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Texas Chili em Nova York

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Onde encontrar uma grande tigela de tinto - chili ao estilo do Texas - na Big Apple

A grande tigela de vermelho de Hill Country, em Manhattan.

À medida que o inverno se aproxima rapidamente, encontro-me em busca de um chili bovino não-vegano Bowl O’Red Texas fumegante.

Estamos falando de chile com carne sin frijoles. SEM FEIJÕES! Mas onde obter o melhor da cidade de Nova York sem pegar um avião para o Texas?

"Chili preparado fora do Texas é geralmente uma imitação fraca e apologética da coisa real. Uma das primeiras coisas que faço quando chego em casa no Texas é tomar um Bowl of Red. Simplesmente não há nada melhor", disse Lyndon B. Johnson, o 36º presidente dos Estados Unidos.

Tenho que concordar com Lyndon. Como um verdadeiro texano, ele também nunca toleraria que seu Bowl O ’Red tivesse nada além de carne. Mas estou disposto até a ignorar alguns grãos perdidos aqui e ali na cidade de Nova York, se o chili também for feito com amor.

Depois de muita degustação, confira os melhores Bowls of Red que Nova York tem a oferecer.


Texas Red Chili

Poucas coisas vão combater um dia frio como este prato reconfortante de carne moída cozida em vegetais aromáticos e especiarias: Tex-Mex do chef Richard Caruso experimente o chili clássico no restaurante da cidade de Nova York, Javelina. Também é perfeito para alimentar uma multidão durante, digamos, o maior jogo de futebol do ano: você pode fazer isso com antecedência, congelá-lo e aquecê-lo novamente para o dia do jogo. A parte mais importante é ter muitas opções de cobertura, incluindo queijo, coentro, cebola branca e chips de tortilha.

A pasta de masa adicionada ao pimentão é a chave para engrossar o prato até a consistência certa. Se você não conseguir encontrar farinha de masa, use duas colheres de sopa de fubá finamente moído. No entanto, certifique-se de usar o pó de chili ancho e não apenas o pó de chile que você tiver em mãos. O pó de chili ancho costuma aquecer menos do que outras variedades e não tem outras especiarias misturadas, como muitos pós de chili genéricos.


Uma receita de chili autêntica e verdadeira do Texas

Eu adoro comprar pimenta, especialmente quando encontro aquelas que são macias e flexíveis, tão frescas que você pode imaginar que elas estavam secando em um campo mexicano talvez na semana passada.

Tenho que ter cuidado, no entanto, ao comprar porque meu espaço de armazenamento é muito limitado. E outro dia, quando abri meu armário, saíram três sacos de pimenta que me bateram na cabeça. Então percebi que precisava fazer algo que consumisse muito do meu estoque. Felizmente, houve um grande jogo de futebol e nada agrada mais às pessoas que assistem a esportes de inverno do que uma grande tigela de pimenta vermelha picante do Texas.

Agora, eu já escrevi sobre o chili antes e forneci a você orientações gerais sobre como eu faço meu chili. Eu não uso feijão, eu não uso tomates, mas o mais importante, eu não uso medidas. Funciona para mim, mas pode ser frustrante se você nunca fez chili e deseja instruções mais rígidas.


Portanto, para este lote, decidi realizar várias tarefas e anotei o que estava adicionando à panela quando fiz o que chamei de meu chili com sete chili. Claro, houve alguns contratempos - adicionei muitos cravos-da-índia moídos no início e acidentalmente adicionei cardamomo em vez de coentro durante a adição de um tempero. Mas a melhor coisa sobre o chili é que quanto mais tempo ele cozinha, os sabores se aprofundam e se misturam em um prato complexo, onde a soma da tigela é maior do que suas partes.

As pessoas costumam perguntar se meu chili é um verdadeiro chili ao estilo do Texas. Direi sim porque sou texano e é o chili que cresci comendo. Embora definir o que é o autêntico chili texano possa ser difícil. O termo “chili” vem de chile con carne, que se traduz em pimentão com carne. E é isso que eu faço, com a adição de algumas especiarias e aromas. Mas houve alguns resmungos.

Algumas pessoas reclamaram porque há canela e chocolate no meu pimentão, embora esses sabores sejam comumente encontrados na culinária mexicana. Algumas pessoas reclamaram porque não há tomates no meu chili, embora eu não ache que os vaqueiros no fogão tivessem acesso aos tomates o tempo todo. E algumas pessoas reclamaram porque eu não uso o chili em pó de Gebhardt, embora eu não possa comprar isso em Nova York e usar chili fresco vai superar o chili em pó qualquer dia.

Mas não importa o que as pessoas digam, eu adoro meu chili e, normalmente, aqueles que o comem também. Então aqui está um pouco do meu chili com medidas. Aproveitar!

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Onde conseguir as melhores tigelas de pimenta em Nova York

Quando a temperatura cai abaixo de zero, nada soa melhor do que uma tigela de chili quente. O alimento básico favorito do inverno não é apenas delicioso, mas vem de uma variedade de receitas de dar água na boca, repletas de sabores e ingredientes empolgantes. Quer goste do seu espesso e carnudo ou vegetariano, com um toque de especiarias ou calor de 5 alarmes, o chili pode ser preparado para agradar a qualquer paladar. Aqui é onde você pode encontrar as melhores tigelas de chili em Nova York quando estiver com desejo de uma refeição quente e saudável.

Bom estoque, 31 Carmine St

Vindo de Houma, Louisiana, o fundador Ben LeBlanc sabe uma ou duas coisas sobre sopas. Sentindo falta do guisado sulista picante que comia quando era criança, LeBlanc abriu o Good Stock, um restaurante onde “a sopa não é mais uma questão secundária”. O bom estoque é voltado para a comunidade e fez parceria com açougueiros e produtores locais para criar um cardápio de sopas excitante e diversificado, que muda diariamente. Os vegetarianos vão adorar o feijão vermelho e o pimentão de grão de bico. Extremamente recheada, esta tigela é exatamente o que você precisa em um dia frio e de vento forte na cidade. No centro? Good Stock também está localizado no Urbanspace Vanderbilt.

The Brooklyn Star, 539 Lorimer St

Pergunte sobre quais locais oferecem as melhores tigelas de chili em Nova York e você provavelmente ouvirá o Brooklyn Star ser mencionado. O restaurante Williamsburg serve uma grande tigela de pimenta tripa. A ideia de comer tripas soa um pouco aventureira para você? Não se preocupe. Carne e bacon também são adicionados à equação da carne. Misture todos os temperos e esta receita garante que cada colher estará repleta de sabores complexos e ousados. As fixações merecem uma menção e incluem rabanete, coentro, lima, crema mexicano e um saco de batatas fritas.

Times Square Diner and Grill, 807 8 th Ave

Há uma coisa sobre os clientes, você não pode errar ao pedir do menu de sopa. Localizado no coração de Manhattan, o Time Square Diner and Grill frita, grelha, sautés e assa e assa quase todos os alimentos que você possa imaginar. Barato e satisfatório, uma tigela de chili con carne é uma escolha confiável para quando o desejo por algo quente e picante te atingir a qualquer hora do dia ou da noite - este lugar está aberto 24 horas por dia, 7 dias por semana. E você não consegue superar o preço & # 8211 os enormes 16 onças. servir custa apenas $ 5,95!

Hill Country Barbecue Market, 30 W 26 th St

Inspirado pela comida e música da zona de churrascos do centro do Texas, o Hill Country Barbecue Market é o sonho de qualquer amante de carne tornado realidade. Usando carne de alta qualidade, esfrega seca simples, lenha de carvalho e um método de cozimento lento e lento, a cozinha do Hill Country Barbecue é séria, mas sem frescuras. Não deve ser surpresa, então, que este é um dos poucos lugares na cidade onde você pode encontrar pimenta feita ao estilo do Texas - sem feijão. Batizado em homenagem à chef executiva fundadora do restaurante, Elizabeth Karmel a.k.a. Queen of the Grill, o EAK’s Bowl of Red é um chili de carne moída de dar água na boca que certamente satisfará os mais famintos dos wranglers.

JG Melon, 1291 3rd Ave

Localizado no Upper East Side, o JG Melon é um pub americano conhecido por seu ambiente aconchegante de vizinhança. Desde a inauguração em 1972, o restaurante ganhou a reputação de ter um dos melhores hambúrgueres de Nova York. O menu é apimentado com favoritos do estilo pub e os clientes são sempre rápidos em mencionar o chili de JG Melon como uma escolha digna. Para aquelas raras ocasiões em que você não está sentindo um hambúrguer, sugerimos pedir uma tigela de chili coberto com queijo e acompanhada de batata frita ou salada verde. No lado oeste da cidade? Confira os outros locais do JG Melon na 89 MacDougal Street e 480 Amsterdam Avenue.


Illinois: Springfield Style Chilli

O que é isso: Esta versão gordurosa e mais suave do chili é feita com carne moída, feijão e sebo. Geralmente é servido com um pão de cachorro-quente.

Origens: Em 1914, Port DaFrates foi de Springfield, Illinois para Dallas, Texas e experimentou chili texano. Ele trouxe a receita de volta para casa em Springfield, onde seu irmão Ray começou a fazer o chili e a vendê-lo em potes em sua mercearia local. Os irmãos DaFrates o chamaram de "chilli" com dois "l" s porque era uma grafia alternativa. Ainda é a grafia usada em Illinois.

Onde comer: Dew Chilli Parlor, Springfield, Illinois, serve chili feito com uma receita de 1909.


Chili de porco verde do Texas

Outubro foi um mês estranho para y & # 8217todos? Com certeza foi para mim. Cada vez que me virava, parecia que algo estava errado. Quer tenha sido o colapso do computador que tivemos em Phoenix, meu apagamento de quase 200 fotos ao formatar acidentalmente o cartão de memória errado, presentes que pedi para serem enviados para as pessoas erradas, e-mails importantes acabando na pasta de lixo eletrônico ou apenas o infinito jogos de etiqueta telefônica que joguei com meus amigos, quase nada que fiz este mês foi claro e simples.

Agora, algumas pessoas atribuíram essas voltas e reviravoltas bizarras na comunicação de Mercúrio estar retrógrado. E por ser um Gêmeos, eu estava duplamente condenado, pois este planeta é meu governante. Mas eu não acredito nessas coisas. Na verdade, não. Mas, uma vez que Mercúrio deve voltar a retrógrado em breve (não tenho certeza do que realmente significa um planeta retrógrado), vamos torcer para que o resto do ano prossiga sem muitos soluços mais.

Como andava mexendo em um contratempo após o outro, esqueci que outubro era o Mês Nacional do Pimentão, uma ocasião que sempre estou ansioso para comemorar. E agora que temos um clima adequado para casacos e cachecóis em Nova York, passar algumas horas no fogão é uma perspectiva bem-vinda. Caramba, absolutamente necessário, pois pode ficar bastante frio dentro do meu apartamento.

No ano passado, discuti os méritos do Texas Red. Esse sempre será meu chili de referência - aquele com o qual todos os outros serão comparados. Mas alguns anos atrás eu coloquei na minha cabeça para começar a fazer chili verde também. Achei que seria festivo, especialmente no Natal, ter grandes potes borbulhantes de chili vermelho e verde lado a lado. Eu não vinha de uma tradição de chili verde, no entanto, então procurei um amigo do Novo México para saber como fazê-lo, já que aquele estado é conhecido por seu chili verde.

Estávamos no cinema e eu não tinha caneta ou papel à mão, então perguntei o que ele colocava no chili, apenas esperando que eu me lembrasse. Ele me contou uma lista de ingredientes e seu método, que depois de assistir ao filme eu prontamente esqueci. Não importa, eu não usei uma receita para o meu tinto, então achei que não precisava de uma para o meu verde.

Cozinhei quilos de porco picado de volta com apenas pimentões verdes (jalapenos, poblanos e serranos) e apenas ervas verdes (coentro e orégano mexicano). Eu coloquei alguns tomatillos, caldo de galinha, cerveja, alho e cebola para garantir, e depois de algumas horas eu tinha uma panela de carne de porco tenra aninhada em um molho espesso e ardente. Não era exatamente verde, mas havia pontos verdes suficientes pontilhados ao redor da tigela para que eu me sentisse triunfante. Além disso, a textura era densa, como um bom chili deveria ser, mas os tomatillos e coentro adicionavam um brilho bem-vindo. Eu amei.

Logo depois, meus amigos do Novo México me convidaram para jantar. E no cardápio havia chili verde - chili verde do Novo México. E embora eles compartilhassem ingredientes semelhantes, não era nada parecido com o meu. Onde o meu tinha calor, o deles era mais sutilmente temperado. Onde o meu grudava na colher, o deles era mais líquido, com pedaços distintos de carne. Dois pratos completamente diferentes, mas ambos eram bem-vindos em uma noite fria. “Acho que não segui muito bem suas instruções”, disse a meus amigos. Eles riram e disseram que não importava, pois minha versão, embora essencialmente errada, ainda pode ser considerada certa.

Então, mesmo que eu não fizesse chili verde à maneira do Novo México, meu chili verde ainda é digno desse nome. E também é um prazer danado de bom comer. Portanto, em comemoração ao Mês Nacional do Pimentão e em homenagem à falta de comunicação, apresento a vocês meu pimentão verde - prova de que às vezes um mal-entendido pode levar a algo bom.


VARIAÇÕES NÃO ORTODOXAS DE ALIMENTOS NO PIMENTÃO

Muitas vezes, expressamos a opinião de que chili con carne, em vez de torta de maçã, pode muito bem ser o prato favorito da América. É um dos pratos mais saborosos - e fáceis - de preparar, e qualquer pessoa, independentemente da idade ou origem étnica, pode qualificar-se como especialista em chili, alguém que possa declarar que o seu, acima de tudo, é o melhor chili do mundo.

Isso foi lembrado recentemente quando lemos o International Chili Society & # x27s & # x27 & # x27Official Chili Cookbook & # x27 & # x27 por Martina e William Neely (St. Martin & # x27s Press, US $ 10,95). Admiramos o livro, que oferece uma variedade deslumbrante de receitas de chili, algumas das quais ganharam campeonatos em vários concursos de fabricação de chili. Os autores não reivindicam pureza total na apresentação de receitas, algumas pedem ingredientes de sons muito estranhos: molhos de tomate em lata, azeitonas recheadas, grãos inteiros de milho e berinjela. Decidimos experimentar quatro receitas escolhidas ao acaso no livro. Um contém mel, outro inclui farinha e fubá de milho, um terceiro, vinagre branco e chocolate sem açúcar, e um quarto, queijo de cabra. Não zombe. Se as receitas parecem um pouco exageradas, os resultados em cada caso foram eminentemente comestíveis. Carroll Shelby & # x27s chili - aquele com queijo de cabra - nos impressionou como um dos melhores.

Ressaltamos o fato de que sabemos que o verdadeiro pimentão do Texas não contém tomate, feijão ou outras iguarias como chocolate ou queijo de cabra. Mas essas receitas de chili são divertidas e, se você não for um puro purista entre os chiliheads, vale a pena tentar. Carroll Shelby & # x27s chili con carne 1 libra de bife redondo 1 libra de bife 1/2 xícara de amendoim, óleo vegetal ou de milho ou uma quantidade igual de gordura proveniente de sebo fresco 1 xícara de cebolas picadas 1 colher de sopa de alho picado 1/4 xícara de pimenta pó 1 1/4 colher de chá de orégano seco 1/2 colher de chá de páprica Sal, se desejado 1 colher de chá de cominho em pó 1 xícara de molho de tomate 1 1/2 xícara de cerveja (uma lata de 12 onças)? para 1 colher de chá de pimenta caiena 3/4 libra de queijo de cabra, desintegrou 1/2 colher de chá de sementes de cominho.

1. Corte a carne em cubos de um quarto de polegada.

2. Aqueça o óleo em uma frigideira e cozinhe a carne, mexendo sempre, até dourar.

3. Transfira a carne para uma chaleira e acrescente a cebola e o alho. Cozinhe rapidamente e adicione a pimenta em pó, orégano, páprica, sal, cominho, molho de tomate e cerveja. Deixe ferver.

4. Cubra bem e cozinhe em fogo muito baixo por uma hora. Adicione a pimenta caiena e cozinhe por mais duas horas. Enquanto o chili cozinha, retire a gordura da superfície.

5. Adicione o queijo de cabra e as sementes de cominho e cozinhe, mexendo, por mais 30 minutos. Rendimento: quatro a seis porções. Denver Whishan & # x27s West Virginia chili 1 libra de porco moída 1 1/2 libra de bife moído Sal, se desejado 1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora 3 libras de mandril magro, cortado em cubos de 2,5 cm 4 xícaras de cebolas vermelhas picadas 6 xícaras finamente pimentão verde picado 6 colheres de sopa de pimenta em pó 7 xícaras de tomate em lata esmagado 1/4 xícara (uma garrafa de 60 ml) Molho tabasco 1 colher de chá de pimenta vermelha picada, quente e seca em flocos 3/4 xícara de mel.

1. Coloque a carne de porco moída e o bife em uma chaleira e cozinhe, mexendo, até que a carne perca a aparência crua. Adicione sal, pimenta e carne em cubinhos. Cozinhe, mexendo, por cerca de 10 minutos.

2. Adicione a cebola e mexa. Cozinhe 25 minutos. Adicione o pimentão verde e a pimenta em pó e mexa. Cozinhe, mexendo sempre, por 10 minutos. Adicione os tomates e mexa. Cozinhe, mexendo sempre, 20 minutos.

3. Adicione o molho Tabasco e flocos de pimenta vermelha esmagados. Deixe ferver e tampe. Cozinhe por 30 minutos.

4. Descubra e cozinhe, mexendo sempre do fundo, por 45 minutos. Adicione o mel e continue cozinhando por 15 minutos.

Rendimento: quatro a seis porções. Joe Cooper & # x27s chili con carne 1 quilo de carne magra ou bife redondo 1/4 xícara de azeite 4 xícaras de água 2 folhas de louro 6 colheres de sopa de pimenta em pó Sal, se desejado 1/4 xícara de alho picado 1 colher de chá de cominho em pó 1 colher de chá de orégano 1 colher de chá flocos de pimenta vermelha picante 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora 1 colher de sopa de açúcar 3 colheres de sopa de páprica 3 colheres de sopa de farinha 3 a 5 colheres de sopa de água fria 6 colheres de sopa de fubá.

1. Corte a carne em cubos de um quarto de polegada. Aqueça o azeite em uma chaleira grande e acrescente a carne. Cozinhe, mexendo, até que a carne perca a aparência crua e vermelha.

2. Adicione as quatro xícaras de água e deixe ferver. Cubra e deixe ferver por uma hora e meia a duas horas.

3. Adicione as folhas de louro, a pimenta-malagueta em pó, o sal, o alho, o cominho, o orégano, a pimenta-do-reino, a pimenta-do-reino, o açúcar e o colorau. Mexa e cubra. Cozinhe por 30 minutos.

4. Misture a farinha com a água fria e acrescente o fubá, usando bastante líquido para evitar grumos. Adicione isso, mexendo, ao chili. Cozinhe, mexendo sempre, por cerca de cinco minutos. Rendimento: Oito ou mais porções. Cincinnati chili con carne 4 xícaras de caldo de carne 2 libras de carne moída 1 colher de sopa de azeite 3 xícaras de cebolas picadas 1 colher de sopa de alho picado 1/4 xícara de pimenta em pó ou mais a gosto 1 colher de chá de cominho moído 1 colher de chá de canela em pó 1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica moída 1/4 colher de chá de cravo moído? colher de chá de pimenta vermelha quente ou mais a gosto 1 folha de louro 2 xícaras de molho de tomate fresco ou enlatado 2 colheres de sopa de cidra ou vinagre branco 1/2 onça (meio quadrado) de chocolate sem açúcar.

1. Coloque o caldo em uma chaleira e acrescente a carne aos poucos, até que se separe em pedacinhos. Deixe ferver. Cubra e deixe ferver 30 minutos.

2. Aqueça o azeite em uma panela e acrescente a cebola. Cozinhe, mexendo sempre, até que as cebolas murchem e comecem a dourar. Deixou de lado. Adicione o alho, a pimenta em pó, o cominho, a canela, a pimenta da Jamaica, o cravo, a pimenta vermelha picante, a folha de louro e o molho de tomate e leve para ferver.

3. Adicione a mistura de tomate à mistura de carne. Adicione a cidra ou vinagre e o chocolate. Deixe ferver e tampe. Cozinhe uma hora. Refrigerar. Quando estiver pronto para servir, retire a gordura, aqueça e sirva.


Pimenta branca

O pimentão branco é um pimentão na medida em que contém carne e tem uma base de pimenta, mas é o pimentão que normalmente inclui aves desfiadas, de frango ou de peru. O chili branco é semelhante ao chile verde no sentido de que também começa com uma base de pimentão fresco, mas traça seu próprio caminho com a inclusão de feijão branco e, na maioria das vezes, é servido com uma pilha de queijo ralado.


Texas Chili em Nova York - Receitas

No Sul, as pessoas levam a comida a sério. Ao viajar pelo Texas, é melhor não falar muito alto sobre as melhores costelas que você já comeu na Geórgia. É semelhante à guerra entre a cidade de Nova York e Chicago sobre qual pizza é melhor. Dois pratos sulistas da “guerra entre os estados” em particular vêm à mente: pimentão e churrasco. Há muitos estados no sul dos Estados Unidos e cada estado que você vai tem o melhor ou o receita original de chili ou churrasco. Na verdade, é uma questão de gosto pessoal: feijão ou sem feijão, carne moída ou picante vermelho ou verde em cubos ou doce defumado ou grelhado ... mas cada estado faz isso melhor. Isso é orgulho sulista!

Aprendi que o pimentão do Texas é feito com carne em cubos e não tem feijão nem tomate. É simplesmente carne, caldo (feito de pimenta) e temperos. Pelo que entendi, o chili do Texas é o verdadeiro chili e todo o resto está se esforçando demais para ser tão bom. Como minha mãe nasceu e foi criada em Dallas, isso joga minha objetividade pela janela. Eu gosto de todos os tipos de chili, mas tenho uma receita de chili texas que minha avó fazia e provavelmente é a minha favorita. É incrível o tipo de sabor que você pode obter com apenas alguns ingredientes-chave.

Ingredientes:
2 ½ lbs de mandril de carne desossada, aparado e cortado em cubos de 3/4 de polegada
4 colheres de sopa de gordura de cozinha (óleo, banha, gordura de bacon)
½ cebola média, finamente picada
3 dentes de alho picados
2 xícaras de caldo de carne
2 colheres de sopa de farinha de milho
1 colher de sopa de vinagre de cidra
1 colher de sopa de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de pimenta malagueta em pó (ou de sua preferência)
1 ½ colher de chá de cominho moído
½ colher de chá de pimenta preta moída
Sal kosher
2 ¼ xícaras de água
Creme de leite (opcional)
Rodelas de limão (opcional)
Tortilhas (opcional)

Instruções:
Misture a pimenta em pó, o cominho, a pimenta-do-reino, 1 colher de sopa de sal e ¼ xícara de água até formar uma pasta lisa e ligeiramente líquida. Deixou de lado.

Aqueça uma frigideira funda em fogo médio-alto e aqueça 2 colheres de sopa. de cozinhar gordura. Trabalhando em lotes, leve a carne marrom por todos os lados, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para a tábua de carne para descansar e repita com a carne restante, adicionando mais gordura de cozimento conforme necessário.

Vire o fogo para médio-baixo e deixe a frigideira esfriar um pouco. Derreta a gordura restante do cozimento e acrescente a cebola e o alho. Cozinhe por cerca de 3 a 4 minutos, mexendo ocasionalmente. Aumente o fogo e adicione o caldo de carne e as 2 xícaras de água restantes e, aos poucos, acrescente a farinha de fubá, evitando grumos. Junte a pasta de pimenta e acrescente a carne dourada. Leve para ferver e reduza o fogo para médio para ferver. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja macia, mas firme, cerca de 2 horas.

Junte o açúcar mascavo e o vinagre, tempere a gosto com sal e pimenta. Cozinhe suavemente por 10 minutos, depois retire do fogo e deixe descansar por cerca de 30 minutos. O tempo de descanso permite que a carne absorva um pouco do líquido, engrossando o molho.

Sirva com creme de leite, fatias de limão e tortilhas.

Existem muitas receitas de chili diferentes. Existem muitas receitas diferentes de pimentão do Texas. Este é exatamente o que estou acostumada a comer e adoro! Gosto da simplicidade.

Qual é o seu tipo de chili favorito?

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Alex Guarnaschelli diz que feijão não pertence ao pimentão do Texas

Alex Guarnaschelli é um grampo da Food Network, atuando como juiz regular em Picado e até mesmo conseguir um título Iron Chef em O Próximo Chef de Ferro: Redenção (através da Rede de comida) É seguro dizer que ela tem opiniões fortes sobre comida! Embora ela possa ter recebido sua educação culinária na França, e muito de sua experiência em restaurantes foi na cidade de Nova York (via Alex Guarnaschelli), ela não tinha medo de chamar Jackson por sua gafe culinária, mesmo que fosse uma pergunta.

No mesmo dia, no Twitter, ela respondeu ao tweet de Jackson: "@EddieJackson você não é um homem do Texas? Você sabe que não há feijão no chili no Texas!"

Definitivamente, concordamos com Guarnaschelli sobre o que torna o chili do Texas tão diferente. Embora muitos considerem o feijão um ingrediente básico do prato favorito, isso é basicamente a única coisa em que os texanos podem concordar em termos de pimenta. Todo chef amante do pimentão ou cozinheiro caseiro dá seu próprio toque ao prato oficial do estado (via NY Daily News), mas um feijão nunca encontrará o seu caminho para uma verdadeira "tigela de vermelho" do Texas (via Food52).

Na verdade, as regras do International Chili Cookoff na categoria "Traditional Red", que se refere ao apelido coloquial do chili no estilo texano, tornam as coisas muito claras. Ao preparar um lote, os cozinheiros podem adicionar os temperos que quiserem, eles podem escolher ralar, cubar, cortar ou moer a carne, usando uma proteína ou vários tipos, mas o feijão é estritamente proibido.


Assista o vídeo: Texas-Style Chili. Recipe Lab. The New York Times (Agosto 2022).