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Pizza com Fontina, Batata e Tapenade

Pizza com Fontina, Batata e Tapenade

8 porções de primeiro prato ou 4 porções de prato principal

Pizza de versão francesa, com tapenade, batata Yukon Gold fatiada e pimenta vermelha, além da verdadeira Fontina importada.

Ingredientes

  • 1/4 xícara de água quente (105 ° F a 115 ° F)
  • Pacote de 1 1/4 onça de fermento seco ativo (2 1/4 colheres de chá)
  • 6 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 1 dente de alho grande, picado
  • 4 batatas bebê Yukon Gold
  • Fubá (para polvilhar)
  • 1/3 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora
  • 1 1/2 xícaras (6 onças) de queijo italiano Fontina ralado grosseiramente (como Fontina d'Aosta)
  • 1 pimentão vermelho torrado em salmoura do pote, cortado em cubos (1/3 xícara)
  • 3 colheres de sopa compradas de tapenade de azeitona preta *
  • 2 colheres de chá de alecrim fresco picado

Preparação de Receita

  • Misture a água morna e o fermento em uma tigela pequena. Deixe repousar 5 minutos para dissolver. Junte 2 colheres de sopa de óleo.

  • Misture a farinha e 1 colher de chá de sal no processador. Com a máquina funcionando, adicione a mistura de fermento e 1/2 xícara de água fria; processe até que a massa forme uma bola no topo da lâmina. Processo de 45 segundos. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Sove até ficar homogêneo, 1 a 2 minutos. Despeje 1 colher de sopa de óleo em uma tigela média. Adicione a massa à tigela; vire para revestir. Cubra com filme plástico e deixe crescer em área aquecida e sem correntes de ar até dobrar de volume, cerca de 1 hora e 15 minutos.

  • Enquanto isso, aqueça as 3 colheres de sopa de óleo e alho restantes em uma panela pequena em fogo baixo até que a mistura comece a borbulhar, 1 a 2 minutos. Reserve o óleo de alho. Coloque as batatas em uma panela média. Adicione água fria o suficiente para cobrir. Polvilhe com sal. Cubra e deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio e ferva com a tampa entreaberta até ficar quase macia, cerca de 12 minutos. Ralo; deixe descansar até esfriar.

  • Coloque a pedra para pizza ou a assadeira (se estiver usando uma assadeira com aro, vire de cabeça para baixo) no forno. Pré-aqueça o forno a 450 ° F. Transfira a massa para a superfície de trabalho. Enrole, seque e estique a massa em círculos de 30 a 35 cm. Polvilhe a casca da pizza ou outra assadeira (se estiver usando a assadeira com aro, vire de cabeça para baixo) com fubá. Transfira a massa para a casca preparada. Cubra com plástico e deixe descansar por 10 minutos.

  • Usando uma faca fina, corte as batatas em rodelas de 1/8 de polegada de espessura. Polvilhe a massa com Parmigiano-Reggiano e Fontina, deixando uma borda lisa de 1 polegada ao redor da borda. Arrume as fatias de batata sobre o queijo e pincele as batatas com óleo de alho. Polvilhe pimentos vermelhos assados ​​sobre a pizza. Colher com 1/4 de colher de chá de tapenade por cima. Pincele a borda da massa com óleo de alho.

  • Deslize a pizza da casca para a pedra ou assadeira no forno. Asse até que a crosta esteja dourada e o queijo derretido, 15 a 20 minutos. Usando a casca, transfira a pizza para a tábua de corte. Regue o óleo de alho restante sobre a pizza. Polvilhe com alecrim picado, pimenta vermelha moída e sal. Corte em fatias e sirva.

  • * Uma pasta ou pasta espessa feita de azeitonas curadas em salmoura, alcaparras, anchovas e temperos; disponível em alguns supermercados e em lojas de alimentos especializados e mercados italianos.

  • A massa da pizza está encolhendo quando você está tentando esticá-la? Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 15 a 20 minutos. (Isso permitirá que o glúten relaxe.)

Seção de Críticas

Receitas de A Dinner Journal

Vazio um 28 onças. lata de tomate San Marzano, incluindo suco, em um Cuisinart e cuise até que se tornem um purê grosso. Descasque e esmague 4 dentes de alho gordos. Limpe e remova folhas de 4 hastes do orégano grego (uma iteração desta receita diz que é cerca de 1/2 xícara de folhas). Tentei excluir os pequenos caules duros tanto quanto possível. Rasgue (excluindo os caules, tanto quanto possível) cerca de 40 folhas médias (3 ″) de manjericão. Aqueça o alho em 1/4 xícara de azeite por cerca de 2 minutos, até dourar, em seguida, adicione os tomates, ervas, 1/2 colher de chá de açúcar, e 3/4 colher de chá de sal. Cozinhe por “40 minutos” ou até cerca de 2 xícaras de volume. Usei 1/2 xícara disso na pizza e congelei mais 3 porções de 1/2 xícara para futuras pizzas. Nós realmente gostamos do molho desta vez. & # 8221

Esta 1/2 xícara foi usada em uma pizza com Patricia Wells & # 8217 quick ww / white crust em 14 de junho de 2015 (link acima). Acho que costumo usar mais 1/3 de xícara.


Estávamos meio que planejando este jantar há um bom tempo, para usar até dois talos de brócolis. Em seguida, nossos amigos R & ampL deixaram um monte de brócolis enorme quando partiam para uma viagem. Isso foi algo como o * dia de dezembro. Por & hellip Continue lendo & rarr

Decidi por esta pizza para usar mais do coentro que compramos recentemente por & # 8230 alguma coisa & # 8230 oh! o esfregar de capão TG e / ou a receita de couve de dinossauro. Eu pesquisei no blog (ou seja, bloggled & # 8211, eu reivindico esta palavra) & hellip Continue lendo & rarr


Pizza com Fontina, Batata e Tapenade - Receitas

Você vai ter sobras de geleia de tomate, o que é uma coisa boa. É delicioso com feijão verde crocante, um bagel com cream cheese, bruschetta com alho, tortas de queijo saborosas e até mesmo carnes e peixes grelhados. É tão versátil que você pode querer fazer um lote duplo e pode ou congelar o resto. Sirva com uma grande salada verde.

2 xícaras de tomates pelados e esmagados (cerca de 1 quilo de tomates frescos)

1 colher de chá de tomilho fresco picado

1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

2 colheres de sopa de vinagre de xerez

8 fatias de pão artesanal de textura fina (como como)

2 xícaras de rúcula ou agrião

8 onças de fontina ou queijo de cabra firme (como tomme), em fatias finas

6 colheres de sopa de tapenade de azeitona preta

Para fazer geléia de tomate: Misture os tomates, o açúcar, o tomilho, o sal, a pimenta e o vinagre de xerez em uma panela média e leve ao fogo médio-alto. Leve para ferver e cozinhe, mexendo sempre, até que a mistura fique espessa e possa amontoar-se em uma colher, cerca de 20 minutos (ou 10 minutos se usar tomates em lata). A geléia pode ser feita com antecedência e guardada na geladeira por até três meses. Rende cerca de 1 xícara.

Para armazenar em temperatura ambiente indefinidamente, coloque a geléia quente em um frasco limpo, deixando espaço para a cabeça de 1/4 de polegada. Limpe a borda do frasco com um pano limpo e úmido. Coloque a tampa. Processe em uma enlatadora de água fervente por 20 minutos (25 minutos a 1.000 a 6.000 pés e 30 minutos acima de 6.000 pés).

Para fazer panini: Disponha as fatias de pão em uma superfície de trabalho e espalhe cada uma com cerca de 1 1/2 colher de chá de manteiga. Vire as fatias e espalhe quatro delas com cerca de 3 colheres de sopa de geleia de tomate cada e cubra com cerca de 1/2 xícara de folhas de rúcula reservadas. Divida o queijo entre cada uma das 4 fatias de pão restantes. Salpique cada um com cerca de 1 1/2 colher de sopa de tapenade. Junte as metades.

Defina uma assadeira ou refogue e refogue em fogo médio por alguns minutos até ficar bem quente. Coloque os sanduíches na assadeira pré-aquecida (você pode ter que cozinhá-los em lotes). Coloque outra assadeira em cima dos sanduíches, pese com algumas latas pesadas e cozinhe até tostar de um lado, cerca de 1 a 2 minutos. Vire os sanduíches e repita do outro lado, por mais 1 a 2 minutos. Corte ao meio na diagonal e sirva.


Coberturas aconchegantes de pizza para clima frio

Um dos pontos positivos da vida, em nossa humilde opinião, é a pizza. E, ultimamente, quando dizemos pizza, nos referimos especificamente à nossa Receita do Ano de 2020: Pan Pizza com Cheesy Crocante.

Já falamos sobre isso há meses - mostrando dicas de molhos, o melhor queijo para usar, como torná-lo sem glúten e até mesmo maneiras de transformá-lo em sobremesa. Anteriormente, compartilhamos uma série de deliciosas variações sazonais para levá-lo de janeiro ao verão, agora que estamos no auge do outono, rumo ao inverno, estamos mostrando mais três maneiras de adaptar a receita a uma estação diferente.

A receita original apresenta coberturas clássicas de pizza: mussarela e molho de tomate. Também inclui orientações sobre como terminar a pizza com ervas ou queijos duros como o parmesão, mas nada mais.

E é aí que a diversão começa!

Uma das razões pelas quais escolhemos esta receita em particular como nossa Receita do Ano é a facilidade de personalização.

Crispy Cheesy Pan Pizza é uma tela fantástica para todos os tipos de ingredientes - você pode torná-la sua de várias maneiras.

Você pode variar o queijo. Você pode adicionar vegetais ou frutas. Você pode mudar o molho. Pense Alfredo! Pesto! Romesco! Molho de churrasco! Tapenade! Você pode cobri-lo com azeitonas ou cebolas caramelizadas ou calabresa.

À medida que o tempo muda, abraçamos uma nova série de ingredientes: abóboras de inverno, maçãs, batatas e repolho. E como a pizza é um jantar aconchegante e substancial - ideal para refeições reconfortantes em noites escuras - temos três versões deliciosas para aproveitar ao máximo os produtos de inverno. Experimente todos e encontre o seu favorito!

Outubro: Abóbora Delicata, espinafre e pimenta vermelha torrada

Não pense por um momento que a abóbora não pertence à pizza - definitivamente pertence. Esta rotação sazonal foi idealizada pela estilista de alimentos e fotógrafa Liz Neily para celebrar a abundância de sabores de outono. Sempre que estiver assando alguns vegetais de outono, reserve uma xícara ou mais para adicionar à sua próxima pizza. (Futuro você agradece!) Aqui, a abóbora delicata é usada por seu sabor doce e pele macia e comestível.

Para fazer isso: Limpe uma delicata abóbora e corte-a ao meio. Retire as sementes do interior e faça compostagem. Corte cada metade em pedaços de 1/4 "a 1/2" de espessura. Misture com azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. Asse a abóbora em um forno a 450 ° F por 10 a 15 minutos, até que esteja cozida e levemente caramelizada.

Refogue 1 xícara (28g) de espinafre fresco em 2 colheres de sopa (28g) de manteiga. Adicione um dente de alho picado e cozinhe até o espinafre murchar.

Cubra a massa da pizza com cubos de molho de pimenta vermelha torrado (comprado em loja ou faça o seu próprio) por cima do queijo de sua escolha. Não se esqueça de reservar uma pequena xícara de queijo para o topo. Adicione o espinafre, a abóbora e o queijo restante. Asse aquela bela pizza!

Enfeite a pizza bem quente com queijo parmesão ralado e manjericão fresco picado.

Novembro: batata crocante, repolho, salsicha, tomilho e fontina

Quando os dias ficam mais curtos, começamos a desejar refeições mais substanciosas. Inspirados por alguns dos alimentos fortes e nutritivos que esperamos no inverno - repolho e batata - criamos esta pizza saborosa que atinge todas as notas altas: doce, salgada, ácida, crocante e pegajosa. Perfumado com tomilho, tem bastante umami da linguiça e fontina derretida.

Para fazer isso: Salpique azeite de oliva extra-virgem sobre a massa de pizza crescida. Fatie muito bem as batatas vermelhas, o suficiente para cobrir a superfície da massa, e rale 1 xícara (113g) de queijo fontina. Refogue 1 xícara (71g) de repolho roxo fatiado com 2 colheres de sopa (26g) de açúcar mascavo, 1 colher de sopa de vinagre, uma pitada de sal e 1/3 xícara (76g) de água até ficar macio (cerca de 8 a 10 minutos em fogo médio-baixo) . Espalhe o repolho sobre a massa da pizza e cubra com o queijo ralado e uma camada de batatas. Cubra com a linguiça cozida fatiada e polvilhe com 2 colheres de chá de tomilho fresco picado.

Dezembro: maçã, pancetta, xarope de bordo e queijo cheddar envelhecido

Por volta das férias, passamos a fazer bolos mais doces - biscoitos, bolos e pães doces. Esta suntuosa versão de nossa Crispy Cheesy Pan Pizza acena com um fiozinho de xarope de bordo e maçãs em fatias finas. Um punhado de pancetta crocante e queijo cheddar derretido e melado equilibram a doçura, colocando a pizza firmemente em um território saboroso.

Para fazer isso: Corte em fatias finas uma maçã média (você pode descascá-la ou deixá-la com a casca). Em uma frigideira média, cozinhe a pancetta em cubos até ficar crocante (cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente). Transfira a pancetta para um prato. Rale cerca de 1 xícara (113g) de queijo cheddar envelhecido. Espalhe o queijo ralado em uma camada uniforme sobre a massa da pizza e cubra com as maçãs cortadas e a pancetta. Regue 2 colheres de sopa (19g) de xarope de bordo por cima e leve ao forno.

Aconchegue-se com pizza nesta temporada

Você provavelmente está começando a lenta transição dos produtos de verão para os ingredientes outonais, e esperamos que isso o inspire a começar a cozinhar! Que reviravoltas sazonais em nossa Pan Pizza com queijo crocante você fará neste inverno? Conte-nos nos comentários!

Agradeço a Liz Neily por sua inspiração na receita, estilo de comida e fotografias dessas pizzas verdadeiramente lindas.


Pizza com Fontina, Batata e Tapenade - Receitas

Massa de pizza (o suficiente para cerca de duas tortas de 14 polegadas)
1/2 xícara de água morna mais 1 1/2 xícara de água morna
1 colher de chá. açúcar
1 pacote de fermento seco
3 colheres de sopa. azeite
2 colheres de chá sal grosso
5+ xícaras de farinha

Dissolva o açúcar em 1/2 xícara de água morna em uma tigela grande. Polvilhe com o fermento e deixe repousar até formar uma espuma. Junte o azeite e o sal. Adicione a maior parte da água restante, mais cerca de 5 xícaras de farinha para fazer uma massa firme e macia. Dependendo do calor e da umidade, você terá que adicionar mais farinha ou mais água. Depois de misturar a massa, sove sobre uma superfície levemente enfarinhada por cerca de 10 minutos. Sua textura deve ser quase sedosa neste momento. Forme uma bola, coloque em uma tigela levemente untada com óleo, cubra e deixe crescer por algumas horas, até dobrar de tamanho.

Quando estiver pronto para fazer a pizza, esmurre a massa e divida ao meio. Molde a massa em um disco, feche os punhos e coloque a massa sobre os nós dos dedos. Usando os nós dos dedos, trabalhe ao redor da massa empurrando para cima e abrindo ligeiramente os dedos. Continue repetindo até que a massa fique um pouco esticada.

Em seguida, coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e finalize alisando-a com um rolo de massa. (Ou tente girá-lo no ar.)

Você pode deixar um pouco de crosta nas bordas ou enrolar a massa uniformemente até o fim. Eu prefiro o último.
Coloque a pedra da pizza em uma das prateleiras inferiores do forno e gire-a completamente - 500 graus ou mais - e deixe-a aquecer por pelo menos 1/2 hora. Se você tem uma casca de pizza, espalhe um pouco de fubá uniformemente sobre ela, um lugar
a massa sobre isso antes de carregá-la com coberturas. Ele deslizará para dentro do forno com muito mais facilidade.
Ao colocar a pizza no forno, coloque a casca por cima da pedra. Em seguida, sacuda as mãos ligeiramente para trás para soltar a pizza da casca.

Estupro de brócolis e linguiça
1 cacho de brócolis rabe
3 dentes de alho picados
2-3 ligações de salsicha
Apare caules de estupro de brócolis. Pegue uma panela grande e aqueça cerca de 1/4 de polegada de água com um pouco de sal até ferver. Adicione estupro de brócolis e cubra com a tampa. Pode não caber facilmente no início, mas encolherá de tamanho à medida que for cozido no vapor. Deixe descansar por cerca de 5 minutos, virando de vez em quando para que cada peça fique um pouco na água. Escorra o estupro de brócolis e pique grosseiramente em pedaços de 2,5 cm.
Enquanto estiver drenando, remova o invólucro da salsicha. Na mesma panela, adicione mais ou menos uma colher de sopa de azeite e deixe aquecer. Adicione a salsicha à panela e, usando duas espátulas, parta em pedaços à medida que cozinha.
Quando estiver quase terminando de cozinhar, adicione o alho. Depois de um ou dois minutos, acrescente o brócolis rabe e misture tudo bem. Reserve e adicione por cima da pizza.

Cobertura de Cebola Caramelizada e Queijo Fontina
1 cebola grande (você pode precisar de mais dependendo do tamanho da pizza)
1/2 libra de queijo fontina
Corte a cebola em fatias de 1/8 de polegada. Refogue na panela com azeite até a cebola caramelizar, cerca de 10 minutos.
Fatie ou rale o queijo fontina.
Espalhe as cebolas, depois o queijo sobre a pizza e leve ao forno. Para um deleite extra, siga as instruções para pizza de batata e coloque cebolas e queijo por cima.

Cobertura de tomate e mussarela:

Espalhe seu molho de tomate favorito sobre a massa, cubra com queijo mussarela ralado e leve ao forno conforme indicado acima.


Pizza de Hummus Caseiro Picante

Pizza. É comida pura de conforto e às vezes nada mais pode satisfazer aqueles desejos decadentes de fim de noite. Se você mora na cidade ou em uma cidade de tamanho decente, pode pegar o telefone e pedir que uma pizza seja entregue em sua porta em cerca de uma hora, quase a qualquer hora do dia.

Ao mesmo tempo, nada se compara a uma pizza caseira. Pense nessa massa como uma tela em branco a ser adornada com combinações feitas por você. Dispense o molho de tomate, talvez, omita o queijo ou até mesmo faça uma pizza de sobremesa.

Inspirado pelo sucesso da minha pizza tapenade de azeitona caseira bastante gourmet, a ideia de uma pizza de homus imediatamente veio à mente. Hummus cremoso espesso é um acompanhamento perfeito para pães e biscoitos crocantes, então por que não espalhar uma crosta de pizza com alguns hummus caseiros e cobrir com algumas de suas coberturas favoritas?

O que se segue é uma crônica básica do que fiz. Se você quiser economizar, é claro que pode usar homus pré-preparados e crosta de pizza, embora o motivo de minhas sugestões aqui seja ajudá-lo a recriar uma experiência única e saudável em sua própria cozinha, se o tempo permitir.

Em termos de sabor, eu queria um homus que tivesse um pouco de sabor defumado com alguma delícia de tomate que costumamos desfrutar na massa de pizza. Fiz meu próprio homus, usando minha receita de tomate seco ao sol e homus de oliva com queijo de cabra como base, após consultar outro favorito, homus de pimenta vermelha assado, e fundir os dois. Omiti o queijo, certifiquei-me de incluir pimentões vermelhos assados, acrescentei um pouco de tempero chipotle e apenas misturei e combinei alguns dos sabores de cada receita. Fiz um lote completo de homus, o que é bom, porque você pode fazer mais de uma pizza ou guardar o resto para comer com legumes e triângulos de pita levemente torrados ou pães achatados no dia seguinte.

A receita da massa, reproduzida aqui, é a mesma que usei para a pizza tapenade. Eu tinha sobra de massa, pois dá para duas pizzas de 30 centímetros & # 8212 Eu só precisava de massa suficiente para uma pizza naquele dia, então embrulhei o restante em filme plástico e coloquei no congelador. A massa congela bem, posso dizer agora, e como é útil ter massa caseira à mão quando você quer fazer uma pizza convencional ou não tão convencional. Apenas certifique-se de deixar a massa descongelar na geladeira por alguns dias antes de usar ou em temperatura ambiente por algumas horas.

Os recheios para a minha pizza de homus são apenas sugestões. Dependendo do tipo de homus que você usa como base, isso pode mudar sua escolha de ingredientes. Sinta-se à vontade para brincar com quaisquer sabores que façam cócegas ao seu paladar. Se você quiser uma versão vegana dessa pizza, simplesmente omita o queijo. Eu próprio fui um pouco poupado porque o homus realmente adiciona um pouco de brilho e substância a esta pizza de enchimento.

Pizza de Hummus picante caseira
Receita de Lisa Turner
Publicado em 8 de outubro de 2012

Pizza caseira recheada com hummus picante caseiro rico e espesso e coberta com deliciosos queijos de pasta mole, cogumelos portobello marinados, jalapeños e azeitonas

Preparação: 40 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos

A receita da massa faz duas crostas de pizza de 30 cm. Instruções para fazer uma pizza de 12 polegadas abaixo. Se for fazer duas pizzas, dobre as coberturas.

  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 xícara de água quente
  • Pacote de 1/4 onça (8 g) de fermento
  • 3 1/4 xícaras de farinha branca não branqueada ou farinha de espelta
  • 1/2 colher de chá de sal marinho
  • 1 colher de sopa de curry em pó (opcional)
  • 1/4 xícara de azeite e mais para escovar
  • Fubá
  • 1 a 2 cogumelos portobello grandes, marinados e grelhados ou fritos (veja abaixo)
  • 1 cebola roxa pequena, cortada em rodelas
  • 2 a 3 jalapeños, sementes removidas e cortadas em rodelas
  • 1 xícara de queijo fontina ou mussarela ralado fresco
  • 1 a 1 1/2 xícaras de homus de sua escolha
  • 1/4 xícara de azeitonas Kalamata, fatiadas
  • 1/4 xícara de queijo parmesão ralado fresco
  • salsa fresca picada

Comece fazendo a massa. Dissolva o açúcar na água morna, certificando-se de que a água esteja morna, mas não quente. Polvilhe o fermento e mexa delicadamente por cerca de um minuto até que se dissolva. Se o fermento aglutinar, a água está muito fria e o processo deve ser reiniciado. Deixe descansar em um lugar quente por 5 minutos ou mais até que você tenha uma mistura de cor bege lisa e uma camada de bolhas se forme na superfície.

Em uma tigela grande, misture 3 xícaras de farinha com o sal e o curry em pó (se for usar). Faça um buraco no centro da mistura seca e despeje a mistura água-fermento e o azeite. Misture os ingredientes, começando pelo centro e incorporando a farinha pelas laterais da tigela. Continue até formar uma massa macia.

Farinha uma tábua grande ou uma superfície de madeira com farinha e polvilhe as mãos com farinha. Sove a massa empurrando-a para longe de você, dobrando-a e movendo-a para frente. Gire a massa e continue. Adicione um pouco do 1/4 xícara de farinha restante conforme necessário até que a massa não fique mais pegajosa & # 8212 cerca de 5 minutos. Continue amassando por mais 10 a 15 minutos até que a massa fique lisa e elástica.

Forme uma bola com a massa e transfira para uma tigela grande bem untada com óleo. Pincele a massa com mais azeite e cubra bem a tigela com filme plástico. Deixe a massa crescer em um lugar quente por 1 hora e meia, após o qual a massa deve dobrar de tamanho.

Enquanto a massa cresce, prepare suas coberturas. Para marinar os cogumelos, misture cerca de 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico, 1/4 xícara de azeite, 1 chalota finamente picada, sal marinho e pimenta-do-reino fresca a gosto, algumas pitadas de alecrim seco e uma pitada de chipotle em pó ou pimenta em pó. Deixe os cogumelos assentarem nesta marinada por cerca de 20 minutos. Transfira para uma assadeira, posicione na grade superior do forno e grelhe por cerca de 5 minutos. Corte em tiras.

(Como alternativa, você pode fritar os cogumelos em uma frigideira em fogo alto por cerca de 5 a 6 minutos em uma colher de sopa de azeite, deglazing a panela com uma colher de chá de vinagre balsâmico ou molho de tamari.)

Aqueça uma colher de chá de azeite em uma frigideira pequena em fogo médio e frite delicadamente as rodelas de cebola por 2 a 3 minutos ou até ficarem macias. Misture os jalapeños e frite por mais um minuto. Deixou de lado.

Prepare uma forma de pizza aberta de 30 cm, pincelando levemente com azeite de oliva e polvilhando com uma leve camada de fubá.

Para finalizar a massa, dê um soco com o punho e divida em duas porções. Se for fazer uma pizza, reserve uma das porções embrulhando em filme plástico e congelando para uso posterior. Farinha levemente uma tábua de corte grande ou superfície de madeira com farinha e um rolo de massa. Abra a massa em um formato redondo de aproximadamente 1/4 de polegada de espessura, certificando-se de que as bordas sejam um pouco mais grossas do que o resto da massa. Adicione farinha quando necessário para não grudar, pegue a massa e vire várias vezes para esticar. Transfira a massa para a forma preparada e forme uma crista nas bordas com as mãos.

Pré-aqueça um forno a 500 e # 176 e mova o rack para a segunda posição a partir do topo. Pincele a massa com azeite e espalhe ligeiramente cerca de 1/4 de xícara de queijo fontina ou mussarela por cima. Espalhe com homus. Espalhe as coberturas restantes por cima, terminando com o resto do queijo ralado, incluindo o parmesão.

Asse por 10 a 15 minutos ou até que o queijo comece a borbulhar e a crosta esteja crocante e levemente dourada.

Retire do fogo e pincele levemente as bordas da crosta com um pouco mais de azeite. Enfeite com salsa fresca e sirva quente ou morna com uma salada.


Torradas de Espinafre Fontina

Eu sei, eu sei, eu sei - como muito espinafre ... mas não consigo evitar, é um ingrediente tão versátil! Desta vez, salteio com alho, deixo cremoso e coloco no pão. Se isso não bastasse, adiciono uma fatia de queijo que fica toda pegajosa quando colocada sob a grelha! É cremoso, crocante, quente e incrível. Eu amo isso.

1 ¼ colher de sopa de azeite de oliva extra virgem

1 colher de sopa de cebola picada

1/8 colher de chá de flocos de pimenta vermelha

3 xícaras de espinafre (picadinho)

2 colheres de sopa de creme de leite

Pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit. Regue o pão italiano fatiado com um pouco de azeite de oliva extra virgem e leve ao forno até dourar. Retire as torradas do forno.

Coloque uma panela pequena em fogo médio-baixo. Adicione o óleo, o alho, a cebola e os flocos de pimenta vermelha e cozinhe por 5-6 minutos.

Adicione o espinafre com uma pitada de sal / pimenta e refogue por cerca de 3 minutos até murchar.

Junte o creme de leite e cozinhe por 1-2 minutos.

Cubra cada fatia de pão com uma generosa colher de espinafre. Cubra o espinafre com uma fatia de queijo fontina.

Coloque as torradas de fontina de espinafre sob a grelha por 2-3 minutos ou até que o queijo derreta e comece a dourar levemente. Retire do frango.


Detalhes

Passo 1

1. Arroz espanhol Cozinhe 1 xícara de arroz de acordo com as instruções da embalagem, substituindo 1 xícara de molho de macarrão por 1 xícara de água e misture as alcaparras, azeitonas espanholas e cebolinha picada.

2. Caçarola de batata Misture o purê de batatas, um pouco de molho de macarrão e queijo parmesão ralado em uma caçarola com mais molho e queijo e leve ao forno a 425 graus F por 30 minutos.

3. Brie assado Corte a casca superior de uma pequena roda de brie. Cubra levemente com molho de macarrão e pão ralado temperado e leve ao forno a 400 graus por 15 minutos. Polvilhe com ervas frescas.

4. Mexilhões Marinara Refogue o alho fatiado no azeite em uma frigideira funda. Adicione uma pitada de açafrão, 1/2 xícara de vinho branco, 2 xícaras de molho de tomate e 3 libras de mexilhões, cubra e cozinhe até que os mexilhões se abram, 5 minutos.

5. Chip Dip picante Combine partes iguais de creme de leite e molho de macarrão em uma tigela e misture o queijo parmesão ralado, pimenta e orégano.

6. Quick Ratatouille Refogue pimentão picado, abobrinha, cebola, berinjela e alho no azeite. Adicione 2 partes de molho de macarrão a 1 parte de água e um pouco de manjericão fresco cozinhe até que os vegetais estejam macios.

7. Molho Cocktail Misture o molho de macarrão com raiz-forte e molho picante a gosto e sirva com camarão.

8. Sopa Minestrone Ferva 1 frasco de molho de macarrão e 5 xícaras de água. Junte a pequena massa cozida, os vegetais picados, o feijão em lata e o queijo parmesão ralado e cozinhe até que os vegetais estejam macios.

9. Manteiga de tomate Misture 1 barra de manteiga e 1/4 xícara de molho de macarrão em um processador de alimentos e acrescente a salsa picada. Use filme plástico para enrolar em uma geladeira.

10. Olive Tapenade Combine 1 xícara de molho de macarrão com 1/2 xícara de azeitonas Kalamata picadas, 1/2 xícara de pimentão torrado picado, uma colher grande de alcaparras e um pouco de salsa e sirva com biscoitos.

11. Ensopado africano Refogue a cebola picada, o alho e o gengibre com curry em pó, adicione 1 frasco de molho de macarrão, 2 xícaras de água, 1 lata de feijão branco e uma batata-doce em cubos cozinhe até ficar macia. Junte 1/4 xícara de manteiga de amendoim.

12. Creme de Sopa de Tomate Refogue as ervas frescas picadas na manteiga, adicione 1 frasco de molho de macarrão, 2 xícaras de água, 1/2 xícara de creme de leite e uma pitada de noz-moscada cozinhe por 5 minutos.

13. Cogumelos recheados Misture pão ralado, talos de cogumelos picados e queijo parmesão ralado com um pouco de molho de macarrão em tampas de cogumelos, regue com azeite e leve ao forno a 400 graus F por 30 minutos.

14. Asas de Buffalo Cubra levemente as asas de frango com partes iguais de molho de macarrão e molho picante assado a 425 graus F por 40 minutos.

15. Clam Chowder Refogue o aipo e a cebola picados na manteiga com tomilho e uma folha de louro. Adicione 1 batata picada, 2 xícaras de molho de macarrão, 1 garrafa de suco de amêijoa e 1 xícara de água fervente por 15 minutos.

16. Croutons de tomate Misture 2 xícaras de pão velho em cubos com 1/2 xícara de molho de macarrão, 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado e 2 colheres de sopa de azeite de oliva para assar a 400 graus F até dourar, 10 minutos.

17. Peito para churrasco Brown 4 libras de peito em óleo com cebola picada, alho e flocos de pimenta vermelha. Adicione 1 frasco de molho de massa, um frasco de água, 1/4 xícara de vinagre de cidra e 1/4 xícara de cobertura de açúcar mascavo e cozinhe por 3 horas.

18. Ovos no purgatório Cozinhe 1 xícara de molho de macarrão em uma frigideira pequena. Pique 2 ovos, tampe e cozinhe até as claras ficarem cobertas com pimenta e queijo parmesão ralado.

19. Atum Marinara Cozinhe o molho de macarrão com azeitonas cortadas ao meio, alcaparras e uma lata escorrida de atum italiano temperado com macarrão.

20. BLT cozido Cozinhe o bacon picado em uma frigideira funda, adicione o molho de macarrão e a escarola e cozinhe até que os verdes estejam macios.

21. Pizza Batata Faça um corte profundo nas batatas assadas, recheie com um pouco de molho de macarrão, calabresa picada e mussarela ralada e leve ao forno a 400 graus F até o queijo derreter.

22. Bolo de Carne Italiano Adicione 1 xícara de molho de macarrão, 1/2 xícara de queijo parmesão ralado e um pouco de alecrim picado a uma receita básica de bolo de carne (usando 2 libras de carne moída). Asse por cima com mais molho e queijo 15 minutos antes de terminar.

23. Feijão Assado Cozinhe 1 xícara de molho de macarrão com 1/4 xícara de mostarda com mel, 1/4 xícara de açúcar mascavo e 1 lata grande de feijão branco até borbulhar.

24. Tomate Mac and Cheese Misture um pouco de molho de macarrão com macarrão e queijo preparado em uma assadeira regue com mais molho e leve ao forno a 350 graus F até ficar quente e espumante.

25. Salsa Instantânea Misture 1 xícara de molho de macarrão com 2 colheres de sopa de suco de limão, 1/2 xícara de grãos de milho, coentro picado, cebola roxa em cubos e um pouco de molho picante.

26. Frigideira agridoce Leve 4 xícaras de cebolas em rodelas finas, 1 xícara de molho de macarrão, 1/2 xícara de água e 2 colheres de açúcar mascavo para ferver e cozinhe por 40 minutos. Sirva em cachorros-quentes.

27. Vodka Penne Simmer 1/2 xícara de creme de leite e 3 xícaras de molho de macarrão em uma frigideira por 3 a 5 minutos, retire do fogo e misture 2 a 3 colheres de sopa de vodka. Misture com penne cozido.

28. Saucy Marinade Combine 1 xícara de molho de macarrão com 1/4 xícara de vinagre balsâmico e 1/4 xícara de azeite de oliva e adicione dentes de alho esmagados, sal e pimenta. Use como marinada para 1 libra de frango ou carne de porco.

29. Biscoitos de tomate Espalhe biscoitos refrigerados com molho de macarrão por cima com queijo cheddar ralado e cebolinha picada e leve ao forno conforme indicado.

30. Country Captain Brown as partes de frango em azeite com curry em pó e cebola picada e pimentão adicione o molho de macarrão e cozinhe até que o frango esteja cozido.

31. Taleggio Panini Espalhe o molho de macarrão entre 2 fatias de pão crocante e cubra com o queijo taleggio cozido em uma frigideira com manteiga ou panini press.

32. Poor Man's Parmigiana Alterne fatias de pão de alho e mussarela em uma assadeira com molho de macarrão e leve ao forno a 375 graus até dourar e espumante, 20 minutos.

33. Polenta de tomate Misture um bocado de tapenade de tomate seco ao sol em um pouco de molho de macarrão morno e coloque a polenta macia preparada.

34. Quesadilla italiana Espalhe um pouco de molho de macarrão sobre uma tortilha com queijo mussarela ralado, cogumelos fatiados e frango desfiado ao meio e frite na frigideira até dourar.

35. Chilaquiles Cozinhe 4 xícaras de tortilla chips em molho de macarrão até ligeiramente amolecido mexa no coentro picado e cubra com queijo cheddar ralado e creme de leite.

36. Ensopado crioulo Refogue cebolas picadas, pimentões e aipo acrescente o tempero crioulo, linguiça de peru defumada em fatias, molho de macarrão e um bom toque de caldo servido sobre o arroz.

37. Bacalhau escalfado Cozinhe o molho de macarrão em uma frigideira, adicione os filés de bacalhau, tampe e cozinhe até que o topo esteja firme com as ervas picadas.

38. Molho Enchilada Torrar um pouco de pimenta em pó em uma frigideira antiaderente, adicionar molho para macarrão e pimenta verde enlatada e aquecer regue sobre enchiladas ou tacos.

39. Pizza Sticks Pincele a massa do breadstick refrigerada com o molho de macarrão, polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno. Sirva com molho extra.

40. Feijão Grego Cozinhe o molho de macarrão com um pau de canela, uma folha de louro e um toque de vinagre de vinho tinto e sirva sobre o feijão branco com queijo feta.

41. Omelete de tomate Bata 3 ovos, sal e pimenta, despeje em uma frigideira com manteiga e cubra com queijo fontina ralado e algumas colheres de sopa de molho de macarrão. Cozinhe até ficar quase firme, dobre ao meio e cozinhe até o ponto desejado.

42. Bloody Marys Misture 6 onças de vodka, 1 xícara de molho de macarrão, 1/2 xícara de água, 6 colheres de sopa de suco de limão e 1 colher de sopa de raiz-forte em uma estação de jarro com sal de aipo, Worcestershire e molho picante.

43. Quiabo com especiarias Cozinhe quiabo fresco ou congelado e grão de bico enlatado em molho de macarrão tempere com cominho, sementes de mostarda e coentro.

44. Polenta Bites Fatie um tubo de polenta pré-fabricado em rodelas. Grelhe até aquecer ligeiramente e cubra com o molho de macarrão e a fontina ralada grelhe até o queijo derreter.

45. Tomato-Fennel Soup Thin pasta sauce with water add sliced fennel, vegetable juice and a splash of pernod and simmer.

46. Chickpea Pasta Simmer pasta sauce with chopped celery, anchovies and chickpeas serve over penne.

47. Red Pepper Coulis Puree jarred roasted red peppers until smooth stir into pasta sauce and serve with steamed fish.

48. Sloppy Joes Brown bulk Italian sausage, chopped onions and bell peppers stir in pasta sauce and heat spoon onto rolls.

49. Tomato Vinaigrette Whisk 1/4 cup red wine vinegar with 1/2 cup olive oil, some shredded basil, salt and pepper. Whisk in a spoonful of pasta sauce drizzle over arugula.

50. Eggplant Rolls Grill or broil thinly sliced eggplant until tender. Spread with pasta sauce and ricotta cheese roll up and secure with toothpicks.


Rigatoni gratin with cabbage and fontina

I don’t know how it was in your part of the world last week, but here in Canada, we thought summer was done and over with.

Below normal temperatures for almost the entire week. There was even a bit of frost on my car in the morning. If this is not depressing, I don’t know what is.

I just knew I needed a bit of comfort and this dish certainly did the job.

Italian fontina is a bit tricky to find sometimes. For a long time, the only fontina we could get here was so old, mildewy and stinky that it was impossible to cook with. It was like the only fontina the Italians exported was the past due one that nobody over there cared for. I was able to find a decent quality fontina at la Bottega, here in Ottawa. The young fontina we had in Italy was semi-hard, fruity, nutty and simply delectable. It is reminiscent of a good gruyère so don’t hesitate to substitute if you can’t find the real thing.

Adapted from a recipe by Loukie Werle.

2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
6 fresh sage leaves, finely chopped
300 g (2/3 pound) rigatoni
250 g (1/2 pound) potatoes, peeled and diced
450 g (1 pound) Savoy cabbage, chopped in 1 inch squares
150 g (1/3 pound) fontina (or substitue a good gruyère or a local semi-firm cheese)
75 g (2.5 oz) parmesan, grated

1. Preheat the oven to 350 F.

2. In a small skillet over medium heat, cook the onion in the olive oil until soft and translucent, about 5 minutes.

3. Add the garlic and sage and cook for another minute or so. Add the butter and let it melt. Turn the heat off and set aside.

4. Add enough water to a large pot and bring to boil. Add plenty of salt and cook the pasta for one or two minutes less than the instructions on the package. Transfer the pasta to a colander, reserving the cooking water.

5. To the same pot, add the potatoes and cook until tender, about 5 or 10 minutes.

6. Add the cabbage and cook until the cabbage is soft, another 5 or 7 minutes.

7. Drain the potato and cabbage mixture, reserving about 1 cup of the cooking liquid.

8. Mix the rigatoni, potatoes and cabbage in a large bowl. Add the cooked onion, garlic and sage mixture. Then, add the parmesan and the fontina and mix well, reserving some cheese to put on top of the casserole. Taste and season well with salt and pepper.

9. Transfer the mixture to an oiled, oven-proof dish, add about 1/2 cup reserved cooking water along the sides, cover tightly with aluminum foil and put in the hot oven for 30 minutes, or until hot and bubbly.

10. Take the foil off and put under the broiler for a few minutes, until the top starts to brown. Let rest for a few minutes before devouring.


Assista o vídeo: Food in Rome - Wood Fired Pizza - Italy (Janeiro 2022).