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"Mad Scientist of Food" de Cleveland abre seu 11º restaurante



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O veterano restaurateur de Cleveland Zack Bruell, em parceria com o novíssimo Hilton Cleveland Downtown com 600 quartos, abriu as portas para seu décimo primeiro projeto do Zack Bruell Restaurant Group, The Burnham. Servindo café da manhã, almoço e jantar no bar e no restaurante formal, o menu de inspiração americana enfatiza pratos pequenos e molhos.

Bruell construiu o conceito e o menu do Burnham com o Chef Executivo Maxime Kien, que é da região francesa de Cote d'Azur, e o Chef de Cozinha Ryan Beck, natural de Ohio. “Criar um menu é como escrever música. Minhas viagens culinárias impulsionaram o lado criativo do meu cérebro”, disse Bruell. “Gosto de abrir restaurantes. Está no meu DNA”.

Bruell, indicado ao prêmio James Beard, traz mais de 40 anos de experiência culinária e empresarial para seu papel de consultor no The Burnham, junto com o que os admiradores chamam de sua abordagem de "cientista louco", que combina suas habilidades de invenção, arte e perspicácia executiva.

O Chef de Cozinha Beck cresceu na fazenda de sua família no nordeste de Ohio, onde aprendeu a valorizar o esforço necessário para cultivar sua própria comida. No The Burnham, ele obtém ingredientes locais para criar novas memórias por meio de sabores simples, mas ousados.

A mistura do Burnham de três gerações de chefs espera cultivar os sabores únicos dos principais destinos gastronômicos americanos, e o primeiro rascunho do menu de Bruell funde cidades epicuristas. Os pratos incluem pudim de pão inspirado em Nova Orleans e Charleston com moela e foie gras; Mac and cheese inspirado em Austin com verduras e carne de porco desfiada, coberto com um disco de broa de milho, galinha-jalapeno, molho de vinagre de xerez; e confit de frango frito inspirado em Cleveland de Bruell com bolinhos de queijo suíço, repolho cozido e páprica.

O próprio edifício do hotel Hilton (assim como o nome do restaurante) é influenciado pelo famoso arquiteto e designer urbano Daniel Burnham, que foi fundamental no planejamento e projeto de construção para a exposição da Feira Mundial de Chicago de 1893, o Flatiron Building em Nova York e o Plano de Grupo de 1903 em Cleveland, onde fica o hotel. Exibindo um conceito de cozinha aberta, o The Burnham acomoda um total de 217 convidados em seu bar de dois níveis, sala de jantar privativa e terraço.


Ben Aaron nos leva para dentro de seu restaurante favorito: PJ Bernstein

Ben Aaron nos leva a seu restaurante favorito: PJ Bernstein no Upper East Side.

Ele compartilhou por que é seu restaurante favorito e teve a chance de fazer sua "sopa delícia tripla".

PJ Bernstein está localizado na 1215 Third Ave. Visite PJBernstein.com para obter mais informações.

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Copyright 2021 Nexstar Media Inc. Todos os direitos reservados. Este material não pode ser publicado, transmitido, reescrito ou redistribuído.


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Assista o vídeo: Mad Scientist (Pode 2022).


Comentários:

  1. Atty

    Peço desculpas, mas, na minha opinião, você cometeu um erro. Eu posso provar. Escreva-me em PM, comunicaremos.

  2. Kak

    Sinto muito, mas na minha opinião você está errado. Vamos tentar discutir isso. Escreva para mim no PM, ele fala com você.

  3. Rabah

    Sobre isso não pode ser e ele fala.

  4. Naktilar

    E qual é o resultado?

  5. Gardakazahn

    Kul precisa de tanta frequência e mais!

  6. Danathon

    Alguma outra opção?



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