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Grain Crusted Venison

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Compartilhado conosco pelo Chef Daniel Boulud como parte de seu novo livro de receitas, este grão com crosta

O chef Daniel Boulud diz que este prato foi “inspirado em uma das especialidades de sua mãe. Procure em seu novo livro de receitas, Daniel My Fresh Cuisine.

Ingredientes

Para o foie gras

  • 10 onças de lóbulo de foie gras fresco grau A

Para os cubos de maçã honeycrisp

  • 2 maçãs Honeycrisp
  • 1 colher de chá de suco de limão
  • sal e pimenta branca moída na hora

Para o repolho roxo refogado de lambic

  • 1 cabeça de repolho roxo
  • 25 onças garrafa de cerveja lambic de framboesa
  • 3 cascas de laranja de 1 polegada
  • 1 suco de laranja
  • 1/2 xícara de maçã Honeycrisp em cubos pequenos, reservada de cima
  • 3 colheres de sopa de gordura de foie gras, forma reservada acima
  • 1 cebola Vidalia picada em cubinhos
  • 1 pitada de flocos de pimenta
  • 1 pau de canela
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • sal e pimenta branca moída na hora

Para o veado com crosta de grãos

  • 3 colheres de sopa de flocos de aveia
  • 2 colheres de sopa de sementes de abóbora
  • 2 colheres de sopa de nibs de cacau
  • 2 colheres de sopa de linhaça
  • 2 colheres de sopa de sementes de girassol
  • 1 1/2 quilo de lombo de veado, aparado e cortado em 4 porções
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • 1 ovo batido

Para o acabamento

  • 2 maças de senhora
  • 2 colheres de sopa de mostarda de maçã
  • 1/2 Taça de Veado Jus
  • vinagre de framboesa
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de manteiga clarificada
  • 1 dente de alho descascado
  • 1 ramo de tomilho
  • sal e pimenta branca moída na hora
  • 12 chips de maçã
  • 12 folhas amarelas de aipo
  • 2 colheres de sopa de gordura de foie gras derretida, reservada de cima
  • 4 raminhos grandes chevril

Filés de carne de veado com crosta de ervas e molho de raiz forte

Steven Raichlen

Cortes tenros de veado são mais bem preparados com simplicidade e cozidos rapidamente. Mantenha o cozimento final mal passado ou mal passado para evitar que resseque a carne muito magra. Esta receita é como um bom par de botas de cowboy - comida fácil do dia a dia e, com um pouco de polimento, é ótima para eventos mais elegantes.

Filés de carne de veado com crosta de ervas e molho de raiz forte


The Backyard Pioneer & # 8217s Venison Recipes

Com um amor de longa data pela caça e pela culinária, é lógico que eu acabaria publicando uma página de Receitas de Veado. Esta página será uma coleção de minhas próprias receitas de vension testadas e comprovadas, bem como outras de fontes confiáveis.

No começo. . .

Nem sempre tive um caso de amor por comer carne de veado. Eu gostava de caçar e estar na floresta com papai, mas quando se tratava de comê-lo, admito que não fiquei nada entusiasmado. Deus abençoe meu pai, ele é um grande lenhador, mas suas habilidades culinárias são um pouco deficientes. Lembro-me de tentar sorrir enquanto engolia mais um pedaço de carne de veado seca e caça. Então algo mudou para mim. Fomos jantar na casa de um amigo de caça da casa de meu pai & # 8217s, e sua esposa fez o mais maravilhoso sauerbraten de veado para nós. Estava úmido e saboroso! Eu estava no céu! Tomei a decisão naquele momento que, quando ficasse mais velho, aprenderia a preparar refeições saudáveis ​​e deliciosas com minha colheita de veados. Isso me levou a uma longa jornada de anos para educar amigos e familiares sobre como uma carne de veado devidamente preparada pode ser boa!

Aqui está um ótimo artigo em levar seu cervo do campo para o freezer. Quando se trata de armazenar sua carne de veado, acredito piamente em um bom selador a vácuo como o Foodsaver Gamesaver Titanium e um bom freezer (I & # 8217ve tenho Este apenas para carne de veado). Se você ainda está preocupado com gaminess, dê uma olhada neste post antigo.

The Backyard Pioneer & # 8217s Venison Recipes


Absolutamente nada adicionado, a menos que seja necessário

Originalmente criado para cães com necessidades dietéticas específicas, e agora amado por caninos em todos os lugares, nosso GO! SOLUÇÕES Receitas de sensibilidade são formuladas por especialistas em nutrição de animais de estimação para fornecer todos os benefícios equilibrados que seu amigo de quatro patas pode precisar, mas usando o mínimo de ingredientes possível.

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Refeições com subproduto zero ou conservantes artificiais

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Proteína premium de alta qualidade de veado alimentado com capim

Uma fonte de inulina, um prebiótico para suporte digestivo.

Fontes de proteína, vitaminas + minerais essenciais e fibra alimentar para ajudar na digestão.

Um importante aminoácido que auxilia na saúde da visão e do coração.

Ingredientes

veado desossado, farinha de veado, tapioca, ervilhas, farinha de ervilha, lentilhas, grão de bico, óleo de canola (conservado com tocoferóis mistos), óleo de coco (conservado com misturado a. coperóis), raiz de chicória seca, sal, cloreto de potássio, cloreto de colina , óleo de microalgas marinhas, vitaminas (suplemento de vitamina A, suplemento de vitamina D3, suplemento de vitamina E, niacina, L-ascorbil-2-polifosfato (uma fonte de vitamina C), mononitrato de tiamina, pantotenato de d-cálcio, riboflavina, cloridrato de piridoxina, beta -caroteno, ácido fólico, biotina, suplemento de vitamina B12.), minerais (proteinato de zinco, proteinato de ferro, proteinato de cobre, óxido de zinco, proteinato de manganês, sulfato de cobre, sulfato ferroso, iodato de cálcio, óxido manganoso, fermento de selênio.), DL- metionina, taurina, L-lisina, alecrim seco.

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Ingredientes

  • 2 & # 32 libras & # 32 medalhões de veado bem aparados & # 32 com cerca de 4 polegadas de largura por 1/2 polegada de espessura (veja acima)
  • sal e pimenta
  • 2 e # 32 colheres de sopa e azeite # 32
  • 1/2 e # 32 colher de chá e # 32 folhas de alecrim frescas e # 32 picadas
  • 2 & # 32 dentes & # 32 alho & # 32 picado
  • 1/4 e # 32 xícara e # 32 vinho tinto seco
  • 1/4 e # 32 xícara e vinagre balsâmico # 32
  • 1 e # 32 colher de sopa e # 32 em conserva de ameixa
  • 3 & # 32 colheres de sopa & # 32 manteiga gelada & # 32 cortada em pedaços
  • 3/4 & # 32 xícara & # 32 frutas frescas & # 32 qualquer tipo
  • 1/4 & # 32 xícara & # 32 queijo azul crumbles

Instruções

7 comentários


Isso foi incrível! Quando meu marido pega um veado, esta é a minha receita para a alça traseira e o filé mignon. Deixo de lado as frutas vermelhas e as conservas porque faço uma dieta baixa em carboidratos, mas aposto que combinam muito bem com isso. Também deixo a carne inteira, frito na frigideira até o meio ficar malpassado de acordo com o termômetro de carne, depois corto e coloco no molho quando o molho estiver pronto. Meu pai sempre odiou carne de veado até que comeu assim. Obrigado pela maravilhosa receita!

Eu uso a mesma receita com aves aquáticas. Estou feliz por ter gostado!


Esta foi a melhor refeição que preparei no ano passado & # 8211 quase caiu da cadeira. Simples e delicioso. Obrigado!

Essa é a receita que uso com mais frequência para mudar a opinião das pessoas sobre a caça selvagem. Funciona bem com aves aquáticas também.

ADOREI essa receita! Os tempos de cozimento são perfeitos! Usei vinho do porto em vez de vinho tinto, junto com mirtilos e compotas de figo. Vai se tornar um grampo e agora pedindo mais! Obrigado!


Veado Shawarma e Salada de Tomate Pita Bolso

Se você gosta de comida mediterrânea, este sanduíche shawarma de veado é para você. Com bolsos de pão sírio quentes carregados com carne de veado, picles, cebolas, tomates e queijo feta esfarelado, este sanduíche é uma explosão de sabor perfeita para uma noite quente de primavera ou verão.

Enquanto o shawarma é tradicionalmente assado em um espeto vertical, nós cozinhamos o nosso em nosso Traeger Grill para adicionar um pouco de sabor de forno a lenha. Como a carne de veado é fatiada em tiras finas e depois marinada, você obtém todo o sabor do shawarma assado no espeto tradicional sem a necessidade de um espeto vertical.

Para obter fatias finas e uniformes de veado, use uma faca afiada e corte a carne contra o grão enquanto ainda está parcialmente congelada. Para tornar a tarefa ainda mais fácil, use seu Weston Realtree Meat Slicer definido para cerca de 1/8 de polegada de espessura.

Ingredientes

Assado e marinado

2 libras de carne de veado assada em fatias finas

1/4 xícara de vinagre de vinho branco

Suco e raspas de 1 limão

1 colher de chá de coentro moído

1 colher de chá de páprica defumada

1/2 colher de chá de pimenta caiena

1/2 colher de chá de açafrão moído

1/2 colher de chá de canela em pó

Cobertura de Salada de Tomate e Picles

2 xícaras de tomate maduro cortado em pedaços de 1 polegada ou 2 xícaras de tomate cereja, dividido pela metade

Um frasco de 16 onças de lanças de picles de endro

1/2 cebola roxa em fatias finas

2 xícaras de molho italiano picante de escolha

Para montar

4 rodelas de pão sírio, cortadas ao meio para fazer bolsos

8 onças de queijo feta, esfarelado

Molho Tahini (da loja ou caseiro)

Instruções de cozimento

Faça a salada de picles de tomate pelo menos 8 e até 24 horas antes da hora de comer. Corte os tomates em pedaços de cerca de 1 polegada ou divida os tomates cereja pela metade. Corte as lanças de picles de endro em pedaços de tamanhos semelhantes. Coloque os dois em uma tigela de vidro ou plástico e, em seguida, adicione 1/2 de uma cebola roxa em fatias finas e 2 xícaras de seu molho italiano picante favorito. Jogue bem. Cubra e leve à geladeira.

Corte a carne de veado em tiras finas com uma faca afiada ou um cortador de carne.

Coloque a carne em uma tigela, junto com a metade restante da cebola roxa fatiada. Misture os ingredientes da marinada: o vinagre, o suco e as raspas de limão e as especiarias. Despeje sobre a carne de veado, mexa bem, tampe e leve à geladeira por 4 a 8 horas.

Coloque uma panela grande de alumínio descartável em seu Traeger Grill a 325 graus. Escorra a maior parte da marinada da carne e, em seguida, espalhe a carne de veado e a cebola fatiada uniformemente na frigideira. Grelhe, jogando as fatias a cada poucos minutos. Grelhe por 20 a 25 minutos, mexendo ocasionalmente, ou até que a carne de veado esteja cozida, mas não cozida demais.

Retire a carne da grelha. Monte o sanduíche cortando as rodelas de pão sírio ao meio para formar bolsos. Aqueça o pão no forno. Encha parcialmente o bolso com a mistura de veado grelhada e cebola. Cubra com a salada de tomate e picles e uma pitada de queijo feta. Regue com o molho de tahine e sirva.

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Tem uma receita que gostaria de sugerir como recurso? Envie-nos um email e diga-nos!


Equipamento especial

  1. Pulse os porcinis secos e o alecrim em um pequeno moedor de especiarias até que atinjam uma consistência granular fina.
  2. Misture o pó de cogumelos com o sal e a pimenta em uma tigela pequena até incorporar. Isso dá cerca de 1/2 xícara de rub, mas você não vai usar tudo isso. Reserve o que você não usar em um frasco ou saco plástico. Vai ficar várias semanas ou meses na despensa.
  1. Pré-aqueça o forno a 350 graus.
  2. Corte o lombo de antílope em filés ou no tamanho de bife que desejar. Amarrar o barbante em volta dos filés ajudará a manter a forma e fará uma apresentação agradável. Tempere cada bife generosamente com a pasta de porcini.
  3. Coloque o caldo de frango e os cogumelos secos em uma pequena panela em fogo médio. Deixe ferver e reduza o fogo. Deixe o caldo ferver até reduzir para ¾ a 1 xícara de líquido. Quando tiver reduzido, os cogumelos devem ser reconstituídos. Se não ficarem moles, tampe a panela, retire do fogo e deixe macerar até ficarem macios.
  4. Coe os cogumelos do líquido e reserve o caldo. Seque os cogumelos o mais que puder e pique finamente. Reserve até a hora de cozinhar.
  5. Aqueça uma frigideira refratária ou frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, adicione uma colher de sopa de óleo de cozinha e sele rapidamente a carne de todos os lados para dourar. Transfira a panela inteira para o forno para terminar de cozinhar. Retire quando os bifes estiverem cozidos no ponto desejado: 125 graus para mal passado, 130 graus para mal passado ou 135 para médio. Deixe os bifes descansarem enquanto prepara o molho na frigideira.
  6. Coloque a frigideira de volta no fogão e leve ao fogo baixo. Adicione 1 colher de sopa de manteiga e deve espumar quase imediatamente, pois a frigideira já está bem quente. Adicione os cogumelos e os raminhos de alecrim e refogue rapidamente. Polvilhe o alho picado e cozinhe mais um minuto, mexendo sempre. Reduza o fogo se necessário, não deixe nada queimar.
  7. Regue com o vinagre de vinho tinto e o caldo, raspando os torresmos do fundo da panela. Leve os líquidos para ferver e deixe reduzir. Adicione as duas últimas colheres de sopa de manteiga e misture bem. Prove e tempere com sal, pimenta ou uma pitada de porcini.
  8. Sirva o molho da frigideira imediatamente com os filés de antílope.

Traga para casa toda a coleção Mega Spice e mude a maneira como você cozinha.

& quotIsso é bom para o seu velho, porque ele comerá melhor. E é bom para você, porque você comerá melhor quando estiver com seu velho. Portanto, é uma situação em que todos ganham, e é isso que significa dar presentes! & Quot - Steven Rinella


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Receitas de carne de veado
(Esta receita e informações foram adaptadas de "Safe Handling of Wild Game" por Susan Brewer, Ph.D. e Charles Stites, M.S., The University of Illinois, & hellip

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Comendo Elk!

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Entrar em contato:

Hector, TX: & # xa0 "Uau, foi rápido! & # Xa0 É muito agradável ver o seu espírito sincero de serviço e atendimento ao cliente. Você está fazendo muito mais do que vender produtos para clientes como eu. Estamos obtendo um valor tremendo de todos que você faz com seu site e sua empresa. "& # xa0

Tim, AZ: "Esta manhã, ela estava 145 # no gancho. & # Xa0Eu definitivamente devo parte do meu sucesso ao seu site e aos seus produtos. Obrigado novamente!"

Jesse, NM: "Eu só queria agradecer a você por dedicar seu tempo e energia para criar um site tão incrível e útil. Como um novo caçador, este é um excelente guia para abordar a caça de alces. Eu só queria agradecer por compartilhar tal uma riqueza de conhecimento, e dando a nós novos caçadores uma chance de lutar para preencher uma etiqueta. Vocês são incríveis. "

Skip, (Tucson, AZ) "Seu site Elk Hunting Tips é o melhor e mais útil que eu já vi. Eu li e lucrei mais do que posso dizer. Só queria dizer OBRIGADO!

Thomas (OR), "Ler suas dicas me ajudou a formular um plano de jogo seguro e positivo para a temporada de alces de 2014!"

Travis (WI), "Eu só queria dizer obrigado pelo seu site e e-mails úteis! Recebi várias dicas úteis de você, e seu site ... conseguiu derrubar meu primeiro alce, um lindo Novo México 300 touro da classe. "

Tristan, Superior, CO: "Sinto que poderia continuar para sempre aqui, fico tão animado falando sobre alces e não conheço muitos outros caçadores ... Obrigado novamente pelo equipamento e pelo site. & # Xa0 Eu tenho achei muito útil e esclarecedor.

Jordan, MT: "Seu site é uma grande ajuda! Gostaria de agradecer pessoalmente pelas ótimas dicas sobre a caça de alces. Estou extremamente animado com esta temporada de rifles de alces, pois é a minha primeira. & # Xa0 Desejo-lhe boa sorte durante suas caçadas e Deus te abençoe! "


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Ingredientes

veado desossado, farinha de veado, tapioca, ervilhas, farinha de ervilha, lentilhas, grão de bico, óleo de canola (conservado com tocoferóis mistos), óleo de coco (conservado com misturado a. copherols), raiz de chicória seca, sal, cloreto de potássio, cloreto de colina , óleo de microalgas marinhas, vitaminas (suplemento de vitamina A, suplemento de vitamina D3, suplemento de vitamina E, niacina, L-ascorbil-2-polifosfato (uma fonte de vitamina C), mononitrato de tiamina, pantotenato de d-cálcio, riboflavina, cloridrato de piridoxina, beta -caroteno, ácido fólico, biotina, suplemento de vitamina B12.), minerais (proteinato de zinco, proteinato de ferro, proteinato de cobre, óxido de zinco, proteinato de manganês, sulfato de cobre, sulfato ferroso, iodato de cálcio, óxido manganoso, fermento de selênio.), DL- metionina, taurina, L-lisina, alecrim seco.

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Lombo de Veado Grelhado com Molho Creme de Rábano

Ingredientes US Metric

  • Para o lombo de veado
  • 1 1/2 a 2 libras de lombo de veado, aparado com toda a pele prateada
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 2 colheres de sopa de ervas finamente picadas, como tomilho, manjerona, orégano, alecrim, salgados e / ou folhas de salsa plana
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • Para o molho de creme de raiz forte
  • 1 xícara de crème fraîche ou creme de leite
  • 2 colheres de sopa de raiz-forte ralada ou preparada na hora, ou mais a gosto
  • 2 colheres de chá de cebolinha picada ou folhas de salsinha
  • Suco e raspas de 1 limão, de preferência orgânico
  • Sal a gosto

Instruções

Tempere a carne de veado com sal e pimenta. Em uma tigela pequena, misture as ervas com o óleo e espalhe por toda a carne. Cubra e leve à geladeira por 2 horas ou até durante a noite.

Faça um fogo quente em uma churrasqueira a carvão ou coloque uma churrasqueira a gás em fogo alto.

Grelhe a carne, sem mexer, até dourar bem, 4 a 5 minutos. Em seguida, gire a carne de veado 90 ° e deixe agir por apenas um minuto para fazer marcas de grelha.

Vire a carne de veado e cozinhe por mais 4 a 5 minutos, girando novamente se as marcas de grelha forem desejadas. Você quer ter como objetivo um bom, profundamente carbonizado por fora, mas um bom e raro ou médio-raro por dentro. Transfira para uma tábua de cortar e deixe descansar por pelo menos 10 minutos enquanto prepara o molho.

Misture o crème fraîche, a raiz-forte, a cebolinha, o suco de limão e as raspas em uma tigela pequena e tempere com sal.

Corte o lombo em fatias finas, empilhe-o em pratos ou travessa e sirva com o molho de creme de raiz-forte. Publicado originalmente em 28 de janeiro de 2013.

Críticas dos testadores de receitas

Nunca fui muito fã de carne de veado, mas esta receita me conquistou. Eu aprecio o sabor puro da carne de veado e a técnica de cozimento - a carne era tão suave que eu realmente queria segundos - ok, terços.

Com ou sem o creme de raiz-forte, isso pode ser servido para a família ou convidados para receber elogios.

Comemos muito veado, então estou sempre procurando uma boa receita. Este foi fácil e saboroso. O momento foi perfeito, já que a carne de veado estava mal passada (se você cozinhá-la demais, ela fica dura rapidamente).

Depois de marinar por 6 horas, o sabor da mistura ainda era muito suave, então, da próxima vez, vou deixá-lo descansar durante a noite para ter um pouco mais de sabor das ervas.

O molho era adorável e não insuportável - um bom complemento para a carne. Muitos marinadas de veado usam Worcestershire, alho ou bacon, então esta foi uma boa mudança.

FAMINTO POR MAIS?

#LeitesCulinaria. Adoraríamos ver suas criações no Instagram, Facebook e Twitter.

Comentários

Aqui está uma foto da carne, acabada de sair da grelha /

Descobrimos que o molho que sobrou estava delicioso em peixes! Nosso aniversário (# 41) foi agraciado com esta refeição e nós o preparamos com nossas próprias ervas de jardim, arroz selvagem com cogumelos forrageiros (morelinha e galinha do bosque) e veado atropelado (triste, mas delicioso, e o caminhão sobreviveu embora com ferimentos) .

Que refeição adorável você preparou em circunstâncias nada ideais, Susan! Desejando a vocês um adorável aniversário e muitos mais anos juntos & # 8230

Eu realmente aprecio essa receita. Desde o corte da prata até a marinada, até o cozimento. No entanto, só cozinhamos os nossos 4 minutos de cada lado porque gostamos mais do nosso lado malpassado. Não nos importamos com as marcas cruzadas porque, afinal, elas vão ser comidas. Claro, parece mais bonito, mas quando você o vira, pode ficar com aquele visual cruzado. Eu descobri em todos os meus esforços culinários que é ótimo deixar sua carne descansar pelo menos 5 minutos antes de cortá-la. O molho de creme de raiz forte estava para morrer. Agradeço por esta receita meu marido e eu gostamos muito. Mais uma vez, boa caça e boa comida.

Tammie, adorei que você adaptou esta receita para atender às suas preferências pessoais! Loooove isso. Estou tão feliz que você gostou dos resultados tanto quanto nós. Agradecemos por nos informar e, sim, boa caça e boa comida! Estou ansioso para saber qual receita no site, jogo ou outro, que você experimenta em seguida! E, na verdade, acabamos de publicar uma receita de veado à bolonhesa que você pode experimentar & # 8230

Você pode cozinhar isso no forno? Não coma uma grelha, mas esta receita parece deliciosa e eu realmente quero experimentar!

Amber, acho que você poderia ter grande sucesso no fogão. Tostar a carne de veado em uma frigideira bem quente deve mantê-lo estável.


Assista o vídeo: Rykowisko 2021 Wyjście Króla:- (Julho 2022).


Comentários:

  1. Wigmaere

    É inútil.

  2. Thersites

    Entre nós falando, na minha opinião, é óbvio. Eu recomendo para você procurar no google.com

  3. Balmoral

    Pode-se dizer infinitamente sobre este assunto.

  4. Mukhwana

    Esta variante não chega perto de mim. As variantes ainda podem existir?

  5. Garnett

    Claramente eles estavam errados ...



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