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Receita de salada de pato e ameixa caramelizada

Receita de salada de pato e ameixa caramelizada



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  • Salada de pato

O iceberg crocante e refrescante é a base perfeita para ameixas ricas e doces e pato suculento. Ideal para entretenimento ou uma ceia de fim de semana, e tem baixo teor de gordura saturada, calorias e açúcar!

4 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 2

  • 2 peitos de pato
  • 3 grandes ameixas maduras, cortadas ao meio e apedrejadas
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 colher de sopa de molho de soja escuro
  • 2 colheres de chá de sementes de gergelim
  • 2 punhados de alface americana rasgada

MétodoPreparação: 15min ›Pronto em: 15min

  1. Leve os peitos de pato à temperatura ambiente para obter um cozimento uniforme.
  2. Pré-aqueça o forno a 200 C / Gás 6.
  3. Em uma frigideira em fogo alto, frite o pato com a pele voltada para baixo por 2 a 3 minutos, virando uma vez e cozinhando apenas até dourar, cerca de 30 segundos, transfira para uma assadeira pequena.
  4. Asse no forno pré-aquecido por 15 minutos para médio. Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos e depois corte cada uma em 4.
  5. Enquanto isso, coloque a polpa das ameixas voltada para baixo, na mesma frigideira e frite por 2 minutos até caramelizar. Adicione o mel, a soja e as sementes de gergelim e cozinhe por 30 segundos.
  6. Divida a alface em 2 pratos, cubra com o pato fatiado e as ameixas e regue com o caldo. Servir.

Gorjeta

Você pode usar um iceberg inteiro e rasgá-lo sozinho ou comprar um saco de iceberg picado e pronto.

Veja no meu blog

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    • carne de 1/2 perna de confit de pato
    • 2 onças de ameixas selvagens (5-6 por placa) sem caroço e buraco esquerdo
    • 1 / 4-1 / 2 onças de queijo branco, esfarelado
    • 1-2 cabeças de alface americana / bebê alface, lavadas e divididas no centro, não arrancadas
    • 1 t chalota, picada
    • 2T de gordura de pato
    • 1 x xerez vin
    1. desfie a perna do confitado, descarte as ameixas selvagens, lave e seque as alfaces e arrume-as no prato para apresentação, cubra com o confit desfiado, em uma frigideira aqueça a gordura, adicione a chalota picada, refogue apenas o tempo suficiente para aquecer as chalotas, não permita que comecem a cozinhar e retire do fogo, polvilhe as alfaces e confite com xerez vin, enquanto a gordura ainda está extremamente quente colher a gordura e as chalotas uniformemente sobre a salada tomando cuidado para não sob ou sob o vestido, enfeite com ameixa silvestre e queijo branco, sirva imediatamente

    Peito de pato assado lentamente com molho de ameixa

    Macio peito de pato em molho aromático de ameixa com canela, anis estrelado e cardamomo. O molho é realmente delicioso e rápido de fazer.

    A carne é grelhada rapidamente em uma frigideira e depois assada no forno em temperatura baixa. Graças a este método, fica macio, nunca borrachudo e coze uniformemente.

    Peito de pato é carne vermelha, então precisamos tratá-lo como um bife. O peito de pato mais suculento e macio é rosa no meio. Decida por si mesmo como você gosta. Prefiro meu peito de pato & # 8216médio & # 8217, mas estou preparando & # 8216bem feito & # 8217 para minha filhinha (fonte). Peito de pato ‘bem passado’ não será, obviamente, super macio e suculento, mas ainda é muito melhor do que apenas tostado na frigideira ou assado em carne em alta temperatura. Se você ainda não tem um termômetro instantâneo, vale a pena comprar um. É obrigatório quando você quer um peito de pato suculento e macio. Descrevi todas as etapas detalhadamente na receita abaixo.

    Marinar a carne é muito importante, ela precisa ser marinada pelo menos durante a noite, ou mesmo por dois dias se tiver tempo.

    Se você tem peitos de pato pequenos (por exemplo, cerca de 200g) ou não tem vontade de ligar o forno, você também pode preparar o pato apenas em uma panela. Você deveria experimentar esta receita de qualquer maneira porque este molho é tão delicioso!

    Para os amantes do molho de ameixa, também tenho esta receita: Frango com legumes e macarrão ao molho de ameixa chinesa.

    A descrição do método é um pouco longa, mas espero que não o desanime. É melhor escrever muito do que não o suficiente, certo? É realmente super rápido de fazer, o tempo de preparação é de no máximo 15 minutos. O resto do tempo o pato fica no forno.

    Sobre o método de cozimento, li sobre isso no livro de Harold McGee & # 8217s & # 8220On Food and Cooking & # 8220, onde ele escreve: „Em baixas temperaturas do forno, abaixo de 250ºF / 125ºC, a superfície úmida da carne seca muito lentamente. À medida que a umidade evapora, ela realmente resfria a superfície, portanto, apesar da temperatura do forno, a temperatura da superfície da carne pode ser tão baixa quanto 160ºF / 70ºC. Isso significa relativamente pouco escurecimento da superfície e longos tempos de cozimento, mas também um aquecimento muito suave do interior, perda mínima de umidade, cozimento relativamente uniforme dentro da carne e uma grande janela de tempo em que a carne é preparada corretamente. ”


    Receita: Salada de pato quente com beterraba, pêra caramelizada, gorgonzola e nozes torradas

    Há uma cena em Wong Kar Wai & # 8217s No clima de amor onde todos na cozinha da Sra. Suen & # 8217s estão amontoados em torno de uma panela de arroz, conversando animadamente e cutucando sobre isso & # 8211 pessoas curiosas. A panela de arroz foi trazida do Japão pelo marido da Sra. Chan e # 8217 como um presente, e quando o dispositivo * clica * alto, todos pulam e aplaudem.

    No clima de amor é provavelmente um dos meus filmes favoritos. É ambientado na década de 1920 em Hong Kong e a história gira em torno de dois vizinhos que descobrem que seus cônjuges os estão traindo. É uma história estranha para se apaixonar. Mas, apesar das circunstâncias infelizes que o motivam, o filme consegue ser extremamente bonito. Acho que isso se deve ao fato de WKW escolher e observar as outras coisas que acontecem no fundo & # 8211, como a cena da panela elétrica de arroz. Há também uma ode de 3 minutos à caminhada diária da Sra. Chan para as barracas de macarrão para jantar, apreciando a agitação dos mercados, acompanhada por uma linda trilha sonora de violino tocando ao fundo. É quase como se o filme estivesse canalizando a negação dos personagens. É agridoce, engraçado e estranhamente comovente.

    Esta é a parte da postagem do blog onde você anota o nome do filme para assistir mais tarde durante o jantar & # 8211 com minha salada de pato e uma taça de vinho, é claro.

    Fico tão animado quanto os inquilinos do apartamento da Sra. Suen & # 8217 quando consigo uma nova receita. Embora esta não seja realmente uma nova receita per se, é uma nova proteína. eu raramente cozinhe com pato e da última vez que cozinhei, posso ter sido preguiçoso e comprei um luv-a-duck caro e pré-cozido que saiu seco e cozido demais quando segui as instruções para aquecê-lo no forno. Portanto, sua segunda observação a partir deste post: nem mesmo se preocupe com o alcance do amor-a-pato. Não tome atalhos. Abaixe-se corretamente.

    Apesar de ser uma salada, terei de avisar que há muita coisa acontecendo nela. Se você geralmente cozinha sozinho, precisará realizar várias tarefas ao mesmo tempo. A tostagem, a torrefação, a caramelização, etc. demoram bastante e têm de ser feitas em simultâneo. É extremamente saudável e impressionante para um jantar festivo, portanto, vale a pena o esforço extra.


    Receita de salada de pato assado com ameixa temperada

    Ingredientes
    1 colher de sopa de azeite
    Sal e pimenta, temperar
    1/2 colher de chá de coentro em pó
    2 peitos de pato carnudos e felizes
    4 colheres de sopa de mel escorrendo
    1 saco médio de folhas de salada mista, lavadas (usamos espinafre e agrião)
    1 abacate maduro (opcional)
    Sementes de 1/2 romã (opcional)

    Para as ameixas apimentadas:
    4 ameixas maduras
    2/3 xícara de vinho tinto
    4 cravos, 3 vagens de cardamomo machucado, 1/2 pau de canela (não se preocupe se você não tiver todos eles)
    1 colher de sopa de açúcar

    Como
    Corte cada ameixa aproximadamente em sextos, removendo as pedras. Coloque as ameixas, o whine, os temperos e o açúcar em uma panela pequena e deixe ferver em fogo baixo por pelo menos 10 minutos. Retire as ameixas e reserve, deixando o líquido reduzir ainda mais.

    Enquanto isso, "marque" os peitos de pato cortando a pele em intervalos de 1 cm. Tempere com sal e pimenta e o coentro.

    Pré-aqueça o forno a 180C e depois no fogão aqueça uma frigideira de boa qualidade junto com o azeite.

    Frite os peitos de pato com a pele voltada para baixo por 3-4 minutos até dourar. Este processo também eliminará grande parte da gordura da pele do pato. Vire os peitos, escorra a gordura da assadeira e leve ao forno (transfira para uma assadeira se a sua assadeira não for adequada), regue com o mel e leve ao forno por mais 5-7 minutos. Retire os seios ainda bem rosados ​​no meio e deixe descansar, coberto com papel alumínio.

    Enquanto isso, prepare sua salada, cobrindo com as ameixas e o abacate, se tiver. Em seguida, corte o pato em fatias finas na contramão, acrescente à salada e tempere com a redução de vinho tinto.

    * Você também pode usar peras ou nectarinas em vez de ameixas e grelhar em vez de escalfar, e usar um molho de mel, mostarda, suco de limão / vinagre balsâmico e azeite de oliva.

    * Reserve a gordura do pato para a próxima vez que você fizer batatas assadas, elas tornam os assados ​​mais crocantes e deliciosos.

    Receita fornecida por Sarah Graham, autora de Mordido, ferido e um blog de comida Foodie Lives Here.


    Salada Quente de Pato Asiático com Laranjas Caramelizadas

    Até alguns anos atrás, eu não era fã de cozinhar com frutas. Eu até torcia o nariz para uma salada de frutas simples. Tive a impressão de que frutas só serviam para uma coisa, comê-las como estão. Quão errado eu estava.

    Ao adicionar frutas (certas) a pratos saborosos, você adiciona sabores que simplesmente não podem ser imitados por outros ingredientes. Doçura sutil e leve acidez (em alguns casos) são apenas dois dos sabores que não podem ser obtidos usando uma alternativa. Pense em quando você adiciona suco de limão aos cogumelos com alho. Nada mais pode dar a você o sabor picante & # 8216lift & # 8217 que os limões dão, especialmente em pratos cremosos ou ricos.

    Com esta salada eu queria fazer uma salada que pudesse ser comida sozinha, mas ainda assim queria mantê-la simples, mantendo as laranjas e o pato como foco principal. Queria mostrar a laranja de várias formas e por isso usei o seu sumo para deglaçar a frigideira e no molho e caramelizar alguns gomos para servir por cima das folhas de salada asiática com a carne de pato.

    O molho é simples e perfumado e dá a quantidade perfeita de ácido-salgado para equilibrar as laranjas doces e os ricos peitos de pato.

    para o pato
    2 peitos de pato caipira, pontuação de gordura
    suco de 1/2 laranja
    sal a gosto
    para a salada
    1 pacote de folhas de salada asiática Woolworths
    2 laranjas, segmentadas
    para o curativo
    suco de 1/2 laranja
    suco de 1/2 limão
    Molho de soja 2 t
    Óleo 2 t
    1/2 t de sal

    1. Pré-aqueça o forno a 200 ° C.
    2. Para cozinhar o pato, frite os peitos, com a pele para baixo, em uma assadeira bem quente, até dourar e ficar crocante. Vire e frite por mais 3 minutos.
    3. Adicione o suco de 1/2 laranja sobre os peitos de pato e tempere com o sal. Coloque a assadeira no forno e deixe assar por 10-15 minutos até que o pato esteja cozido a seu gosto.
    4. Para a salada, aqueça uma frigideira grande em fogo alto e acrescente os gomos de laranja. Deixe caramelizar e reserve.
    5. Para fazer o molho, basta combinar todos os ingredientes e reservar.
    6. Quando o pato estiver cozido, retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar em rodelas de 1 a 2cm.
    7. Coloque as folhas de salada asiática em dois pratos, adicione os gomos de laranja caramelizada, os peitos de pato fatiados e regue com o molho.
    8. Sirva imediatamente.

    Esta receita foi desenvolvida para a Woolworths para a sua Woolies Pantry durante a Masterchef SA.


    Resumo da receita

    • Beterraba vermelha de 1 libra (cerca de 2 médias)
    • 1 libra de beterraba dourada (cerca de 2 médias)
    • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem e mais para regar
    • Sal kosher e pimenta moída na hora
    • 2 toranjas médias, como vermelho rubi e oroblanco
    • 1 pomelo
    • 1 dente de alho muito pequeno
    • 1 xícara de folhas de salsa fresca, folhas de hortelã ou uma combinação
    • 1 colher de sopa de sementes de coentro, torradas
    • 2 metades de peito de pato desossado (1 1/4 libra no total), seco com batidinha
    • 1/2 xícara de microgreens roxos mistos, como rabanete, shiso vermelho e amaranto, para servir

    Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Descasque as beterrabas e corte em fatias de 3/4 de polegada de espessura. Misture com azeite tempere com sal e pimenta. Coloque as beterrabas em uma assadeira com borda forrada com uma assadeira com capa de pergaminho e papel alumínio forrado com papel alumínio. Asse até que as beterrabas estejam macias e douradas de um lado, 40 a 45 minutos. Descubra, vire e continue a assar até dourar do outro lado, 5 a 10 minutos mais.

    Enquanto isso, usando uma faca afiada, remova as cascas e a casca branca das toranjas e do pomelo. Trabalhando sobre uma tigela pequena para coletar os sucos, corte cuidadosamente entre as membranas para remover os segmentos. Esprema o suco das membranas para uma tigela.

    Usando o lado achatado de uma faca grossa, amasse finamente o alho com 1/4 de colher de chá de sal em uma grande tábua de cortar para fazer uma pasta. Pique a salsa e as sementes de coentro e misture com a mistura de alho na tábua e tempere com pimenta.

    Usando uma faca afiada, corte os peitos de pato, cortando a gordura, mas não a carne, em intervalos de 1/2 polegada para criar um padrão hachurado. Tempere os dois lados com sal e pimenta e deixe descansar por 10 minutos. Coloque os peitos de pato em uma frigideira antiaderente fria refratária, com a pele voltada para baixo. Cozinhe em fogo médio até que a pele esteja dourada e crocante, cerca de 10 minutos.

    Vire os peitos de pato, retire a gordura com uma colher (reserve para outro uso, ver nota do cozinheiro) e transfira para o forno, com a pele para cima. Asse até que um termômetro inserido na parte mais grossa do pato registre 135 ° F, 2 a 4 minutos. Transfira para a mistura de ervas na tábua e deixe repousar.

    Misture beterrabas, toranjas e pomelo com 2 colheres de sopa de suco cítrico reservado e um fiozinho de azeite tempere com sal e pimenta. Corte o pato em cima das ervas, permitindo que as gotas se misturem com elas para criar um molho. Transfira a salada de beterraba e toranja e o pato para uma colher de sopa de molho de ervas por cima, polvilhe com microgreens e sirva.


    Hyderabadi frango kofta com ameixas

    Uma combinação inebriante de carne e frutas. Sirva com pão naan e raita de pepino e folhas de salada temperadas com limão.
    Fabricado na Índia, cozido na Grã-Bretanha, por Meera Sodha (Fig Tree)

    Faz 24-26
    5 ameixas maduras (ou 400g)
    2 dentes de alho descascados
    4cm de gengibre descascado
    4 pimentões verdes
    800g de frango ou peru picado
    1 colher de chá de pimenta moída em pó
    ½ colher de chá de sementes de erva-doce moídas
    ½ colher de chá de canela em pó
    ½ cardamomo à terra
    1 colher de chá de pasta de tamarindo
    1 colher de chá de sal
    1 ovo médio, batido
    2 colheres de sopa de óleo para fritar

    1 Pique as ameixas grosseiramente, retirando as pedras, e coloque-as no liquidificador.

    2 Despeje as ameixas misturadas em uma panela e reduza por cerca de 20 minutos ou até muito espessa e gelatinosa. Retire do fogo e deixe esfriar de lado.

    3 Passe no liquidificador e bata o alho, o gengibre e a pimenta malagueta e transfira para uma tigela grande. Adicione o resto dos ingredientes: picadinho, pimenta em pó, erva-doce, canela, cardamomo, tamarindo, sal e ovo.

    4 Misture e acrescente o molho de ameixa (deve haver cerca de 150g de ameixa reduzida) e mexa novamente. Deixe a mistura esfriar na geladeira por cerca de 10 minutos e, em seguida, enrole em um kofta do tamanho de uma bola de pingue-pongue e alise em discos.

    5 Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio e cozinhe o kofta em lotes por cerca de 4 minutos, virando até que esteja uniformemente cozido.


    Salada de Pato com Ameixa e Cinco Especiarias

    Coma esta saudável salada de pato - além de ter baixo teor de gordura, também contribui para uma refeição rápida no meio da semana.

    1 colher de chá de cinco especiarias chinesas

    2 x 150 g (5 oz) de peito de pato, pele removida

    manga pequena, descascada e fatiada

    Leve uma panela com água com sal para ferver. Adicione as batatas e cozinhe por 15-20min. Escorra e reserve. Pré-aqueça o forno a 230 e degC (forno com ventilador de 210 e degC), marca 8.

    Esfregue cinco especiarias chinesas e um pouco de sal no pato. Coloque em uma assadeira, regue com o molho de ameixa e cozinhe por 10min.

    Corte as batatas ao meio, adicione à lata e cozinhe por 5 minutos. Adicione os tomates e cozinhe por 5min.

    Coloque o pato sobre uma tábua, cubra e descanse por 5min. Mantenha as batatas e os tomates aquecidos.

    Corte o pato em fatias e coloque em uma saladeira com os sucos. Adicione as batatas, a manga, o agrião e o vinagre. Tempere, misture e cubra com os tomates assados.


    Salada de pato e ameixa ao estilo asiático

    Pré-aqueça o forno a 200 ° C.
    Corte a gordura nos peitos de pato com uma faca afiada e aplique açúcar na pele.
    Aqueça o óleo em uma frigideira. Frite cada peito, com a pele primeiro, por cerca de um minuto, um lado dolorido para selar o suco.
    Coloque em uma assadeira com a pele voltada para cima e regue com mel e 30 ml de molho de soja.
    Asse por cerca de 15 minutos (mais tempo se você não achar que são rosados ​​por dentro).
    Misture as ameixas e as folhas de salada de louro.
    Misture o molho de soja restante, o alho, o gengibre, a pimenta malagueta, o vinagre, o óleo, o suco de limão e o macarrão.
    Corte o pato em fatias e misture com as ameixas.
    Enfeite com menta e coentro.
    Sirva com algumas fatias extras de limão.

    Tigelas de gelo:
    Para fazer uma tigela de gelo, corte as tampas de uma garrafa de plástico de 1 litro e outra de 2 litros para que fiquem com 10 cm de altura.
    Coloque a garrafa de 1 litro e preencha o espaço entre as duas garrafas com água e leve ao congelador até congelar.
    Para desmontar, despeje um pouco de água quente na garrafa de 1 litro para soltar.

    Faça as taças de gelo com antecedência e mantenha-as no congelador, ou faça uma grande e deixe que todos se sirvam. O efeito impressionante vale o esforço.


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