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Organize um banquete de lagosta com Zokos

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Vá de luxo sem gastar muito - com a ajuda de seus amigos

Organize um banquete de lagosta a preços acessíveis com a ajuda de seus amigos!

O verão está chegando ao fim e nós estamos tão tristes - os dias de relaxamento na praia e relaxamento na piscina estão diminuindo. Nossos vegetais favoritos de verão estão chegando ao fim e o branco como cor de guarda-roupa está chegando ao fim do prazo de validade. Mas apesar da chegada do outono, estamos nos despedindo do verão com um estrondo.

Nada grita mais no verão do que os clambakes e os furúnculos de lagosta, mas sabemos que eles podem ficar um pouco caros, especialmente quando você é um grupo grande de pessoas. Não mais. Zokos, o site de início de festa que ajuda você a curtir festas melhores compartilhando os custos com seus amigos, está garantindo que você coma lagostas sem se preocupar com as despesas.

Zokos e Lobster.com se uniram para criar festinhas de lagosta financiadas por amigos. O que isso significa? Funciona assim:

• Um anfitrião provisoriamente "reserva" uma das festas financiadas por amigos do Lobster.com.

• Em seguida, o anfitrião organiza um evento Zokos para organizar a festa e dividir o custo das lagostas com seus amigos.

• Quando amigos suficientes confirmam e se comprometem, o anfitrião finaliza o acordo com Lobster.com, usando o dinheiro coletado de amigos.

• Então, no dia da festa, o anfitrião recebe uma caixa de lagostas do Maine vivas com casca dura entregue em qualquer porta em qualquer CEP nos 48 estados inferiores.

Brilho em uma concha, certo? Para a maior parte, as lagostas são um luxo que os jovens gostam, mas geralmente não podem pagar - mas com Zokos e Lobster.com, o preço não é mais um problema.

Então diga sayonara para o verão e olá para o outono e reserve sua próxima festa aqui!


SALVANDO A LAGOSTA ESQUERDA, A FESTA PODE SER PROLONGADA

Um JANTAR de lagostas, por mais esplêndido que possa ser do ponto de vista dos convidados, muitas vezes deixa uma tristeza persistente na mente do cozinheiro - especialmente se ele ou ela for um especialista em colher uma lagosta limpa. Enquanto os restos da refeição são levados para a cozinha, uma boa quantidade de carne de lagosta perfeitamente utilizável é freqüentemente deixada para trás em garras, pernas, encaixes das pernas e barbatanas da cauda.

Parece uma pena simplesmente jogar fora uma comida tão deliciosa, sem falar em uma recompensa cara, mas é exatamente o que acontece quando um cozinheiro não tem experiência em usar sobras de lagosta.

Com um pouco de paciência e com as receitas que se seguem, este desperdício pode ser evitado. A primeira coisa a fazer é pegar todos os restos da lagosta - cada pedaço de carcaça, vísceras, garras, pernas e cascas de cauda, ​​com ou sem carne - e colocá-los em um grande saco plástico limpo assim que a refeição terminar.

Cada pedaço de manteiga derretida restante deve ser raspado em um recipiente adequado e armazenado, junto com a lagosta, na geladeira durante a noite. Mais tarde, no lazer do cozinheiro, a carne da lagosta pode ser descartada, colocada em um recipiente e refrigerada até o momento necessário.

Essas sobras podem então ser adicionadas a um guisado ou bisque, ou ir para uma salada para uma ou duas pessoas. Mas isso não significa de forma alguma o fim do sabor - e do exercício para economizar dinheiro. Outra possibilidade inclui o caldo de lagosta, ou essência, feito pela fervura das carcaças com chalotas, alho, conhaque, vinho, pasta de tomate e estragão - os temperos básicos da lagosta à l & # x27Americaine.

Uma vez feito e congelado esse caldo, ele servirá de base para uma série de sopas e molhos rápidos e saborosos. A receita também produz, como subproduto, uma manteiga de lagosta que pode ser usada para fazer o roux que engrossa essas misturas.

Todas as receitas a seguir usam o mesmo truque de ferver carcaças de lagosta para produzir um ensopado de lagosta simples ou ao estilo Marblehead (com suco de marisco).

Um outro truque, porém, vale a pena mencionar.

Se você for um convidado para um jantar de lagosta, considere seriamente abordar seu anfitrião ou anfitriã na hora de limpar a mesa e indicar sua disposição de levar para casa os restos em um saco plástico.

Este escritor, durante anos, manteve-se abastecido com caldo de lagosta por meio dessa tática. Em uma ocasião notável - um jantar para 25 pessoas - quase um galão foi produzido com as sobras. Estoque de lagosta 1/2 libra de manteiga (sobras de manteiga derretida mais fresca) # 2 colheres de sopa de chalotas picadas Sobras de quatro lagostas (garras, entranhas, pernas, carcaças, conchas - tudo) 1/4 xícara de conhaque 1/2 xícara de vinho branco seco # 4 colheres de sopa de pasta de tomate # 1 colher de sopa (ou conforme desejado) de estragão seco, esmagado Pitada de tomilho Pimenta branca conforme desejado Água (ou caldo de galinha) conforme necessário Sal como desejado (o caldo deve ser sem sal quando terminar). 1

* Derreta a manteiga em uma panela funda e pesada e cozinhe as chalotas e o alho em fogo baixo até ficarem transparentes, mas não dourados. 2

* Adicione todos os restos de lagosta à panela e esmague-os bem com um espremedor de batatas. Aumente o fogo, acrescente o Cognac e leve ao fogo. 3

* Adicione o vinho, a pasta de tomate, o estragão, o tomilho e a pimenta branca e misture bem. 4

* Adicione água até cobrir mal, mais 1/2 colher de chá de sal, misture bem, ferva, tampe, reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos. 5

* Coe o caldo e descarte as sobras. Resfrie o caldo rapidamente, destape e leve à geladeira. Quando estiver completamente frio, retire do topo o bolo de manteiga de lagosta recongelado e embrulhe e reserve no freezer para uso futuro. Congele o caldo em recipientes pequenos. Lobster Bisque # 2 colheres de sopa de manteiga de lagosta, da receita acima # 2 colheres de sopa de farinha # 2 xícaras de caldo de lagosta, da receita acima # 1 colher de sopa de pasta de tomate ou mais, conforme desejado # 1 xícara de creme de leite Sal e pimenta branca conforme desejado. 1

* Derreta a manteiga de lagosta em fogo baixo, misture a farinha e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos. 2

* Adicione o caldo de lagosta e, mexendo sempre, leve para ferver. 3

* Adicione a pasta de tomate, bata para dissolver completamente e adicione o creme de leite. (Se você adicionar mais pasta de tomate para colorir, seja criterioso: pare antes de fazer a mistura ficar com gosto de sopa de tomate.) 4.

* Tempere a gosto com sal e pimenta branca. Servir quente. Rendimento: 4 porções modestas. Ensopado de Lagosta # 4 colheres de sopa de manteiga (use as sobras de manteiga derretida, se houver) Restos de cascas de 4 lagostas Pitada de tomilho Água conforme necessário # 1 xícara de leite # 2 xícaras de creme de leite Sal, pimenta branca e pimenta caiena, conforme desejado Restos de carne de lagosta, como acessível. 1

* Numa panela funda, derreta a manteiga, acrescente os restos de lagosta, amasse bem com um espremedor de batatas e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por 5 minutos. 2

* Adicione água até não cobrir bem, deixe ferver, abaixe o fogo para moderado e cozinhe, destampado e mexendo sempre, por 20 minutos. Coe o caldo e descarte as sobras. 3

* Coloque o caldo em uma panela funda e ferva até reduzir para 1 xícara. Adicione o leite, as natas, os temperos e a carne de lagosta e aqueça sem ferver. Esfrie rapidamente e leve à geladeira por 1 a 2 dias para desenvolver o sabor. Aqueça (sem ferver) antes de servir. Rendimento: 4 porções. Para ensopado de lagosta no estilo Marblehead, siga a receita anterior, mas adicione 1 garrafa de 250 ml de suco de molusco (ou 1 xícara de suco de molusco extraído em casa) na etapa 2 antes de adicionar água. Continue com a receita conforme fornecida. Lagosta Fra Diavolo # 1 tomate lata de 16 onças, picado grosso, com suco # 2 colheres de sopa de manteiga fresca # 2 colheres de sopa de manteiga de lagosta, da receita acima # 2 dentes de alho picados # 2 colheres de sopa de Cognac 1/4 xícara de vinho branco # 1 xícara de lagosta estoque, da receita acima Restos de carne de lagosta, conforme disponível. Sal, pimenta e pimenta vermelha a gosto (o prato deve ser bem temperado) 1.

* Coloque os tomates e o suco em uma panela e ferva bem até reduzir pela metade. Retire do fogo e acrescente a manteiga fresca. Reserve até que seja necessário. 2

* Derreta a manteiga de lagosta em uma frigideira e cozinhe o alho em fogo baixo até ficar transparente, mas não dourado. Adicione o conhaque e a chama. 3

* Adicione o vinho branco e o caldo de lagosta e ferva bem até reduzir pela metade. 4

* Adicione a carne de lagosta, tempere a gosto com sal, pimenta e pimenta vermelha e cozinhe, sem tampar, até reduzir a consistência de molho. Sirva sobre o macarrão.


SALVANDO A LAGOSTA ESQUERDA, A FESTA PODE SER PROLONGADA

Um JANTAR de lagostas, por mais esplêndido que possa ser do ponto de vista dos convidados, muitas vezes deixa uma tristeza persistente na mente do cozinheiro - especialmente se ele ou ela for um especialista em colher uma lagosta limpa. Enquanto os restos da refeição são levados para a cozinha, uma boa quantidade de carne de lagosta perfeitamente utilizável é freqüentemente deixada para trás em garras, pernas, encaixes das pernas e barbatanas da cauda.

Parece uma pena simplesmente jogar fora uma comida tão deliciosa, sem falar em uma recompensa cara, mas é exatamente o que acontece quando um cozinheiro não tem experiência em usar sobras de lagosta.

Com um pouco de paciência e as receitas que se seguem, esse desperdício pode ser evitado. A primeira coisa a fazer é pegar todos os restos da lagosta - cada pedaço de carcaça, vísceras, garras, pernas e cascas de cauda, ​​com ou sem carne - e colocá-los em um grande saco plástico limpo assim que a refeição terminar.

Cada pedaço de manteiga derretida restante deve ser raspado em um recipiente adequado e armazenado, junto com a lagosta, na geladeira durante a noite. Mais tarde, no lazer do cozinheiro, a carne da lagosta pode ser descartada, colocada em um recipiente e refrigerada até o momento necessário.

Essas sobras podem ser adicionadas a um guisado ou bisque, ou ir para uma salada para uma ou duas pessoas. Mas isso não significa de forma alguma o fim do sabor - e do exercício para economizar dinheiro. Outra possibilidade inclui o caldo de lagosta, ou essência, feito pela fervura das carcaças com chalotas, alho, conhaque, vinho, pasta de tomate e estragão - os temperos básicos da lagosta à l & # x27Americaine.

Uma vez feito e congelado esse caldo, ele servirá de base para uma série de sopas e molhos rápidos e saborosos. A receita também produz, como subproduto, uma manteiga de lagosta que pode ser usada para fazer o roux que engrossa essas misturas.

Todas as receitas a seguir usam o mesmo truque de ferver carcaças de lagosta para produzir um ensopado de lagosta simples ou ao estilo Marblehead (com suco de mariscos).

No entanto, vale a pena mencionar um outro truque.

Se você for um convidado para um jantar de lagosta, considere seriamente abordar seu anfitrião ou anfitriã na hora de limpar a mesa e indicar sua disposição de levar para casa os restos em um saco plástico.

Este escritor, durante anos, manteve-se abastecido com caldo de lagosta por meio dessa tática. Em uma ocasião notável - um jantar para 25 pessoas - quase um galão foi produzido com as sobras. Estoque de lagosta 1/2 libra de manteiga (sobras de manteiga derretida mais fresca) # 2 colheres de sopa de chalotas picadas Sobras de quatro lagostas (garras, entranhas, pernas, carcaças, conchas - tudo) 1/4 xícara de conhaque 1/2 xícara de vinho branco seco # 4 colheres de sopa de pasta de tomate # 1 colher de sopa (ou conforme desejado) de estragão seco, esmagado Pitada de tomilho Pimenta branca conforme desejado Água (ou caldo de galinha) conforme necessário Sal como desejado (o caldo deve ser sem sal quando terminar). 1

* Derreta a manteiga em uma panela funda e pesada e cozinhe as chalotas e o alho em fogo baixo até ficarem transparentes, mas não dourados. 2

* Adicione todos os restos de lagosta à panela e esmague-os bem com um espremedor de batatas. Aumente o fogo, acrescente o Cognac e leve ao fogo. 3

* Adicione o vinho, a pasta de tomate, o estragão, o tomilho e a pimenta branca e misture bem. 4

* Adicione água até cobrir mal, mais 1/2 colher de chá de sal, misture bem, ferva, tampe, reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos. 5

* Coe o caldo e descarte as sobras. Resfrie o caldo rapidamente, destape e leve à geladeira. Quando estiver completamente frio, retire do topo o bolo de manteiga de lagosta recongelado, embrulhe e reserve no freezer para uso futuro. Congele o caldo em recipientes pequenos. Lobster Bisque # 2 colheres de sopa de manteiga de lagosta, da receita acima # 2 colheres de sopa de farinha # 2 xícaras de caldo de lagosta, da receita acima # 1 colher de sopa de pasta de tomate ou mais, conforme desejado # 1 xícara de creme de leite Sal e pimenta branca conforme desejado. 1

* Derreta a manteiga de lagosta em fogo baixo, misture a farinha e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos. 2

* Adicione o caldo de lagosta e, mexendo sempre, leve para ferver. 3

* Adicione a pasta de tomate, bata para dissolver completamente e adicione o creme de leite. (Se você adicionar mais pasta de tomate para colorir, seja criterioso: pare antes de fazer a mistura ficar com gosto de sopa de tomate.) 4.

* Tempere a gosto com sal e pimenta branca. Servir quente. Rendimento: 4 porções modestas. Ensopado de Lagosta # 4 colheres de sopa de manteiga (use sobras de manteiga derretida, se houver) Restos de cascas de 4 lagostas Pitada de tomilho Água conforme necessário # 1 xícara de leite # 2 xícaras de creme de leite Sal, pimenta branca e pimenta caiena, conforme desejado Restos de carne de lagosta, como acessível. 1

* Numa panela funda, derreta a manteiga, acrescente os restos de lagosta, amasse bem com um espremedor de batatas e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por 5 minutos. 2

* Adicione água até não cobrir bem, deixe ferver, abaixe o fogo para moderado e cozinhe, destampado e mexendo sempre, por 20 minutos. Coe o caldo e descarte as sobras. 3

* Coloque o caldo em uma panela funda e ferva até reduzir para 1 xícara. Adicione o leite, as natas, os temperos e a carne de lagosta e aqueça sem ferver. Esfrie rapidamente e leve à geladeira por 1 a 2 dias para desenvolver o sabor. Aqueça (sem ferver) antes de servir. Rendimento: 4 porções. Para ensopado de lagosta no estilo Marblehead, siga a receita anterior, mas adicione 1 garrafa de 250 ml de suco de molusco (ou 1 xícara de suco de molusco extraído em casa) na etapa 2 antes de adicionar água. Continue com a receita conforme fornecida. Lagosta Fra Diavolo # 1 tomate lata de 16 onças, picado grosso, com suco # 2 colheres de sopa de manteiga fresca # 2 colheres de sopa de manteiga de lagosta, da receita acima # 2 dentes de alho picados # 2 colheres de sopa de Cognac 1/4 xícara de vinho branco # 1 xícara de lagosta estoque, da receita acima Restos de carne de lagosta, conforme disponível. Sal, pimenta e pimenta vermelha a gosto (o prato deve ser bem temperado) 1.

* Coloque os tomates e o suco em uma panela e ferva bem até reduzir pela metade. Retire do fogo e acrescente a manteiga fresca. Reserve até que seja necessário. 2

* Derreta a manteiga de lagosta em uma frigideira e cozinhe o alho em fogo baixo até ficar transparente, mas não dourado. Adicione o conhaque e a chama. 3

* Adicione o vinho branco e o caldo de lagosta e ferva bem até reduzir pela metade. 4

* Adicione a carne de lagosta, tempere a gosto com sal, pimenta e pimenta vermelha e cozinhe, sem tampar, até reduzir a consistência de molho. Sirva sobre o macarrão.


SALVANDO A LAGOSTA ESQUERDA, A FESTA PODE SER PROLONGADA

Um JANTAR de lagostas, por mais esplêndido que possa ser do ponto de vista dos convidados, muitas vezes deixa uma tristeza persistente na mente do cozinheiro - especialmente se ele ou ela for um especialista em colher uma lagosta limpa. Enquanto os restos da refeição são levados para a cozinha, uma boa quantidade de carne de lagosta perfeitamente utilizável é freqüentemente deixada para trás em garras, pernas, encaixes das pernas e barbatanas da cauda.

Parece uma pena simplesmente jogar fora uma comida tão deliciosa, sem falar em uma recompensa cara, mas é exatamente o que acontece quando um cozinheiro não tem experiência em usar sobras de lagosta.

Com um pouco de paciência e com as receitas que se seguem, este desperdício pode ser evitado. A primeira coisa a fazer é pegar todos os restos da lagosta - cada pedaço de carcaça, vísceras, garras, pernas e cascas de cauda, ​​com ou sem carne - e colocá-los em um grande saco plástico limpo assim que a refeição terminar.

Cada pedaço de manteiga derretida restante deve ser raspado em um recipiente adequado e armazenado, junto com a lagosta, na geladeira durante a noite. Mais tarde, no lazer do cozinheiro, a carne da lagosta pode ser descartada, colocada em um recipiente e refrigerada até o momento necessário.

Essas sobras podem ser adicionadas a um guisado ou bisque, ou ir para uma salada para uma ou duas pessoas. Mas isso não significa de forma alguma o fim do sabor - e do exercício para economizar dinheiro. Outra possibilidade inclui o caldo de lagosta, ou essência, feito pela fervura das carcaças com chalotas, alho, conhaque, vinho, pasta de tomate e estragão - os temperos básicos da lagosta à l & # x27Americaine.

Uma vez feito e congelado esse caldo, ele servirá de base para uma série de sopas e molhos rápidos e saborosos. A receita também produz, como subproduto, uma manteiga de lagosta que pode ser usada para fazer o roux que engrossa essas misturas.

Todas as receitas a seguir usam o mesmo truque de ferver carcaças de lagosta para produzir um ensopado de lagosta simples ou ao estilo Marblehead (com suco de mariscos).

Um outro truque, porém, vale a pena mencionar.

Se você for um convidado para um jantar de lagosta, considere seriamente abordar seu anfitrião ou anfitriã na hora de limpar a mesa e indicar sua disposição de levar para casa os restos em um saco plástico.

Este escritor, durante anos, manteve-se abastecido com caldo de lagosta por meio dessa tática. Em uma ocasião notável - um jantar para 25 pessoas - quase um galão foi produzido com as sobras. Estoque de lagosta 1/2 libra de manteiga (sobras de manteiga derretida mais fresca) # 2 colheres de sopa de chalotas picadas Sobras de quatro lagostas (garras, entranhas, pernas, carcaças, conchas - tudo) 1/4 xícara de conhaque 1/2 xícara de vinho branco seco # 4 colheres de sopa de pasta de tomate # 1 colher de sopa (ou conforme desejado) de estragão seco, esmagado Pitada de tomilho Pimenta branca conforme desejado Água (ou caldo de galinha) conforme necessário Sal conforme desejado (o caldo deve ser sem sal quando terminar). 1

* Derreta a manteiga em uma panela funda e pesada e cozinhe as chalotas e o alho em fogo baixo até ficarem transparentes, mas não dourados. 2

* Adicione todos os restos de lagosta à panela e esmague-os bem com um espremedor de batatas. Aumente o fogo, acrescente o Cognac e leve ao fogo. 3

* Adicione o vinho, a pasta de tomate, o estragão, o tomilho e a pimenta branca e misture bem. 4

* Adicione água até cobrir mal, mais 1/2 colher de chá de sal, misture bem, ferva, tampe, reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos. 5

* Coe o caldo e descarte as sobras. Resfrie o caldo rapidamente, destape e leve à geladeira. Quando estiver completamente frio, retire do topo o bolo de manteiga de lagosta recongelado, embrulhe e reserve no freezer para uso futuro. Congele o caldo em recipientes pequenos. Lobster Bisque # 2 colheres de sopa de manteiga de lagosta, da receita acima # 2 colheres de sopa de farinha # 2 xícaras de caldo de lagosta, da receita acima # 1 colher de sopa de pasta de tomate ou mais, conforme desejado # 1 xícara de creme de leite Sal e pimenta branca conforme desejado. 1

* Derreta a manteiga de lagosta em fogo baixo, misture a farinha e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos. 2

* Adicione o caldo de lagosta e, mexendo sempre, leve para ferver. 3

* Adicione a pasta de tomate, bata para dissolver completamente e adicione o creme de leite. (Se você adicionar mais pasta de tomate para colorir, seja criterioso: pare antes de fazer a mistura ficar com gosto de sopa de tomate.) 4.

* Tempere a gosto com sal e pimenta branca. Servir quente. Rendimento: 4 porções modestas. Ensopado de Lagosta # 4 colheres de sopa de manteiga (use as sobras de manteiga derretida, se houver) Restos de cascas de 4 lagostas Pitada de tomilho Água conforme necessário # 1 xícara de leite # 2 xícaras de creme de leite Sal, pimenta branca e pimenta caiena, conforme desejado Restos de carne de lagosta, como acessível. 1

* Numa panela funda, derreta a manteiga, acrescente os restos de lagosta, amasse bem com um espremedor de batatas e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por 5 minutos. 2

* Adicione água até não cobrir bem, leve para ferver, abaixe o fogo para moderado e cozinhe, destampado e mexendo sempre, por 20 minutos. Coe o caldo e descarte as sobras. 3

* Coloque o caldo em uma panela funda e ferva até reduzir para 1 xícara. Adicione o leite, as natas, os temperos e a carne de lagosta e aqueça sem ferver. Esfrie rapidamente e leve à geladeira por 1 a 2 dias para desenvolver o sabor. Aqueça (sem ferver) antes de servir. Rendimento: 4 porções. Para ensopado de lagosta no estilo Marblehead, siga a receita anterior, mas adicione 1 garrafa de 250 ml de suco de molusco (ou 1 xícara de suco de molusco extraído em casa) na etapa 2 antes de adicionar água. Continue com a receita conforme fornecida. Lagosta Fra Diavolo # 1 tomate lata de 16 onças, picado grosso, com suco # 2 colheres de sopa de manteiga fresca # 2 colheres de sopa de manteiga de lagosta, da receita acima # 2 dentes de alho picados # 2 colheres de sopa de Cognac 1/4 xícara de vinho branco # 1 xícara de lagosta estoque, da receita acima Restos de carne de lagosta, conforme disponível. Sal, pimenta e pimenta vermelha a gosto (o prato deve ser bem temperado) 1.

* Coloque os tomates e o suco em uma panela e ferva bem até reduzir pela metade. Retire do fogo e acrescente a manteiga fresca. Reserve até que seja necessário. 2

* Derreta a manteiga de lagosta em uma frigideira e cozinhe o alho em fogo baixo até ficar transparente, mas não dourado. Adicione o conhaque e a chama. 3

* Adicione o vinho branco e o caldo de lagosta e ferva bem até reduzir pela metade. 4

* Adicione a carne de lagosta, tempere a gosto com sal, pimenta e pimenta vermelha e cozinhe, sem tampar, até reduzir a consistência de molho. Sirva sobre o macarrão.


SALVANDO A LAGOSTA ESQUERDA, A FESTA PODE SER PROLONGADA

Um JANTAR de lagostas, por mais esplêndido que possa ser do ponto de vista dos convidados, muitas vezes deixa uma tristeza persistente na mente do cozinheiro - especialmente se ele ou ela for um especialista em colher uma lagosta limpa. Enquanto os restos da refeição são levados para a cozinha, uma boa quantidade de carne de lagosta perfeitamente utilizável é freqüentemente deixada para trás em garras, pernas, encaixes das pernas e barbatanas da cauda.

Parece uma pena simplesmente jogar fora uma comida tão deliciosa, sem falar em uma recompensa cara, mas é exatamente isso que acontece quando um cozinheiro não tem experiência em usar sobras de lagosta.

Com um pouco de paciência e as receitas que se seguem, esse desperdício pode ser evitado. A primeira coisa a fazer é pegar todos os restos da lagosta - cada pedaço de carcaça, vísceras, garras, pernas e cascas de cauda, ​​com ou sem carne - e colocá-los em um grande saco plástico limpo assim que a refeição terminar.

Cada pedaço de manteiga derretida restante deve ser raspado em um recipiente adequado e armazenado, junto com a lagosta, na geladeira durante a noite. Mais tarde, no lazer do cozinheiro, a carne da lagosta pode ser descartada, colocada em um recipiente e refrigerada até o momento necessário.

Essas sobras podem então ser adicionadas a um guisado ou bisque, ou ir para uma salada para uma ou duas pessoas. Mas isso não significa de forma alguma o fim do sabor - e do exercício para economizar dinheiro. Outra possibilidade inclui o caldo de lagosta, ou essência, feito pela fervura das carcaças com chalotas, alho, conhaque, vinho, extrato de tomate e estragão - os temperos básicos da lagosta à l & # x27Americaine.

Uma vez feito e congelado esse caldo, ele servirá de base para uma série de sopas e molhos rápidos e saborosos. A receita também produz, como subproduto, uma manteiga de lagosta que pode ser usada para fazer o roux que engrossa essas misturas.

Todas as receitas a seguir usam o mesmo truque de ferver carcaças de lagosta para produzir um ensopado de lagosta simples ou ao estilo Marblehead (com suco de marisco).

Um outro truque, porém, vale a pena mencionar.

Se você for um convidado para um jantar de lagosta, considere seriamente abordar seu anfitrião ou anfitriã na hora de limpar a mesa e indicar sua disposição de levar para casa os restos em um saco plástico.

Este escritor, durante anos, manteve-se abastecido com caldo de lagosta por meio dessa tática. Em uma ocasião notável - um jantar para 25 pessoas - quase um galão foi produzido com as sobras. Estoque de lagosta 1/2 libra de manteiga (sobras de manteiga derretida mais fresca) # 2 colheres de sopa de chalotas picadas Sobras de quatro lagostas (garras, entranhas, pernas, carcaças, conchas - tudo) 1/4 xícara de conhaque 1/2 xícara de vinho branco seco # 4 colheres de sopa de pasta de tomate # 1 colher de sopa (ou conforme desejado) de estragão seco, esmagado Pitada de tomilho Pimenta branca conforme desejado Água (ou caldo de galinha) conforme necessário Sal como desejado (o caldo deve ser sem sal quando terminar). 1

* Derreta a manteiga em uma panela funda e pesada e cozinhe as chalotas e o alho em fogo baixo até ficarem transparentes, mas não dourados. 2

* Adicione todos os restos de lagosta à panela e esmague-os bem com um espremedor de batatas. Aumente o fogo, acrescente o Cognac e leve ao fogo. 3

* Adicione o vinho, a pasta de tomate, o estragão, o tomilho e a pimenta branca e misture bem. 4

* Adicione água até cobrir mal, mais 1/2 colher de chá de sal, misture bem, ferva, tampe, reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos. 5

* Coe o caldo e descarte as sobras. Resfrie o caldo rapidamente, destape e leve à geladeira. Quando estiver completamente frio, retire do topo o bolo de manteiga de lagosta recongelado e embrulhe e reserve no freezer para uso futuro. Congele o caldo em recipientes pequenos. Lobster Bisque # 2 colheres de sopa de manteiga de lagosta, da receita acima # 2 colheres de sopa de farinha # 2 xícaras de caldo de lagosta, da receita acima # 1 colher de sopa de pasta de tomate ou mais, conforme desejado # 1 xícara de creme de leite Sal e pimenta branca conforme desejado. 1

* Derreta a manteiga de lagosta em fogo baixo, misture a farinha e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos. 2

* Adicione o caldo de lagosta e, mexendo sempre, leve para ferver. 3

* Adicione a pasta de tomate, bata para dissolver completamente e adicione o creme de leite. (Se você adicionar mais pasta de tomate para colorir, seja criterioso: pare antes de fazer a mistura ficar com gosto de sopa de tomate.) 4.

* Tempere a gosto com sal e pimenta branca. Servir quente. Rendimento: 4 porções modestas. Ensopado de Lagosta # 4 colheres de sopa de manteiga (use sobras de manteiga derretida, se houver) Restos de cascas de 4 lagostas Pitada de tomilho Água conforme necessário # 1 xícara de leite # 2 xícaras de creme de leite Sal, pimenta branca e pimenta caiena, conforme desejado Restos de carne de lagosta, como acessível. 1

* Numa panela funda, derreta a manteiga, acrescente os restos de lagosta, amasse bem com um espremedor de batatas e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por 5 minutos. 2

* Adicione água até não cobrir bem, deixe ferver, abaixe o fogo para moderado e cozinhe, destampado e mexendo sempre, por 20 minutos. Coe o caldo e descarte as sobras. 3

* Coloque o caldo em uma panela funda e ferva até reduzir para 1 xícara. Adicione o leite, as natas, os temperos e a carne de lagosta e aqueça sem ferver. Esfrie rapidamente e leve à geladeira por 1 a 2 dias para desenvolver o sabor. Aqueça (sem ferver) antes de servir. Rendimento: 4 porções. Para ensopado de lagosta no estilo Marblehead, siga a receita anterior, mas adicione 1 garrafa de 250 ml de suco de molusco (ou 1 xícara de suco de molusco extraído em casa) na etapa 2 antes de adicionar água. Continue com a receita conforme fornecida. Lagosta Fra Diavolo # 1 tomate lata de 16 onças, picado grosso, com suco # 2 colheres de sopa de manteiga fresca # 2 colheres de sopa de manteiga de lagosta, da receita acima # 2 dentes de alho picados # 2 colheres de sopa de Cognac 1/4 xícara de vinho branco # 1 xícara de lagosta estoque, da receita acima Restos de carne de lagosta, conforme disponível. Sal, pimenta e pimenta vermelha a gosto (o prato deve ser bem temperado) 1.

* Coloque os tomates e o suco em uma panela e ferva bem até reduzir pela metade. Retire do fogo e acrescente a manteiga fresca. Reserve até que seja necessário. 2

* Derreta a manteiga de lagosta em uma frigideira e cozinhe o alho em fogo baixo até ficar transparente, mas não dourado. Adicione o conhaque e a chama. 3

* Adicione o vinho branco e o caldo de lagosta e ferva bem até reduzir pela metade. 4

* Adicione a carne de lagosta, tempere a gosto com sal, pimenta e pimenta vermelha e cozinhe, sem tampar, até reduzir a consistência de molho. Sirva sobre o macarrão.


SALVANDO A LAGOSTA ESQUERDA, A FESTA PODE SER PROLONGADA

Um JANTAR de lagostas, por mais esplêndido que possa ser do ponto de vista dos convidados, muitas vezes deixa uma tristeza persistente na mente do cozinheiro - especialmente se ele ou ela for um especialista em colher uma lagosta limpa. Enquanto os restos da refeição são levados para a cozinha, uma boa quantidade de carne de lagosta perfeitamente utilizável é freqüentemente deixada para trás em garras, pernas, encaixes das pernas e barbatanas da cauda.

Parece uma pena simplesmente jogar fora uma comida tão deliciosa, sem falar em uma recompensa cara, mas é exatamente o que acontece quando um cozinheiro não tem experiência em usar sobras de lagosta.

Com um pouco de paciência e com as receitas que se seguem, este desperdício pode ser evitado. A primeira coisa a fazer é pegar todos os restos da lagosta - cada pedaço de carcaça, vísceras, garras, pernas e cascas de cauda, ​​com ou sem carne - e colocá-los em um grande saco plástico limpo assim que a refeição terminar.

Cada pedaço de manteiga derretida restante deve ser raspado em um recipiente adequado e armazenado, junto com a lagosta, na geladeira durante a noite. Mais tarde, no lazer do cozinheiro, a carne da lagosta pode ser descartada, colocada em um recipiente e refrigerada até o momento necessário.

Essas sobras podem ser adicionadas a um guisado ou bisque, ou ir para uma salada para uma ou duas pessoas. Mas isso não significa de forma alguma o fim do sabor - e do exercício para economizar dinheiro. Outra possibilidade inclui o caldo de lagosta, ou essência, feito pela fervura das carcaças com chalotas, alho, conhaque, vinho, pasta de tomate e estragão - os temperos básicos da lagosta à l & # x27Americaine.

Uma vez feito e congelado esse caldo, ele servirá de base para uma série de sopas e molhos rápidos e saborosos. A receita também produz, como subproduto, uma manteiga de lagosta que pode ser usada para fazer o roux que engrossa essas misturas.

Todas as receitas a seguir usam o mesmo truque de ferver carcaças de lagosta para produzir um ensopado de lagosta simples ou ao estilo Marblehead (com suco de mariscos).

No entanto, vale a pena mencionar um outro truque.

Se você for um convidado para um jantar de lagosta, considere seriamente abordar seu anfitrião ou anfitriã na hora de limpar a mesa e indicar sua disposição de levar para casa os restos em um saco plástico.

Este escritor, durante anos, manteve-se abastecido com caldo de lagosta por meio dessa tática. Em uma ocasião notável - um jantar para 25 pessoas - quase um galão foi produzido com as sobras. Estoque de lagosta 1/2 libra de manteiga (sobras de manteiga derretida mais fresca) # 2 colheres de sopa de chalotas picadas Sobras de quatro lagostas (garras, entranhas, pernas, carcaças, conchas - tudo) 1/4 xícara de conhaque 1/2 xícara de vinho branco seco # 4 colheres de sopa de pasta de tomate # 1 colher de sopa (ou conforme desejado) de estragão seco, esmagado Pitada de tomilho Pimenta branca conforme desejado Água (ou caldo de galinha) conforme necessário Sal conforme desejado (o caldo deve ser sem sal quando terminar). 1

* Derreta a manteiga em uma panela funda e pesada e cozinhe as chalotas e o alho em fogo baixo até ficarem transparentes, mas não dourados. 2

* Adicione todos os restos de lagosta à panela e amasse-os bem com um espremedor de batatas. Aumente o fogo, acrescente o Cognac e leve ao fogo. 3

* Adicione o vinho, a pasta de tomate, o estragão, o tomilho e a pimenta branca e misture bem. 4

* Adicione água até cobrir mal, mais 1/2 colher de chá de sal, misture bem, ferva, tampe, reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos. 5

* Coe o caldo e descarte as sobras. Resfrie o caldo rapidamente, destape e leve à geladeira. Quando estiver completamente frio, retire do topo o bolo de manteiga de lagosta recongelado, embrulhe e reserve no freezer para uso futuro. Congele o caldo em recipientes pequenos. Lobster Bisque # 2 colheres de sopa de manteiga de lagosta, da receita acima # 2 colheres de sopa de farinha # 2 xícaras de caldo de lagosta, da receita acima # 1 colher de sopa de pasta de tomate, ou mais, conforme desejado # 1 xícara de creme de leite Sal e pimenta branca conforme desejado. 1

* Derreta a manteiga de lagosta em fogo baixo, misture a farinha e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos. 2

* Adicione o caldo de lagosta e, mexendo sempre, leve para ferver. 3

* Adicione a pasta de tomate, bata para dissolver completamente e adicione o creme de leite. (Se você adicionar mais pasta de tomate para dar cor, seja criterioso: pare antes de fazer a mistura ficar com gosto de sopa de tomate.) 4.

* Tempere a gosto com sal e pimenta branca. Servir quente. Rendimento: 4 porções modestas. Ensopado de Lagosta # 4 colheres de sopa de manteiga (use as sobras de manteiga derretida, se houver) Restos de conchas de 4 lagostas Pitada de tomilho Água conforme necessário # 1 xícara de leite # 2 xícaras de creme de leite Sal, pimenta branca e pimenta caiena, conforme desejado Restos de carne de lagosta, como acessível. 1

* Numa panela funda, derreta a manteiga, acrescente as sobras de lagosta, amasse bem com um espremedor de batatas e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por 5 minutos. 2

* Adicione água até não cobrir bem, leve para ferver, abaixe o fogo para moderado e cozinhe, destampado e mexendo sempre, por 20 minutos. Coe o caldo e descarte as sobras. 3

* Put broth into a deep saucepan and boil hard until it is reduced to 1 cup. Add milk, cream, seasonings and lobster meat and heat through without boiling. Cool quickly and refrigerate for 1 to 2 days to develop flavor. Heat through (without boiling) before serving. Rendimento: 4 porções. For Marblehead-style lobster stew, follow the previous recipe, but add 1 8-ounce bottle of clam juice (or 1 cup home-extracted clam juice) at step 2 before adding any water. Continue with recipe as given. Lobster Fra Diavolo #1 16-ounce can tomatoes, chopped coarse, with juice #2 tablespoons fresh butter #2 tablespoons lobster butter, from recipe above #2 cloves garlic, minced #2 tablespoons Cognac 1/4 cup white wine #1 cup lobster stock, from recipe above Leftover lobster meat, as available. Salt, pepper and red pepper as desired (the dish should be hotly seasoned) 1.

* Put the tomatoes and juice into a saucepan and boil hard until reduced by half. Remove from heat and stir in the fresh butter. Set aside until needed. 2

* Melt the lobster butter in a skillet and cook the garlic in it over low heat until transparent but not browned. Add Cognac and flame. 3

* Add white wine and lobster stock and boil hard until reduced by at least half. 4

* Add lobster meat, season to taste with salt, pepper and red pepper and simmer, uncovered, until reduced to a saucelike consistency. Sirva sobre o macarrão.


BY SAVING THE LOBSTER LEFTOVERS, THE FEAST CAN BE PROLONGED

A DINNER of lobsters, splendid though it may be from the guests' point of view, often leaves a lingering sadness in the mind of the cook - particularly if he or she is an expert at picking a lobster clean. As the remains of the meal are carted out to the kitchen, a fair amount of perfectly usable lobster meat is often left behind in claws, legs, leg sockets and tail fins.

It seems a shame simply to throw away such a delicious, not to mention expensive bounty, yet that is exactly what happens when a cook has no experience at using lobster leftovers.

With a bit of patience, and the recipes that follow, this waste can be prevented. The first thing to do is to take all the lobster leavings - every scrap of carcass, innards, claws, legs and tail shells, with or without meat -and put them into a large, clean plastic bag as soon as the meal is over.

Every bit of leftover melted butter should be scraped into a suitable container and stored, along with the lobster, in the refrigerator overnight. Later, at the cook's leisure, the lobster meat can be culled, placed in a container and refrigerated until needed.

These scraps can then be added to a stew or bisque, or go into a salad for one or two persons. But that is by no means the end of the flavor - and money-saving exercise. Another possibility includes lobster stock, or essence, made by boiling the carcasses with shallots, garlic, Cognac, wine, tomato paste and tarragon - the basic seasonings of lobster a lɺmericaine.

Once this stock is made and frozen, it will provide a base for a number of quick and flavorful soups and sauces. The recipe also yields, as a byproduct, a lobster butter that can be used in making the roux that thickens such concoctions.

The following recipes all use the same trick of boiling lobster carcasses to produce either a plain or a Marblehead-style lobster stew (withclam juice).

One other trick, though, is especially worth mentioning.

If you are ever a guest at a lobster dinner, seriously consider approaching your host or hostess at table-clearing time and indicating your willingness to take home the remnants in a plastic bag.

This writer has for years kept himself supplied with lobster stock by just this tactic. On one notable occasion - a dinner for 25 people - nearly a gallon was produced from leftovers. Lobster Stock 1/2 pound butter (leftover melted butter plus fresh) #2 tablespoons chopped shallots Leftovers from four lobsters (claws, innards, legs, carcasses, shells - everything) 1/4 cup Cognac 1/2 cup dry white wine #4 tablespoons tomato paste #1 tablespoon (or as desired) dried tarragon, crushed Pinch of thyme White pepper as desired Water (or chicken stock) as needed Salt as desired (the stock should be undersalted when finished). 1

* Melt the butter in a deep, heavy pot and cook the shallots and garlic over low heat until transparent but not browned. 2

* Add all the lobster scraps to the pot and crush them down well with a potato masher. Raise the heat, add the Cognac and flame it. 3

* Add wine, tomato paste, tarragon, thyme and white pepper and mix well. 4

* Add water to barely cover, plus 1/2 teaspoon salt, mix well, boil, cover, reduce heat and simmer 30 minutes. 5

* Strain broth and discard scraps. Cool broth quickly, uncovered, and refrigerate. When completely cold, remove the cake of recongealed lobster butter from the top and wrap and reserve it in the freezer for future use. Freeze the broth in small containers. Lobster Bisque #2 tablespoons lobster butter, from recipe above #2 tablespoons flour #2 cups lobster stock, from recipe above #1 tablespoon tomato paste, or more, as desired #1 cup heavy cream Salt and white pepper as desired. 1

* Melt the lobster butter over low heat, mix in the flour and cook, stirring constantly, for 2 minutes. 2

* Add the lobster stock and, whisking constantly, bring to a boil. 3

* Add tomato paste, whisk to dissolve it completely and add the cream. (If you add more tomato paste for color, be judicious: stop before you have made the mixture taste like tomato soup.) 4.

* Season to taste with salt and white pepper. Servir quente. Yield: 4 modest servings. Lobster Stew #4 tablespoons butter (use leftover melted butter, if any) Leftover shells from 4 lobsters Pinch of thyme Water as needed #1 cup milk #2 cups heavy cream Salt, white pepper and cayenne pepper, as desired Leftover lobster meat, as available. 1

* Melt the butter in a deep pot, add the lobster scraps, crush them down well with a potato masher and cook over low heat, stirring constantly, for 5 minutes. 2

* Add water to not quite cover, bring to a boil, lower heat to moderate and cook, uncovered and stirring often, for 20 minutes. Strain off broth and discard scraps. 3

* Put broth into a deep saucepan and boil hard until it is reduced to 1 cup. Add milk, cream, seasonings and lobster meat and heat through without boiling. Cool quickly and refrigerate for 1 to 2 days to develop flavor. Heat through (without boiling) before serving. Rendimento: 4 porções. For Marblehead-style lobster stew, follow the previous recipe, but add 1 8-ounce bottle of clam juice (or 1 cup home-extracted clam juice) at step 2 before adding any water. Continue with recipe as given. Lobster Fra Diavolo #1 16-ounce can tomatoes, chopped coarse, with juice #2 tablespoons fresh butter #2 tablespoons lobster butter, from recipe above #2 cloves garlic, minced #2 tablespoons Cognac 1/4 cup white wine #1 cup lobster stock, from recipe above Leftover lobster meat, as available. Salt, pepper and red pepper as desired (the dish should be hotly seasoned) 1.

* Put the tomatoes and juice into a saucepan and boil hard until reduced by half. Remove from heat and stir in the fresh butter. Set aside until needed. 2

* Melt the lobster butter in a skillet and cook the garlic in it over low heat until transparent but not browned. Add Cognac and flame. 3

* Add white wine and lobster stock and boil hard until reduced by at least half. 4

* Add lobster meat, season to taste with salt, pepper and red pepper and simmer, uncovered, until reduced to a saucelike consistency. Sirva sobre o macarrão.


BY SAVING THE LOBSTER LEFTOVERS, THE FEAST CAN BE PROLONGED

A DINNER of lobsters, splendid though it may be from the guests' point of view, often leaves a lingering sadness in the mind of the cook - particularly if he or she is an expert at picking a lobster clean. As the remains of the meal are carted out to the kitchen, a fair amount of perfectly usable lobster meat is often left behind in claws, legs, leg sockets and tail fins.

It seems a shame simply to throw away such a delicious, not to mention expensive bounty, yet that is exactly what happens when a cook has no experience at using lobster leftovers.

With a bit of patience, and the recipes that follow, this waste can be prevented. The first thing to do is to take all the lobster leavings - every scrap of carcass, innards, claws, legs and tail shells, with or without meat -and put them into a large, clean plastic bag as soon as the meal is over.

Every bit of leftover melted butter should be scraped into a suitable container and stored, along with the lobster, in the refrigerator overnight. Later, at the cook's leisure, the lobster meat can be culled, placed in a container and refrigerated until needed.

These scraps can then be added to a stew or bisque, or go into a salad for one or two persons. But that is by no means the end of the flavor - and money-saving exercise. Another possibility includes lobster stock, or essence, made by boiling the carcasses with shallots, garlic, Cognac, wine, tomato paste and tarragon - the basic seasonings of lobster a lɺmericaine.

Once this stock is made and frozen, it will provide a base for a number of quick and flavorful soups and sauces. The recipe also yields, as a byproduct, a lobster butter that can be used in making the roux that thickens such concoctions.

The following recipes all use the same trick of boiling lobster carcasses to produce either a plain or a Marblehead-style lobster stew (withclam juice).

One other trick, though, is especially worth mentioning.

If you are ever a guest at a lobster dinner, seriously consider approaching your host or hostess at table-clearing time and indicating your willingness to take home the remnants in a plastic bag.

This writer has for years kept himself supplied with lobster stock by just this tactic. On one notable occasion - a dinner for 25 people - nearly a gallon was produced from leftovers. Lobster Stock 1/2 pound butter (leftover melted butter plus fresh) #2 tablespoons chopped shallots Leftovers from four lobsters (claws, innards, legs, carcasses, shells - everything) 1/4 cup Cognac 1/2 cup dry white wine #4 tablespoons tomato paste #1 tablespoon (or as desired) dried tarragon, crushed Pinch of thyme White pepper as desired Water (or chicken stock) as needed Salt as desired (the stock should be undersalted when finished). 1

* Melt the butter in a deep, heavy pot and cook the shallots and garlic over low heat until transparent but not browned. 2

* Add all the lobster scraps to the pot and crush them down well with a potato masher. Raise the heat, add the Cognac and flame it. 3

* Add wine, tomato paste, tarragon, thyme and white pepper and mix well. 4

* Add water to barely cover, plus 1/2 teaspoon salt, mix well, boil, cover, reduce heat and simmer 30 minutes. 5

* Strain broth and discard scraps. Cool broth quickly, uncovered, and refrigerate. When completely cold, remove the cake of recongealed lobster butter from the top and wrap and reserve it in the freezer for future use. Freeze the broth in small containers. Lobster Bisque #2 tablespoons lobster butter, from recipe above #2 tablespoons flour #2 cups lobster stock, from recipe above #1 tablespoon tomato paste, or more, as desired #1 cup heavy cream Salt and white pepper as desired. 1

* Melt the lobster butter over low heat, mix in the flour and cook, stirring constantly, for 2 minutes. 2

* Add the lobster stock and, whisking constantly, bring to a boil. 3

* Add tomato paste, whisk to dissolve it completely and add the cream. (If you add more tomato paste for color, be judicious: stop before you have made the mixture taste like tomato soup.) 4.

* Season to taste with salt and white pepper. Servir quente. Yield: 4 modest servings. Lobster Stew #4 tablespoons butter (use leftover melted butter, if any) Leftover shells from 4 lobsters Pinch of thyme Water as needed #1 cup milk #2 cups heavy cream Salt, white pepper and cayenne pepper, as desired Leftover lobster meat, as available. 1

* Melt the butter in a deep pot, add the lobster scraps, crush them down well with a potato masher and cook over low heat, stirring constantly, for 5 minutes. 2

* Add water to not quite cover, bring to a boil, lower heat to moderate and cook, uncovered and stirring often, for 20 minutes. Strain off broth and discard scraps. 3

* Put broth into a deep saucepan and boil hard until it is reduced to 1 cup. Add milk, cream, seasonings and lobster meat and heat through without boiling. Cool quickly and refrigerate for 1 to 2 days to develop flavor. Heat through (without boiling) before serving. Rendimento: 4 porções. For Marblehead-style lobster stew, follow the previous recipe, but add 1 8-ounce bottle of clam juice (or 1 cup home-extracted clam juice) at step 2 before adding any water. Continue with recipe as given. Lobster Fra Diavolo #1 16-ounce can tomatoes, chopped coarse, with juice #2 tablespoons fresh butter #2 tablespoons lobster butter, from recipe above #2 cloves garlic, minced #2 tablespoons Cognac 1/4 cup white wine #1 cup lobster stock, from recipe above Leftover lobster meat, as available. Salt, pepper and red pepper as desired (the dish should be hotly seasoned) 1.

* Put the tomatoes and juice into a saucepan and boil hard until reduced by half. Remove from heat and stir in the fresh butter. Set aside until needed. 2

* Melt the lobster butter in a skillet and cook the garlic in it over low heat until transparent but not browned. Add Cognac and flame. 3

* Add white wine and lobster stock and boil hard until reduced by at least half. 4

* Add lobster meat, season to taste with salt, pepper and red pepper and simmer, uncovered, until reduced to a saucelike consistency. Sirva sobre o macarrão.


BY SAVING THE LOBSTER LEFTOVERS, THE FEAST CAN BE PROLONGED

A DINNER of lobsters, splendid though it may be from the guests' point of view, often leaves a lingering sadness in the mind of the cook - particularly if he or she is an expert at picking a lobster clean. As the remains of the meal are carted out to the kitchen, a fair amount of perfectly usable lobster meat is often left behind in claws, legs, leg sockets and tail fins.

It seems a shame simply to throw away such a delicious, not to mention expensive bounty, yet that is exactly what happens when a cook has no experience at using lobster leftovers.

With a bit of patience, and the recipes that follow, this waste can be prevented. The first thing to do is to take all the lobster leavings - every scrap of carcass, innards, claws, legs and tail shells, with or without meat -and put them into a large, clean plastic bag as soon as the meal is over.

Every bit of leftover melted butter should be scraped into a suitable container and stored, along with the lobster, in the refrigerator overnight. Later, at the cook's leisure, the lobster meat can be culled, placed in a container and refrigerated until needed.

These scraps can then be added to a stew or bisque, or go into a salad for one or two persons. But that is by no means the end of the flavor - and money-saving exercise. Another possibility includes lobster stock, or essence, made by boiling the carcasses with shallots, garlic, Cognac, wine, tomato paste and tarragon - the basic seasonings of lobster a lɺmericaine.

Once this stock is made and frozen, it will provide a base for a number of quick and flavorful soups and sauces. The recipe also yields, as a byproduct, a lobster butter that can be used in making the roux that thickens such concoctions.

The following recipes all use the same trick of boiling lobster carcasses to produce either a plain or a Marblehead-style lobster stew (withclam juice).

One other trick, though, is especially worth mentioning.

If you are ever a guest at a lobster dinner, seriously consider approaching your host or hostess at table-clearing time and indicating your willingness to take home the remnants in a plastic bag.

This writer has for years kept himself supplied with lobster stock by just this tactic. On one notable occasion - a dinner for 25 people - nearly a gallon was produced from leftovers. Lobster Stock 1/2 pound butter (leftover melted butter plus fresh) #2 tablespoons chopped shallots Leftovers from four lobsters (claws, innards, legs, carcasses, shells - everything) 1/4 cup Cognac 1/2 cup dry white wine #4 tablespoons tomato paste #1 tablespoon (or as desired) dried tarragon, crushed Pinch of thyme White pepper as desired Water (or chicken stock) as needed Salt as desired (the stock should be undersalted when finished). 1

* Melt the butter in a deep, heavy pot and cook the shallots and garlic over low heat until transparent but not browned. 2

* Add all the lobster scraps to the pot and crush them down well with a potato masher. Raise the heat, add the Cognac and flame it. 3

* Add wine, tomato paste, tarragon, thyme and white pepper and mix well. 4

* Add water to barely cover, plus 1/2 teaspoon salt, mix well, boil, cover, reduce heat and simmer 30 minutes. 5

* Strain broth and discard scraps. Cool broth quickly, uncovered, and refrigerate. When completely cold, remove the cake of recongealed lobster butter from the top and wrap and reserve it in the freezer for future use. Freeze the broth in small containers. Lobster Bisque #2 tablespoons lobster butter, from recipe above #2 tablespoons flour #2 cups lobster stock, from recipe above #1 tablespoon tomato paste, or more, as desired #1 cup heavy cream Salt and white pepper as desired. 1

* Melt the lobster butter over low heat, mix in the flour and cook, stirring constantly, for 2 minutes. 2

* Add the lobster stock and, whisking constantly, bring to a boil. 3

* Add tomato paste, whisk to dissolve it completely and add the cream. (If you add more tomato paste for color, be judicious: stop before you have made the mixture taste like tomato soup.) 4.

* Season to taste with salt and white pepper. Servir quente. Yield: 4 modest servings. Lobster Stew #4 tablespoons butter (use leftover melted butter, if any) Leftover shells from 4 lobsters Pinch of thyme Water as needed #1 cup milk #2 cups heavy cream Salt, white pepper and cayenne pepper, as desired Leftover lobster meat, as available. 1

* Melt the butter in a deep pot, add the lobster scraps, crush them down well with a potato masher and cook over low heat, stirring constantly, for 5 minutes. 2

* Add water to not quite cover, bring to a boil, lower heat to moderate and cook, uncovered and stirring often, for 20 minutes. Strain off broth and discard scraps. 3

* Put broth into a deep saucepan and boil hard until it is reduced to 1 cup. Add milk, cream, seasonings and lobster meat and heat through without boiling. Cool quickly and refrigerate for 1 to 2 days to develop flavor. Heat through (without boiling) before serving. Rendimento: 4 porções. For Marblehead-style lobster stew, follow the previous recipe, but add 1 8-ounce bottle of clam juice (or 1 cup home-extracted clam juice) at step 2 before adding any water. Continue with recipe as given. Lobster Fra Diavolo #1 16-ounce can tomatoes, chopped coarse, with juice #2 tablespoons fresh butter #2 tablespoons lobster butter, from recipe above #2 cloves garlic, minced #2 tablespoons Cognac 1/4 cup white wine #1 cup lobster stock, from recipe above Leftover lobster meat, as available. Salt, pepper and red pepper as desired (the dish should be hotly seasoned) 1.

* Put the tomatoes and juice into a saucepan and boil hard until reduced by half. Remove from heat and stir in the fresh butter. Set aside until needed. 2

* Melt the lobster butter in a skillet and cook the garlic in it over low heat until transparent but not browned. Add Cognac and flame. 3

* Add white wine and lobster stock and boil hard until reduced by at least half. 4

* Add lobster meat, season to taste with salt, pepper and red pepper and simmer, uncovered, until reduced to a saucelike consistency. Sirva sobre o macarrão.


BY SAVING THE LOBSTER LEFTOVERS, THE FEAST CAN BE PROLONGED

A DINNER of lobsters, splendid though it may be from the guests' point of view, often leaves a lingering sadness in the mind of the cook - particularly if he or she is an expert at picking a lobster clean. As the remains of the meal are carted out to the kitchen, a fair amount of perfectly usable lobster meat is often left behind in claws, legs, leg sockets and tail fins.

It seems a shame simply to throw away such a delicious, not to mention expensive bounty, yet that is exactly what happens when a cook has no experience at using lobster leftovers.

With a bit of patience, and the recipes that follow, this waste can be prevented. The first thing to do is to take all the lobster leavings - every scrap of carcass, innards, claws, legs and tail shells, with or without meat -and put them into a large, clean plastic bag as soon as the meal is over.

Every bit of leftover melted butter should be scraped into a suitable container and stored, along with the lobster, in the refrigerator overnight. Later, at the cook's leisure, the lobster meat can be culled, placed in a container and refrigerated until needed.

These scraps can then be added to a stew or bisque, or go into a salad for one or two persons. But that is by no means the end of the flavor - and money-saving exercise. Another possibility includes lobster stock, or essence, made by boiling the carcasses with shallots, garlic, Cognac, wine, tomato paste and tarragon - the basic seasonings of lobster a lɺmericaine.

Once this stock is made and frozen, it will provide a base for a number of quick and flavorful soups and sauces. The recipe also yields, as a byproduct, a lobster butter that can be used in making the roux that thickens such concoctions.

The following recipes all use the same trick of boiling lobster carcasses to produce either a plain or a Marblehead-style lobster stew (withclam juice).

One other trick, though, is especially worth mentioning.

If you are ever a guest at a lobster dinner, seriously consider approaching your host or hostess at table-clearing time and indicating your willingness to take home the remnants in a plastic bag.

This writer has for years kept himself supplied with lobster stock by just this tactic. On one notable occasion - a dinner for 25 people - nearly a gallon was produced from leftovers. Lobster Stock 1/2 pound butter (leftover melted butter plus fresh) #2 tablespoons chopped shallots Leftovers from four lobsters (claws, innards, legs, carcasses, shells - everything) 1/4 cup Cognac 1/2 cup dry white wine #4 tablespoons tomato paste #1 tablespoon (or as desired) dried tarragon, crushed Pinch of thyme White pepper as desired Water (or chicken stock) as needed Salt as desired (the stock should be undersalted when finished). 1

* Melt the butter in a deep, heavy pot and cook the shallots and garlic over low heat until transparent but not browned. 2

* Add all the lobster scraps to the pot and crush them down well with a potato masher. Raise the heat, add the Cognac and flame it. 3

* Add wine, tomato paste, tarragon, thyme and white pepper and mix well. 4

* Add water to barely cover, plus 1/2 teaspoon salt, mix well, boil, cover, reduce heat and simmer 30 minutes. 5

* Strain broth and discard scraps. Cool broth quickly, uncovered, and refrigerate. When completely cold, remove the cake of recongealed lobster butter from the top and wrap and reserve it in the freezer for future use. Freeze the broth in small containers. Lobster Bisque #2 tablespoons lobster butter, from recipe above #2 tablespoons flour #2 cups lobster stock, from recipe above #1 tablespoon tomato paste, or more, as desired #1 cup heavy cream Salt and white pepper as desired. 1

* Melt the lobster butter over low heat, mix in the flour and cook, stirring constantly, for 2 minutes. 2

* Add the lobster stock and, whisking constantly, bring to a boil. 3

* Add tomato paste, whisk to dissolve it completely and add the cream. (If you add more tomato paste for color, be judicious: stop before you have made the mixture taste like tomato soup.) 4.

* Season to taste with salt and white pepper. Servir quente. Yield: 4 modest servings. Lobster Stew #4 tablespoons butter (use leftover melted butter, if any) Leftover shells from 4 lobsters Pinch of thyme Water as needed #1 cup milk #2 cups heavy cream Salt, white pepper and cayenne pepper, as desired Leftover lobster meat, as available. 1

* Melt the butter in a deep pot, add the lobster scraps, crush them down well with a potato masher and cook over low heat, stirring constantly, for 5 minutes. 2

* Add water to not quite cover, bring to a boil, lower heat to moderate and cook, uncovered and stirring often, for 20 minutes. Strain off broth and discard scraps. 3

* Put broth into a deep saucepan and boil hard until it is reduced to 1 cup. Add milk, cream, seasonings and lobster meat and heat through without boiling. Cool quickly and refrigerate for 1 to 2 days to develop flavor. Heat through (without boiling) before serving. Rendimento: 4 porções. For Marblehead-style lobster stew, follow the previous recipe, but add 1 8-ounce bottle of clam juice (or 1 cup home-extracted clam juice) at step 2 before adding any water. Continue with recipe as given. Lobster Fra Diavolo #1 16-ounce can tomatoes, chopped coarse, with juice #2 tablespoons fresh butter #2 tablespoons lobster butter, from recipe above #2 cloves garlic, minced #2 tablespoons Cognac 1/4 cup white wine #1 cup lobster stock, from recipe above Leftover lobster meat, as available. Salt, pepper and red pepper as desired (the dish should be hotly seasoned) 1.

* Put the tomatoes and juice into a saucepan and boil hard until reduced by half. Remove from heat and stir in the fresh butter. Set aside until needed. 2

* Melt the lobster butter in a skillet and cook the garlic in it over low heat until transparent but not browned. Add Cognac and flame. 3

* Add white wine and lobster stock and boil hard until reduced by at least half. 4

* Add lobster meat, season to taste with salt, pepper and red pepper and simmer, uncovered, until reduced to a saucelike consistency. Sirva sobre o macarrão.


BY SAVING THE LOBSTER LEFTOVERS, THE FEAST CAN BE PROLONGED

A DINNER of lobsters, splendid though it may be from the guests' point of view, often leaves a lingering sadness in the mind of the cook - particularly if he or she is an expert at picking a lobster clean. As the remains of the meal are carted out to the kitchen, a fair amount of perfectly usable lobster meat is often left behind in claws, legs, leg sockets and tail fins.

It seems a shame simply to throw away such a delicious, not to mention expensive bounty, yet that is exactly what happens when a cook has no experience at using lobster leftovers.

With a bit of patience, and the recipes that follow, this waste can be prevented. The first thing to do is to take all the lobster leavings - every scrap of carcass, innards, claws, legs and tail shells, with or without meat -and put them into a large, clean plastic bag as soon as the meal is over.

Every bit of leftover melted butter should be scraped into a suitable container and stored, along with the lobster, in the refrigerator overnight. Later, at the cook's leisure, the lobster meat can be culled, placed in a container and refrigerated until needed.

These scraps can then be added to a stew or bisque, or go into a salad for one or two persons. But that is by no means the end of the flavor - and money-saving exercise. Another possibility includes lobster stock, or essence, made by boiling the carcasses with shallots, garlic, Cognac, wine, tomato paste and tarragon - the basic seasonings of lobster a lɺmericaine.

Once this stock is made and frozen, it will provide a base for a number of quick and flavorful soups and sauces. The recipe also yields, as a byproduct, a lobster butter that can be used in making the roux that thickens such concoctions.

The following recipes all use the same trick of boiling lobster carcasses to produce either a plain or a Marblehead-style lobster stew (withclam juice).

One other trick, though, is especially worth mentioning.

If you are ever a guest at a lobster dinner, seriously consider approaching your host or hostess at table-clearing time and indicating your willingness to take home the remnants in a plastic bag.

This writer has for years kept himself supplied with lobster stock by just this tactic. On one notable occasion - a dinner for 25 people - nearly a gallon was produced from leftovers. Lobster Stock 1/2 pound butter (leftover melted butter plus fresh) #2 tablespoons chopped shallots Leftovers from four lobsters (claws, innards, legs, carcasses, shells - everything) 1/4 cup Cognac 1/2 cup dry white wine #4 tablespoons tomato paste #1 tablespoon (or as desired) dried tarragon, crushed Pinch of thyme White pepper as desired Water (or chicken stock) as needed Salt as desired (the stock should be undersalted when finished). 1

* Melt the butter in a deep, heavy pot and cook the shallots and garlic over low heat until transparent but not browned. 2

* Add all the lobster scraps to the pot and crush them down well with a potato masher. Raise the heat, add the Cognac and flame it. 3

* Add wine, tomato paste, tarragon, thyme and white pepper and mix well. 4

* Add water to barely cover, plus 1/2 teaspoon salt, mix well, boil, cover, reduce heat and simmer 30 minutes. 5

* Strain broth and discard scraps. Cool broth quickly, uncovered, and refrigerate. When completely cold, remove the cake of recongealed lobster butter from the top and wrap and reserve it in the freezer for future use. Freeze the broth in small containers. Lobster Bisque #2 tablespoons lobster butter, from recipe above #2 tablespoons flour #2 cups lobster stock, from recipe above #1 tablespoon tomato paste, or more, as desired #1 cup heavy cream Salt and white pepper as desired. 1

* Melt the lobster butter over low heat, mix in the flour and cook, stirring constantly, for 2 minutes. 2

* Add the lobster stock and, whisking constantly, bring to a boil. 3

* Add tomato paste, whisk to dissolve it completely and add the cream. (If you add more tomato paste for color, be judicious: stop before you have made the mixture taste like tomato soup.) 4.

* Season to taste with salt and white pepper. Servir quente. Yield: 4 modest servings. Lobster Stew #4 tablespoons butter (use leftover melted butter, if any) Leftover shells from 4 lobsters Pinch of thyme Water as needed #1 cup milk #2 cups heavy cream Salt, white pepper and cayenne pepper, as desired Leftover lobster meat, as available. 1

* Melt the butter in a deep pot, add the lobster scraps, crush them down well with a potato masher and cook over low heat, stirring constantly, for 5 minutes. 2

* Add water to not quite cover, bring to a boil, lower heat to moderate and cook, uncovered and stirring often, for 20 minutes. Strain off broth and discard scraps. 3

* Put broth into a deep saucepan and boil hard until it is reduced to 1 cup. Add milk, cream, seasonings and lobster meat and heat through without boiling. Cool quickly and refrigerate for 1 to 2 days to develop flavor. Heat through (without boiling) before serving. Rendimento: 4 porções. For Marblehead-style lobster stew, follow the previous recipe, but add 1 8-ounce bottle of clam juice (or 1 cup home-extracted clam juice) at step 2 before adding any water. Continue with recipe as given. Lobster Fra Diavolo #1 16-ounce can tomatoes, chopped coarse, with juice #2 tablespoons fresh butter #2 tablespoons lobster butter, from recipe above #2 cloves garlic, minced #2 tablespoons Cognac 1/4 cup white wine #1 cup lobster stock, from recipe above Leftover lobster meat, as available. Salt, pepper and red pepper as desired (the dish should be hotly seasoned) 1.

* Put the tomatoes and juice into a saucepan and boil hard until reduced by half. Remove from heat and stir in the fresh butter. Set aside until needed. 2

* Melt the lobster butter in a skillet and cook the garlic in it over low heat until transparent but not browned. Add Cognac and flame. 3

* Add white wine and lobster stock and boil hard until reduced by at least half. 4

* Add lobster meat, season to taste with salt, pepper and red pepper and simmer, uncovered, until reduced to a saucelike consistency. Sirva sobre o macarrão.


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Comentários:

  1. Zorion

    Bravo, que frase necessária ..., uma ideia brilhante

  2. Eurypylus

    queimar



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