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Sea carbonara

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Receita de Sea Carbonara de de 26-05-2017 [Atualizado em 26-05-2017]

carbonara do mar é uma variante à base de peixe da famosa e tradicional massa carbonara. Inicialmente fiquei um pouco cético quanto à combinação de ovos e peixes e também estava indeciso se acrescentava ou não bacon, me vi "forçado" a colocá-lo a votação aqui no escritório e, uma vez que foi promovido por maioria parte, eu fiz a receita.
O resultado final foi excelente e só posso recomendar a vocês spaghetti alla carbonara di mare, talvez colocando (se quiser) um pouco de espaguete com tinta de choco, eles se encaixam perfeitamente nesta receita. Hoje, último dia na Big Apple, foi uma semana fantástica e lamento um pouco sair mas já sei que é adeus. Aí conto tudo na revista;) Bacini.

Método

Como fazer Carbonara di mare

Primeiro limpe a lula. Se você não sabe como fazer, leia o guia.
Em seguida, corte as lulas em rodelas, limpe os mexilhões e retire a cabeça dos camarões.

Coloque os mexilhões numa frigideira ao lume, tape com a tampa e deixe abrir.
Filtre a água do cozimento e coloque em uma tigela, descasque a maior parte e reserve.

Depois de descascados e cortados os camarões em cubinhos, doure-os com as lulas numa frigideira com um pouco de azeite.
Nesta altura junte o vinho branco e, no final da cozedura, junte os mexilhões.
Se necessário, adicione sal.

Em uma tigela, bata os ovos com uma concha de água de mexilhão e, em seguida, adicione a salsa picada, a pimenta e o sal.

Enquanto isso, cozinhe o espaguete em bastante água com sal e escorra quando ficar al dente.
Em seguida, transfira-os para a panela com o molho, acrescente a mistura de ovos e mexa sobre o fogo retirado.

Adicione a pancetta dourada à carbonara di mare diretamente nos pratos e leve à mesa.


Carbonara Of Sea

  1. Lave a salsa, seque e pique: é necessária uma colher.
  2. Limpe o dente de alho e a cebola: corte a cebola em rodelas finas.
  3. Reserve todos esses ingredientes.
  4. Retire a barba que sai entre as duas cascas dos mexilhões e lave-os bem em água corrente.
  5. Exclua as amostras que já foram abertas.
  6. Despeje os mexilhões em uma panela grande, cubra com água fria e leve ao lume: deixe abrir em fogo alto por 5 minutos.
  7. Em seguida, coe o líquido do cozimento dos mexilhões e reserve, remova as cascas dos mexilhões.
  8. Descarte todas as amostras que permaneceram fechadas.
  9. Leve a água levemente salgada para ferver em uma panela.
  10. Numa frigideira, doure o dente de alho e a cebola picadinha no azeite.
  11. Adicione a água de cozimento dos mexilhões e os mexilhões com casca, cozinhe por 2-3 minutos.
  12. Quando a água da panela ferver, ferva o macarrão al dente.
  13. Enquanto o macarrão cozinha, quebre os ovos em uma xícara, separe as gemas das claras e misture as gemas com a salsa.
  14. Escorra o macarrão al dente e despeje na frigideira, acrescente as gemas misturadas com a salsa, um pouco de sal e uma boa moagem de pimenta branca.
  15. Cozinhe tudo em fogo médio até as gemas começarem a engrossar.
  16. Sirva imediatamente.
  17. Desfrute de sua refeição!


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Sea carbonara: procedimento

Para fazer carbonara di mare, comece seguindo meu tutorial de como limpar camarão: remova a cabeça, a carapaça e os intestinos. Use cabeças e conchas para fazer uma bisque ou um quadrinho legal! Corte cada camarão em 4 pedaços. Agora a espada: retire a pele e também reduza em tiras e depois em cubos de 1 cm. Retire a casca do filé de dourada, certifique-se de que não haja ossos e corte-o em pedaços. Mantenha o peixe fresco e, entretanto, coloque bastante água em uma panela para ferver.

O Peixe

Em uma panela grande e antiaderente, coloque um pouco de azeite de oliva extra virgem, acrescente um dente de alho, corte ao meio e doure em fogo baixo. Quando o azeite estiver aromatizado, retire o alho, aumente o fogo e acrescente o peixe e o tomilho descascado.

Refogue os ingredientes na panela por 2-3 minutos, depois misture com o vinho branco, sal e pimenta e desligue o fogo.

O molho carbonara

Para o molho carbonara pasteurizaremos os ovos em banho-maria, ou prepararemos em uma panela (ou em uma panela) suspensos em uma panela com água fervente. O fundo da bastardella não deve tocar na água abaixo. Quebre dois ovos inteiros e 4 gemas na bastardela. Recomendo, não jogue as claras em neve, mas guarde para outra receita *!
Misture o pecorino e o Parmigiano Reggiano com os ovos e misture bem com um batedor junte o pouco líquido de cozimento do peixe que ficou na frigideira e tempere com um fio de azeite virgem extra e bastante pimenta do reino moída. Mexendo sempre com um batedor, leve a mistura até 60 °, mas não ultrapasse os limites para não rasgar os ovos.
Assim que atingir a temperatura indicada, retire imediatamente o molho do fogo e reserve.

Cozinhe o paccheri em água fervente com sal. Coloque o molho carbonara em uma panela que posteriormente possa acomodar também o macarrão, mas sem acender o fogo quando o macarrão estiver cozido e al dente, escorra e misture com o molho.

Adicione também o peixe, uma colher de sopa de salsa picadinha e misture tudo, coloque a carbonara di mare e sirva de imediato!

Sea carbonara: notas

Omelete de clara de ovo e abobrinha

A omelete de clara de ovo e abobrinha é um segundo prato diferente do habitual mas sempre muito apreciado: o seu sabor delicado irá conquistá-lo!

Carbonara di mare: conservação

Depois de preparado, recomendo consumir a carbonara di mare imediatamente. Não recomendo avançá-lo ou, menos ainda, congelá-lo.

Comentários

Certamente valeria a pena tentar, mas por intuição eu não teria colocado os ovos junto com os peixes, eu teria usado açafrão para dar a cor amarela, então bho. Eu tenho que tentar primeiro

Oi Rita, o açafrão mudaria o sabor. Mas se você gostar, está livre para fazer. Um abraço

Pronto (com um ovo, uma gema a menos). Excelente!!

Oi Sônia, em vez disso eu faço com amêijoas de camarão e no final coloco pedaços de peixe-espada defumado e salsa picada .. experimente e me diga um beijo

Deve ser bom, mas a ideia de queijo com peixe & # 8230 não sei & # 8230 vale a pena experimentar?


Variantes de carbonara di mare

Foto do Shutterstock | Luca Piva

TUNA CARBONARA

DELICIOSAS VARIAÇÕES DE CARBONARA TRADICIONAL

MASSA COM SALMÃO SEM CREME

Apaixonada por livros e computadores: ela combina seu amor pelos dois estudando Ciências da Computação na Universidade de Pisa. Ela trabalha desde 2003 como Editora e Redatora, escrevendo textos para várias publicações online. Ler, escrever e arco e flecha são suas maiores paixões.


Sea carbonara

A Pasta alla Carbonara é um dos pratos mais clássicos e apreciados da nossa cozinha e como muitos pratos tradicionais, existem diferentes variações inspiradas no original, tal como esta receita, onde o bacon dá lugar a uma mistura de ingredientes igualmente saborosos: o atum em caixa, alcaparras e azeitonas ver. Uma combinação muito particular, para um prato rico e cremoso com um aroma intenso!

Para começar, cozinhe o penne em uma panela com água salgada levemente fervente, pelo tempo indicado na embalagem.

Enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande colocada em fogo alto e assim que o azeite estiver quente acrescente as azeitonas, os pinhões (se quiser colocar), as alcaparras e o atum escorrido do azeite. conservação e desmoronou grosseiramente. Deixe cozinhar por 5 minutos, adicionando uma gota da água do cozimento do macarrão, depois desligue o fogo e reserve.

À parte, bata o ovo em uma tigela pequena, junto com uma colher de sopa de queijo parmesão ralado e uma pitada de pimenta e reserve esta mistura. Se você não gosta de ovos inteiros, pode usar apenas duas ou três gemas (dependendo do tamanho).

Assim que o macarrão estiver cozido escorra e coloque na panela junto com a mistura de atum, azeitonas e alcaparras, baixando o fogo, acrescente a mistura de ovo e parmesão, a seguir misture tudo bem e deixe o ovo engrossar ligeiramente (se preferir mais cremoso, pode desligar o fogo imediatamente).

Quando estiver pronto e bem misturado, sirva a carbonara di mare na mesa e saboreie sua refeição!


Sea carbonara com ricota

Para a preparação do frutos do mar carbonara com ricota, os moluscos devem primeiro ser limpos. Mergulhe as amêijoas em água com sal durante algumas horas, mudando a água pelo menos 3-4 vezes, eliminando também a areia que encontrar no fundo do recipiente. Em seguida, lave-os em água corrente fria. Limpe também os mexilhões, esfregando-os com uma palha de aço nova sob água fria corrente, retire o bissus (o grupo de filamentos que se projetam das válvulas) e misture com as amêijoas.

Limpe a cebolinha, corte e frite em uma frigideira com 3 colheres de sopa de óleo. Combine uma pitada de tomilho e 1 pimenta vermelha inteira. Em seguida, adicione os mexilhões, as amêijoas e o vinho branco e deixe-os abrir. Cerca de metade.

Descasque os camarões, deixando as caudas e removendo o filé preto do dorso. Em seguida, retire as nozes e os corais das vieiras, lave-os em água corrente e corte-os em pequenos pedaços e coloque tudo numa frigideira juntamente com os mexilhões e as amêijoas. Em seguida, adicione os camarões, mexa e desligue o fogo.

Pique o bacon com um dente de alho e frite em uma frigideira sem temperar. Por fim, misture a ricota com as gemas e o tomate semi-seco bem picado.

Ferva o macarrão em água fervente com sal, escorra e tempere com o creme de ricota, o bacon e depois com o molho de peixe. Mexa e, se quiser, enfeite o prato com bottarga ralado.


Este blog nasceu da paixão, mas acima de tudo do amor pela comida. É uma daquelas poucas coisas que consegue me dar alívio enquanto experimento, combino, cozinho e acima de tudo provo. Ative todos os 5 sentidos porque em cada prato apresentado deve haver primeiro o Aspecto, se não for convidativo, nem experimente o Perfume que provoca os meandros mais secretos dos nossos sentidos Touch, pois só comendo com as mãos você pode apreciar tudo o caminho o Sabor, cada gosto uma explosão para as papilas gustativas e finalmente o Som que emite enquanto você corta ou simplesmente saboreia. Isso significa completar um prato, não parando apenas na preparação e apresentação, mas também em tudo o que o rodeia!


Carbonara di mare - Receitas

Esta é a releitura do chef romano Antonello Colonna. Praticamente alguns ingredientes da carbonara estão contidos em um ravióli de massa de ovo. É servido com cr & egraveme fra & icircche e bacon crocante. A massa deve ser enrolada em uma folha muito fina, pois o cozimento dos raviólis deve ser muito curto.

6 pessoas

Macarrão de ovo

  • 300 gr de sêmola de trigo duro re-moída
  • 150 gramas de farinha 00
  • 4 ovos
  • 1 pitada de sal

Nata

  • 100 gr de creme líquido
  • 100 gr de iogurte grego (não doce e grosso)
  • 1 colher de chá de suco de limão

A carbonara

  • 4 ovos (3 gemas + 1 inteiro)
  • 80 gr de pecorino romano ralado + outros 50 gr para o fondue
  • 30 gr de queijo parmesão ralado
  • 100 gr de bacon magro
  • 200 gramas de macarrão com ovo
  • 100 gramas de crème fraîche (creme de leite) (você pode fazer em casa se não conseguir encontrar)
  • pimenta conforme necessário.

Misture as duas farinhas e forme uma fonte, colocando os ovos no centro com o sal. Misture bem os ingredientes, mexendo-os com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea e deixe descansar por cerca de 1 hora.

Para o creme de leite

Misture bem todos os ingredientes e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora antes de usar.

A carbonara

Misture as 3 gemas e o ovo inteiro com o parmesão e o pecorino, uma pitada de pimenta e deixe o creme engrossar em banho-maria. Estenda a massa de ovo até obter uma folha bem fina e corte quadrados de cerca de 6 cm de cada lado. Recheie o centro do quadrado com o creme de ovo feito anteriormente e feche-os combinando os cantos opostos, formando uma estrela.

Corte o bacon em tiras, doure-o numa frigideira e seque.

Prepare um fondue com o cr & egraveme fra & icircche derretido e os restantes 50 gramas de pecorino e deite no prato.

Coloque um pouco de bacon crocante em cima do ravioli previamente cozido em água fervente com sal por no máximo 2 minutos e sirva com uma boa moagem de pimenta.


Preparação da carbonara di mare

1) Para a preparação do carbonara do marlave as amêijoas, escorra numa frigideira, junte o sumo de limão, o vinho, a salsa e o alho e deixe abrir em lume forte. Escorra, reúna em uma tigela e separe-os.

2) Filtre o caldo de cozimento, despeje em uma panela pequena, acrescente um copo grande de água e leve para ferver. lulas bebê por 10-12 minutos. Escorra-os, faça-os e mantenha-os aquecidos. Misture o amido misturado com 30 g de manteiga ao líquido restante, engrosse o molho em fogo baixo, retire do fogo e incorpore as gemas.

3) Doure o bacon picado em uma frigideira antiaderente com uma colher de sopa de óleo, adicione o salmão picado, sal, pimenta e continue cozinhando por 2-3 minutos, mexendo. Ferva o macarrão, escorra al dente e tempere com a manteiga restante, o molho, as amêijoas, a lula e o salmão. Misture delicadamente.


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Comentários:

  1. Melrone

    Na minha opinião, você está errado. Eu posso defender minha posição. Envie -me um email para PM, vamos conversar.

  2. Zulushura

    Não pode ser dito.

  3. Nathair

    Eu aceito com prazer. A pergunta é interessante, também vou participar da discussão. Juntos podemos chegar à resposta certa.

  4. Wilbert

    Não me lembro



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