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Este é o melhor restaurante da Ásia?

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O Daily Meal elaborou uma lista dos melhores restaurantes da Ásia. Qual saiu por cima?

Embora existam muitos restaurantes fantásticos em toda a Ásia, apenas um pode ser o melhor.

Com tantas cidades importantes em toda a Ásia expressando uma quantidade tremenda de força culinária, não é fácil escolher o melhor restaurante em um campo tão caro e diversificado; ainda assim, o The Daily Meal mais uma vez se esforçou para montar sua terceira lista anual dos 101 melhores restaurantes da Ásia.

Ao escolher nossos 101 melhores, contamos com mais de 50 especialistas que moram na Ásia ou passam algum tempo lá com frequência; críticos de restaurantes, escritores de comida e estilo de vida e blogueiros com ampla experiência em ir a restaurantes (a lista era um pouco diferente da do ano passado, o que em parte provavelmente explica o fato de alguns restaurantes de alto escalão no ano passado terem caído na lista ou desaparecido este ano , bem como pela presença de tantos novos lugares). Esses especialistas foram complementados pela equipe editorial bastante viajada do The Daily Meal. Pedimos a todos os entrevistados que ajudassem a nomear lugares com base na votação do ano passado de 202 candidatos, depois avaliassem a seleção e votassem em seus favoritos, país por país (conheça os palestrantes do The Daily Meal) Pedimos ainda aos nossos painelistas que votassem por região em quatro categorias: Cozinha, Estilo / Decoração / Serviço, Valor e Não Perca.

Na lista deste ano, Sukiyabashi Jiro liderou a lista do restaurante número um na Ásia.

Jiro Ono ainda sonha com sushi (como sugere o título de um filme de 2011 sobre ele). Ele foi o primeiro sushi chef a ganhar três estrelas Michelin e tem sido repetidamente aclamado como o melhor sushi chef do mundo - mas aos 90 anos, ele diz: "Mesmo na minha idade, não alcancei a perfeição." Seus 10 lugares, modestamente decorados, restaurante só de sushi, escondido em uma estação de metrô Ginza, tornou-se um santuário gastronômico de renome internacional. As reservas são difíceis de encontrar e o preço é alto - mais de US $ 300 por pessoa para um repasto de sushi omakase de 20 peças que normalmente termina em cerca de meia hora! Vale a pena? Os verdadeiros fanáticos por sushi dizem sim, sem dúvida, pela qualidade do peixe e do arroz de Ono à sua habilidade infalível em prepará-los. Se você também sonha com sushi, esta pode ser a melhor experiência gastronômica da sua vida.


Por que o melhor restaurante da Ásia está fechando suas portas

O que você faz quando está no auge de seu jogo como chef? Você quebra tudo e encontra uma nova montanha para escalar. Conversamos com Gaggan Anand sobre por que ele está fechando seu restaurante premiado, Gaggan, em 2020 e ndash e o que vem a seguir

É um trabalho árduo acompanhar o chef Gaggan Anand, independentemente de você estar atrás dele entre fileiras de produtos no mercado At Or Kor, na periferia norte de Bangkok, dirigindo atrás de seu BMW Série 3 vermelho enquanto ele dispara na rodovia ou digitalizando suas viagens prolíficas no Instagram. Anand, de origem indiana, (& # x201Ca Punjabi de Calcutá, & # x201D, ele diz), dirige o restaurante mais bem classificado da Ásia, seu homônimo Gaggan em Bangkok, que esteve no topo dos 50 melhores restaurantes da Ásia por três anos consecutivos. Ele ocupa o sétimo lugar na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo 2017 & # x2019s 50 e, em dezembro de 2017, Gaggan foi premiado com duas estrelas Michelin na edição inaugural do guia Michelin de Bangkok.

Há um toque de ousadia e rock-and-roll na decisão de Anand & # x2019 de fechar Gaggan para sempre em 2020, uma década após seu nascimento. A mudança parece um tanto glamurosa e atraiu muita imprensa até agora. É apropriado que Anand, um ex-baterista, tenha uma marca de culinária que, em sua exploração da comida de rua indiana e dos clássicos caseiros, se inspira no rock progressivo. Queen, Led Zeppelin e Pink Floyd circulam em sua lista de reprodução do iPhone junto com The Foo Fighters e The Rolling Stones.

& # x201As pessoas me chamam de louco, & # x201D ele diz sobre o sabor e as combinações de textura que serve em Gaggan, comparando-as às composições inesperadas de seus músicos favoritos. O menu mais recente é apresentado em formato de emoji e mostra Anand & # x2019s toque hábil e irreverência & # x2013, considere a costeleta de cordeiro & # x201Cblood & # x201D salpicada de cordeiro chamada & quotWho Killed the Goat? & Quot uni sorvete empacotado em um pequeno cérebro de cabra de cone de alga marinha servido como & quotFoie gras indiano & quot e uma esfera explosiva de iogurte salgado, sendo este último um alimento básico da cozinha indiana.

Seguindo o exemplo de seu mentor, Ferran Adri & # xE0, que fechou o El Bulli & # x2013 um templo da gastronomia molecular na Catalunha & # x2013 no auge de sua fama, Anand permanece decidido. & # x201CI estou atingindo o pico agora e a melhor lição que aprendi com Ferran foi partir no pico. Eu já tenho fama. Quero escalar uma nova montanha, mas você não pode ir de cima para cima. Você tem que descer, sair da sua zona de conforto e sacrificar tudo ”, diz ele.

É útil mergulhar na complicada jornada de Anand para o sucesso antes de abrir o Gaggan. Ele é rápido em apontar, conforme documentado em seu Mesa do Chef & # x2019s episódio, que não se materializou durante a noite. Ele foi contratado pelo Taj Group recém-saído da escola de culinária em Calcutá, seguido por uma empresa de catering que esgotou a alma e destruiu os números que ele batizou de & # x201Cgrey time & # x201D um período em um restaurante sofisticado em Bangkok depois um divórcio de sua primeira esposa e algum tempo depois, a morte prematura de seu irmão. Hoje, Anand voa ao redor do mundo em uma série de colaborações com os famosos chefs do mundo & # x2019s, se ele não os estiver hospedando no laboratório Gaggan & # x2019s lá em cima. No final de junho de 2017, a chef eslovena Ana Ro & # x161 de Olá & # x161a Franko trouxe um gostinho de sua cidade natal para enfrentar o desafio da pimenta malagueta de Anand & # x2019. Em dezembro, o chef e proprietário Jorge Vallejo de Quintonil na Cidade do México, colaborou com Anand em um confronto lúdico México x Índia, apresentando um curso muito falado chamado & quotLick it Up & quot, onde os convidados fizeram exatamente isso. Os frequentadores de Gaggan sabem que a maioria desses pratos é comida com uma só mão, uma homenagem à herança culinária indiana de Anand.

Além de Gaggan, Anand tem investido no talento de amigos e colegas, resultando em um restaurante refinado alemão com uma estrela Michelin e muito bem-sucedido S & # xFChring dos irmãos gêmeos Mathias e Thomas S & # xFChring, um restaurante com lareira & quotcomfort food & quot chamado Meatilicious dirigido por Anand & # x2019s esposa tailandesa, Pui Gaa liderado por ex-Noma chef Garima Arora. E, em breve: um restaurante artesanal de tofu omakase, e Molhado & # x2013 uma barra de vinho natural e frango frito do sommelier chefe de Gaggan, Vladimir Kojic.

& # x201CMinha esposa me diz: & # x2018Você está passando por uma crise de meia-idade, & # x2019 & # x201D Anand diz, rindo. & # x201CMas o que estou fazendo é investir no futuro da minha família & # x2019 e invisto no talento. Quando esses jovens me pedem ajuda, eu dou a eles. Se eu não viver como um herói, não sou um herói. & # X201D

Enquanto Anand olha para a Índia em busca de & # x201Cmy fantasia, minha arte, & # x201D O Japão há muito roubou seu coração pelo que ele chama de & # x201C o zen da culinária & # x201D e sua abordagem minimalista. Ele está prestes a abrir um restaurante de mesa pequena em Fukuoka, Japão, chamado GohGan com um colaborador de longa data, o chef Takeshi Fukuyama, da La Maison de La Nature Goh. & # x201CIt & # x2019s é incrível & # x2019s uma coisa diferente quando eu cozinho com ele, & # x201D Anand diz, acrescentando que ele espera ter GohGan, um antigo templo de dois andares, funcionando em 22 de agosto de 2021. & # x201CThat & # x2019s a data em que cozinhamos juntos pela primeira vez. É também o aniversário da minha esposa & # x2019 & # x201D, acrescenta. A ideia, explica ele, é viajar a cada mês alternado entre o Japão e a Tailândia, onde ficarão sua esposa e filha, Tara.

O Chef Fukuyama empatia com a complexidade da decisão. Em uma mensagem de texto, ele diz: & # x201Catualmente, meus sentimentos são meio complicados. Como chef-proprietário, sei como é difícil construir um restaurante assim. No entanto, Gaggan vai se concentrar em nosso novo restaurante, então, ao mesmo tempo, sinto-me feliz e satisfeito por ele. & # X201D


Por que o melhor restaurante da Ásia está fechando suas portas

O que você faz quando está no auge de seu jogo como chef? Você quebra tudo e encontra uma nova montanha para escalar. Conversamos com Gaggan Anand sobre por que ele está fechando seu restaurante premiado, Gaggan, em 2020 & ndash e o que vem a seguir

É um trabalho árduo acompanhar o chef Gaggan Anand, independentemente de você estar atrás dele entre fileiras de produtos no mercado At Or Kor, na periferia norte de Bangkok, dirigindo atrás de seu BMW Série 3 vermelho enquanto ele dispara na rodovia ou digitalizando suas viagens prolíficas no Instagram. Anand, de origem indiana, (& # x201Ca Punjabi de Calcutá, & # x201D, ele diz), dirige o restaurante mais bem classificado da Ásia, seu homônimo Gaggan em Bangkok, que esteve no topo dos 50 melhores restaurantes da Ásia por três anos consecutivos. Ele ocupa o sétimo lugar na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo 2017 & # x2019s 50 e, em dezembro de 2017, Gaggan foi premiado com duas estrelas Michelin na edição inaugural do guia Michelin de Bangkok.

Há um toque de ousadia e rock-and-roll na decisão de Anand & # x2019 de fechar Gaggan para sempre em 2020, uma década após seu nascimento. A mudança parece um tanto glamurosa e atraiu muita imprensa até agora. É apropriado que Anand, um ex-baterista, tenha uma marca de culinária que, em sua exploração da comida de rua indiana e dos clássicos caseiros, se inspira no rock progressivo. Queen, Led Zeppelin e Pink Floyd circulam em sua lista de reprodução do iPhone junto com The Foo Fighters e The Rolling Stones.

& # x201As pessoas me chamam de louco, & # x201D ele diz sobre o sabor e as combinações de textura que serve em Gaggan, comparando-as às composições inesperadas de seus músicos favoritos. O menu mais recente é apresentado em formato de emoji e mostra Anand & # x2019s toque hábil e irreverência & # x2013, considere a costeleta de cordeiro & # x201Cblood & # x201D salpicada de cordeiro chamada & quotWho Killed the Goat? & Quot uni sorvete empacotado em um pequeno cérebro de cabra de cone de alga marinha servido como & quotFoie gras indiano & quot e uma esfera explosiva de iogurte salgado, sendo este último um alimento básico da cozinha indiana.

Seguindo o exemplo de seu mentor, Ferran Adri & # xE0, que fechou o El Bulli & # x2013 um templo da gastronomia molecular na Catalunha & # x2013 no auge de sua fama, Anand permanece decidido. & # x201CI estou atingindo o pico agora e a melhor lição que aprendi com Ferran foi partir no pico. Eu já tenho fama. Quero escalar uma nova montanha, mas você não pode ir de cima para cima. Você tem que descer, sair da sua zona de conforto e sacrificar tudo ”, diz ele.

É útil mergulhar na complicada jornada de Anand para o sucesso antes de abrir o Gaggan. Ele é rápido em apontar, conforme documentado em seu Mesa do Chef & # x2019s episódio, que não se materializou durante a noite. Ele foi contratado pelo Taj Group recém-saído da escola de culinária em Calcutá, seguido por uma empresa de catering que esgotou a alma e destruiu os números que ele batizou de & # x201Cgrey time & # x201D um período em um restaurante sofisticado em Bangkok depois um divórcio de sua primeira esposa e algum tempo depois, a morte prematura de seu irmão. Hoje, Anand voa ao redor do mundo em uma série de colaborações com os famosos chefs do mundo & # x2019s, se ele não os estiver hospedando no laboratório Gaggan & # x2019s lá em cima. No final de junho de 2017, a chef eslovena Ana Ro & # x161 de Olá & # x161a Franko trouxe um gostinho de sua cidade natal para enfrentar o desafio da pimenta malagueta de Anand & # x2019. Em dezembro, o chef e proprietário Jorge Vallejo de Quintonil na Cidade do México, colaborou com Anand em um confronto lúdico México x Índia, apresentando um curso muito falado chamado & quotLick it Up & quot, onde os convidados fizeram exatamente isso. Os frequentadores de Gaggan sabem que a maioria desses pratos é comida com uma só mão, uma homenagem à herança culinária indiana de Anand.

Além de Gaggan, Anand tem investido no talento de amigos e colegas, resultando em um restaurante refinado alemão com uma estrela Michelin e muito bem-sucedido S & # xFChring dos irmãos gêmeos Mathias e Thomas S & # xFChring, um restaurante com lareira & quotcomfort food & quot chamado Meatilicious dirigido por Anand & # x2019s esposa tailandesa, Pui Gaa liderado por ex-Noma chef Garima Arora. E, em breve: um restaurante artesanal de tofu omakase, e Molhado & # x2013 uma barra de vinho natural e frango frito do sommelier chefe de Gaggan, Vladimir Kojic.

& # x201CMinha esposa me diz: & # x2018Você está passando por uma crise de meia-idade, & # x2019 & # x201D Anand diz, rindo. & # x201CMas o que estou fazendo é investir no futuro da minha família & # x2019 e invisto no talento. Quando esses jovens me pedem ajuda, eu dou a eles. Se eu não viver como um herói, não sou um herói. & # X201D

Enquanto Anand olha para a Índia em busca de & # x201Cmy fantasia, minha arte, & # x201D O Japão há muito roubou seu coração pelo que ele chama de & # x201C o zen da culinária & # x201D e sua abordagem minimalista. Ele está prestes a abrir um restaurante de mesa pequena em Fukuoka, Japão, chamado GohGan com um colaborador de longa data, o chef Takeshi Fukuyama, da La Maison de La Nature Goh. & # x201CIt & # x2019s incrível, é uma coisa diferente quando eu cozinho com ele, & # x201D Anand diz, acrescentando que espera ter GohGan, um antigo templo de dois andares, funcionando em 22 de agosto de 2021. & # x201Que & # x2019s a data em que cozinhamos juntos pela primeira vez. É também o aniversário da minha esposa & # x2019 & # x201D, acrescenta. A ideia, explica ele, é viajar a cada mês alternado entre o Japão e a Tailândia, onde ficarão sua esposa e filha, Tara.

O Chef Fukuyama empatia com a complexidade da decisão. Em uma mensagem de texto, ele diz: & # x201Catualmente, meus sentimentos são meio complicados. Como chef-proprietário, sei como é difícil construir um restaurante assim. No entanto, Gaggan vai se concentrar em nosso novo restaurante, então, ao mesmo tempo, sinto-me feliz e satisfeito por ele. & # X201D


Por que o melhor restaurante da Ásia está fechando suas portas

O que você faz quando está no auge de seu jogo como chef? Você quebra tudo e encontra uma nova montanha para escalar. Conversamos com Gaggan Anand sobre por que ele está fechando seu restaurante premiado, Gaggan, em 2020 & ndash e o que vem a seguir

É um trabalho árduo acompanhar o chef Gaggan Anand, independentemente de você estar atrás dele entre fileiras de produtos no mercado At Or Kor, na periferia norte de Bangkok, dirigindo atrás de seu BMW Série 3 vermelho enquanto ele dispara na rodovia ou digitalizando suas viagens prolíficas no Instagram. Anand, de origem indiana, (& # x201Ca Punjabi de Calcutá, & # x201D, ele diz), dirige o restaurante mais bem classificado da Ásia, seu homônimo Gaggan em Bangkok, que esteve no topo dos 50 melhores restaurantes da Ásia por três anos consecutivos. Ele ocupa o sétimo lugar na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo 2017 & # x2019s 50 e, em dezembro de 2017, Gaggan foi premiado com duas estrelas Michelin na edição inaugural do guia Michelin de Bangkok.

Há um toque de ousadia e rock-and-roll na decisão de Anand & # x2019 de fechar Gaggan para sempre em 2020, uma década após seu nascimento. A mudança parece um tanto glamorosa e atraiu toneladas de imprensa até agora. É apropriado que Anand, um ex-baterista, tenha uma marca de culinária que, em sua exploração da comida de rua indiana e dos clássicos caseiros, se inspira no rock progressivo. Queen, Led Zeppelin e Pink Floyd circulam em sua lista de reprodução do iPhone junto com The Foo Fighters e The Rolling Stones.

& # x201As pessoas me chamam de louco, & # x201D ele diz sobre o sabor e as combinações de textura que serve em Gaggan, comparando-as às composições inesperadas de seus músicos favoritos. O menu mais recente é apresentado em formato de emoji e mostra Anand & # x2019s toque hábil e irreverência & # x2013, considere a costeleta de cordeiro & # x201Cblood & # x201D salpicada de cordeiro chamada & quotWho Killed the Goat? & Quot uni sorvete empacotado em um pequeno cérebro de cabra de cone de alga marinha servido como & quotFoie gras indiano & quot e uma esfera explosiva de iogurte salgado, sendo este último um alimento básico da cozinha indiana.

Seguindo o exemplo de seu mentor, Ferran Adri & # xE0, que fechou o El Bulli & # x2013 um templo da gastronomia molecular na Catalunha & # x2013 no auge de sua fama, Anand permanece decidido. & # x201CI estou atingindo o pico agora e a melhor lição que aprendi com Ferran foi partir no pico. Eu já tenho fama. Quero escalar uma nova montanha, mas você não pode ir de cima para cima. Você tem que descer, sair da sua zona de conforto e sacrificar tudo ”, diz ele.

É útil mergulhar na complicada jornada de Anand para o sucesso antes de abrir o Gaggan. Ele é rápido em apontar, conforme documentado em seu Mesa do Chef & # x2019s episódio, que não se materializou durante a noite. Ele foi contratado pelo Taj Group recém-saído da escola de culinária em Calcutá, seguido por uma empresa de catering que esgotou a alma e destruiu os números que ele batizou de & # x201Cgrey time & # x201D um período em um restaurante sofisticado em Bangkok depois um divórcio de sua primeira esposa e algum tempo depois, a morte prematura de seu irmão. Hoje, Anand voa ao redor do mundo em uma série de colaborações com os famosos chefs do mundo & # x2019s, se ele não os estiver hospedando no laboratório Gaggan & # x2019s lá em cima. No final de junho de 2017, a chef eslovena Ana Ro & # x161 de Olá & # x161a Franko trouxe um gostinho de sua cidade natal para enfrentar o desafio da pimenta malagueta de Anand & # x2019. Em dezembro, o chef e proprietário Jorge Vallejo de Quintonil na Cidade do México, colaborou com Anand em um confronto lúdico México x Índia, apresentando um curso muito falado chamado & quotLick it Up & quot, onde os convidados fizeram exatamente isso. Os frequentadores de Gaggan sabem que a maioria desses pratos é comida com uma só mão, uma homenagem à herança culinária indiana de Anand.

Além de Gaggan, Anand tem investido no talento de amigos e colegas, resultando em um restaurante refinado alemão com uma estrela Michelin e muito bem-sucedido S & # xFChring dos irmãos gêmeos Mathias e Thomas S & # xFChring, um restaurante com lareira & quotcomfort food & quot chamado Meatilicious dirigido por Anand & # x2019s esposa tailandesa, Pui Gaa liderado por ex-Noma chef Garima Arora. E, em breve: um restaurante artesanal de tofu omakase, e Molhado & # x2013 uma barra de vinho natural e frango frito do sommelier chefe de Gaggan, Vladimir Kojic.

& # x201CMinha esposa me diz: & # x2018Você está passando por uma crise de meia-idade, & # x2019 & # x201D Anand diz, rindo. & # x201CMas o que estou fazendo é investindo no futuro da minha família & # x2019 e invisto no talento. Quando esses jovens me pedem ajuda, eu dou a eles. Se eu não viver como um herói, não sou um herói. & # X201D

Enquanto Anand olha para a Índia em busca de & # x201Cmy fantasia, minha arte, & # x201D O Japão há muito roubou seu coração pelo que ele chama de & # x201C o zen da culinária & # x201D e sua abordagem minimalista. Ele está prestes a abrir um restaurante de mesa pequena em Fukuoka, Japão, chamado GohGan com um colaborador de longa data, o chef Takeshi Fukuyama, da La Maison de La Nature Goh. & # x201CIt & # x2019s incrível, é uma coisa diferente quando eu cozinho com ele, & # x201D Anand diz, acrescentando que espera ter GohGan, um antigo templo de dois andares, funcionando em 22 de agosto de 2021. & # x201Que & # x2019s a data em que cozinhamos juntos pela primeira vez. É também o aniversário da minha esposa & # x2019 & # x201D, acrescenta. A ideia, explica ele, é viajar a cada mês alternado entre o Japão e a Tailândia, onde ficarão sua esposa e filha, Tara.

O chef Fukuyama empatia com a complexidade da decisão. Em uma mensagem de texto, ele diz: & # x201Catualmente, meus sentimentos são meio complicados. Como chef-proprietário, sei como é difícil construir um restaurante assim. No entanto, Gaggan vai se concentrar em nosso novo restaurante, então, ao mesmo tempo, sinto-me feliz e satisfeito por ele. & # X201D


Por que o melhor restaurante da Ásia está fechando suas portas

O que você faz quando está no auge de seu jogo como chef? Você quebra tudo e encontra uma nova montanha para escalar. Conversamos com Gaggan Anand sobre por que ele está fechando seu restaurante premiado, Gaggan, em 2020 & ndash e o que vem a seguir

É um trabalho árduo acompanhar o chef Gaggan Anand, independentemente de você estar atrás dele entre fileiras de produtos no mercado At Or Kor, na periferia norte de Bangkok, dirigindo atrás de seu BMW Série 3 vermelho enquanto ele dispara na rodovia ou digitalizando suas viagens prolíficas no Instagram. Anand, de origem indiana, (& # x201Ca Punjabi de Calcutá, & # x201D, ele diz), dirige o restaurante mais bem classificado da Ásia, seu homônimo Gaggan em Bangkok, que esteve no topo dos 50 melhores restaurantes da Ásia por três anos consecutivos. Ele ocupa o sétimo lugar na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo 2017 & # x2019s 50 e, em dezembro de 2017, Gaggan foi premiado com duas estrelas Michelin na edição inaugural do guia Michelin de Bangkok.

Há um toque de ousadia e rock-and-roll na decisão de Anand & # x2019 de fechar Gaggan para sempre em 2020, uma década após seu nascimento. A mudança parece um tanto glamurosa e atraiu muita imprensa até agora. É apropriado que Anand, um ex-baterista, tenha uma marca de culinária que, em sua exploração da comida de rua indiana e dos clássicos caseiros, se inspira no rock progressivo. Queen, Led Zeppelin e Pink Floyd circulam em sua lista de reprodução do iPhone junto com The Foo Fighters e The Rolling Stones.

& # x201As pessoas me chamam de louco, & # x201D ele diz sobre o sabor e as combinações de textura que serve em Gaggan, comparando-as às composições inesperadas de seus músicos favoritos. O menu mais recente é apresentado em formato de emoji e mostra Anand & # x2019s toque hábil e irreverência & # x2013, considere a costeleta de cordeiro & # x201Cblood & # x201D salpicada de cordeiro chamada & quotWho Killed the Goat? & Quot uni sorvete empacotado em um pequeno cérebro de cabra de cone de alga marinha servido como & quotFoie gras indiano & quot e uma esfera explosiva de iogurte salgado, sendo este último um alimento básico da cozinha indiana.

Seguindo o exemplo de seu mentor, Ferran Adri & # xE0, que fechou o El Bulli & # x2013 um templo da gastronomia molecular na Catalunha & # x2013 no auge de sua fama, Anand permanece decidido. & # x201CI estou atingindo o pico agora e a melhor lição que aprendi com Ferran foi partir no pico. Eu já tenho fama. Quero escalar uma nova montanha, mas você não pode ir de cima para cima. Você tem que descer, sair da sua zona de conforto e sacrificar tudo ”, diz ele.

É útil mergulhar na complicada jornada de Anand para o sucesso antes de abrir o Gaggan. Ele é rápido em apontar, conforme documentado em seu Mesa do Chef & # x2019s episódio, que não se materializou durante a noite. Ele foi contratado pelo Taj Group recém-saído da escola de culinária em Calcutá, seguido por uma empresa de catering que esgotou a alma e destruiu os números que ele batizou de & # x201Cgrey time & # x201D um período em um restaurante sofisticado em Bangkok depois um divórcio de sua primeira esposa e algum tempo depois, a morte prematura de seu irmão. Hoje, Anand voa ao redor do mundo em uma série de colaborações com os famosos chefs do mundo & # x2019s, se ele não os estiver hospedando no laboratório Gaggan & # x2019s lá em cima. No final de junho de 2017, a chef eslovena Ana Ro & # x161 de Olá & # x161a Franko trouxe um gostinho de sua cidade natal para enfrentar o desafio da pimenta malagueta de Anand & # x2019. Em dezembro, o chef e proprietário Jorge Vallejo de Quintonil na Cidade do México, colaborou com Anand em um confronto lúdico México x Índia, apresentando um curso muito falado chamado & quotLick it Up & quot, onde os convidados fizeram exatamente isso. Os frequentadores de Gaggan sabem que a maioria desses pratos é comida com uma só mão, uma homenagem à herança culinária indiana de Anand.

Além de Gaggan, Anand tem investido no talento de amigos e colegas, resultando em um restaurante refinado alemão com uma estrela Michelin e muito bem-sucedido S & # xFChring dos irmãos gêmeos Mathias e Thomas S & # xFChring, um restaurante com lareira & quotcomfort food & quot chamado Meatilicious dirigido por Anand & # x2019s esposa tailandesa, Pui Gaa liderado por ex-Noma chef Garima Arora. E, em breve: um restaurante artesanal de tofu omakase, e Molhado & # x2013 uma barra de vinho natural e frango frito do sommelier chefe de Gaggan, Vladimir Kojic.

& # x201CMinha esposa me diz: & # x2018Você está passando por uma crise de meia-idade, & # x2019 & # x201D Anand diz, rindo. & # x201CMas o que estou fazendo é investindo no futuro da minha família & # x2019 e invisto no talento. Quando esses jovens me pedem ajuda, eu dou a eles. Se eu não viver como um herói, não sou um herói. & # X201D

Enquanto Anand olha para a Índia em busca de & # x201Cmy fantasia, minha arte, & # x201D O Japão há muito roubou seu coração pelo que ele chama de & # x201C o zen da culinária & # x201D e sua abordagem minimalista. Ele está prestes a abrir um restaurante de mesa pequena em Fukuoka, Japão, chamado GohGan com um colaborador de longa data, o chef Takeshi Fukuyama, da La Maison de La Nature Goh. & # x201CIt & # x2019s é incrível & # x2019s uma coisa diferente quando eu cozinho com ele, & # x201D Anand diz, acrescentando que ele espera ter GohGan, um antigo templo de dois andares, funcionando em 22 de agosto de 2021. & # x201CThat & # x2019s a data em que cozinhamos juntos pela primeira vez. É também o aniversário da minha esposa & # x2019 & # x201D, acrescenta. A ideia, explica ele, é viajar a cada mês alternado entre o Japão e a Tailândia, onde ficarão sua esposa e filha, Tara.

O Chef Fukuyama empatia com a complexidade da decisão. Em uma mensagem de texto, ele diz: & # x201Catualmente, meus sentimentos são meio complicados. Como chef-proprietário, sei como é difícil construir um restaurante assim. No entanto, Gaggan vai se concentrar em nosso novo restaurante, então, ao mesmo tempo, sinto-me feliz e satisfeito por ele. & # X201D


Por que o melhor restaurante da Ásia está fechando suas portas

O que você faz quando está no auge de seu jogo como chef? Você quebra tudo e encontra uma nova montanha para escalar. Conversamos com Gaggan Anand sobre por que ele está fechando seu restaurante premiado, Gaggan, em 2020 e ndash e o que vem a seguir

É um trabalho árduo acompanhar o chef Gaggan Anand, independentemente de você estar atrás dele entre fileiras de produtos no mercado At Or Kor, na periferia norte de Bangkok, dirigindo atrás de seu BMW Série 3 vermelho enquanto ele dispara na rodovia ou digitalizando suas viagens prolíficas no Instagram. Anand, de origem indiana, (& # x201Ca Punjabi de Calcutá, & # x201D, ele diz), dirige o restaurante mais bem classificado da Ásia, seu homônimo Gaggan em Bangkok, que esteve no topo dos 50 melhores restaurantes da Ásia por três anos consecutivos. Ele ocupa o sétimo lugar na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo 2017 & # x2019s 50 e, em dezembro de 2017, Gaggan foi premiado com duas estrelas Michelin na edição inaugural do guia Michelin de Bangkok.

Há um toque de ousadia e rock-and-roll na decisão de Anand & # x2019 de fechar Gaggan para sempre em 2020, uma década após seu nascimento. A mudança parece um tanto glamurosa e atraiu muita imprensa até agora. É apropriado que Anand, um ex-baterista, tenha uma marca de culinária que, em sua exploração da comida de rua indiana e dos clássicos caseiros, se inspira no rock progressivo. Queen, Led Zeppelin e Pink Floyd circulam em sua lista de reprodução do iPhone junto com The Foo Fighters e The Rolling Stones.

& # x201As pessoas me chamam de louco, & # x201D ele diz sobre o sabor e as combinações de textura que serve em Gaggan, comparando-as às composições inesperadas de seus músicos favoritos. O menu mais recente é apresentado em formato de emoji e mostra Anand & # x2019s toque hábil e irreverência & # x2013, considere a costeleta de cordeiro & # x201Cblood & # x201D salpicada de cordeiro chamada & quotWho Killed the Goat? & Quot uni sorvete empacotado em um pequeno cérebro de cabra de cone de alga marinha servido como & quotFoie gras indiano & quot e uma esfera explosiva de iogurte salgado, sendo este último um alimento básico da cozinha indiana.

Seguindo o exemplo de seu mentor, Ferran Adri & # xE0, que fechou o El Bulli & # x2013 um templo da gastronomia molecular na Catalunha & # x2013 no auge de sua fama, Anand permanece decidido. & # x201CI estou atingindo o pico agora e a melhor lição que aprendi com Ferran foi partir no pico. Eu já tenho fama. Quero escalar uma nova montanha, mas você não pode ir de cima para cima. Você tem que descer, sair da sua zona de conforto e sacrificar tudo ”, diz ele.

É útil mergulhar na complicada jornada de Anand para o sucesso antes de abrir o Gaggan. Ele é rápido em apontar, conforme documentado em seu Mesa do Chef & # x2019s episódio, que não se materializou durante a noite. Ele foi contratado pelo Taj Group recém-saído da escola de culinária em Calcutá, seguido por uma empresa de catering que esgotou a alma e destruiu os números que ele batizou de & # x201Cgrey time & # x201D um período em um restaurante sofisticado em Bangkok depois um divórcio de sua primeira esposa e algum tempo depois, a morte prematura de seu irmão. Hoje, Anand voa ao redor do mundo em uma série de colaborações com os famosos chefs do mundo & # x2019s, se ele não os estiver hospedando no laboratório Gaggan & # x2019s lá em cima. No final de junho de 2017, a chef eslovena Ana Ro & # x161 de Olá & # x161a Franko trouxe um gostinho de sua cidade natal para enfrentar o desafio da pimenta malagueta de Anand & # x2019. Em dezembro, o chef e proprietário Jorge Vallejo de Quintonil na Cidade do México, colaborou com Anand em um confronto lúdico México x Índia, apresentando um curso muito falado chamado & quotLick it Up & quot, onde os convidados fizeram exatamente isso. Os frequentadores de Gaggan sabem que a maioria desses pratos é comida com uma só mão, uma homenagem à herança culinária indiana de Anand.

Além de Gaggan, Anand tem investido no talento de amigos e colegas, resultando em um restaurante refinado alemão com uma estrela Michelin e muito bem-sucedido S & # xFChring dos irmãos gêmeos Mathias e Thomas S & # xFChring, um restaurante com lareira & quotcomfort food & quot chamado Meatilicious dirigido por Anand & # x2019s esposa tailandesa, Pui Gaa liderado por ex-Noma chef Garima Arora. E, em breve: um restaurante artesanal de tofu omakase, e Molhado & # x2013 uma barra de vinho natural e frango frito do sommelier chefe de Gaggan, Vladimir Kojic.

& # x201CMinha esposa me diz: & # x2018Você está passando por uma crise de meia-idade, & # x2019 & # x201D Anand diz, rindo. & # x201CMas o que estou fazendo é investindo no futuro da minha família & # x2019 e invisto no talento. Quando esses jovens me pedem ajuda, eu dou a eles. Se eu não viver como um herói, não sou um herói. & # X201D

Enquanto Anand olha para a Índia em busca de & # x201Cmy fantasia, minha arte, & # x201D O Japão há muito roubou seu coração pelo que ele chama de & # x201C o zen da culinária & # x201D e sua abordagem minimalista. Ele está prestes a abrir um restaurante de mesa pequena em Fukuoka, Japão, chamado GohGan com um colaborador de longa data, o chef Takeshi Fukuyama, da La Maison de La Nature Goh. & # x201CIt & # x2019s incrível, é uma coisa diferente quando eu cozinho com ele, & # x201D Anand diz, acrescentando que espera ter GohGan, um antigo templo de dois andares, funcionando em 22 de agosto de 2021. & # x201Que & # x2019s a data em que cozinhamos juntos pela primeira vez. It’s also my wife’s birthday,” he adds. The idea, he explains, is to travel every alternate month between Japan and Thailand where his wife and daughter, Tara, will remain.

Chef Fukuyama empathizes with the complexity of the decision. In a text message, he says: �tually, my feelings are kind of complicated. As a chef-owner I know how difficult it is to build a restaurant like that. However, Gaggan is going to focus on our new restaurant, so at the same time, I feel joyful and pleased for him.”


Why the Best Restaurant in Asia Is Closing Its Doors

What do you do when you&rsquore at the very top of your game as a chef? You break it all down and find a new mountain to scale. We chatted with Gaggan Anand about why he's closing his award-winning restaurant, Gaggan, in 2020 &ndash and what's next

It’s hard work keeping up with chef Gaggan Anand, whether you’re trailing him between rows of produce at the At Or Kor market on the northern fringes of Bangkok, driving behind his red BMW 3-Series as he guns it on the highway or scanning his prolific travels on Instagram. Indian-born Anand, (𠇊 Punjabi from Kolkata,” he says), runs the top-ranked restaurant in Asia, his eponymous Gaggan in Bangkok, which has sat at the top of Asia’s 50 Best Restaurants for three consecutive years. It sits at a plum number seven on the 2017 World’s 50 Best Restaurants list and in December 2017, Gaggan was awarded two Michelin stars in the inaugural edition of the Bangkok Michelin guide.

There is a touch of chutzpah and rock-and-roll to Anand’s decision to shutter Gaggan for good in 2020, a decade after its birth. The move seems somewhat glamorous and has garnered tons of press to date. It&aposs fitting that Anand, a former drummer, has a brand of cooking that, in its exploration of India’s street food and home-cooked classics, takes inspiration from progressive rock music. Queen, Led Zeppelin and Pink Floyd circulate on his iPhone playlist along with The Foo Fighters and The Rolling Stones.

“People have called me mad,” he says of the flavor and textural combinations he serves at Gaggan, likening it to the unexpected compositions by his favorite musicians. The latest menu is presented in emoji format, and showcases Anand’s deft touch and irreverence – consider the 𠇋lood” splattered lamb chop called "Who Killed the Goat?" uni ice cream dolloped in a dinky seaweed cone goat brain served as "Indian foie gras" and an exploding sphere of salty yogurt, the latter being an Indian kitchen staple.

In keeping with the example of his mentor, Ferran Adrià, who closed down El Bulli – a temple to molecular gastronomy in Catalonia – at the height of its fame, Anand remains resolute. “I am peaking right now and the best lesson I ever learned from Ferran was to leave in the peak. I have fame already. I want to climb a new mountain, but you can’t go from top to top. You have to come down, get out of your comfort zone and sacrifice everything,” he says.

It’s helpful to delve into Anand’s complicated journey to success before he opened Gaggan. He’s quick to point out, as documented in his Chef’s Table episode, that it hasn’t materialized overnight. He was scooped up by the Taj Group fresh out of culinary school in Kolkata, followed by a soul-draining, number-crunching catering business he’s christened his “grey time,” a fine-dining restaurant stint in Bangkok after a divorce from his first wife and some time down the line, the untimely death of his brother. Today, Anand jets around the world on a range of collaborations with the world’s glitterati of chefs, if he’s not hosting them at Gaggan’s lab upstairs. In late June 2017, Slovenian chef Ana Roš of Hiᘚ Franko brought a taste of her hometown to meet Anand’s chili pepper challenge. In December, head chef and owner Jorge Vallejo of Quintonil in Mexico City, collaborated with Anand in a playful Mexico vs. India showdown, featuring a much talked-about course called "Lick it Up," where guests did exactly that. Gaggan regulars know that the majority of these dishes are eaten with one’s hands, a homage to Anand’s Indian culinary heritage.

In addition to Gaggan, Anand has been investing in the talent of friends and colleagues, resulting in the wildly successful one-star Michelin German fine dining restaurant Sühring by twin brothers Mathias and Thomas Sühring a "comfort food" wood-fire restaurant called Meatilicious run by Anand’s Thai wife, Pui Gaa headed by ex-Noma chef Garima Arora. And, soon to open: a handmade tofu omakase restaurant, and Molhado – a natural wine and fried chicken bar by Gaggan head sommelier, Vladimir Kojic.

“My wife says to me: ‘You are having a mid-life crisis,’” Anand says, laughing. 𠇋ut what I am doing is investing in my family’s future, and I invest in talent. When these young people ask me for help, I give it to them. If I don’t live up as a hero, I am not a hero.”

While Anand looks to India for “my fantasy, my art,” Japan has long stolen his heart for what he calls “the zen of cooking” and his minimalistic approach. He is set to open a small-table restaurant in Fukuoka, Japan called GohGan with long-time collaborator, chef Takeshi Fukuyama, of La Maison de La Nature Goh. “It’s amazing it’s a different thing when I cook with him,” Anand says, adding that he hopes to have GohGan, a split-level former temple, running on the August 22, 2021. “That’s the date we first cooked together. It’s also my wife’s birthday,” he adds. The idea, he explains, is to travel every alternate month between Japan and Thailand where his wife and daughter, Tara, will remain.

Chef Fukuyama empathizes with the complexity of the decision. In a text message, he says: �tually, my feelings are kind of complicated. As a chef-owner I know how difficult it is to build a restaurant like that. However, Gaggan is going to focus on our new restaurant, so at the same time, I feel joyful and pleased for him.”


Why the Best Restaurant in Asia Is Closing Its Doors

What do you do when you&rsquore at the very top of your game as a chef? You break it all down and find a new mountain to scale. We chatted with Gaggan Anand about why he's closing his award-winning restaurant, Gaggan, in 2020 &ndash and what's next

It’s hard work keeping up with chef Gaggan Anand, whether you’re trailing him between rows of produce at the At Or Kor market on the northern fringes of Bangkok, driving behind his red BMW 3-Series as he guns it on the highway or scanning his prolific travels on Instagram. Indian-born Anand, (𠇊 Punjabi from Kolkata,” he says), runs the top-ranked restaurant in Asia, his eponymous Gaggan in Bangkok, which has sat at the top of Asia’s 50 Best Restaurants for three consecutive years. It sits at a plum number seven on the 2017 World’s 50 Best Restaurants list and in December 2017, Gaggan was awarded two Michelin stars in the inaugural edition of the Bangkok Michelin guide.

There is a touch of chutzpah and rock-and-roll to Anand’s decision to shutter Gaggan for good in 2020, a decade after its birth. The move seems somewhat glamorous and has garnered tons of press to date. It&aposs fitting that Anand, a former drummer, has a brand of cooking that, in its exploration of India’s street food and home-cooked classics, takes inspiration from progressive rock music. Queen, Led Zeppelin and Pink Floyd circulate on his iPhone playlist along with The Foo Fighters and The Rolling Stones.

“People have called me mad,” he says of the flavor and textural combinations he serves at Gaggan, likening it to the unexpected compositions by his favorite musicians. The latest menu is presented in emoji format, and showcases Anand’s deft touch and irreverence – consider the 𠇋lood” splattered lamb chop called "Who Killed the Goat?" uni ice cream dolloped in a dinky seaweed cone goat brain served as "Indian foie gras" and an exploding sphere of salty yogurt, the latter being an Indian kitchen staple.

In keeping with the example of his mentor, Ferran Adrià, who closed down El Bulli – a temple to molecular gastronomy in Catalonia – at the height of its fame, Anand remains resolute. “I am peaking right now and the best lesson I ever learned from Ferran was to leave in the peak. I have fame already. I want to climb a new mountain, but you can’t go from top to top. You have to come down, get out of your comfort zone and sacrifice everything,” he says.

It’s helpful to delve into Anand’s complicated journey to success before he opened Gaggan. He’s quick to point out, as documented in his Chef’s Table episode, that it hasn’t materialized overnight. He was scooped up by the Taj Group fresh out of culinary school in Kolkata, followed by a soul-draining, number-crunching catering business he’s christened his “grey time,” a fine-dining restaurant stint in Bangkok after a divorce from his first wife and some time down the line, the untimely death of his brother. Today, Anand jets around the world on a range of collaborations with the world’s glitterati of chefs, if he’s not hosting them at Gaggan’s lab upstairs. In late June 2017, Slovenian chef Ana Roš of Hiᘚ Franko brought a taste of her hometown to meet Anand’s chili pepper challenge. In December, head chef and owner Jorge Vallejo of Quintonil in Mexico City, collaborated with Anand in a playful Mexico vs. India showdown, featuring a much talked-about course called "Lick it Up," where guests did exactly that. Gaggan regulars know that the majority of these dishes are eaten with one’s hands, a homage to Anand’s Indian culinary heritage.

In addition to Gaggan, Anand has been investing in the talent of friends and colleagues, resulting in the wildly successful one-star Michelin German fine dining restaurant Sühring by twin brothers Mathias and Thomas Sühring a "comfort food" wood-fire restaurant called Meatilicious run by Anand’s Thai wife, Pui Gaa headed by ex-Noma chef Garima Arora. And, soon to open: a handmade tofu omakase restaurant, and Molhado – a natural wine and fried chicken bar by Gaggan head sommelier, Vladimir Kojic.

“My wife says to me: ‘You are having a mid-life crisis,’” Anand says, laughing. 𠇋ut what I am doing is investing in my family’s future, and I invest in talent. When these young people ask me for help, I give it to them. If I don’t live up as a hero, I am not a hero.”

While Anand looks to India for “my fantasy, my art,” Japan has long stolen his heart for what he calls “the zen of cooking” and his minimalistic approach. He is set to open a small-table restaurant in Fukuoka, Japan called GohGan with long-time collaborator, chef Takeshi Fukuyama, of La Maison de La Nature Goh. “It’s amazing it’s a different thing when I cook with him,” Anand says, adding that he hopes to have GohGan, a split-level former temple, running on the August 22, 2021. “That’s the date we first cooked together. It’s also my wife’s birthday,” he adds. The idea, he explains, is to travel every alternate month between Japan and Thailand where his wife and daughter, Tara, will remain.

Chef Fukuyama empathizes with the complexity of the decision. In a text message, he says: �tually, my feelings are kind of complicated. As a chef-owner I know how difficult it is to build a restaurant like that. However, Gaggan is going to focus on our new restaurant, so at the same time, I feel joyful and pleased for him.”


Why the Best Restaurant in Asia Is Closing Its Doors

What do you do when you&rsquore at the very top of your game as a chef? You break it all down and find a new mountain to scale. We chatted with Gaggan Anand about why he's closing his award-winning restaurant, Gaggan, in 2020 &ndash and what's next

It’s hard work keeping up with chef Gaggan Anand, whether you’re trailing him between rows of produce at the At Or Kor market on the northern fringes of Bangkok, driving behind his red BMW 3-Series as he guns it on the highway or scanning his prolific travels on Instagram. Indian-born Anand, (𠇊 Punjabi from Kolkata,” he says), runs the top-ranked restaurant in Asia, his eponymous Gaggan in Bangkok, which has sat at the top of Asia’s 50 Best Restaurants for three consecutive years. It sits at a plum number seven on the 2017 World’s 50 Best Restaurants list and in December 2017, Gaggan was awarded two Michelin stars in the inaugural edition of the Bangkok Michelin guide.

There is a touch of chutzpah and rock-and-roll to Anand’s decision to shutter Gaggan for good in 2020, a decade after its birth. The move seems somewhat glamorous and has garnered tons of press to date. It&aposs fitting that Anand, a former drummer, has a brand of cooking that, in its exploration of India’s street food and home-cooked classics, takes inspiration from progressive rock music. Queen, Led Zeppelin and Pink Floyd circulate on his iPhone playlist along with The Foo Fighters and The Rolling Stones.

“People have called me mad,” he says of the flavor and textural combinations he serves at Gaggan, likening it to the unexpected compositions by his favorite musicians. The latest menu is presented in emoji format, and showcases Anand’s deft touch and irreverence – consider the 𠇋lood” splattered lamb chop called "Who Killed the Goat?" uni ice cream dolloped in a dinky seaweed cone goat brain served as "Indian foie gras" and an exploding sphere of salty yogurt, the latter being an Indian kitchen staple.

In keeping with the example of his mentor, Ferran Adrià, who closed down El Bulli – a temple to molecular gastronomy in Catalonia – at the height of its fame, Anand remains resolute. “I am peaking right now and the best lesson I ever learned from Ferran was to leave in the peak. I have fame already. I want to climb a new mountain, but you can’t go from top to top. You have to come down, get out of your comfort zone and sacrifice everything,” he says.

It’s helpful to delve into Anand’s complicated journey to success before he opened Gaggan. He’s quick to point out, as documented in his Chef’s Table episode, that it hasn’t materialized overnight. He was scooped up by the Taj Group fresh out of culinary school in Kolkata, followed by a soul-draining, number-crunching catering business he’s christened his “grey time,” a fine-dining restaurant stint in Bangkok after a divorce from his first wife and some time down the line, the untimely death of his brother. Today, Anand jets around the world on a range of collaborations with the world’s glitterati of chefs, if he’s not hosting them at Gaggan’s lab upstairs. In late June 2017, Slovenian chef Ana Roš of Hiᘚ Franko brought a taste of her hometown to meet Anand’s chili pepper challenge. In December, head chef and owner Jorge Vallejo of Quintonil in Mexico City, collaborated with Anand in a playful Mexico vs. India showdown, featuring a much talked-about course called "Lick it Up," where guests did exactly that. Gaggan regulars know that the majority of these dishes are eaten with one’s hands, a homage to Anand’s Indian culinary heritage.

In addition to Gaggan, Anand has been investing in the talent of friends and colleagues, resulting in the wildly successful one-star Michelin German fine dining restaurant Sühring by twin brothers Mathias and Thomas Sühring a "comfort food" wood-fire restaurant called Meatilicious run by Anand’s Thai wife, Pui Gaa headed by ex-Noma chef Garima Arora. And, soon to open: a handmade tofu omakase restaurant, and Molhado – a natural wine and fried chicken bar by Gaggan head sommelier, Vladimir Kojic.

“My wife says to me: ‘You are having a mid-life crisis,’” Anand says, laughing. 𠇋ut what I am doing is investing in my family’s future, and I invest in talent. When these young people ask me for help, I give it to them. If I don’t live up as a hero, I am not a hero.”

While Anand looks to India for “my fantasy, my art,” Japan has long stolen his heart for what he calls “the zen of cooking” and his minimalistic approach. He is set to open a small-table restaurant in Fukuoka, Japan called GohGan with long-time collaborator, chef Takeshi Fukuyama, of La Maison de La Nature Goh. “It’s amazing it’s a different thing when I cook with him,” Anand says, adding that he hopes to have GohGan, a split-level former temple, running on the August 22, 2021. “That’s the date we first cooked together. It’s also my wife’s birthday,” he adds. The idea, he explains, is to travel every alternate month between Japan and Thailand where his wife and daughter, Tara, will remain.

Chef Fukuyama empathizes with the complexity of the decision. In a text message, he says: �tually, my feelings are kind of complicated. As a chef-owner I know how difficult it is to build a restaurant like that. However, Gaggan is going to focus on our new restaurant, so at the same time, I feel joyful and pleased for him.”


Why the Best Restaurant in Asia Is Closing Its Doors

What do you do when you&rsquore at the very top of your game as a chef? You break it all down and find a new mountain to scale. We chatted with Gaggan Anand about why he's closing his award-winning restaurant, Gaggan, in 2020 &ndash and what's next

It’s hard work keeping up with chef Gaggan Anand, whether you’re trailing him between rows of produce at the At Or Kor market on the northern fringes of Bangkok, driving behind his red BMW 3-Series as he guns it on the highway or scanning his prolific travels on Instagram. Indian-born Anand, (𠇊 Punjabi from Kolkata,” he says), runs the top-ranked restaurant in Asia, his eponymous Gaggan in Bangkok, which has sat at the top of Asia’s 50 Best Restaurants for three consecutive years. It sits at a plum number seven on the 2017 World’s 50 Best Restaurants list and in December 2017, Gaggan was awarded two Michelin stars in the inaugural edition of the Bangkok Michelin guide.

There is a touch of chutzpah and rock-and-roll to Anand’s decision to shutter Gaggan for good in 2020, a decade after its birth. The move seems somewhat glamorous and has garnered tons of press to date. It&aposs fitting that Anand, a former drummer, has a brand of cooking that, in its exploration of India’s street food and home-cooked classics, takes inspiration from progressive rock music. Queen, Led Zeppelin and Pink Floyd circulate on his iPhone playlist along with The Foo Fighters and The Rolling Stones.

“People have called me mad,” he says of the flavor and textural combinations he serves at Gaggan, likening it to the unexpected compositions by his favorite musicians. The latest menu is presented in emoji format, and showcases Anand’s deft touch and irreverence – consider the 𠇋lood” splattered lamb chop called "Who Killed the Goat?" uni ice cream dolloped in a dinky seaweed cone goat brain served as "Indian foie gras" and an exploding sphere of salty yogurt, the latter being an Indian kitchen staple.

In keeping with the example of his mentor, Ferran Adrià, who closed down El Bulli – a temple to molecular gastronomy in Catalonia – at the height of its fame, Anand remains resolute. “I am peaking right now and the best lesson I ever learned from Ferran was to leave in the peak. I have fame already. I want to climb a new mountain, but you can’t go from top to top. You have to come down, get out of your comfort zone and sacrifice everything,” he says.

It’s helpful to delve into Anand’s complicated journey to success before he opened Gaggan. He’s quick to point out, as documented in his Chef’s Table episode, that it hasn’t materialized overnight. He was scooped up by the Taj Group fresh out of culinary school in Kolkata, followed by a soul-draining, number-crunching catering business he’s christened his “grey time,” a fine-dining restaurant stint in Bangkok after a divorce from his first wife and some time down the line, the untimely death of his brother. Today, Anand jets around the world on a range of collaborations with the world’s glitterati of chefs, if he’s not hosting them at Gaggan’s lab upstairs. In late June 2017, Slovenian chef Ana Roš of Hiᘚ Franko brought a taste of her hometown to meet Anand’s chili pepper challenge. In December, head chef and owner Jorge Vallejo of Quintonil in Mexico City, collaborated with Anand in a playful Mexico vs. India showdown, featuring a much talked-about course called "Lick it Up," where guests did exactly that. Gaggan regulars know that the majority of these dishes are eaten with one’s hands, a homage to Anand’s Indian culinary heritage.

In addition to Gaggan, Anand has been investing in the talent of friends and colleagues, resulting in the wildly successful one-star Michelin German fine dining restaurant Sühring by twin brothers Mathias and Thomas Sühring a "comfort food" wood-fire restaurant called Meatilicious run by Anand’s Thai wife, Pui Gaa headed by ex-Noma chef Garima Arora. And, soon to open: a handmade tofu omakase restaurant, and Molhado – a natural wine and fried chicken bar by Gaggan head sommelier, Vladimir Kojic.

“My wife says to me: ‘You are having a mid-life crisis,’” Anand says, laughing. 𠇋ut what I am doing is investing in my family’s future, and I invest in talent. When these young people ask me for help, I give it to them. If I don’t live up as a hero, I am not a hero.”

While Anand looks to India for “my fantasy, my art,” Japan has long stolen his heart for what he calls “the zen of cooking” and his minimalistic approach. He is set to open a small-table restaurant in Fukuoka, Japan called GohGan with long-time collaborator, chef Takeshi Fukuyama, of La Maison de La Nature Goh. “It’s amazing it’s a different thing when I cook with him,” Anand says, adding that he hopes to have GohGan, a split-level former temple, running on the August 22, 2021. “That’s the date we first cooked together. It’s also my wife’s birthday,” he adds. The idea, he explains, is to travel every alternate month between Japan and Thailand where his wife and daughter, Tara, will remain.

Chef Fukuyama empathizes with the complexity of the decision. In a text message, he says: �tually, my feelings are kind of complicated. As a chef-owner I know how difficult it is to build a restaurant like that. However, Gaggan is going to focus on our new restaurant, so at the same time, I feel joyful and pleased for him.”


Why the Best Restaurant in Asia Is Closing Its Doors

What do you do when you&rsquore at the very top of your game as a chef? You break it all down and find a new mountain to scale. We chatted with Gaggan Anand about why he's closing his award-winning restaurant, Gaggan, in 2020 &ndash and what's next

It’s hard work keeping up with chef Gaggan Anand, whether you’re trailing him between rows of produce at the At Or Kor market on the northern fringes of Bangkok, driving behind his red BMW 3-Series as he guns it on the highway or scanning his prolific travels on Instagram. Indian-born Anand, (𠇊 Punjabi from Kolkata,” he says), runs the top-ranked restaurant in Asia, his eponymous Gaggan in Bangkok, which has sat at the top of Asia’s 50 Best Restaurants for three consecutive years. It sits at a plum number seven on the 2017 World’s 50 Best Restaurants list and in December 2017, Gaggan was awarded two Michelin stars in the inaugural edition of the Bangkok Michelin guide.

There is a touch of chutzpah and rock-and-roll to Anand’s decision to shutter Gaggan for good in 2020, a decade after its birth. The move seems somewhat glamorous and has garnered tons of press to date. It&aposs fitting that Anand, a former drummer, has a brand of cooking that, in its exploration of India’s street food and home-cooked classics, takes inspiration from progressive rock music. Queen, Led Zeppelin and Pink Floyd circulate on his iPhone playlist along with The Foo Fighters and The Rolling Stones.

“People have called me mad,” he says of the flavor and textural combinations he serves at Gaggan, likening it to the unexpected compositions by his favorite musicians. The latest menu is presented in emoji format, and showcases Anand’s deft touch and irreverence – consider the 𠇋lood” splattered lamb chop called "Who Killed the Goat?" uni ice cream dolloped in a dinky seaweed cone goat brain served as "Indian foie gras" and an exploding sphere of salty yogurt, the latter being an Indian kitchen staple.

In keeping with the example of his mentor, Ferran Adrià, who closed down El Bulli – a temple to molecular gastronomy in Catalonia – at the height of its fame, Anand remains resolute. “I am peaking right now and the best lesson I ever learned from Ferran was to leave in the peak. I have fame already. I want to climb a new mountain, but you can’t go from top to top. You have to come down, get out of your comfort zone and sacrifice everything,” he says.

It’s helpful to delve into Anand’s complicated journey to success before he opened Gaggan. He’s quick to point out, as documented in his Chef’s Table episode, that it hasn’t materialized overnight. He was scooped up by the Taj Group fresh out of culinary school in Kolkata, followed by a soul-draining, number-crunching catering business he’s christened his “grey time,” a fine-dining restaurant stint in Bangkok after a divorce from his first wife and some time down the line, the untimely death of his brother. Today, Anand jets around the world on a range of collaborations with the world’s glitterati of chefs, if he’s not hosting them at Gaggan’s lab upstairs. In late June 2017, Slovenian chef Ana Roš of Hiᘚ Franko brought a taste of her hometown to meet Anand’s chili pepper challenge. In December, head chef and owner Jorge Vallejo of Quintonil in Mexico City, collaborated with Anand in a playful Mexico vs. India showdown, featuring a much talked-about course called "Lick it Up," where guests did exactly that. Gaggan regulars know that the majority of these dishes are eaten with one’s hands, a homage to Anand’s Indian culinary heritage.

In addition to Gaggan, Anand has been investing in the talent of friends and colleagues, resulting in the wildly successful one-star Michelin German fine dining restaurant Sühring by twin brothers Mathias and Thomas Sühring a "comfort food" wood-fire restaurant called Meatilicious run by Anand’s Thai wife, Pui Gaa headed by ex-Noma chef Garima Arora. And, soon to open: a handmade tofu omakase restaurant, and Molhado – a natural wine and fried chicken bar by Gaggan head sommelier, Vladimir Kojic.

“My wife says to me: ‘You are having a mid-life crisis,’” Anand says, laughing. 𠇋ut what I am doing is investing in my family’s future, and I invest in talent. When these young people ask me for help, I give it to them. If I don’t live up as a hero, I am not a hero.”

While Anand looks to India for “my fantasy, my art,” Japan has long stolen his heart for what he calls “the zen of cooking” and his minimalistic approach. He is set to open a small-table restaurant in Fukuoka, Japan called GohGan with long-time collaborator, chef Takeshi Fukuyama, of La Maison de La Nature Goh. “It’s amazing it’s a different thing when I cook with him,” Anand says, adding that he hopes to have GohGan, a split-level former temple, running on the August 22, 2021. “That’s the date we first cooked together. It’s also my wife’s birthday,” he adds. The idea, he explains, is to travel every alternate month between Japan and Thailand where his wife and daughter, Tara, will remain.

Chef Fukuyama empathizes with the complexity of the decision. In a text message, he says: �tually, my feelings are kind of complicated. As a chef-owner I know how difficult it is to build a restaurant like that. However, Gaggan is going to focus on our new restaurant, so at the same time, I feel joyful and pleased for him.”



Comentários:

  1. Nataur

    Absolutamente com você concorda. Nele algo é também para mim parece que é uma idéia muito excelente. Completamente com você eu vou concordar.

  2. Simao

    Frase incomparável, eu gosto :)

  3. Curro

    Acho que este é o caminho errado. E dele é necessário rolar.

  4. Dakus

    Lamento interromper você, há uma proposta para seguir um caminho diferente.

  5. Yuroch

    A Internet é escrita com uma letra maiúscula dentro de uma frase, se tanto.E os centésimos não estão com um período, mas com uma vírgula. Este é o padrão. E então tudo não é ruim, apenas muito bom!

  6. Mezirr

    a mensagem incomparável)

  7. Wann

    Na minha opinião, ele está errado. Tenho certeza.



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