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Arctic Char com King Trumpet Mushrooms, Fingerlings e Meyer Lemon Manteiga Molho

Arctic Char com King Trumpet Mushrooms, Fingerlings e Meyer Lemon Manteiga Molho


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Ingredientes

Alho-poró

  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 3 grandes alho-poró (partes brancas e verdes claras apenas), cortados ao meio no sentido do comprimento, cortados transversalmente em fatias de 1/4 de polegada de espessura

Óleo de cebolinha

  • 1/2 xícara de cebolinha fresca picada

Batatas

  • 12 onças de batatas alevinos
  • 2 colheres de sopa (1/4 stick) de manteiga sem sal

Cogumelos

  • 6 colheres de sopa (3/4 stick) de manteiga sem sal
  • 1 libra de cogumelos trompete rei, cortados transversalmente em rodelas de 1/4 de polegada de espessura ou 1 libra de cogumelos ostra, cortados ao meio no sentido do comprimento, se grande

Molho de manteiga de limão

  • 2 colheres de sopa de creme de leite
  • 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal, cortada em 8 pedaços

Peixe

  • 6 filetes de carvão ártico de 6 onças com pele
  • 2 colheres de chá de tomilho fresco picado
  • Raminhos de cerefólio ou salsa frescos

Preparação de Receita

Alho-poró

  • Derreta a manteiga em uma frigideira média pesada em fogo médio-alto. Adicione o alho-poró e refogue até ficar macio, cerca de 8 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta. DO AHEAD Pode ser feito 2 dias antes. Cubra e leve à geladeira.

Óleo de cebolinha

  • Bata a cebolinha e o óleo no liquidificador. Passe por uma peneira fina. Tempere o azeite a gosto com sal e pimenta. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira. Traga à temperatura ambiente antes de usar.

Batatas

  • Leve uma panela grande com água salgada para ferver; adicione o tomilho e a folha de louro. Adicione as batatas e ferva até ficarem macias, cerca de 14 minutos. Ralo. Corte em pedaços de 1 polegada. Volte para a panela; adicione a manteiga e misture bem. Reserve as batatas.

Cogumelos

  • Derreta a manteiga em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos e refogue até ficarem macios, cerca de 8 minutos. Deixou de lado.

Molho de manteiga de limão

  • Usando uma pequena faca afiada, corte a casca e a parte branca dos limões. Trabalhando em uma tigela pequena para coletar os sucos, corte entre as membranas para liberar os segmentos. Adicione os segmentos ao suco na tigela. Leve o creme de leite para ferver em uma frigideira pequena em fogo médio. manteiga e bata até derreter. Misture os gomos de limão e o suco. Cozinhe até engrossar, mexendo ocasionalmente, cerca de 2 minutos (os segmentos vão se desfazer). DO AHEAD Batatas, cogumelos e molho de manteiga de limão podem ser feitos com 2 horas de antecedência. Deixe descansar em temperatura ambiente.

Peixe

  • Aqueça o óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo alto. Polvilhe o peixe com tomilho, sal e pimenta. Adicione o peixe à frigideira, com a pele voltada para baixo, e cozinhe até a pele ficar marrom, cerca de 5 minutos. Retire do fogo. Vire o peixe. Coloque a tampa na frigideira para segurar o peixe; incline a frigideira para escorrer o excesso de óleo. Descarte o óleo. Adicione a manteiga à frigideira e incline para derreter a manteiga e distribua por igual. Deixe repousar coberto até que o peixe fique opaco no centro, cerca de 3 minutos.

  • Reaqueça o alho-poró, as batatas e os cogumelos em fogo médio e coloque em pratos; cubra com peixes. Reaqueça o molho de manteiga de limão em fogo médio, mexendo sempre; colher sobre o peixe. Regue com óleo de cebolinha. Enfeite com cerefólio e sirva.

Receita por Polo Dobkin Dressler Restuarant, Seção de Críticas

Galeria dos 101 melhores restaurantes da América em 2018

A tarefa de escolher os melhores restaurantes do nosso país - como certamente diriam nossos palestrantes - torna-se mais difícil a cada ano, porque o número de restaurantes excelentes para comer continua a crescer. À medida que nosso interesse e apreciação por boa comida continua a aumentar - e como mais grandes chefs treinam mais jovens bons - a comida fantástica continua a se espalhar por toda a América. As paisagens culinárias excepcionais nas grandes cidades ficam melhores, enquanto novos e diferentes cenários gastronômicos em todos os cantos do país nascem, atraindo e inspirando cozinheiros mais talentosos. Tudo isso faz com que tentar classificar os melhores restaurantes do país seja cada vez mais desafiador, mas também cada vez mais interessante e intrigante.


# 99 Roast, Detroit

Michael Symon é um dos chefs mais destemidos, amantes da diversão e imprevisíveis da América, e em sua entrada na cena gastronômica de Detroit, tudo isso é evidente e muito mais. O menu do jantar em Assar contém deliciosas e inesperadas reviravoltas, incluindo pierogies de bochecha bovina, barriga de porco com melancia e halloumi e "besta assada" com cassoulet e linguiça de porco - e a seleção de bife não é brincadeira. Pratos como filé mignon com caranguejo béarnaise, tira de Nova York envelhecida a seco com conserva de cogumelos defumados, lombo envelhecido a seco com limão em conserva e alho defumado e porterhouse envelhecido a seco para dois com batata marmorizada e cebola caramelizada tornarão imediatamente óbvio por que Symon é um dos Food Network's Chefs de Ferro.


A Movable Beast: L.A. Weekly & # 39s 99 Essential Restaurants

Quando um restaurante não é um restaurante? Não é uma pergunta retórica, na verdade, não este ano. Eu realmente não sei. Porque assim como partes de Los Angeles se tornaram familiares, através do milagre do filme, como o subúrbio de Connecticut, a selva africana, Gotham City e um campo de batalha coreano por volta de 1954, a tal ponto que é impossível ir para a DMZ real e não ser um pouco desapontado por não se parecer o suficiente com as colinas de Malibu, alguns dos restaurantes mais interessantes de Los Angeles no momento são tão ilusórios quanto a luz em uma tela.

Adobo de barriga de porco vitrificada para o almoço? Verifique seu feed do Twitter. O caminhão que o atende pode estar virando a esquina ou a dois condados de distância. O coquetel de quem mezcal as bebidas que você anseia mudam de local com mais frequência do que um time da NBA na estrada. A inquietação tem sido uma característica local há muito tempo, e éramos famosos por seus drive-ins, casas de haxixe e janelas de comida para viagem muito antes do advento dos caminhões de tapas e carrinhos de picolé movidos a pedal.

As melhores enchiladas que já provei foram feitas por uma mulher cuja barraca improvisada ocasionalmente aparece na esquina de uma barraca mais estabelecida cuja localização nunca consigo descobrir. O jovem chef mais famoso de Los Angeles importa seu restaurante para uma cozinha diferente a cada dois meses, como um caranguejo eremita feliz com suflê habitando uma nova concha. Em um dos novos lugares mais populares da cidade, seu jantar pode ser preparado uma noite por um dos chefs mais famosos do México na outra por um lacaio noturno de um lugar que você não comeria com a boca de outra pessoa.

É o restaurante a taqueria vazia onde o cozinheiro vigia Lucha Libre entre clientes, ou é aquele caminhão da taqueria no estacionamento, com filas se estendendo pelo quarteirão? É a realidade o hamachi com pé de porco que você come em um restaurante famoso, ou é a mesma coisa hamachi com pé de porco entregue com um sorriso em um buffet beneficente de caridade?

O mantra de Local, Sazonal, Sustentável, Orgânico se tornou tão persistente em Los Angeles, e a multidão de chefs no mercado de fazendeiros é tão difundida que os cardápios de alguns restaurantes parecem quase idênticos entre si em certas épocas do ano, e completamente diferente de seus próprios menus na primavera. Heráclito uma vez escreveu que é impossível pisar no mesmo rio duas vezes. Em Los Angeles, pode ser quase impossível comer no mesmo restaurante duas vezes.

Isso é, acredito, o que os economistas chamam de destruição criativa. E não é impossível experimentar extremos aqui - restaurantes que nascem e morrem em uma única noite - restaurantes em subúrbios tão distantes que podem ser restaurantes teóricos tão difíceis de entrar que podem não existir fora dos blogs.

Los Angeles é onde o restaurante moderno nasceu, o bom, o ruim e o feio dele, e nós estamos longe demais para parar agora.

Akasha
Akasha, talvez a estrela de seu bairro de Culver City lotado de restaurantes, pode pressionar mais os botões quentes do que até mesmo um apoiador do NRDC poderia pedir. A sala de jantar é um local de madeira reciclada, cânhamo e algodão orgânico. O compromisso da cozinha com ingredientes orgânicos, sustentáveis, certificados e livres de crueldade é reconhecido. Você pode saborear uma tigela de quinua com tofu enquanto seu acompanhante rasga uma costeleta de porco com purê de cebolas e bacon curado em casa. Akasha Richmond, que é chef e musa aqui, pode ser uma cozinheira vegana bem conhecida, colunista e chef de TV que passou anos garantindo que Michael Jackson recebesse o tipo certo de feijão-mungo na turnê, mas se você preferir um hambúrguer, albacora grelhado com Shisito pimenta, frango assado cubano com feijão preto ou um prato de costelinha em vez de uma pizza com berinjela da Weiser Farms, ela garante que você também fique feliz. De sobremesa, coma uma barra de amendoim com chocolate salgado. 9543 Culver Blvd., Culver City. (310) 845-1700, akasharestaurant.com. Almoço de segunda a sábado, 11h30 às 14h30 jantar de segunda a quinta, das 17h30 às 21h30, de sexta a sábado, das 17h30 às 10h30, dom, das 17h30 às 21h30, de sexta a sábado. Barra completa. Para viagem e catering. Padaria. Estacionamento em garagem. Todos os principais CC. Mapa de localização aqui.

Alcazar
Salada Za & # 39atar - você já comeu salada za & # 39atar? Você provavelmente pode encontrar o produto em qualquer esquina de Beirute, mas no pátio sombreado do Alcazar & # 39, cheirando a tainha grelhada e fumaça de narguilé, é uma revelação, uma erva fresca com a fragrância de tomilho, mas menos pungente, misturada com um pouco limão e óleo. Quando você come salada za & # 39atar no calor do verão em Encino, parece que a temperatura cai 15 ou 20 graus. Recentemente realocada para seu local original a partir de um ano ou mais em Westwood, Alcazar é uma das melhores cozinhas do Oriente Médio em Los Angeles. Os cozinheiros são supostamente egípcios e libaneses, mas o proprietário, um conhecido crooner armênio que às vezes canta aqui nos fins de semana, não deixa de insistir em colocar versões armênias de homus e o prato de carne crua kibbe nayeh em seus cardápios, para acompanhar o robalo frito com pita frita e folhas de uva recheadas com tahine e um prato de fígados de frango salteados com romã que são deliciosos o suficiente para fazer você esquecer que não gosta necessariamente de vísceras. Este é o lugar para ir para produtos incrivelmente crocantes boreg, espetinhos de frango suculentos, codorna grelhada e toda a panóplia de meze, carnes grelhadas, saladas, peixes e Makdoos. 17239 Ventura Blvd., Encino. (818) 789-0991, al-cazar.com. Aberto de segunda a sexta, das 11h30 às 14h30 & # 038 17h30-10h30, sábados, 11h30-14h00, dom, 11h30-21h00 Barra completa. Cachimbo de água e salão de charutos. Retirar. Estacionamento nas traseiras. Todos os principais CC. Mapa de localização aqui.

Angeli Caffe
Angeli & # 39s Evan Kleiman é uma das pessoas mais ocupadas na comida de Los Angeles, hospedando o Boa comida show no KCRW, escrevendo livros, apresentando eventos culinários de metade da cidade e aparecendo em todos os lugares que a política alimentar está sendo discutida. Quase não se passa uma semana no restaurante sem que ela esteja participando de um evento Slow Food, entregando sua cozinha a um talentoso cozinheiro brasileiro para o Street Food Monday, ou fazendo a curadoria de um jantar italiano regional com muitos pratos. Ainda assim, Angeli é muito o que era quando foi inaugurado há décadas, a versão de Los Angeles de um café italiano - não os restaurantes grandiosos e complicados sobre os quais você lê nos guias, mas um lugar para conseguir um prato de frango assado, uma pizza simples ou espaguete temperado com nada além de um pouco de queijo, alguns talos de aspargos frescos ou um punhado de amêijoas. Angeli cristalizou a afinidade de Angelenos por esse tipo de culinária italiana casual. Às vezes, não há lugar onde você preferiria estar do que atrás de uma mesa no Angeli, contemplando um copo de Sangiovese e começando com um gnocchi com molho de tomate ou ravióli com manteiga derretida e sálvia. 7274 Melrose Ave., L.A. (323) 936-9086, angelicaffe.com. Almoço Terça a Sexta, 11h30 - 14h30 jantar ter.-qui. & # 038 Dom, 5-10 da tarde, Sex-Sáb, 5-11 da tarde Cerveja e vinho. Para viagem e entrega. Manobrista. AE, D, MC, V. Mapa de localização aqui.

Angelini Osteria
O estudo de Charles Rosen da música & # 39s era clássica inclui seções chamadas & # 8220Haydn, & # 8221 & # 8220Mozart & # 8221 e & # 8220Haydn After the Death of Mozart. & # 8221 Se você estava escrevendo sobre a última década em Los Angeles restaurantes, você provavelmente poderia intitular os capítulos & # 8220Angelini Osteria, & # 8221 & # 8220La Terza & # 8221 e & # 8220Angelini Osteria Após a morte de La Terza. & # 8221 Porque onde osterie na Itália encontrar propósito na repetição de pratos clássicos, em menus que podem não mudar por décadas, Gino Angelini é por natureza um chef criativo que gosta de marcar os pratos como seus - ele foi um chef estrela na Itália muito antes de vir para a Califórnia - e quando ele estava criando sua cozinha de assinatura no sofisticado La Terza, a comida mais simples da Osteria parecia menos rústica do que inacabada, como se os cozinheiros não pudessem se dar ao trabalho de executar os dois passos que levariam, digamos, a tripa cozida de passável a espetacular. Mas a cozinha parece estar em frangalhos hoje em dia - o rabo de boi, o sábado Porchetta, a Pasta e Fagioli são de primeira linha. E a Osteria parece ter se tornado divertida para o chef, um lugar onde ele pode alimentar uma alegre multidão de almoços com macarrão al limone com manjericão e pizza com burrata, sirva rins de vitela nas noites de terça-feira, prepare versões respeitáveis ​​de clássicos da trattoria romana, como espaguete à carbonara e frango alla diavola. 7313 Beverly Blvd., L.A. (323) 297-0070, angeliniosteria.com. Almoço Terça-feira a Sexta-feira, meio-dia-14h30. jantar Terça-Dom., 17h30 às 10h30 Cerveja e vinho. Retirar. Manobrista. Todos os principais CC. Mapa de localização aqui.

Munição
Pode não haver nenhum restaurante em Hollywood tão fácil de tomar como garantido quanto Ammo, que manteve sua parte do distrito de pós-produção por anos. Todos, mesmo tangencialmente envolvidos na indústria, já passaram por almoços de munição mais vezes do que se lembram e, embora o restaurante fosse conhecido por seu compromisso com as fazendas locais, seus jantares de vinho e seus menus sazonais, a culinária em si era frequentemente esquecida. Mas este ano, com Daniel Mattern como chef, um cara local que passou um tempo no Portland & # 39s Clarklewis, há uma verdadeira emoção no Ammo na cozinha, assim como na despensa: um menu altamente mutável de massas, salmão selvagem e porco bonito cozido com tudo o que você viu no mercado de fazendeiros naquela manhã (um perito provavelmente poderia adivinhar a semana exata do ano pela aparência do spigarello, Mission figos e caquis Fuyu em seu prato). A chef confeiteira Roxana Julliapat é uma mestre em sobremesas de frutas. 1155 N. Highland Ave., Hlywd. (323) 871-2666, ammocafe.com. Almoço de segunda a sexta, 11h30 às 14h30 jantar de segunda a quinta, das 18h às 22h, de sexta a sábado, das 17h30 às 23h, de domingo. 5-9 da tarde Brunch de domingo das 10h às 14h30 Barra completa. Valet. Todos os principais CC. Mapa de localização aqui.

Animal
Em sua curta e feliz existência, o Animal se tornou o restaurante mais influente de Los Angeles, aquele para onde os chefs visitantes vão quando têm tempo para apenas um jantar na cidade, e no centro das fixações locais em porco & # 39s barriga, porco & Orelha # 39s, cabeças de porco e rabos de porco pratos monstruosamente calóricos como Loco Moco e poutine e sobretudo a devoção ao bacon, que aparece em todo o lado no menu curto e sazonal, até à sobremesa de chocolate. Os chefs Jon Shook e Vinny Dotolo, sempre com os olhos vermelhos e raramente vistos fora da companhia um do outro, consideram um prato incompleto sem uma lasca de pancetta, um pedaço de barriga de porco ou um pedaço de bacon que eles mesmos fumam na cozinha. É o que Tempo o colunista Josh Ozersky chama lardcore.

Animal é provavelmente o primeiro restaurante a elevar o Boy Food ao nível de uma culinária genuína - uma versão do Boy Food alimentada pelo mercado de fazendeiros, mas ainda assim o Boy Food: codorna frita com grãos, corações de frango com feijão-de-lima, coxas de coelho fritas com tomates. Os chefs têm servido foie gras grelhado com xaropes e compotas por séculos. A versão Animal & # 39s é colocá-lo em uma versão adoçada da parada do caminhão - biscoitos padrão e molho de salsicha. Animal é pequeno e barulhento e alimentado por produtos orgânicos sazonais tem uma boa lista de vinhos viris disponíveis em garrafa, copo e garrafa de meia garrafa e, embora seja povoada por pessoas que gostam de carne, não tem medo de servir uma garrafa sem adornos tigela de frutas para a sobremesa & # 8230, mesmo que apenas nos momentos em que nem o bacon é suficiente. 435 N. Fairfax Ave., L.A. (323) 782-9225, animalrestaurant.com. Dom-Qui, 18h-11h, Sex-Sáb, 18h-14h Cerveja e vinho. Estacionamento na rua. Todos os principais CC. Mapa de localização aqui.

Babita
Quando aficionados locais se reúnem para discutir restaurantes mexicanos sérios, Babita nem sempre vem à mente. Embora tenha precedido a primeira onda de locais cenadurias por vários anos, e foi o primeiro lugar na cidade a oferecer bons vinhos mexicanos, Babita é um estabelecimento familiar casual em uma parte da cidade que se tornou totalmente chinesa, uma casa reformada com algumas mesas na antiga sala de estar e cozinha que abre para a calçada. Se você está procurando um mergulho barato e pegajoso do lado oeste, você está no lugar errado: os preços refletem o custo dos ingredientes e uma certa porcentagem de seus clientes vêm do lado oeste para cá. Mas o chef-proprietário Roberto Berrelleza, que trabalhou como maitre d & # 39 em lugares como o Brown Derby muito antes de pegar uma frigideira, é um mestre moderno da culinária mexicana. Ele é especialmente talentoso na culinária de sua cidade natal, Los Mochis, na costa de Sinaloa - nas raras ocasiões em que seu machaca está no menu, não hesite - e alguns dos pratos que parecem clássicos podem ter sido inventados pelo próprio Berrelleza: seu recheio de salmão gueritos chiles em molho de morango, seu halibute tostado com Huitlacoche vinagrete e seu camarão com inflexão habañero Topolobampo, um prato singularmente ardente que pode dominar os corpos de suas vítimas como uma praga. A versão pegajosa e gordurosa de chiles en nogada, um doce e festivo pimentão relleno iluminado com frutas secas e nozes torradas, é provavelmente o melhor em uma cidade louca por pimenta. Se você estiver em qualquer lugar perto do restaurante no período de setembro a janeiro em que ele é servido, você realmente deve aparecer. 1823 S. San Gabriel Blvd., San Gabriel. (626) 288-7265. Almoço de terça a sexta, 11h30 às 14h30 jantar dom. & # 038 Terça-Qui, 17h30-9h, Sex-Sáb, 17h30-10h. Cerveja e vinho. Retirar. Estacionamento na rua. Todos os principais CC. Mapa de localização aqui.

Beacon: Um Café Asiático
Vários anos depois de lançar o boom gastronômico de Culver City, Beacon se estabeleceu em um ritmo confortável e estável, alimentando os trabalhadores do estúdio local na hora do almoço e as pessoas da vizinhança depois de escurecer, quando a sala de jantar de teto alto assume uma espécie de intimidade hopperesca. Kazuto Matsusaka viu décadas de L.A.a história do restaurante por trás de seus fogões, desde o nascimento da cozinha de fusão em Chinois no início dos anos 1980 até os primeiros dias do negócio de corda de veludo no Barfly, brincando com os sabores japoneses de uma posição de domínio da moderna grelha da Califórnia, e enquanto você & # 39d provavelmente nunca encontraria nada como sua salada de chá verde soba em Tóquio - ou o bagre tempura, ou o abacate temperado com sementes de gergelim torradas e cebolinha picada - os pratos seguem os princípios clássicos e são deliciosos. Alguns de nossos amigos tratam o restaurante como um sistema de entrega para os cheeseburgers teriyaki gigantes e gotejantes que Matsusaka serve no almoço, recheados com bacon Nueske & # 39s. Eles são facilmente iguais aos cheeseburgers mais famosos do escritório do pai ao lado. O bife de hanger com wasabi da Matsusaka faz tanto sucesso, o travo abrasador da raiz-forte interagindo tão bem com o sabor azedo e carbonizado da carne grelhada, que a invenção parece quase inevitável, como a arte sempre deveria. 3280 Helms Ave., L.A. (310) 838-7500, beacon-la.com. Almoço Seg.-Sáb. 11h30 às 14h, jantar de terça a qua. e sol. 17h30-9h, quinta-sábado. 17h30 às 10h00 Cerveja e vinho. Estacionamento do lote. Todos os principais CC. Almoço para dois, apenas comida, $ 18- $ 35. Jantar para dois, $ 30- $ 60. Mapa de localização aqui.

Big Mista
O melhor churrasco, às vezes se diz, vem dos fumantes e das máquinas que navegam no competitivo circuito de churrascos, onde o orgulho e muitas vezes uma grande quantidade de dinheiro dependem da capacidade de produzir um prato de costelas perfeito. Não há nada de errado com um caroço patinado de 50 anos, mas você pode produzir um churrasco muito bom sem ele. Mas para um regular de santuários de costela como Woody & # 39s, J & # 038J e Phillip & # 39s, ainda é surpreendente que alguns dos melhores churrascos da cidade não saiam de fogueiras bem ao sul do 10, mas da fumaça do Big Mista & # 39s - reboque de sopro em um mercado de fazendeiros suburbano, na esquina da couve e da abóbora de inverno. Peito! Doce de porco! Fim queimado! Envie um e-mail com alguns dias de antecedência se você planeja receber mais de um pedido ou dois - o doce de porco e o peito se esgotam em um piscar de olhos. Sol. no mercado dos fazendeiros de Atwater, das 10h às 14h Ter. e sáb. no mercado dos fazendeiros de Torrance, das 8h00 às 13h00 Qui no mercado de fazendeiros de El Segundo, das 15h às 19h Sex. no mercado dos fazendeiros do Echo Park, das 15h às 19h Menus, horários e informações de pré-encomenda em bigmista.com.

Bistro LQ
Laurent Quenioux é há muito tempo o mais misterioso dos chefs de primeira linha de L.A. & # 39s, um louco na variedade cuja ideia da culinária francesa se expande para incluir ovos de formiga, aveia de ouriço do mar, foie gras tostadas e sliders de enguia. Ele usa corações de pato da mesma forma que alguns chefs usam salsa. Seu cassoulet, servido por algum motivo perverso apenas às terças-feiras, é autêntico: tarbais cremosos com molho de alho, guarnecidos com confit de pato caseiro de primeira qualidade, barriga de porco assada e linguiça Toulouse. Ele coloca medula óssea em seu macarrão com queijo - escrevendo isso, de repente estou ficando com muita fome. Como qualquer bom francês, sua fantasia se volta para a caça quando o tempo esfria, e Quenioux pode estar no seu melhor com a caça: perdiz e perdiz, mas especialmente a carne forte e escura de javali, com seu fedor divino de floresta no outono . Quase tudo no menu do Bistro LQ pode ser pedido em meias porções, que são banhadas com uma elegância que desrespeita o preço de US $ 7, e a curta, obscura, mas requintada carta de vinhos inclui algumas garrafas por menos do que seu preço de varejo. 8009 Beverly Blvd., L.A. (323) 951-1088, bistrolq.com. Terça-Qui, 6-9h30, Sex-Sáb, 18h10h30 carrinho de queijo e sobremesa até 23h30 Cerveja e vinho. Estacionamento na rua. Todos os principais CC. Mapa de localização aqui.

Bludso & # 39s
Bludso & # 39s é o que todos nós imaginamos que uma churrascaria de Los Angeles deveria ser: uma fachada iluminada decorada com alguns recortes de jornais e um punhado de banquinhos, uma multidão que parece um corte transversal perfeito de Compton e um vizinho sala de jantar que funciona como uma igreja aos domingos. O que Bludso & # 39s serve é churrasco do Texas, ou seja, pedaços grossos de vaca, cozidos longa e lentamente, circundados por uma mancha vermelha e profunda onde os vapores do caroço penetraram profundamente no músculo. Se o fogo estiver muito forte e você aparecer na hora certa do dia, o peito do Bludso & # 39s pode ser tão bom quanto o churrasco consegue - menos carne do que vapor úmido você inala tão rápido e tão inconscientemente que você mal se lembra de ter comer carne em tudo. No Bludso & # 39s, a única quantidade adequada de carne é demais. 811 S. Long Beach Blvd., Compton. (310) 637-1342, bludsosbbqandcatering.com. Aberto de terça a quinta, das 11h00 às 20h00, de sexta a sáb, das 11h00 às 22h00, Dom., Das 12h30 às 19h00. Sem álcool. Estacionamento limitado. Retirar. Mapa de localização aqui.

Border Grill
Após 25 anos, meio milhão de doses de ceviche e um milhão de pedidos de panuchos, o Border Grill começa a assumir uma nova relevância, como um restaurante que ultrapassou os limites do possível numa época em que uma noite de comida mexicana significava três margaritas e o jantar nº 2, mas também como o laboratório de um novo tipo de expressão transcultural. Mary Sue Milliken e Susan Feniger são heróis mexicanos improváveis, e quando os puristas da comida mexicana lamentam a má qualidade da carne bovina usada nas taquerias locais, certamente não é para o suculento bife recheado com alho do Border Grill & # 39 que eles sugerem que você vire. Mas o Border Grill é um lugar de feijão charro, de ceviche maravilhoso, de cabrito assado impecável, de tortilhas quentes feitas na hora. E embora possamos estar todos acostumados com a culinária mexicana Milliken & # 39s e Feniger & # 39s agora, eles ainda usam sua técnica impecável e ingredientes de primeira linha para transformar o taco, a tostada e o caseiro pimentão relleno. A longa sala de jantar preta, um artefato do final dos anos 1980, cujo teto torto ainda é pintado com foguetes e batmen, parece ainda melhor agora do que quando o lugar foi inaugurado, e a nova localização no centro, no que era até recentemente Ciudad, possui um ótimo logradouro. 1445 Fourth St., Santa Monica. (310) 451-1655, bordergrill.com. Dom.-Qui. 11:30 - 22:00, Sex-Sáb. até as 23h Bar completo aberto até meados. Retirar. Rua e estacionamento com manobrista. Todos os principais CC. Também em 445 S. Figueroa, dwntwn. (213) 486-5171. Almoço diário, das 11h30 às 15h00 jantar todas as noites das 17h às 23h Barra completa. Retirar. Manobrista. Todos os principais CC. Mapa de localização aqui.

Bulgarini Gelato
& # 8220Avenue to the Sky, & # 8221 já foi chamada, uma rua larga e rápida que se estende do distrito comercial de Pasadena até as íngremes montanhas de San Gabriel. O próprio Henry Ford costumava testar os motores de seus carros contra o nível superior íngreme da Lake Avenue. E tão perto do topo quanto qualquer empresa em Altadena, escondida atrás de uma loja de peças de automóveis, está a Bulgarini Gelato, a sorveteria mais improvável da Califórnia, quase um bar clandestino de gelato, onde os gelati são rotulados apenas em italiano e os melhores sabores incluem Chocolate florentino salpicado de sal marinho e um gelato de leite de cabra com nibs de cacau torrado que poderia funcionar como um prato de queijo. O proprietário, expatriados romanos fanáticos por futebol Leo Bulgarini, é conhecido por tirar seus deliciosos sorbetti dos cardápios de restaurantes que não atendem aos seus padrões. Mas a gelateria é uma flor única e perfeita: gelato fortemente aromatizado com os pistaches que ele carrega na mão de Bronte, sorbetto vibrante de pêssego, gelato de iogurte perfumado com azeite de oliva toscano e gelato de chocolate escuro e esfumaçado com casca de laranja e avelãs frescas ou com rum. No verão, ele passa filmes no pátio do lado de fora da loja, porque como todos sabem, nada fica melhor com uma exibição de a doce Vida do que um prato de sorvete de ameixa Santa Rosa. 749 E. Altadena Drive, Altadena. (626) 791-6174, bulgarinigelato.com. Qua-quinta, meio-dia-21h, Sex-Sáb, 11h-22h, Dom. 11h-21h Retirar. Mapa de localização aqui.

Campanário
É fácil às vezes zombar de Campanile como um emblema do direito burguês, como o equivalente culinário de um BMW série 7 ou um par de Tod & # 39s, um acessório caro, embora ligeiramente antiquado, para uma boa vida. E então você entra no lugar pela que pode ser a 50ª vez e você é atingido por sua exatidão mais uma vez: o cheiro alegre de fumaça de lenha, a alta sala de jantar construída a partir do pátio construído por Charlie Chaplin para sua noiva criança, o brilho de pele de cebola de Barbaresco devidamente envelhecido, o estado de bem-estar que o Campanile veste como uma camisa bem arrumada. A premissa básica da culinária de Mark Peel & # 39s aqui é a perfeição de pratos camponeses mediterrâneos intensivos em grelhados, muitas vezes de maneiras que podem ser incompreensíveis para os camponeses mediterrâneos em questão, incorporando os melhores ingredientes do mercado de fazendeiros, montados com habilidade de chefly. Nenhum restaurante desde então conseguiu casar tendências populistas com os mais altos níveis de ambição culinária, e nenhum restaurante introduziu nem mesmo uma fração do número de vinhos, da Itália e boutique da Califórnia, para o paladar americano. 624 S. La Brea Ave., L.A. (323) 938-1447, campanilerestaurant.com. Almoço Seg.-Sex. meio-dia - 14h30. jantar Seg.-Qua. 18h00, quinta-sábado. 17h30 às 23h00 brunch de domingo, das 9h30 às 13h30 Barra completa. Manobrista. Todos os principais CC. Mapa de localização aqui.

Casa Bianca
A Casa Bianca, por mais difícil que seja de acreditar, tem seus detratores, geralmente ex-nova-iorquinos presumindo incorretamente que a pizza é uma versão deselegante das fatias em que cresceram, em vez de uma recriação brilhante do bar de massa fina de Chicago tortas. Se você aparecer durante o horário nobre do jantar, vai esperar por uma mesa. São muitos e muitos filhos, muitos deles filhos e netos de clientes que também cresceram com o sabor da pizza Casa Bianca na boca. Mas a Casa Bianca, o letreiro de néon brilhando & # 8220Pizza Pie & # 8221 em rosa e azul infantil, temperada com alho e toalhas de mesa quadriculadas, é a melhor pizzaria de bairro em Los Angeles. Sam Martorana, a alma do restaurante familiar, faleceu recentemente depois de mais de meio século na cozinha, mas seu mandato perdura: queimado, mastigável, espumante, pizza, polvilhado com fubá arenoso e fatiado à maneira estranha de Chicago South Side, onde Martorana aprendeu seu ofício. Os cogumelos são enlatados, se esse tipo de coisa te incomoda, mas quem pede sua pizza coberta com qualquer coisa que não seja linguiça caseira ou berinjela frita está meio que perdendo o ponto. 1650 Colorado Blvd., Eagle Rock. (323) 256-9617, casabiancapizza.com. Ter.-qui. 16h-meio-dia, sexta-sábado. 16h00 - 1h00 Cerveja e vinho. Retirar. Estacionamento na rua. Apenas a dinheiro. Mapa de localização aqui.

Jardim Chang & # 39s
É tudo sobre o dong po porco aqui? Muito bem então: é sobre o dong po porco, um prato adorado pelos poetas chineses, um quadrado brilhante e polido de ventre de porco assado até ficar macio como um pudim. A culinária chinesa no Vale de San Gabriel ainda se inclina mais para a autenticidade do que para o refinamento, mas o Chang & # 39s Garden é um raro restaurante dirigido por um chef, que serve a elegante culinária de Hangzhou do chef Henry Chang, embora em uma sala de jantar bastante espartana. Seu prato de costelas de porco cozidas no vapor com folhas de lótus figura com tanto destaque no romance de Nicole Mones & # 39 O Último Chef Chinês que é praticamente um personagem próprio. As panquecas de carne enroladas crocantes, a raiz de lótus cristalizada recheada com arroz pegajoso, o bacon chinês fresco com pimenta e o peixe branco frito em beignets com algas marinhas, são dignos de seus próprios volumes. 627 W. Duarte Road, Arcádia. (626) 445-0606. Aberto diariamente, das 11h30 às 22h00 MC, V. Cerveja e vinho. Estacionamento do lote. Mapa de localização aqui.

Chaya Downtown
Quando penso na culinária Chaya, é difícil não voltar para o tardio La Petite Chaya no início dos anos 1980, e um jantar de degustação, no rigoroso estilo nipo-francês em voga na época, que parecia incluir cinco pratos consecutivos com buerre blanc. Seja qual for a culinária de fusão, ela já percorreu um longo caminho desde então - e o grupo Chaya faz isso há mais tempo do que qualquer outro em Los Angeles, incluindo a comida serena de bistrô asiática da Chaya Brasserie. O recém-remodelado Chaya Venice, com seus pequenos pratos e toques mediterrâneos, definitivamente vale a pena uma viagem. Mas o chique Chaya Downtown de Tóquio, com vista para a mesma praça do banco que Drago Centro, ainda é o Chaya do momento, um belo restaurante decorado com pôsteres vintage e um lustre que parece ser feito de detritos de praia de plástico. Seus pratos de peixe cru dividem perfeitamente a diferença entre sashimi e crudo, e você encontrará polvo grelhado com aioli wasabi, toro de albacora tostado com limão Meyer e vinagre balsâmico e uma paella que canaliza Valência por meio de Osaka. Ainda assim, o que sonhamos é a caixa de bento só às segundas-feiras, um prato de combinação rara que parece conter tudo de melhor na cozinha. 525 S. Flower St., dwntwn. (213) 236-9577, thechaya.com. Almoço de segunda a sexta, 11h30 às 14h jantar, seg.- sex. 17h30 às 10h00, Sábado, 17h30 às 10h00 AE, MC, V. Barra completa. Estacionamento com manobrista validado. Mapa de localização aqui.

Chego
Um jantar no Chego, auteur de Kogi Roy Choi & café tigela de arroz # 39s, pode ser como entrar em uma produção Kyrygyz de Aldeia: Você entende o que está acontecendo, mais ou menos, mas nunca sabe ao certo se o cara no canto está gritando com você ou com Gertrude, ou por quê. Se você comer sozinho, parecer triste e pedir duas sobremesas, você tem direito a uma carta de amor escrita por Alice Shin, a grande blogueira Kogi. É mais provável que você descubra quais são os especiais procurando o feed do Twitter no seu iPhone do que olhando o painel do menu. Se sua experiência com tigelas de arroz é limitada ao que você teve no drive-through em Yoshinara, você pode se confundir com as pesadas construções barrocas de Choi que unem todos os sabores da cidade em grandes explosões de DNA combinatório - arroz com rabanete melancia em conserva, salgado ong choy, amendoim, queijo cotija desintegrado, um ovo frito e uma lasca crocante de barriga de porco esfregada com tanto amor com pasta de chile coreana quanto um carro de exibição Impala # 3964 foi com laca. As especialidades Chego coreanas / tailandesas / chinesas / japonesas / indonésias são complexas o suficiente para fazer o loco moco parecer tão simples quanto uma valsa. Choi não está elevando a culinária de rua de Los Angeles ao nível de um restaurante sofisticado que ele está usando a linguagem da culinária requintada para exaltar a comida de rua. A confeiteira Beth Kellerhals é uma maravilha, mas suas sobremesas se esgotam rapidamente. Peça a sobremesa primeiro. 3300 Overland Ave., W.L.A. (310) 287-0337. Aberto de terça a sábado, 18h00, eatchego.com. MC, V. Sem álcool. Estacionamento limitado. Mapa de localização aqui.

Chichen Itza
Ele perdeu sua vitrine no MacArthur Park neste ano, para o pesar dos moradores locais famintos por bolas recheadas de gouda e os caras do consulado mexicano no mesmo quarteirão. Mas na parte de trás do Mercado La Paloma, dividindo a mesa com um Michoacan loncheria e uma barraca de sorvete de Oaxaca, o Chichén Itzá ainda é o restaurante de Yucateca mais sério da cidade, fresco como uma barraca de mercado em Mérida, seu menu um dicionário de sinônimos vivo e intensivo do chile da culinária cítrica, perfumada e às vezes escaldante dos maias : panuchos e codzitos, sopa de lima e papadzules, vaporcitos e tamales de folha de bananeira e um próprio cochinito pibil. A família Cetena, dona do restaurante, ocasionalmente organiza jantares elaborados da culinária pré-colombiana. Mas mesmo durante o dia, as pessoas vêm para seus complexos antojitos, suas caçarolas de tubarão e seus especiais ocasionais de cervos assados. A primeira vez que comi no Chichén Itzá gostei tanto da comida que reservei uma passagem aérea para o Mercado La Paloma. 3655 S. Grand Ave., dwntwn. (213) 741-1075, chichenitzarestaurant.com. Aberto diariamente das 8h às 21h MC, V. Estacionamento validado.

Chung King
Existem restaurantes Sichuan mais sofisticados agora, restaurantes Sichuan mais especializados e restaurantes Sichuan mais modernos. Um subconjunto de blogueiros acha que Chung King está fora de moda. Mas não há dúvida: Chung King ainda é a estrela corajosa, suja e cheia de picles da comunidade local de restaurantes de Sichuan, a melhor fonte entre muitas de bacon chinês frito com alho-poró, para o frio, frango picado com pimenta, para o grande , caçarolas de carne com vários sabores que são tão picantes que atacam o sistema nervoso como um phaser ajustado para & # 8220stun. & # 8221 Chung King & # 39s, marca de cozinha Sichuan, fervendo com quatro ou cinco tipos diferentes de pimentas e batendo com o frio, entorpecente sensação dos grãos de pimenta de Sichuan, fica a meio caminho entre a Novocaína na cadeira do dentista e a última vez que você pôde se dar ao luxo de uma grande quantidade de golpe. Pegue o peixe fervido em água, pegue a panela pequena de sapo, pegue os squishies chile-vermelho da caixa fria, mas não perca o frango frito com pimenta, um monte de cubos de carne escura crocantes subsumidos sob uma nevasca de produtos secos chiles que são o vermelho do pijama de seda, o vermelho dos fogos de artifício, o vermelho da bandeira chinesa. 1000 S. San Gabriel Blvd., San Gabriel. (626) 286-0298. Aberto diariamente das 11h às 21h30 Cerveja. Retirar. Estacionamento do lote. Apenas a dinheiro. Mapa de localização aqui.

Comme Ça
Seguindo a tradição de destinos como a Brasserie Balzar em Paris & # 39 Margem Esquerda, o Comme Ça pretende ser tudo para todas as pessoas, aberto cedo para croissants e café e tarde para ostras e champanhe, servindo um bife tártaro picado à mão e mexilhões cozido no vapor em um caldo matador enriquecido com creme e Pernod, entradas formais como costeletas de porco assadas com maçãs e linguado meuniere e clássicos de bistrô como filés fritas e patins com limão Grenobloise com alcaparras e manteiga marrom. A tarte flambee da Alsácia, um clássico da brasserie, é especialmente boa aqui, uma espécie de pizza de massa folhada untada com crème fraiche e polvilhada com cubos de bacon defumado. A brasserie está alguns graus fora de forma, e acho que o chef gosta desse jeito, um restaurante elegante e teatralmente iluminado com espelhos, corredores revestidos de quadros-negros, mesas cheias de cidadãos elegantemente vestidos da comunidade de design local. Comme Ça é barulhento, jovem e movido a coquetéis. Existe uma boa sopa de cebola? Um grande, informado mas não oprimido por seu manto pegajoso de Gruyère derretido. E o cheeseburger, feito com a receita da mãe do chef, costuma ser considerado o melhor da cidade. 8479 Melrose Ave., W. Hlywd. (323) 782-1178, commecarestaurant.com. Almoço Seg.-Sex. 11:30 - 15:00 jantar todas as noites das 17h30 às 23h00 brunch sáb-dom. 10h-15h Barra completa. Manobrista. AE, MC, V. Mapa de localização aqui.

Cortar
Você está em um dos melhores restaurantes de alto design do mundo, Tom Cruise está sentado do outro lado da sala e a garrafa de Napa Cabernet em sua mesa custa mais do que seu primeiro carro. Um sommelier de carne embala carne japonesa de primeira qualidade embrulhada em tecido preto ninja, que ele desembaraça com o orgulho de um novo pai.Uma enorme lagosta desfila pela sala, e você pode sentir o cheiro das trufas pretas no sabayon a 20 metros de distância. E o que é amuse-bouche? Um knish! Mas Cut é um estudo de contradições, um restaurante cujo interior austero de Richard Meier sugere menos uma sala de jantar do que um museu de arte contemporânea, uma churrascaria cujos pontos fortes estão em coisas como salada quente de língua de vitela e pudim de medula óssea, em vez de no seu melhor. Carne de Nebraska, em sua batata & # 8220tarte tatin & # 8221 em vez de batatas fritas, seus maravilhosos tintos austríacos em vez de seus táxis da Califórnia. É o restaurante mais glamoroso de Wolfgang Puck, mas suas sensibilidades refletem as de Lee Hefter, filtradas pelo chef Ari Rosenson. E há aquele bife A-5 Kobe: riqueza sobre riqueza, fumaça, carvão e animais dançando em sua consciência como a luz do sol ondulando em um lago. Um pequeno lombo custa mais de US $ 150, mas como aperitivo compartilhado, dá comida a quatro pessoas com facilidade. 9500 Wilshire Blvd., Beverly Hills. (310) 276-8500, wolfgangpuck.com. Seg.-qui. 18h às 22h, Sexta-Sáb. 18h às 23h Barra completa. Estacionamento com manobrista meio quarteirão ao sul de Wilshire, na Rodeo Drive. AE, D, MC, V. Mapa de localização aqui.

Daikokuya
Animam-se, amantes do ramen: este ano, o Daikokuya é apenas o segundo ou terceiro melhor salão de ramen da cidade, um pouco atrás dos recém-chegados do Japão e talvez até mesmo atrás dos caras que a filial Torrance do supermercado Marukai às vezes traz para um fim de semana ou então. E é divertido assistir estudantes universitários estourarem o estômago tentando terminar as tigelas de macarrão Impact 2 em Orochon. Isso tornará as filas em Daikokuya mais curtas? De alguma forma, tenho minhas dúvidas. Porque em Daikokuya, uma loja de macarrão alegremente falsa & # 3950s estilo Little Tokyo, onde o caldo é feito de ossos de porco kurobuta cozidos cuidadosamente, o macarrão tem estalo e vigor, e os potes de condimento em cada mesa são recheados com alho puro picado . Se você quiser caldo espesso o suficiente para andar, peça. kotteri estilo, enriquecido com óleo de porco extra. 327 E. First St., dwntwn. (213) 626-1680, daikoku-ten.com. Seg.-qui. 11h-meio., Sex-Sáb. 11h-1h, domingo 11h00 - 23h00 Cerveja e soju. Retirar. Estacionamento na rua. AE, MC, V. Mapa de localização aqui.

Drago Centro
Se você frequenta os melhores restaurantes da zona rural italiana, as velhas mansões que se anunciam pelo barulho dos pneus batendo no cascalho, sem dúvida conhece o que passei a chamar de prego estilo de serviço, com o que quero dizer que, no momento em que você pede um menu - prego, prego - o garçom decide que sabe exatamente o que você quer comer. A menos que você esteja usando uma pochete ou seja alérgico a Barolo, esse garçom geralmente tem razão.

Celestino Drago dirige cozinhas italianas em Los Angeles desde o primeiro mandato de Reagan e, embora seu coração esteja com caça e carne farta, seus restaurantes são mais conhecidos por seu estilo casual. Você quer salada e macarrão para o jantar? Multar. Mas Drago Centro, escavado em um antigo banco em uma praça de escritórios de Bunker Hill, pode ser o primeiro Drago prego restaurante, o primeiro no grande estilo italiano. Como na Itália, provavelmente é melhor adiar as decisões principais para o capitão, que vai preparar o seu grupo com as carnes curadas e os bolinhos fofos chamados gnocco o carpaccio de lagostim, o espaguete trapanês e a codorna recheada com linguiça. Michael Shearin, o sommelier, está apaixonado pelas garrafas estranhas no terço inferior de sua lista. Drago Centro é um novo tipo de restaurante de luxo, arranha-céus brilhando do lado de fora das grandes janelas, torres de vinho alcançando o céu, um grande gesto que parece ser exatamente o que o centro precisa. 525 S. Flower St., dwntwn. (213) 228-8998, dragocentro.com. Aberto de segunda a sexta, das 11h30 às 14h30, de segunda a sábado, das 17h30 às 10h30, dom, das 17h às 21h Barra completa. O estacionamento noturno com manobrista na Figueroa entre as ruas 5 e 6 inclui transporte gratuito para o Staples Center, o Music Center ou o Nokia Theatre. Todos os principais CC. Mapa de localização aqui.

El Huarache Azteca
O prato famoso no El Huarache Azteca é, obviamente, o huarache, uma gamela plana e côncava de masa frita do tamanho e formato aproximados de uma sandália tamanho 12, amontoada com feijão e cacos finos e duros de bife grelhado ou tinto Nubs de porco marinado, uma camada de alface ralada e estratos de queijo ralado e creme de cultura ao estilo mexicano - é uma especialidade da Cidade do México. Se o seu gosto for assim, você pode ter seu huarache coberto com quadrados escorregadios de pele de porco frita que foram cozidos em uma submissão escorregadia, ou com pedaços de frango desfiado. Se você estiver à altura do desafio, pode empilhá-lo com o Cabeza, carne rica e gelatinosa de cabeça de vaca cozida em uma essência ultraconcentrada de carne bovina com consistência de feijão frito. Não perca as quesadillas escaldantes de huitlacoche - tortas fritas recheadas com fungo almiscarado de milho preto - feitas nos fins de semana pela mulher de rosto impassível que maneja um carrinho de frituras do lado de fora da entrada. 5225 York Blvd., Highland Park. (323) 478-9572. Aberto diariamente, das 9h às 22h30 Sem álcool. Estacionamento na rua, estacionamento nas traseiras. Retirar. Apenas a dinheiro. Mapa de localização aqui.

El Parian
El Parian é um restaurante de um prato? Não tecnicamente, mas poderia ser. Por décadas, as garçonetes perguntaram não se você gostaria de ver um cardápio, mas se gostaria de um pedido completo ou meio de Birria, uma tigela de cabra assada ao estilo Jalisco em um consomé feito de seus gotejamentos amplificados. Adicione algumas cebolas picadas, um punhado de coentro e uma pitada de molho picante vinagre, e você estará pronto, mesmo sem as grossas tortilhas artesanais e um ou dois Bohemia gelados. Em algum momento, a Internet descobriu que El Parian fazia tacos de carne assada também, e a sala de jantar confusa começou a atrair uma multidão de pessoas menos interessadas em cabra do que no bife grelhado. El Parian & # 39s carne asada é tão formidável quanto você poderia esperar - a carne é bem enegrecida e salpicada com deliciosas bolsas de gordura liquefeita. 1528 W. Pico Blvd., L.A. (213) 386-7361. Terça a quinta, das 10h às 21h, de sexta a segunda, das 9h às 21h Cerveja, BYOB. Estacionamento. Retirar. Apenas a dinheiro. Mapa de localização aqui.

Elite
Como um devoto de um culto ao carregamento melanésio, perscrutando o horizonte em busca de aviões de guerra mágicos com cargas úteis de rifles e Spam, às vezes procuro no Asian Wall Street Journal sinais de pequena inquietação em Hong Kong - nada grande, apenas o suficiente para persuadir alguns chefs para me mudar para Monterey Park. L.A. não tem escassez de restaurantes chineses, mas podemos estar com falta de chefs cantoneses soberbamente treinados para banquetes no momento, aqueles que gostam de conpoy e abalone seco ao sol pode deixá-lo com os joelhos fracos. Até aquele dia, temos o Elite, um restaurante semi-experimental ao estilo de Hong Kong que serve esquisitices como leitão com foie gras, camarão com flocos de aveia frita e salada de mamão com teia de ganso. O pombo assado tem a pele delicadamente crocante como o pato de Pequim no especialista Duck House, do outro lado da rua. A sopa de frutos do mar estilo Shunde com presunto picado e pedaços de melão amargo é fortemente equilibrada. E os pequenos-almoços dim sum matinais, encomendados a partir de menus em vez de carrinhos, valem a inevitável espera de 45 minutos. 700 S. Atlantic Blvd., Monterey Park. (626) 282-9998, elitechineserestaurant.com. Dim sum Seg.-Sex. 10h-15h, sábado-domingo. 9h-15h jantar todas as noites das 17h às 22h Cerveja e vinho. Estacionamento na rua. AE, MC, V. Mapa de localização aqui.

Padaria Euro Pane
Sumi Chang & # 39s Euro Pane Bakery é o centro da vida civilizada em Pasadena. É um lugar para comprar scones, baguetes e pains au chocolat de excelentes a excelentes, é claro, mas também o coração de um certo tipo de sociedade: os professores da Caltech, estudantes de teologia e escritores que adoram nos altares gêmeos da cafeína e conversa, um lugar onde você provavelmente encontrará um juiz respeitado, um especialista em toxoplasmose ou a estrela da peça que você viu na noite passada. Os rolos de canela são pegajosos, porém crocantes, os croissants magníficos, a massa fermentada de entrada natural é divina. Misture a granola caseira, o pudim de pão da época, as tortas de massa folhada com peras e frangipane e o sanduíche de salada de ovo mais grudento da cidade, e não é de se admirar que os clientes regulares do Euro Pane tratem a padaria mais como uma residência permanente do que como um café. Um segundo painel europeu na rua vende praticamente as mesmas coisas, apenas feito com farinha de trigo integral em vez de branco. Pense nisso como um universo alternativo feito de farelo. 950 E. Colorado Blvd., Pasadena. (626) 577-1828. Seg.-Sáb. 7h00 - 17h30, domingo. até às 15h00 Sem álcool. Estacionamento na rua. MC, V apenas para pedidos acima de $ 10. Também em 345 E. Colorado Blvd., Pasadena. (626) 844-8804. Mapa de localização aqui.

Eva
Ocupando o que até recentemente abrigava Hatfield & # 39s, Eva é a criação de Mark Gold (sem parentesco), um veterano dos exércitos da alta cozinha de Joachim Splichal & # 39s da noite: um bistrô intimista amigável para crianças e frequentadores, nem muito barulhento nem muito bem iluminado, com uma carta de vinhos com preços moderados e um menu sazonal voltado para o mercado a preços populares. Ninguém vai dizer a você, a menos que você pergunte, que as carnes foram cozidas sob vácuo por muitas horas para relaxar as proteínas, que alguém foi até o mercado às 7 da manhã para colher as minicenouras ou que os alevinos esculpidos de maneira complicada vêm de Weiser, o deus local das batatas, mas se você passou muito tempo nos melhores restaurantes de Los Angeles, você sabe: Gold dá atenção aos detalhes. Se a ideia de linguine com amêijoas reinterpretada como macarrão soba japonês elástico misturado com alho fatiado, pequenos gargalos e um punhado generoso de bacon em pedaços soa bem - e deveria - você provavelmente está no lugar certo. Aos domingos, há jantares épicos em família, festas com vários pratos que podem incluir uma salada César, um prato de piccata de frango, algumas espigas de milho assado, costeletas refogadas e uma seleção de donuts importados do Bob & # 39s Donuts da esquina, para sobremesa. 7458 Beverly Blvd., L.A. (323) 634-0700, evarestaurant.com. Almoço, terça a sexta, 11h30-14h30, jantar, terça a quinta, 17h30 às 10h, sexta-sábado, 17h30 às 11h30 Jantar em família no domingo das 15h às 21h30 AE, D, MC, V. Barra completa. Manobrista. Mapa de localização aqui.

Escritório do pai
Quando Sang Yoon, um ex-chef de Michael & # 39s, assumiu o comando da cervejaria Father & # 39s Office de Santa Monica há uma década, as pessoas (incluindo eu, admito) ficaram horrorizadas com sua fórmula de pequenos pratos, cervejas extremas, brigas por mesas que lembrava scrums de rúgbi, uma recusa em admitir crianças e uma insistência categórica para que a comida fosse servida sem emendas ou alterações, mesmo se você preferir comer rim de iaque frito a um hambúrguer coberto com queijo azul. Eu brinquei sobre amarrar uma garrafa de ketchup Heinz na minha coxa. Mas aquele cheeseburguer acabou sendo o prato mais imitado de Los Angeles: carne envelhecida em pão francês, temperada com geleia de cebola, queijos azuis Gruyère e Maytag, bacon defumado, rúcula e compota de tomate. E os restaurantes mais interessantes inaugurados este ano têm pelo menos um pouco do Escritório do Pai no DNA F.O. não era nada se não o gastropub L.A. original, até as tapas. Tanto no Montana original quanto no bar maior do complexo Helms, jantar é um esporte de contato total. 1018 Montana Ave., Santa Monica. (310) 393-BEER, fathersoffice.com. Comida servida de segunda a quarta. 5-10 da noite, quinta-feira 5-11 da noite, sex. 4-11 da noite, sáb. 3-11 da noite, Sun. 15h às 22h 21 e mais apenas. Cerveja e vinho. Retirar. Estacionamento difícil na rua. AE, M, V. Também em 3229 Helms Ave., Culver City. (310) 815-9820. Cozinha aberta de segunda a quinta, das 17h às 23h, de sexta a sábado, do meio-dia ao meio-dia. Domingo, meio-dia às 22h Amex, MC, V. Barra completa. Estacionamento do lote. Pátio. Ninguém com menos de 21 anos foi admitido. Mapas de localização aqui: Santa Monica e Culver City.

FIG
A primeira coisa que você vai querer saber sobre o figo é que ele serve bacon embrulhado em bacon, um tiro de advertência disparado sobre o arco do S.S. Food. Fig, o bistrô no saguão do hotel Fairmont Miramar, ocupa uma sala de jantar que parece que poderia funcionar como um bar de coquetéis e é regido pelos ritmos do Santa Monica Farmers Market. Não há apenas manteiga com o pão no Fig, mas manteiga de rúcula verde-exército, não apenas batatas cozidas no vapor com o niçoise de atum grelhado, mas batatas pequeninas da Weiser Farms. Letras pequenas na parte inferior do menu, onde o noticiário estaria na CNN, lista não apenas os produtos que entram na temporada e os produtos na alta temporada, mas também os que estão chegando em breve, de modo que durante uma onda de frio de janeiro, você pode tomar conforto nos morangos e ervilhas ainda por vir. O cardápio do nativo de Los Angeles, Ray Garcia, é principalmente no estilo simples, com toques franceses e orgânico-casual que associamos a jantares no Westside, com acenos para os caras carnudos e o povo da ioga que adora Gaia. Mas a culinária de Garcia parece conter mais do que um pouco de agressão, e se eu fosse um terapeuta culinário em vez de um crítico, poderia levar um pedaço de bacon nas couves de Bruxelas & # 8220 queimadas & # 8221 ou na presença de dente -cracking porco & # 39s orelha na salada frisee para ser gritos sutis por ajuda. No Fairmont Miramar Hotel, 101 Wilshire Blvd., Santa Monica. (310) 319-3111, figsantamonica.com. Almoço, Seg-Sáb, 11h-14h jantar terças-sáb., 522h Brunch de domingo das 11h às 14h Todos os principais cartões de crédito são aceitos. Barra completa. Estacionamento com manobrista validado. Mapa de localização aqui.

Chama
Os restaurantes iranianos, como qualquer persa é rápido em dizer, perdem completamente o objetivo da culinária. A culinária iraniana tem tudo a ver com o equilíbrio intrincado entre frutas e especiarias, pães delicados, sobremesas complexas e guisados ​​cuidadosamente preparados. Os restaurantes servem kebabs e arroz. E embora o trecho do Westwood Boulevard às vezes chamado de Tehrangeles seja repleto de restaurantes de kebab, cada um deles servindo decentes pólo e Koobideh e tah dig, a alma da cozinha está em casa. No entanto, é difícil ficar longe da esfera de argila brilhante no coração do Flame & # 39s: o forno de tanor ardente que emite pão achatado fumegante quase continuamente. Grande parte da produção é orgânica na Flame, e a carne é de origem sustentável. Você encontrará as tigelas usuais de molho de alho branco à base de iogurte, os picles iranianos vinagres chamados Torshi, e alguns dos ensopados caseiros habituais - a mistura de nozes e romã chamada Fesenjon, o ensopado de legumes / lima salgada gormeh sabzi, e as ervilhas partidas de tomate chamado ghemeh. Mas, enquanto você estiver comendo kebabs, você pode muito bem ter bons, então coloque na sela uma costela de cordeiro, um kebab de shish ou um espeto de frango grelhado, se apenas assim você tiver algo para colocar no enorme montes de arroz. Mesmo na hora do almoço, os clientes tendem a estar mais bem vestidos do que em qualquer lugar deste lado do Spago and the Grill. 1442 Westwood Blvd., Wstwd. (310) 470-3399, flamepersiancuisine.com. Aberto diariamente das 11h30 às 22h30 Sem álcool. Estacionamento na rua. AE, MC, V. Mapa de localização aqui.

Forragem
A Forragem foi concebida, ao que parece, como um cruzamento entre uma cozinha e uma ágora, o tipo de lugar onde um vizinho poderia trazer alguns quilos de erva-doce que ela plantou e trocá-los por dois scones. E embora o condado tenha posto um fim à prática - existem regras até mesmo para agricultores urbanos em microescala, ao que parece - o restaurante ainda depende do que chama de Círculo de Produtores Domésticos, cuja certificação o restaurante ajudou a garantir. Forage é uma cantina informal de bairro, um anti-restaurante, basicamente um grande balcão de serviço de aço inoxidável e uma longa sala de jantar estreita o suficiente para que você possa tocar as duas paredes ao mesmo tempo, povoada exatamente com o tipo de Silverlakistas que você espera ser entusiasmados em consumir os produtos dos quintais uns dos outros. Se há alguém aqui que não está falando sobre bandas, sites ou sites administrados por bandas, eu ainda não os conheci.

O chef Jason Kim é um ex-aluno da cozinha erudita em Lucques, mas a vibração aqui é de um potluck de primeira classe, uma coleção heterogênea e requintadamente sazonal de preparações de vegetais que têm pouco a ver um com o outro, exceto frescor e a marca de um onívoro consciente o veganismo intrínseco se expandiu para incluir queijo ricota e ocasionalmente barriga de porco orgânica. É divertido imaginar o lugar como o centro de uma grande região agrícola, e quase tão divertido imaginar uma forrageira pulando de um jardim de ervas em um jardim de ervas como o nadador da história de Cheever na coleta de mesclun. Cada café serve comida, o que Forage oferece é uma nova maneira de olhar para o sonho de Los Angeles. 3823 Sunset Blvd., Silver Lake. (323) 663-6885, foragela.com. Aberto de terça a sábado, das 11h às 15h, das 17h30 às 21h30. Brunch de domingo, das 10h às 15h MC, V. BYOB. Estacionamento do lote. Retirar. Mapa de localização aqui.

Giang Nan
Se você já visitou restaurantes suficientes no estilo de Xangai, provavelmente poderá navegar pelo menu Giang Nan de cor: caranguejo refogado com bolo de arroz, almôndegas com cabeça de leão, legumes em conserva com folhas de tofu, costelinha frita com crosta com alho e soja doce caramelizada. O chef usa gema de ovo de pato salgada da mesma forma que um italiano usaria queijo parmesão, inclusive ralado sobre um timbale de soja frio que tem a aparência estranha e robusta de Soylent Green. A especialidade da casa é provavelmente uma sopa de sobremesa doce feita com bolinhos de arroz pegajoso escorregadios e vinho de arroz fermentado em casa. Mas se você está procurando uma culinária que te deixa na cabeça com sabores fortes, Giang Nan talvez não seja o seu restaurante ideal. Até mesmo a junta de porco assada gigante, prima em segundo grau da infame bomba de porco - desengordurada, cuidadosamente desengordurada, cozida em doce submissão - parece delicada. E o que poderia ser melhor do que a versão de Giang Nan & # 39s de peixe amarelo frito com algas marinhas? A composição crocante e frágil dos filés maltratados é tão macia que faz os palitos de peixe da Sra. Paul parecer tão desafiadores quanto o fígado de enguia cru. 306 N. Garfield Ave., No. A-12, Monterey Park. (626) 573-3421. Almoço Ter.-Dom. 11h-15h, jantar de terça a domingo. 5-10 da noite Sem álcool. Retirar. Estacionamento do lote. MC, V. Mapa de localização aqui.

Gjelina
Não queremos soar como colunistas de relacionamento nem nada, mas se por acaso você está em um terceiro encontro com alguém de quem gosta e por acaso está no Westside, acabou de tomar um ótimo coquetel na Copa d & # 39Oro ou em algum lugar, o pátio da Gjelina, ao redor da fogueira, entre as estrelas da TV a cabo, é provavelmente um bom lugar para fechar.Existem vinhos franceses rústicos, se você preferir, e IPAs disponíveis se você não for um bife piemontês decente e pizzas superfinas cobertas com coisas como folhas de beterraba e taleggio e galinha assada com cogumelos na torrada. As fixações do mercado são tão extremas como no Rustic Canyon ou no Wilshire, mas ninguém te vai dar lições sobre o terroir do romanesco ou a proveniência das lentilhas pretas. O chef, Travis Lett, é bonito o suficiente para ser modelo freelance, mas tende a ficar na cozinha com suas sunchokes assadas na lenha, grão de bico refogado com iogurte e risoto de açafrão com caranguejo. 1429 Abbot Kinney Blvd., Venice. (310) 450-1429, gjelina.com. Aberto de segunda a sexta, 11:30 da manhã. Sábado - Dom, 9h00 Cerveja e vinho. Loteamento da cidade atrás do restaurante. Todos os principais CC. Mapa de localização aqui.

Golden Deli
Descobrimos o Golden Deli pela primeira vez há um milhão de anos, quando assumimos a tarefa de comer em todos os restaurantes da Las Tunas Drive de San Gabriel & # 39. Enquanto a maioria do resto deles se desvaneceu na memória (não era lá um alemão Gasthaus por aqui em algum lugar?), o canto de sereia de seu cha gio, o melhor rolinho primavera vietnamita frito no universo observável, continua a reverberar - geralmente às quartas-feiras, quando o restaurante está fechado, mas essa é uma história diferente. A Golden Deli pode ser tão icônica quanto a Missão San Gabriel neste momento, uma loja de macarrão cujos imitadores geraram imitadores, uma cidadela de mini-shopping de Banh Hoi, coque e Pho tão popular que seus clientes esperam até uma hora no estacionamento por uma vaga em uma das mesas apertadas e pegajosas. Se você quiser cerveja, terá que visitar um dos concorrentes na mesma rua. 815 W. Las Tunas Drive, San Gabriel. (626) 308-0803, goldendelirestaurant.com. Seg-Ter., Qui. 9h30 - 21h00, sex. 9:30 - 22:00, sáb. 9h-22h, domingo. 9h-21h30 Sem álcool. Estacionamento do lote. Todos os principais CC. Entrées: $ 4,25- $ 7,95. Mapa de localização aqui.

Estado Dourado
Todos os restaurantes, especialmente aqueles alimentados por sorvete Scoops e oceans of Craftsman ale, podem inspirar dissensão. No Golden State, os argumentos tendem a se concentrar nos cheeseburgers: se eles são os melhores desta parte de Los Angeles, ou apenas entre os cinco primeiros. A aparência do cheeseburger em questão, um pedaço enorme e sangrento de carne Harris Ranch envelhecida e cheddar Fiscalini, tende a encerrar o debate, pelo menos até a hora de outra cerveja. O conceito do café é que tudo vem da Califórnia, incluindo a cerveja, que tem menos a ver com brotos de brócolis polvilhados com pó de fada do que com cachorros-quentes da Let & # 39s Be Frank e salsichas da Huntington Meats. A bóia de cerveja é praticamente um sacramento, uma bola de sorvete de pão integral esplêndido da cult gelateria Scoops, umedecido suavemente com Old Rasputin Imperial Stout. O Golden State, na vanguarda do novo movimento de choperias, pode existir para servir espuma superlotada e superboutique, mas como uma nova instituição nesta área fortemente judaica, e a favorita de todas as crianças dentro de milhas, o que vende é realmente evoluído chazzerai. 426 N. Fairfax Ave., L.A. (323) 782-8331, thegoldenstatecafe.com. Aberto de terça a domingo, meio-dia às 22h Cerveja e vinho. Estacionamento na rua. MC, V. Sanduíches $ 9- $ 10. Mapa de localização aqui.

Triângulo Dourado
Você pode encontrar outros restaurantes birmaneses em Los Angeles agora, até mesmo alguns bons. Nunca foi tão fácil se perder em uma tigela de sopa de bagre engrossada com farinha de bico de bico moh hing ga. Mas Golden Triangle, um restaurante asiático inesperadamente autêntico em Uptown Whittier, ainda é o melhor lugar em Southland para experimentar a culinária exótica da Birmânia: viva com frutas cítricas e gengibre e o almíscar da pasta de camarão fermentada, noz com grãos de mungo torrados e coco torrado , crocante com amendoim e alho frito. A salada de gengibre é encantadora, pedaços cortantes de rizoma misturados com coco, alho frito, amendoim de ervilha amarela frita e sementes de gergelim, como um sonhador protótipo birmanês de um lanche de coquetel. O restaurante é especializado em moh hing ga, o prato de arroz ao estilo biryani chamado Dun Buk Htaminh, e lap pad thoke, uma salada feita com folhas de chá em conserva que têm a consistência de couve cozida e o toque de cafeína de um expresso duplo. 7011 S. Greenleaf Ave., Whittier. (562) 945-6778. Aberto diariamente das 11h às 22h Cerveja e vinho. Rua e estacionamento público. Todos os principais CC. Mapa de localização aqui.

Good Girl Dinette
Situada em uma loja abaixo de uma antiga loja maçônica, no umbigo perfurado da cena artística de Highland Park, Good Girl Dinette é tão descolada que às vezes dói pensar nisso, uma loja queercêntrica, familiar e tolerante a veganos com um menu de comida caseira vietnamita-americana. É dirigido por Diep Tran, que costumava trabalhar na Blue Hen e cuja família é proprietária da rede Pho 79 de lojas de macarrão vietnamita. A vizinhança está obcecada por sua torta de frango com curry com cobertura de biscoito, que tem gosto de algo que um emigrado com saudades de casa poderia ter feito em Iowa em 1936.

Se você tiver opiniões fortes sobre se os pés de porco devem ser admitidos em uma tigela de Bun bo hue, este pode não ser o lugar para você. A galinha Pho não vai te lembrar do seu favorito Pho ga. Os rolinhos primavera frescos são recheados com tofu em vez de carne de porco grelhada e camarão. O ensopado de carne divide a diferença entre os sabores vietnamitas e a culinária da era da Depressão. E o melhor prato aqui pode ser, na verdade, as batatas fritas picantes, cobertas com a carne moída de coentro, chiles frescos e alho que você costuma ver em caranguejo frito chinês-vietnamita ou lula. De alguma forma, é exatamente isso que este bairro, e os tempos, parecem exigir. 110 N. Avenue 56, Highland Park. (323) 257-8980, goodgirlfoods.com. Almoço sábado a domingo, meio-dia às 14h00 jantar dom. & # 038 Terça-Quinta, 18h às 22h, Sexta-Sábado, 18h às 23h Sem álcool. Apenas a dinheiro. Entradas $ 4,75- $ 6,25 pratos principais $ 8- $ 10. Mapa de localização aqui.

The Grill on the Alley
Por que, com tantos restaurantes, você iria a um restaurante cujo menu não mudou desde 1984? No Grill on the Alley, são as batatas, estamos dizendo a você, as batatas - fritas e assadas, batatas fritas e torradas, batatas Lyonnaise embebidas em manteiga com pedaços de cebola e batatas amassadas com alho e e, o melhor de tudo, batatas grossas O & # 39Brien fritas com cebola e pimentão, que ficam com a crosta mais maravilhosa se você pedir bem passadas. Se muitas batatas nunca bastam, você pode complementar seus O & # 39Briens com um pedido de hash de corned beef, também bem passado, um pedido que os garçons de paletó branco pegam sem nem mesmo rolar os olhos. É fácil ser feliz nesta sala de jantar, um retiro de plutocratas banhado por uma luz masculina pálida. O bife é bom, a salada Caesar é confiável e o steak tartare é sublime, um companheiro ideal para um martini de gim frio e límpido. Se você pode escapar do Grill sem provar o sabor do arroz doce essencial, você é um homem ou uma mulher com mais força de vontade do que eu. 9.560 Dayton Way, Beverly Hills. (310) 276-0615, thegrill.com. Seg-Qui, 11:30 - 22:00, Sex-Sáb, 11:30 - 22:30, Dom, 5-9:00 Barra completa. Retirar. Estacionamento com manobrista Estacionamento gratuito na rua antes das 18h00 Todos os principais CC. $ 19,75- $ 43,75 jantar. Mapa de localização aqui.

Guelaguetza
Vinte anos atrás, não havia um prato decente de toupeira encontrado em Los Angeles. Hoje, o número de restaurantes de Oaxaca aqui é inferior ao da Cidade do México e de Oaxaca, e a força por trás do boom foi, sem dúvida, o Guelaguetza, o primeiro restaurante de Oaxaca sério na cidade, que se expandiu de um único carrinho de tamale para algo como um império. Com a abertura do Tlayuda-slinging spinoff Pal Cabron no espaço original, a localização principal de Guelaguetza mudou para um antigo salão de banquetes cavernoso, completo com um bar abastecido com mezcal e um palco para danças folclóricas, que serve versões impecáveis ​​de Oaxaca e densa folha de bananeira # 39s- tamales embrulhados, memelas fofas e enchiladas e enmoladas não recheadas polvilhadas com queijo. Moles Guelaguetza & # 39s - o mole verde mentolado, rico mole amarillo e o picante cabra barbacoa entre eles - são para molhos chile comuns o que Joel Robuchon & # 39s porcini cappuccino é para Campbell & # 39s creme de sopa de cogumelos. A clássica toupeira negra é negra como a meia-noite, negra como alcatrão, negra como o coração de Dick Cheney. 3014 W. Olympic Blvd., Mid-City. (213) 427-0608, guelaguetzarestaurante.com. Aberto de segunda a sexta, das 9h às 22h, sábados, das 8h às 23h, ao domingo, das 8h às 22h, Barra completa. Entretenimento. Manobrista. AE, MC, V. Entrées $ 5,95- $ 15,95. Mapa de localização aqui.

Hatfield & # 39s
Se você já visitou o Citrus, um restaurante que ficava no coração da culinária da Califórnia, o novo Hatfield & # 39s, situado no antigo local do Citrus, provavelmente o deixará boquiaberto: a sala de jantar foi lavada em sua antiga glória, e há uma gravidade, um senso de ocasião sobre Hatfield & # 39s que nunca existiu antes de se mudar de bairros pequenos alguns quarteirões para o oeste. O que parecia peculiar - menu imutável de Quinn e Karen Hatfield & # 39 de hamachi croque madame, cordeiro com crosta de tâmaras e foie gras salteado em migalhas de pão de gengibre - agora parece mais uma afirmação artística do que de teimosia de chefly, inspirada no clássico nouvelle cozinha, mas com fortes sabores asiáticos. Em pratos como camarões grelhados em uma espécie de arroz de caranguejo da Malásia, ou carne cozida duas vezes com raiz-forte fresca e batatas defumadas, ou cavala japonesa carbonizada com abacaxi seco e molho, o toque pan-cultural de Hatfield & # 39s é garantido. 6703 Melrose Ave., L.A. (323) 935-2977, hatfieldsrestaurant.com. Almoço, Seg-Sex, 11h45 - 14h15 jantar de domingo a quinta, das 18h às 22h, de sexta a sábado, das 18h às 10h30 Barra completa. Todos os principais cartões de crédito. Manobrista. Mapa de localização aqui.

Huckleberry
Se você quisesse estudar Santa Monica 2010, poderia fazer pior do que passar uma manhã de domingo em Huckleberry, observando o balé passivo-agressivo de calças cáqui e Lululemon, a fila para entrar na fila, e as crianças, sonhando com éclairs de chocolate, que escute as guloseimas no caso de pastelaria. Zoe Nathan, que também faz os doces no Rustic Canyon do outro lado da rua, é a chef confeiteira do momento, uma estudiosa da linha tênue entre o sal e o doce e uma mestre em sobremesas artesanais e caseiras. Os clientes se acotovelam por mesas em frente ao sereno balcão, que obviamente já fizeram ioga o suficiente para se erguer acima da turbulência mesquinha da multidão. No Huckleberry, Tom Hanks e Arnold Schwarzenegger servem seu próprio café, assim como todo mundo. E vale a pena experimentar os croissants recheados com presunto de Nathan, tão amanteigados que ameaçam jorrar como uma galinha bem construída Kiev, ou seus biscoitos de bordo com bacon, suas tortas rústicas recheadas com queijo de cabra ou seu pão achatado ultra-rico. Ovos verdes e presunto são reinterpretados como pesto regado sobre ovos crocantes aninhados em La Quercia prosciutto em um muffin inglês feito em casa, e almoços incluem sanduíches de ovo frito, peru com uvas e peito refogado quente em ciabatta. Não perca o frango Jidori frito servido nas tardes de sexta-feira. 1014 Wilshire Blvd., Santa Monica. (310) 451-2311, huckleberrycafe.com. Aberto de terça a sexta, das 8h00 às 19h00, de sábado a domingo, das 8h00 às 17h00 Estacionamento na rua. Padaria para viagem e varejo. AE, MC, V. Pratos principais do café da manhã $ 9,50- $ 14,50 sanduíches $ 8,50- $ 13,50. Mapa de localização aqui.

O gato faminto
Hollywood, você poderia imaginar, é repleta de lugares para cair depois de um filme no Arco voltaico, lugares ligeiramente ousados ​​com coquetéis deliciosos, jantares leves divertidos e música que não faz você querer jogar o iPod do gerente em um compactador de lixo . E você estaria certo - Delphine, Café Was e Cleo, sem mencionar Delancey e Bowery, estão todos a poucos passos de distância. Então, por que nove em cada dez vezes acabo no Hungry Cat, sugando um Greyhound e contemplando a próxima dúzia de mariscos? The Pug Burger - com certeza, há o Pug Burger, que quer dizer um maço de vaca orgânica fracamente embalada, sangrando abundantemente através do queijo azul em um pãozinho da Padaria La Brea. O restaurante estranho de Suzanne Goin e David Lentz & # 39 é um lugar de peixe e peixe, lar de ostras, sopa, raia assada na frigideira, camarão descascado e marinado com ameixas também para o rolo de lagosta, uma versão amanteigada e abstrata do padrão de cabanas de praia da Nova Inglaterra transformado em um sanduíche crocante dividido em mais de US $ 20 que enfurece os fãs parcimoniosos do Red Sox tanto quanto encanta todos os outros. Lentz é de Maryland, o que significa que seu objeto fetiche de escolha são bolos de caranguejo fritos, que Hungry Cat serve por acaso. 1535 N. Vine St., Hlywd. (323) 462-2155, thehungrycat.com. Seg.-Quarta, meio-dia-23h, Qui-Sáb, meio-dia-meio. Domingo, das 11h às 23h Barra completa. Estacionamento validado. AE, MC, V. Mapa de localização aqui.

Jar
Se tivéssemos algo a ver com a revisão DSM IV, adicionaríamos um novo distúrbio significativo: a compulsão de escrever sobre Jon Hamm em um blog todos os domingos à noite. Sério - eu vi as melhores mentes da minha geração serem destruídas por Homens loucos, etc. Isso me faz perder os dias mais simples, quando todos escreviam sobre seus gatos em seus livejournals. Mas se você for plantar seu subconsciente no início da década de 3960, você também pode comer lá. E a sofisticada churrascaria Jar, de Suzanne Tracht e # 39, parece uma explosão da época: Hollywood Regency mais o Birth of the Cool, riffs chefly no strip steak e no porterhouse, o hash brown e a batata frita que ocasionalmente incorporam até a última gavinha de ervilha e infusão de anis estrelado no manual da fusão asiática. Algumas pessoas que conhecemos nunca provaram o bife aqui - a barriga de porco assada, a gloriosa panela assada e o arroz frito com pato são simplesmente atraentes. Mas o bife é quase tão bom quanto ele ganha. 8225 Beverly Blvd., L.A. (323) 655-6566, thejar.com. Jantar diariamente das 17h30 às 23h00, brunch aos domingos. 10h-14h Barra completa. Manobrista. AE, D, MC, V. Entradas $ 21- $ 42. Mapa de localização aqui.

Jinya
Deus abençoe os freaks de ramen, os caras cuja vida é medida pela tensão do macarrão e a finura do picado Naganegi e o número de horas necessárias para ferver um osso. E Deus abençoe Jinya, uma loja de macarrão elegante e moderna, escondida atrás de uma loja de departamentos Studio City, apenas algumas semanas fora do Japão. O ramen? Grandes tigelas de barro da casa ramen com caldo de galinha forte e almôndegas de frango cravejadas de sementes de ramen de vegetais ricos em vegetais e de tonkotsu ramen, feito de ossos de porco cozidos há muito tempo e fortificados com generosas colheradas de óleo de porco que transformam o prato em um bomba de sabor. O macarrão é longo e elástico, absorvendo o caldo, mas mantendo uma integridade de trigo. O melhor de tudo é um tonkotsu ramen estranho e de cheiro forte, cujo caldo de porco é bombeado com quantidades industriais de dashi e peixe seco, umami elevado à potência de 10. As línguas podem ofegar? Depois de algumas mordidas, você pode sentir como se o seu tivesse acabado de correr uma meia maratona sem se preocupar em avisar o resto da sua cabeça. 11239 Ventura Blvd., Studio City. (818) 980-3977, jinya-la.com/ramen. Aberto de segunda a sábado, das 11h30 às 22h MC, V. Sem álcool. Estacionamento subterrâneo.

JiRaffe
JiRaffe é um espaço agradável em um canto luminoso de Santa Monica, todas as janelas neopaladianas, toalhas de mesa brancas e decoração rústica gaulesa. A comida de Raphael Lunetta tende a ser elegante, quase feminina, com o tipo de sazonalidade que você pode esperar de um restaurante sério localizado a algumas centenas de metros do melhor mercado de fazendeiros do sul da Califórnia, e apresentações cuidadosas e contidas que tendem a ser influenciadas ervas poderosas. JiRaffe é um verdadeiro bistrô da Califórnia, o tipo de lugar casual, mas ligeiramente formal, que Ivy apenas finge ser, e com comida muito melhor. Tanto nos restaurantes como na arquitetura, às vezes menos é mais. 502 Santa Monica Blvd., Santa Monica. (310) 917-6671, jirafferestaurant.com. Seg., 6-9 da tarde, Terça-Sáb, 6-10: 30 da tarde, fechado ao domingo. Barra completa. Manobrista. AE, MC, V. $ 24- $ 38. Mapa de localização aqui.

Jitlada
Conhecemos uma mulher que transformou o projeto de sua vida em trabalhar com o adendo datilografado no verso do menu Jitlada & # 39s, 208 pratos do sul da Tailândia quase míticos em sua obscuridade e seu forte calor chile. Desejamos-lhe tudo de bom: não podemos pensar em nada mais agradável do que revisitar Suthiporn Sungkamee & # 39s deliciosos e malcheirosos curries amarelos de brotos de bambu fermentados delicados curry de limão folhas de chá selvagem cozidas como espinafre cremoso com pedaços de bagre de pele grudenta e carne cozida com botões em conserva de canela asiática, mesmo que os rins de peixe ao curry, que amamos, não sejam necessariamente algo que você queira comer todos os dias. Jitlada é aquela coisa rara, um restaurante tailandês frequentado principalmente por não tailandeses que vêm não apesar, mas especificamente por causa dos pratos regionais difíceis e espinhosos. Sungkamee - chame-o de Tui - e sua irmã Jazz Singsanong apresentaram a Hollywood a salada de arroz no estilo Songkhia, o robalo frito com açafrão caseiro e a infame bomba de endorfina khua kling Phat Tha Lung, um curry de carne que em sua forma mais pura é picante o suficiente para arrancar a casca de um tronco. Afinal, este é um restaurante cujas paredes exibem não uma, mas duas fotografias da árvore que produz sataw, um vegetal do sudeste asiático às vezes traduzido como & # 8220 feijão fedorento. & # 8221 Normalmente, optamos pelo curry de flor de acácia servido com uma omelete tailandesa frita sobre o banha na e a salada de ipomeias fritas com espetadas de frango? Claro. Quando você precisa mostrar aos visitantes a diversidade e maravilhas ainda possíveis nos restaurantes de Los Angeles em 2010, Jitlada é a Exposição A. 5233½ Sunset Blvd., Hlywd. (323) 663-3104, jitladala.com. Seg., 5-10: 30 da tarde, terça-quinta, 11 da manhã - 10: 30 da tarde, Sex-Dom, 11 da manhã - 11 da noite Cerveja e vinho. Estacionamento difícil. AE, MC, V. Mapa de localização aqui.

JTYH
Você já encontrou macarrão cortado à faca Shanxi - dao shao mian? Porque, se você ainda não fez isso, você realmente deveria experimentá-los - coisas grossas e irregulares, com babados em uma das pontas como as guelras de uma ostra onde o macarrão afunila até a borda. Esses macarrões, raspados de um tronco de massa diretamente para água fervente, eram a especialidade do falecido Dow Shaw, um café escondido atrás de um showroom de eletrodomésticos Rosemead, e então, até recentemente, no rebatizado Heavy Noodling em Monterey Park. O novo JTYH não só se assemelha a Heavy Noodling, é Heavy Noodling, um pouco mais sofisticado, mas com um menu completo de bolinhos cozidos no vapor com alho-poró, bolinhos fritos com frutos do mar e tortas de carne Jing Dong preparados pela família que administrou o restaurante há tanto tempo muitos anos.Quase todas as mesas exibem um pedido de enroladinho de carne no estilo Shandong que pode ser familiar para os fãs do Alhambra e do Noodle 101 Express da Alhambra, e o bao frito, rodeado por uma franja translúcida crocante de massa frita, vem cheiroso e crocante. fundo da panela. Mas você está aqui para o macarrão cortado à faca, escorregadio e rechonchudo em caldo de cordeiro ou frito na frigideira com frutos do mar, misturado com pasta de feijão e pepino ou servido sob uma omelete fina escaldada com cogumelos orelha-de-árvore, botões de lírio secos e carne de porco. O macarrão é escorregadio e denso, bem mastigável, mas pesado o suficiente para ser usado como implementos de bondage manchados de gergelim, se necessário. 9425 Valley Blvd., Rosemead. (626) 442-8999. Aberto de quarta a segunda, das 11h às 21h30 D, MC, V. Beer. Estacionamento do lote. Aperitivos frios $ 2,50- $ 3,50 macarrão $ 4,75- $ 6,25 bolinhos $ 4,95- $ 6,95. Mapa de localização aqui.

Kiriko
Quando o salmão selvagem do Alasca chega à sua breve temporada, há apenas um sushi bar que você precisa ter em mente: Kiriko, onde Ken Namba orquestra uma degustação de salmão como um grande sommelier de peixe, revelando mais diversidade de sabores do que a maioria dos chefs pode com todos os espécies no mar. Kiriko ainda pode ser o grande sushi bar desconhecido em Los Angeles Kiriko é um endereço secreto que os gourmands viajantes costumam transmitir uns aos outros no Japão. O sashimi tradicional e criativo da Namba supera a maior parte do que é vendido por três vezes o preço. E depois de anos parando no balcão, ainda estou maravilhada com seu sashimi de salmão Copper River: defumado sobre madeira de cerejeira fumegante, fatiado em fatias grossas e enrolado em lanças de manga madura. O sashimi é macio e saboroso, salgado e doce, penetrantemente fumegante, mas delicado - uma das garfadas mais magníficas que se possa imaginar. O pargo retirado do Mar Interior do Japão & # 39s é quase pegajoso em seu extremo frescor, polvilhado com a casca de um minúsculo yuzu, servido com um minúsculo prato de sal ralado sob encomenda em uma pedra rosa parecida com quartzo. Um dos dons de um grande chef de sushi é a indiferença. Namba, que parece estar dançando mesmo enquanto prepara a comida para um restaurante inteiro, é o Fred Astaire do peixe cru. 11301 Olympic Blvd., No. 102, W.L.A. (310) 478-7769, kirikosushi.com. Almoço Ter.-Sex. meio-dia 14: 15h jantar Ter.-Dom. 18h às 22h Cerveja e vinho. Estacionamento validado. Todos os principais CC. Mapa de localização aqui.

Kobawoo
Depois de vários anos e muitos galões de soju dedicados ao assunto, concluí que meu prato coreano favorito é quase certo bossam, um prato combinado de barriga de porco cozida no vapor, ostras cruas, kimchi especial, alho cru e um condimento salgado que parece ter sido feito pela fermentação de macacos-do-mar, que você embrulha em uma espécie de taco de folha de repolho. (Bossam restaurantes também tendem a se especializar em jokbal, um prato de porco cozido realmente desagradável, mas podemos discutir isso em outro momento.) Se você estiver com sede e precisar de uma barriga de porco, é melhor ir até Koreatown bossam especialista Kobawoo, um restaurante de destino elegante e respeitável com algumas das melhores comidas em Koreatown a preços quase inacreditavelmente baixos. O restaurante tem uma versão decente de samgyetang, um calmante frango na panela recheado com ginseng e arroz pegajoso, e aqueles porcos de 39 pés, é claro, fervidos e prensados ​​em uma terrina. As panquecas de frutos do mar, recheadas com quantidades improváveis ​​de polvo, são uma grande atração - as panquecas são etéreas sob sua fina camada de crocante. E a casa bossam é uma preparação elegante que, como tantos outros pratos coreanos, parece quase feita sob medida para facilitar o consumo de uma garrafa de soju. 698 S. Vermont Ave., Koreatown. (213) 389-7300. Seg.-Dom. 23h às 22h Manobrista, estacionamento. Mapa de localização aqui.

Kogi
& # 8220Não vale a pena & # 8221 reclama da internet. & # 8220Não vale a pena & # 8221 resmungue seus amigos quando virem o comprimento da fila. & # 8220Está acabado & # 8221 resmungam os especialistas em comida, mesmo enquanto eles espiam por uma rua cheia de uma dúzia de caminhões que copiam a fórmula até as sementes de gergelim. Mas embora a ideia de tacos coreanos sem dúvida tenha se infiltrado no Chade agora, e eu suspeito que o chef Roy Choi prefere brincar com as churrasqueiras em seu Scion feito sob encomenda do que olhar mais uma quesadilla kimchi na cara, sempre vale a pena esperar nessa linha, onde você vai ouvir um pouco de música, fazer alguns amigos e passar algum tempo a fazer parte da malha viva da cidade ao invés de esquentar waffles em casa. O caminhão Kogi é um novo paradigma de restaurante, uma abordagem artística ao estilo mexicano da comida de rua coreana. Os tacos Kogi, recheados com costelas grelhadas, porco picante ou tofu marinado, são baratos, incrivelmente deliciosos e inconfundíveis de Los Angeles, comida que faz você se sentir conectado aos ritmos de Los Angeles. E os frequentadores habituais continuam voltando para experimentar coisas como Black Jack quesadillas de cachorros Kogi ou barriga de porco cozida enrolada em folhas de dente de leão e a erva coreana Gaenip. Pergunte a qualquer coreano: Fresh Gaenip é a chave para a felicidade. Rastreie a localização atual dos caminhões em kogibbq.com ou twitter.com/kogibbq.com. Sem álcool, mas frequentemente com álcool adjacente. Apenas para viagem. Apenas a dinheiro. Tacos $ 2 burritos $ 5.

Krua Thai
Se você souber de algum negócio imobiliário em North Hollywood, diga-nos. Porque realmente gostaríamos de nos mudar um pouco mais para perto de Krua Thai, uma loja de macarrão tailandês cuja pad Kee Mao e o macarrão de barco continua balançando até altas horas da madrugada. & # 8220Best Pad Thai em Los Angeles, & # 8221 diz a lenda no menu, e em uma cidade onde as grandes lojas de macarrão tailandês são tudo o que mantém alguns de nós por alguns dias, Krua Thai tem um título bastante justo para reivindicar. Krua Thai pode ser o equivalente tailandês de uma delicatessen como a Canter & # 39s: alegre, rápida, popular em todas as linhas étnicas e aberta muito, muito tarde. 13130 ​​Sherman Way, N. Hlywd. (818) 759-7998. Diariamente, das 11h às 3h30. Sem álcool. Retirar. Estacionamento do lote. Todos os principais cartões de crédito são aceitos. Também na 935 S. Glendora Ave., West Covina. (626) 480-0116. Mapa de localização aqui.

La Casita Mexicana
Em algumas partes da cidade, você mal consegue se virar sem encontrar os chefs Jaime Martin del Campo e Ramiro Arvizu, que demonstram receitas na Univision, abrem supermercados e aparecem em outdoors anunciando abacates mexicanos. Eles são onipresentes em grupos de chefs locais & # 39 e em eventos de comida sustentável, onde frequentemente podem ser vistos conversando com o prefeito Villaraigosa, e acabaram de abrir uma pequena loja de ervas ao lado de seu restaurante. Eles têm presença nas páginas de alimentos de La Opinión que, digamos, Michael Voltaggio faz no L.A. Times, e nenhuma discussão local sobre mole poblano, nopalitos ou chilaquiles está completa até que eles tenham uma palavra a dizer. Os dois assombram fazendas comunitárias, procurando huazontle, Hoja Santa e nopales tão frescos e bonitos como poderiam ser nas aldeias de Jalisco em que cresceram. Quando o escândalo da folha de pagamento de Bell estourou, eu suspeito, metade dos repórteres cobriu a história principalmente como uma desculpa para ir almoçar no La Casita Mexicana. Mas principalmente há a culinária: meia dúzia de tipos diferentes de chilaquiles no café da manhã, sopas sutis, um lindo pozole de milho roxo, delicioso enfrijoladas, e uma versão impecável de chiles en nogada, o prato mais famoso da alta cozinha mexicana. Não há álcool, mas pergunte sobre as aguas frescas - você pode ter sorte na bebida de alfafa, verde como a inveja e aromatizada com os minúsculos limões mexicanos que crescem no quintal da mãe de Jaime. 4030 E. Gage Ave., Bell. (323) 773-1898, casitamex.com. Aberto diariamente das 9h às 22h AE, M, V. Sem álcool. Estacionamento na rua. Mapa de localização aqui.

La Mill
Sou o primeiro a admitir que o café pode ser tão expressivo do terroir quanto o vinho, e ninguém supera o La Mill em sua capacidade de extrair sabores finamente gravados dos grãos. É até empolgante quando seus torrefadores arrancam notas de mirtilos ou sopa de tomate do café com a vivacidade de avelãs em grande Mersault. Mas, embora a culinária do La Mill, com menus elaborados por Providence & # 39s Michael Cimarusti e Adrian Vasquez, sempre tenha sido maravilhosa, sempre houve um obstáculo - mesmo além do Bugaboo-push, Pilates-toned, Prius-driving, iPad- carregando gentrifiers na sala de jantar. Não importa o quão feliz você possa estar ao encontrar uma tigela de enguia japonesa de primeira linha com arroz, e não importa o quão ansioso você esteja para provar um sifão do lote do leilão Kenya AA Wanjengi, você pode não querer prová-los juntos. É por isso que é tão esplêndido que La Mill, depois de anos na escuridão, finalmente tenha licença para vender cerveja e vinho. Ao terminar as últimas mordidas de um carpaccio de truta marinha da Tasmânia, ovos en cocotte com caranguejo Dungeness fresco ou um sanduíche de presunto e queijo por US $ 12, você pode concordar. A culinária, que beira a gastronomia molecular, está entre as mais empolgantes nessa faixa de preço em Los Angeles, incluindo um bife de cabide com um purê de agrião impossivelmente complicado, carvão do Ártico grelhado com cogumelos de faia e um saboroso Frisee au Lardons em um vinagrete de café. As sobremesas - pirulitos com centro líquido e geléia de maracujá - são basicamente saídas do manual de Providência. 1636 Silver Lake Blvd., Silver Lake. (323) 663-4441, lamillcoffee.com. Dom.-Quinta, 7:00 - 22:00, Sex-Sáb, 7:00 - 23:00 Cerveja, vinho e saquê. Retirar. Estacionamento. AE, MC, V.

Langer & # 39s
Não parece que há muito tempo minha mãe recebeu crack praticamente na frente do Langer & # 39s, e também não parece que foi há muito tempo que a noção de que a delicatessen servia o melhor sanduíche de pastrami de Los Angeles , para não mencionar o resto do país, foi descartado como um pouco de bravata. Dentro da própria delicatessen, você espera por uma mesa com clientes que falam todos os idiomas, exceto iídiche. Mas o Langer & # 39s finalmente se tornou a instituição que merecia ser o tempo todo: patrocinado por figurões, casa de um programa de rádio, amado pela imprensa nacional de alimentos, ocupando uma esquina rebatizada de Langer & # 39s Square. Tornou-se conhecimento comum que o falecido Al Langer estava entre os últimos dos grandes deliciosos, um cara que traçou os contornos de um pastrami devidamente cozido no vapor da mesma forma que um grande chef de sushi faz um rabo-amarelo fresco. Seu filho Norm Langer mantém o legado - um mensch menor há muito teria mudado a loja para Thousand Oaks. E dê uma mordida em um sanduíche de pastrami Langer & # 39s: fatias grossas de carne fatiada à mão, brilhando com gordura apimentada, tão densa e fumegante quanto centeio de milho com sementes de churrasco do Texas, quente, crocante e macio por dentro, com um leve sabor azedo que ajuda a domar a riqueza da carne um toque de mostarda amarela tão importante para o todo quanto o wasabi de um mestre do sushi. O fato é inevitável: Langer & # 39s serve o melhor sanduíche de pastrami da América. 704 S. Alvarado St., L.A. (213) 483-8050, langersdeli.com. Seg.-Sáb. 8h-16h Cerveja e vinho. Serviço na calçada (ligue com antecedência). Estacionamento validado (na esquina da Westlake Ave. e Seventh St.). MC, V. Mapa de localização aqui.

Larkin & # 39s
Você provavelmente poderia bater em um homem até a morte com a grande costeleta de porco sufocada, mas como regra você não verá porções gigantescas no Larkin & # 39s. Os veganos encontrarão mais para comer do que esperam em um restaurante de comida soul - você pode até conseguir o queijo mac & # 39n & # 39 com soja - e há um pouco de hortelã no chá doce. Os puristas da comida sulista, e há muitos deles, adoram reclamar sobre este juke joint moderno, de propriedade do chef Larkin Mackey, um homem tímido e esguio que raramente sai da cozinha, e a clientela do restaurante provavelmente é menos afro-americana do que LGBT. Mas cada prato no menu é provavelmente a melhor receita de alguém: a salada de batata cremosa e azeda é creditada à tia Carolyn, o chile verde intensivo em carne moída para o vovô do chef, o pudim de banana com sabor de caramelo para mamãe. E uma coisa está fora de discussão: frango frito Mackey, com crosta tenra e suculento, dourado e cantando com gosto de óleo limpo, é muito, muito bom. 1496 Colorado Blvd., Eagle Rock. (323) 254-0934, larkinsjoint.com. Qua-Dom, 11:30 - 22:00 brunch de sábado a domingo, 11h às 15h Sem álcool. Estacionamento limitado. AE, MC, V. Mapa de localização aqui.

Cantina de Boi Preguiçoso
Se você é um homem que gosta de um pouco de Black Sabbath com seu jantar, o Lazy Ox Canteen pode ser o lugar para você, um novo restaurante no centro da cidade onde o jantar pode começar com & # 8220Paranoid & # 8221 terminar com & # 8220Iron Man, & # 8221 e inclui duas dúzias de clássicos do stoner no meio. Essa é a trilha sonora de um certo tipo de cozinha masculina, mas que raramente vaza para a sala de jantar, onde provavelmente você ainda ouve os maiores sucessos de Sade. O Boi Preguiçoso tem uma cozinha aberta - chamas saltando, Le Creuset arrumada nas prateleiras, caras balançando panelas - o que significa que, se o chef quiser ouvir o sábado, você também vai ouvir.

Como os melhores novos restaurantes do momento, Lazy Ox é tingido de agressão, neste caso servido por Joseph Centeno, um jovem chef nascido no Texas com todos os pré-requisitos para o estrelato: um sorriso doce, um comando funcional do Mediterrâneo, izakaya japonês e várias cozinhas latino-americanas, além de um lanche exclusivo, o bäco, que é algo como um cruzamento entre um pão achatado e um taco. A culinária vigorosa, imaginativa e não muito polida do Centeno é o tipo de coisa que você quer mergulhar: sabores de uma dúzia de culturas alimentícias que se chocam entre si, até que uma partícula de Higgs culinária surge ou surge não. Aquele Foghat está explodindo nos alto-falantes? Os pompons fritos guarnecidos de tangerina são realmente tão pequenos quanto moedas de um centavo? Quantas variedades de carnes estão rabiscadas no quadro-negro, e o que é um Paleron com kumquats? E eu acabei de perder o bäco? Se você quiser os bäco, que estão disponíveis apenas alguns dias por semana, seu trabalho é encontrá-los no quadro e, então, esperar que ainda não tenham se esgotado. E você vai caçar bäco, que pode ou não incluir carne, barriga de porco crocante, cebolinha e algo como um molho romesco catalão. Se você conseguir acertar um, será como dar de cara com Ozzy Osbourne no elevador: um encontro do qual falará por semanas. 241 Avenida S. San Pedro, Little Tokyo. (213) 626-5299, lazyoxcanteen.com. Almoço diário, das 11h30 às 14h30 jantar, dom.-qua, 5-11 da tarde, quinta-sábado, 17 da tarde. Cerveja, vinho e saquê. Estacionamento na rua, estacionamentos da cidade. Todos os principais CC. Mapa de localização aqui.

Little Dom & # 39s
Little Dom & # 39s é uma ideia jovem de um restaurante dos velhos, todo em madeira escura e luzes fracas, garçonetes mal-humoradas e cabines fundas, uma trilha sonora de Sinatra sem parar. A carta de vinhos, em sua maioria italianos, não é ruim, mas todo mundo parece estar bebendo highballs, você pode pedir saladas de queijo de cabra à moda, mas a ação parece ser com espaguete e almôndegas e os bifes grossos. Este não é o sul de Jersey: o Chef Brandon Boudet cresceu em Nova Orleans, e o Little Dom & # 39s parece seguir o padrão dos bares de bairro daquela cidade, lugares adultos onde cardápios curtos e idiossincráticos podem incluir italiano, francês ou até vietnamita, mas as preferências locais por anis, alcachofras e frutos do mar fritos aparecem onde você menos espera. Se um aperitivo de camarão frito e fatias de alcachofra não é um clássico de Nova Orleans, deveria ser. Admito uma admiração relutante pelo menino de ostra não convencional de Boudet & # 39s: moluscos fritos e recém-descascados empilhados em focaccia torrada crocante com tomates, uma folha amassada de grão frito e uma remoulade apimentada. Se a pequena delicatessen ao lado estiver aberta, mergulhe por um minuto. Os cookies polvilhados com chocolate e açúcar não são para acreditar. Avenida Hillhurst, 2128, Los Feliz. (323) 661-0055, littledoms.com. Aberto diariamente, das 8h às 15h, de domingo a quinta, das 18h às 23h, de sexta a sábado, das 18h à meia-noite. Barra completa. Manobrista. AE, D, DC, MC, V. Aperitivos de jantar $ 8- $ 15 pratos principais $ 15- $ 41 sobremesas $ 4- $ 8. Mapa de localização aqui.

Loteria Grill
O que você deve saber sobre Jimmy Shaw é que ele é 100 por cento Chile, um garoto da Cidade do México que cresceu tão obcecado por chicharrones e balas de tamarindo ruins quanto qualquer outra pessoa do Distrito Federal. E seu moderno Loteria Grill, transformado em uma loja de bairro de vida noturna, é, no mínimo, uma versão ampliada de um D.F. lonchería, construído em torno de porções do tamanho de um taco de guisos, ou ensopados. O restaurante tem uma enorme seleção de tequila e uma salada nopales de primeira linha, uma seleção rotativa de aguas frescas (experimente o pepino), ótimos chilaquiles e huevos rancheros no café da manhã e uma variedade de sopas, enchiladas e carnes cozidas inspiradas em Shaw & # 39s mentora, Diana Kennedy. Os sorvetes de estilo mexicano Shaw & # 39s são extraordinários, e você seria tolo se não tentasse o exemplo cravejado com o queijo doce de leite coalhado conhecido como chongos. É delicioso, é único e, depois da sua terceira tequila, a palavra chongos parece a coisa mais engraçada do mundo. 6627 Hollywood Blvd., Hlywd. (323) 465-2500, loteriagrill.com. Aberto de domingo a quarta, das 9h às 23h, de quinta a sábado, das 9h ao meio. Barra completa. Manobrista. Todos os principais cartões de crédito são aceitos. Também em 12050 Ventura Blvd., Studio City. (818) 508-5300 e no Farmers Market, 6333 W 3rd St., Mid-City. (323) 930-2211. Mapa de localização aqui.

Lou
Lou Amdur, um conhecedor de fraldas Burgundies, brancos oxidativos e Frappato, um homem que fala mais apaixonadamente sobre vinhos biodinâmicos do que qualquer pessoa que não tenha realmente enterrado um chifre de animal cheio de esterco à meia-noite durante a lua cheia, é o proprietário de Lou, um pequeno e maravilhoso bar de vinhos no extremo sul de Vine. É o lar de sua lista de vinhos orgânicos do campo e da cozinha super-sustentável de seu chef D.J. Olsen, além de uma variedade decente de queijos artesanais, os salames misturados com alho do Armandino Batali de Seattle & # 39s e rillettes caseiros. Lou tem uma especialidade menor tanto em carnes assadas quanto em sopas vegetarianas saborosas, e os elaborados jantares de vinho das segundas-feiras à noite girando em torno de, digamos, choucroute ou o primeiro linguado do Alasca da temporada # 39 não devem ser perdidos. Será que já passamos pelo doce de porco, uma mistura crocante, crocante e esfumaçada feita com bacon curado em casa da Lou e uma pequena tonelada de açúcar mascavo? Infelizmente, às vezes não. 724 N. Vine St., Hlywd. (323) 962-6369, louonvine.com. Seg-Sáb, 18h00. Vinho. Estacionamento do lote. MC, V. Mapa de localização aqui.

Lucques
A cozinha californiana mediterrânea de Suzanne Goin, que é feminina em todos os sentidos, é profundamente bela em sua simplicidade, e há satori em cada mordida de peixe grelhado, em cada salada de ervas, em cada legume assado. Quando ela entra, Goin provoca o sabor de um tomate com a precisão de um escultor, fazendo dançar contrastes de textura e brincando com explosões de acidez e os sabores resinosos de ervas frescas.Lucques, que recebeu esse nome em homenagem a uma variedade verde-viva de azeitona francesa, está localizado na antiga casa de carruagens de Harold Lloyd & # 39, ostenta um design ultra-elegante de Barbara Barry e um dos mais belos pátios em West Hollywood repleto de pátios, mas nas noites de fim de semana barulhento o restaurante pode às vezes parece que é cerca de 90 por cento da barra. Os jantares familiares de domingo são lendários. 8474 Melrose Ave., W. Hlywd. (323) 655-6277, lucques.com. As noites de domingo oferecem jantares de três pratos com preço fixo. Almoço Terça-Sáb., Meio-dia-14h30. jantar de segunda a terça, das 18h às 22h, de quarta a sábado, das 18h às 10h30, domingos, das 17h às 22h, de quarta-feira a sábados. Bar completo (menu de bar limitado disponível às 22h00). Estacionamento com manobrista. AE, MC, V. Mapa de localização aqui.

LudoBites
LudoBites é um restaurante dificilmente imaginável há apenas dois ou três anos, um espaço fluido que existe como uma construção intelectual em vez de em gesso, azulejos e cromo. Esta semana, LudoBites ocupa um restaurante sofisticado fechado em Sherman Oaks. No ano passado acampou em uma galeria de arte, uma lanchonete e uma padaria. No ano que vem, talvez seja instalado em uma fábrica de pneus abandonada ou no dirigível da Goodyear. Talvez seja instalado no seu quintal.

Ludovic Lefebvre é um chef incrivelmente talentoso que subiu nas cozinhas francesas de Gagnier, Passard e Meneau, teve ótimas corridas aqui na l & # 39Orangerie e Bastide e passou um ano supervisionando espaguete e almôndegas em um novo restaurante de Las Vegas, um dos mais sucesso no mundo, onde a comida ficou em segundo lugar para garotas seminuas lutando em banheiras de sala de jantar. A maioria dos chefs em sua posição teria encontrado um lugar seguro em algum lugar do Four Seasons, caminhando como um sonâmbulo pela culinária molecular para os swells. Ele, com a esposa Krissy na frente da casa, criou um meta-restaurante que era mais próximo de um show de DJ ou residência em um clube. Ele tweetou os pratos nos quais está trabalhando, que podem ou não fazer parte do menu. A imprensa de alimentos, incluindo Sam Sifton do New York Times, o achei brilhante. Seus maiores fãs, os que se autodenominam Ludobitches, vão ao restaurante várias vezes por semana, como adolescentes acompanhando o Grateful Dead. Quando Krissy abriu as reservas para o LudoBites 6.0, os milhares de possíveis clientes quebraram o Open Table. As vagas para a corrida foram preenchidas em 20 minutos. É alta gastronomia a preços populares.

Se você tiver a sorte de conseguir uma cadeira no LudoBites, o que você come? A resposta fácil é tudo. Se a sua festa for grande o suficiente, digamos quatro ou cinco, você pode pedir o menu inteiro. Talvez haja um creme de chouriço com gelo de cornichon, talvez panna cotta com caviar e caramelo, talvez foie gras escalfado e assado com vinagre de arroz e mel de acácia, e talvez cavala bruleed, mas possivelmente nenhuma das opções acima. Lefebvre não gosta muito de repetir pratos. Você se sairá bem. Sem endereço fixo ou telefone. Siga Krissy Lefebvre no Twitter em twitter.com/FrenchChefWife para anúncios e cancelamentos.

Mantee
Qualquer que seja o tipo de restaurante libanês em que você esteja pensando no momento, o Mantee é o outro tipo, como uma sala de jantar agitada que sua tia-avó & # 39s parceiro de bridge poderia sugerir após seu segundo 7 & # 038 7, e a lista de especialidades da casa , que inclui filé mignon com cerejas e sujuk fatiado coberto com ovos de codorna fritos, parece um menu de bufê. Mas Mantee é dirigido por Jonathan Darakjian, cuja família é dona de um dos restaurantes armênios mais conhecidos de Beirute, e que cozinha como se ainda vivesse lá. Assim, embora as folhas de uva recheadas possam ser exatamente como todas as outras folhas de uva recheadas que você já provou, a carne crua e triturada kibbe nayeh tem uma presença vigorosa por trás de sua suavidade, e um prato de feta assado se transforma em algo como uma versão pungente levantina de um mexicano queso fundido. o su-bourek, uma massa folhada de filo recheado com queijo, torresmos e lodo quando você esfaqueia com o garfo, que é exatamente o que você espera de um bom Bourek pendência. E como você poderia esperar, o prato homônimo do Mantee é bastante espetacular: um prato gratinado quente borbulhando com iogurte com infusão de alho e um punhado de bolinhos de carne crocantes em forma de pequenos chapéus de Napoleão. A comparação é inexata, mas você deve se lembrar da sensação, depois de anos comendo pratos chineses polidos no Vale de San Gabriel, de esbarrar na cozinha rústica e robusta de um chef recém-chegado de Hunan. 10962 Ventura Blvd., Studio City. (818) 761-6565, ManteeCafe.com. Aberto de domingo, terça a quinta, 11h-21h30, sexta-sábado, 11h-22h MC, V. Sem álcool. Estacionamento na rua. Mapa de localização aqui.

Marouch
Sempre desejei ser um dos caras que pedem especialidades diárias caseiras em Marouch, organizando a vida em torno da terça-feira, berinjela recheada, quarta-feira quibe assada e sexta-feira intensiva em cebola moujadra. Ao contrário de muitos frequentadores regulares, não tenho nenhuma nostalgia particular pela velha Beirute, mas se eu crescesse com uma avó armênia que cozinhava como Sossy Brady, não havia quantidade de Samka Harra isso poderia preencher o vazio em meu coração. Mas, em vez disso, vamos a Marouch para a salada de tabule intensamente temperada com alho, o hommos com tolo, o baba ganoush suavemente tingido de fumaça. Os falafel, feitos do zero, são exemplares, com crosta estaladiça e praticamente derretendo por dentro. Há salsicha sujok frita e crocante ao estilo armênio, com um tempero de revirar os olhos com cominho, e os pequenos links levemente temperados chamados makanek - pronunciados como no filme de Charles Bronson - servidos banhados em óleo e limão a salada de pão torrado fattoush e codorna grelhada , O café turco e as complicadas sobremesas libanesas. Ano após ano, Marouch torna-se nada mais que melhor. 4905 Santa Monica Blvd., L.A. (323) 662-9325, marouchrestaurant.com. Ter.-sáb. 11:00 - 22:00, Dom, 11:00 - 21:00 Cerveja e vinho. Estacionamento do lote. Todos os principais cartões de crédito. Mapa de localização aqui.

Mayura
Bigodes formidáveis, mulheres em sáris brilhantes gesticulando com pedaços de dosa, uma tela plana no canto exibindo clipes de Bollywood - é uma cena de Cochin, não o que você esperaria a um ou dois quarteirões dos grandes estúdios de Culver City. Em nenhum lugar da Califórnia você encontrará outro restaurante especializado na culinária de Kerala, uma faixa do sul da Índia moldada por mil anos de comércio de especiarias. E mesmo se você estiver familiarizado com outros restaurantes locais do sul da Índia, muitos dos alimentos podem ser novos para você: panquecas de farinha de arroz em forma de pires chamadas appam o curry de peixe com especiarias complexas com notas de tamarindo e alho e ven pongal, uma mistura apimentada de arroz misturada com cominho, castanha de caju e quantidades horríveis de manteiga derretida. Se por acaso Mayura estiver oferecendo seu biryani especial ao estilo de Kerala, peça-o sem questionar. A maciez do arroz e a nitidez das especiarias são excelentes.

Como um restaurante indiano no Westside, Mayura é um estabelecimento de serviço completo, não servindo bebidas alcoólicas, mas não objetando quando você traz seus próprios pratos do norte da Índia, tão fora do lugar quanto o sauerbraten estaria em um menu italiano e preparando maçante, mas compatível com Halal pratos de tikka de frango e korma de cordeiro, mas cozinhá-los em uma cozinha separada para que os vegetarianos não precisem temer o pedaço errante de carne em seus bisi bele banho de banheira. Em vez disso, coma outro dosa. 10406 ​​Venice Blvd., Culver City. (310) 559-9644, mayura-indian-restaurant.com. Aberto de segunda a sexta-feira, das 17h às 22h, de terça a domingo, das 11h às 22h Cerveja e vinho. Comida para viagem, entrega e catering. Estacionamento do lote. AE, D, MC, V. Mapa de localização aqui.

Refeições por Genet
Ele simplesmente continua se expandindo, Pequena Etiópia, um trecho de Fairfax repleto de restaurantes, cafés e mercados, talvez o bairro mais concentrado da Etiópia a oeste do distrito de Adams-Morgan em D.C. & # 39s. Se você descer o quarteirão em um conversível na hora certa do dia, os diferentes tons de incenso passam como um show de luzes psicodélico para o seu nariz. Mas, por mais lugares que haja na rua para se conseguir comida etíope, tudo se resume ao Meals by Genet, um bistrô etíope com a sensibilidade de um chef, Genet Agonafer, cujos sabores vão direto à alma. O cardápio é curto: meia dúzia de ensopados e a deliciosa versão do Agonafer & # 39s kitfo, um prato de carne crua picada temperada com manteiga quente e temperada também cerca de um milhão de pequenos pratos de vegetais que parecem aparecer com tudo. Sua famosa versão do ensopado de frango doro wot é de cair o queixo, dois dias no preparo, vibrando com o que deve ser gengibre e pimenta-do-reino e erva daninha e cravo-da-índia. 1053 S. Fairfax Ave., Mid-City. (323) 938-9304, mealbygenet.com. Quarta-Dom, 17h30 às 10h00, Sábado-Dom. 11:30 - 22:00 Cerveja e vinho. Refeições. Estacionamento na rua. MC, V. Mapa de localização aqui.

Mélisse
Quando a Michelin decidiu contornar Los Angeles desta vez, o cara mais decepcionado da cidade foi provavelmente Josiah Citrin, dono de duas rosetas sólidas, que provavelmente mais do que qualquer outro chef da cidade joga direto nas preferências do guia. Às vezes, Mélisse quase parece um clube para os multistarred, com oceanos de caviar, outeiros de foie gras e montanhas de trufas, oceanos de Champagne e chefs convidados frequentes das fileiras dos ungidos. Citrin sabe o que um menu degustação de $ 105 deve parecer (com as trufas mencionadas, consideravelmente mais), e seus seguidores insistem em seu leito de morte que Mélisse é o melhor restaurante da cidade. 1104 Wilshire Blvd., Santa Monica. (310) 395-0881, melisse.com. Jantar Terça-Qui. 6-9: 30 da noite, sex. 18h às 22h, sáb. 17h45 às 10h00 Barra completa. Manobrista. Todos os principais CC.

Mo-Chica
Comida peruano-asiática não é difícil de encontrar aqui, desde os mergulhos mais cruéis até o Nobu, e muitos dos pratos que a maioria das pessoas pensa como peruanos - lomo saltado, macarrão tallarin e Chaufa - acabam sendo pratos asiáticos disfarçados. Portanto, pode não ser surpresa que o Mo-Chica, possivelmente o restaurante peruano mais influente de todos os tempos em Los Angeles, tenha experiência em sushi. O que é inusitado é que o chef em questão, Ricardo Zarate, é um nativo de Lima que se tornou conhecido na preparação de comida japonesa em Londres, e trabalhou por vários anos como chef de um sushi bar aqui antes de abrir este lugar. O ceviche do Mo-Chica é bastante fenomenal, cubos de atum com qualidade de sashimi em uma espessa emulsão de vinagre com chile, macio e azedo e brutalmente picante, servido com o costumeiro milho e batata. O que Zarate está tentando aqui é culinária peruana profissional a preços populares e, embora o espaço físico possa ser apenas algumas mesas frágeis colocadas em um canto do Mercado La Paloma, próximo à USC, uma salada de batata enriquecida com caranguejo causa é composto com tanto cuidado quanto um aperitivo três estrelas e o refogado lomo saltado é feito pela primeira vez com o tradicional filé mignon. Em Mercado La Paloma, 3655 S. Grand Ave., L.A. (213) 747-2141, mo-chica.com. Aberto de segunda, das 11h às 16h e das 18h às 20h, Terça-Sábado, das 11h às 16h e 4-9: 45 da tarde. Sem álcool. Estacionamento vigiado. MC, V. Mapa de localização aqui.

Mozza
Se você teve a sorte de conseguir um lugar em um jantar de bife no Mozza, sabe que é uma homenagem à Officina della Bistecca de Chianti & # 39, servida em um pop-up apenas às sextas-feiras chamado Mangiare in Famiglia, na Scuola di Pizza que serve como um anexo para Mozza2Go, que é o braço de varejo da Osteria Mozza e Pizzeria Mozza porta ao lado. A última vez que você contemplou uma configuração como essa, provavelmente estava olhando para um conjunto de bonecas russas ou um daqueles gráficos mostrando diretorias interligadas que o Nação gosta de correr.

Joe Bastianich e Mario Batali, co-proprietários do restaurante com Nancy Silverton, inauguraram o Eataly em Manhattan este ano, um enorme espaço de alimentação atendido por mais cozinhas e butiques do que um cidadão deslumbrado com Refosco poderia razoavelmente contar. O complexo Mozza com cabeça de hidra não é menos complexo, escorrendo pelo seu bloco Melrose e deixando nada além de clientes sorridentes com cheiro de alho em seu rastro. Se for segunda-feira, você espera na fila da pizzaria ou pede comida para viagem da Mozza2Go, sabendo que é o único dia em que assam focaccia? Na osteria será Stuzzichini no bar, lanches com leite de Silverton no Mozzarella Bar, ou uma mesa de última hora nos fundos, tão remoto que você meio que espera que São Bernardo chegue com barris de Barolo no pescoço? Mozza apresenta até mesmo observadores experientes com uma pergunta única e esmagadora: Como posso conseguir uma reserva? Tal como acontece com a famosa receita de pão de entrada natural de Silverton, se você quiser comer massas artesanais de Matt Molina e galinha-d'angola assada esta noite, é necessário ter começado o processo no mês passado.

Ao lado, na maravilhosa mas superlotada Pizzeria Mozza, Silverton reinventou mais ou menos a própria ideia de pizza, arejada e queimada e elevada na borda, fina e crocante no centro, nem pronta à maneira tradicional napolitana nem tão magra quanto você encontre-o em Roma. (Isenção de responsabilidade padrão: Silverton é um amigo da família. Um amigo da família que faz uma pizza incrivelmente boa.) Além de uma variedade completa de saladas, antepastos, lasanhas e panini Pizzeria Mozza, o Mozza 2Go oferece algumas coisas não disponíveis no restaurante propriamente dito, incluindo um sanduíche de porchetta que praticamente explode com pólen de erva-doce e um panino achatado, redondo e quente recheado com verduras e queijo stracciatella feito sob encomenda que é a coisa mais próxima do lendário torta al testo da Úmbria central que você encontrará na Califórnia. Pizzeria: 641 N. Highland Ave. (323) 297-0101. Osteria: 6602 Melrose Ave., L.A. (323) 297-0100. Diariamente, do meio-dia às 22h 6610 Melrose Ave., L.A. (323) 297-1130, mozza2go.com. Takeout e entrega Ter.-Dom. Mapas de localização aqui: Pizzeria e Osteria.

Musso & # 038 Frank Grill
É fim de tarde. O cheiro quente de fumaça de madeira se espalha pela sala. Um garçom de paletó vermelho se aproxima e serve um martíni claro e frio, o melhor de Hollywood, de um pônei em um minúsculo vidro fosco, em seguida, coloca cuidadosamente uma colher Welsh rarebit - rico e quente, embora um pouco granulado - de uma bandeja de metal em um sem crosta brinde. Aqui, nestas cadeiras giratórias de madeira gastas, sob o papel de parede antigo com cenas de caça, este parece o almoço perfeito para um cavalheiro. O serviço é solícito, mas principalmente o deixa com seus próprios pensamentos. Você pode pedir um café e um pudim de pão e observar as pessoas por horas durante a corrida antes do teatro. Musso & # 39s, o restaurante de verdade mais antigo de Los Angeles, é um lugar fácil para ser feliz. 6667 Hollywood Blvd., Hlywd. (323) 467-7788. Ter.-sáb. 11h00 - 23h00 Barra completa. Estacionamento validado nas traseiras. AE, DC, MC, V. Mapa de localização aqui.

Nem Nuong Khanh Hoa
Nem Nuong é o prato emblemático da região de Khanh Hoa, no centro do Vietnã, uma espécie de almôndega de porco saltitante empalada em um espeto, grelhada em fogo aberto, servida com fumaça, chiando e nua em um prato. Nem Nuong Khanh Hoa não é muito para se olhar, mas o nem nuong é bem espetacular, servido como parte de uma travessa combinada, com minúsculos rissóis de porco grelhados em folhas de bananeira, um monte de Cha Ram Tom, rolinhos de ovo crocantes do tamanho de um cigarro, as pastilhas de porco fermentadas e azedas chamadas nem chuae carne grelhada marinada com capim-limão, entre outras coisas - tudo pronto para ser enrolado em papel de arroz com vegetais e ervas vietnamitas, em um ritmo que você poderia ter ouvido nos bastidores de um show do Burning Spear. Depois de meia hora você está feliz, farto e fedendo a alho. 1700 W. Valley Blvd., Alhambra. (626) 943-7645. Aberto de quarta a segunda, das 10h às 21h Apenas a dinheiro. Sem álcool. Estacionamento. Mapa de localização aqui.

Newport Seafood
Newport Seafood tem um menu extenso e você está livre para folheá-lo. É comida cantonesa com influências do sudeste asiático, pensamos, talvez Chiu Chow, embora, pelo que eu saiba, nem mesmo os proprietários tenham entendido direito. Então, depois de estudar, você pedirá as mesmas coisas que todos no lugar estão comendo: carne salteada ao estilo vietnamita, folhas de ervilha fritas com alho, talvez lula com sal e pimenta, e então o especial épico da casa lagosta - uma fera gigantesca frita com chiles, pimenta-do-reino e cebolinha, um prato que viverá sob suas unhas por semanas. As lagostas, geralmente de 5 a 6 libras cada, a cerca de US $ 15 por libra, não são baratas, mas alimentam muitas. 518 W. Las Tunas Drive, San Gabriel. (626) 289-5998, newportseafood.com. Aberto de domingo a quinta, das 11h30 às 21h30, de sexta a sábado, das 11h30 às 22h00 Retirar. Cerveja e vinho. Estacionamento. Todos os principais CC. Mapa de localização aqui.

Nickel Diner
Podemos ver além do Maple Glaze Bacon Donut, realmente podemos. Quer dizer, gostamos, mas não gosto disso, gosto disso. OK, isso é uma mentira: nós fazemos. Principalmente quando temos um bourbon nas mãos, o que geralmente não é possível, já que o Nickel Diner não tem licença para bebidas. Teríamos que contrabandear o donut para o King Eddy ou algo assim, e o donut não duraria um minuto ali. Esse donut é uma coisa adorável, pavimentada com bacon esmagado e brilhando com o que o Dr. Dean Ornish pode interpretar como pura maldade. Estamos ficando paranóicos só de pensar nisso. Enfim, amamos o Níquel: mural de parede intocado dos anos 1950, luminárias de piso coladas no teto e um cardápio de panquecas e ovos fritos e bacon cozido sem os quais haveria rebeldia nas ruas, sem falar no haxixe feito com carne de porco picada ombro em vez de carne enlatada em lata. Eles não servem haxixe no King Eddy - ou no Varnish, por falar nisso. Então, se você estiver na hora do jantar, dê uma passada no Nickel. A pilha de bagres fritos com panquecas de milho e nozes valem a viagem. 524 S. Main St., dwntwn. (213) 623-8301, nickeldiner.com. Terça-Dom, 8h-15h30, Ter-Sábado, 18h-11h Sem álcool. Retirar. Apenas estacionamento na rua (ou estacionamento pago próximo). MC, V. Mapa de localização aqui.

Oinkster
Se Oinkster não fosse um lanchonete, poderia ser a premissa de um reality show, um chef de restaurante chique convertendo uma velha banca de hambúrguer em um encanto moderno e reluzente de meados do século e servindo interpretações simplificadas de hambúrgueres, pastrami e frango já estampados no sinal. & # 8220Slow fast food & # 8221 proclama a placa do lado de fora: sanduíches de porco desfiado ao estilo Carolina esfumados, salada picada e hambúrgueres de carne Angus estilo fast-food com ketchup doce caseiro. Andre Guerrero assa frangos em uma churrasqueira que range e fuma seu próprio pastrami. Você estaria disposto a pagar alguns dólares a mais para experimentar refrigerante artesanal, arroxeado de Fosselman & # 39s ube Milkshakes e outros fast food com um toque de chefly? Guerrero aposta que sim. Com tudo isso, é claro, é necessário pedir uma batata frita belga, frita duas vezes para deixá-la leve e quente, sua essência fofa de batata envolta em uma cápsula crocante dura e perfeitamente dourada. 2005 Colorado Blvd., Eagle Rock. (323) 255-OINK, theoinkster.com. Aberto de domingo a quinta, das 11h às 22h, de sexta a sábado, das 11h às 23h AE, D, MC, V. Sem álcool. Retirar. Mapa de localização aqui.

101 Noodle Express
O rolinho de boi - ah, sim, o rolinho de boi - uma composição esteroidal, direto de Shandong, de panquecas chinesas fritas, coentro e grandes punhados de carne fatiada em fatias finas umedecidas com molho de feijão doce e formado em burritos chineses do tamanho de morcegos softball. Um rolo de carne adequado pode ser grande o suficiente para alimentar uma família de quatro pessoas, mas também é estranhamente delicado e pode ter gosto de massa torrada e óleo limpo, mas também projeta a mineralidade muscular da carne assada. A especialidade do 101 Noodle Express, localizado em uma loja estreita, é uma coisa enrugada chamada frango Dezhou, um pássaro cozido lentamente com a cor de pele estranha de John Boehner. Os bolinhos de abóbora com camarão, o macarrão frio com molho de pepino e feijão e o frango Shandong frio, cortado em partes aleatórias e dispostas sobre o que parece ser partes iguais de pepino e alho, não são tristes. Mas uma refeição no 101 Noodle sem um bolinho de carne é tão impensável quanto um almoço no Langer & # 39s sem pastrami. 1408 E. Valley Blvd. Alhambra. (626) 300-8654. Mapa de localização aqui.

Lírio
Orris é o grande casamento entre o casual da Califórnia e o izakaya japonês, um lugar para parar para tomar um copo de Daiginjo saquê e um ou dois pratos de vieiras defumadas guarnecidas com ovas de salmão, atum grelhado com geleia de cebola doce ou mesmo o que equivale a sashimi de cordeiro. Sua localização, conveniente para o Nuart e a área de compras com muitos mangás, ancorada pelo complexo do Giant Robot, não poderia ser melhor, e a pequena carta de vinhos é excelente. 2006 Sawtelle Blvd., W.L.A. (310) 268-2212, orrisrestaurant.com. Jantar de terça a quinta, das 18h às 21h30, sexta-feira, das 18h às 10h, sáb. 17h30-10h30, domingo. 17h30 - 21h00 Cerveja, vinho e saquê. Estacionamento (manobrista de Quarta a Sábado). AE, D, MC, V. Mapa de localização aqui.

Paladar Comida + Vinho
O Palate ainda faz suas miudezas às quartas-feiras? Acho que pode ter parado. Porque depois de percorrer a medula óssea com kimchi e ovos de codorna fritos, ou ravióli de cérebro com ricota e sálvia, ou pães com urtiga selvagem, ou sopa de ervilha com croutons de orelha de porco & # 39s, você começa a entrar nos pedacinhos moles que podem não vai tão bem com uma garrafa de velho Savigny-les-Beaune. Octavio Becerra, o chef que faz o papel de líder do multifacetado complexo Palate, pode ser louco o suficiente para servir tacos feitos de carne de cabra cozida há muito tempo em gordura de porco, mas ele sabe que o acompanhamento adequado é provavelmente uma lata fria de Tecate.

Um espaço amarelo-manteiga descontraído em Glendale & distrito de concessionários de automóveis # 39, Palate é um sonho febril de um restaurante, uma sala de jantar que flui para um salão de coquetéis, um bar de vinhos, laboratórios para curar carnes e queijos envelhecidos, e um restaurante loja de vinhos com curadoria que serve de local para alguns dos melhores DJs do mundo nas tardes de domingo. Palate, que ocupa o andar térreo de um enorme prédio de armazenamento de vinho, é intensamente pessoal, e uma noite lá pode ser muito parecida com uma visita à casa de um amigo e vê-lo mostrar a você algumas coisas legais que acabou de comprar: cordeiro de o excêntrico fazendeiro de Sonoma Don Watson, manteiga batida do zero alguns cardoons do mercado negro. O menu é minúsculo e parece ainda mais curto do que parece - os melhores pratos de Becerra são quase aparentemente simples, construídos em torno de uma variedade de produtos precisamente sazonais. 933 S. Brand Blvd., Glendale. (818) 662-9463, palatefoodwine.com. Seg-Sáb, 17h30-10h, Dom, 17h-21h, Sexta-Sáb, meio-dia-14h30m Barra completa. Estacionamento com manobrista (e na rua abundante). AE, MC, V. Mapa de localização aqui.

Park & ​​# 39s Barbecue
Como qualquer pessoa que tenha testemunhado uma briga fora da Casa Azul pode atestar, os coreanos tendem a não concordar sobre o fato de que tanto contencioso faz parte da composição nacional quanto a harmonia de dentes cerrados é do Japão. É isso que torna a cultura tão vital. Mas mesmo com as centenas de restaurantes Koreatown servindo churrasco, há um consenso estranho em torno do Park & ​​# 39s Barbecue, um palácio de carne, todo de aço e vidro, onde os garçons se parecem mais com membros de uma equipe de artes marciais do que com os trabalhadores do restaurante, e os chefs compram a carne tão obsessivamente quanto no Spago. A barriga de porco cruzada Tokyo-X Park & ​​# 39s pode ser o melhor porco em Koreatown no momento. Por mais de US $ 30 por um pedido de carne fatiada no estilo Kobe e quase isso para costelas, este é o churrasco coreano mais caro da cidade, embora não tanto quanto você possa imaginar. E o restaurante não se detém na variedade de Panchan, as panquecas de ovo, puré de abóbora, peixinhos, kimchi, raízes picantes, brócolis e meia dúzia de outras coisas que são a medida de um restaurante coreano. 955 S. Vermont Ave., Koreatown. (213) 380-1717, parksbbq.com. Dom.-Qui, 11h-meados. Sex-sábado, 11h-2h Cerveja e soju. AE, MC, V. Estacionamento com manobrista. Mapa de localização aqui.

Pho Minh
Você sabe por que um estudante de engenharia pode largar a faculdade para abrir um restaurante especializado em Pho? Nem, ao que parece, seus pais. Mas Eric Lam de Pho Minh e # 39 é algo como um artista, e seu pho bac é claramente o melhor da cidade, um caldo límpido e saboroso, polvilhado com gengibre fresco picado e fortificado com um delicioso pedaço de carne que se parece com um filé mignon que tinha acabado de perder uma luta de navalha ruim, um caldo delicado atraente o suficiente para fazer com que os temperos habituais de manjericão, lima e chiles frescos em fatias pareçam quase desnecessários. o pho dac biet também é ótimo, embora pareça quase vulgar em comparação. Isso é profundamente antiquado Pho, o material que provavelmente era onipresente no norte antes que os caçadores de prazer de Saigon tentassem torná-lo divertido. 9646 Garvey Ave., # 108, South El Monte. (626) 448-8807, phominhvietnameserestaurant.com. De segunda a quinta, das 8h às 20h, de sexta a domingo, das 8h às 21h Apenas a dinheiro. Sem álcool. Estacionamento do lote. Mapa de localização aqui.

Providência
A cena local está passando por um espasmo no momento, produzindo muitos chefs que sabem se virar no mercado de fazendeiros e muitos heróis de lardcore, mas relativamente poucos restaurantes trabalhando no contexto do que veio a ser conhecido como & # 8220fine jantar. & # 39 & # 39 De certa forma, faz sentido: por que um chef ambicioso iria querer trabalhar em um gênero que exige muita mão-de-obra, com altas despesas gerais e baixos retornos, quando ele (ou ela) poderia estar cozinhando a comida que seus amigos desejam comer? Nessas horas, quando pensamos em levar adiante as possibilidades da comida, agradecemos a Providence e Michael Cimarusti.

Neste ponto de sua carreira, Cimarusti tem a coisa de chef frio - equilibrado quando ele fala em fóruns ambientais e genial na TV, o primeiro chef da cidade a abraçar o novo movimento cocktailian e um defensor da coerência da culinária de Los Angeles. Se você recentemente recebeu uma pequena herança, uma quantia investida no menu de degustação do Providence pagará dividendos mais altos do que no mercado de títulos. Ele muda seu cardápio intensivo de frutos do mar com mais frequência do que Brett Favre muda de ideia, mas você pode esperar que a coisa do Japão por meio da França continue, coisas como salmão selvagem com saquê e cogumelos matsutake, Kanpachi com bolachas de arroz minúsculas ou caranguejo Dungeness com melão e shiso. O cardápio de sobremesas do chef pasteleiro Adrian Vasquez é uma degustação de cinco pratos exigentes e ambiciosos o suficiente para chamar a atenção de uma noite inteira, um universo de purê de abacate e espuma de cidra quente. 5955 Melrose Ave., Hancock Park. (323) 460-4170, providencela.com. Almoço de segunda a sexta, meio-dia às 14h jantar, segunda a sexta-feira, 18h às 22h, sábado, 17h30 às 10h, domingo, 17h30 às 21h00 Barra completa. Manobrista. AE, D, MC, V. Modern American seafood. Mapa de localização aqui.

Rajdhani
O que os proprietários de Rajdhani gostam de chamar de dim sum Gujarati pode ser mais apropriadamente chamado de sem fundo thali, a culinária da província indiana que o envolve com labirintos de sabores e uma profusão de perfumes, uma travessa combinada de 10 pratos constantemente reabastecida em todos os seus componentes. Depois de 45 minutos, seu prato provavelmente ficará exatamente como antes de você começar a comer, exceto o gotejamento estranho de lentilha Dal. Mas quando a garçonete está levando khandvi - crepes azedos com massa fermentada untados com lentilhas em purê e enrolados em delgados pãezinhos de gelatina - volte, você provavelmente vai implorar por outra porção, não importa o quão cheio esteja. O conceito de muito Khandvi simplesmente não existe. 18525 Pioneer Blvd., Artesia. (562) 402-9102. Terça-Sex, 11h30-3h00, 6-9h00, Sábado-Dom, 11h30-21h00 Garagem de Estacionamento. Todos os principais CC. Mapa de localização aqui.

Rivera
John Sedlar, está ficando claro, é algo como a culinária de Roberto Bolano de Los Angeles, a mente girando em uma centena de direções ao mesmo tempo, deixando trilhas a seguir e também um corpo de trabalho a ser admirado. Existem quatro menus separados em Rivera agora, por exemplo, explorando a América Latina, México, Espanha e uma categoria que talvez só ele esteja qualificado para analisar. Um de seus pratos, um gaspacho pré e pós-colombiano, tenta expressar 500 anos de história em algumas saborosas gramas de sopa. Ele trata suas tortilhas, com flores comprimidas nelas como se estivessem em um álbum de recortes, tão seriamente quanto ele faz feijoada ou pães doces com Huacatay, e se você gostaria de experimentar caracóis com vinho verde e presunto, este é o lugar para você. Não se esperaria menos de um chef cuja mistura de haute cuisine francesa e sabores do sudoeste inspirou o que ficou conhecido como Modern Southwest Cuisine. E passe pela cozinha aberta, pelo bar, pela área de jantar casual onde você pode parar para uma tapa ou três depois de um jogo no próximo Staples Center, Sedlar & # 39s inner sanctum, uma sala de jantar íntima e silenciosa com garrafas de tequila brilhantes , é povoado por uma seção transversal saudável da estrutura de poder latina local. E, ao contrário de todos os chefs que trabalham com a fusão latina, quando Sedlar prepara algo como um tamale de folha de bananeira com costelas e cogumelos exóticos, ele entende que o mais importante é que o próprio tamale seja de primeira. 1050 S. Flower St., # 102, dwntwn. (213) 749-1460, riverarestaurant.com. Almoço de segunda a sexta, 11h30 às 14h jantar de segunda a sábado, 17h30 às 10h30, domingo, das 17h30 às 10h30 Barra completa. Manobrista. Todos os principais CC. Mapa de localização aqui.

Canyon Rústico
Como tantos outros restaurantes no Westside, a comida no bar de vinhos Rustic Canyon deve menos ao manual do bistrô padrão do que ao tipo de culinária que os franceses não consideram cozinhar: basicamente um compêndio do que acontece com esteja na lista A do mercado de produtores naquela semana, acompanhado de queijos artesanais, carnes sustentáveis ​​e massas artesanais com carinho. Como os cínicos podem dizer, isso não é cozinhar, isso é fazer compras. Por outro lado, é também mais ou menos a estratégia seguida por locais como Lucques e Chez Panisse. E quando executado por um chef tão habilidoso como Rustic Canyon & # 39s Evan Funke, cujo tortellone de queijo de cabra com hortelã fresca, peito de pato com cerejas, sunchokes fatiadas salteadas com alho são tão finos que parecem ser a única maneira possível de comer. Sua torta de pastor de raiz assada de vegetais não poderia ter sido melhor se fosse feita com lebre ou linguiça em vez de nabos e pastinacas assados, e eu não acho que tenho um elogio maior para fazer. Zoe Nathan é a jovem chef confeiteira da cidade no momento, e quando você provar suas tortas rústicas ou esferas de donut quente com chocolate quente moído na pedra, você entenderá o porquê. 1119 Wilshire Blvd., Santa Monica. (310) 393-7050, rusticcanyonwinebar.com. Aberto de domingo a quinta, das 17h30 às 10h30, de sexta a sábado, das 17h30 às 11h30. Cerveja e vinho. Manobrista. Mapa de localização aqui.

Cura do sal & # 39s
Cura do sal - como se pode começar a considerar a cura do sal? Você poderia pensar nisso como um açougueiro rarefeito especializado em charcutaria, eu acho, se um que tende a vender seus produtos para pessoas sentadas à mesa na sala de jantar, em vez de pessoas procurando algo para levar para casa para o jantar. Também pode ser um bistrô com muita carne, com um cardápio minúsculo que contém muitas coisas como torresmo, marlin grelhado e chili de cabra com grãos. O pequeno balcão da delicatessen está abastecido com coisas como patê de fígado de cordeiro forte e pato em conserva com mirtilo no brunch de fim de semana, a torta de toranja evanescente, delicadas panquecas de trigo sarraceno e pãezinhos altos e pegajosos assombram os sonhos do brunch de West Hollywood.

Embora o corned beef curado em casa no haxixe de fim de semana, o chouriço caseiro e o sedoso bacalhau preto defumado sejam de altíssima qualidade, mal posso imaginar o que Chris Phelps e Zak Walters, recentemente da Hungry Cat, pretendem passar através de suas câmaras de cura em seguida. Tudo o que posso dizer é que seria uma pena suportar até mesmo um único dia a mais sem ter experimentado o bacon defumado com sal. Não posso acreditar que terei que esperar até o verão para outro BLT. 7494 Santa Monica Blvd., W. Hlywd. (323) 850-SALT, sinscure.com. Almoço de segunda a sexta, das 11h às 15h jantar 17h30 às 23h00 (fechado às terças) brunch de sábado a domingo, das 11h às 15h açougue Quarta-Seg., 11h-17h Mapa de localização aqui.

Café Sapp
Pode não haver fim de cafés tailandeses no bairro que afirmam servir o melhor, a versão mais autêntica de macarrão de barco, mas as virtudes caseiras de Sapp tornam-se mais aparentes a cada ano. Porque Sapp & # 39s caldo denso, gamy, engrossado com sangue com sua carga de almôndegas e carnes de órgão fatiadas sempre sai vitorioso - mesmo se um de seus concorrentes aconteça de ter fotos ampliadas na parede de seu fundador vendendo a versão de um verdadeiro barco. Sapp pode ser o melhor refeitório de Hollywood, lotado ao meio-dia não de foliões, mas de pessoas que vieram a Thai Town para fazer compras e comer o macarrão de barco, o frango grelhado e o macarrão verde-claro & # 8220jade & # 8221 misturado com pedaços de Churrasco chinês. 5183 Hollywood Blvd., Hlywd. (323) 665-1035. 7h-20h30 Fechado Quarta. Sem álcool. Retirar. Estacionamento do lote. Apenas a dinheiro. Mapa de localização aqui.

Spago
O Spago on Sunset original era para a New American Cooking o que Conheça os Beatles foi o rock & # 038 roll: aquele que mudou as regras. A pizza de grife começou naquela sala de jantar da Sunset Strip, assim como a culinária de fusão, a noção do chef celebridade e a ideia de que um jantar fino pode ser divertido. No glamoroso espaço de Wolfgang Puck em Beverly Hills, apoiado pelo criativo chef executivo Lee Hefter e pelo chef confeiteiro Sherry Yard, ele redefiniu nossa ideia do que poderia ser o Spago - e o bolo de beterraba assada com queijo de cabra, o bacalhau assado na frigideira com chouriço e o pombo assado de 10 especiarias são bons o suficiente para fazer você esquecer a pizza de linguiça de pato e a salada de legumes picada que originalmente tornou o Spago famoso. Se um menu de degustação está dentro do seu orçamento, provavelmente é a melhor maneira de experimentar o que o restaurante pode fazer. 176 N. Cañon Drive, Beverly Hills. (310) 385-0880, wolfgangpuck.com. Almoço Seg. - Qui., Sáb., Meio-dia - 14: 15h, Sex., 11:30 - 14: 15h jantar de domingo a sexta, das 18h às 22h, sábado, das 17h30 às 23h Barra completa. Manobrista. AE, D, MC, V. Mapa de localização aqui.

Quadrado Um
É difícil errar com bacon, mas a Square One, uma casa de café da manhã alegre e bem pintada no distrito de L. Ron Hubbard, em East Hollywood, pode ter o melhor da cidade: bacon Nueske & # 39, o bem conceituado produto artesanal do norte de Wisconsin, fatiado em fatias grossas, colocado em uma prateleira e assado lentamente até que se torne crocante, mas maleável, doce e profundamente esfumaçado, explodindo sob seus dentes em jatos de suco perfumado. Ainda assim, mesmo sem o bacon, o Square One é um lugar muito bom - grandes saladas de café da manhã épicas para o almoço feitas com beterrabas assadas ou salmão curado em casa sanduíches de presunto e queijo prensado grãos orgânicos frágeis biscoitos de chocolate tão grandes quanto pratos de jantar . Os chefs compram da mesma maneira que você, ou pelo menos da maneira que você gostaria de pensar que faria se sua vida fosse dedicada a preparar o café da manhã, e não a questões sem importância como trabalho, televisão e sexo. 4854 Fountain Ave., Hlywd. (323) 661-1109, squareonedining.com. Aberto diariamente das 8h às 15h Sem álcool. Estacionamento com manobrista nos finais de semana. Todos os principais CC. Mapa de localização aqui.

rua
Em seu Street, um restaurante hiper-cool na periferia sul de Hollywood, Susan Feniger revisita algumas das ideias transglobais que ela e Mary Sue Milliken exploraram em seu City Restaurant da era seminal da década de 3980, mas com um toque direto e acessível. Street é um museu virtual da comida de rua mundial, lanches e salgados de todas as partes da Ásia: Cingapura caia torradas panquecas de feijão mung ao estilo coreano cravejadas com pedaços de barriga de porco assada com erva-doce, bolas de pingue-pongue indianas recheadas com batata chamadas Paani Puri uma salada de zimbro com beterraba torrada e nozes esmigalhadas - até mesmo uma versão deliciosa dos pacotes tailandeses do tipo "faça você mesmo" de coco torrado, chiles de ave, amendoim, geléia de tamarindo e limão picado, entre outras coisas, mas embrulhado em pedaços de couve do tradicional la lot Folha. Metade do cardápio é vegano, embora você provavelmente não notaria esse fato a menos que fosse importante para você, e pelo menos a mesma atenção parece ter sido dada à lista de cervejas raras. 742 N. Highland Ave., Hlywd. (323) 203-0500, eatatstreet.com. Aberto diariamente: almoço, meio-dia-15h, jantar a partir das 17h Brunch de domingo das 11h às 15h Barra completa. AE, MC, V. Estacionamento com manobrista. Mapa de localização aqui.

Tacos Baja Ensenada
Por que o Tacos Baja Ensenada ainda está nesta lista? Não é hora de mudar de lealdade para Ricky & # 39s, ou para o Melhor Taco de Peixe em Ensenada, ou para qualquer uma das centenas de outros lugares que aprenderam a fazer este prato glorioso? Não sei - talvez no próximo ano. Porque no leste de Los Angeles, você ainda não chega mais perto do ideal do que essas tiras crocantes e escaldantes de halibute frito em massa dobradas em tortilhas de milho quente com molho, repolho picado e um pouco de limão, polvilhadas com ervas recém-picadas e finalizadas com um esguicho de creme espesso e cultivado. Religiões inteiras foram fundadas em milagres menos profundos. 5385 Whittier Blvd., E.L.A. (323) 887-1980. Terça-Dom, 10h-21h Sem álcool. Estacionamento do lote. Apenas a dinheiro. Mapa de localização aqui.

A Cozinha de Degustação
The Tasting Kitchen, uma trattoria mais recente em Abbot Kinney, parece mais um projeto coletivo de arte do que um restaurante adequado, um lugar ao mesmo tempo estranho e familiar, onde os servidores entram e saem como personagens em um sonho, onde detalhes que pareciam O menor no início de uma refeição assume proporções enormes no final dela - talvez depois de uma discussão de 90 minutos sobre terremotos na Apúlia ou a história da apicultura com estranhos em uma mesa comunitária.Tal como acontece com uma mostra surrealista em um museu ou uma performance de Garcia Lorca, você passa por uma experiência inquietante. A sala de jantar é um estudo de interação social que envolve comida.

Casey Lane veio de Portland & # 39s Clarklewis para cá e se cercou de um grupo de amigos de Portland. É um restaurante novo ao estilo do Oregon transplantado para uma cidade litorânea, centenas de velas, uma trilha sonora alta de pós-rock e do-me R & # 038B. O estilo de Lane é simples e, ao longo de algumas refeições, você notará uma ênfase em pão torrado, queijo forte, carnes grelhadas, vegetais sazonais inalterados, nozes grelhadas e o sabor amargo distinto do carvão. A impressão básica é da culinária italiana traduzida para um estranho dialeto americano, não exatamente o dudespeak californiano, mas algo de um canto estranho da costa, onde bruschetta de figos assados ​​e cremosos Fromage Blanc, ou fontina derretida com bacon e cogumelos trompete, vêm em fatias arejadas de pão grelhado em vez de fatias finas de baguete, massas estão corretas e anchovas grelhadas são colocadas tão lindamente em seus pratos que você pode suspeitar de um diretor de arte. A menos que você seja um especialista em obscuros vinhos italianos, não poderá escolher um vinho sem consultar seu garçom, o que pode ser o ponto. 1633 Abbot Kinney Blvd., Venice. (310) 392-6644, thetastingkitchen.com. Aberto diariamente às 18h00. Todos os principais CC. Barra completa. Manobrista. Mapa de localização aqui.

Terroni
Se eu fosse associado a Terroni, provavelmente estaria ficando com raiva agora. Porque, embora a localização original do restaurante do sul da Itália seja famosa em Toronto por sua política de não substituições, em Hollywood, onde temos sushi nazis, noodle nazis e ramen czars, Terroni & # 39s se recusam a permitir que o vinagre balsâmico toque em seus insalata caprese mal avalia um bocejo. Banir os rolos de atum picantes ou o ketchup nas batatas fritas e você terá uma história nas mãos. Força um homem de 25 anos a cortar sua pizza com uma faca de carne, e nem mesmo o Yelp acha isso significativo.

Terroni pode realmente se sentir mais italiano do que qualquer outro lugar em Los Angeles no momento. Existem pratos de terracota, vinhos italianos decentes disponíveis em garrafas de meio litro e quarto de litro e um hábil café expresso. Terroni é um dos poucos restaurantes em Los Angeles onde você realmente ouve italiano falado por clientes e cozinheiros, e as massas ao estilo sulista costumam ser muito boas, incluindo possivelmente a primeira aparição de espaguete em Los Angeles. ca & # 39muddica, uma massa siciliana um pouco como espaguete alla puttanesca enriquecido com migalhas de pão torrado. Mas Terroni é especializado em pizzas - magras, crocantes na maior parte do tempo, servidas como na Itália em rodelas não cortadas individuais, cobertas com coisas como rabe de brócolis e linguiça esfarelada Gorgonzola, mel e nozes ou mussarela simples e molho de tomate. Nenhuma substituição é permitida. 7605 Beverly Blvd., L.A. (323) 954-0300, terroni.ca. Aberto de domingo a quinta, das 11h00 às 22h00, de sexta a sábado, das 11h00 às 23h00 AE, MC, V. Barra completa. Manobrista. Mapa de localização aqui.

Cozinha de teste
A agitação nos restaurantes de Los Angeles pertence aos restaurantes que tecnicamente não existem - pop-ups, caminhões itinerantes, residências temporárias e festas secretas que transformaram o jantar em um esporte competitivo. Então, de certa forma, a abertura mais interessante da temporada pode ter sido o Test Kitchen, que é menos um restaurante do que um clube que por acaso apresenta comida em vez de música, um local onde todas as noites é noite de abertura, o nome chef é sempre atrás do intervalo, a adrenalina é a droga de escolha e cozinhar é uma arte performática. Como LudoBites ou Chicks With Knives funcionam como um restaurante sem um espaço físico anexado a ele, Test Kitchen é um espaço físico sem um restaurante, um porão alto e suavemente iluminado com uma carta de vinhos desenhada em um pilar uma grande cozinha aberta um maitre francês d & # 39 e a sensação de que tudo pode acontecer. Equipes inteiras de restaurantes, incluindo garçons e corredores, podem ser reservadas para o Test Kitchen para ensaios antes de seus próprios lugares abrirem, ou um chef errante pode ser recrutado para cozinhar por uma ou duas noites.

O Test Kitchen é bom? Depende do chef. Mas em seus poucos meses de existência, tive refeições estelares de Javier Plascencia e John Sedlar, e meramente ótimas de chefs que não vou mencionar. Mas se você está mais interessado no caos criativo dos primeiros dias de um restaurante do que no produto polido de uma cozinha que trabalhou em conjunto por anos, o Test Kitchen foi projetado para você. 9575 W. Pico Blvd., L.A. (310) 277-0133, testkitchenla.com. (Apenas reservas online.) Aberto diariamente, às 18h00. Barra completa. Manobrista. Todos os principais CC. Mapa de localização aqui.

The Gorbals
O Gorbals, talvez, seja um restaurante que não deve ser visto à luz do dia, quando as mesas quadradas parecem um projeto de oficina, os pisos artisticamente arranhados parecem gastos e a vibração barulhenta dos fundos é superada pelo pensamento de que o o espaço escuro no antigo Hotel Alexandria pode ter servido uma vez como lavanderia industrial. A música ainda é boa, vários Iggyisms e pós Iggyisms e proto Iggyisms, mas você tem a sensação de que o chef Ilan Hall e sua equipe preferem fumar cigarros do que ficar revirando matzo Brei. Se cozinhar é teatro, e ocasionalmente é, o que sai da cozinha de Gorbals é o tipo de confronto, comida que desafia seus sistemas de crença sobre o que cozinhar deve ser.

A presunção do menu, comida escocesa-judaica, é à primeira vista uma culinária transgressora de fantasia projetada para alienar o maior número de pessoas possível: embrulhado em bacon pão ázimo bolinhos, barriga de porco assada em Manischewitz, BLTs feitos com Gribenes em vez de bacon. Sacrilicioso! Hall serviu coxas de frango recheadas com haggis e depois retirou-as do menu pouco antes da Noite das Queimadas, a única noite do ano em que as pessoas podem querer comê-las. A culinária escocesa-judaica pode ser uma construção que existe apenas na imaginação perfervescente de Hall & # 39, mas um pedido de suas batatas fritas, cozidas com dentes de alho inteiros e grandes punhados aromáticos de endro fresco, é, como dizem, um fato no chão. Você comê-los antes, depois ou junto com o bacon embrulhado pão ázimo bolas? Essa parte é com você. 501 S. Spring St., dwntwn. (213) 488-3408 thegorbalsla.com. Almoço, de segunda a sexta, das 11h às 15h jantar Seg.-Quarta, 18h00. Qui-Sáb, 18h-2h, brunch de domingo 11h-15h Barra completa. Rua e estacionamento pago nas proximidades. Todos os principais CC. Mapa de localização aqui.

Tirupathi Bhimas
No topo de um novo mini-shopping em Artesia & # 39s Little India, Tirupathi Bhimas é um disco voador brilhante de um restaurante, popular entre os chiques desi multidão, mas servindo cozinha vegetariana bastante ortodoxa ao estilo de Andhra Pradesh, coisas pesadas do sul da Índia, sem Bombaim Mojito ou um chakratini discernimento. Fala-se tâmil e presume-se que os pratos sejam extremamente picantes, a menos que seja especificado o contrário. A ordem padrão no Tirupathi Bhimas é o thali, o prato tradicional de combinação de nove ou mais ensopados, sopas e pratos de grãos, servido em pequenas tigelas e dispostas ao redor do perímetro de uma travessa de aço inoxidável reluzente, decorada com uma fina pappadum cracker, uma rodada flexível de chapati pão e talvez um maço de batatas condimentadas enroladas em um dosa. Você vai saber o que está nas tigelas? Provavelmente não, e ninguém se preocupará em explicar a você. Basta dizer que o picante Andhra thali será picante e não picante thali será bem picante também. Após o jantar, pare no Saffron Spot no andar de baixo para um prato de sorvete indiano. 8792 Pioneer Blvd., Artesia. (562) 809-3806, tirupathibhimas.com. Terça-Qui, 11h30 - 14h30 e das 17h30 às 21h30, sexta-feira, das 11h00 às 14h30. e 17h30 às 11h30, sábado a domingo, 11h30 às 21h30. fechado seg. Sem álcool. Refeições. Estacionamento do lote. Todos os principais CC. Mapa de localização aqui.

Vincenti
Valentino pode ser mais grandioso do que Vincenti, e Giorgio Baldi pode atrair uma clientela mais famosa, mas Vincenti parece o centro espiritual da boa cozinha italiana em Los Angeles, seu lar. E digno de uma lareira, grande parte da comida de Nicola Mastronardi vem de grandes fornos a lenha, aromatizados com a presença de fumaça, florestas, chaminés de pedra e tardes frias - uma vieira, digamos, polvilhada com migalhas de pão e assada em seu descasque até que ferva uma magnífica costeleta de vitela, cachos macios de choco enfiados em uma salada de ervas um pombo inteiro com trufas. A churrascaria adjacente produz a melhor versão de restaurante de Porchetta Eu já provei na Califórnia - lombo e barriga são enrolados em uma espiral, temperados com erva-doce e assados ​​no espeto para uma suculência crocante de alcaçuz. Certamente é possível comer várias refeições italianas medíocres em outros lugares deste bairro pelo preço de uma única refeição soberba aqui. Nessas horas, é bom lembrar que nas noites de segunda-feira também sai pizza desses fornos. 11930 San Vicente Blvd., Brentwood. (310) 207-0127, vincentirroider.com. De segunda a sábado, das 18h às 22h, sexta-feira para o almoço, do meio-dia às 14h00 Barra completa. Retirar. Manobrista. AE, MC, V. Mapa de localização aqui.

Waterloo e # 038 City
Pode ser um exagero considerar Waterloo & # 038 City, um bar que joga sinuca, joga dardos, bebe cerveja e sopra Ramones em um coffeeshop decadente, muito mais do que um bar glorificado. O lugar é ostensivamente um gastropub, o que quer que isso signifique, e há de fato uma torta de pastor, um hambúrguer com rosbife de bacon e pudim de Yorkshire no almoço de domingo e um maitre d & # 39 que está preparado para discutir as nuances de sua copo de cerveja preta forte até o galo cantar. Mas Brendan Collins é, no fundo, um chef de bistrô - experimente os caracóis se eles forem especiais - e o coração do menu parece residir em suas terrinas: massas complexas e saborosas de pães doces amarrados com porcos & # 39 trotadores, coelho com pistache, língua de boi defumada com cenoura, mousse suave de fígado de galinha batido com foie gras. É uma exibição virtuosística de charcutaria. O que pode ser mais impressionante é uma grande costeleta de porco grelhada, servida mal passada & # 8230 sob uma enorme e coagulada laje de morcela inglesa - não apenas uma entrada, mas um caso claro de crime de carne com carne. Waterloo & # 038 City é para Culver City o que Tavern é para Brentwood: o restaurante certo na vizinhança certa na hora certa. 12517 Washington Blvd., Culver City. (310) 391-4222 waterlooandcity.com. Jantar, Seg-Sáb, 18h às 22h, Domingo, das 17h às 21h almoço, domingo, 11h-14h30 tarde da noite, quintas-dom, 10-11 horas, sex-sáb, 22h00. Barra completa. Estacionamento. Todos os principais CC. Mapa de localização aqui.

Wurstküche
Pode não haver prazer mais universal no mundo da carne do que uma linguiça bem feita, tirada direto do fogo, estalando sob os dentes antes de ceder com um estalo, e sua boca se inundar com torrentes de suco ardente. Essa salsicha exige cerveja. E então outra salsicha. E então outra cerveja. Repita até completar. Wurstküche é o local de consumo de salsichas em Los Angeles, uma cervejaria de tijolos descascados que só serve salsichas e batatas fritas, perfumada com fumaça e carne crepitante, equipada com mostarda de mel pelo barril e torneiras de cerveja suficientes para agradar o mais endurecido hophead. Salsicha de cascavel e coelho? Salsicha de crocodilo cajun? Salsicha de pato com bacon? Você entendeu, cara, mesmo que você goste mais de kielbasa vegana do que de carne de porco defumada. Wurstküche pretende ser tudo para todas as pessoas, pelo menos para todas as pessoas que pensam que pode ser uma boa ideia engolir um Unibroue La Fin Du Monde de alta qualidade ou dois antes de voltar ao trabalho. 800 E. Third St., dwntwn. (213) 687-4444, wurstkucherestaurant.com. Aberto diariamente das 11h00 ao meio, bar até à 1h30 Cerveja e vinho. Estacionamento na rua. Todos os principais CC. Mapa de localização aqui.

Zelo
Zelo é uma ilhota da contracultura em uma parte conservadora da cidade, uma lanchonete suburbana incrustada de pôsteres que vibra ao som de surf music e punk rock vintage. Se não fosse uma pizzaria, poderia ser adaptado para uma loja de discos independentes em cerca de um minuto e meio. A pizza Zelo é um tipo diferente de torta, sua crosta enriquecida com um pouco de fubá, embalada e prensada em uma forma de aço de borda alta para pizza enegrecida por anos no forno e assada até ficar crocante. Uma pizza vegetariana, disponível nas versões vegana e com queijo, é repleta de berinjela assada, pimentão assado e cogumelos. Até a torta de linguiça de baunilha simples é complementada com pimentão marinado, pedaços de tomate e cebola salteada. Esta pode ser a grande e desconhecida pizzaria de Los Angeles. E, como diz a placa ao lado da caixa registradora, guarde o garfo lá & # 39s bolo - especificamente um delicioso estilo florentino abobrinha. 328 E. Foothill Blvd., Arcadia. (626) 358-8298. Cerveja e vinho. Estacionamento. AE, MC, V. Mapa de localização aqui.


Assista o vídeo: Rączka gotuje: warzywny aintopf, kurczak w porach i sałatka z ogórków (Julho 2022).


Comentários:

  1. Rayhan

    você pode dizer esta exceção :) das regras

  2. Shad

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  3. Nicolaas

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