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Gutsy Eataly Eyes novo local em Paris

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Os proprietários do Eataly estão se preparando para inaugurar em Paris

Uma loja Eataly está prevista para abrir em Paris em 2018.

A rede Eataly de gigantescos mercados italianos tem se saído bem em todo o mundo, e agora seus proprietários estão de olho em um novo prêmio ousado e, segundo notícias, estão buscando um novo local em Paris.

De acordo com o The Local, a Eataly tem atualmente 28 locais em todo o mundo, incluindo postos avançados em Nova York, Chicago, Dubai, Tóquio e muito mais. Com todas essas penas firmemente em sua tampa, a rede pretende se expandir mais para a Europa no próximo. Um novo Eataly está sendo inaugurado em Munique este ano e outro está previsto para abrir em Londres em 2016, mas o fundador Oscar Farinetti diz que seu grande objetivo é Paris, que ele diz ser um pouco intimidante.

"Para mim, os franceses são a nação mais competente quando se trata de comida", disse Farinetti. "Decidimos deixar Paris para o fim porque não podemos nos dar ao luxo de cometer um erro lá. Entrar no mercado de alimentos francês não é uma tarefa fácil."

Ter sucesso com um mercado de comida italiana sofisticada em grande escala em Paris pode ser um grande exagero, mas parece que eles estão indo atrás de qualquer maneira. Farinetti diz que a localização da Eataly em Paris deve ser inaugurada em 2018.


Gutsy Gourmet: Coelhinho no forno para a Páscoa

O coelho, uma proteína magra e cada vez mais popular, pode substituir o frango em uma variedade de receitas e resiste bem a cozidos, grelhados, refogados e fritos.

(Alex Remnick / For The Star-Ledger)

Às vezes, quando estou vasculhando as prateleiras da seção de livros de receitas da minha biblioteca, meus olhos pousam em um livro sobre coelhos e meu pulso acelera. Então eu percebo que mudei para a seção de manutenção de animais de estimação. Opa.

Alguém poderia pensar que assistir a cena do coelho cozido em “Atração Fatal” como um jovem impressionável teria me afastado da idéia de comer coelho para o resto da vida. Pelo contrário. Como sou um comedor corajoso, me esforço para comer as coisas que podem fazer os outros hesitarem.

“Quando você ouve sobre cozinhar coelho, pensa em um animal de estimação adorável, mas na verdade é uma carne adorável e bastante deliciosa”, diz Lucia Livak da D'Artagnan, o fornecedor de carnes orgânicas e gourmet com base em Newark, incluindo coelhos criados humanamente em pequenas fazendas familiares.

A família italiana de minha amiga Diana Corcione serviu coelho na Páscoa quando ela era criança. Seu pai comprava coelhos vivos de um fazendeiro local uma semana antes da Páscoa e permitia que ela e sua irmã Anna brincassem com eles. Na hora certa, seu pai os vestiria discretamente atrás do galpão do quintal.

“Eles sempre nos disseram que fugiram”, lembra ela, rindo. “Minha irmã e eu ficamos traumatizadas.” Sua mãe os cozinhava no estilo cacciatore com tomate, vinho e ervas. “Nós pensamos que estávamos comendo frango. Éramos crianças e não conhecíamos nada melhor. ”

Surpreenda a sua família com um ensopado Brunswick com coelho desfiado. (Ou apenas não diga a eles.)

Na América, não existem campanhas publicitárias do tipo "Coelho, é o que é para o jantar". Nunca ninguém me ofereceu para jantar. No entanto, a carne está prontamente disponível. Parei para ver Stew Goldstein, meu açougueiro favorito no Monmouth Meats em Red Bank, para comprar alguns recentemente. Achei que seria difícil encontrá-los e liguei antes de minha visita, mas Goldstein me garantiu que vende alguns. Clientes como eu, que valorizam carnes criadas humanamente e criadas ao ar livre, estão se interessando mais por coelho ultimamente, mas os europeus da velha escola os favorecem fielmente há anos em sua loja.

D'Artagnan relata um aumento de 20 a 25 por cento nas vendas nos últimos anos, e a CEO Ariane Daugin credita os chefs. “Quando começamos em 1985, o coelho não estava em nenhum cardápio. Como os chefs começaram a usá-lo mais, os consumidores puderam saboreá-lo em restaurantes em um prato como um ragù italiano ou tapas. ”

Decidi fazer uma versão atualizada de um clássico americano, guisado de Brunswick, para minha primeira incursão na culinária de coelhos. A origem deste prato é obscura. Virgínia, Geórgia e Carolina do Norte reivindicam sua criação. As raízes mais verossímeis datam de 1828, quando o Dr. Creed Haskins, em Brunswick County, Virgínia, pediu a seu cozinheiro Jimmy Matthews para preparar um guisado para alimentar um faminto grupo de caça.

Tradicionalmente, várias carnes chegam à panela. Ao mesmo tempo, o esquilo se juntou ao coelho como ingrediente principal. Um pedaço de carne de porco e frango também disputam a atenção no caldeirão.

Eu preparei minha versão na Promise Culinary School em New Brunswick, então estou chamando isso de ensopado de “New” Brunswick. O básico permanece verdadeiro. Coelho e frango de carne escura nadando em tomates esmagados são cozidos lentamente em pedaços. Um osso de presunto e páprica defumada são o meu aceno para Jimmy Matthews cozinhando em uma fogueira do lado de fora. O guisado é pontuado com milho doce, feijão-de-lima e cenoura. Batatas cozidas até quase se dissolverem adicionam peso a cada colherada. Pimenta picante e vinagre adicionam zing. Um grande prato de biscoitos de leitelho ou pão de milho ao lado contribui para um banquete saudável e comemorativo.

Rachel Weston & # x27s & quotNew & quot Brunswick ensopado apresenta coxa de coelho e frango levemente cozida com tomate, bacon, cenoura, feijão e milho.

A maioria dos fãs diz que coelho tem gosto de frango. É toda carne branca, e a textura e o sabor são semelhantes, mas mais saborosos. Os coelhos de criação terão um sabor mais suave do que o selvagem.

Receitas para coelho têm aparecido em vários novos livros de receitas no ano passado. Em & quotThe Little Paris Kitchen & quot, Rachel Khoo oferece uma preparação francesa clássica com moutarde de Meaux granulado: pernas de coelho são enroladas em mostarda e pão ralado e assadas. Minha amiga Debra morou na França por muitos anos e esse é o método que ela mais ama. Michael Symon & # x27s & quotCarnivore: 120 Recipes for Meat Lovers & quot inclui uma receita para pernas desossadas envoltas em bacon e fritas na frigideira com um exterior crocante e um interior macio.

Nativo de Nova Jersey e concorrente do “Top Chef” Mike Isabella, o livro “Crazy Good Italian: Big Flavors, Small Pratos” tem uma receita mais trabalhosa para pappardelle de castanha com coelho, presunto e cogumelos que parece delicioso. Vou tirar o pó da minha máquina de macarrão para experimentar este em breve.

“Você não pode errar, especialmente se usar as pernas”, diz Daguin, cujo site oferece receitas de lasanha de coelho e porchetta de coelho e patê country com legumes em conserva. “Eles podem resistir a grelhados e refogados. E a perna é uma porção perfeita. ”

O coelho é rico em proteínas e pobre em gordura e colesterol. Você pode substituí-lo por frango na maioria das receitas. Experimente assar, refogar ou fritar. Adições simples de alho, ervas frescas, tomates ou cogumelos são um bom começo para experimentar. Sempre cozinhe a 165 graus.

Você pode comprar coelho nos supermercados Seabra em Newark e Hillside, Whole Foods e açougues. D’Artagnan (dartagnan.com) estoca vários cortes - lombo, sela, pernas, fritadeiras inteiras, salsichas de coelho e lebre escocesa selvagem, que tem um sabor de gamier. (Uma sela com osso fresco é vendida por US $ 56,99, uma fritadeira nova está à venda por US $ 34,19.)

Comece a primavera com uma nova aventura na cozinha. Se ajudar, diga às crianças que eles estão comendo frango.

- De Rachel Weston 12 porções

1 coelho fritadeira (2-3 libras), dividido
2 quartos de coxa de frango
Sal kosher e pimenta moída na hora
4 fatias bacon
3 pimentas vermelhas secas
10 xícaras caldo de galinha, de preferência caseiro
1 presunto jarrete
3 grandes folhas de louro
3 talos de aipo, folhas reservadas
5 grandes batatas, descascado, picado 1 polegada
5 médios cenouras, cortado em cubos de ½ polegada
1 lata de 28 onças tomates esmagados
1 colher de sopa páprica defumada
2 xícaras frescas ou congeladas Grãos de milho
2 xícaras frescas ou congeladas feijão-de-lima
1/3 xícara vinagre de maçã
¼ xícara picada salsinha

1. Sal e pimenta em ambos os lados do coelho e do frango.

2. Em um forno holandês, cozinhe as fatias de bacon até ficarem crocantes. Retire o bacon e reserve em uma tigela grande. Adicione pimenta aos pingos de bacon. Torre-os de cada lado até ficarem cheirosos e dourados. Adicione ao bacon reservado.

3. No forno holandês, frite o coelho e o frango por 3-5 minutos de cada lado na gordura do bacon até dourar. Faça vários lotes se a panela for pequena. Não os aglomere. Adicione o bacon e a pimenta na tigela.

4. Coloque 2 xícaras de caldo de galinha no forno holandês e leve para ferver por 2 minutos. Mexa para soltar todos os pedaços marrons do fundo da panela. Adicione o coelho, o frango, o bacon, os pimentos, o presunto, as folhas de louro e o aipo. Cubra com o estoque restante. Leve para ferver, reduza para ferver. Cubra e cozinhe por meia hora.

5. Espalhe as batatas por cima da carne. Cubra e cozinhe por uma hora. Retire a carne para a travessa e deixe esfriar. Descarte as folhas de louro, o aipo, o bacon e o osso de presunto. Use um espremedor de batatas para quebrar as batatas. Adicione a cenoura, o tomate e a páprica defumada.

6. Continue a ferver enquanto desfia a carne de coelho e frango, descartando os ossos e a pele. Adicione a carne desfiada, o milho, o feijão, o vinagre, o sal e a pimenta a gosto. Cozinhe por mais uma hora. Enfeite com salsinha picada e folhas de aipo.

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Gutsy Gourmet: Coelhinho no forno para a Páscoa

O coelho, uma proteína magra e cada vez mais popular, pode substituir o frango em uma variedade de receitas e resiste bem a cozidos, grelhados, refogados e fritos.

(Alex Remnick / For The Star-Ledger)

Às vezes, quando estou vasculhando as prateleiras da seção de livros de receitas da minha biblioteca, meus olhos pousam em um livro sobre coelhos e meu pulso acelera. Então eu percebo que mudei para a seção de manutenção de animais de estimação. Opa.

Alguém poderia pensar que assistir a cena do coelho cozido em “Atração Fatal” como um jovem impressionável teria me afastado da idéia de comer coelho para o resto da vida. Pelo contrário. Como sou um comedor corajoso, me esforço para comer as coisas que podem fazer os outros hesitarem.

“Quando você ouve sobre cozinhar coelho, pensa em um animal de estimação adorável, mas na verdade é uma carne adorável e bastante deliciosa”, diz Lucia Livak da D'Artagnan, o fornecedor de carnes orgânicas e gourmet com base em Newark, incluindo coelhos criados humanamente em pequenas fazendas familiares.

A família italiana de minha amiga Diana Corcione serviu coelho na Páscoa quando ela era criança. Seu pai comprava coelhos vivos de um fazendeiro local uma semana antes da Páscoa e permitia que ela e sua irmã Anna brincassem com eles. Na hora certa, seu pai os vestiria discretamente atrás do galpão do quintal.

“Eles sempre nos disseram que fugiram”, lembra ela, rindo. “Minha irmã e eu ficamos traumatizadas.” Sua mãe os cozinhava no estilo cacciatore com tomate, vinho e ervas. “Nós pensamos que estávamos comendo frango. Éramos crianças e não conhecíamos nada melhor. ”

Surpreenda a sua família com um ensopado Brunswick com coelho desfiado. (Ou apenas não diga a eles.)

Na América, não existem campanhas publicitárias do tipo "Coelho, é o que é para o jantar". Nunca ninguém me ofereceu para jantar. No entanto, a carne está prontamente disponível. Parei para ver Stew Goldstein, meu açougueiro favorito no Monmouth Meats em Red Bank, para comprar alguns recentemente. Achei que seria difícil encontrá-los e liguei antes de minha visita, mas Goldstein me garantiu que vende alguns. Clientes como eu, que valorizam carnes criadas humanamente e criadas ao ar livre, estão se interessando mais por coelho ultimamente, mas os europeus da velha escola os favorecem fielmente há anos em sua loja.

D'Artagnan relata um aumento de 20 a 25 por cento nas vendas nos últimos anos, e a CEO Ariane Daugin credita os chefs. “Quando começamos em 1985, o coelho não estava em nenhum cardápio. Como os chefs começaram a usá-lo mais, os consumidores puderam saboreá-lo em restaurantes em um prato como um ragù italiano ou tapas. ”

Decidi fazer uma versão atualizada de um clássico americano, guisado de Brunswick, para minha primeira incursão na culinária de coelhos. A origem deste prato é obscura. Virgínia, Geórgia e Carolina do Norte reivindicam sua criação. As raízes mais verossímeis datam de 1828, quando o Dr. Creed Haskins, em Brunswick County, Virgínia, pediu a seu cozinheiro Jimmy Matthews para preparar um guisado para alimentar um faminto grupo de caça.

Tradicionalmente, várias carnes chegam à panela. Ao mesmo tempo, o esquilo se juntou ao coelho como ingrediente principal. Um pedaço de carne de porco e frango também disputam a atenção no caldeirão.

Eu preparei minha versão na Promise Culinary School em New Brunswick, então estou chamando isso de ensopado de “New” Brunswick. O básico permanece verdadeiro. Coelho e frango de carne escura nadando em tomates esmagados são cozidos lentamente em pedaços. Um osso de presunto country e páprica defumada é o meu aceno para Jimmy Matthews cozinhando em uma fogueira do lado de fora. O guisado é pontuado com milho doce, feijão-de-lima e cenoura. Batatas cozidas até quase se dissolverem adicionam peso a cada colherada. Pimenta picante e vinagre adicionam zing. Um grande prato de biscoitos de leitelho ou pão de milho ao lado contribui para um banquete saudável e comemorativo.

Rachel Weston & # x27s & quotNew & quot Brunswick ensopado apresenta coxa de coelho e frango levemente cozida com tomate, bacon, cenoura, feijão e milho.

A maioria dos fãs diz que coelho tem gosto de frango. É toda carne branca, e a textura e o sabor são semelhantes, mas mais saborosos. Os coelhos de criação terão um sabor mais suave do que o selvagem.

Receitas para coelhos têm aparecido em vários novos livros de receitas no ano passado. Em & quotThe Little Paris Kitchen & quot, Rachel Khoo oferece uma preparação francesa clássica com moutarde de Meaux granulado: pernas de coelho são enroladas em mostarda e pão ralado e assadas. Minha amiga Debra morou na França por muitos anos e esse é o método que ela mais ama. Michael Symon & # x27s & quotCarnivore: 120 Recipes for Meat Lovers & quot inclui uma receita para pernas desossadas envoltas em bacon e fritas na frigideira com um exterior crocante e um interior macio.

Nativo de Nova Jersey e concorrente do “Top Chef” Mike Isabella, o livro “Crazy Good Italian: Big Flavors, Small Pratos” tem uma receita mais trabalhosa para pappardelle de castanha com coelho, presunto e cogumelos que parece delicioso. Vou tirar o pó da minha máquina de macarrão para experimentar este em breve.

“Você não pode errar, especialmente se usar as pernas”, diz Daguin, cujo site oferece receitas de lasanha e porchetta de coelho e patê country com legumes em conserva. “Eles podem resistir a grelhados e refogados. E a perna é uma porção perfeita. ”

O coelho é rico em proteínas e pobre em gordura e colesterol. Você pode substituí-lo por frango na maioria das receitas. Experimente assar, refogar ou fritar. Adições simples de alho, ervas frescas, tomates ou cogumelos são um bom começo para experimentar. Sempre cozinhe a 165 graus.

Você pode comprar coelho nos supermercados Seabra em Newark e Hillside, Whole Foods e açougues. D’Artagnan (dartagnan.com) estoca vários cortes - lombo, sela, pernas, fritadeiras inteiras, salsichas de coelho e lebre escocesa selvagem, que tem um sabor de caça. (Uma sela com osso fresco é vendida por US $ 56,99, uma fritadeira nova está à venda por US $ 34,19.)

Comece a primavera com uma nova aventura na cozinha. Se ajudar, diga às crianças que eles estão comendo frango.

- De Rachel Weston 12 porções

1 coelho fritadeira (2-3 libras), dividido
2 quartos de coxa de frango
Sal kosher e pimenta moída na hora
4 fatias bacon
3 pimentas vermelhas secas
10 xícaras caldo de galinha, de preferência caseiro
1 presunto jarrete
3 grandes folhas de louro
3 talos de aipo, folhas reservadas
5 grandes batatas, descascado, picado 1 polegada
5 médios cenouras, cortado em cubos de ½ polegada
1 lata de 28 onças tomates esmagados
1 colher de sopa páprica defumada
2 xícaras frescas ou congeladas Grãos de milho
2 xícaras frescas ou congeladas feijão-de-lima
1/3 xícara vinagre de maçã
¼ xícara picada salsinha

1. Sal e pimenta em ambos os lados do coelho e do frango.

2. Em um forno holandês, cozinhe as fatias de bacon até ficarem crocantes. Retire o bacon e reserve em uma tigela grande. Adicione pimenta aos pingos de bacon. Torre-os de cada lado até ficarem cheirosos e dourados. Adicione ao bacon reservado.

3. No forno holandês, frite o coelho e o frango por 3-5 minutos de cada lado na gordura do bacon até dourar. Faça vários lotes se a panela for pequena. Não os aglomere. Adicione o bacon e a pimenta na tigela.

4. Coloque 2 xícaras de caldo de galinha no forno holandês e leve para ferver por 2 minutos. Mexa para soltar todos os pedaços marrons do fundo da panela. Adicione o coelho, o frango, o bacon, os pimentos, o presunto, as folhas de louro e o aipo. Cubra com o estoque restante. Leve para ferver, reduza para ferver. Cubra e cozinhe por meia hora.

5. Espalhe as batatas por cima da carne. Cubra e cozinhe por uma hora. Retire a carne para a travessa e deixe esfriar. Descarte as folhas de louro, o aipo, o bacon e o osso de presunto. Use um espremedor de batatas para quebrar as batatas. Adicione a cenoura, o tomate e a páprica defumada.

6. Continue a ferver enquanto rala a carne de coelho e frango, descartando os ossos e a pele. Adicione a carne desfiada, o milho, o feijão, o vinagre, o sal e a pimenta a gosto. Cozinhe por mais uma hora. Enfeite com salsinha picada e folhas de aipo.

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Gutsy Gourmet: Coelhinho no forno para a Páscoa

O coelho, uma proteína magra e cada vez mais popular, pode substituir o frango em uma variedade de receitas e resiste bem a cozidos, grelhados, refogados e fritos.

(Alex Remnick / For The Star-Ledger)

Às vezes, quando estou vasculhando as prateleiras da seção de livros de receitas da minha biblioteca, meus olhos pousam em um livro sobre coelhos e meu pulso acelera. Então eu percebo que mudei para a seção de manutenção de animais de estimação. Opa.

Alguém poderia pensar que assistir a cena do coelho cozido em “Atração Fatal” como um jovem impressionável teria me afastado da ideia de comer coelho para o resto da vida. Pelo contrário. Como sou um comedor corajoso, me esforço para comer as coisas que podem fazer os outros hesitarem.

“Quando você ouve sobre cozinhar coelho, pensa em um animal de estimação adorável, mas na verdade é uma carne adorável e bastante deliciosa”, diz Lucia Livak da D'Artagnan, o fornecedor de carnes orgânicas e gourmet com base em Newark, incluindo coelhos criados humanamente em pequenas fazendas familiares.

A família italiana de minha amiga Diana Corcione serviu coelho na Páscoa quando ela era criança. Seu pai comprava coelhos vivos de um fazendeiro local uma semana antes da Páscoa e permitia que ela e sua irmã Anna brincassem com eles. Na hora certa, seu pai os vestiria discretamente atrás do galpão do quintal.

“Eles sempre nos disseram que fugiram”, lembra ela, rindo. “Minha irmã e eu ficamos traumatizadas.” Sua mãe os cozinhava no estilo cacciatore com tomate, vinho e ervas. “Nós pensamos que estávamos comendo frango. Éramos crianças e não conhecíamos nada melhor. ”

Surpreenda a sua família com um ensopado Brunswick com coelho desfiado. (Ou apenas não diga a eles.)

Na América, não existem campanhas publicitárias do tipo "Coelho, é o que é para o jantar". Nunca ninguém me ofereceu para jantar. No entanto, a carne está prontamente disponível. Parei para ver Stew Goldstein, meu açougueiro favorito no Monmouth Meats em Red Bank, para comprar alguns recentemente. Achei que seria difícil encontrá-los e liguei antes de minha visita, mas Goldstein me garantiu que vende alguns. Clientes como eu, que valorizam carnes criadas humanamente e criadas ao ar livre, estão se interessando mais por coelho ultimamente, mas os europeus da velha escola os favorecem fielmente há anos em sua loja.

D'Artagnan relata um aumento de 20 a 25 por cento nas vendas nos últimos anos, e a CEO Ariane Daugin credita os chefs. “Quando começamos em 1985, o coelho não estava em nenhum cardápio. Como os chefs começaram a usá-lo mais, os consumidores puderam saboreá-lo em restaurantes em um prato como um ragù italiano ou tapas. ”

Decidi fazer uma versão atualizada de um clássico americano, guisado de Brunswick, para minha primeira incursão na culinária de coelhos. A origem deste prato é obscura. Virgínia, Geórgia e Carolina do Norte reivindicam sua criação. As raízes mais verossímeis datam de 1828, quando o Dr. Creed Haskins, em Brunswick County, Virgínia, pediu a seu cozinheiro Jimmy Matthews para preparar um guisado para alimentar um faminto grupo de caça.

Tradicionalmente, várias carnes chegam à panela. Ao mesmo tempo, o esquilo se juntou ao coelho como ingrediente principal. Um pedaço de carne de porco e frango também disputam a atenção no caldeirão.

Eu preparei minha versão na Promise Culinary School em New Brunswick, então estou chamando isso de ensopado de “New” Brunswick. O básico permanece verdadeiro. Coelho e frango de carne escura nadando em tomates esmagados são cozidos lentamente em pedaços. Um osso de presunto country e páprica defumada é o meu aceno para Jimmy Matthews cozinhando em uma fogueira do lado de fora. O guisado é pontuado com milho doce, feijão-de-lima e cenoura. Batatas cozidas até quase se dissolverem adicionam peso a cada colherada. Pimenta picante e vinagre adicionam zing. Um grande prato de biscoitos de leitelho ou pão de milho ao lado contribui para um banquete saudável e comemorativo.

Rachel Weston & # x27s & quotNew & quot Brunswick ensopado apresenta coxa de coelho e frango levemente cozida com tomate, bacon, cenoura, feijão e milho.

A maioria dos fãs diz que coelho tem gosto de frango. É toda carne branca, e a textura e o sabor são semelhantes, mas mais saborosos. Os coelhos de criação terão um sabor mais suave do que o selvagem.

Receitas para coelhos têm aparecido em vários novos livros de receitas no ano passado. Em & quotThe Little Paris Kitchen & quot, Rachel Khoo oferece uma preparação francesa clássica com moutarde de Meaux granulado: pernas de coelho são enroladas em mostarda e pão ralado e assadas. Minha amiga Debra morou na França por muitos anos e esse é o método que ela mais ama. Michael Symon & # x27s & quotCarnivore: 120 Recipes for Meat Lovers & quot inclui uma receita para pernas desossadas envoltas em bacon e fritas na frigideira com um exterior crocante e um interior macio.

Nativo de Nova Jersey e concorrente do “Top Chef” Mike Isabella, o livro “Crazy Good Italian: Big Flavors, Small Pratos” tem uma receita mais trabalhosa para pappardelle de castanha com coelho, presunto e cogumelos que parece delicioso. Vou tirar o pó da minha máquina de macarrão para experimentar este em breve.

“Você não pode errar, especialmente se usar as pernas”, diz Daguin, cujo site oferece receitas de lasanha e porchetta de coelho e patê country com legumes em conserva. “Eles podem resistir a grelhados e refogados. E a perna é uma porção perfeita. ”

O coelho é rico em proteínas e pobre em gordura e colesterol. Você pode substituí-lo por frango na maioria das receitas. Experimente assar, refogar ou fritar. Adições simples de alho, ervas frescas, tomates ou cogumelos são um bom começo para experimentar. Sempre cozinhe a 165 graus.

Você pode comprar coelho nos supermercados Seabra em Newark e Hillside, Whole Foods e açougues. D’Artagnan (dartagnan.com) estoca vários cortes - lombo, sela, pernas, fritadeiras inteiras, salsichas de coelho e lebre escocesa selvagem, que tem um sabor de caça. (Uma sela com osso fresco é vendida por US $ 56,99, uma fritadeira nova está à venda por US $ 34,19.)

Comece a primavera com uma nova aventura na cozinha. Se ajudar, diga às crianças que eles estão comendo frango.

- De Rachel Weston 12 porções

1 coelho fritadeira (2-3 libras), dividido
2 quartos de coxa de frango
Sal kosher e pimenta moída na hora
4 fatias bacon
3 pimentas vermelhas secas
10 xícaras caldo de galinha, de preferência caseiro
1 presunto jarrete
3 grandes folhas de louro
3 talos de aipo, folhas reservadas
5 grandes batatas, descascado, picado 1 polegada
5 médios cenouras, cortado em cubos de ½ polegada
1 lata de 28 onças tomates esmagados
1 colher de sopa páprica defumada
2 xícaras frescas ou congeladas Grãos de milho
2 xícaras frescas ou congeladas feijão-de-lima
1/3 xícara vinagre de maçã
¼ xícara picada salsinha

1. Sal e pimenta em ambos os lados do coelho e do frango.

2. Em um forno holandês, cozinhe as fatias de bacon até ficarem crocantes. Retire o bacon e reserve em uma tigela grande. Adicione pimenta aos pingos de bacon. Torre-os de cada lado até ficarem cheirosos e dourados. Adicione ao bacon reservado.

3. No forno holandês, frite o coelho e o frango por 3-5 minutos de cada lado na gordura do bacon até dourar. Faça vários lotes se a panela for pequena. Não os aglomere. Adicione o bacon e a pimenta na tigela.

4. Coloque 2 xícaras de caldo de galinha no forno holandês e leve para ferver por 2 minutos. Mexa para soltar todos os pedaços marrons do fundo da panela. Adicione o coelho, o frango, o bacon, os pimentos, o presunto, as folhas de louro e o aipo. Cubra com o estoque restante. Leve para ferver, reduza para ferver. Cubra e cozinhe por meia hora.

5. Espalhe as batatas por cima da carne. Cubra e cozinhe por uma hora. Retire a carne para a travessa e deixe esfriar. Descarte as folhas de louro, o aipo, o bacon e o osso de presunto. Use um espremedor de batatas para quebrar as batatas. Adicione a cenoura, o tomate e a páprica defumada.

6. Continue a ferver enquanto rala a carne de coelho e frango, descartando os ossos e a pele. Adicione a carne desfiada, o milho, o feijão, o vinagre, o sal e a pimenta a gosto. Cozinhe por mais uma hora. Enfeite com salsinha picada e folhas de aipo.

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Gutsy Gourmet: Coelhinho no forno para a Páscoa

O coelho, uma proteína magra e cada vez mais popular, pode substituir o frango em uma variedade de receitas e resiste bem a cozidos, grelhados, refogados e fritos.

(Alex Remnick / For The Star-Ledger)

Às vezes, quando estou vasculhando as prateleiras da seção de livros de receitas da minha biblioteca, meus olhos pousam em um livro sobre coelhos e meu pulso acelera. Então eu percebo que mudei para a seção de manutenção de animais de estimação. Opa.

Alguém poderia pensar que assistir a cena do coelho cozido em “Atração Fatal” como um jovem impressionável teria me afastado da ideia de comer coelho para o resto da vida. Pelo contrário. Como sou um comedor corajoso, me esforço para comer as coisas que podem fazer os outros hesitarem.

“Quando você ouve sobre cozinhar coelho, pensa em um animal de estimação adorável, mas na verdade é uma carne adorável e bastante deliciosa”, diz Lucia Livak da D'Artagnan, o fornecedor de carnes orgânicas e gourmet com base em Newark, incluindo coelhos criados humanamente em pequenas fazendas familiares.

A família italiana de minha amiga Diana Corcione serviu coelho na Páscoa quando ela era criança. Seu pai comprava coelhos vivos de um fazendeiro local uma semana antes da Páscoa e permitia que ela e sua irmã Anna brincassem com eles. Na hora certa, seu pai os vestiria discretamente atrás do galpão do quintal.

“Eles sempre nos disseram que fugiram”, lembra ela, rindo. “Minha irmã e eu ficamos traumatizadas.” Sua mãe os cozinhava no estilo cacciatore com tomate, vinho e ervas. “Nós pensamos que estávamos comendo frango. Éramos crianças e não conhecíamos nada melhor. ”

Surpreenda a sua família com um ensopado Brunswick com coelho desfiado. (Ou apenas não diga a eles.)

Na América, não existem campanhas publicitárias do tipo "Coelho, é o que é para o jantar". Nunca ninguém me ofereceu para jantar. No entanto, a carne está prontamente disponível. Parei para ver Stew Goldstein, meu açougueiro favorito no Monmouth Meats em Red Bank, para comprar alguns recentemente. Achei que seria difícil encontrá-los e liguei antes de minha visita, mas Goldstein me garantiu que vende alguns. Clientes como eu, que valorizam carnes criadas humanamente e criadas ao ar livre, estão se interessando mais por coelho ultimamente, mas os europeus da velha escola os favorecem fielmente há anos em sua loja.

D'Artagnan relata um aumento de 20 a 25 por cento nas vendas nos últimos anos, e a CEO Ariane Daugin credita os chefs. “Quando começamos em 1985, o coelho não estava em nenhum cardápio. Como os chefs começaram a usá-lo mais, os consumidores puderam saboreá-lo em restaurantes em um prato como um ragù italiano ou tapas. ”

Decidi fazer uma versão atualizada de um clássico americano, guisado de Brunswick, para minha primeira incursão na culinária de coelhos. A origem deste prato é obscura. Virgínia, Geórgia e Carolina do Norte reivindicam sua criação. As raízes mais verossímeis datam de 1828, quando o Dr. Creed Haskins, em Brunswick County, Virgínia, pediu a seu cozinheiro Jimmy Matthews para preparar um guisado para alimentar um faminto grupo de caça.

Tradicionalmente, várias carnes chegam à panela. Ao mesmo tempo, o esquilo se juntou ao coelho como ingrediente principal. Um pedaço de carne de porco e frango também disputam a atenção no caldeirão.

Eu preparei minha versão na Promise Culinary School em New Brunswick, então estou chamando isso de ensopado de “New” Brunswick. O básico permanece verdadeiro. Coelho e frango de carne escura nadando em tomates esmagados são cozidos lentamente em pedaços. Um osso de presunto country e páprica defumada é o meu aceno para Jimmy Matthews cozinhando em uma fogueira do lado de fora. O guisado é pontuado com milho doce, feijão-de-lima e cenoura. Batatas cozidas até quase se dissolverem adicionam peso a cada colherada. Pimenta picante e vinagre adicionam zing. Um grande prato de biscoitos de leitelho ou pão de milho ao lado contribui para um banquete saudável e comemorativo.

Rachel Weston & # x27s & quotNew & quot Brunswick ensopado apresenta coxa de coelho e frango levemente cozida com tomate, bacon, cenoura, feijão e milho.

A maioria dos fãs diz que coelho tem gosto de frango. É toda carne branca, e a textura e o sabor são semelhantes, mas mais saborosos. Os coelhos de criação terão um sabor mais suave do que o selvagem.

Receitas para coelhos têm aparecido em vários novos livros de receitas no ano passado. Em & quotThe Little Paris Kitchen & quot, Rachel Khoo oferece uma preparação francesa clássica com moutarde de Meaux granulado: pernas de coelho são enroladas em mostarda e pão ralado e assadas. Minha amiga Debra morou na França por muitos anos e esse é o método que ela mais ama. Michael Symon & # x27s & quotCarnivore: 120 Recipes for Meat Lovers & quot inclui uma receita para pernas desossadas envoltas em bacon e fritas na frigideira com um exterior crocante e um interior macio.

Nativo de Nova Jersey e concorrente do “Top Chef” Mike Isabella, o livro “Crazy Good Italian: Big Flavors, Small Pratos” tem uma receita mais trabalhosa para pappardelle de castanha com coelho, presunto e cogumelos que parece delicioso. Vou tirar o pó da minha máquina de macarrão para experimentar este em breve.

“Você não pode errar, especialmente se usar as pernas”, diz Daguin, cujo site oferece receitas de lasanha e porchetta de coelho e patê country com legumes em conserva. “Eles podem resistir a grelhados e refogados. E a perna é uma porção perfeita. ”

O coelho é rico em proteínas e pobre em gordura e colesterol. Você pode substituí-lo por frango na maioria das receitas. Experimente assar, refogar ou fritar. Adições simples de alho, ervas frescas, tomates ou cogumelos são um bom começo para experimentar. Sempre cozinhe a 165 graus.

Você pode comprar coelho nos supermercados Seabra em Newark e Hillside, Whole Foods e açougues. D’Artagnan (dartagnan.com) estoca vários cortes - lombo, sela, pernas, fritadeiras inteiras, salsichas de coelho e lebre escocesa selvagem, que tem um sabor de caça. (Uma sela com osso fresco é vendida por US $ 56,99, uma fritadeira nova está à venda por US $ 34,19.)

Comece a primavera com uma nova aventura na cozinha. Se ajudar, diga às crianças que eles estão comendo frango.

- De Rachel Weston 12 porções

1 coelho fritadeira (2-3 libras), dividido
2 quartos de coxa de frango
Sal kosher e pimenta moída na hora
4 fatias bacon
3 pimentas vermelhas secas
10 xícaras caldo de galinha, de preferência caseiro
1 presunto jarrete
3 grandes folhas de louro
3 talos de aipo, folhas reservadas
5 grandes batatas, descascado, picado 1 polegada
5 médios cenouras, cortado em cubos de ½ polegada
1 lata de 28 onças tomates esmagados
1 colher de sopa páprica defumada
2 xícaras frescas ou congeladas Grãos de milho
2 xícaras frescas ou congeladas feijão-de-lima
1/3 xícara vinagre de maçã
¼ xícara picada salsinha

1. Sal e pimenta em ambos os lados do coelho e do frango.

2. Em um forno holandês, cozinhe as fatias de bacon até ficarem crocantes. Retire o bacon e reserve em uma tigela grande. Adicione pimenta aos pingos de bacon. Torre-os de cada lado até ficarem cheirosos e dourados. Adicione ao bacon reservado.

3. No forno holandês, frite o coelho e o frango por 3-5 minutos de cada lado na gordura do bacon até dourar. Faça vários lotes se a panela for pequena. Não os aglomere. Adicione o bacon e a pimenta na tigela.

4. Coloque 2 xícaras de caldo de galinha no forno holandês e leve para ferver por 2 minutos. Mexa para soltar todos os pedaços marrons do fundo da panela. Adicione o coelho, o frango, o bacon, os pimentos, o presunto, as folhas de louro e o aipo. Cubra com o estoque restante. Leve para ferver, reduza para ferver. Cubra e cozinhe por meia hora.

5. Espalhe as batatas por cima da carne. Cubra e cozinhe por uma hora. Retire a carne para a travessa e deixe esfriar. Descarte as folhas de louro, o aipo, o bacon e o osso de presunto. Use um espremedor de batatas para quebrar as batatas. Adicione a cenoura, o tomate e a páprica defumada.

6. Continue a ferver enquanto rala a carne de coelho e frango, descartando os ossos e a pele. Adicione a carne desfiada, o milho, o feijão, o vinagre, o sal e a pimenta a gosto. Cozinhe por mais uma hora. Enfeite com salsinha picada e folhas de aipo.

Nota aos leitores: se você comprar algo por meio de um de nossos links de afiliados, podemos ganhar uma comissão.


Gutsy Gourmet: Coelhinho no forno para a Páscoa

O coelho, uma proteína magra e cada vez mais popular, pode substituir o frango em uma variedade de receitas e resiste bem a cozidos, grelhados, refogados e fritos.

(Alex Remnick / For The Star-Ledger)

Às vezes, quando estou vasculhando as prateleiras da seção de livros de receitas da minha biblioteca, meus olhos pousam em um livro sobre coelhos e meu pulso acelera. Então eu percebo que mudei para a seção de manutenção de animais de estimação. Opa.

Alguém poderia pensar que assistir a cena do coelho cozido em “Atração Fatal” como um jovem impressionável teria me afastado da ideia de comer coelho para o resto da vida. Pelo contrário. Como sou um comedor corajoso, me esforço para comer as coisas que podem fazer os outros hesitarem.

“Quando você ouve sobre cozinhar coelho, pensa em um animal de estimação adorável, mas na verdade é uma carne adorável e bastante deliciosa”, diz Lucia Livak da D'Artagnan, o fornecedor de carnes orgânicas e gourmet com base em Newark, incluindo coelhos criados humanamente em pequenas fazendas familiares.

A família italiana de minha amiga Diana Corcione serviu coelho na Páscoa quando ela era criança. Seu pai comprava coelhos vivos de um fazendeiro local uma semana antes da Páscoa e permitia que ela e sua irmã Anna brincassem com eles. Na hora certa, seu pai os vestiria discretamente atrás do galpão do quintal.

“Eles sempre nos disseram que fugiram”, lembra ela, rindo. “Minha irmã e eu ficamos traumatizadas.” Sua mãe os cozinhava no estilo cacciatore com tomate, vinho e ervas. “Nós pensamos que estávamos comendo frango. Éramos crianças e não conhecíamos nada melhor. ”

Surpreenda a sua família com um ensopado Brunswick com coelho desfiado. (Ou apenas não diga a eles.)

Na América, não existem campanhas publicitárias do tipo "Coelho, é o que é para o jantar". Nunca ninguém me ofereceu para jantar. No entanto, a carne está prontamente disponível. Parei para ver Stew Goldstein, meu açougueiro favorito no Monmouth Meats em Red Bank, para comprar alguns recentemente. Achei que seria difícil encontrá-los e liguei antes de minha visita, mas Goldstein me garantiu que vende alguns. Clientes como eu, que valorizam carnes criadas humanamente e criadas ao ar livre, estão se interessando mais por coelho ultimamente, mas os europeus da velha escola os favorecem fielmente há anos em sua loja.

D'Artagnan relata um aumento de 20 a 25 por cento nas vendas nos últimos anos, e a CEO Ariane Daugin credita os chefs. “Quando começamos em 1985, o coelho não estava em nenhum cardápio. Como os chefs começaram a usá-lo mais, os consumidores puderam saboreá-lo em restaurantes em um prato como um ragù italiano ou tapas. ”

Decidi fazer uma versão atualizada de um clássico americano, guisado de Brunswick, para minha primeira incursão na culinária de coelhos. A origem deste prato é obscura. Virgínia, Geórgia e Carolina do Norte reivindicam sua criação. As raízes mais verossímeis datam de 1828, quando o Dr. Creed Haskins, em Brunswick County, Virgínia, pediu a seu cozinheiro Jimmy Matthews para preparar um guisado para alimentar um faminto grupo de caça.

Tradicionalmente, várias carnes chegam à panela. Ao mesmo tempo, o esquilo se juntou ao coelho como ingrediente principal. Um pedaço de carne de porco e frango também disputam a atenção no caldeirão.

Eu preparei minha versão na Promise Culinary School em New Brunswick, então estou chamando isso de ensopado de “New” Brunswick. O básico permanece verdadeiro. Coelho e frango de carne escura nadando em tomates esmagados são cozidos lentamente em pedaços. Um osso de presunto country e páprica defumada é o meu aceno para Jimmy Matthews cozinhando em uma fogueira do lado de fora. O guisado é pontuado com milho doce, feijão-de-lima e cenoura. Batatas cozidas até quase se dissolverem adicionam peso a cada colherada. Pimenta picante e vinagre adicionam zing. Um grande prato de biscoitos de leitelho ou pão de milho ao lado contribui para um banquete saudável e comemorativo.

Rachel Weston & # x27s & quotNew & quot Brunswick ensopado apresenta coxa de coelho e frango levemente cozida com tomate, bacon, cenoura, feijão e milho.

A maioria dos fãs diz que coelho tem gosto de frango. É toda carne branca, e a textura e o sabor são semelhantes, mas mais saborosos. Os coelhos de criação terão um sabor mais suave do que o selvagem.

Receitas para coelhos têm aparecido em vários novos livros de receitas no ano passado. Em & quotThe Little Paris Kitchen & quot, Rachel Khoo oferece uma preparação francesa clássica com moutarde de Meaux granulado: pernas de coelho são enroladas em mostarda e pão ralado e assadas. Minha amiga Debra morou na França por muitos anos e esse é o método que ela mais ama. Michael Symon & # x27s & quotCarnivore: 120 Recipes for Meat Lovers & quot inclui uma receita para pernas desossadas envoltas em bacon e fritas na frigideira com um exterior crocante e um interior macio.

Nativo de Nova Jersey e concorrente do “Top Chef” Mike Isabella, o livro “Crazy Good Italian: Big Flavors, Small Pratos” tem uma receita mais trabalhosa para pappardelle de castanha com coelho, presunto e cogumelos que parece delicioso. Vou tirar o pó da minha máquina de macarrão para experimentar este em breve.

“Você não pode errar, especialmente se usar as pernas”, diz Daguin, cujo site oferece receitas de lasanha e porchetta de coelho e patê country com legumes em conserva. “Eles podem resistir a grelhados e refogados. E a perna é uma porção perfeita. ”

O coelho é rico em proteínas e pobre em gordura e colesterol. Você pode substituí-lo por frango na maioria das receitas. Experimente assar, refogar ou fritar. Adições simples de alho, ervas frescas, tomates ou cogumelos são um bom começo para experimentar. Sempre cozinhe a 165 graus.

Você pode comprar coelho nos supermercados Seabra em Newark e Hillside, Whole Foods e açougues. D’Artagnan (dartagnan.com) estoca vários cortes - lombo, sela, pernas, fritadeiras inteiras, salsichas de coelho e lebre escocesa selvagem, que tem um sabor de caça. (Uma sela com osso fresco é vendida por US $ 56,99, uma fritadeira nova está à venda por US $ 34,19.)

Comece a primavera com uma nova aventura na cozinha. Se ajudar, diga às crianças que eles estão comendo frango.

- De Rachel Weston 12 porções

1 coelho fritadeira (2-3 libras), dividido
2 quartos de coxa de frango
Sal kosher e pimenta moída na hora
4 fatias bacon
3 pimentas vermelhas secas
10 xícaras caldo de galinha, de preferência caseiro
1 presunto jarrete
3 grandes folhas de louro
3 talos de aipo, folhas reservadas
5 grandes batatas, descascado, picado 1 polegada
5 médios cenouras, cortado em cubos de ½ polegada
1 lata de 28 onças tomates esmagados
1 colher de sopa páprica defumada
2 xícaras frescas ou congeladas Grãos de milho
2 xícaras frescas ou congeladas feijão-de-lima
1/3 xícara vinagre de maçã
¼ xícara picada salsinha

1. Sal e pimenta em ambos os lados do coelho e do frango.

2. Em um forno holandês, cozinhe as fatias de bacon até ficarem crocantes. Retire o bacon e reserve em uma tigela grande. Adicione pimenta aos pingos de bacon. Torre-os de cada lado até ficarem cheirosos e dourados. Adicione ao bacon reservado.

3. No forno holandês, frite o coelho e o frango por 3-5 minutos de cada lado na gordura do bacon até dourar. Faça vários lotes se a panela for pequena. Não os aglomere. Adicione o bacon e a pimenta na tigela.

4. Coloque 2 xícaras de caldo de galinha no forno holandês e leve para ferver por 2 minutos. Mexa para soltar todos os pedaços marrons do fundo da panela. Adicione o coelho, o frango, o bacon, os pimentos, o presunto, as folhas de louro e o aipo. Cubra com o estoque restante. Leve para ferver, reduza para ferver. Cubra e cozinhe por meia hora.

5. Espalhe as batatas por cima da carne. Cubra e cozinhe por uma hora. Retire a carne para a travessa e deixe esfriar. Descarte as folhas de louro, o aipo, o bacon e o osso de presunto. Use um espremedor de batatas para quebrar as batatas. Adicione a cenoura, o tomate e a páprica defumada.

6. Continue a ferver enquanto rala a carne de coelho e frango, descartando os ossos e a pele. Adicione a carne desfiada, o milho, o feijão, o vinagre, o sal e a pimenta a gosto. Cozinhe por mais uma hora. Enfeite com salsinha picada e folhas de aipo.

Nota aos leitores: se você comprar algo por meio de um de nossos links de afiliados, podemos ganhar uma comissão.


Gutsy Gourmet: Coelhinho no forno para a Páscoa

O coelho, uma proteína magra e cada vez mais popular, pode substituir o frango em uma variedade de receitas e resiste bem a cozidos, grelhados, refogados e fritos.

(Alex Remnick / For The Star-Ledger)

Às vezes, quando estou vasculhando as prateleiras da seção de livros de receitas da minha biblioteca, meus olhos pousam em um livro sobre coelhos e meu pulso acelera. Então eu percebo que mudei para a seção de manutenção de animais de estimação. Opa.

Alguém poderia pensar que assistir a cena do coelho cozido em “Atração Fatal” como um jovem impressionável teria me afastado da ideia de comer coelho para o resto da vida. Pelo contrário. Como sou um comedor corajoso, me esforço para comer as coisas que podem fazer os outros hesitarem.

“Quando você ouve sobre cozinhar coelho, pensa em um animal de estimação adorável, mas na verdade é uma carne adorável e bastante deliciosa”, diz Lucia Livak da D'Artagnan, o fornecedor de carnes orgânicas e gourmet com base em Newark, incluindo coelhos criados humanamente em pequenas fazendas familiares.

A família italiana de minha amiga Diana Corcione serviu coelho na Páscoa quando ela era criança. Seu pai comprava coelhos vivos de um fazendeiro local uma semana antes da Páscoa e permitia que ela e sua irmã Anna brincassem com eles. Na hora certa, seu pai os vestiria discretamente atrás do galpão do quintal.

“Eles sempre nos disseram que fugiram”, lembra ela, rindo. “Minha irmã e eu ficamos traumatizadas.” Sua mãe os cozinhava no estilo cacciatore com tomate, vinho e ervas. “Nós pensamos que estávamos comendo frango. Éramos crianças e não conhecíamos nada melhor. ”

Surpreenda a sua família com um ensopado Brunswick com coelho desfiado. (Ou apenas não diga a eles.)

Na América, não existem campanhas publicitárias do tipo "Coelho, é o que é para o jantar". Nunca ninguém me ofereceu para jantar. No entanto, a carne está prontamente disponível. Parei para ver Stew Goldstein, meu açougueiro favorito no Monmouth Meats em Red Bank, para comprar alguns recentemente. Achei que seria difícil encontrá-los e liguei antes de minha visita, mas Goldstein me garantiu que vende alguns. Clientes como eu, que valorizam carnes criadas humanamente e criadas ao ar livre, estão se interessando mais por coelho ultimamente, mas os europeus da velha escola os favorecem fielmente há anos em sua loja.

D'Artagnan relata um aumento de 20 a 25 por cento nas vendas nos últimos anos, e a CEO Ariane Daugin credita os chefs. “Quando começamos em 1985, o coelho não estava em nenhum cardápio. Como os chefs começaram a usá-lo mais, os consumidores puderam saboreá-lo em restaurantes em um prato como um ragù italiano ou tapas. ”

Decidi fazer uma versão atualizada de um clássico americano, guisado de Brunswick, para minha primeira incursão na culinária de coelhos. A origem deste prato é obscura. Virgínia, Geórgia e Carolina do Norte reivindicam sua criação. As raízes mais verossímeis datam de 1828, quando o Dr. Creed Haskins, em Brunswick County, Virgínia, pediu a seu cozinheiro Jimmy Matthews para preparar um guisado para alimentar um faminto grupo de caça.

Tradicionalmente, várias carnes chegam à panela. Ao mesmo tempo, o esquilo se juntou ao coelho como ingrediente principal. Um pedaço de carne de porco e frango também disputam a atenção no caldeirão.

Eu preparei minha versão na Promise Culinary School em New Brunswick, então estou chamando isso de ensopado de “New” Brunswick. O básico permanece verdadeiro. Coelho e frango de carne escura nadando em tomates esmagados são cozidos lentamente em pedaços. Um osso de presunto country e páprica defumada é o meu aceno para Jimmy Matthews cozinhando em uma fogueira do lado de fora. O guisado é pontuado com milho doce, feijão-de-lima e cenoura. Batatas cozidas até quase se dissolverem adicionam peso a cada colherada. Pimenta picante e vinagre adicionam zing. Um grande prato de biscoitos de leitelho ou pão de milho ao lado contribui para um banquete saudável e comemorativo.

Rachel Weston & # x27s & quotNew & quot Brunswick ensopado apresenta coxa de coelho e frango levemente cozida com tomate, bacon, cenoura, feijão e milho.

A maioria dos fãs diz que coelho tem gosto de frango. É toda carne branca, e a textura e o sabor são semelhantes, mas mais saborosos. Os coelhos de criação terão um sabor mais suave do que o selvagem.

Receitas para coelhos têm aparecido em vários novos livros de receitas no ano passado. Em & quotThe Little Paris Kitchen & quot, Rachel Khoo oferece uma preparação francesa clássica com moutarde de Meaux granulado: pernas de coelho são enroladas em mostarda e pão ralado e assadas. Minha amiga Debra morou na França por muitos anos e esse é o método que ela mais ama. Michael Symon & # x27s & quotCarnivore: 120 Recipes for Meat Lovers & quot inclui uma receita para pernas desossadas envoltas em bacon e fritas na frigideira com um exterior crocante e um interior macio.

Nativo de Nova Jersey e concorrente do “Top Chef” Mike Isabella, o livro “Crazy Good Italian: Big Flavors, Small Pratos” tem uma receita mais trabalhosa para pappardelle de castanha com coelho, presunto e cogumelos que parece delicioso. Vou tirar o pó da minha máquina de macarrão para experimentar este em breve.

“Você não pode errar, especialmente se usar as pernas”, diz Daguin, cujo site oferece receitas de lasanha e porchetta de coelho e patê country com legumes em conserva. “Eles podem resistir a grelhados e refogados. E a perna é uma porção perfeita. ”

O coelho é rico em proteínas e pobre em gordura e colesterol. Você pode substituí-lo por frango na maioria das receitas. Experimente assar, refogar ou fritar. Adições simples de alho, ervas frescas, tomates ou cogumelos são um bom começo para experimentar. Sempre cozinhe a 165 graus.

Você pode comprar coelho nos supermercados Seabra em Newark e Hillside, Whole Foods e açougues. D’Artagnan (dartagnan.com) estoca vários cortes - lombo, sela, pernas, fritadeiras inteiras, salsichas de coelho e lebre escocesa selvagem, que tem um sabor de caça. (Uma sela com osso fresco é vendida por US $ 56,99, uma fritadeira nova está à venda por US $ 34,19.)

Comece a primavera com uma nova aventura na cozinha. Se ajudar, diga às crianças que eles estão comendo frango.

- De Rachel Weston 12 porções

1 coelho fritadeira (2-3 libras), dividido
2 quartos de coxa de frango
Sal kosher e pimenta moída na hora
4 fatias bacon
3 pimentas vermelhas secas
10 xícaras caldo de galinha, de preferência caseiro
1 presunto jarrete
3 grandes folhas de louro
3 talos de aipo, folhas reservadas
5 grandes batatas, descascado, picado 1 polegada
5 médios cenouras, cortado em cubos de ½ polegada
1 lata de 28 onças tomates esmagados
1 colher de sopa páprica defumada
2 xícaras frescas ou congeladas Grãos de milho
2 xícaras frescas ou congeladas feijão-de-lima
1/3 xícara vinagre de maçã
¼ xícara picada salsinha

1. Sal e pimenta em ambos os lados do coelho e do frango.

2. Em um forno holandês, cozinhe as fatias de bacon até ficarem crocantes. Retire o bacon e reserve em uma tigela grande. Adicione pimenta aos pingos de bacon. Torre-os de cada lado até ficarem cheirosos e dourados. Adicione ao bacon reservado.

3. No forno holandês, frite o coelho e o frango por 3-5 minutos de cada lado na gordura do bacon até dourar. Faça vários lotes se a panela for pequena. Não os aglomere. Adicione o bacon e a pimenta na tigela.

4. Coloque 2 xícaras de caldo de galinha no forno holandês e leve para ferver por 2 minutos. Mexa para soltar todos os pedaços marrons do fundo da panela. Adicione o coelho, o frango, o bacon, os pimentos, o presunto, as folhas de louro e o aipo. Cubra com o estoque restante. Leve para ferver, reduza para ferver. Cubra e cozinhe por meia hora.

5. Espalhe as batatas por cima da carne. Cubra e cozinhe por uma hora. Retire a carne para a travessa e deixe esfriar. Descarte as folhas de louro, o aipo, o bacon e o osso de presunto. Use um espremedor de batatas para quebrar as batatas. Adicione a cenoura, o tomate e a páprica defumada.

6. Continue a ferver enquanto rala a carne de coelho e frango, descartando os ossos e a pele. Adicione a carne desfiada, o milho, o feijão, o vinagre, o sal e a pimenta a gosto. Cozinhe por mais uma hora. Enfeite com salsinha picada e folhas de aipo.

Nota aos leitores: se você comprar algo por meio de um de nossos links de afiliados, podemos ganhar uma comissão.


Gutsy Gourmet: Coelhinho no forno para a Páscoa

O coelho, uma proteína magra e cada vez mais popular, pode substituir o frango em uma variedade de receitas e resiste bem a cozidos, grelhados, refogados e fritos.

(Alex Remnick / For The Star-Ledger)

Às vezes, quando estou vasculhando as prateleiras da seção de livros de receitas da minha biblioteca, meus olhos pousam em um livro sobre coelhos e meu pulso acelera. Então eu percebo que mudei para a seção de manutenção de animais de estimação. Opa.

Alguém poderia pensar que assistir a cena do coelho cozido em “Atração Fatal” como um jovem impressionável teria me afastado da ideia de comer coelho para o resto da vida. Pelo contrário. Como sou um comedor corajoso, me esforço para comer as coisas que podem fazer os outros hesitarem.

“Quando você ouve sobre cozinhar coelho, pensa em um animal de estimação adorável, mas na verdade é uma carne adorável e bastante deliciosa”, diz Lucia Livak da D'Artagnan, o fornecedor de carnes orgânicas e gourmet com base em Newark, incluindo coelhos criados humanamente em pequenas fazendas familiares.

A família italiana de minha amiga Diana Corcione serviu coelho na Páscoa quando ela era criança. Seu pai comprava coelhos vivos de um fazendeiro local uma semana antes da Páscoa e permitia que ela e sua irmã Anna brincassem com eles. Na hora certa, seu pai os vestiria discretamente atrás do galpão do quintal.

“Eles sempre nos disseram que fugiram”, lembra ela, rindo. “Minha irmã e eu ficamos traumatizadas.” Sua mãe os cozinhava no estilo cacciatore com tomate, vinho e ervas. “Nós pensamos que estávamos comendo frango. Éramos crianças e não conhecíamos nada melhor. ”

Surpreenda a sua família com um ensopado Brunswick com coelho desfiado. (Ou apenas não diga a eles.)

Na América, não existem campanhas publicitárias do tipo "Coelho, é o que é para o jantar". Nunca ninguém me ofereceu para jantar. No entanto, a carne está prontamente disponível. Parei para ver Stew Goldstein, meu açougueiro favorito no Monmouth Meats em Red Bank, para comprar alguns recentemente. Achei que seria difícil encontrá-los e liguei antes de minha visita, mas Goldstein me garantiu que vende alguns. Clientes como eu, que valorizam carnes criadas humanamente e criadas ao ar livre, estão se interessando mais por coelho ultimamente, mas os europeus da velha escola os favorecem fielmente há anos em sua loja.

D'Artagnan relata um aumento de 20 a 25 por cento nas vendas nos últimos anos, e a CEO Ariane Daugin credita os chefs. “Quando começamos em 1985, o coelho não estava em nenhum cardápio. Como os chefs começaram a usá-lo mais, os consumidores puderam saboreá-lo em restaurantes em um prato como um ragù italiano ou tapas. ”

Decidi fazer uma versão atualizada de um clássico americano, guisado de Brunswick, para minha primeira incursão na culinária de coelhos. A origem deste prato é obscura. Virgínia, Geórgia e Carolina do Norte reivindicam sua criação. As raízes mais verossímeis datam de 1828, quando o Dr. Creed Haskins, em Brunswick County, Virgínia, pediu a seu cozinheiro Jimmy Matthews para preparar um guisado para alimentar um faminto grupo de caça.

Tradicionalmente, várias carnes chegam à panela. Ao mesmo tempo, o esquilo se juntou ao coelho como ingrediente principal. Um pedaço de carne de porco e frango também disputam a atenção no caldeirão.

Eu preparei minha versão na Promise Culinary School em New Brunswick, então estou chamando isso de ensopado de “New” Brunswick. O básico permanece verdadeiro. Coelho e frango de carne escura nadando em tomates esmagados são cozidos lentamente em pedaços. Um osso de presunto country e páprica defumada é o meu aceno para Jimmy Matthews cozinhando em uma fogueira do lado de fora. O guisado é pontuado com milho doce, feijão-de-lima e cenoura. Batatas cozidas até quase se dissolverem adicionam peso a cada colherada. Pimenta picante e vinagre adicionam zing. Um grande prato de biscoitos de leitelho ou pão de milho ao lado contribui para um banquete saudável e comemorativo.

Rachel Weston & # x27s & quotNew & quot Brunswick ensopado apresenta coxa de coelho e frango levemente cozida com tomate, bacon, cenoura, feijão e milho.

A maioria dos fãs diz que coelho tem gosto de frango. É toda carne branca, e a textura e o sabor são semelhantes, mas mais saborosos. Os coelhos de criação terão um sabor mais suave do que o selvagem.

Receitas para coelhos têm aparecido em vários novos livros de receitas no ano passado. Em & quotThe Little Paris Kitchen & quot, Rachel Khoo oferece uma preparação francesa clássica com moutarde de Meaux granulado: pernas de coelho são enroladas em mostarda e pão ralado e assadas. Minha amiga Debra morou na França por muitos anos e esse é o método que ela mais ama. Michael Symon & # x27s & quotCarnivore: 120 Recipes for Meat Lovers & quot inclui uma receita para pernas desossadas envoltas em bacon e fritas na frigideira com um exterior crocante e um interior macio.

Nativo de Nova Jersey e concorrente do “Top Chef” Mike Isabella, o livro “Crazy Good Italian: Big Flavors, Small Pratos” tem uma receita mais trabalhosa para pappardelle de castanha com coelho, presunto e cogumelos que parece delicioso. Vou tirar o pó da minha máquina de macarrão para experimentar este em breve.

“Você não pode errar, especialmente se usar as pernas”, diz Daguin, cujo site oferece receitas de lasanha e porchetta de coelho e patê country com legumes em conserva. “Eles podem resistir a grelhados e refogados. E a perna é uma porção perfeita. ”

O coelho é rico em proteínas e pobre em gordura e colesterol. Você pode substituí-lo por frango na maioria das receitas. Experimente assar, refogar ou fritar. Adições simples de alho, ervas frescas, tomates ou cogumelos são um bom começo para experimentar. Sempre cozinhe a 165 graus.

Você pode comprar coelho nos supermercados Seabra em Newark e Hillside, Whole Foods e açougues.D’Artagnan (dartagnan.com) estoca vários cortes - lombo, sela, pernas, fritadeiras inteiras, salsichas de coelho e lebre escocesa selvagem, que tem um sabor de caça. (Uma sela com osso fresco é vendida por US $ 56,99, uma fritadeira nova está à venda por US $ 34,19.)

Comece a primavera com uma nova aventura na cozinha. Se ajudar, diga às crianças que eles estão comendo frango.

- De Rachel Weston 12 porções

1 coelho fritadeira (2-3 libras), dividido
2 quartos de coxa de frango
Sal kosher e pimenta moída na hora
4 fatias bacon
3 pimentas vermelhas secas
10 xícaras caldo de galinha, de preferência caseiro
1 presunto jarrete
3 grandes folhas de louro
3 talos de aipo, folhas reservadas
5 grandes batatas, descascado, picado 1 polegada
5 médios cenouras, cortado em cubos de ½ polegada
1 lata de 28 onças tomates esmagados
1 colher de sopa páprica defumada
2 xícaras frescas ou congeladas Grãos de milho
2 xícaras frescas ou congeladas feijão-de-lima
1/3 xícara vinagre de maçã
¼ xícara picada salsinha

1. Sal e pimenta em ambos os lados do coelho e do frango.

2. Em um forno holandês, cozinhe as fatias de bacon até ficarem crocantes. Retire o bacon e reserve em uma tigela grande. Adicione pimenta aos pingos de bacon. Torre-os de cada lado até ficarem cheirosos e dourados. Adicione ao bacon reservado.

3. No forno holandês, frite o coelho e o frango por 3-5 minutos de cada lado na gordura do bacon até dourar. Faça vários lotes se a panela for pequena. Não os aglomere. Adicione o bacon e a pimenta na tigela.

4. Coloque 2 xícaras de caldo de galinha no forno holandês e leve para ferver por 2 minutos. Mexa para soltar todos os pedaços marrons do fundo da panela. Adicione o coelho, o frango, o bacon, os pimentos, o presunto, as folhas de louro e o aipo. Cubra com o estoque restante. Leve para ferver, reduza para ferver. Cubra e cozinhe por meia hora.

5. Espalhe as batatas por cima da carne. Cubra e cozinhe por uma hora. Retire a carne para a travessa e deixe esfriar. Descarte as folhas de louro, o aipo, o bacon e o osso de presunto. Use um espremedor de batatas para quebrar as batatas. Adicione a cenoura, o tomate e a páprica defumada.

6. Continue a ferver enquanto rala a carne de coelho e frango, descartando os ossos e a pele. Adicione a carne desfiada, o milho, o feijão, o vinagre, o sal e a pimenta a gosto. Cozinhe por mais uma hora. Enfeite com salsinha picada e folhas de aipo.

Nota aos leitores: se você comprar algo por meio de um de nossos links de afiliados, podemos ganhar uma comissão.


Gutsy Gourmet: Coelhinho no forno para a Páscoa

O coelho, uma proteína magra e cada vez mais popular, pode substituir o frango em uma variedade de receitas e resiste bem a cozidos, grelhados, refogados e fritos.

(Alex Remnick / For The Star-Ledger)

Às vezes, quando estou vasculhando as prateleiras da seção de livros de receitas da minha biblioteca, meus olhos pousam em um livro sobre coelhos e meu pulso acelera. Então eu percebo que mudei para a seção de manutenção de animais de estimação. Opa.

Alguém poderia pensar que assistir a cena do coelho cozido em “Atração Fatal” como um jovem impressionável teria me afastado da ideia de comer coelho para o resto da vida. Pelo contrário. Como sou um comedor corajoso, me esforço para comer as coisas que podem fazer os outros hesitarem.

“Quando você ouve sobre cozinhar coelho, pensa em um animal de estimação adorável, mas na verdade é uma carne adorável e bastante deliciosa”, diz Lucia Livak da D'Artagnan, o fornecedor de carnes orgânicas e gourmet com base em Newark, incluindo coelhos criados humanamente em pequenas fazendas familiares.

A família italiana de minha amiga Diana Corcione serviu coelho na Páscoa quando ela era criança. Seu pai comprava coelhos vivos de um fazendeiro local uma semana antes da Páscoa e permitia que ela e sua irmã Anna brincassem com eles. Na hora certa, seu pai os vestiria discretamente atrás do galpão do quintal.

“Eles sempre nos disseram que fugiram”, lembra ela, rindo. “Minha irmã e eu ficamos traumatizadas.” Sua mãe os cozinhava no estilo cacciatore com tomate, vinho e ervas. “Nós pensamos que estávamos comendo frango. Éramos crianças e não conhecíamos nada melhor. ”

Surpreenda a sua família com um ensopado Brunswick com coelho desfiado. (Ou apenas não diga a eles.)

Na América, não existem campanhas publicitárias do tipo "Coelho, é o que é para o jantar". Nunca ninguém me ofereceu para jantar. No entanto, a carne está prontamente disponível. Parei para ver Stew Goldstein, meu açougueiro favorito no Monmouth Meats em Red Bank, para comprar alguns recentemente. Achei que seria difícil encontrá-los e liguei antes de minha visita, mas Goldstein me garantiu que vende alguns. Clientes como eu, que valorizam carnes criadas humanamente e criadas ao ar livre, estão se interessando mais por coelho ultimamente, mas os europeus da velha escola os favorecem fielmente há anos em sua loja.

D'Artagnan relata um aumento de 20 a 25 por cento nas vendas nos últimos anos, e a CEO Ariane Daugin credita os chefs. “Quando começamos em 1985, o coelho não estava em nenhum cardápio. Como os chefs começaram a usá-lo mais, os consumidores puderam saboreá-lo em restaurantes em um prato como um ragù italiano ou tapas. ”

Decidi fazer uma versão atualizada de um clássico americano, guisado de Brunswick, para minha primeira incursão na culinária de coelhos. A origem deste prato é obscura. Virgínia, Geórgia e Carolina do Norte reivindicam sua criação. As raízes mais verossímeis datam de 1828, quando o Dr. Creed Haskins, em Brunswick County, Virgínia, pediu a seu cozinheiro Jimmy Matthews para preparar um guisado para alimentar um faminto grupo de caça.

Tradicionalmente, várias carnes chegam à panela. Ao mesmo tempo, o esquilo se juntou ao coelho como ingrediente principal. Um pedaço de carne de porco e frango também disputam a atenção no caldeirão.

Eu preparei minha versão na Promise Culinary School em New Brunswick, então estou chamando isso de ensopado de “New” Brunswick. O básico permanece verdadeiro. Coelho e frango de carne escura nadando em tomates esmagados são cozidos lentamente em pedaços. Um osso de presunto country e páprica defumada é o meu aceno para Jimmy Matthews cozinhando em uma fogueira do lado de fora. O guisado é pontuado com milho doce, feijão-de-lima e cenoura. Batatas cozidas até quase se dissolverem adicionam peso a cada colherada. Pimenta picante e vinagre adicionam zing. Um grande prato de biscoitos de leitelho ou pão de milho ao lado contribui para um banquete saudável e comemorativo.

Rachel Weston & # x27s & quotNew & quot Brunswick ensopado apresenta coxa de coelho e frango levemente cozida com tomate, bacon, cenoura, feijão e milho.

A maioria dos fãs diz que coelho tem gosto de frango. É toda carne branca, e a textura e o sabor são semelhantes, mas mais saborosos. Os coelhos de criação terão um sabor mais suave do que o selvagem.

Receitas para coelhos têm aparecido em vários novos livros de receitas no ano passado. Em & quotThe Little Paris Kitchen & quot, Rachel Khoo oferece uma preparação francesa clássica com moutarde de Meaux granulado: pernas de coelho são enroladas em mostarda e pão ralado e assadas. Minha amiga Debra morou na França por muitos anos e esse é o método que ela mais ama. Michael Symon & # x27s & quotCarnivore: 120 Recipes for Meat Lovers & quot inclui uma receita para pernas desossadas envoltas em bacon e fritas na frigideira com um exterior crocante e um interior macio.

Nativo de Nova Jersey e concorrente do “Top Chef” Mike Isabella, o livro “Crazy Good Italian: Big Flavors, Small Pratos” tem uma receita mais trabalhosa para pappardelle de castanha com coelho, presunto e cogumelos que parece delicioso. Vou tirar o pó da minha máquina de macarrão para experimentar este em breve.

“Você não pode errar, especialmente se usar as pernas”, diz Daguin, cujo site oferece receitas de lasanha e porchetta de coelho e patê country com legumes em conserva. “Eles podem resistir a grelhados e refogados. E a perna é uma porção perfeita. ”

O coelho é rico em proteínas e pobre em gordura e colesterol. Você pode substituí-lo por frango na maioria das receitas. Experimente assar, refogar ou fritar. Adições simples de alho, ervas frescas, tomates ou cogumelos são um bom começo para experimentar. Sempre cozinhe a 165 graus.

Você pode comprar coelho nos supermercados Seabra em Newark e Hillside, Whole Foods e açougues. D’Artagnan (dartagnan.com) estoca vários cortes - lombo, sela, pernas, fritadeiras inteiras, salsichas de coelho e lebre escocesa selvagem, que tem um sabor de caça. (Uma sela com osso fresco é vendida por US $ 56,99, uma fritadeira nova está à venda por US $ 34,19.)

Comece a primavera com uma nova aventura na cozinha. Se ajudar, diga às crianças que eles estão comendo frango.

- De Rachel Weston 12 porções

1 coelho fritadeira (2-3 libras), dividido
2 quartos de coxa de frango
Sal kosher e pimenta moída na hora
4 fatias bacon
3 pimentas vermelhas secas
10 xícaras caldo de galinha, de preferência caseiro
1 presunto jarrete
3 grandes folhas de louro
3 talos de aipo, folhas reservadas
5 grandes batatas, descascado, picado 1 polegada
5 médios cenouras, cortado em cubos de ½ polegada
1 lata de 28 onças tomates esmagados
1 colher de sopa páprica defumada
2 xícaras frescas ou congeladas Grãos de milho
2 xícaras frescas ou congeladas feijão-de-lima
1/3 xícara vinagre de maçã
¼ xícara picada salsinha

1. Sal e pimenta em ambos os lados do coelho e do frango.

2. Em um forno holandês, cozinhe as fatias de bacon até ficarem crocantes. Retire o bacon e reserve em uma tigela grande. Adicione pimenta aos pingos de bacon. Torre-os de cada lado até ficarem cheirosos e dourados. Adicione ao bacon reservado.

3. No forno holandês, frite o coelho e o frango por 3-5 minutos de cada lado na gordura do bacon até dourar. Faça vários lotes se a panela for pequena. Não os aglomere. Adicione o bacon e a pimenta na tigela.

4. Coloque 2 xícaras de caldo de galinha no forno holandês e leve para ferver por 2 minutos. Mexa para soltar todos os pedaços marrons do fundo da panela. Adicione o coelho, o frango, o bacon, os pimentos, o presunto, as folhas de louro e o aipo. Cubra com o estoque restante. Leve para ferver, reduza para ferver. Cubra e cozinhe por meia hora.

5. Espalhe as batatas por cima da carne. Cubra e cozinhe por uma hora. Retire a carne para a travessa e deixe esfriar. Descarte as folhas de louro, o aipo, o bacon e o osso de presunto. Use um espremedor de batatas para quebrar as batatas. Adicione a cenoura, o tomate e a páprica defumada.

6. Continue a ferver enquanto rala a carne de coelho e frango, descartando os ossos e a pele. Adicione a carne desfiada, o milho, o feijão, o vinagre, o sal e a pimenta a gosto. Cozinhe por mais uma hora. Enfeite com salsinha picada e folhas de aipo.

Nota aos leitores: se você comprar algo por meio de um de nossos links de afiliados, podemos ganhar uma comissão.


Gutsy Gourmet: Coelhinho no forno para a Páscoa

O coelho, uma proteína magra e cada vez mais popular, pode substituir o frango em uma variedade de receitas e resiste bem a cozidos, grelhados, refogados e fritos.

(Alex Remnick / For The Star-Ledger)

Às vezes, quando estou vasculhando as prateleiras da seção de livros de receitas da minha biblioteca, meus olhos pousam em um livro sobre coelhos e meu pulso acelera. Então eu percebo que mudei para a seção de manutenção de animais de estimação. Opa.

Alguém poderia pensar que assistir a cena do coelho cozido em “Atração Fatal” como um jovem impressionável teria me afastado da ideia de comer coelho para o resto da vida. Pelo contrário. Como sou um comedor corajoso, me esforço para comer as coisas que podem fazer os outros hesitarem.

“Quando você ouve sobre cozinhar coelho, pensa em um animal de estimação adorável, mas na verdade é uma carne adorável e bastante deliciosa”, diz Lucia Livak da D'Artagnan, o fornecedor de carnes orgânicas e gourmet com base em Newark, incluindo coelhos criados humanamente em pequenas fazendas familiares.

A família italiana de minha amiga Diana Corcione serviu coelho na Páscoa quando ela era criança. Seu pai comprava coelhos vivos de um fazendeiro local uma semana antes da Páscoa e permitia que ela e sua irmã Anna brincassem com eles. Na hora certa, seu pai os vestiria discretamente atrás do galpão do quintal.

“Eles sempre nos disseram que fugiram”, lembra ela, rindo. “Minha irmã e eu ficamos traumatizadas.” Sua mãe os cozinhava no estilo cacciatore com tomate, vinho e ervas. “Nós pensamos que estávamos comendo frango. Éramos crianças e não conhecíamos nada melhor. ”

Surpreenda a sua família com um ensopado Brunswick com coelho desfiado. (Ou apenas não diga a eles.)

Na América, não existem campanhas publicitárias do tipo "Coelho, é o que é para o jantar". Nunca ninguém me ofereceu para jantar. No entanto, a carne está prontamente disponível. Parei para ver Stew Goldstein, meu açougueiro favorito no Monmouth Meats em Red Bank, para comprar alguns recentemente. Achei que seria difícil encontrá-los e liguei antes de minha visita, mas Goldstein me garantiu que vende alguns. Clientes como eu, que valorizam carnes criadas humanamente e criadas ao ar livre, estão se interessando mais por coelho ultimamente, mas os europeus da velha escola os favorecem fielmente há anos em sua loja.

D'Artagnan relata um aumento de 20 a 25 por cento nas vendas nos últimos anos, e a CEO Ariane Daugin credita os chefs. “Quando começamos em 1985, o coelho não estava em nenhum cardápio. Como os chefs começaram a usá-lo mais, os consumidores puderam saboreá-lo em restaurantes em um prato como um ragù italiano ou tapas. ”

Decidi fazer uma versão atualizada de um clássico americano, guisado de Brunswick, para minha primeira incursão na culinária de coelhos. A origem deste prato é obscura. Virgínia, Geórgia e Carolina do Norte reivindicam sua criação. As raízes mais verossímeis datam de 1828, quando o Dr. Creed Haskins, em Brunswick County, Virgínia, pediu a seu cozinheiro Jimmy Matthews para preparar um guisado para alimentar um faminto grupo de caça.

Tradicionalmente, várias carnes chegam à panela. Ao mesmo tempo, o esquilo se juntou ao coelho como ingrediente principal. Um pedaço de carne de porco e frango também disputam a atenção no caldeirão.

Eu preparei minha versão na Promise Culinary School em New Brunswick, então estou chamando isso de ensopado de “New” Brunswick. O básico permanece verdadeiro. Coelho e frango de carne escura nadando em tomates esmagados são cozidos lentamente em pedaços. Um osso de presunto country e páprica defumada é o meu aceno para Jimmy Matthews cozinhando em uma fogueira do lado de fora. O guisado é pontuado com milho doce, feijão-de-lima e cenoura. Batatas cozidas até quase se dissolverem adicionam peso a cada colherada. Pimenta picante e vinagre adicionam zing. Um grande prato de biscoitos de leitelho ou pão de milho ao lado contribui para um banquete saudável e comemorativo.

Rachel Weston & # x27s & quotNew & quot Brunswick ensopado apresenta coxa de coelho e frango levemente cozida com tomate, bacon, cenoura, feijão e milho.

A maioria dos fãs diz que coelho tem gosto de frango. É toda carne branca, e a textura e o sabor são semelhantes, mas mais saborosos. Os coelhos de criação terão um sabor mais suave do que o selvagem.

Receitas para coelhos têm aparecido em vários novos livros de receitas no ano passado. Em & quotThe Little Paris Kitchen & quot, Rachel Khoo oferece uma preparação francesa clássica com moutarde de Meaux granulado: pernas de coelho são enroladas em mostarda e pão ralado e assadas. Minha amiga Debra morou na França por muitos anos e esse é o método que ela mais ama. Michael Symon & # x27s & quotCarnivore: 120 Recipes for Meat Lovers & quot inclui uma receita para pernas desossadas envoltas em bacon e fritas na frigideira com um exterior crocante e um interior macio.

Nativo de Nova Jersey e concorrente do “Top Chef” Mike Isabella, o livro “Crazy Good Italian: Big Flavors, Small Pratos” tem uma receita mais trabalhosa para pappardelle de castanha com coelho, presunto e cogumelos que parece delicioso. Vou tirar o pó da minha máquina de macarrão para experimentar este em breve.

“Você não pode errar, especialmente se usar as pernas”, diz Daguin, cujo site oferece receitas de lasanha e porchetta de coelho e patê country com legumes em conserva. “Eles podem resistir a grelhados e refogados. E a perna é uma porção perfeita. ”

O coelho é rico em proteínas e pobre em gordura e colesterol. Você pode substituí-lo por frango na maioria das receitas. Experimente assar, refogar ou fritar. Adições simples de alho, ervas frescas, tomates ou cogumelos são um bom começo para experimentar. Sempre cozinhe a 165 graus.

Você pode comprar coelho nos supermercados Seabra em Newark e Hillside, Whole Foods e açougues. D’Artagnan (dartagnan.com) estoca vários cortes - lombo, sela, pernas, fritadeiras inteiras, salsichas de coelho e lebre escocesa selvagem, que tem um sabor de caça. (Uma sela com osso fresco é vendida por US $ 56,99, uma fritadeira nova está à venda por US $ 34,19.)

Comece a primavera com uma nova aventura na cozinha. Se ajudar, diga às crianças que eles estão comendo frango.

- De Rachel Weston 12 porções

1 coelho fritadeira (2-3 libras), dividido
2 quartos de coxa de frango
Sal kosher e pimenta moída na hora
4 fatias bacon
3 pimentas vermelhas secas
10 xícaras caldo de galinha, de preferência caseiro
1 presunto jarrete
3 grandes folhas de louro
3 talos de aipo, folhas reservadas
5 grandes batatas, descascado, picado 1 polegada
5 médios cenouras, cortado em cubos de ½ polegada
1 lata de 28 onças tomates esmagados
1 colher de sopa páprica defumada
2 xícaras frescas ou congeladas Grãos de milho
2 xícaras frescas ou congeladas feijão-de-lima
1/3 xícara vinagre de maçã
¼ xícara picada salsinha

1. Sal e pimenta em ambos os lados do coelho e do frango.

2. Em um forno holandês, cozinhe as fatias de bacon até ficarem crocantes. Retire o bacon e reserve em uma tigela grande. Adicione pimenta aos pingos de bacon. Torre-os de cada lado até ficarem cheirosos e dourados. Adicione ao bacon reservado.

3. No forno holandês, frite o coelho e o frango por 3-5 minutos de cada lado na gordura do bacon até dourar. Faça vários lotes se a panela for pequena. Não os aglomere. Adicione o bacon e a pimenta na tigela.

4. Coloque 2 xícaras de caldo de galinha no forno holandês e leve para ferver por 2 minutos. Mexa para soltar todos os pedaços marrons do fundo da panela. Adicione o coelho, o frango, o bacon, os pimentos, o presunto, as folhas de louro e o aipo. Cubra com o estoque restante. Leve para ferver, reduza para ferver. Cubra e cozinhe por meia hora.

5. Espalhe as batatas por cima da carne. Cubra e cozinhe por uma hora. Retire a carne para a travessa e deixe esfriar. Descarte as folhas de louro, o aipo, o bacon e o osso de presunto. Use um espremedor de batatas para quebrar as batatas. Adicione a cenoura, o tomate e a páprica defumada.

6. Continue a ferver enquanto rala a carne de coelho e frango, descartando os ossos e a pele. Adicione a carne desfiada, o milho, o feijão, o vinagre, o sal e a pimenta a gosto. Cozinhe por mais uma hora. Enfeite com salsinha picada e folhas de aipo.

Nota aos leitores: se você comprar algo por meio de um de nossos links de afiliados, podemos ganhar uma comissão.


Gutsy Gourmet: Coelhinho no forno para a Páscoa

O coelho, uma proteína magra e cada vez mais popular, pode substituir o frango em uma variedade de receitas e resiste bem a cozidos, grelhados, refogados e fritos.

(Alex Remnick / For The Star-Ledger)

Às vezes, quando estou vasculhando as prateleiras da seção de livros de receitas da minha biblioteca, meus olhos pousam em um livro sobre coelhos e meu pulso acelera. Então eu percebo que mudei para a seção de manutenção de animais de estimação. Opa.

Alguém poderia pensar que assistir a cena do coelho cozido em “Atração Fatal” como um jovem impressionável teria me afastado da ideia de comer coelho para o resto da vida. Pelo contrário. Como sou um comedor corajoso, me esforço para comer as coisas que podem fazer os outros hesitarem.

“Quando você ouve sobre cozinhar coelho, pensa em um animal de estimação adorável, mas na verdade é uma carne adorável e bastante deliciosa”, diz Lucia Livak da D'Artagnan, o fornecedor de carnes orgânicas e gourmet com base em Newark, incluindo coelhos criados humanamente em pequenas fazendas familiares.

A família italiana de minha amiga Diana Corcione serviu coelho na Páscoa quando ela era criança. Seu pai comprava coelhos vivos de um fazendeiro local uma semana antes da Páscoa e permitia que ela e sua irmã Anna brincassem com eles. Na hora certa, seu pai os vestiria discretamente atrás do galpão do quintal.

“Eles sempre nos disseram que fugiram”, lembra ela, rindo. “Minha irmã e eu ficamos traumatizadas.” Sua mãe os cozinhava no estilo cacciatore com tomate, vinho e ervas. “Nós pensamos que estávamos comendo frango. Éramos crianças e não conhecíamos nada melhor. ”

Surpreenda a sua família com um ensopado Brunswick com coelho desfiado. (Ou apenas não diga a eles.)

Na América, não existem campanhas publicitárias do tipo "Coelho, é o que é para o jantar". Nunca ninguém me ofereceu para jantar. No entanto, a carne está prontamente disponível. Parei para ver Stew Goldstein, meu açougueiro favorito no Monmouth Meats em Red Bank, para comprar alguns recentemente. Achei que seria difícil encontrá-los e liguei antes de minha visita, mas Goldstein me garantiu que vende alguns. Clientes como eu, que valorizam carnes criadas humanamente e criadas ao ar livre, estão se interessando mais por coelho ultimamente, mas os europeus da velha escola os favorecem fielmente há anos em sua loja.

D'Artagnan relata um aumento de 20 a 25 por cento nas vendas nos últimos anos, e a CEO Ariane Daugin credita os chefs. “Quando começamos em 1985, o coelho não estava em nenhum cardápio. Como os chefs começaram a usá-lo mais, os consumidores puderam saboreá-lo em restaurantes em um prato como um ragù italiano ou tapas. ”

Decidi fazer uma versão atualizada de um clássico americano, guisado de Brunswick, para minha primeira incursão na culinária de coelhos. A origem deste prato é obscura. Virgínia, Geórgia e Carolina do Norte reivindicam sua criação. As raízes mais verossímeis datam de 1828, quando o Dr. Creed Haskins, em Brunswick County, Virgínia, pediu a seu cozinheiro Jimmy Matthews para preparar um guisado para alimentar um faminto grupo de caça.

Tradicionalmente, várias carnes chegam à panela. Ao mesmo tempo, o esquilo se juntou ao coelho como ingrediente principal. Um pedaço de carne de porco e frango também disputam a atenção no caldeirão.

Eu preparei minha versão na Promise Culinary School em New Brunswick, então estou chamando isso de ensopado de “New” Brunswick. O básico permanece verdadeiro. Coelho e frango de carne escura nadando em tomates esmagados são cozidos lentamente em pedaços. Um osso de presunto country e páprica defumada é o meu aceno para Jimmy Matthews cozinhando em uma fogueira do lado de fora. O guisado é pontuado com milho doce, feijão-de-lima e cenoura. Batatas cozidas até quase se dissolverem adicionam peso a cada colherada. Pimenta picante e vinagre adicionam zing. Um grande prato de biscoitos de leitelho ou pão de milho ao lado contribui para um banquete saudável e comemorativo.

Rachel Weston & # x27s & quotNew & quot Brunswick ensopado apresenta coxa de coelho e frango levemente cozida com tomate, bacon, cenoura, feijão e milho.

A maioria dos fãs diz que coelho tem gosto de frango. É toda carne branca, e a textura e o sabor são semelhantes, mas mais saborosos. Os coelhos de criação terão um sabor mais suave do que o selvagem.

Receitas para coelhos têm aparecido em vários novos livros de receitas no ano passado. Em & quotThe Little Paris Kitchen & quot, Rachel Khoo oferece uma preparação francesa clássica com moutarde de Meaux granulado: pernas de coelho são enroladas em mostarda e pão ralado e assadas. Minha amiga Debra morou na França por muitos anos e esse é o método que ela mais ama. Michael Symon & # x27s & quotCarnivore: 120 Recipes for Meat Lovers & quot inclui uma receita para pernas desossadas envoltas em bacon e fritas na frigideira com um exterior crocante e um interior macio.

Nativo de Nova Jersey e concorrente do “Top Chef” Mike Isabella, o livro “Crazy Good Italian: Big Flavors, Small Pratos” tem uma receita mais trabalhosa para pappardelle de castanha com coelho, presunto e cogumelos que parece delicioso. Vou tirar o pó da minha máquina de macarrão para experimentar este em breve.

“Você não pode errar, especialmente se usar as pernas”, diz Daguin, cujo site oferece receitas de lasanha e porchetta de coelho e patê country com legumes em conserva. “Eles podem resistir a grelhados e refogados. E a perna é uma porção perfeita. ”

O coelho é rico em proteínas e pobre em gordura e colesterol. Você pode substituí-lo por frango na maioria das receitas. Experimente assar, refogar ou fritar. Adições simples de alho, ervas frescas, tomates ou cogumelos são um bom começo para experimentar. Sempre cozinhe a 165 graus.

Você pode comprar coelho nos supermercados Seabra em Newark e Hillside, Whole Foods e açougues. D’Artagnan (dartagnan.com) estoca vários cortes - lombo, sela, pernas, fritadeiras inteiras, salsichas de coelho e lebre escocesa selvagem, que tem um sabor de caça. (Uma sela com osso fresco é vendida por US $ 56,99, uma fritadeira nova está à venda por US $ 34,19.)

Comece a primavera com uma nova aventura na cozinha. Se ajudar, diga às crianças que eles estão comendo frango.

- De Rachel Weston 12 porções

1 coelho fritadeira (2-3 libras), dividido
2 quartos de coxa de frango
Sal kosher e pimenta moída na hora
4 fatias bacon
3 pimentas vermelhas secas
10 xícaras caldo de galinha, de preferência caseiro
1 presunto jarrete
3 grandes folhas de louro
3 talos de aipo, folhas reservadas
5 grandes batatas, descascado, picado 1 polegada
5 médios cenouras, cortado em cubos de ½ polegada
1 lata de 28 onças tomates esmagados
1 colher de sopa páprica defumada
2 xícaras frescas ou congeladas Grãos de milho
2 xícaras frescas ou congeladas feijão-de-lima
1/3 xícara vinagre de maçã
¼ xícara picada salsinha

1. Sal e pimenta em ambos os lados do coelho e do frango.

2. Em um forno holandês, cozinhe as fatias de bacon até ficarem crocantes. Retire o bacon e reserve em uma tigela grande. Adicione pimenta aos pingos de bacon. Torre-os de cada lado até ficarem cheirosos e dourados. Adicione ao bacon reservado.

3. No forno holandês, frite o coelho e o frango por 3-5 minutos de cada lado na gordura do bacon até dourar. Faça vários lotes se a panela for pequena. Não os aglomere. Adicione o bacon e a pimenta na tigela.

4. Coloque 2 xícaras de caldo de galinha no forno holandês e leve para ferver por 2 minutos. Mexa para soltar todos os pedaços marrons do fundo da panela. Adicione o coelho, o frango, o bacon, os pimentos, o presunto, as folhas de louro e o aipo. Cubra com o estoque restante. Leve para ferver, reduza para ferver. Cubra e cozinhe por meia hora.

5. Espalhe as batatas por cima da carne. Cubra e cozinhe por uma hora. Retire a carne para a travessa e deixe esfriar. Descarte as folhas de louro, o aipo, o bacon e o osso de presunto. Use um espremedor de batatas para quebrar as batatas. Adicione a cenoura, o tomate e a páprica defumada.

6. Continue a ferver enquanto rala a carne de coelho e frango, descartando os ossos e a pele. Adicione a carne desfiada, o milho, o feijão, o vinagre, o sal e a pimenta a gosto. Cozinhe por mais uma hora. Enfeite com salsinha picada e folhas de aipo.

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Comentários:

  1. Osrid

    Onde está sua lógica?

  2. Wahid

    Você comete um erro. Eu sugiro isso para discutir. Escreva para mim em PM, vamos nos comunicar.

  3. Wyne

    Acho que cometo erros. Escreva-me em PM, discuta-o.

  4. Mikalkree

    Esta é a sua opinião

  5. Rendor

    Autor, de que cidade você é?



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