Novas receitas

Receita de ostras grelhadas com cobertura de erva-doce e espinafre

Receita de ostras grelhadas com cobertura de erva-doce e espinafre


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Receitas
  • Ingredientes
  • Vegetal
  • Vegetais de raiz
  • Batata

Para algumas pessoas, simplesmente colocar ostras cruas é a única maneira de comê-las, mas se você preferir que sejam cozidas, esta é uma ótima maneira de prepará-las. Sirva com fatias de pão pitta quentes.

Seja o primeiro a fazer isso!

IngredientesServe: 4

  • 16 ostras na casca, abertas e a casca superior descartada
  • 30 g (1 oz) de manteiga
  • 1 chalota, finamente picada
  • 100 g (3½ oz) de batata, descascada e finamente cortada
  • 100 g (3½ oz) de bulbo de erva-doce, finamente cortado
  • 100 g (3½ oz) de espinafre, rasgado em pedaços
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • sal e pimenta
  • rodelas de limão para servir

MétodoPreparação: 25min ›Cozimento: 3min› Pronto em: 28min

  1. Verifique as ostras para se certificar de que não há pedaços de casca quebrada nelas. Arrume-os, nas meias conchas, em quatro pratos individuais à prova de fogo ou em um prato grande e tempere com sal e pimenta a gosto. (Prender as cascas com papel alumínio amassado impedirá que tombem.)
  2. Pré-aqueça a grelha para moderar. Numa frigideira aqueça a manteiga, junte a chalota e leve ao lume brando durante 2 minutos ou até começar a amolecer. Adicione a batata cortada em cubos e o funcho e cozinhe delicadamente por 10 minutos ou até ficar macio, mexendo ocasionalmente.
  3. Junte o espinafre e cozinhe por 1–2 minutos ou até que o espinafre murche. Adicione o suco de limão, a salsa e os temperos a gosto. Coloque 1 colher de sopa da mistura sobre cada ostra.
  4. Cozinhe as ostras na grelha por 3 minutos ou até que a cobertura fique marrom. Sirva imediatamente, com rodelas de limão.

Mais algumas ideias

Para uma cobertura de amêndoa picante, use 55 g (2 onças) de amêndoas lascadas em vez de batatas. Pique as nozes em um liquidificador ou processador de alimentos, ou à mão, e misture com 1–2 dentes de alho, finamente picados, 2 colheres de sopa de coentro fresco picado, ½ malagueta vermelha pequena, sem sementes e finamente picada, 1 colher de chá de cominho moído, 1 colher de chá páprica e 1 colher de sopa de azeite virgem extra. Adicione esta mistura à chalota cozida e erva-doce, juntamente com 55 g (2 onças) de pão ralado branco e o sumo de ½ limão. Misture bem, depois acrescente o espinafre e finalize como na receita principal. * Substitua o funcho e o espinafre por 55 g (2 onças) de bacon defumado, finamente picado, e 100 g (3 ½ onças) de repolho Savoy, finamente ralado. Adicione algumas sementes de cominho torrado ou sementes de cominho para um sabor extra.

Pontos positivos

As ostras há muito são associadas aos poderes afrodisíacos, provavelmente porque são uma excelente fonte de zinco, essencial para o crescimento e a maturidade sexual. * Embora o espinafre pareça ser uma excelente fonte de ferro, o ferro não é facilmente absorvido pelo corpo. No entanto, a vitamina C do suco de limão nesta receita ajudará na absorção.

Cada porção fornece

B1, B6, B12, niacina, cobre, zinco * A, ferro * C, folato, cálcio, potássio

Visualizado recentemente

Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(0)

Resenhas em inglês (0)


Como cozinhar ostras perfeitas Rockefeller

Dê aos favoritos da meia concha salgada um upgrade de Natal de luxo. Mas qual é o segredo para recriar os verdes originais de Nova Orleans?

Ostras Rockefeller perfeito de Felicity Cloake. Fotografia: Felicity Cloake for the Guardian

Ostras Rockefeller perfeito de Felicity Cloake. Fotografia: Felicity Cloake for the Guardian

Última modificação no sábado, 18 de agosto de 2018 08.05 BST

Para nós, apaixonados por seus encantos salinos, ostras são um dos poucos alimentos que evocam imediatamente a celebração. Quer sejam transportados por um restaurante barulhento em uma bandeja de prata ou sugados da concha em uma praia de seixos, eles gritam uma ocasião especial - mas mesmo entre seus muitos fãs, eles continuam sendo um deleite ocasional na Grã-Bretanha, apesar do fato de nossas águas conterem um pouco de os melhores bivalves do mundo.

Uma pesquisa conduzida por Morrisons, que as colocou à venda a 25p cada no início deste ano, descobriu que um quarto das pessoas desanimou as ostras por causa da percepção de que elas eram caras (geralmente elas tendem a custar entre 50-80p a pop), e Suspeito que as preocupações com intoxicação alimentar devem deter um pouco mais (embora, na verdade, desde que estejam bem fechadas e você as mantenha em algum lugar fresco, com um pano de prato úmido por cima até que esteja pronto para comê-las, é material de muito baixo risco).

É difícil vencê-los na meia concha, talvez com uma pitada de Tabasco ou vinagrete de chalota se for preciso, mas, para uma luxuosa guloseima de Natal para um seleto grupo de amigos (porque, mesmo a 50p cada, quatro ostras são definitivamente melhores do que uma ), Não consigo pensar em um upgrade melhor do que ostras Rockefeller, um clássico de Nova Orleans assim chamado, de acordo com seu criador Jules Alciatore do restaurante Antoine, “porque não conheço nenhum outro nome rico o suficiente para sua riqueza”. Simon Hopkinson descreve esses crustáceos verdes gratinados como “o melhor prato de ostras quentes que conheço. Período." Então é isso.

A receita original é um segredo bem guardado - e um que muitos tentaram replicar. Incluindo, é claro, eu.

Ostras Rockefeller de Simon Hopkinson. Fotografia: Felicity Cloake for the Guardian


Oysters Casino

  • Olhada rápida
  • Olhada rápida
  • 35 mi
  • 45 mi
  • Serve de 10 a 12 porções

Ingredientes US Metric

  • 8 tiras de bacon em fatias grossas (cerca de 10 onças), cortadas em cubos de 6 mm
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal (2 onças)
  • 2 chalotas pequenas, descascadas e picadas
  • Sal kosher
  • 1/2 pão de um dia de idade (cerca de 6 onças), picado em um processador de alimentos
  • Pitada de pimenta-do-reino fresca
  • 1 punhado de ervas, como alecrim, tomilho, salgado e / ou salsa, finamente picado
  • 24 ostras com casca (reserve as cascas e o máximo de licor possível)
  • Rodelas de limão para servir

Instruções

Pré-aqueça o forno a 400 ° F (200 ° C).

Em uma frigideira grande em fogo médio-baixo, cozinhe o bacon até que a gordura derreta. Assim que o bacon começar a ficar crocante, use uma escumadeira para transferi-lo para um prato. Adicione a manteiga à frigideira e deixe derreter. Junte as cebolas e uma pitada de sal e cozinhe, mexendo sempre, até as chalotas ficarem macias, por 3 a 5 minutos. Adicione a farinha de rosca, a pimenta e as ervas e misture bem. Volte o bacon para a frigideira, aumente o fogo para médio e cozinhe até que as migalhas de pão estejam douradas, cerca de 5 minutos mais.

Disponha as ostras sem casca em uma única camada em 1 ou 2 travessas refratárias com bordas. Coloque uma colher de sopa cheia de recheio em cima de cada concha de ostra e leve ao forno até que o líquido esteja borbulhando e as migalhas de pão estejam douradas e crocantes, 5 a 7 minutos. Sirva imediatamente, com rodelas de limão ao lado.

Críticas dos testadores de receitas

Nadine Bonda

Esta receita de ostras Rockefeller com migalhas de pão tem muito a seu favor. O recheio tem um gosto bom e cozinhar as ostras por apenas 5 minutos (na verdade, eu as cozinhei por 7 minutos porque usei ostras grandes) deixou as ostras quentes, mas não alterou a textura da ostra.

A receita fez recheio mais do que suficiente. O planejamento de outro uso para o recheio restante economizaria ingredientes desperdiçados. Usei-o para rechear metades de abóbora que depois fiz. A gordura do bacon no recheio mantinha a abóbora úmida e deliciosa.

Oito tiras de bacon espesso soltam um pouco de gordura de bacon. Isso, junto com a quantidade de pedaços crocantes de bacon, sobrecarregava o molho. Da próxima vez, eu drenaria um pouco da gordura do bacon antes de adicionar as chalotas e as migalhas de pão.

Duas ostras podem ser suficientes como primeiro prato para um jantar. Mandei outra pessoa descascar as ostras.

Kristen Kennedy

Como tenho cascas de ostra em mãos, simplesmente comprei meio litro de ostras (no líquido) para esta receita. Depois de fazer a cobertura, coloquei uma ostra com um fiozinho de líquido em cada concha e coloquei uma colher de sopa cheia da cobertura nas ostras e na maior parte da concha.

Eu tinha cobertura extra, mas como eu também tinha ostras extras, isso era uma vitória para todos. Continuei cozinhando até ficar sem cobertura, o que deixou meus convidados histericamente felizes. Os tempos de cozimento na receita estão corretos. Compreendo que as ostras foram apenas cozidas e não exageradas.

Embora este prato seja visualmente e palatávelmente agradável, discordo do nome. Na minha humilde opinião, o pão ralado, a manteiga e o bacon são tudo essencialmente Casino. No jargão do sul de Maryland, os bivalves apelidados de Rockefeller devem incluir espinafre, agrião, cebolinha ou erva-doce, misturados com qualquer coisa, desde um rico béchamel até um glug de creme. E, por favor, não mencione o queijo. Os barqueiros locais sairão correndo da sala gritando. Como uma receita do Oysters Casino, acho que é muito bom, embora falte alguma coisa - talvez o menor indício de alho, Worcestershire ou limão. Vou experimentar como definitivamente farei novamente.

Jennifer Combs

Vivendo no noroeste do Pacífico, as ostras são um deleite maravilhoso e acessível.

Com toda a divulgação, a parte mais difícil dessa receita de ostras Rockefeller com bacon é a descascada das ostras. Eu pedi a ajuda de meu marido para essa tarefa, a quem eu havia dado uma aula de culinária Oyster 101 no feriado passado. Mesmo com uma aula de culinária em seu currículo, a prática definitivamente leva à perfeição. E meu marido precisa de muito mais prática. (Desculpe, Scott.) Demorou quase 10 minutos para descascar 12 ostras. Houve alguns palavrões proferidos durante o processo.

O resto da receita é uma brisa. A saborosa cobertura de migalhas de pão herbácea, salpicada de bacon, está fora deste mundo. A receita produz essa cobertura o suficiente para encher de 3 a 4 dúzias de ostras. Com muitas sobras, servi em cima de aspargos torrados. Meu marido comentou que essa mistura faria até mesmo o papelão ficar com um gosto muito bom. Eu reduziria a quantidade de cobertura que fiz no futuro? Provavelmente não. É tão versátil. Eu coloquei o restante no congelador e pretendo usá-lo como cobertura em uma pequena panela de queijo mac 'n caseiro.

A única adição que eu faria a esta receita seria servir as ostras com uma rodela de limão para espremer sobre elas. Um pouco de ácido enviaria esta receita por cima. Sugere-se que esta receita sirva de 8 a 10. Eu distribuiria pelo menos 2 ostras por pessoa. Embora seja saudável, parece acanhado. Ao escolher suas ostras, o tamanho importa. Por engano, escolhi uma pequena variedade local, uma ostra de Snow Creek. Quando descascado, havia muito pouca carne. A cobertura quase o oprimiu. Eu escolheria uma variedade um pouco maior para equilibrar a proporção entre migalhas e ostras. Ostras pequenas ou pequenas seriam esmagadas pela mistura de migalhas de pão.


Porque por que não? Fazer molho de milho é um evento anual aqui em Springy Banks. Venha o feriado, é um de nossos condimentos mais solicitados. Neste verão, acrescentei um novo toque, grelhando o milho primeiro, dando um sabor tostado e fulvo. Devido à sua popularidade, sempre coloco um alqueire inteiro de milho. Pode parecer assustador [& hellip]

Neste verão, experimentei alguns novos tipos e técnicas de decapagem. O subtítulo desta postagem é O que eu & # 8217ve aprendi. Spoiler: É melhor chamá-lo de I Try It So You Don & # 8217t Need To. Aqui vai. Na mercearia de minha vizinhança em Astoria, United Brothers Fruit Markets, há sempre uma enorme variedade [& diabos]


Tudo bem cozinhar ostras

Os puristas dirão que ostras devem ser comidas na meia concha para realmente apreciar seu sabor. Embora amemos engoli-los crus tanto quanto qualquer pessoa, aqui na Costa do Golfo, onde ostras são relativamente baratas e consistentemente grandes, há uma longa tradição de restaurantes que servem ostras cozidas fabulosas. Aqui estão alguns dos melhores pratos.

Ostras Gilhooley, a especialidade da casa no precário Gilhooley’s Raw Bar (222 9th St., San Leon, 281-339-3813), é o melhor prato de ostras grelhadas na Costa do Golfo. Os moluscos são descascados, depois esfregados com manteiga de alho e parmesão e grelhados sobre madeira de nogueira fumegante em uma churrasqueira. As explosões de manteiga escurecem as cascas e dão às ostras um sabor carbonizado. Para a experiência definitiva de um bar de ostras em Galveston Bay, pegue uma mesa no pátio - ao lado de todos os pescadores comerciais e pilotos de Harley-Davidson - e peça uma rodada de Lone Stars e uma dúzia de meia concha e, em seguida, finalize tudo com o tipo churrasco.

O prato de ostras cozidas mais famoso da costa do Golfo, ostras Rockefeller, foi criado em 1899 no restaurante do Antoine em Nova Orleans pelo chef Jules Alciatore, filho do fundador. Diz a lenda que o chef estava tentando criar uma versão da Costa do Golfo do famoso prato francês Escargots à la Bourguignonne - caracóis assados ​​em suas cascas com manteiga, salsa picada e chalotas. E enquanto escargots eram difíceis de encontrar em New Orleans, ostras estavam por toda parte.

O prato recebeu o nome de John D. Rockefeller, o homem mais rico da época, porque o molho era “tão rico quanto Rockefeller”. Quando Franklin Roosevelt comeu ostras Rockefeller no Antoine's em 1937, o prefeito Robert Maestri perguntou: "Como você gosta de dem ersters, Sr. Roosevelt?" A pergunta, que foi gravada na imprensa nacional, tornou famoso o sotaque “Yat” de Nova Orleans.

Existem algumas razões pelas quais cada chef tem sua própria receita de ostras Rockefeller. Por um lado, a receita original permanece um segredo bem guardado, mesmo depois de todos esses anos. Por outro lado, depois de fazer uma peregrinação a Antoine para experimentar o original, os amantes da comida geralmente concordam que preferem as imitações.

Alguns acham que as ostras Rockefeller de Antoine são feitas com salsa, outros insistem que é na verdade agrião - a receita já incluía um toque de absinto, mas foi alterada para Herbsaint ou Pernod. Mas isso realmente não importa. Ficamos tão acostumados com o rico sabor do espinafre nas ostras Rockefeller que o gosto original é totalmente estranho.

O Liberty Kitchen & amp Oysterette oferece três opções de “ostras loucas” cozidas em uma grelha robata, junto com vários complementos. A ostra grelhada com sal e pimenta coberta com a adição opcional de caviar de esturjão é incrível aquela com jalapeño, tequila, suco de limão e óleo de abacate vai agradar os fãs de comidas picantes e aquela com bacon, barriga de porco e vinagrete de cidra de maçã é um pouco pesado na carne de porco. Mas não perca o ensopado de ostra e erva-doce aqui - é magnífico. Existem outras variedades de ostras grelhadas no original Liberty Kitchen & amp Oyster Bar.

As adoráveis ​​ostras grelhadas em Cottonwood são cobertas com manteiga de alho, salsa e pão ralado, e levemente grelhadas para que as ostras permaneçam úmidas e roliças. Se você gosta de ostras com uma bebida gelada, você está com sorte. Esta casa de gelo moderna e descontraída oferece uma seleção incrível de cervejas artesanais.

Para as ostras Madeleine no The Rouxpour, (2298 Texas Ave., Sugar Land Town Square, 281-240-7689), os moluscos são descascados na hora, grelhados na casca e cobertos com espinafre cremoso, queijo Asiago envelhecido e picado bacon defumado. Experimente-as durante o popular brunch de jazz do restaurante estilo New Orleans, que também inclui todas as ostras na meia concha que você deseja comer.

As ostras grelhadas no Jimmy G’s Cajun Seafood são carbonizadas em uma churrasqueira a gás com uma salpicadura de manteiga de alho e uma pitada de parmesão - uma cópia carbono (desculpe) das ostras grelhadas no carvão no Drago’s, no subúrbio de Nova Orleans, que foi pioneiro no gênero. Pobres meninos de ostra também são uma boa aposta.

Ostras grelhadas no Tommy’s Oyster Bar and Restaurant em Clear Lake são revestidas com uma mistura de vinho branco, alho, chalotas e manteiga, polvilhadas com queijo parmesão e levemente carbonizadas. Tommy's é uma casa de frutos do mar de última geração que às vezes serve os caracóis do mar chamados bigoneaux, cozinhando essas pragas de recife de ostras no estilo do escargot.

As ostras cozidas no vapor no Denis ’Seafood são uma variação mais leve do mesmo tema, temperadas com manteiga de alho e parmesão. O cozimento no vapor evita os sabores carbonizados, por isso são deliciosos, mas delicados. As ostras Rockefeller de Denis também são excelentes, mas pule as ostras Denis - a espessa camada de queijo derretido supera o sabor do marisco.

Ostras Floyd no Floyd's Cajun Seafood é um prato muito parecido com ostras Denis - as ostras grelhadas têm um molho de crabmeat e camarão semelhante por cima - mas há apenas um toque de queijo derretido em vez de um monte de coisas. Um pouquinho faz uma grande diferença no sabor.

Ostras assadas são os mais antigos e famosos pratos de ostras cozidas da Costa do Golfo (veja a barra lateral de ostras Rockefeller, à direita). Goode Company Seafood oferece a melhor versão em Houston, com a ostra servida sob cobertura de espinafre e creme ricamente temperada e uma tampa distinta de holandês grelhado - um enfeite saboroso e inovador. As ostras bovinas do restaurante vêm embrulhadas em lombo defumado, cada criação como um bife de carpete em miniatura recheado com ostras.

Você pode dizer que as ostras assadas no Reef são multiculturais, cobertas como são com acelga suíça em vez de espinafre e temperadas com picles de limão indiano, pão ralado com queijo Asiago italiano e uma pitada de Pernod francês. As ostras são assadas em sal-gema com anis estrelado inteiro, canela e pimenta-do-reino. Quando você se inclina sobre o prato, sente uma onda inebriante de cheiros picantes que se misturam ao sabor e ao aroma da ostra assada - uma experiência sensorial incrível.

Os “Baked Oysters Dan” de Danton são cobertos com carne de caranguejo em manteiga de alho, pão ralado, parmesão e especiarias secretas - um deleite delicioso. Também recomendamos as excepcionais ostras Kyle, em homenagem ao coproprietário Kyle Teas. É uma assada simples e antiquada feita com seis ostras delicadamente cozidas na manteiga, alho e suco de limão, servido com pãezinhos torrados com manteiga.


Preparação

    1. Posicione o rack no terço superior do forno e pré-aqueça a 450 ° F. Pique o alho no processador. Adicione o espinafre, o agrião e a cebolinha ao alho. Processe, ligando / desligando, até que a mistura esteja bem picada. Transfira a mistura para uma tigela média.
    2. Combine manteiga, pão ralado, Pernod, erva-doce e molho quente no processador. Processe até ficar bem misturado. Retorne a mistura de espinafre ao processador. Processe, usando liga / desliga, apenas até que as misturas sejam misturadas. Tempere com sal e pimenta. (Pode ser feito 8 horas antes. Cover chill.)
    3. Polvilhe sal-gema sobre a assadeira grande até uma profundidade de 1/2 polegada. Arrume as ostras pela metade sobre o sal-gema. Cubra cada ostra com 1 colher de sopa da mistura de espinafre. Polvilhe com queijo. Asse até a mistura de espinafre dourar por cima, cerca de 8 minutos.

    O que são Ostras Rockefeller?

    As ostras Rockefeller são criação de um restaurante de New Orleans e a receita original é um segredo até hoje. A cobertura das ostras era considerada tão rica que o prato recebeu o nome da pessoa mais rica da época, John D Rockefeller.

    Embora existam variações, a cobertura geralmente inclui uma mistura de verduras, incluindo espinafre, pernod e é coberta com queijo e / ou pão ralado.


    Como fazer ostras clássicas Rockefeller

    Faça um pouco de verde

    Para minha Pegue as ostras Rockefeller, eu uso o clássico composto de manteiga de escargots de chalotas, alho e salsa como ponto de partida. Minha pesquisa ajudou a informar minhas adições de cebolinha e aipo (estou tentando conseguir aquela dica de vegetais bougie vitoriana), e a erva-doce fornece um complemento vegetal fresco para as notas de anis do absinto. Eu tempero a mordida dos alliums cozinhando primeiro o alho, a chalota e a cebolinha, para não prejudicar o sabor das próprias ostras. Como queremos que a cobertura acabe sendo um tom de verde vibrante, em vez de um exército, é importante quebrar o processo de cobertura, primeiro cozinhando os vegetais mais resistentes para amolecê-los e amadurecê-los e, em seguida, incorporar ervas verdes cruas em a mistura no processador de alimentos.

    O primeiro passo é suar alho, chalota, erva-doce, aipo e clara de cebolinha na manteiga. O objetivo aqui é cozinhar delicadamente os vegetais, amaciando-os e ao mesmo tempo prolongando sua doçura natural e também o teor de água. Temperar no início do processo de cozimento com uma pitada saudável de sal ajuda a acelerar esse processo. Certifique-se de aproveitar o tempo para cozinhar totalmente esses aromáticos, caso contrário, você vai acabar com uma cobertura Rockefeller solta e aquosa.

    Uma vez que os vegetais estejam macios e sua umidade tenha evaporado, retire a panela do fogo e misture uma colher de sopa de absinto (você pode substituir Pernod ou Herbsaint aqui). A fim de preservar as notas intensas de anis do absinto, eu não cozinho o álcool de forma alguma, por isso um pouco vai longe. Se você não gosta de erva-doce ou não bebe álcool, obviamente pode deixar esta etapa de fora.

    Em seguida, transfiro a mistura para um processador de alimentos, processo até formar uma pasta grossa e deixo descansar por alguns minutos para esfriar um pouco. Eu sempre gosto de misturar ou processar vegetais enquanto eles ainda estão quentes, porque eles se quebram mais facilmente, dando um resultado mais suave e ao mesmo tempo colocando menos pressão no motor do seu eletrodoméstico.

    Agora é hora de incorporar a vegetação. Junto com a salsa necessária (mais uma vez, este prato originou-se como um riff nos escargots tradicionais, que tem tudo a ver com manteiga, alho e salsa), adiciono as partes verdes dos vegetais que cozinhei antes - folhas de erva-doce, folhas de aipo, e cebolinhas fatiadas. Eu processo tudo junto apenas até que as ervas sejam quebradas e incorporadas à pasta de vegetais cozida. Em seguida, com o processador de alimentos ainda funcionando, adiciono gradualmente a manteiga à temperatura ambiente, uma colher de sopa de cada vez, até ficar totalmente emulsionada. Neste ponto, a mistura deve ter a consistência de um pesto solto.

    Por fim, são introduzidas algumas migalhas de pão panko, que são processadas apenas até a farinha de rosca ser incorporada. A farinha de rosca atua como um agente aglutinante e espessante (pense no gaspacho espanhol) em vez de uma cobertura crocante: sob o grelhador, o panko ajuda a estabilizar a manteiga composta à medida que derrete, evitando que derreta totalmente e quebre no calor.

    A manteiga composta precisa ser temperada com sal e pimenta, mas tenha em mente a salinidade natural das próprias ostras, esta é uma situação em que você deseja ser um conservador na sua aplicação de sal. Se você tem sacos de confeitar descartáveis, este é um ótimo momento para usá-los. Enrole a pasta ou transfira-a para uma tigela e cubra com filme plástico, pressionando o plástico sobre a superfície da pasta para evitar a formação de uma película e a oxidação dos verdes. Com a cobertura quadrada, é hora de descascar.

    Ah, merda

    Antes de estourar a faca de ostra, ligue a grelha e posicione a grade do forno na posição mais alta possível. Prepare uma assadeira com borda para colocar as ostras. Você tem algumas opções para fazer isso: Você pode colocar uma camada uniforme de sal-gema (às vezes chamada de "sal de sorvete") em uma assadeira ou pode amassar um pedaço de papel alumínio.

    Pegue suas ostras devidamente armazenadas e esfregadas da geladeira e comece a descascar, arrumando-as na bandeja de folhas preparadas conforme você avança. Assim que estiverem todos descascados, é hora de cobri-los com a cobertura de manteiga de ervas. Cubra cada ostra com uma colher de sopa cheia de cobertura e, em seguida, use uma pequena espátula ou uma faca de manteiga para espalhar em uma camada uniforme, cobrindo as ostras. Cubra-as uniformemente, pois queremos que a cobertura proteja as ostras do calor direto do frango, que, de outra forma, as cozeria demais.

    O Tratamento de Grelha

    Coloque a assadeira no forno e grelhe as ostras até que a cobertura comece a dourar e as ostras estejam bem aquecidas, o que levará apenas alguns minutos. Embora ficar olhando para um forno não seja sua ideia divertida, eu não recomendaria se afastar das ostras neste momento. Os frangos de corte caseiros são consistentemente inconsistentes, e a última coisa que você quer fazer é queimar a cobertura ou martelar essas belezas até o esquecimento. Eu não posso exagerar o quão desagradável é comer ostras cozidas demais, por favor, não faça isso.

    Retire a assadeira do forno e sirva seus Rockefellers. Como você fará isso depende do tipo de empresa que mantém e do quão sofisticado você deseja ser. Você pode simplesmente apresentá-las na assadeira com rodelas de limão ou, se quiser dar mais aula, transfira as ostras para uma travessa mais atraente, forrada com sal-gema.


    Octopus Chili da Tia Theresa (um favorito de Corktown)

    Coloque em uma assadeira de vidro própria para forno. Cubra com queijo para cobertura.

    Coloque no forno pré-aquecido a 350 * F por cerca de 20-30 minutos

    CHIPOLTE CHIPOLTE PICKEREL DE CHURRASCO COM MANGO SALSA E amp AVACADO

    3 pimentas chipolte pequenas ** 1/2 T de mostarda seca

    1/2 T de Alho em Pó ** 1 T de Pimentão em Pó

    1 T de grãos de café moído ** 1/2 T de coentro

    1/2 C Vinho Branco ou Vinagre de Maçã

    2 1/2 T de molho para churrasco engarrafado ** 1 1/2 T de alho picado

    Misture todos os ingredientes. Deixou de lado.

    5 mangas (pequenos cubos) ** Coentro picado 1/3 C

    3 T cebola picada (cebolinha ou cebola roxa)

    1/2 C Pimenta Vermelha Assada (em cubos pequenos)

    1/2 T Hortelã Fresca (picada) ** Azeite 2 T

    2 T de Vinagre de Vinho Branco ** Mel a gosto

    6 Avacado (descascado e semeado)

    1 1/2 T de coentro (picado) ** 1 C Sour Cream

    Misture todos os ingredientes até ficar homogêneo. Tempere a gosto.

    TILÁPIA GRELHADA COM TOMATE, FENNEL E MASSA DE PEPINO

    TOMATE, FENNEL E MASSA DE PEPINO

    4 tomates grandes maduros de ameixa, semeados e cortados em juliana

    2 pepinos médios descascados, semeados e cortados em juliana

    1/4 C de ervas picadas (salsa e coentro)

    1 colher de sopa de azeite ** 1/2 C cebolinhas picadas

    1/4 C de queijo Feta, esfarelado

    Misture todos os ingredientes até combinados uniformemente. Top Tilapia Grelhada com Slaw.

    1 t de orégano fresco, picado

    Misture todos os ingredientes. Tempere a gosto com sal e pimenta.

    HALIBUTO AMARRADO CICADO COM MILHO FRESCO E SALSA DE PIMENTA VERMELHA ASSADA

    Combine todos os ingredientes. Polvilhe levemente os filetes de alabote com Spice Rub. Em uma panela média, grelhe os filés com a carne voltada para baixo, por 3 a 4 minutos. Vire e termine no forno pré-aquecido a 350 graus ou na grelha 4 - 6 minutos.

    MILHO FRESCO E SALSA DE PIMENTA VERMELHA ASSADA

    2 C de milho fresco (espiga cortada)

    1/2 Cebolinha Verde (picada)

    1 C Pimenta Vermelha Assada (semeada e cortada em cubos)

    1/2 Bunch Coentro (limpo e picado)

    CILANTRO - LIME VINAIGRETTE DRESSING

    Misture todos os ingredientes.

    SCALLOPS COM SAUTE SPINACH & amp ROASTED RED PEPPER COULIS

    Aqueça a panela e refogue até dourar de cada lado.

    1 libra de espinafre (colhido e lavado)

    Refogue o espinafre no azeite com tomate, cebola e alho. Tempere com sal e pimenta. Tempo de cozimento 1 - 2 minutos.

    PIMENTA VERMELHA COULIS ASSADA

    Lave os pimentões vermelhos e depois asse por 15 a 20 minutos. Misture com suco de amêijoa, azeite, suco de limão e sal e pimenta a gosto.

    SKILLET BLACKENED TEMPORADA

    Misture bem. 6 porções.

    1 t de salsa fresca picada

    2 colheres de sopa de gengibre fresco picado e descascado

    Sal e ou molho de soja para degustar

    Misture todos os ingredientes em uma tigela. 4 porções.

    8 onças de mostarda de mel estilo pub (como Mucky Duck)

    4 onças de nozes moídas

    Quando o peixe estiver quase pronto, coloque 2 onças de mel de mostarda e 1 onça de noz moída em cima do peixe. Termine de cozinhar o peixe e a mostarda com mel aquecerá as nozes e torradas levemente. 4 porções.

    SALMÃO GRELHADO COM CAL COM ARTICCHOKES E COGUMELOS

    4 cada, 6 onças porções de salmão, descascado e descascado

    2 t de coentro picado fresco

    1 # 303 pode alcachofra corações, drenados e esquartejados

    Junte os dois sumos de lima e o azeite e regue os filetes de salmão. Deixe marinar por 2 horas. Em uma grelha média, cozinhe os filés de salmão por 6 a 8 minutos de cada lado. Alinhando o salmão enquanto ele cozinha. Certifique-se de reservar 1/4 C da marinada para o molho. Quando o salmão estiver pronto, retire da grelha e coloque na travessa. Em uma frigideira em fogo moderado adicione a marinada e cozinhe os cogumelos por cerca de 3 minutos ou até que comecem a amolecer. Adicione os corações de alcachofra, o vinho branco e os temperos. Cozinhe por 5 minutos e adicione a salsa e o coentro. Aqueça e coloque sobre o salmão grelhado. Sirva imediatamente e saboreie.

    LILY'S SEAFOOD - SEARED SESAME ATUNA COM CRISPY SPINACH & amp SOY MISO

    Misture todos os temperos, sementes de gergelim e farinha em uma tigela grande. Bata os ovos e o leite em uma tigela separada para criar um & quotegg wash. & Quot. Mergulhe os bifes de atum na lavagem de ovos e passe pela mistura de farinha. Aqueça uma frigideira ao MedHi e adicione óleo vegetal suficiente para cobrir o fundo. Delicadamente, adicione seu bife de atum ao óleo quente e cozinhe por dois minutos de cada lado (o atum deve ter uma linda cor dourada, reduza o fogo se a farinha começar a queimar). O bife pode então ser terminado na temperatura desejada (ou seja, médio / bem passado no forno). Coloque em cima de espinafre crocante frito e regue com molho de soja Miso. Aproveitar!

    MOTHER SUPERIOR'S & quot LAKE WHITEFISH COM SAFFRON CREAM

    2 libras LAKE WHITEFISH FILLETS

    1. Em uma panela, adicione a manteiga, o alho e o açafrão. Refogue e salteie por 3 minutos em fogo médio.

    2. Adicione a farinha para formar a pasta. Cozinhe por 4 minutos - tome cuidado para não queimar.

    3. Adicione água e leite, mexendo delicadamente para remover todos os caroços.

    4. Cozinhe por 10 minutos e depois adicione sal e pimenta a gosto.

    5. Despeje sobre os filés de peixe branco cozidos (grelhados, assados, grelhados ou refogados e açucarados)

    CAJUN SAUTE LAKE WHITEFISH

    2 libras LAKE WHITEFISH FILLETS (sem pele)

    1 colher de chá. AÇÚCAR MARROM (opcional)

    1. Combine todos os ingredientes de especiarias e temperos.

    2. Unte levemente o peixe com óleo e polvilhe com a mistura de temperos dos dois lados.

    3. Em fogo médio, refogue e salteie os peixes por 2-3 minutos em ambos os lados.

    SALMÃO COM MOLHO DE CAPER DE LIMÃO

    2. Misture a manteiga, as alcaparras, o suco de limão e reserve.

    3. Passe óleo no peixe e tempere com sal e pimenta.

    4. Grelhe o salmão por 3-5 minutos de cada lado.

    5. Sirva com a mistura de manteiga.


    SALMÃO GRELHADO PIMENTA com Molho de Pepino / Iogurte

    3 t PIMENTÃO PRETO MOÍDO GROSSO

    2. Combine o iogurte, o creme de leite, o alho, o endro e o pepino, junto com uma pitada de sal e pimenta e reserve.

    3. Esfregue o peixe com óleo e cubra com pimenta-do-reino moída.

    4. Grelhe em ambos os lados & rsquo 3-5 minutos cada. Sirva com a mistura do molho.

    1 xícara de pimentão vermelho ou verde picado

    1/2 cebola roxa média, cortada em fatias finas, separada em rodelas

    1/2 xícara de azeitonas maduras fatiadas

    2 colheres de sopa de salsa picada

    1 colher de sopa de alcaparras escorridas, enxaguadas

    2 colheres de chá de orégano picado

    1 colher de sopa de manjericão picado

    3/4 xícara de azeite ou óleo vegetal

    Alface ou outras verduras para salada

    Tomate cereja ou fatias de tomate

    Corte os corpos das lulas em fatias de 1/4 a 1/2 polegada. Corte os tentáculos transversalmente em metades ou quartos. Leve uma chaleira com água salgada para ferver. Adicione os pedaços de lula e cozinhe por 15 a 30 segundos ou até que fique opaca. Retire com uma escumadeira e enxágue com água fria. Escorra novamente e seque com papel toalha. Em uma tigela grande, misture as lulas cozidas, o pimentão, as rodelas de cebola, as azeitonas, a salsa e as alcaparras. Em uma tigela pequena, misture o vinagre, o açúcar, o alho, o orégano e o manjericão. Com um batedor, bata no óleo um pouco de cada vez. Despeje o molho sobre a salada para distribuir. Tempere com sal e pimenta a gosto. Forre uma travessa ou pratos individuais com alface ou outras verduras para salada. Salada de montículo em verduras. Enfeite com tomates.


    STEAKS COM COBERTURA ESTILO TAILANDÊS

    4 colheres de sopa de manteiga ou margarina

    1/4 xícara de amêndoas naturais fatiadas

    1 colher de sopa para cada gengibre ralado ou picado, alho prensado ou picado e pimenta jalapeño finamente picada

    2 colheres de sopa de molho de soja e açúcar mascavo

    1/3 xícara de cada coco ralado, cebola verde em fatias finas e coentro fresco picado

    4 pedaços de peixe, aproximadamente 5 a 8 onças. cada

    Coloque 1 colher de sopa de manteiga (reserve o restante) e as amêndoas em uma travessa de vidro ou tigela para microondas. Microondas na potência máxima 3-1 / 2 a 5 minutos, até que as amêndoas fiquem douradas, mexendo uma vez durante o cozimento. Retire as amêndoas do prato e reserve. No mesmo prato leve ao microondas a manteiga restante, o gengibre, o alho e os pimentos jalapeño por 1 minuto. Junte o molho de soja, o açúcar mascavo, o coco e a cebola verde. Microondas por mais 1 minuto. Retire o prato do forno e junte o coentro reservado. Lave o peixe e seque com papel toalha. Tempere com sal. Disponha os peixes em um prato redondo para micro-ondas em um padrão de raios com a borda mais grossa voltada para fora. Cubra com filme plástico corte 3 ou 4 pequenas fendas em plástico para saídas de vapor. Microondas na potência máxima 7 a 9 minutos, girando o prato um quarto após 5 minutos, até que o peixe mude de translúcido para opaco. (Cut into the center with the tip of a sharp knife to check.) Let stand, covered, on counter several minutes to finish cooking. To serve, transfer fish to individual

    plates or platter. Spoon on cilantro mixture and sprinkle with toasted almonds. Sirva com rodelas de limão.

    MAKO SHARK AND PEPPER KABOBS

    2 libras MAKO SHARK, cut into 1 inch cubes

    1 colher de chá. FINELY MINCED, FRESH DILL

    1 colher de chá. FINELY MINCED, FRESH CHERVIL OR PARSLEY

    2 SWEET RED PEPPERS, SEEDED AND CUT INTO 1-INCH

    2 GREEN PEPPERS, SEEDED AND CUT INTO 1-INCH

    Rinse and dry fish cubes. In a glass bowl, mix together the oil, lemon juice, and herbs and marinate the fish for 1 hour. Drain and reserve marinade.

    Take all the cut vegetables and toss them in the marinade and then drain the vegetables as well. Reserve the marinade as a basting sauce.

    Skewer the fish and vegetables, alternating the colors, on long metal skewers. Sprinkle the kabobs with the paprika and cayenne and broil about 3 inches from source of heat for about 10 minutes, turning the fish often to cook on all sides and basting with the marinade while it cooks. Garnish with lemon wedges and serve hot with brown rice.

    If the shrimp are the FROZEN peeled and cleaned you DO NOT thaw them. Of they are the SHELL ON shrimp you can peel and clean them either BEFORE or AFTER cooking. To cook the shrimp- Bring a pot of plain water to a full boil. Put the shrimp in the boiling water. The water will stop boiling- when the water begins to boil again pour the shrimp into a container and let it cool naturally. After it has cooled down just rinse the shrimp- pat them dry and CHILL in a covered container. You can cook them a day ahead of time without losing any quality.

    COOKING CRABLEGS (King or Snow)

    ALL Crab legs are already cooked. You do NOT have to thaw them, but they will warm up faster that way. You can reheat them by baking, steaming, grilling, or boiling. If thawed it takes just about 4 minutes (frozen about a few minutes longer).


    21 oysters mignonette Recipes

    Oysters on the Half Shell with Fennel-Coriander Mignonette (Ming Tsai)

    Oysters on the Half Shell with Fennel-Coriander Mignonette (Ming Tsai)

    Oysters with Mignonette

    Oysters with Mignonette

    Oysters With Apple Cider Mignonette

    Oysters With Apple Cider Mignonette

    Oysters with Ginger Mignonette (Dave Lieberman)

    Oysters with Ginger Mignonette (Dave Lieberman)

    Oysters on the Half Shell with Oriental Mignonette

    Oysters on the Half Shell with Oriental Mignonette

    Yachtsman's Oysters with Fennel-Coriander Mignonette

    Yachtsman's Oysters with Fennel-Coriander Mignonette

    Oysters on the Half Shell with Cucumber-Sake Mignonette

    Oysters on the Half Shell with Cucumber-Sake Mignonette

    Oysters on the Half Shell with Shallot-White Pepper Mignonette (Emeril Lagasse)

    Oysters on the Half Shell with Shallot-White Pepper Mignonette (Emeril Lagasse)

    Raw Oysters with Mignonette Sauce (Robert Irvine)

    Raw Oysters with Mignonette Sauce (Robert Irvine)

    Barbecued Oysters with Pickled Ginger Mignonette Sauce

    Barbecued Oysters with Pickled Ginger Mignonette Sauce

    Grilled Oysters with Jalapeno-Herb Mignonette (Bobby Flay)

    Grilled Oysters with Jalapeno-Herb Mignonette (Bobby Flay)

    Tuscan Wood-Grilled Oysters with Crispy Pancetta-Tomato-Basil Mignonette (Bobby Flay)


    Assista o vídeo: Sådan steger du en cote de boeuf - køkkensnak. (Pode 2022).