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Ingredientes
Xarope de Rompope
- 1 xícara de leite condensado
Bolo
- 6 colheres de sopa (3/4 palito) de manteiga sem sal, derretida, resfriada até ficar morna
Geada
- 1 1/2 xícaras de creme de leite fresco
- 1 litro de morangos de cesta, divididos pela metade
- Raminhos de hortelã fresca (opcional)
- 1 quartilho de morangos de cesta, descascados, fatiados
Preparação de Receita
Xarope de Rompope
Bata todos os ingredientes em uma tigela média para misturar. Despeje metade do líquido em uma panela grande e pesada. Traga para ferver. Reduza o fogo para médio e ferva delicadamente até que a mistura seja reduzida para 1 1/4 xícaras, mexendo freqüentemente, cerca de 17 minutos. Junte a metade restante do líquido. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Reaqueça apenas até ficar morno antes de usar.
Bolo
Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Unte com manteiga e enfarinhe forma de bolo de 20 cm de diâmetro com lados de 5 cm de altura. Forre o fundo da assadeira com papel manteiga; manteiga e farinha de pergaminho. Bata os ovos e o açúcar para misturar em uma tigela grande. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente (não deixe o fundo da tigela tocar na água). Usando a batedeira, bata a mistura constantemente até engrossar, amarelo claro e triplicar de volume, cerca de 9 minutos. Remova a tigela sobre a água. Continue a bater a mistura até esfriar, cerca de 6 minutos. Peneire a farinha sobre a mistura de ovos em 3 adições, dobrando delicadamente a cada adição. Transfira 1 xícara de massa para uma tigela pequena; Dobre na manteiga derretida em 3 adições. Delicadamente, dobre na massa em uma tigela grande, tomando cuidado para não esvaziar a massa. Transfira a massa para a assadeira preparada.
Asse o bolo até que o topo esteja bem dourado e o provador inserido no centro saia limpo, cerca de 25 minutos. Deixe o bolo esfriar na fôrma por 10 minutos. Coloque o bolo em uma travessa funda, pelo menos 5 cm maior do que o bolo. Remova o papel pergaminho. Usando um espeto de madeira, fure o bolo por cima, espaçando os piercings 1/2 polegada e pressionando o espeto até o fundo do bolo.
Aos poucos, despeje metade do xarope de rompope morno por cima do bolo quente, espalhando sobre o bolo com a espátula e permitindo que o xarope de rompope mergulhe no bolo antes de adicionar mais. Inverta o bolo em outra travessa grande e funda. Fure o bolo por cima, espaçando os piercings a 1/2 polegada de distância e pressionando o espeto até o fundo do bolo. Despeje gradualmente o xarope de rompope restante sobre o bolo, espalhando com uma espátula e deixando o xarope de molho antes de adicionar mais. Deixe o bolo repousar em temperatura ambiente até que esfrie completamente, cerca de 2 horas, ocasionalmente juntando com uma colher qualquer xarope de rompope que se acumule no fundo do prato e regando com xarope sobre o bolo. Cubra e leve à geladeira.
Geada
Na batedeira, bata o creme de leite e o açúcar em uma tigela grande até formar picos. Espalhe a cobertura sobre o bolo. DO AHEAD Pode ser feito com 4 horas de antecedência. Cubra e leve à geladeira. Enfeite com frutas vermelhas cortadas ao meio e hortelã, se desejar. Sirva com frutas fatiadas.
