mais díspares. Você pode usar suas coberturas favoritas: de creme de leite com cebolinha a molho tártaro ou molho de tomate picante. A versão piemontesa, por exemplo, usa azeite de oliva extra virgem para cozinhar carnes e também inclui o uso de outros tipos de carne, como linguiça ou pedaços de frango. Para o corte de carne o lombo não é estritamente necessário, mas pode substituí-lo por noz, alcatra, redondo ou filé. O importante é que se trata de um corte de carne muito macio que por isso se presta à preparação desta receita e ao consumo em pedaços pequenos mas grossos.


Fondue Bourguignonne

Para a receita de fondue bourguignonne, prive o filé de carne (cerca de 150 g por pessoa) de todos os restos e peles. Corte em cubos regulares que você distribuirá nos pires individuais apropriados, ou seja, aqueles & # 8220a compartimentos & # 8221 que estão no mercado apenas para o bourguignonne. Junto com os pratos, há também uma panela de cobre, metal esmaltado ou outro material e um fogão a álcool, para aquecê-lo. O conjunto de ferramentas também inclui uma série de garfos de cabo longo para furar a carne.

A panela, colocada ao lume, enche-se com cerca de um terço de azeite excelente e, quando está quente, deita-se nele um pedaço de pão amanhecido ou uma batata frita, que têm uma função leve de desengorduramento. Os comensais então mergulham os pedaços de filé nele um por um, espetam nos garfos e os mantêm ali até atingirem o ponto de cozimento desejado. Depois de cozida, a carne é mergulhada em um dos molhos preparados que são colocados nos compartimentos de pratos.

Os molhos são muitos, inclusive os já preparados, para acompanhar o bourguignonne, mas os mais & # 8220 clássicos & # 8221 são os de tomate, raiz-forte, mostarda, alho e curry. Molho de tomate: frite em uma colher de azeite, 2 chalotas picadas com um dente de alho. Adicione 300 g de purê de tomate: adicione sal e pimenta e deixe ferver por cerca de 30 & # 8242, fazendo o molho engrossar. Sirva quente ou frio, temperado com uma colher de salsa picada.

Molho de raiz-forte: bata 200 g de natas em uma tigela e adicione um pedacinho de raiz-forte e 2 cebolas frescas picadas juntas, mexendo delicadamente. Tempere o molho com sal e pimenta e, se desejar, complete com a cebolinha picada.

Molho de mostarda: em uma tigela, misture um pote de iogurte com uma colher de mostarda Dijon e a mesma quantidade de maionese. Tempere o molho com sal e pimenta e cubra com os grãos de mostarda picados.

Molho com alho: reúna no liquidificador 2 fatias de pão umedecidas em água e bem espremidas, 2 dentes de alho e uma pitada de sal. Bata, adicionando cerca de 200 g de azeite aos poucos. Complete com uma colher de vinagre e uma colher de suco de limão, obtendo um molho homogêneo.

Molho de caril: dilua um pote de iogurte com 6 colheres de sopa de maionese, 2 de cebola picada, uma de açúcar mascavo, uma de curry e metade de mostarda Dijon, mexendo bem.


Molhos adequados para bourguignonne e chinoise podem ser confortavelmente preparados em casa. Uma vez pronta e arrumada em muitos recipientes pequenos, a alegria e o convívio da mesa aumentarão. A base para começar é uma excelente maionese. Quem tem tempo e busca o melhor resultado pode preparar a maionese em casa, todo mundo pode usar com segurança a já pronta.

Para fazer a maionese com perfeição podemos usar o método clássico ou usar um pequeno truque que sempre dá excelentes resultados. O pré-requisito é que o ovo da receita e o óleo vegetal estejam bem frios. Em um recipiente coloque o ovo, 200 ml de óleo de semente, 2 colheres de sopa de vinagre, sal e pimenta. Comece a bater com um liquidificador de imersão, tendo o cuidado de mantê-lo parado no fundo durante os primeiros 10 segundos. Após este tempo, basta mover ligeiramente o aparelho para ajudar o molho a obter uma consistência cremosa. A partir desta base é possível obter uma série de molhos bons e apetitosos.

A ferida maionese

A maionese dolorida é uma variante muito simples da receita tradicional. Aos ingredientes clássicos basta adicionar 1 colher generosa de mostarda e uma colher de chá de vinagre. Misture bem com a ajuda de um liquidificador de imersão até que todos os ingredientes estejam bem misturados.

Os mosqueteiros maionese

Para fazer este molho, basta adicionar 1 colher de sopa generosa de cebolinha, 1 cebola picada e 3 colheres de sopa de vinho branco pouco ácido à maionese. É bem misturado e deixado na geladeira por pelo menos uma hora.

Molho gribiche

Os ingredientes são: maionese, 2 pepinos em conserva picados muito finamente, 1 ovo cozido picado finamente, 1 colher de sopa de cebolinha, 1 colher de sopa de mostarda e 1 colher de sopa de alcaparras picadas. É misturado cuidadosamente com uma pequena espátula de silicone e deixado repousar no frigorífico.

Maionese de curry

A maionese de curry é um molho simples, mas rico em nuances dadas pela preciosa mistura de especiarias. Para fazer, basta misturar 1 colher de sopa de curry de alta qualidade com a maionese.

Molho tártaro de cebola

Uma variante mais decisiva do clássico molho tártaro que envolve o uso de cebola crua. Em um recipiente, misture a maionese com 1 colher de sopa de alcaparras picadas, 2 colheres de sopa de cebola picada, sal e pimenta moída na hora.

Maionese americana

Adicione 1 colher de sopa de ketchup e 1 colher de chá de Tabasco à maionese básica clássica.

Maionese espanhola

Em uma tigela grande, misture uma pitada de açafrão, uma pitada de páprica defumada e uma pimenta vermelha torrada finamente picada com a maionese.

Molho de roquefort

O molho Roquefort é ideal para os amantes de sabores fortes e decisivos. Para fazer, basta derreter 150 g de Roquefort no micro-ondas por cerca de dois minutos. Uma vez derretido, o queijo é emulsionado com 1 colher de sopa de leite, 1 colher de chá de alho em pó e 200 ml de creme de leite fresco.

Molho de Bourguignonne

O molho bourguignonne é o mais elaborado dos molhos já vistos. Os ingredientes necessários são:

350 ml de vinho tinto
10 g de farinha
60 g de manteiga
1 folha de louro
tomilho seco ou fresco
alguns cogumelos champignon (não mais que 50 gramas)
1 chalota picada

Coloque o vinho tinto em uma panela de aço junto com as chalotas e os cogumelos picados. Adicione o tomilho e as folhas de louro e reduza em lume brando. Peneire todos os ingredientes e amarre o molho em fogo baixo com a manteiga e a farinha.

Molho de iogurte

O molho de iogurte para bourguignonne é ideal para quem não gosta de preparações muito ricas e elaboradas. A base consiste em iogurte grego ao qual se adiciona 1 colher de chá de cebolinha, 1 de salsa, 1 colher de sopa de cebolinha verde picada, sal e pimenta batida na hora.


Fondue Com Carne E Legumes

  1. Escolha com cuidado a carne que deve estar magra e macia, corte em pedaços pequenos, pegue o óleo de milho e, claro, a caçarola e os garfos especiais.
  2. Prepare os legumes para um pinzimonio, que irá interromper agradavelmente o sabor da carne. Corte o funcho em rodelas, raspe as cenouras e corte-as verticalmente em quartos, limpe os rabanetes, o coração de um aipo branco, a escarola belga cortada em quartos .
  3. Recolher a carne em cubos em uma tigela e os vegetais prontos em outra tigela e preparar os molhos.
  4. Molho Enrichetta: descasque os ovos cozidos e amasse as gemas em uma tigela.
  5. Salgue e adicione o óleo para obter uma pasta lisa.
  6. Quando o molho estiver batido, acrescente o suco de meio limão, pimenta, salsa, alcaparras, anchovas, 2 cebolinhas e as claras em neve picadas.
  7. Aiolà: prepare uma maionese e no final esmague ou pique 2 dentes de alho, incorporando-os delicadamente.
  8. Molho rosa: prepare uma maionese e no final adicione 1 colher de sopa de molho Rubra misturada com 1 colher de sopa de mostarda, 2 colheres de sopa de conhaque e 1/2 xícara de creme de leite.
  9. Molho de mostarda: diluir 1/2 frasco de mostarda com o suco de 1/2 limão, adicionar, despejando lentamente, 1/2 copo de óleo.
  10. Depois de obter um molho espesso, adicione a salsa e as alcaparras picadas.
  11. Desfrute de sua refeição!


Fondue Bourguignonne: a receita de FraGolosi

Ingredientes, preparação passo a passo e conselhos

A receita está incluída nestas coleções:

SERVIÇO OU CONJUNTO DE FONDUE BOUGUIGNONNE

  • uma panela de cobre, ferro fundido ou outro material com uma boca estreita, para evitar que respingos de óleo quente escapem
  • fogão a álcool, ou mesmo elétrico
  • um conjunto de longos garfos com cabos tipicamente de madeira, mas também de plástico, com inserções de cores diferentes na parte superior que evitarão que se confundam entre os comensais.

Descubra como preparar um excelente Fondue Bourguignonne à base de carne. Receita.

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

600 g de filé mignon (ou ainda uma combinação dos diferentes tipos de carnes mencionados), 500 ml de óleo de amendoim, molhos.

Comece preparando os molhos.
Normalmente o molhos para serem usados ​​como acompanhamento de Fondue Bourguignonne existem pelo menos 6:

Isso permitirá que os comensais variem o sabor com frequência e tornará o jantar muito agradável.
Em seguida, retire todos os filamentos fibrosos da carne (se o corte for bom serão muito poucos).
Corte em cubos de cerca de 2,5 cm de cada lado.
Despeje l & # 8217óleo na panela e aqueça no fogão da cozinha e só quando estiver quente transfira para o tripé especial com o fogão a álcool aceso por baixo.
A chama manterá a temperatura por pelo menos uma hora ou mais.
Então comece a mergulhar pedaços de carne em óleo.
Mantenha-os imersos o tempo necessário para que atinjam o grau de cozimento que você preferir, depois mergulhe-os nos vários molhos.
Acompanhe o Bourguignonne Fondue com vinho tinto.


FONDUE BOURGUIGNONNE

fondue bourguignonnefondue com bourguignonne é um segundo prato de carne requintado, muito saboroso e decididamente alegre de origem suíça. São pequenos pedaços de carne mista (boi, frango, porco etc) que são cozidos pessoalmente por cada comensal & # 8220tuffando & # 8221 a carne recheada em espetos especiais em um pequeno fogão cheio de óleo de semente e depois acompanhados de molhos cremosos e saborosos .

Eu acho que aparece na fatura datado meu forno o que para mim é uma preparação de longa data, porque já cozinhamos e refizemos mil vezes no passado com meu ex-marido e todos os nossos velhos amigos.

É uma receita muito comum na França e na Itália, especialmente no Piemonte, combinados com vinhos encorpados, dos quais a região é famosa em todo o mundo.O piemontês eles combinam com seu molho para carne cozida, como bagnet vert e bagnet vert, enquanto eu simplesmente adicionei dois molhos, um baseado em mostarda e um molho tártaro. Ao seu gosto, o clássico molho de ketchup, o molho rubra, o molho barbecue também são deliciosos!

A carne mais utilizada é a bovina(para ser cozinhado rapidamente, pelo menos para mim) mas carne de porco e frango também são muito usados, corte-os em cubos do mesmo tamanho e coloque um prato central como ponto central comum ou se você já conhece os gostos dos seus convidados, prepare pratos individuais aumentando as quantidades das carnes favoritas dos seus amigos.

PEQUENAS DICAS PARA FONDUE BOURGUIGNONNE

  • Os pedaços de carne eles devem ser cortados no momento em que tudo deve estar bem fresco
  • tente cortar a carne em cubos não muito grandes(levariam tempo para cozinhar, mas não muito pequenos ficariam secos e não comestíveis) vamos considerar 2 x 2 cm de cada lado
  • use um óleo de semente isso não altera muito o sabor da carne
  • é muito importante que o óleo de cozinha esteja na temperatura certa, ou seja, 180 ° C
  • lembre-se que o fondue bourguignonne é um prato & # 8220lento & # 8221 que permite ou espera bate-papos, sorrisos e diálogos, então aproveite ao máximo
  • para não enegrecer o óleo coloque uma batata pequena no fundo do fogão,
  • o fogão para o fondue bourguignonne acende-se com álcool ou gel combustível e preste atenção.

Para o fondue bourguignonne utiliza-se um fogão especial, também equipado com garfos compridos e com a possibilidade de dosear a intensidade da chama (abrindo ou fechando os orifícios laterais) que aquece o azeite e permite cozinhar a carne.

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Vídeo: Recette authentique de fondue Bourguignonne par notre Chef (Agosto 2022).