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Receita de cobertura de fondant enrolável

Receita de cobertura de fondant enrolável

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Finalmente aperfeiçoei a receita de fondant laminado caseiro que não requer clara de ovo ou marshmallow e pode ser feita com a maioria das coisas que o decorador de bolo terá na cozinha! Veio da mistura (depois de muita experimentação e fracasso) de algumas receitas diferentes de livros de culinária pela casa, mas devo a inspiração principalmente às revistas da minha avó dos anos 50!

120 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 225 g

  • 5 colheres de sopa de água, dividida
  • 1 colher de chá de gelatina
  • 225g de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher de sopa de xarope de glicose (opcional)
  • 1 colher de chá de glicerina (opcional)

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 5min› Tempo extra: configuração de 8h ›Pronto em: 8h25min

  1. Se você tiver uma laje de mármore ou granito, ou superfície de trabalho, unte generosamente; unte uma espátula também. (Se você não tiver uma laje de mármore ou granito, use uma superfície de trabalho lisa.)
  2. Em uma pequena jarra, adicione 1 colher de sopa de água e polvilhe na gelatina. Deixe de molho.
  3. Em uma panela de base grossa, coloque o açúcar, 4 colheres de sopa de água e xarope de glicose. Aqueça em fogo médio até que o açúcar se dissolva, mexendo delicadamente.
  4. Quando a mistura de açúcar começar a ferver, ferva por 2 a 3 minutos ou até que a calda atinja o estágio de bola mole (112 graus C) em um termômetro de açúcar.
  5. Enquanto o açúcar está fervendo, aqueça a gelatina embebida em uma panela com água fervente até que esteja dissolvida e líquida.
  6. Quando o açúcar terminar de cozinhar, retire do fogo e mergulhe a base da panela em água fria para que pare de cozinhar. Deixe esfriar por alguns segundos.
  7. Adicione a gelatina e a glicerina ao açúcar e mexa delicadamente para incorporar.
  8. Despeje a mistura sobre a placa de mármore e comece a girar e misturar com a espátula até que fique uma pasta e semelhante a argila. No início, o fondant será muito fluido, mas irá endurecer gradualmente. Após 5 a 10 minutos de viragem e mistura, o fundente ficará muito duro, farelento e difícil de manipular. Nesse ponto, unte levemente as mãos e a superfície de trabalho e comece a amassar o fondant até formar uma bola, como faria com massa de pão. À medida que você amassa, o fundente começa a se unir e se tornar mais macio e suave. Pare de amassar uma vez que seu fundente é uma bola lisa sem grumos.
  9. Coloque o fondant em um saco de sanduíche ou embrulhe em filme plástico e leve à geladeira durante a noite (ou pelo menos algumas horas) até endurecer.

Dica

Os ingredientes opcionais são para acalmar os gritos do perfeccionista interior!

Substituição

Nos EUA, o xarope de milho pode ser usado no lugar do xarope de glicose. Se você não tem uma placa de mármore, sugiro que misture vigorosamente com uma colher de pau na panela até ficar com consistência de argila, embrulhe e leve à geladeira. Embora eu não tenha experimentado isso sozinho, é uma sugestão baseada em experiências anteriores.

Dica

É melhor mantê-lo na geladeira quando não estiver em uso e pode ser guardado por até uma semana.

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Cobertura de fondant enrolável

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(47)

Resenhas em inglês (16)

parecia ter problemas em fazer a crosta de gelo ficar "esfarelada". Não tenho certeza, mas talvez seja o tempo de cozimento do açúcar. Não tenho um termômetro de açúcar.-22 de setembro de 2012

Não funcionou em 22 de agosto de 2013

Já experimentei esta receita três vezes e sempre falhou. Sou vegetariano, então usei gelatina vegetariana, isso fará diferença? -01 de outubro de 2012


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