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Bife de porco assado

Bife de porco assado


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Em uma panela, acrescente o azeite, acrescente a carne fatiada.

Misture sal, pimenta, coentro, páprica, gengibre ralado em um pequeno ralador (1 fatia eu usei) e pressione sobre as fatias de carne.

Junte o alho amassado e o mujdei, o alecrim, regue com o vinho (tinto que usei) e a água para cobrir a carne.

Leve ao forno pré-aquecido, até que o líquido gire e o bife esteja pronto.

Sirva com enfeite (servimos com salada de chucrute).



Ingredientes Costeleta de porco desossada assada, receita de um suculento bife vermelho

  • 1 pedaço de costeleta de porco desossada de 1,5 kg, parcialmente desengordurada (é bom ter uma camada milimetrada de gordura que contribuirá tanto para a maciez quanto para o sabor, além disso, não adicionaremos outras gorduras)
  • 1 1/2 colher de chá de sal grosso
  • 1 colher de chá de pimenta
  • 1 colher de sopa de alecrim picado ou tomilho (ou nenhum dos dois se você não gostar desses sabores)
  • opcional: 1/2 colher de chá de sementes de erva-doce triturada ou cominho em pó (se preferir, você pode adicionar outras especiarias)
  • 1 cebola
  • 1 cabeça inteira + 3 dentes de alho
  • 2-3 raminhos de tomilho, alecrim fresco, folhas de louro
  • opcional, para molho: 150 ml. canja de galinha concentrada, 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico, 30 gramas de manteiga

Preparação de costela de porco desossada no forno, receita de um bife vermelho e suculento

Tempero e marinada a seco

1. Sal, pimenta, ervas picadas (se usar), 3 dentes de alho picados e as outras especiarias (usei sementes de erva-doce trituradas, acho que combinam perfeitamente com carne de porco) são misturados ou picados em um pilão até uma mistura semi-seca obtido. A costeleta deve ser limpa com uma faca afiada das cascas de prata na superfície, mas é bom manter uma camada milimetrada de graxa. Esfregue bem a picada em toda a superfície com os temperos preparados, coloque em uma caçarola / saquinho de plástico, feche bem e guarde na geladeira por 6 a 12 horas. Obviamente, você pode fazer isso à noite e deixar o pedaço de carne durante a noite ou você pode temperar a carne durante o dia e deixar até a noite. Deixei-o pela manhã até cerca das 19 horas, cerca de 8 horas no total.

Temperamento de carne & # 8211 por que é tão importante?

2. Antes de começarmos a trabalhar, a carne deve voltar à temperatura ambiente. Isso significa que ele será retirado da geladeira pelo menos 1 hora antes de começarmos a cozinhá-lo. Se a cozedura começar com a carne ainda muito fria, todas as indicações importantes da receita, relativas ao tempo de cozedura, deixarão de ser válidas. Existe uma expressão na terminologia internacional, temperando carne, que define este processo essencial para o alcance de resultados bons e consistentes. Durante este tempo, até a carne "aclimatar", ligue o forno e coloque-o a 180 ° C, de preferência com ventilação. Se você não tiver um forno com função de ventilação, defina-o para 190 ° C.

Tostando a carne em uma panela quente

3. Aqueça uma panela grande ou frigideira em fogo alto. Coloque o pedaço de picadinho, previamente limpo na superfície com papel absorvente de cozinha, com o lado gorduroso voltado para baixo. Em breve, a gordura vai derreter, permitindo-nos dourar rapidamente a carne por todos os lados. Isso levará cerca de 10 minutos no total.

Cozimento

4. Se a mesma assadeira em que dourei a carne for ao forno, está perfeita. Caso contrário, moveremos a carne para outra tigela. Usei uma grande panela de ferro fundido, que também tenho com uma tampa. Eu cozinhei a costeleta do começo ao fim. Acrescentei à frigideira a cebola, limpei e cortei em quartos, bem como a cabeça de alho cortada em 2, de largura, ervas aromáticas e cerca de 50 ml. de água quente. Cobri o recipiente com a tampa. Pode ser bem tapado com papel alumínio, caso não tenha uma assadeira com tampa. Coloquei a costeleta no forno pré-aquecido a 180 ° C, ventilado, respectivamente 190 ° C sem ventilação.

Temperatura interna para uma costeleta de porco desossada no forno

5. Agora chegamos ao que é realmente importante para o sucesso do nosso bife. A temperatura interna de uma costeleta de porco cozida de acordo com as regras de segurança alimentar é de 71 graus Celsius. Se quiser minha opinião, com um título absolutamente subjetivo, acho ainda mais gostoso se tirarmos a costeleta do forno quando essa temperatura interna está em torno de 65 graus. Para quem não sabe a origem da carne utilizada / quem quer um produto 100% seguro / quem prefere carne bem cozida, 71 graus Celsius é o certo. Além disso, essa temperatura interna é o limite máximo. Isso se quisermos obter um bife suculento e não um pedaço de iaque difícil de engolir.

Como calcular o tempo de cozimento de um pedaço de costeleta de porco assada

Como fazer, porque nem todos temos um termômetro de leitura instantânea ou um forno com sensor de temperatura para nos ajudar a descobrir quando foi o suficiente? Bem, precisamos calcular o tempo de cozimento de 20 minutos / 450 gramas de carne cada. Meu pedaço de costeleta de porco desossada pesava 1,5 kg. Calculei e descobri que deveria mantê-lo no forno pré-aquecido a 180 ° C por 1 hora e 10 minutos. Depois de uma hora, removi a tampa da tigela para que a carne dourasse na superfície. Após o tempo indicado, tirei a panela do forno. Inseri o termômetro na carne de forma que a ponta da sonda atingisse exatamente seu centro e & # 8230. Como você pode ver, exatamente 71 graus Celsius, a temperatura desejada.

Nota: um termômetro de leitura instantânea é muito útil para outras receitas, é uma ferramenta que vale a pena comprar e não é nada caro, existem termômetros de 50-60 lei.

O resto da carne após o cozimento

5. Deixe a carne descansar por 15 minutos antes de cortá-la. Durante esse tempo, as fibras da carne ficarão impregnadas de sucos e ficarão macias e delicadas.

Molho de bife opcional & # 8211

6. Se quiser preparar um molho para este bife, é fácil fazê-lo com o resto da carne. Esprema bem o alho cozido, sairá como um creme dos alvéolos. Guarde este creme de alho. Retire as ervas da assadeira / bandeja em que a carne foi cozida. Passe suavemente o prato com papel de cozinha, que irá absorver a gordura. Aqueça a panela em fogo médio e adicione o vinagre balsâmico. Raspe bem o fundo da tigela para remover quaisquer vestígios de proteína vermelha. Imediatamente adicione a canja de galinha concentrada e o creme de alho cozido. Ferva por 2-3 minutos, depois passe o molho por uma peneira, recolhendo-o em uma panela limpa. Leve para ferver em dois ou três estágios e desligue o fogo. Adicione a manteiga fria cortada em pedaços e misture lentamente até a manteiga derreter e o molho engrossar. Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva quente com o bife.

Após 15 minutos de descanso, a costeleta de porco apresentará um interior rosa claro, suculento e macio, como se pode ver na primeira imagem do artigo. Sirva o bife quente ou frio, pois é uma ótima alternativa às salsichas, sanduíches ou pratos frios. Quente, vai bem com todos os tipos de acompanhamentos, gosto muito da salada de batata com rabanete ou chucrute.


Bife de porco com vinho tinto no forno e receita recomendada # 8211 para uma refeição saudável

Bife de porco com vinho tinto, no forno

O bife de porco pode ser feito com outra coisa que não seja costela de porco, mas vi um pedaço apetitoso na loja e disse que valia a pena comprar. Disso resultou uma farta refeição de domingo.

Acompanha muito bem uma taça de vinho.

Ingredientes porco assado com vinho tinto no forno

  • 6 pedaços de costela de porco (aprox. 1,2 kg)
  • 200 ml de vinho tinto
  • 1 dente de alho
  • tomilho moído
  • sal a gosto
  • pimenta a gosto

Método de preparação

Em primeiro lugar comprei uma costela de porco bonita que lavei bem, limpei com água e reparti em 6 porções.
Temperei a carne de porco com tomilho, sal e pimenta e coloquei na geladeira por 3-4 horas e assim a carne foi penetrada por sabores.

Antes de colocar a costela de porco no forno, aqueci o forno e coloquei a carne em uma bandeja.
Coloquei vinho e cerca de 1 litro de água na bandeja.

Amassei os dentes de alho com uma faca de lâmina grossa e larga, deixei na casca e coloquei na bandeja. O cheiro que resultou da combinação era realmente atraente.

Virei a carne de um lado para o outro e em cerca de 40 minutos a carne estava pronta. Como a carne de porco é mais gorda, ela ficou macia até o fim. No entanto, se houver excesso de gordura, parte dela pode ser removida.

Servi o bife de porco com salada primavera e purê de batata.

Ingrediente & # 8211 vinho e costelas de porco Ingredientes & # 8211 alho, tomilho, sal e pimenta Costelas de porco Costelinha de porco picante Coloque a carne de porco na geladeira Bandeja de porco Eu abro a garrafa de vinho Transforme o vinho em uma bandeja Dentes de alho Alho amassado Alho adicionado à panela Bife de porco com vinho tinto

Bife de porco

Acho que quem é um pouco bom em cozinhar sabe como fazer um bife. Não adianta temperar um pedaço de carne e levar ao forno. Trata-se de escolher uma carne gordurosa (para que saia o bife suculento), os temperos certos, combiná-los, deixá-los “fazer amigos” um pouco e depois colocar a carne no forno. Além disso, o bife é um alimento adequado para refeições festivas e diárias. E lanches e outros pratos podem ser facilmente incorporados do bife que sobrar.
Esta receita não é festiva, mas sim quotidiana. Usei pedaços menores de carne para torná-lo mais rápido. Eu alternava pedaços de polpa e almôndegas para fazer gordura.

  • 1 kg de carne de porco gordurosa (pescoço, perna, carne)
  • especiarias, eu tinha uma mistura contendo pimenta, orégano, pimenta em flocos, alho
  • sal (Opcional

A carne é fatiada, temperada e salgada. Despeje um pouco de azeite e misture bem para cobrir toda a carne.

Deixe esfriar por pelo menos uma hora.

Pré-aqueça o forno a 200 graus C. Cubra a bandeja com uma tampa ou papel alumínio e leve ao forno por 1 hora. Depois de cerca de meia hora, retire a tampa / papel alumínio, para que o líquido evapore e dourar o bife. De vez em quando, misture os pedaços de carne para que dourem por igual. Quando estiver pronto, tire do forno e deixe coberto por um quarto de hora, depois sirva.

Comemos com purê de couve-flor e estava delicioso.

TOTAL: 1.030 gramas, 2.171,6 calorias, 266,5 proteínas, 117,4 lipídios, 0 carboidratos, 0 fibras
Fonte: http://calorii.oneden.com

Nota: esses cálculos são aproximados. Se você segue uma dieta rígida, recomendo que faça seus próprios cálculos, a partir dos produtos de concreto usados.


Veja como fazer:

1. Corte a carne em pedaços adequados.

2. Descasque o alho e triture-o.

3. Misture todos os ingredientes em uma tigela grande. (A marinada deve cobrir a carne.)

4. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 12 horas.

5. Coloque a carne com a marinada em uma tigela romena (que já esteve na água uma vez) e leve ao forno por 2 horas até dourar.

O bife de porco assado é servido com purê de batata e salada ou polenta quente. A preparação desta receita leva tempo, mas o bife de carne marinada tem um sabor excelente.


Pegue as costelas de porco e limpe a pele. Não pule esta etapa se não quiser que a carne permaneça forte.
Aplique o molho de churrasco nas costelas, unte bem até atingir toda a superfície. Você pode usar um pincel, mas também pode usar as mãos.

Cubra as costelas com filme plástico e deixe na geladeira durante a noite. Você pode pular esta etapa, mas quanto mais tempo durar, mais macia e perfumada será a secreção.

No dia seguinte, pegue uma bandeja e coloque uma assadeira, se tiver uma. Coloque o azeite em uma bandeja ou sobre uma assadeira e coloque as costelas de porco.
Envolva bem com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 170 graus.
Dura cerca de uma hora e 45 minutos.
Retire o papel alumínio, unte com molho de churrasco e deixe dourar por cerca de 10 minutos a 220 graus.


Lave e corte a carne de porco em pedaços moderados para cozinhar uniformemente. Prepare seus temperos favoritos e uma taça de vinho tinto. Faça um mistura de especiarias: tomilho, pimenta, pimenta da Jamaica, noz-moscada, 2 colheres de sopa de óleo e forre bem a carne por todos os lados.

Deixe os sabores entrarem na carne por meia hora e depois coloque frigideira leve ao fogo, aqueça e coloque uma crosta bem gostosa nos dois lados dos pedaços de porco.

Retire a carne da frigideira e coloque em uma tigela ou bandeja embaraçosa que pode ser coberta com uma tampa ou papel alumínio, junto com o copo de vinho.

Deixe a 200gr C por cerca de uma hora e, em seguida, retire o papel alumínio ou a tampa e deixe por mais uma hora a 170gr C. No final despeje molho deixado na panela na panela que você tinha anteriormente frito carne e reduza até obter um bom molho.

Você pode servir com um enfeite ou apenas com uma salada de repolho fresco com endro.

Outra receita interessante, se não te convenceu carne de porco, é o bife de peru no forno.


Bife de porco

Acho que quem é um pouco bom em cozinhar sabe fazer um bife. Não é grande coisa temperar um pedaço de carne e levá-lo ao forno. Trata-se de escolher uma carne gordurosa (para que saia o bife suculento), os temperos certos, combiná-los, deixá-los “fazer amigos” um pouco e depois colocar a carne no forno. Além disso, o bife é um alimento adequado para refeições festivas e diárias. E lanches e outros pratos podem ser facilmente incorporados do bife que sobrar.
Esta receita não é festiva, mas sim quotidiana. Usei pedaços menores de carne para torná-lo mais rápido. Eu alternava pedaços de polpa e almôndegas para fazer gordura.

  • 1 kg de carne de porco gordurosa (pescoço, perna, carne)
  • temperos, eu tinha uma mistura contendo pimenta, orégano, pimenta em flocos, alho
  • sal (Opcional

A carne é fatiada, temperada e salgada. Despeje um pouco de azeite e misture bem para cobrir toda a carne.

Deixe esfriar por pelo menos uma hora.

Pré-aqueça o forno a 200 graus C. Cubra a bandeja com uma tampa ou papel alumínio e leve ao forno por 1 hora. Depois de cerca de meia hora, retire a tampa / papel alumínio, para que o líquido evapore e dourar o bife. De vez em quando, misture os pedaços de carne para que dourem por igual. Quando estiver pronto, tire do forno e deixe coberto por um quarto de hora, depois sirva.

Comemos com purê de couve-flor e estava delicioso.

TOTAL: 1.030 gramas, 2.171,6 calorias, 266,5 proteínas, 117,4 lipídios, 0 carboidratos, 0 fibras
Fonte: http://calorii.oneden.com

Nota: esses cálculos são aproximados. Se você segue uma dieta rígida, recomendo que faça seus próprios cálculos, a partir dos produtos de concreto usados.


Bife de porco ao molho de cerveja

Pesto ou pesto genovês. Receita de bife de porco assado. A perna de porco na bandeja é um bife incrivelmente tenro, vai realmente derreter na boca! Além disso, você tem a vantagem de não precisar fazer grandes depósitos. Uma receita cheia de sabor adequada para ambas as refeições. Quais são os tempos de cozimento perfeitos para carne de porco, vaca ou frango. Se você quiser que o bife no forno seja feito mais rápido, tudo bem. Como preparar a receita: Não precisamos de sorte, talento ou experiência na cozinha para conseguir um bife de porco tenro e.

Pescoço de porco assado - receita original austríaca. O bife que estou postando hoje é a primeira vez que faço isso. Aqui está um suculento e saboroso bife de costeleta de porco, temperado com alho, orégano e alecrim e servido com calda de legumes estufada. Um pedaço inteiro de coxa de porco será perfeito para um bife. O bife perfeito ficará no forno por 7 horas a 140 graus Celsius. Este bife era o nosso bife de Natal.

Bife de porco com calorias com vegetais assados ​​& # 8211 comida cozida & # 8211 calculadora de calorias e banco de dados de calorias alimentares. Como diz o título, hoje irei revelar a minha receita de porco vietnamita cozinhado no forno, em cama de legumes. Desde que me conheço, papai tem crescido.


Bife de porco

O mais simples e saboroso bife de porco que experimentei, de acordo com uma receita que Anca compartilhou comigo há algum tempo. Quando chega a estação, é como um pouco de tomilho fresco, caso contrário, não tenho nada além de elogios. Só demorei 5 minutos para preparar a assadeira de bife e depois tremi em volta do forno, pois o cheiro que saía dela era muito tentador.


Assado fresco no forno

Já vos disse várias vezes sobre a crença de que cozinhar em fogo baixo, por muito tempo, tem ótimos resultados em termos de estrutura da preparação final, seja ela qual for. Isso vale tanto para bolos (um bom exemplo é um bolo de maçã que fica muito tempo no forno, mas quando sai é um milagre), mas também para carnes ou outros pratos. O presunto de porco é um bom exemplo aqui. A técnica sous-vide ainda está lá, só que a tecnologia difere um pouco.

Outro dia fiz um bife & # 8220combined & # 8221 para uma festa. Digo combinado porque também tinha frango e porco, e pela leveza resolvi fazer as duas carnes na mesma frigideira e ao mesmo tempo. O resultado, como você adivinhou, era previsível. O porco estava macio e a galinha estava caindo dos ossos.

Sem falar que vou te dizer uma coisa: que comecei com qualquer coisa boa com marinar e temperar a carne. Desta vez, marinada seca, respectivamente sal, pimenta, tomilho, colorau e alho. Os pedaços de carne permaneceram por cerca de uma hora.

Depois de uma hora, esquentei bem uma frigideira e endureci alguns pedaços de alho-poró (a cebola funciona, pode haver cenoura na moldura, não estraga).

Tirei o alho-poró quando amoleceu, acrescentei um pouco mais de azeite e endureci a carne, tanto o frango quanto o porco, por todos os lados. Lembro-me também da finalidade ou, mais precisamente, as finalidades para as quais este endurecimento ao escurecimento da superfície é indicado. Primeiro precisamos da reação de Maillard. Em suma, os aminoácidos e o açúcar da carne queimam e caramelizam, melhorando o sabor do produto cozido. Por muito tempo você encontrará mais informações no link.

Em segundo lugar, ao fritar e dourar a superfície, criamos um escudo protetor que mantém os sucos dentro da carne. Isso preserva o sabor e o líquido, a umidade da carne, o que ajuda a criar um pedaço de carne muito mais macio.

Por último, esta fritura começa a cozinhar a carne, prepara-a para o forno e aumenta a sua temperatura para que não altere a temperatura do forno quando for introduzida. Se este último aspecto não é muito importante para pedaços pequenos de carne, quando se trata de pedaços grandes, isso é desejável.

Depois de endurecer todos os pedaços de carne, desengacei a frigideira com vinho tinto meio seco. Vou mandar você para a Wikipedia novamente para mais detalhes. Em suma, no processo de caramelização da carne, na panela em que endureci, ficaram vários restos. Estes são cheios de sabor (lembra da reação de Maillard que tem um gosto bom?) E seria um desperdício jogá-los fora. Então, coloquei vinho tinto na panela quente e fervi por alguns minutos para remover o álcool.

Agora, antes de entrar no forno, conheceu carne, vinho e alho-poró. Cobertos com papel alumínio (ou tampa), permaneceram no forno por 3 horas em fogo baixo. Se você tem um forno sem termostato e não tem um termômetro de cozinha, ligue o fogo por no máximo 15 minutos antes de colocar a bandeja no forno e depois coloque-o no mínimo. Deve estar tudo bem. Se você tiver um termômetro, 160 e 180 graus é uma boa temperatura.

Enquanto a carne fica muito tempo no forno. E uma taça de vinho, e decore o bolo e faça a guarnição. Para não perder tempo com a guarnição, um navio a vapor fez o seu trabalho com honra.

Após 3 horas tirei a carne em uma tigela com tampa para descansar. Pelo menos 10 minutos, talvez até mais é indicado. Este descanso relaxa a fibra e a carne fica mais tenra. Durante esse tempo, o que sobrou na bandeja (com a bandeja com tudo) fervi em fogo alto. O processo é chamado de redução e tem a função de retirar da água que fica na bandeja (por evaporação), deixando um líquido mais concentrado. Quanto mais água evaporada, mais sabor. Mas tome cuidado com o gosto de vez em quando, porque removê-lo da água aumenta a concentração de sal na bandeja. Então experimente a cada dois minutos. Se o molho atingiu o seu gosto, mas ainda está muito líquido, você pode ferver duas colheres de sopa de amido para fortalecer o molho.

Do contrário, cortei a coxa de porco, coloquei um pouco de molho por cima e os legumes na beirada.

No final, um pouco de whisky triplo destilado ajuda a digestão. Pelo menos foi o que me disseram.


Vídeo: SEU BIFE NÃO SAI MACIO? ASSISTA ESSE VIDEO!! (Julho 2022).


Comentários:

  1. Shacage

    Peço desculpas, mas isso não se aproxima de mim. talvez ainda existam variantes?

  2. JoJoramar

    Mas outra variante é?

  3. Tiebout

    E onde a lógica?

  4. Faesho

    Sim, realmente. Assim acontece. Vamos discutir esta pergunta. Aqui ou em PM.

  5. Crosleigh

    Bem feito, a idéia notável e é oportuna

  6. Gulrajas

    Na minha opinião, você está errado. Eu posso defender minha posição. Envie -me um email para PM, vamos conversar.

  7. Ohini

    Estou pronto para reler o artigo novamente. Bom material e escrito simplesmente! Isso é o que você precisa.

  8. Tojakasa

    Bravo, what suitable words ..., excellent thought



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