Novas receitas

Macarrão Fresco com Amêijoa e Linguiça Italiana Quente

Macarrão Fresco com Amêijoa e Linguiça Italiana Quente


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Desenrolar e moldar esta massa artesanal juntos é a parte divertida. Faça a massa com um dia de antecedência, embrulhe em plástico e mantenha gelada.

Ingredientes

Massa

  • ½ xícara mais 1 colher de sopa de farinha de trigo e mais
  • ¼ xícara de farinha de semolina e mais

Conjunto

  • 4 onças de salsicha italiana quente, invólucro removido
  • 2 dentes de alho em fatias finas
  • 1 libra Manila ou amêijoas pequenas, esfregadas
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • 1 colher de sopa de salsa picada

Preparação de Receita

Massa

  • Combine ½ xícara mais 1 colher de sopa. farinha multiuso e ¼ xícara de farinha de sêmola em uma tigela grande. Adicione o óleo e ¼ xícara de água morna e misture com um garfo até formar uma massa dura. Desenforme sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove até ficar homogêneo e elástico, 8–10 minutos. Embrulhe firmemente em plástico; deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.

  • Corte a massa ao meio. Trabalhando um pedaço de cada vez e mantendo a massa restante embrulhada em plástico, enrole a massa em um tronco de 9x¾ ". Corte na diagonal em pedaços de ½"; polvilhe com farinha de trigo.

  • Trabalhando com 1 pedaço de massa por vez, estenda entre as palmas das mãos para fazer cerca de 3 "fios que se estreitam nas pontas. Polvilhe a massa com farinha de semolina e coloque em uma assadeira forrada de pergaminho. Cubra com um pano de prato até que esteja pronto para usar.

Conjunto

  • Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a salsicha e cozinhe, partindo em pequenos pedaços com uma colher de pau, até dourar, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, cerca de 1 minuto. Adicione amêijoas e vinho; cobrir. Cozinhe, sacudindo a frigideira de vez em quando, até as amêijoas abrirem, cerca de 5 minutos; descarte qualquer um que não abra.

  • Enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande de água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente, por cerca de 3 minutos. Escorra, reservando 1 xícara de massa líquida para cozinhar.

  • Adicione manteiga, salsa, macarrão e ½ xícara do líquido de cozimento do macarrão às amêijoas. Cozinhe, mexendo e adicionando mais líquido de cozimento conforme necessário, até que o molho cubra a massa, cerca de 3 minutos. Prove e tempere com sal.

Receita de Zach Pollack, Alimento, Los Angeles, CA,

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 550 Gordura (g) 27 Gordura Saturada (g) 7 Colesterol (mg) 80 Carboidratos (g) 46 Fibra Alimentar (g) 2 Açúcares Totais (g) 1 Proteína (g) 26 Sódio (mg) 780Reviews Seção

  1. Traga um grande pote de água salgada para ferver.
  2. Em uma panela grande em fogo médio-alto, regue com um fio de azeite. Adicione os flocos de pimenta, salsicha, alho e amêijoas e cozinhe por 5 minutos.
  3. Adicione o açafrão e deglaze com vinho branco. Cozinhe por 2 minutos e adicione o caldo de galinha. Ajuste o tempero com sal e pimenta. Reduza pela metade, cerca de 3 a 4 minutos.
  4. Adicione o macarrão à água e cozinhe por 2 minutos. Retire a massa e acrescente às amêijoas.
  5. Continue a reduzir o molho, mexendo a massa para liberar o amido e ajudar a engrossar o molho. Reduza o fogo para médio, adicione a manteiga e mexa para criar o molho. Se for muito grosso, adicione um pouco de água do macarrão para diluir. Junte a salsa e tempere uma última vez com sal e pimenta, se necessário.

Do italiano de 30 minutos de Fabio, de Fabio Viviani, publicado pela St. Martin’s Press. Copyright © 2017 de Fabio Viviani. Todos os direitos reservados. Usado com permissão. Página 106-107.

Fabio Viviani

O chef Fabio Viviani possui uma paixão por comida desde sua infância, crescendo em Florença, Itália. Entre sua formação em cozinha italiana e mediterrânea na IPSSAR Saffi e trabalhar com luminares da culinária como Alessandro Panzani e Saverio Carmagini, Viviani possuía e administrava cinco restaurantes em Florença, uma casa de fazenda e duas casas noturnas quando tinha 27 anos. Embora fosse um poço -respeitado empresário na Itália, ele estava pronto para uma mudança e em 2005, Viviani mudou-se para Ventura County, CA, onde abriu o Café Firenze em Moorpark, CA.

Em parceria com um dos grupos de consultoria de restaurantes mais inovadores de Chicago, Dine | Amic, Viviani abriu o Siena Tavern em Chicago em 2013, recebendo elogios da Michigan Avenue e do Chicago Tribune, para citar alguns. O ano de 2014 viu a estreia do Mercato by Fabio Viviani, um conceito italiano de serviço rápido com filiais em Chicago e San Diego, e do Fabio Viviani Wine Collection com vinhos de suas duas vinícolas na Califórnia. Em 2015, Viviani continuou a fazer seu nome em Chicago ao abrir o Bar Siena e o Prime & # 038 Provisions. No ano seguinte, Viviani expandiu para além de Chicago para abrir Osteria by Fabio Viviani no LAX Delta Terminal e várias outras localizações Mercato by Fabio em Tempe, Phoenix, Cleveland e Benton Harbor. Ele também abriu uma filial em Detroit, logo após a inauguração do Portico por Fabio Viviani em fevereiro de 2017 no del Lago Resort & # 038 Casino. Além disso, no final de 2016, ele comprou uma empresa de pesca de lagosta no Maine para lançar um serviço de entrega de frutos do mar em casa chamado Lobster by Fabio.

Talvez mais conhecido por sua estreia na televisão no seriado de realidade de sucesso da Bravo, Top Chef - ganhando o título de "Favorito dos fãs" - suas aparições na tela o impulsionaram a se tornar um dos nomes familiares de crescimento mais rápido no país. Ele é um convidado recorrente em programas de televisão nacionais como Good Morning America, The Rachael Ray Show, The Chew e em inúmeros programas da Food Network como Cutthroat Kitchen: All-Star Tournament, que ele venceu. Em fevereiro de 2017, ele também lançou seu próprio programa de culinária online, "Fabio’s Kitchen", uma série de 52 episódios hospedada no YouTube.

Fora das telas, Viviani é atração regular em festivais e eventos gastronômicos globais. Ele também tem suas próprias linhas de utensílios de cozinha e dispositivos culinários e tem sido um porta-voz orgulhoso de marcas internacionais como Arnold Premium Breads, Bialetti Cookware, Bertolli, Johnsonville Sausage e Legends of Europe. Ele é autor de três livros de receitas de sucesso: Café Firenze Cookbook, Fabio’s Italian Kitchen do New York Times e Fabio’s American Home Kitchen e recentemente lançou seu quarto livro de receitas, Fabio’s 30-Minute Italian, em maio de 2017.

Entre as outras paixões de Viviani, ele tem um talento especial para negócios e empreendedorismo. Um prolífico investidor em tecnologia e palestrante de negócios, não apenas proferiu mais de 300 palestras nos últimos 7 anos, mas também participou de funções corporativas de várias empresas da Fortune 500 para compartilhar experiência em branding, mídia social e marketing. Mais recentemente, ele fundiu sua mente por inovação com sua paixão por comida quando colaborou com a Sapphire Apps, com sede em Chicago, para lançar Food Porn Emoji do Chef Fabio Viviani, o primeiro teclado emoji de comida HD no mercado de aplicativos.

Suas diversas realizações têm impressionado muitos, resultando em sua introdução no Chicago Culinary Museum e Chefs Hall of Fame como Chef do Ano de 2017 em 8 de março de 2017. Após a iniciação de Viviani, o prefeito de Chicago também declarou 8 de março de 2017 como Chef Fabio Viviani Day em Chicago, incentivando os habitantes de Chicago a reconhecer suas realizações e contribuições não apenas para sua cidade natal, Chicago, mas também para a cena culinária do país.


Linguiça italiana e amêijoas

Amêijoas! Adoro todos os tipos de marisco, mas quando são doces, pequenos e cozinhados na perfeição, os amêijoas ressoam por cima. O meu caso de amor com a amêijoa começou em Cascias, Portugal, onde quebrei a minha própria regra de fotografar uma refeição em público. Duas noites depois, pulei a maior parte do bufê e não comi nada além de vários pratos dessas deliciosas criaturas doces do mar.

Essa obsessão me acompanhou de volta à América, na costa leste da Carolina do Sul. Certa noite, treze de nós topamos com um restaurante que tinha uma mesa comprida para a família sob uma varanda de zinco e comemos amêijoas doces durante uma tempestade. Ao contrário de Portugal, estava a aproveitar muito as férias e esqueci-me de tirar uma fotografia da refeição antes de ser devorada. Nosso garçom ficou feliz em nos mostrar sua fonte de mariscos no Carolina Seafood Market nas proximidades de McClellanville. Fomos de carro até lá no dia seguinte, nos abastecemos e voltamos para casa para alimentar nossa tripulação faminta.

Para uma multidão faminta, a massa Cavatappi pode esticar uma refeição. Usei Linguiça Italiana Siciliana porque é carregada de erva-doce, e o sabor combina bem com laranja e amêijoas. Este prato é versátil com vinho. Um rosé seco, um tinto médio ou um branco crocante combinam maravilhosamente. Servimos isso no centro da ilha da cozinha com pequenos pratos como antepastos para uma multidão divertida. Espero que gostem desta receita de linguiça e amêijoas italiana tanto quanto nós! Experimente com um crostini de alho para absorver o molho. Aproveitar!


Preparação

  • Cubra as amêijoas com água fria e use uma escova dura para esfregar as conchas, descarte todas as amêijoas que estão abertas e não fecham quando batidas contra outra amêijoa. Retire as amêijoas da água, descarte a água e repita a lavagem duas ou três vezes, até que não haja mais areia na água.
  • Aqueça o óleo em uma panela grande (5 litros) em fogo médio-baixo. Adicione o alho picado, flocos de pimenta vermelha e erva-doce e cozinhe, mexendo sempre, até que o alho fique translúcido, cerca de 5 minutos. Aumente o fogo para médio, adicione a linguiça e cozinhe até que a parte externa não fique mais rosada, cerca de 2 minutos. Aumente o fogo para médio alto, despeje o vinho e ferva até reduzir para cerca de 3 colheres de sopa, cerca de 7 minutos. Junte a marinara e leve à fervura rápida. Coloque as amêijoas na panela, tampe e cozinhe até que estejam abertas, cerca de 5 minutos verifique frequentemente para evitar que cozinhe demais.
  • Enquanto isso, torrar o pão. Esfregue cada fatia torrada com o lado cortado do dente de alho e pincele com azeite.
  • Sirva as amêijoas em tigelas largas com a salsa polvilhada por cima e a torrada enfiada nas laterais.

Comece a refeição com uma Salada de Rúcula com Laranjas Sangrentas, Funcho e Ricota Salata e sirva com um acompanhamento de massa.

Notas de receita

Adicionado a lista

Relacionado


Macarrão com Mexilhões de Amêijoa e Salsicha

Mantenha uma grande chaleira com água levemente salgada perto da fervura para o macarrão.

Corte as alcachofras ao meio no sentido do comprimento e esfregue-as com o limão. Usando uma pequena faca, raspe os estrangulamentos de Thistley. Em uma panela grande e funda não reativa, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione as alcachofras e o alho, tampe e refogue, sacudindo a panela de vez em quando, até que as alcachofras estejam macias, cerca de 10 minutos. Usando uma escumadeira, transfira as alcachofras para uma tigela e descarte o alho.

Na mesma panela, refogue a pimenta vermelha e as chalotas por 5 minutos até amolecerem, acrescentando um pouco mais de azeite, se necessário. Junte os tomates e leve ao lume brando, esmagando-os com uma colher de pau. Volte as alcachofras para a panela, cubra parcialmente e reduza o fogo.

Coloque as amêijoas e os mexilhões limpos no congelador por 10 minutos enquanto prepara as salsichas. Em uma frigideira média em fogo médio, cozinhe as linguiças, virando ocasionalmente até dourar, cerca de 10 minutos. Quando esfriar o suficiente para manusear, corte-os em rodelas de ½ polegada, adicione ao molho e tampe. Leve a chaleira com água até ferver, adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente, cerca de 12 minutos.

Enquanto a massa está cozinhando, aumente o fogo sob o molho para médio-alto e tampe por 2 minutos para criar uma cabeça de vapor. Adicione as amêijoas e os mexilhões ao molho e tampe. Cozinhe, sacudindo a panela de vez em quando, até que as amêijoas e os mexilhões se abram, cerca de 4 minutos. Desligue o fogo e reserve com a tampa da panela entreaberta.

Escorra o macarrão e volte para a chaleira. Adicione uma concha ou duas do molho e aqueça brevemente. Divida a massa em tigelas quentes e cubra com mais molho e o marisco.


Macarrão Fresco com Amêijoa e Linguiça Italiana Quente - Receitas

Massa:
& frac12 xícara mais 1 colher de sopa de farinha de trigo e mais
& frac14 xícara de farinha de semolina e mais
& frac14 colher de chá de azeite

Conjunto:
2 colheres de sopa de azeite
4 onças de salsicha italiana quente, invólucro removido
2 dentes de alho em fatias finas
1 libra Manila ou amêijoas pequenas, esfregadas
& frac14 xícara de vinho branco seco
Sal kosher
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa de salsa picada

Massa:
Combine & frac12 xícara mais 1 colher de sopa. farinha multiuso e & frac14 xícara de farinha de sêmola em uma tigela grande. Adicione o óleo e & frac14 xícara de água morna e misture com um garfo até formar uma massa dura. Desenforme sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove até ficar homogêneo e elástico, 8 & ndash10 minutos. Embrulhe firmemente em plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.

Corte a massa ao meio. Trabalhando um pedaço de cada vez e mantendo a massa restante embrulhada em plástico, enrole a massa em um tronco de 9x & frac34 ". Corte na diagonal em & frac12" pedaços de pó com farinha de trigo. â € ©
Trabalhando com 1 pedaço de massa por vez, estenda entre as palmas das mãos para fazer cerca de 3 "fios que se estreitam nas pontas. Polvilhe a massa com farinha de semolina e coloque em uma assadeira forrada de pergaminho. Cubra com um pano de prato até que esteja pronto para usar.

Conjunto:
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a salsicha e cozinhe, partindo em pequenos pedaços com uma colher de pau, até dourar, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, cerca de 1 minuto. Adicione as amêijoas e a cobertura de vinho. Cozinhe, sacudindo a frigideira de vez em quando, até as amêijoas abrirem, cerca de 5 minutos descarte as que não abrirem.

Enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande de água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente, por cerca de 3 minutos. Escorra, reservando 1 xícara do líquido de cozimento da massa.

Adicione a manteiga, a salsa, o macarrão e as amêijoas com 12 xícaras de macarrão líquido de cozimento. Cozinhe, mexendo e adicionando mais líquido de cozimento conforme necessário, até que o molho cubra bem a massa, cerca de 3 minutos. Prove e tempere com sal.


2 latas de amêijoas picadas com líquido (não escorra)
1/4 xícara de azeite
1 chalota grande, picada
4 dentes grandes de alho em fatias finas
1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
1/2 colher de chá de tempero italiano seco
1/4 xícara de vinho branco seco
4 colheres de sopa de salsa picada
Pimenta preta moída na hora e sal Kosher a gosto
10 onças de espaguete

Cozinhe o espaguete de acordo com as instruções da embalagem. Escorra para manter quente.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione as cebolas, o alho, a pimenta vermelha em flocos e o tempero italiano.

Abaixe o fogo e deixe os ingredientes cozinharem lentamente por alguns minutos para infundir o óleo. Adicione o vinho e cozinhe por 2-3 minutos.

Adicione as amêijoas com o líquido, mexa e cozinhe por 4 minutos. Adicione sal e pimenta-do-reino a gosto.

Adicione a massa cozida e a salsa à frigideira e misture bem. Cozinhe até que a massa esteja quente. Sirva imediatamente em tigelas de macarrão.


Ingredientes

  • 2 libras de amêijoas
  • 2 colheres de sopa Azeite Extra Virgem Saica Siciliano
  • 4 onças de pancetta, cortada em cubos
  • 2 chalotas, descascadas, cortadas
  • 2 dentes de alho, esmagados, cortados
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • 1/2 xícara de água de macarrão
  • 1/4 xícara de caldo de legumes
  • 8 onças de macarrão cavatelli fresco (receita abaixo)
  • 1/4 xícara de parmigiano reggiano, finamente ralado
  • suco de 1/2 limão
  • 1/4 xícara de manjericão, chiffonade
  • 1 baguete, fatiada, para servir

Para a massa de sêmola fresca:

Instruções

Para fazer a massa da massa, combine o Farinha Antimo Caputo 00 e farinha e batedeira multifacetada. Vire em sua superfície de trabalho. Crie um poço no centro da pilha. Adicione a água ao centro do poço. Com um garfo, comece a incorporar a farinha das bordas do poço. Quando uma massa úmida é formada, use um raspador de massa para picar a mistura juntos. Pressione com as mãos para formar um saco de massa felpuda. Comece a amassar a massa, dobrando-a sobre si mesma e girando. Continue amassando desta forma até que uma bola lisa de massa seja formada, cerca de 10-15 minutos. Embrulhe em plástico e reserve por pelo menos 30 minutos.

Coloque as amêijoas em uma tigela com água fria. Deixe-os de molho por 20-30 minutos. Coe a água e repita o processo pelo menos mais uma vez.

Faça uma fogueira no centro do convés do Forno a lenha Clementi. Quando as toras iniciais estiverem queimadas, insira a grelha de fogo e corte o fogo do lado esquerdo do deck. Continue a alimentar o fogo para manter uma temperatura de 500 ° F. Escove o excesso de carvão e cinzas para o lado do fogo do convés.

Para formar o formato da massa cavatelli, corte pedaços retangulares da massa e enrole em varetas do tamanho de um lápis. Corte as hastes em pedaços de 3/4 ”. Pressione o polegar em cada pedaço e afaste-o, enrolando a massa em um pedaço de massa em forma de pão de cachorro-quente. Repita até que você tenha 8 onças de cavatelli.

Cozinhe o cavatelli em água fervente com sal por 8 minutos. A massa deve estar macia, mas ainda assim deve ser mordida. Coe e junte o azeite. Deixou de lado.

Adicione o Azeite Extra Virgem Saica Siciliano para a frigideira quente, assim como a pancetta e as chalotas. Cozinhe com a porta do forno, até que a pancetta esteja dourada e as chalotas estejam macias, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau para não queimar. Adicione o alho e cozinhe por 30-60 segundos.

Adicione as amêijoas, Plowboys BBQ Fin & amp Feather tempero e vinho para a frigideira. Cozinhe com a porta fechada até o vinho reduzir pela metade, cerca de 5 minutos. Adicione a água do macarrão e o caldo de legumes. Cozinhe até que todas as amêijoas estejam abertas, cerca de 5 minutos mais.

Adicione a massa à frigideira e cozinhe mais alguns minutos para aquecer e amolecer a massa. Retire do forno.

Junte o Parmigiano-Reggiano, o suco de limão e decore com o manjericão fresco. Sirva as amêijoas e massas frescas em tigelas com fatias de baguete.


Ragu de amêijoas com espinafre, salsicha e orzo

Em uma panela grande de água fervente, escalde o espinafre, mexendo ocasionalmente, até murchar, cerca de 2 minutos. Escorra e deixe esfriar, depois esprema. Pique o espinafre grosseiramente.

Em uma panela média de água fervente com sal, cozinhe o orzo até ficar al dente. Escorra e transfira para uma tigela grande e rasa.

Aqueça uma caçarola grande de ferro fundido esmaltado em fogo alto até ficar bem quente. Adicione a linguiça e o tomilho e cozinhe, partindo a linguiça, até que a carne esteja dourada, cerca de 6 minutos. Adicione as chalotas e cozinhe, mexendo sempre, até dourar, cerca de 4 minutos. Adicione o vinho e ferva até reduzir pela metade. Adicione o estoque e deixe ferver. Adicione as amêijoas, tampe e cozinhe até ficar bem aberto, 6 a 8 minutos. Transfira as amêijoas à medida que vão sendo feitas para a tigela de servir com o orzo. Descarte os raminhos de tomilho.

Ferva o caldo na caçarola até reduzir para 1/2 xícara. Retire do fogo e junte o espinafre, a manteiga e o suco de limão. Despeje o molho sobre as amêijoas e mexa bem. Polvilhe a salsa sobre o guisado e sirva.


Assista o vídeo: PASCAL W DOMU! Mule po marynarsku. Sprawdź odc. 24! (Pode 2022).


Comentários:

  1. Gael

    Na minha opinião, um tópico muito interessante. Vamos conversar com você no PM.

  2. Dennie

    O ponto de vista autoritário, por incrível que pareça.

  3. Salhdene

    Eu concordo com todos os itens acima. Podemos nos comunicar sobre este tema.



Escreve uma mensagem