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Dicas para fazer uma apresentação de slides de pizza caseira perfeita

Dicas para fazer uma apresentação de slides de pizza caseira perfeita

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Embora a receita de massa de pizza caseira seja relativamente direta, há um ponto que Mark Bello enfatiza: "Definitivamente, faça as coisas por peso, não por volume." Ele quer dizer que é importante usar uma balança para medir a farinha porque isso permite ser preciso e consistente (é assim que se faz em cozinhas e pizzarias profissionais).

Pese Seus Ingredientes

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Embora a receita de massa de pizza caseira seja relativamente simples, há um ponto que Mark Bello enfatiza: "Definitivamente, faça as coisas por peso, não por volume." Ele quer dizer que é importante usar uma balança para medir a farinha porque isso permite ser preciso e consistente (é assim que se faz em cozinhas e pizzarias profissionais).

Revisando seu fermento

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Em suas aulas, Bello prova o fermento (o que essencialmente significa que está vivo) para mostrar aos cozinheiros domésticos que geralmente evitam trabalhar com ele que não é assustador. Para provar, basta adicionar água morna (a temperatura será especificada na embalagem do fermento) e açúcar em um pacote de fermento seco ativo em uma tigela e reserve. Se ficar espumoso, você sabe que está vivo. (Emocionante, certo?)

Bello explica que o açúcar é uma forma de comprovar o fermento, mas está pensando em retirá-lo da receita de massa de pizza. Porque? Ele segue a escola de pensamento de que menos ingredientes é melhor, então por que colocar algo de que você não precisa? Embora um pacote de fermento falhe uma vez durante a aula, ele diz que nem sempre é necessário testar seu fermento.

Ao comprar o fermento, certifique-se apenas de que ele foi armazenado em local fresco e escuro (e faça o mesmo em casa), pois a exposição à luz desativará o fermento, mesmo que não diga que o prazo de validade está vencido na embalagem. Em casa, ele recomenda guardar o fermento em um pote hermético e guardar na geladeira. Mas, se você estiver fazendo pizza para um grande jantar, pode ser uma boa ideia testar o fermento para garantir.

Amassar: Homem vs Máquina

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Qualquer um dos métodos está OK no livro de Bello. O problema de usar um mixer é que o tempo nunca pode ser exato porque cada máquina é diferente. Como ele diz, "Quatro minutos para um, não serão quatro minutos para o outro." Contanto que você fique de olho em sua massa e fique ao lado da batedeira para tocá-la periodicamente, você estará bem.

Amassar é uma parte crucial do processo de fabricação da massa porque ajuda a desenvolver os glúten (a proteína que lhe dá elasticidade) na massa, que é o que você precisa para esticar a massa. Se você já lidou com uma massa que se recusa a esticar e volta assim que você a empurra, então ela foi amassada demais e é muito elástica.

Como fazer isso? Bello instrui em suas aulas para colocar a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e, em seguida, "Incline-se na massa com a palma da mão. Pressione para baixo, pressione para frente, dobre-a e repita." Ele diz que embora você desenvolva os músculos com o tempo, você realmente precisa usar o peso do corpo, inclinar-se para ele e simplesmente fazer acontecer. Geralmente leva cerca de cinco minutos com a mão, mas isso também varia dependendo da quantidade de café que ele tomou naquele dia.

Quando parar de amassar

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Como você saberá quando estiver pronto? Bello diz que deve haver uma recuperação e uma recuperação. Ele o compara a um colchão Tempur-Pedic e até traz uma amostra durante a aula para os alunos tocarem e compararem. Depois de sentir isso, você notará um ponto em que a massa se firma e fica mais densa. (Ele observa, porém, que se sua massa estiver pegajosa, você pode adicionar mais farinha, uma colher de sopa por vez. E, da mesma forma, se estiver muito seca, tente a mesma tática com uma colher de sopa de água por vez.)

Deixando a Massa Crescer

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Se estiver usando o seu receita de massa de pizza, em seguida, divida a massa em quatro bolas uniformes (novamente, usando sua escala para medi-las até cerca de meio quilo cada), polvilhe com farinha e reserve em uma tigela grande onde elas possam pelo menos dobrar de tamanho ou separar cobertas recipientes ou tigelas seladas com plástico ou papel alumínio e deixe crescer - isso evita que a massa seque. Sua massa deve estar em um local quente, cerca de 80 a 90 graus é o ideal de acordo com Bello. Embora o forno de pré-aquecimento esteja muito quente, ele diz que um armário acima do forno funciona muito bem - só como uma observação, este não é um bom lugar para armazenar óleos ou qualquer outra coisa que se estrague com o calor.

Congelando a Massa

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Se você não pretende fazer quatro pizzas naquela noite ou apenas acabar usando metade da massa, você pode congelá-la em um recipiente hermético após o processo de levedação ou um ou dois dias após o preparo (após armazená-la no geladeira, é claro). Ao colocá-lo no recipiente, molde-o de volta a uma bola firme, como você fez antes de deixá-lo subir.

Para usar a massa, Bello recomenda um descongelamento lento durante a noite na geladeira e, em seguida, ao começar a pré-aquecer o forno para assar a pizza, coloque a massa em um local quente próximo ao forno. A massa mais fria fica mais dura, então você deve garantir que ela ganhe uma temperatura uniforme.

Moldando a Massa

Yasmin Fahr

Tanto em seu site quanto em sala de aula, Bello demonstra seu método único para moldar massa que ele compara a um método de "DJ". Em uma superfície lisa e levemente enfarinhada, coloque a bola de massa no centro. Afaste um pouco as bordas com os dedos, movendo de perto do centro para fora, mas deixando o centro um pouco mais grosso que o resto. Coloque dois dedos de sua mão esquerda na borda superior da massa mais distante de você e coloque os dois dedos de sua mão direita ao lado dela, à direita. Em um movimento no sentido horário, use sua mão direita para esticar a massa para fora e para baixo (suavemente). Gire a massa 90 graus para a direita e repita.

Continue, se estiver funcionando para você, ou experimente a outra dica de Bello (uma que sempre funciona melhor para mim): pegue a massa e coloque as pontas dos nós dos dedos e mova as mãos ao longo das bordas externas para esticá-la. Bello também sugere colocar a massa sobre uma superfície enfarinhada e pegar nas bordas externas e, em seguida, apertar suavemente a massa enquanto a vira. Ele explica que o peso da massa ajudará a esticar-se. (Se ocorrer algum rasgo, basta fechar o orifício e pressionar para baixo para nivelá-lo.)

Preso com uma massa que não se estica, não importa o que você faça? Bello diz para usar um rolo de massa para amassar demais, mas uma garrafa de vinho é um bom substituto, mas tome cuidado. Você está tentando atingir cerca de 14 polegadas, mas não se preocupe se não se tornar um círculo perfeito. As tortas caseiras devem ter algum caráter.

Molho de tomate

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Agora que você tem sua massa pronta para ir, tudo se resume ao que pode realmente fazer ou quebrar uma pizza: o molho de tomate. Dica do Bello? Mantenha simples. Ele usa tomates em purê de boa qualidade, de preferência da marca Passata di Pomodoro, que costuma ser encontrada em supermercados italianos ou lojas de alimentos especializados. Em seguida, usa um pouco de alho ralado (cerca de três dentes) e cozinha com os tomates e um pouco de sal e açúcar a gosto. (Apenas certifique-se de não salgar demais o molho, pois os tomates em lata geralmente já têm sal.)

O Método Jackson Pollock

Yasmin Fahr

Uma noite, quando Bello estava com fome e só se viu com um pouco de queijo e um pouco de molho, ele fez o que agora se refere como o método Jackson Pollock - espalhando em torno de bolsos de queijo e molho em vez de espalhar uma camada de molho no fundo. Acabou sendo uma das melhores pizzas que ele já comeu e esse método dá a proporção perfeita de queijo para molho que pode ser tão difícil de conseguir.

Pizza Stone

Se você realmente quer fazer uma boa pizza em casa, então Bello recomenda fortemente que você economize e invista em uma pedra de pelo menos ½ polegada de espessura, porque eles mantêm um calor uniforme no forno e dão à pizza aquela crosta crocante e deliciosa que é difícil de conseguir de outra forma. O que acontece é que quando a pizza atinge a pedra, ela puxa o calor para longe dela, então, se não for grossa, não pode se recuperar com rapidez suficiente para cozinhar a pizza. Ele prefere o Pedra emile henry (foto à esquerda) porque é microvisado, o que significa que tem pequenos cortes e cozinha a pizza de forma rápida e eficiente.

O forno

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O importante a lembrar ao assar é que cada forno é diferente. Bello diz para esvaziar o forno de todas as assadeiras e assadeiras e, em seguida, pré-aquecer o forno com a pedra da pizza dentro a uma temperatura de 500-550 graus por cerca de uma hora, para que a pedra tenha tempo de absorver o calor. Com o tempo, você notará se há pontos quentes ou frios em seu forno e deverá organizar sua prateleira de acordo. Você quer cozinhar a pizza até que tenha uma crosta marrom-dourada agradável, o que geralmente leva cerca de 8 minutos, mas, novamente, cada forno é diferente, por isso é importante ficar de olho nele sem abrir o forno muitas vezes (você perde calor a cada vez que você abrir). Ele recomenda verificar uma vez após 5 minutos para verificar o progresso.

Sêmola vs Crosta de Fubá

Yasmin Fahr

Enquanto algumas pizzarias polvilham o fundo de suas pizzas com fubá para dar uma mordida crocante, Bello prefere usar farinha de semolina porque tem uma textura de nozes e tosta bem. Ele polvilha um pouco no fundo de uma casca, depois coloca a massa por cima e a desliza sobre a pedra pré-aquecida da pizza no forno. Se você não tem casca em casa, ele recomenda usar uma folha de papelão limpa e polvilhar com a farinha de sêmola. Como alternativa, você pode usar uma tábua de corte de madeira fina.

Toques finais

Yasmin Fahr

Em vez de enfeitar a pizza com ervas, flocos de pimenta vermelha ou outros temperos antes de assá-la, Bello recomenda colocá-los no final, porque assim têm mais impacto. E o mais importante, lembre-se de se divertir. Brinque com diferentes combinações que você goste e experimente. Mas definitivamente experimente as pizzas de sobremesa - elas são obrigatórias!


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