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Os 101 melhores hambúrgueres da América 2016

Os 101 melhores hambúrgueres da América 2016



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Existe algo mais delicioso ou satisfatório do que um hambúrguer verdadeiramente perfeito?

Os 101 melhores hambúrgueres da América 2016

Existe alguma comida mais essencialmente americana do que o hambúrguer? O simples sanduíche de carne moída no pão permite considerável criatividade do chef ou da cozinheira caseira que a está preparando, e há milhares de variações, de um extremo a outro do país. E quando bem feito, existem poucos alimentos mais deliciosos.

# 101 Thunder Burger, Thunder Burger, Washington, D.C.

Esse Georgetown lanchonete gourmet oferece uma das melhores experiências de hambúrguer personalizável do país. Um pedido "Thunder Burger" dará a você a base de um hambúrguer de carne, ao qual você pode adicionar uma variedade aparentemente infinita de coberturas, incluindo ingredientes básicos como cebola roxa grelhada e jalapeño, é claro. Mas se você está procurando ir para o próximo nível, seja criativo e escolha algo como molho de abacaxi, brie de creme triplo, porco desfiado, foie gras e, bem, a lista continua ...

Encontre mais detalhes sobre o Thunder Burger aqui.

Nº 100 The Texas, Waterfront Bar & Grill, San Diego

Embalando multidões desde 1933, o que é muito possivelmente o bar mais antigo de San Diego também serve o que pode muito bem ser seu melhor hambúrguer. Chamado de Texas, este hambúrguer feito à mão de meia libra é coberto com cebolas fritas que derretem na boca e sete queijos à sua escolha (opte por americano). Quando regado com uma cerveja gelada, ficará bem óbvio porque este lugar se tornou uma instituição.

Encontre mais detalhes sobre o Waterfront Bar & Grill aqui.

# 99 Tony's Beer Battered Cheeseburger, Tune Inn Restaurant & Bar, Washington, D.C.

Inaugurado em 1947, Tune Inn tem sido propriedade e administrado por uma família por três gerações, e até mesmo sobreviveu a um incêndio em 2011. O local é popular entre os habitantes locais e políticos, e quase todo mundo já experimentou o Tony’s Beer Battered Burger pelo menos uma vez. Primeiro, um hambúrguer de carne é mergulhado em massa de cerveja e frito até ficar um marrom dourado crocante, então é coberto com uma fatia de queijo América e servido aberto em um pão branco com alface, picles e tomate. Opte por bolinhos crocantes à parte, porque, como temos certeza de que você já disse a si mesmo antes de pedir, por que não?

Encontre mais detalhes sobre o Tune Inn aqui.

# 98 Duplo com Queijo, P.Terry's, Austin

Não vai quebrar o banco para você tentar No. 98 nesta lista dos melhores hambúrgueres da América, que tem 14 locais na área de Austin. Dois hambúrgueres de carne Black Angus 100% naturais, cobertos com duas fatias de americano, custam apenas US $ 3,95 (cebolas e picles são gratuitos mediante solicitação, jalapeños e pãezinhos de trigo custam 20 centavos cada, e bacon custa 85 centavos), mas em breve estabelecerá seu padrão para refeições de fast food.

Encontre mais detalhes sobre P. Terry aqui.

# 97 Tap Room Burger, Schlafly Tap Room, St. Louis

Instalado em um prédio amplo e totalmente reformado com impressão da virada do século, SchlaflyO nome da implica que a estrela do show aqui é a cerveja - que há em abundância - mas a verdadeira joia do menu é o hambúrguer de lombo moído, com salada de repolho, Cheddar branco e um pão inglês muffin. Os aventureiros de hambúrguer também podem ir com o igualmente delicioso hambúrguer de cordeiro ao estilo mediterrâneo com queijo feta e molho de pepino, servido em um pão de ciabatta.

Encontre mais detalhes sobre o Schlafly Tap Room aqui.

# 96 The All American, 2941 Restaurant, Falls Church, Va.

Escondido em um menu americano, francês e mediterrâneo sofisticado no rico Washington DC. subúrbio de Falls Church, Virgínia, é o hambúrguer All American disponível apenas no almoço 2941 Restaurante, o que faz com que a viagem de metrô saindo do Centro valha a pena. Este é um hambúrguer de carne simples coberto com alface, queijo Cheddar derretido, cebola e tomate em um pão de azeite. Não se deixe enganar pela simplicidade: os ingredientes simples e frescos trabalham juntos em uma bela harmonia de sabores.

Encontre mais detalhes sobre 2941 aqui.

# 95 Double Meat Cheeseburger, Lankford Grocery, Houston

Esse instituição caseira de Houston tem se fortalecido desde 1938, quando Nona e Aubrey Lankford montaram uma pequena barraca de frutas. Os hambúrgueres foram introduzidos no final dos anos 1970 e fizeram tanto sucesso que a fruta (e todo o conceito de mercearia) foi eliminado para permitir que os hambúrgueres ocupassem o centro do palco. Hoje, há 20 hambúrgueres no cardápio, cobertos com tudo, desde mac e queijo, jalapeños, bacon e um ovo ao sol (o Grim Burger) a batatas fritas, molho cubano, queijo suíço, cebola roxa e presunto (o cubano ), mas o Double Meat Burger é a melhor maneira de saber o que colocou esse lugar no mapa. Extremamente suculentos e com um sabor de ponche grelhado no carvão, esses hambúrgueres feitos à mão são fartos, carnudos, cheesy e extremamente satisfatórios.

Encontre mais detalhes sobre a mercearia Lankford aqui.

# 94 Sirloin Burger, BV's Burger, Cidade de Nova York

Churrascaria Bobby Van é uma instituição de Nova York, mas esta pequena ramificação, localizado em um pátio próximo ao local da 45th street e especializado em hambúrgueres e cachorros-quentes, é de alguma forma ainda menos conhecido do que deveria. Não deveria ser. Os hambúrgueres frouxamente embalados são feitos com lombo recém-moído e recebem uma crosta profunda em uma frigideira antes de serem envoltos em bastante queijo e colocados em um pão macio e fofo. Macio, suculento e cheio de sabor.

Encontre mais detalhes sobre o hambúrguer do BV aqui.

# 93 Sirloin Burger, The Le Tub Saloon, Hollywood, Flórida.

Se você gosta do seu hambúrguer grande e ousado, o hambúrguer de lombo vendido neste posto de gasolina convertido cerca de meia hora de carro de Miami vale a pena procurar. O lugar vai estar lotado, você provavelmente vai esperar mais de uma hora pelo seu pedido e vai sair com cheiro de fumaça, mas tudo vai valer a pena assim que você ver o hambúrguer grelhado feito na hora e moído na hora chegou à sua mesa. É um gigante, com certeza, mas as multidões não mentem: este hambúrguer é uma coisa linda.

Encontre mais detalhes sobre Le Tub aqui.

# 92 Hubcap Decker, Hubcap Grill, Houston

Aberto desde 2008, o Hubcap Grill, que agora tem dois locais em Houston e um em Kemah, não é para os fracos de coração. Para fazer seu popular Decker, dois hambúrgueres moídos à mão e profundamente grelhados (com uma fatia de torrada do Texas no meio para uma boa medida) são cobertos com queijo americano e suíço, alface, picles, cebola e um à base de maionese “Molho especial” aperfeiçoado pelo pai do proprietário Ricky Craig, Richard, que dirige a popular Deli Italiana Craiganale nas proximidades. Você pode empilhar mais hambúrgueres se quiser, mas reserve espaço no estômago para algumas de suas batatas fritas perfeitamente temperadas.

Encontre mais detalhes sobre Hubcap Grill aqui.

# 91 The Filler, Giant Drive-In, Lago Oswego, Ore.

A dupla de marido e mulher Bill e Gail Kreger tem servido 28 hambúrgueres diferentes em um trecho de subúrbio Portland estrada por mais de 35 anos, e atraiu seguidores leais por suas incríveis misturas de hambúrguer. O Filler é um deles; é composto por dois hambúrgueres de carne bovina, bacon, ovo frito, presunto, alface, cebola branca crua, Tillamook Cheddar e tomate, e é servido em um pão com sementes de gergelim. Como usuário do Yelp Hannah K. coloca na crítica dela, “É um trabalho difícil, cheio e bagunçado, mas vale a pena!”

Encontre mais detalhes sobre o Giant Drive-In aqui.

# 90 The Original, Slowburger, Portland, Ore.

Esta joia de Portland tem tudo a ver com o uso dos ingredientes mais frescos e da mais alta qualidade disponíveis, e esse compromisso definitivamente transparece no produto acabado. Há uma mão hábil em exibição aqui, também, evidente no hambúrguer carro-chefe, The Original. Este hambúrguer é feito com um hambúrguer grosso formado à mão de carne caipira da Columbia River Reserve, Gruyère, anéis de cebola, picles, alface amanteigada e aïoli, e é servido em um pão de brioche de uma padaria local. Há muito o que amar sobre esta fera deliciosa.

Encontre mais detalhes sobre Slowburger aqui.

# 89 Frita Cubana, El Mago de las Fritas, Miami

A frita é uma representação perfeita da influência americana na cultura cubana e vice-versa. Foi criado em Cuba e levado aos Estados após a revolução, e aquele que serviu em Pequena havana'S El Mago de las Fritas é indiscutivelmente o melhor. Aqui está a repartição: um hambúrguer moído na hora de carne temperada (possivelmente com um pouco de chouriço misturado) é prensado na grelha junto com algumas cebolas em cubos e um misterioso molho vermelho, em seguida, colocado em um pão cubano fresco. É coberto com palitos de batata frita na hora (não de uma lata aqui, como em alguns outros lugares), mais cebola em cubos e um esguicho de ketchup. É incrivelmente delicioso e diferente de qualquer outro hambúrguer que você vai experimentar.

Encontre mais detalhes sobre El Mago aqui.

# 88 Congress Burger, Second Bar + Kitchen, Austin

O chef executivo David Bull cresceu no restaurante de sua família, onde adquiriu não apenas o amor pela culinária, mas também um profundo conhecimento de como administrar uma cozinha e um restaurante de sucesso. Tudo isso está em exibição em Segundo Bar + Cozinha. Sua abordagem é “americana natural”, como ele diz, o que significa usar ingredientes locais quando possível e cozinhar com as estações do ano. Um item do menu que está disponível o ano todo - e por um bom motivo - é o Congress Burger. O hambúrguer é uma mistura de peito moído e mandril, e Bull cobre com Gruyère, alface, chalota confitada e tomates. Em seguida, vem a parte realmente divertida: você tem a opção de adicionar abacate, barriga de porco crocante, um ovo fácil demais e / ou foie gras grelhado. Você também pode simplesmente colocar todas as suas cartas na mesa, por assim dizer, e dizer a eles "carne dupla, queijo duplo". Feliz cochilo.

Encontre mais detalhes sobre o Second Bar + Kitchen aqui.

# 87 Dick’s Deluxe, Dick's, Seattle

Com seis locais, Dick's é um Seattle instituição. Desde 1954, eles servem hambúrgueres, batatas fritas cortadas à mão (eleito o segundo melhor do país no início deste ano), e milkshakes, e os proprietários sabem que se não está quebrado, não conserte. O Double Deluxe é uma amostra ideal de hambúrguer: dois hambúrgueres, queijo derretido, alface, tomate e picles, em um pão macio e fofinho, vendido por incríveis $ 2,90. Quer cebolas? Isso vai custar 5 centavos extras, por favor.

Encontre mais detalhes sobre Dick aqui.

# 86 Double Cheeseburger, Zwieg’s Grill, Watertown, Wis.

Com sua placa antiga apoiada em um telhado ligeiramente torto (e um relógio ornamentado completamente fora do lugar), Zweig's é um daqueles lugares pelos quais você seria um tolo se dirigisse. Localizado a meio caminho entre Milwaukee e Madison, na pequena e pacata cidade de Watertown, este esteio vende hambúrgueres e outros pratos clássicos há 70 anos, e os hambúrgueres que saem da grelha são quase perfeitos. Desfrutar de dois desses hambúrgueres finos e crocantes envoltos em queijo derretido e colocados em um pão mole enquanto está sentado em um banquinho no balcão pode ser a experiência perfeita de comer hambúrguer.

Encontre mais detalhes sobre o Zwieg aqui.

Nº 85 The Croque, Park Burger, Denver

Com quatro locais em Denver, Park Burger ganhou fama ao servir carne bovina Angus moída na hora e de alta qualidade do Harris Ranch em pães personalizados. O hambúrguer mais criativo (e delicioso) em seu menu é o Croque Burger, um hambúrguer de um quilo que recebe uma crosta profunda e coberto com presunto, queijo suíço e um ovo frito. Rico, mas não excessivamente, todos os componentes funcionam perfeitamente uns com os outros.

Encontre mais detalhes sobre Park Burger aqui.

# 84 The Buffalo Burger, The Grind, Phoenix

The Grind é a orgulhosa casa dos únicos fornos a carvão de 1.000 graus de seu tipo nos Estados Unidos, que são ótimos hambúrgueres. Eles usam carne de origem local quase exclusivamente também, então sugerimos sair da carne normal e ir para o Buffalo Burger, composto de meio quilo de carne de búfalo local, bacon, cebolas caramelizadas, jalapeños, molho de carne e branco Queijo americano em um pão de brioche. Apostamos que combina muito bem com sua Marca do Criador à moda antiga.

Encontre mais detalhes sobre The Grind aqui.

# 83 Double Burger, Irv's Burger, West Hollywood, Califórnia.

Ser saudado pela família Hong ansiosa por agradar, dona Irv's, conhecido por desenhar rabiscos personalizados em seus pratos e bolsas, é uma grande parte da atração deste local em West Hollywood. Mas outro grande atrativo, é claro, são os hambúrgueres suculentos e antiquados, cheios de sabores e do tamanho perfeito para empilhar, então você vai querer pedir o Double. Angelenos deu um suspiro saboroso de alívio quando o Irv's reabriu em um novo local no ano passado, depois de perder o aluguel em 2013. Seu renascimento foi parcialmente graças a um grupo comunitário local que se autodenomina a Brigada Burger, dedicada a salvar sua amada instituição de hambúrgueres. Agora isso é um culto de seguidores.

Encontre mais detalhes sobre Irv's aqui.

# 82 Cheeseburger, Paul's Da Burger Joint, Nova York

Paul’s é um pouco do centro Nova york Instituição: Eles têm servido hambúrgueres para alunos da Cooper Union e outros nova-iorquinos famintos por mais de 25 anos (as filas em seu 25º aniversário eram comuns). Você realmente não pode pedir errado aqui, mas sua melhor aposta é provavelmente o cheeseburger, que é um hambúrguer de 250 ml que é cozido com uma tigela de metal sobre ele para selar a delícia suculenta. Na moda clássica, uma grande quantidade de queijo cheddar é derretida em cima do hambúrguer, e a coisa toda é servida aberta com a metade superior do pão, alface americana, cebola e tomate à parte.

Encontre mais detalhes sobre o Paul aqui.

# 81 The Nancy Pants Burger, MEAT Eatery & Taproom, Islamorada, Flórida.

Os pães nos hambúrgueres em Restaurante de carne e tap Room vem carimbado com a palavra "CARNE" em maiúsculas, então se você ainda não sabia dizer pelo nome, essas pessoas levam a sério, bem, carne. O Nancy Pants é o hambúrguer que você precisa, e nós imploramos que você adicione seu bacon defumado com madeira de cerejeira curado com bordo nele. O hambúrguer tem apenas 150 gramas, mas é bem temperado e cheio de sabor, e vem temperado com queijo americano, alface e tomate. O pão é torrado, você pode adicionar no ketchup feito em casa, e a coisa toda é servida com um minúsculo picles de pepino espetado no topo. Suas batatas fritas são fritas em gordura de pato e valem muito a pena pedir para acompanhar suas Nancy Pants, assim como os crocantes chicharrónes, ou torresmos de porco.

Encontre mais detalhes sobre CARNE aqui.

# 80 Country Fried Bacon Burger, Christian's Tailgate, Houston

Esse bar de esportes barulhento e animado oferece aos clientes uma escolha de tamanhos, em relação ao hambúrguer: um terço libra, meia libra e uma libra. A versão com bacon frito é um hambúrguer de meia libra coberto com mostarda e maionese e coberto com alface, tomate, picles, cebola e bacon frito, que, sim, é bacon que foi maltratado e frito. deve ser o hambúrguer que mais enche a boca da América. E é muito bom também.

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# 79 Cheeseburger, The Varsity, Atlanta

The Varsity não está incluído nesta lista porque afirma ser o maior drive-in do mundo ou porque é um dos poucos restaurantes na América que ainda emprega carhops. Não, também não é o poder de permanência do The Varsity (o fundador Frank Gordy o lançou com um pecúlio de US $ 2.000 e "papilas gustativas de milhões de dólares" em 1928) e sua expansão para cerca de oito locais na região metropolitana Atlanta e áreas de Atenas. É porque vende um dos hambúrgueres mais idiossincráticos do país: o cheeseburger com chili duplo. Há algo acontecendo com os pães por aqui - eles ficam condensados ​​e mais doces quando você chega em Atlanta. Não se engane, este é um cheeseburger gorduroso, mais compacto do que a maioria dos cheeseburgers duplos, mas cujo sabor salgado desleixado vem junto em um hambúrguer sólido, mas proporcionalmente fluido, tanto em termos de textura quanto de sabor. Não é à toa que é um dos melhores hambúrgueres da América (e por apenas US $ 4,08).

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# 78 Cheeseburger, Cassell's Hamburgers, Los Angeles

Junto com seu quase contemporâneo Apple Pan de 1947, Cassell's, inaugurada em 1948, definiu a excelência do hambúrguer em LA por muitas décadas. O Cassell's agora ocupa um canto do histórico Hotel Normandie em Koreatown, a poucos quarteirões de sua localização original, mas se mantém fiel aos antigos métodos do fundador Al Cassell: a carne é o mandril Angus do Colorado, moído diariamente na casa, formado no original prensa de hambúrguer e cozida com a grelha crossfire original da Cassell. Cheddar ou suíço por cima e um pão Parker House completam o hambúrguer. Todos os condimentos usuais estão disponíveis (a maionese é feita em casa com ovos orgânicos) e bacon, um ovo frito ou abacate estão disponíveis como complementos opcionais.

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# 77 Cowbell Burger, Cowbell, Nova Orleans

Quem não poderia usar mais o sino de vaca? (Desculpe, tive que fazer.) Este Hamburgueria New Orleans, dirigido com foco em hambúrgueres artesanais de alta qualidade pelo chef Brack May, é um dos favoritos do Big Easy. Seu "Locally World Famous Cowbell Burger" inclui um hambúrguer de carne natural em um rolo de batata torrado com alface, tomate e cebola. Tudo soa bem pelos números, mas quando você vir - e mais importante, provar - os resultados, você saberá por que Cowbell recebe uma checagem de nome em quase todas as listas de hambúrgueres dos “melhores” de Nova Orleans.

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# 76 The Dirty South Burger, Chuck's, Raleigh, N.C.

A oferta mais ultrajante neste Hamburgueria caseira começa com uma empada 100 por cento chuck caseira que é tostada em uma superfície plana. Você pode escolher entre um hambúrguer de 150 ou 250 gramas e recomendamos o de 150 gramas, porque o que vem a seguir é uma deliciosa loucura: ombro de porco defumado, pimentão de ervilha vermelha Anson Mills, cebolas de tabaco crocantes, vinagre de malte de tomate torrado slaw, cheddar e mostarda amarela são todos empilhados em cima do hambúrguer antes de ser ensanduichado entre as duas metades de um pão. Todos os componentes funcionam perfeitamente juntos graças à mão hábil de um grande chef: Ashley Christensen, que recebeu o prêmio James Beard de 2014 de Melhor Chef: Sudeste.

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Nº 75 Hell’s Fury Burger, The Vortex, Atlanta

The Vortex, que tem dois locais em Atlanta, é um lugar maluco. Em primeiro lugar, só para entrar no restaurante você tem que passar por uma caveira gigante com olhos malucos que também passa a ser a entrada principal. O menu tem uma página inteira de regras ("Nós nos reservamos o direito de recusar o serviço a qualquer pessoa que, em nossa opinião, seja um grande idiota."). Eles também não permitem ninguém menor de 18 anos por causa das leis contra o fumo. E enquanto todo esse kitsch e atitude podem ser uma grande distração da comida nada assombrosa em qualquer outro lugar, os hambúrgueres aqui são o negócio real (assim como os pequenos de batata-doce). O hambúrguer Hell's Fury é um hambúrguer gigantesco de meio quilo de lombo Choice, coberto com queijo pepper jack, algo chamado Atomic Death Sauce, habanero relish e um jalapeño inteiro assado. Não é para os fracos de coração, mas se você gosta de comida picante, este pode muito bem ser o hambúrguer mais saboroso que você encontrará.

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# 74 Cheeseburger duplo, amigo do trabalhador, Indianápolis

No mercado desde 1918, este Veterano de Indianápolis supostamente recebeu esse nome porque o proprietário Louis Stamatkin permitia que os clientes regulares pagassem uma conta até o dia do pagamento; o fato de ele fornecê-los com uísque caseiro provavelmente não doeu também. Hoje em dia é administrado pela neta de Louis, Becky, e está produzindo hambúrgueres estelares que não mudaram desde o primeiro dia, ainda cozinhados na grelha original. Os rissóis são formados à mão a partir de um mandril moído fresco e esmagados na grelha até que estejam essencialmente todos crosta, profundos e escuros e salgados e carregados com umami. Peça um duplo e você receberá dois hambúrgueres com cobertura de queijo empilhados um em cima do outro, com um pedaço de pão no meio para absorver um pouco do suco. É uma beleza.

Encontre mais detalhes sobre o amigo do trabalhador aqui.

Nº 73 Onion Fried Burger, Sid’s Diner, El Reno, Okla.

No este restaurante amigável e simples, é tudo sobre o hambúrguer frito com cebola. Sente-se no balcão e veja a mágica acontecer: o chef e proprietário Sid Hall (ou seu irmão, Bob), pegue uma bola de carne moída na hora, coloque-a em uma frigideira quente e amasse-a junto com um punhado de carne fina cebolas brancas picadas. As cebolas fundem-se com a carne à medida que cozinha, e o resultado final é toda crosta e cebolas fritas. Faça um duplo e você terá o dobro. Sem ketchup, sem alface, sem tomate - apenas carne e cebola em um pão macio.

Encontre mais detalhes sobre o Sid’s Diner aqui.

# 72 Cheeseburger, Bowery Meat Company, Nova York

Aquele cara que ganha o concurso de hambúrguer todos os anos em Miami e Nova York? Você quer dizer Josh Capon de B & B Winepub? Sim. É esse mesmo. Aqui está ele novamente com outra criação de hambúrguer vencedora, esta em seu posto avançado em East Village em Nova York Bowery Meat Company. Qual é o seu segredo? Uma pitada de confiança, um pouco de petulância e muito conhecimento do que ele e seus clientes querem comer. Nesse caso, isso significa um cheeseburger com cebola grelhada, raclette e molho de tomate.

Encontre mais detalhes sobre a Bowery Meat Company aqui.

# 71 Burger Italiano, Culina, Los Angeles

Todo mundo tem que ter um hambúrguer no menu hoje em dia, ao que parece, e por que deveria o restaurante italiano elegante e sofisticado no Four Seasons Hotel Los Angeles, especialmente famoso por seu menu crudo imaginativo, será diferente? O Four Seasons sempre serviu ótimos hambúrgueres em vários estilos ao longo dos anos, mas nunca antes apresentou um como o seu "hambúrguer italiano" de US $ 19 - costela moída com pancetta, provolone, cebolas em conserva e chile aïoli da Calábria em um rolo ciabatta. Se a Itália tivesse inventado essa especialidade totalmente americana, provavelmente teria o gosto exatamente assim.

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# 70 Sammy's 50 Burger, Sam's Tavern, Seattle

Sam's Tavern, fundada na década de 1940 na esquina das avenidas Furhman e Eastlake em Seattle, foi o local de nascimento original da rede nacional Red Robin. Antes de adotar o nome "Red Robin", era apenas "Sam’s Tavern" e depois "Sam’s Red Robin". 70 anos depois, a Sam’s Tavern original foi ressuscitada, desta vez na Pike, perto da 11th Street, e eles ainda servem hambúrgueres incríveis. Eles têm um em particular que é perfeito para todos os fãs de bacon: Sammy’s 50/50 Burger. O hambúrguer é metade bife Angus certificado e metade bacon defumado com nogueira, coberto com abacate, molho rancho de bacon com leitelho, queijo Gouda e (você adivinhou) mais bacon. É melhor ir com o porco inteiro e começar com a salada de cunha com pedaços de bacon e ver se eles vão carregar o seu lado de batatas fritas também.

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# 69 F.T.W., Grill Em All, Los Angeles

O que você ganha quando combina o amor pelo heavy metal e a paixão pela boa comida? Um menu de cerca de 16 hambúrgueres com nomes como “Napalm Death” e “Dee Snider” e combinações de cobertura tão incomuns quanto você pode imaginar. Manteiga de amendoim, geléia de morango, bacon e sriracha? Frango frito, queijo cheddar, bacon, bordo e molho picante em pãezinhos de waffle? Pode apostar. Chef Ryan Harkins e Matthew Chernus de Grill ‘Em All ganhou destaque nacional como vencedores da primeira temporada do Food Network's A Grande Corrida de Food Truck. O caminhão ainda está em operação, mas como um bom número de empresários bem-sucedidos de food trucks dos últimos anos, a tripulação se instalou em um local físico. As combinações malucas do Grill ‘Em All são saborosas, principalmente por causa de sua técnica de som e senso de equilíbrio; se eles forem com um pão over-the-top, eles vão ter certeza de que há umidade suficiente para ir com ele, mas talvez não haja melhor exemplo de por que eles merecem estar nesta lista do que o F.T.W. É apenas um hambúrguer grande e suculento em um pão com queijo. E você tem que respeitar isso.

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# 68 Kuma Burger, Kuma's Corner, Chicago

Kuma’s Corner não é um lugar tranquilo para comer - o ethos do restaurante é "Apoie sua comunidade. Coma carne. Bata a cabeça." Mas com toda a pirotecnia que dispara quando você dá uma mordida, o metal pesado não só faz sentido, é um encaixe perfeito. Há hambúrgueres com molho de tomatillo e chiles fritos e hambúrgueres com sriracha e abacaxi grelhado, mas se for só escolher um, opte pelo Kuma Burger: ovo frito, bacon, alface, cebola, cheddar picante e tomate. Não é como se não houvesse sabor suficiente no hambúrguer, mas o ovo adiciona o "oomph" extra para torná-lo verdadeiramente memorável.

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# 67 O Hambúrguer Especial Redcoat Original, Redcoat Tavern, Royal Oak, Mich.

Quando um hambúrguer não muda em mais de 40 anos, você sabe que eles estão fazendo algo certo. E no Redcoat Tavern, aquele hambúrguer é uma beleza de meio quilo, servido em um pão tradicional coberto com sementes de gergelim e coberto com alface ralada, tomate e coberturas à sua escolha, incluindo queijo e cebolas “queimadas”. É embalado diariamente, e quase todos os clientes regulares dirão que o hambúrguer simples é o melhor que eles já comeram. Não perca os anéis de cebola e a sopa de mariscos.

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# 66 The Classic Burger, Hopdoddy Burger Bar, Austin

Nenhum canto é cortado em Hopdoddy Burger Bar no Austin, onde a carne bovina Angus preta sem hormônios e antibióticos é moída internamente, os pãezinhos são assados ​​do zero e apenas os vegetais mais frescos são permitidos. Há uma variedade impressionante de hambúrgueres especiais, mas nossa escolha é o Clássico: coberto com bacon; tomate para bife; queijo; o "molho atrevido" da casa, uma combinação de raiz-forte, mostarda e maionese com o objetivo de realçar os sabores naturais do hambúrguer fresco; cebola; e folha de alface vermelha.

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# 65 Cheeseburger Green Chile, Steuben's, Denver

Inaugurado em 2007, mas nomeado em homenagem a um famoso co-proprietário de um restaurante e boate, Josh Wolkon, propriedade dos tios-avós de Josh Wolkon em Boston por várias décadas em meados do século passado, Steuben's é um restaurante de bairro que serve especialidades regionais americanas. Representando o vizinho do Colorado, Novo México, o menu apresenta o que é regularmente chamado de o melhor cheeseburger verde (ou chili, como diz Steuben) de Denver. Diz-se que foi inspirado na versão clássica do Owl Bar em San Antonio, Novo México, é um hambúrguer gordo coberto com queijo americano no qual tiras de chile verde parecem derreter. Alface, tomate, cebola, maionese e mostarda enfeitam o hambúrguer, que é servido em um pão chalá.

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# 64 The Burger, Company Burger, Nova Orleans

Hambúrguer de empresa O chef e proprietário Adam Biderman se propôs a criar o cheeseburger duplo perfeito, e uma mordida dirá que ele acertou em cheio. Ele começa com dois hambúrgueres de 1,25 onças, que recebem uma crosta leve na superfície plana antes de serem carregados com cebola roxa e queijo americano de alta qualidade e, em seguida, empilhados. Um par de chips de pickle e um pão branco torrado completam. Você é deixado à sua própria sorte no amplo bar de condimentos, que inclui mostarda crioula com mel, maionese de manjericão e jalapeños em conserva. Antes de ser criativo, porém, certifique-se de experimentar o hambúrguer como está - você pode ser compelido a não mexer com a perfeição.

Encontre mais detalhes sobre o Company Burger aqui.

# 63 The Burger, J.M. Curley, Boston

J.M. CurleyO hambúrguer Angus da é uma abordagem direta que evita truques - trata-se de 9 onças de carne perfeitamente temperada e cozida coberta com Cheddar, cebola grelhada, molho russo caseiro e picles, tudo umedecido com o excesso de pingos. O hambúrguer ganhou este jantar despretensioso e restaurante após o bar Melhores prêmios de hambúrguer da Boston Magazine em 2013.

Encontre mais detalhes sobre J.M. Curley aqui.

# 62 Hambúrguer, Pie n 'Burger, Pasadena

Se você quiser experimentar o gosto de um hambúrguer perfeito em 1963, vá para Pie ‘n Burger, onde nada no lugar - incluindo o açougueiro de quem eles fornecem o mandril moído - mudou nas últimas décadas. O dobro é o melhor caminho a percorrer, com duas bolas de um quarto de libra de carne esmagadas no topo plano bem temperado com uma grande lata de suco de tomate, em seguida, coberto com alface e molho caseiro Thousand Island, tudo dobrado em uma torrada pão branco e embrulhado em papel manteiga. Não saia sem provar uma torta; a variedade caramelo é lendária.

Encontre mais detalhes sobre o Pie n ’Burger aqui.

# 61 The DuMont Burger, DuMont Burger, Brooklyn

Quando se trata de DuMont Burger, há uma tristeza distinta de que os habitantes locais que sabem não serão capazes de ver muito além. Não faz muito tempo que o chef e proprietário Colin Devlin foi encontrado morto após um aparente suicídio, supostamente causado pelas pressões e dificuldades financeiras por trás de seus três restaurantes, DuMont, Dressler e DuMont Burger. Mas mesmo após a morte de Devlin, a comida que o trouxe aos holofotes ainda pode ser encontrada nesta lanchonete do Brooklyn. Eles servem um hambúrguer que satisfaz os recém-chegados e os fãs de longa data, um hambúrguer que corresponde às expectativas dos habitantes locais e dos turistas italianos e franceses que usam o Lonely Planet. No entanto, é uma iteração simples: um hambúrguer básico com picles (e você vai querer adicionar queijo), suculento com um leve carvão; o brioche amanteigado e com cheiro adocicado fornece manuseio suficiente até a última mordida.

Encontre mais detalhes sobre o Dumont Burger aqui.

# 60 Tostada Burger, Chris Madrid's, San Antonio

Quando você vende hambúrgueres desde 1977 e seu restaurante está sempre lotado, você deve estar fazendo algo certo. No Chris Madrid, o hambúrguer de tostado "machista" entrou no livro de George Motz, Hamburger America, e o do autor 25 Lista de verificação de hambúrgueres essenciais dos EUA. Chris Madrid reinventou o hambúrguer de feijão do Texas (hambúrguer, feijão frito, Fritos e Cheez Whiz), que dizem ter sido criado no extinto Sills Snack Shack em San Antonio, substituindo Cheddar e salgadinhos de milho feitos em casa. O pão é macio e torrado, crocante por dentro, mas o peso do hambúrguer e a umidade do hambúrguer, do feijão e do queijo pressionam o fundo, condensando-o, tornando-o doce. Então você tem aquela doçura, a suculência do hambúrguer, o feijão refrito reconfortante e o queijo fluindo por toda parte. Que hambúrguer.

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# 59 The Special, Stanich's Tavern, Portland, Ore.

Você não encontrará muitos clientes bebendo apenas uma cerveja no este bar de esportes por volta de 1949; as pessoas vêm aqui pela comida. Ou seja, o hambúrguer conhecido apenas como “O Especial”: um grande pão torrado coberto com meio quilo de mandril moído na hora, presunto, bacon, um ovo frito, queijo, cebola roxa, alface e tomate, finalizado com maionese , mostarda e molho vinagre de hambúrguer. É um retrocesso no tempo e um hambúrguer lendário.

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# 58 Slider com queijo, Motz's Burgers, Detroit

Servindo alguns dos melhores sliders da América desde 1930 dentro de um Castelo Branco por volta de 1929, este humilde esteio de Detroit é uma visita obrigatória para qualquer amante de hambúrgueres de passagem pela cidade. Localizado em um bairro industrial tranquilo, o interior é exatamente o oposto: claro, alegre e acolhedor. Pegue um dos seis banquinhos redondos e veja a mágica acontecer: bolas de 30 gramas de lombo moído são esmagadas em uma chapa antiga com uma espátula robusta, cebolas fatiadas são pressionadas, são viradas, o queijo é aplicado, o pão torrado de cima é colocado sobre o vapor e o produto final é servido com um jato de ketchup e mostarda. São cebolas, carnudas, com queijo, crocantes e tudo o que você procura em um bom controle deslizante à moda antiga.

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# 57 O Mac, o Macintosh, Charleston, S.C.

O Chef Jeremiah Bacon foi indicado para três prêmios James Beard e é amplamente considerado um dos melhores chefs de Charleston, então todos devemos ser gratos por ele ter adicionado um hambúrguer ao menu de seu moderno restaurante americano divertido e descontraído, O Macintosh (para se ter uma ideia do clima aqui, não procure além do extremamente popular happy hour de bacon). Seu hambúrguer “The Mac”, que é vendido por US $ 18, vale cada centavo e é surpreendentemente contido. Começa com um hambúrguer à base de casa de 240 ml e é simplesmente coberto com bacon Nueske e Cheddar envelhecido, mas o todo excede a soma das partes. Esta grossa placa é perfeitamente complementada pelo seu pão torrado, bem como as batatas fritas à trufa pecorino que o acompanham.

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# 56 Sliders, White Manna, Hackensack, N.J.

Uma lenda de North Jersey, Maná Branco é uma das últimas lanchonetes de estilo lanchonete que surgiram na tradição de Castelo Branco. O que é servido aqui é a interpretação perfeita dessa forma, aprimorada ao longo de décadas e décadas, imutável. Caminhe até o balcão minúsculo, faça seu pedido com o grelhador e observe enquanto ele esmaga um pequeno pedaço de carne na mesa com um punhado de cebolas em fatias finas, mantém um controle cuidadoso enquanto cozinha e faz sanduíches em um Rolinho de batata de Martin. Faça um duplo com queijo, e o hambúrguer que vai acabar no seu prato ao lado de alguns chips de picles não vai ficar bonito, mas é incrivelmente delicioso.

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# 55 Juicy Lucy, 5-8 Club, Minneapolis

Tudo que você precisa fazer é dar uma olhada em o 5-8 Club's menu para perceber que o Juicy Lucy não é um item de menu de hambúrguer pelos números. O estabelecimento apresenta seu item de menu mais famoso bem no centro em negrito, observando que seu Lucy foi destaque em Homem vs. Comida e Food Wars, e ganhou uma série de elogios ao hambúrguer Twin City. Qual é o segredo? Um hambúrguer de meia libra de dar água na boca, cozido na hora, recheado com o queijo de sua escolha que derrete no centro e se mistura com os sabores naturais da carne. Apenas uma olhada nesta criação derretida de hambúrguer de mamute é o suficiente para dar um pontapé em alguns desejos sérios de hambúrguer e queijo.

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# 54 Whiskey King Burger, Village Whiskey, Filadélfia

O Chef José Garces venceu montes de elogios pelos hambúrgueres que ele está servindo Village Whisky, e é bem merecido. Seus hambúrgueres são embalados de forma tão leve que são quase fofos e vêm em um pão com leite caseiro que é semelhante ao brioche, mas menos ovo. Os hambúrgueres são bem temperados, super suculentos e cheios de sabor. Se você está procurando algo especialmente decadente, vá para o Whiskey King Burger, que é coberto com cebola cippolini com cobertura de bourbon, queijo azul, bacon defumado com macieira e foie gras para uma boa medida. É uma maravilha de se ver.

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# 53 Velveeta Cheese Burger, Redamak’s, New Buffalo, Mich.

Fundado por George e Gladys Redamak em 1946 e de propriedade de Jim e Angie Maroney desde 1975, o lendário Redamak's está aberto apenas de 1º de março a 15 de novembro devido ao fato de que possui apenas uma licença de licor de resort de 10 meses, mas definitivamente vale a pena um desvio para o vilarejo sonolento de New Buffalo, nas margens do Lago Michigan. Espere uma espera (embora o restaurante tenha capacidade para 400) e, quando você finalmente conseguir uma mesa, faça o que todo mundo faz: peça um hambúrguer - o Velveeta Cheeseburger, em particular. Cortados e moídos internamente, esses hambúrgueres (que estão disponíveis em porções de 5 1 / 3- ou 8 onças) ficam bem selados em sua frigideira individual e, em seguida, são cobertos com uma bola de Velveeta oozy derretido. É servido com ketchup, mostarda, picles e cebola (alface e tomate só foram introduzidos nos últimos anos), mas, honestamente, tudo que você realmente precisa é de carne, queijo e pão. Você nunca receberá um hambúrguer cozido abaixo da média, mas algo sobre esses hambúrgueres os torna irresistivelmente deliciosos. Apenas em dinheiro e inegavelmente peculiar, não há nada como o de Redamak.

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# 52 Cheeseburger, Shady Glen Dairy Stores, Manchester, Connecticut

Com duas localizações em Manchester, Connecticut (a primeira inaugurada em 1948 e a segunda em 1965), Shady Glen não é nada menos que uma lenda da Nova Inglaterra.Embora o sorvete servido nesta empresa familiar seja certamente digno de nota, os hambúrgueres aqui são realmente outra coisa. Os hambúrgueres moídos na hora ficam selados em uma superfície plana bem temperada, e onde a maioria das lanchonetes adiciona uma ou duas fatias de queijo, Shady Glen faz algo único: eles adicionam quatro, formando um enorme quadrado de queijo com o hambúrguer no meio. O queijo pendurado derrete diretamente na frigideira e é dobrado levemente em uma "saia" quando é servido. Se você comer o queijo torrado e espumante separadamente ou dobrá-lo sob o pão, não há nada como um hambúrguer de Shady Glen.

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Nº 51 Hambúrguer "Le Pigeon", Le Pigeon, Portland, Ore.

Quando Gabriel Rucker abriu pela primeira vez Le Pigeon em 2006, ele serviu apenas cinco desses excelentes hambúrgueres por noite. Que cruel. Até recentemente, também estava disponível no ponto da cidade de Rucker Passarinho, onde foi substituído pelo hambúrguer exclusivo do bistrô. Hoje, felizmente, o hambúrguer pode ser comprado a qualquer momento no Le Pigeon original. E que hambúrguer: um hambúrguer grosso e quadrado de carne de uma fazenda local é temperado com sal e pimenta; grelhado (uma raridade); coberto com cheddar branco Tillamook, uma salada de alface, fatias grossas de cebolas em conserva grelhadas, maionese, mostarda e ketchup caseiro; e empilhados em cima de um pão de ciabatta. Se você se encontrar em Portland, corra, não ande, para este hambúrguer.

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Nº 50 The Lambs Club Burger, The Lambs Club, Nova York

Um pãozinho nunca deve roubar o show do hambúrguer, mas o pãozinho de chalá tostado na joia do Theatre District de Geoffrey Zakarian The Lambs Club chega bem perto. Mas o hambúrguer só para o almoço tem muito mais a oferecer, incluindo Cabot Cheddar, chalota e quase o hambúrguer de carne da mais alta qualidade que você puder encontrar. Sem mencionar o picles perfeito em cima.

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# 49 Ben's Chili Cheeseburger, Ben's Chili Bowl, Washington, D.C.

As fotos de celebridades (e presidenciais) na parede são indicações claras de Ben's Chili Bowlé um marco da cidade, mas as filas contínuas para fora da porta são evidências de que os hambúrgueres e cachorros de queijo chili do restaurante estão entre os melhores do país. Quando você pede um hambúrguer de chili bovino de 250 gramas, obtém um hambúrguer de carne bovina nunca congelado que eles sugerem que você cubra com pimenta, alface e maionese; é altamente recomendável comprar queijo por 40 centavos adicionais. Como o bairro de U Street Corridor / Shaw em torno dele se tornou moderno, é um bastião de casa baixa com mais de 50 anos D.C. onde universitários, veteranos e celebridades são bem-vindos, desde que estejam dispostos a ficar na fila como todo mundo - embora o presidente coma de graça.

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# 48 House Burger, The Nomad Bar, Nova York

É um hambúrguer chique com certeza, servido em um bar em um dos hotéis mais modernos de Manhattan, cujo restaurante é dirigido por um dos chefs mais respeitados da cidade (e do país): Daniel Humm (também do Eleven Madison Park). E enquanto o hambúrguer da casa no The NoMad Bar, que tem entrada separada e só começa a servir comida a partir das 17h30, não sai da mesma cozinha que prepara o exclusivo frango assado de $ 84 com foie gras e trufas pretas, ainda está na mesma esfera de indulgência, embora mais robusta e acessível. Estamos falando de um hambúrguer Cheddar envelhecido a seco, misturado com medula óssea e sebo, e temperado com cebola roxa e picles.

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# 47 Cheeseburger Cozido no Vapor, Ted's, Meriden, Conn.

A maioria dos vendedores de hambúrguer grelha, grelham ou selam seus hambúrgueres, mas desde 1959, Ted's - na comunidade histórica de Meriden, Connecticut, ao norte de New Haven - cozinhou o deles. Carne cozida no vapor? Sim. Queijo cheddar cozido no vapor também. Cozidos em caixas a vapor feitas sob medida, os hambúrgueres, servidos em rolos tipo kaiser, perdem muito pouco peso durante o cozimento e, portanto, permanecem muito úmidos. O queijo cozido no vapor é colocado sobre os hambúrgueres e os cobre com uma camada grossa. Adicione alface e tomate (ou cebolas salteadas e / ou cogumelos de cortesia) e você terá um hambúrguer incomum e excepcionalmente bom.

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# 46 Cheeseburger, Gott's Roadside, São Francisco

Em 2011, a popular lanchonete da Califórnia, Taylor's Automatic Refresher, renomeou seus três locais (Napa, St. Helena e São Franciscode Ferry Building) porque seus proprietários, os irmãos Joel e Duncan Gott, não detinham os direitos sobre o nome original e não consegui persuadir aqueles que o possuíam para deixá-los registrá-lo. Pode ter sido chocante ver a mudança de nome e a introdução do "G" vermelho iluminado por neon, mas uma coisa não mudou quando eles adotaram o nome de família Gott's Roadside Tray Gourmet eram os famosos hambúrgueres grelhados do Niman Ranch, de um quilo. Cozido em ponto médio e coberto com queijo americano, alface, picles, tomate e molho secreto em um pão torrado de ovo, o cheeseburger de Gott é pressionado levemente em uma máquina no final da linha (os funcionários dizem que isso cozinha o pão, mas deixa o parte inferior crocante). É um ícone.

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# 45 Fontina Black Truffle Burger, Cecconi's, West Hollywood, Califórnia.

Esse esteio italiano moderno, parte do grupo Soho House, com restaurantes irmãos em Miami, Londres, Berlim e Istambul, é um lugar claro e ensolarado para passar uma tarde, e quem chega entre 4 e 7 horas pode mimar-se com um dos Os hambúrgueres mais desconhecidos de LA: a fontina e o hambúrguer de trufas negras. Um hambúrguer fino recebe uma brasa estelar em uma frigideira, e é coberto com bastante fontina trufada e uma fatia dobrada de pancetta grelhada. É terrestre, descolado, salgado, rico, mas não muito rico e, o melhor de tudo, custa apenas US $ 7.

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# 44 Motley Bleu 2.0, Dog Haus, Los Angeles

Como afirma seu site, Dog Haus'A missão é servir "alimentos de qualidade intransigentemente frescos em um ambiente limpo, enérgico e divertido." Dizemos missão cumprida. Embora este lugar seja mais conhecido por seus cachorros-quentes e salsichas, eles também oferecem alguns hambúrgueres matadores. Nossos especialistas reduziram ao Motley Bleu 2.0, que pega um hambúrguer de carne Black Angus 100% natural que foi moído naquele dia e cobre com bacon, "bleu sriracha", alface, cebola "soja-racha", tomate e branco Queijo americano, tudo ensanduichado entre duas metades de um pão francês parecido com um pão. É um bom exemplo de hambúrguer de fusão que recebe nosso selo de aprovação.

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# 43 Cozy Burger, Cozy Inn, Salina, Kan.

Houve um grande boom de barracas de hambúrgueres inspiradas no Castelo Branco em toda a América no início dos anos 1920, e Salina, Kanas ' Cosy Inn é um dos últimos em pé. Iniciado como um balcão de seis lugares em 1922, ele ganhou popularidade local por servir hambúrgueres de 30 gramas grelhados com cebola picada que passaram a ser conhecidos nacionalmente como sliders, e por isso é o local de nascimento deste querido prato. Até hoje os grelhadores ainda fazem isso à moda antiga, na mesma sala minúscula, com pãezinhos brancos fofos feitos especialmente para eles. Algumas coisas que você deve saber antes de ir: você vai querer o seu "até o fim", ou seja, com ketchup, mostarda, picles e cebolas. Não peça sem cebolas; não peça com queijo; não peça batatas fritas (apenas pegue um saco de batatas fritas). Solicite um saco e você obterá seis controles deslizantes e espere sair com cheiro de cebola.

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# 42 Lola, B Spot Burgers, Ohio, Various Locations

O Iron Chef Michael Symon ganhou muitos concursos de hambúrguer para lembrar, e com razão - o homem entende boa comida, ele entende de carne e, mais importante, ele entende como fazer um ótimo hambúrguer. O Lola, hambúrguer de Symon com bacon, Cheddar, cebolas vermelhas em conserva e um ovo com o lado ensolarado, terá o lado mais raro, o lado mais salgado e o lado pegajoso e escorregadio. Se você gosta mesmo de hambúrgueres e realmente sabe como os chefs gostam de prepará-los, bem ... você vai gostar do Lola.

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# 41 Hut’s Favorite, Hut's Hamburgers, Austin

Homer "Hut" Hutson abriu o original Hambúrgueres Hut em 1939, e embora agora esteja em um local diferente com proprietários diferentes, o espírito do lugar não mudou muito desde então. A carne bovina fresca criada no Texas está no coração dos hambúrgueres do Hut (embora, sendo este o século XXI, eles também estejam disponíveis em búfalos, longhorn beef alimentados com capim, frango desossado ou formas veganas). Existem versões com nomes de Ritchie Valens, Fats Domino e outras personalidades, mas o clássico aqui é Hut's Favorite, com alface, tomate, maionese, queijo americano, bacon e tomate.

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Nº 40 The Prime Meats Burger, Prime Meats, Nova York

Frank Falcinelli e Frank Castronovo, carinhosamente conhecido como "The Franks" pelos fãs de seus Nova york restaurantes, incluindo Frankies 457 e Frankies Spuntino, servir um hambúrguer épico em seu local centrado em carne da fazenda para a mesa, Carnes Prime. Eles começam com um hambúrguer de meia libra feito com aparas de Black Angus envelhecidas a seco da Creekstone Farms, e é tão carnudo, suculento, bem tostado e cheio de funk envelhecido a seco que realmente não precisa de coberturas ou um pão . Mas o pão feito em casa resiste à suculência, e os acréscimos de alface, cebola, picles e tomate elevam tudo à glória do hambúrguer.

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# 39 The Mack, Ray’s Hell Burger, Arlington, Va.

Após o fechamento dos dois locais de Michael Landrum, D.C. na área de Ray’s Hell Burger, os devotos se desesperaram porque nunca mais seriam capazes de saborear esses hambúrgueres perfeitamente grelhados e engenhosamente cobertos. O terceiro posto avançado, no entanto, ainda está forte, com uma segunda locação DC de volta em funcionamento a partir de abril, e graças a Deus por isso. Cortados à mão, envelhecidos internamente, moídos recentemente ao longo do dia e feitos à mão, esses hambúrgueres são um espetáculo para ser visto. O Mack vem com um ou dois hambúrgueres de 180 gramas, queijo americano, alface, tomate, picles, cebola e molho especial.

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Nº 38 Butcher's Cut, Flip Burger Boutique, Atlanta

Há uma abundância de hambúrgueres básicos, deixe-a-carne-falar-por-si, nesta lista. Cut de açougueiro em Atlanta Flip Burger Boutique, dirigido pelo inimitável Richard Blais, não é um deles. Esta torre de sanduíche Jenga está cheia de um suculento hambúrguer de carne, queijo azul esfarelado, cebolas caramelizadas, vinagrete de trufas de soja, frisée, chalotas em conserva e geleia de vinho tinto. Mas mesmo com todas essas palavras sofisticadas envolvidas, esta versão sofisticada de derreter na boca um clássico americano custará apenas US $ 8.

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# 37 The Thurmanator, Thurman Café, Columbus, Ohio

Thurman Café tem servido pratos totalmente americanos desde 1942 para o bairro German Town de Columbus, e é um ótimo lugar para os habitantes locais pararem ou comprarem clássicos como asas, pizza, batatas fritas e, claro, hambúrgueres. Se for sua primeira vez lá, certifique-se de pedir o Thurmanator, que inclui não um, mas dois hambúrgueres de 350 gramas, queijo americano, bacon, pimentão de banana, presunto, alface, maionese, queijo mussarela, cogumelos salteados e cebolas e tomate , tudo servido em um pão com batatas fritas ao lado e uma lança de picles. Desejamos-lhe sorte na sua missão de derrotar este monstro.

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# 36 Double Winstead, Winstead’s, Kansas City, Mo.

Winstead's é um nome familiar no Cidade de Kansas área, servindo alimentos básicos e "steakburgers" por mais de 70 anos. Esses hambúrgueres são o que os habitantes locais desejam quando deixam a cidade: bife Choice servido com ketchup, mostarda, picles e uma fatia grossa de cebola (junto com queijo, alface, tomate e / ou bacon, se você quiser) , servido em um pão branco macio. Peça o duplo, composto por dois hambúrgueres de 60 ml, esmagados na frigideira até que fiquem essencialmente apenas crosta, mas retendo a umidade. Se este for o seu tipo preferido de hambúrguer, então você provavelmente concorda com Calvin Trillin, nativo de Kansas City, que proclamou o hambúrguer de Winstead um dos melhores do mundo. Adicione o queijo, peça uma lima e batatas fritas, observe o ambiente e aproveite o que Hamburger America o autor George Motz chama de "a experiência perfeita de comer um jantar".

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# 35 Bistro Burger, The Corner Bistro, Nova York

Este sempre lotado Instituição de Greenwich Village, um bar de semi-mergulho (nenhum bar de mergulho de verdade vende uma linha de roupas casuais de marca ou abre postos avançados em Long Island City), é justamente famoso por seus grandes hambúrgueres práticos, cozidos em uma grelha semelhante a uma salamandra, cobertos com queijo americano (e entrecruzados com bacon para o exclusivo Bistro Burger) e servidos em um clássico pão de gergelim com os acompanhamentos habituais. Os veteranos reclamam que não é o que costumava ser, mas os hambúrgueres ainda têm um gosto muito bom para nós.

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# 34 Juicy Lucy, Matt's Bar, Minneapolis.

Ah, a inimitável Jucy Lucy (sim, Matt's soletra sem o "i"). Enquanto a batalha se desenrola entre Matt’s Bar e o próximo 5-8 Clube sobre quem inventou essa variação brilhante de hambúrguer (basicamente um cheeseburger com o queijo dentro do hambúrguer em vez de por cima), o que está no Matt’s Bar é o espécime superior. Diz a lenda que, pouco depois de o restaurante abrir em 1954, um cliente faminto entrou e pediu dois hambúrgueres com uma fatia de queijo no meio. Ele deu uma mordida, proclamou que era "uma Lucy suculenta!", E um ícone nasceu. Apenas carne moída na hora vai para cada hambúrguer feito à mão, e a primeira mordida produz um rio de queijo derretido e pegajoso. Esses hambúrgueres são muito mais difíceis de fazer do que podem parecer, e o do Matt’s Bar é a perfeição absoluta.

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# 33 The Viagra, Mr. Bartley's Burgers, Cambridge, Massachusetts.

Há cinquenta e cinco anos, Joe e Joan Bartley assumiram uma pequena loja de conveniência enfrentando Harvard Yard com a missão de aperfeiçoar o grande hambúrguer americano. O Boston Herald parecia pensar que eles tinham feito isso quando eles os proclamaram o lugar onde se encontra o melhor hambúrguer de Boston, e os habitantes locais concordam: quase sempre há uma fila para comprar um dos hambúrgueres com nomes interessantes, como The Hashtag e o Casamento Gay. Sugerimos respirar fundo e ir para o Viagra: um hambúrguer de bife de carne moída na hora de 180 gramas, temperado com molho de queijo azul, bacon, alface e tomate. Você provavelmente terá parado de corar quando seu pedido terminar.

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# 32 Steak House Burger, Brindle Room, Nova York

No East Village's Quarto Tigrado, o chef / proprietário Jeremy Spector está servindo um hambúrguer só para o almoço que, por US $ 12, é um roubo certificável. O motivo? Carne envelhecida a seco. Cortes de carne bovina maturada de primeira linha são trazidos do restaurante de seu parceiro em New Jersey, e dão a este hambúrguer um funk rico em minerais. Ele vem coberto com cebola caramelizada e queijo de sua escolha, mas, honestamente, você poderia cobrir uma costela envelhecida a seco com queijo? O coque branco macio genérico mantém tudo perfeitamente unido.

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# 31 Edmund's Bacon Egg & Cheeseburger, Edmund’s Oast, Charleston, S.C.

Este pub de cerveja clubby, a reserva dos defensores da cerveja artesanal Rich Carley e Scott Shor, tem o nome de Edmund Egan, um cervejeiro inglês que começou a fazer cerveja em charleston em meados do século XVIII (uma oast é um forno para secar lúpulo). A seleção de cervejas, não surpreendentemente, é extraordinária, e há vinhos interessantes e coquetéis sedutores. A comida é surpreendentemente variada (pudim de abóbora com curry, camarão em conserva, linguado frito inteiro), mas para muitos Charlestonians, tudo gira em torno do hambúrguer - uma bela construção de hambúrguer espesso, queijo derretido, bacon crocante, um ovo com cobertura de sol , e todos os acompanhamentos usuais em um pão de brioche defumado com sal e pimenta-do-reino. Ele é tão alto que alguns comensais o comem com garfo e faca.

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# 30 Bash Style, B&B Winepub, Nova York

"Bash Style", para os não iniciados, significa queijo americano, geleia de cebola e bacon, picles, molho especial e, o mais importante, uma mistura matadora de carne cozida mal passada pelo chef Josh Capon e sua equipe no B&B Winepub, anteriormente conhecido como Burger & Barrel. Esta é a base do que você poderia argumentar que se tornou a grandeza incomparável do hambúrguer: o local do Capon's clubby no SoHo é um veterano vencedor do Burger Bash, o principal evento dos festivais de vinho e comida de South Beach e New York City, tendo conquistado o título cinco vezes em seis anos.

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# 29 Griddled Burger, Edzo's, Evanston, Ill.

Saber Edzo's, você deve primeiro conhecer Eddie Lakin, um ex-cozinheiro de linha que trabalhou em cozinhas sofisticadas ao redor do mundo antes de se acomodar em sua própria casa para ganhar a vida com hambúrgueres. Mas o que são esses hambúrgueres: carne escolhida, cortada à mão e moída no local todas as manhãs, manuseada com cuidado e com um pouco de sal e pimenta enquanto cozinham. Os hambúrgueres estão disponíveis em duas preparações: esmagados em uma frigideira ou grelhados em fogo aberto. Sugerimos pedir o primeiro - é fino e crocante, servido com até três hambúrgueres no pão, coberto com os clássicos e também opções interessantes como manteiga de alho, ovos fritos e giardiniera.

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Nº 28 Cheeseburger Double Bacon, Hodad's, San Diego

Com dois locais em San Diego e outro dentro do Petco Park, De Hodad pode muito bem ser o destino de hambúrgueres mais popular em San Diego, e por um bom motivo. Estes são alguns hambúrgueres realmente bons, e quando dois hambúrgueres são empilhados com maionese, mostarda, ketchup, cebola, picles, alface, tomate, queijo e bacon, é o paraíso do hambúrguer. O segredo do sucesso de Hodad pode ser o bacon; em vez de apenas adicionar tiras simples ao hambúrguer, eles fervem toda a barriga até que se desfaça, em seguida, fritam um hambúrguer na grelha antes de adicioná-lo. Não é nada menos que brilhante.E certifique-se de não perder as batatas fritas, que se parecem mais com fatias gigantes de batata empanada.

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Nº 27 Dirty Love Burger, Love Shack, Fort Worth, Texas

Para qualquer um que não esteja familiarizado com Tim Love, ele é o chef do circuito de festivais grandioso, direto, que cozinha jogos e cujas demonstrações você não quer perder - ele é conhecido por tomar doses de tequila com a multidão pouco depois da hora do almoço. O amor faz jantares finos, mas Tenda do amor é onde ele exibe ludicidade. Normalmente, quando um menu inclui "amor" como ingrediente, a resposta apropriada é revirar os olhos. Dito isso, dado o nome do chef, você deve permitir uma exceção aqui. O cardápio está cheio de piadas e trocadilhos: considere o hambúrguer Amore Caliente (amor quente) e a seção chamada "Love on the Side". Mas há um sabor sério aqui também. O jeito certo é o Dirty Love Burger: alface, tomate, picles, "Molho do Amor", queijo americano, bacon e ovo de codorna frito. O hambúrguer está em um pão fresco com uma excelente proporção queijo / carne. O hambúrguer perfeito? Não. Precisa de mais molho, um pouco mais de tempero e pode ficar mais suculento. Mas esses são os pontos mais delicados do debate sobre hambúrgueres. Você ainda vai querer voltar para mordida após mordida.

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# 26 Cheeseburger, Au Cheval, Chicago

O hambúrguer é servido no Au Cheval "o hambúrguer perfeito para grelhados?" De acordo com Bom apetite, isto é. Sua beleza está em sua simplicidade: dois hambúrgueres (ou três, se você pedir um "duplo") de carne moída sem frescuras coberta com Cheddar, Dijonnaise, algumas fatias finas de pickles e servidos em um pão macio torrado de ChicagoÉ Z Baking. Os hambúrgueres são incrivelmente crocantes, as batatas fritas são fritas em banha e quase tudo neste hambúrguer é perfeito.

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Nº 25 Solly Burger Original, Solly's Grille, Milwaukee

Pertencente e operado por uma família desde 1936, Solly’s reivindicação à fama é o hambúrguer de manteiga, um dos últimos e melhores exemplos do país. Lombo moído na hora é entregue diariamente de um açougueiro local, e os shakes, batatas fritas e hambúrgueres, completos com uma boa dose de manteiga real de Wisconsin, são preparados à vista dos comensais. Cerca de 15 coberturas e variedades de hambúrguer estão disponíveis, mas a marca registrada Original Solly Burger é o caminho a percorrer. Cada hambúrguer de 90 gramas é cozido em uma grande frigideira plana e coberto com cebolas cozidas incrivelmente saborosas e um pacotinho de manteiga - pelo menos 2 ou 3 colheres de sopa - antes de ser colocado entre as duas metades de um pão branco macio. A manteiga derrete na carne e no pão, e é diferente de qualquer outro hambúrguer que você vai experimentar.

Encontre mais detalhes sobre a grade de Solly aqui.

# 24 Hamburger Fon Fon, Chez Fonfon, Birmingham, Ala.

Em Birmingham, Frank e Pardis Stitt são justamente famosos por seus Highlands Bar & Grill (um dos primeiros restaurantes contemporâneos do sul em qualquer lugar) e o clássico Bottega italiano-sulista (em oposição ao sul da Itália), mas eles acertam a coisa de bistrô francês aconchegante, também, em Chez Fonfon. Um aconchegante bistrô francês, ou seja, onde o patê country, a truta amandine e o croque monsieur dividem o cardápio com o Hamburger Fonfon. Para fazer este hambúrguer impressionante, os chefs moem o mandril internamente e o transformam em hambúrgueres de 240 ml, para serem grelhados e cobertos com queijo Comté (cujo sabor picante e de nozes adiciona um sabor francês picante aos procedimentos), junto com cebola roxa grelhada , alface, picles e tomate. Très bien.

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# 23 The Original Burger, Louis Lunch, New Haven, Connecticut

Uma conversa sobre Louis ’Lunch nunca é simples. É o berço do hambúrguer? Supostamente, um dia em 1900, um senhor disse apressadamente ao proprietário Louis Lassen "ele estava com pressa e queria algo que pudesse comer na corrida", resultando em uma mistura de guarnições de bife moído entre duas fatias de torrada, com a qual o cavalheiro estava enviado em seu caminho. Mas isso era um "hambúrguer" ou um "sanduíche" - porque não era um hambúrguer de carne moída em algum tipo de pão de fermento? Sanduíche, hambúrguer, qualquer coisa. Então, o que você ganha com Louis? Um hambúrguer grelhado na chama feito em uma grade de arame de aço com dobradiças vertical que cozinha os hambúrgueres dos dois lados ao mesmo tempo; um sanduíche de hambúrguer supostamente feito com uma mistura de cinco pedaços de bife moído. Se você quiser condimentos, terá que perguntar. Caso contrário, tudo o que você obterá é queijo, tomate e cebola. Sem mostarda, ketchup ou maionese. Mas você realmente precisa de tudo isso? Você pode praticamente sentir o gosto da nostalgia. E isso nunca desilude.

Encontre mais detalhes sobre o Louis Lunch aqui.

Nº 22 Bill’s Burger, Becks Prime, Houston

Existem 13 locais de Beck’s Prime espalhar em Houston, Dallas e Augusta, Texas, e nenhum tem um freezer. Fundada em 1985, a Beck's se tornou uma instituição amada, servindo hambúrgueres Angus de meia libra que são moídos à mão e formados no local todos os dias. Enquanto eles oferecem a sua variedade usual de queijos e coberturas, o Bill's Burger é o que você deve pedir aqui. Com bacon, jalapeños, alface, cebola salteada, molho secreto e queijo Cheddar fatiado, com certeza vai deixar seus companheiros de jantar com inveja.

Encontre mais detalhes sobre Beck’s Prime aqui.

# 21 Local Grass-Fed Burger, Craigie on Main, Cambridge, Mass.

Chefs sérios nunca costumavam servir hambúrgueres em seus restaurantes, e quando eles começaram a fazer isso, você sempre teve a sensação de que eles prefeririam que você não pedisse um para que pudessem lhe vender aquela torre de barriga de porco e medula óssea tradicional com Em vez disso, pesto de couve e espuma de quinua. No dele Restaurante de Cambridge, o chef Tony Maws oferece um hambúrguer realmente excelente - gordo e saboroso - e descobriu uma maneira fácil de manter baixo o número de pedidos de hambúrguer: ele prepara apenas 18 por dia. Se você é o 19º da fila, é isso o que acontece. Vale a pena chegar ao local cedo para este hambúrguer alimentado com grama (misturado diariamente com vários cortes de carne) em um pão caseiro de gergelim em forma de cúpula. É coberto com Shelburne Farm Vermont Cheddar, alface e tomate temperados com vinagrete e o próprio ketchup com sabor de maça de Maws.

Encontre mais detalhes sobre Craigie on Main aqui.

# 20 Hamburger, Keens Steakhouse, Nova York

Keens é famosa principalmente por sua longevidade (no mercado desde 1885) e seus bifes incríveis (realmente entre os melhores que você encontrará em qualquer lugar), mas poucos visitantes passam muito tempo em dois de seus quartos mais charmosos: o bar e o pub, que cada um têm sua própria entrada e compartilham um menu de pub mais casual e menos caro. A estrela deste cardápio - se não é o famoso hash de costela - é certamente o hambúrguer, que, em nossa opinião, é tão digno de elogio quanto sua lendária costeleta de carneiro. O hambúrguer grosso de meia libra é feito com guarnições dos bifes envelhecidos do restaurante, e é rico e incrivelmente suculento, levemente funky da carne envelhecida a seco, perfeitamente crocante e salgado, embalado apenas frouxamente e mal segurado por seu coque macio. Cubra o seu com uma fatia de cebola roxa; nenhum queijo ou ketchup necessário.

Encontre mais detalhes sobre Keens aqui.

# 19 Hamburger, Perini Ranch, Buffalo Gap, Texas

Churrascaria de Tom Perini, situado em um celeiro reformado no rancho de sua família nos arredores de Abilene, Texas, é famoso por seu "olho de costela de cowboy" de 22 onças e outros pedaços heróicos de boa carne do Texas, mas os amantes de hambúrguer juram pelo hambúrguer grelhado de meia libra do estabelecimento , carregado com cheddar ou provolone, pimentões verdes, cogumelos grelhados e cebolas.

Encontre mais detalhes sobre o Rancho Perini aqui.

# 18 Half Pound Niman Ranch Cheeseburger, Mustards Grill, Napa, Califórnia.

Há todos os tipos de coisas boas no menu do sempre popular Cindy Pawlcyn bistrô wine country (lula crocante com salada de repolho, bolos de caranguejo Dungeness com chipotle aïoli, costeleta de porco mongol com mostarda caseira ...) mas o cheeseburger (Maytag Blue é uma escolha opcional e vale a pena fazer) é tão grande e suculento que é difícil resistir . Os picles feitos em casa, as batatas fritas impecáveis ​​e os anéis de cebola também não fazem mal.

Encontre mais detalhes sobre Mustards Grill aqui.

# 17 The Cadillac, PJ Clarke's, Nova York

Existem agora sete localizações de P.J. Clarke, incluindo duas em São Paulo, mas a Third Avenue Manhattan original é o pequeno edifício de tijolos que se recusou a abrir caminho para o arranha-céu Skidmore, Owings & Merrill de 47 andares que agora assoma sobre ele. É também quem criou o incrível hambúrguer de estilo pub conhecido como The Cadillac - um suculento hambúrguer em um pão clássico com bacon defumado e queijo americano, além de alface, cebola e tomate, com batatas fritas à parte. O nome, aliás, foi dado à coisa por Nat "King" Cole, que apelidou de Clarke de "o Cadillac dos hambúrgueres".

Encontre mais detalhes sobre PJ Clarke aqui.

Nº 16 Cheeseburger, Maple & Motor, Dallas

Maple e motor é conhecido por servir à sua atração exclusiva com um lado da atitude, embora certamente não seja o primeiro local casual com seguidores a desenvolver um pouco de arrogância. Mas os burgerphiles de Big D vão dizer que vale a pena enfrentar a briga e, ei, você não mexe com o Texas, certo? O cheeseburger é realmente onde ele está, e vamos deixar a descrição do menu falar por si "Meio quilo de carne bovina americana finamente moída grelhada em seus próprios sucos. Vestido à moda tradicional do Texas com mostarda, alface, cebola roxa e picles de endro. Servido em um pão torrado e polido na grelha. Se a perfeição não for suficiente, adicione um toque de América, Cheddar ou Pepper Jack. ” Estamos reservando nossas passagens de avião agora.

Encontre mais detalhes sobre Maple & Motor aqui.

# 15 Hamburger, Zuni Café, São Francisco

O hambúrguer alimentado com capim só para almoço neste Clássico de são francisco é moído na própria casa, médio-magro, e vem com focaccia de alecrim grelhado com molho aïoli. Beecher's Flagship ou Bayley Hazen blue são as opções disponíveis, assim como cebolas grelhadas ou tomates fatiados. Há um sentimento de apenas no norte da Califórnia em todo o acordo, o que está ótimo para nós.

Encontre mais detalhes sobre o Zuni Cafe aqui.

Nº 14 Luger Burger, Peter Luger, Cidade de Nova York

Devido à localização deste hambúrguer em Williamsburg, Brooklyn, e à sua aparência apenas para almoço no menu, os visitantes de fora da cidade que podem se aventurar durante a semana provavelmente terão mais facilidade do que os locais experimentando um dos Cidade de Nova YorkOs melhores hambúrgueres. Não há sinos e assobios, mas Peter Luger lida com carne desde 1887, e seu rico Luger Burger de meia libra, feito de porterhouse e guarnições de chuck roll de primeira, vale a pena descobrir como escapar do escritório para um longo almoço. Os hambúrgueres são moldados em uma xícara de café, despejados nos frangos de alta temperatura usados ​​para os bifes do restaurante até que desenvolvam uma crosta escura e, em seguida, assentados em um pão com gergelim. Por alguns dólares a mais, você pode comer queijo e bacon grosso, mas de qualquer forma, se os famosos garçons rudes o perturbaram quando você se sentou, você os esquecerá após a primeira mordida. Certifique-se de chegar antes das 15h45, que é quando eles param de servir.

Encontre mais detalhes sobre Peter Luger aqui.

Nº 13 Hickory Burger, The Apple Pan, Los Angeles

Nº 12 Hubert Keller Burger, Burger Bar, Las Vegas

Conhecido como "o outro Keller" (além de Thomas, obviamente), Hubert Keller é familiar para entusiastas de restaurantes finos que há muito tempo apreciam sua comida francesa moderna primorosamente elaborada no agora extinto Fleur de Lys em São Francisco, e para o Las Vegas jantar público por ter criado um hambúrguer de US $ 5.000 em seu Fleur no Mandalay Bay Hotel. O talentoso chef nascido na Alsácia, mais recentemente, estabeleceu uma reputação por produzir hambúrgueres com preços razoáveis ​​e de grande qualidade em seu lanchonete (com locais adicionais em São Francisco e Pequim) O hambúrguer básico aqui é carne Angus certificada em um pão gordo com tomate, cebola, alface e picles, mas o hambúrguer que Keller gosta tanto que ele colocou seu nome nele começa com um hambúrguer de carne de bisão e é coberto com cebola caramelizada , espinafre murcho e queijo azul, e é servido em um pão de ciabatta junto com molho de chalota de vinho tinto.

Encontre mais detalhes sobre o Burger Bar aqui.

Nº 11 Cheeseburger, Burger Joint, Cidade de Nova York

Para Nova york amantes de hambúrgueres e turistas enfileirados em frente à cortina ridiculamente alta que está "escondida" por trás, a ideia de que Hamburgueria é um segredo é, bem, bobo. Ainda assim, você pode argumentar que não tem o renome nacional que deveria. Este é um hambúrguer muito simples, pessoal. E em um ambiente muito satisfatório: um bar de canto de um hotel chique com rabiscos na parede, placas pedindo para você não rabiscar na parede, cabines vazias, papel de embrulho, garçons que são rudes (com um bom motivo ... dependendo da sua perspectiva ) e pãezinhos retirados direto da sacola. O homônimo do Burger Joint tem todos os seus componentes no ponto, o que o torna um dos melhores cheeseburgers completos que você já experimentou.

Encontre mais detalhes sobre Burger Joint aqui.

Nº 10 Hambúrguer de queijo e bacon, The Little Owl, Nova York

O chef Joey Campanaro conhece bem um hambúrguer e aquele que ele serve em seu restaurante no West Village A pequena coruja foi eleito o melhor do mundo por O guardião. Campanaro começa com um hambúrguer de três quartos de polegada de espessura de peito Pat LaFrieda e costela curta; tempera-o generosamente com uma mistura de especiarias com curry em pó; grelha; cobre com queijo americano, bacon, alface, cebola, picles e tomate; e serve em um pão caseiro. É rico, forte e atinge todas as notas certas.

Encontre mais detalhes sobre The Little Owl aqui.

# 9 The Office Burger, Escritório do Pai, Los Angeles

O que você ganha quando vai para Escritório do pai, gastropub do chef Sang Yoon em Los Angeles (agora em Santa Monica e Culver City)? Sem serviço de mesa. E sem pretensão. Tem a vibração confortável com painéis de madeira de um ótimo local onde moramos, mas é limpo, direto ao ponto, e um dos The Daily Meal's 101 melhores restaurantes de 2012. Você encontrará ótimas cervejas artesanais e pequenos petiscos (pense em enguia defumada, sobrasada, cogumelos espanhóis e anchovas brancas). Você também pode "Eat Big" e optar pelas costelas fortes de aveia ou bistrô. Mas vamos encarar: você está lá para o Office Burger, que muitas pessoas em LA chamam de o melhor hambúrguer da cidade. Não há nada frutado nisso, apenas rúcula, bacon, cebola caramelizada, Gruyère e Maytag Blue. É um hambúrguer muito suculento, com funk, frescor e ótimo sabor.

Encontre mais detalhes sobre o Escritório do Pai aqui.

# 8 Green Chile Cheeseburger, Santa Fe Bite, Santa Fe

Down the Old Las Vegas Highway (a Rota 66 original), o cheeseburger de chile verde servido no Bobcat Bite, fundado por Mitzi Panzer em 1953, foi saudado por Hamburger America's George Motz, Jane e Michael Stern da Roadfood, Rede de comida, e Epicurioso não apenas como o apogeu dos cheeseburgers verdes do Chile, mas talvez um dos maiores hambúrgueres do país. Uma disputa entre a família Panzer e John e Bonnie Eckre, que tirou The Bite há mais de 12 anos, forçou os Eckres a se mudarem para um novo local na Old Santa Fe Trail e adotarem um novo nome, Santa Fe Bite, mas os lendários hambúrgueres gigantescos do restaurante - rissóis de chuck sem osso, de 350 gramas, cozidos de acordo com a temperatura preferida e cobertos com chiles verdes sob o queijo branco americano em enormes pãezinhos parecidos com ciabatta - permanecem. E por isso devemos ser muito gratos.

Encontre mais detalhes sobre Santa Fe Bite aqui.

Nº 7 Black Angus Burger, comida e bebida genuína de Michael, Miami

Este restaurante popular de Miami (com um posto avançado na ilha caribenha de Grand Cayman) serve seu hambúrguer de primeira classe apenas na hora do almoço, mas é forte o suficiente para fazer um jantar substancial. A carne é caseira Black Angus do Harris Ranch da Califórnia e o pão é brioche. Os acompanhamentos opcionais incluem bacon defumado na casa e cheddar azul ou branco de Vermont.

Encontre mais detalhes sobre o Michael’s Genuine aqui.

# 6 Cheeseburger, JG Melon, Cidade de Nova York

Segundo a lenda, o burgermeister George Motz queria incluir J.G. Melãoo hambúrguer de bar definitivo na primeira edição de seu livro Hamburger America, mas ninguém no local retornaria suas ligações - talvez porque estivessem muito ocupados resolvendo as coisas. O hambúrguer é simples e clássico: um saudável pedaço de carne moída (a fórmula exata é mantida em segredo) chiado na grelha, servido coberto com queijo americano em um pão torrado, com pickles e cebolas vermelhas ao lado.

Encontre mais detalhes sobre o JG Melon aqui.

Nº 5 Black Label Burger, Minetta Tavern, Cidade de Nova York

Claro, a côte de boeuf, a medula óssea torrada e várias versões de batata incrivelmente deliciosas são os grandes motivos para Minetta Tavern foi considerada a melhor churrascaria da cidade e premiada com três estrelas por O jornal New York Times. Mas não menos lendário é o Black Label Burger. A carne bovina maturada a seco, adquirida e envelhecida por seis a sete semanas por Pat LaFrieda, é bem temperada e cozida em uma plancha com manteiga clarificada, desenvolvendo um exterior glorioso. O hambúrguer exagerado é aninhado em um pão brioche cravejado de gergelim projetado especificamente para ele, coberto com cebolas caramelizadas e servido com batatas fritas com pommes. Suculento, saboroso, salgado, que faz a alma ficar satisfeito ... essas palavras perdem o sentido na presença de um hambúrguer tão bom.

Encontre mais detalhes sobre Minetta Tavern aqui.

Nº 4 Double Cheeseburger, Holeman & Finch Public House, Atlanta

Apenas 24 hambúrgueres costumavam ser servidos todas as noites no Holeman & Finch Public House, mas, felizmente para nós, eles se tornaram um item permanente do menu. Cada hambúrguer duplo de mandioca e peito recém-moído alimentado com grama vem coberto com queijo americano, pickles, cebolas e ketchup caseiro, e é servido em um pão caseiro torrado ao lado de batatas fritas recém-cortadas. O chef Linton Hopkins (que desenvolveu este hambúrguer enquanto lutava contra o câncer; é a única comida pela qual ele não perdeu o gosto) optou por oferecê-lo em uma base tão limitada, a fim de permitir que o outros itens no menu dele receba o que é devido, mas você pode guarde aqueles para a segunda visita.

Encontre mais detalhes sobre Holeman & Finch aqui.

# 3 Cheeseburger, Husk, Charleston, S.C.

Então, qual é o segredo do hambúrguer no Casca, Sean Brock's charleston marco? Bacon moído direto para o hambúrguer.Brock está em uma busca pessoal para aperfeiçoar o hambúrguer e, depois de comer seu cheeseburger, você provavelmente concordará que ele alcançou seu objetivo. Os pães caseiros são cozidos no vapor, fatiados, torrados e untados com manteiga e gordura de carne. Os dois hambúrgueres são uma mistura de bacon Benton defumado com nogueira e chuck, grelhado em uma frigideira antiaderente quente e raspado para reter a crosta. As coberturas? Três fatias de queijo americano, cebolas brancas raspadas entre os hambúrgueres, pickles de pão com manteiga, um "molho especial" que se assemelha ao da In-N-Out e alface e tomate apenas quando estão na estação. Sean Brock: em busca incessante da perfeição do hambúrguer. Sortudo.

Encontre mais detalhes sobre o Husk aqui.

Nº 2 The Original db Burger, db Bistro Moderne, Nova York

A ideia do hambúrguer “inspirado no chef”, em toda a sua fama e destaque, pode ser um sucesso ou um fracasso nos dias de hoje. Ultimamente, parece que todos os chefs sentem que precisam ter um hambúrguer no menu. Mas enquanto alguns estão apenas defendendo a tendência da boca para fora, alguns deles realmente acertaram em cheio. Nesse sentido, é muito difícil desconsiderar a importância do Original db Burger, criado pelo conceituado chef francês Daniel Boulud para seu db Bistro Moderne. Um sanduíche que é ao mesmo tempo muito americano e muito francês, o db Burger é uma mistura de carne grelhada e costelinha assada - a suculenta Lucy sofisticada, por assim dizer - com um centro de foie gras. Este é um hambúrguer tão alto quanto largo. Há uma camada de mostarda Dijon na parte inferior coberta com compota de tomate, chicória e o "patty" maravilhosamente alto - e tudo isso é coberto com cheddar, fatias de cebola roxa e raiz-forte ralada. Indulgente? Pode apostar. Suculento? Absolutamente. Salgado, doce e saboroso com uma mordida? Oh sim.

Encontre mais detalhes sobre o db Bistro Moderne aqui.

# 1 Hambúrguer grelhado no carvão, The Spotted Pig, cidade de Nova York

O hambúrguer em o porco manchado, um restaurante amplamente considerado o responsável pelo lançamento da tendência de gastropub de luxo, é uma maravilha. O chef e co-proprietário April Bloomfield criou um gigante de meia libra de carne grelhada nobre, coberto com uma camada de Roquefort cremoso e fedorento, e ensanduichado dentro de um pão estilo brioche. Servido junto com batatas fritas com aroma de alecrim, é o tipo de hambúrguer que vai forçar você a fechar os olhos depois de dar a primeira mordida e apenas ser com a decadência carnuda e cafona. Este é um hambúrguer com o qual você sonhará nas próximas semanas e é o melhor da América.

Encontre mais detalhes sobre O Porco Manchado aqui.


Hambúrgueres 101

Um hambúrguer pode parecer muito simples de preparar, mas nem todas as receitas de hambúrguer são criadas iguais. Seja para um hambúrguer selado na frigideira feito no fogão ou um hambúrguer clássico servido em um churrasco no Quatro de Julho, a receita perfeita do hambúrguer começa com as técnicas de cozimento certas.

Evitando que os hambúrgueres grudem na grelha

SCRAPE CLEAN

Aqueça sua churrasqueira antes de limpá-la com uma escova resistente para churrasqueiras. Qualquer resíduo sairá das grades quentes muito mais facilmente do que as resfriadas.

SLICK DOWN

Pegue um maço de toalhas de papel com um par de pinças de cabo longo e mergulhe-as em uma tigela de óleo vegetal. Quando as toalhas tiverem absorvido o óleo, passe-as sobre a grelha limpa.

CONSTRUÇÃO DE TEMPORADA

O óleo vai queimar no início. Continue a mergulhar as toalhas no óleo e alise a grade, ela se tornará "antiaderente". Quando a grelha ficar preta e brilhante, sua churrasqueira estará pronta para uso.

Chaves de hambúrguer para o sucesso

Três erros comuns a serem evitados na busca pelo hambúrguer perfeito.

DON & # 39T UNDERSEASON

Apenas polvilhar com sal no exterior de hambúrgueres moldados não o corta. Coloque a carne moída em uma tigela. Quebre levemente a carne com as mãos e polvilhe uniformemente com sal. Use 1 colher de chá de sal de cozinha para 1 quilo e meio de carne moída, a quantidade necessária para quatro hambúrgueres.

OVERWORK DON & # 39T

Carne moída não é Play-Doh. Quanto mais você manuseá-lo, mais denso e borrachento ele se tornará quando cozido. Depois de temperar a carne, divida-a em porções individuais e, com as mãos levemente em concha, dê forma aos hambúrgueres. Assim que os hambúrgueres ficarem juntos, pare!

DON & # 39T PRESS

Vire os hambúrgueres apenas uma vez - depois de desenvolverem marcas de churrasco marrons profundas - e não fique tentado a pressioná-los. Pressionar os hambúrgueres enquanto eles cozinham espreme os sucos saborosos, que acabam na grelha (causando erupções) em vez de nos hambúrgueres.

Guia de temperatura de hambúrguer

Muitos de nós dependem de termômetros quando grelhamos bifes caros, mas quando grelhamos hambúrgueres (baratos), achamos que não precisamos nos preocupar. Errado. Para hambúrgueres consistentemente deliciosos, preparados com o grau certo de cozimento, não adivinhe. Meça a temperatura no centro de cada hambúrguer com um termômetro de leitura instantânea.

HAMBÚRGUER MÉDIO-RARO: 125 a 130 graus, 2 a 3 minutos de cada lado

MÉDIO HAMBÚRGUER: 135 a 140 graus, 3 a 4 minutos de cada lado

BURGER DE POÇO MÉDIO: 145 a 160 graus, 4 a 5 minutos de cada lado

BURGER BEM-FEITO: 160 graus e mais, 5 minutos e mais de cada lado

Hambúrguer Bulge

Fazer um recorte raso no centro do hambúrguer é o primeiro passo em direção a um grande hambúrguer.

O colágeno, ou tecido conjuntivo, na carne moída encolhe quando aquecido. Isso faz com que a parte inferior e as laterais da carne se apertem como uma correia, o que força a superfície do hambúrguer a se expandir. Para evitar um hambúrguer com bolhas, pressione um entalhe ou cavidade de 1/4 de polegada no centro de cada hambúrguer. O colágeno ainda ficará tenso, mas a carne recortada não ficará saliente.

PLANOS

Se você começar com um hambúrguer plano.

BULGING HAMBURGERS

. você vai acabar com um hambúrguer volumoso como este.

PATTES DIVOTADAS

Pressionando um pequeno torrão no centro de cada hambúrguer.

HAMBÚRGUERES PLANOS

. evita que os hambúrgueres fiquem estufados. O resultado? Hambúrgueres perfeitos.

Comece com a carne certa

A maioria das receitas pede simplesmente "carne moída", mas, como qualquer comprador de supermercado sabe, as opções são muito mais variadas. Quais são as diferenças entre redondo, mandril e lombo moído? E o que dizer do teor de gordura, que pode chegar a 7%?

Para descobrir, preparamos hambúrgueres usando cada tipo de carne moída e fizemos uma degustação às cegas, pedindo aos provadores que comentassem sobre o sabor e a textura de cada hambúrguer. Os resultados foram que diferenças claras entre os cortes eram óbvias e observadas em todos os aspectos. Os tipos de carne moída estão listados abaixo em ordem de preferência.

Ground Chuck

Cortado do ombro, o mandril moído varia de 15 a 20 por cento de gordura e foi preferido por nossos provadores por seu sabor "rico" e textura "macia" e "úmida". A melhor opção para hambúrgueres.

Lombo Terrestre

Os degustadores acharam o lombo moído um pouco "seco" nos hambúrgueres, embora tivesse "bom sabor de carne bovina". Cortado do meio do animal perto do quadril, o lombo moído geralmente varia em teor de gordura de 7 a 10 por cento.

Rodada Terrestre

Esguio e duro, redondo vem da coxa posterior e da garupa da vaca. Os degustadores rejeitaram a rodada como "áspera" e "sem sabor de carne bovina". O teor de gordura varia de 10 a 20 por cento.

Carne moída

Qualquer corte ou combinação de cortes pode ser rotulado como "carne moída", portanto, a consistência é um problema. Como a carne moída pode ter até 30% de gordura, a oleosidade também pode ser um problema. Nossos degustadores consideraram a carne moída "pastosa", com um "gosto de carne cozida velha".


Hambúrgueres 101

Um hambúrguer pode parecer muito simples de preparar, mas nem todas as receitas de hambúrguer são criadas iguais. Seja para um hambúrguer selado na frigideira feito no fogão ou um hambúrguer clássico servido em um churrasco no Quatro de Julho, a receita perfeita do hambúrguer começa com as técnicas de cozimento certas.

Evitando que os hambúrgueres grudem na grelha

SCRAPE CLEAN

Aqueça sua churrasqueira antes de limpá-la com uma escova resistente para churrasqueiras. Qualquer resíduo sairá das grades quentes muito mais facilmente do que as resfriadas.

SLICK DOWN

Pegue um maço de toalhas de papel com um par de pinças de cabo longo e mergulhe-as em uma tigela de óleo vegetal. Quando as toalhas tiverem absorvido o óleo, passe-as sobre a grelha limpa.

CONSTRUÇÃO DE TEMPORADA

O óleo vai queimar no início. Continue a mergulhar as toalhas no óleo e alise a grade, ela se tornará "antiaderente". Quando a grelha ficar preta e brilhante, sua churrasqueira estará pronta para uso.

Chaves de hambúrguer para o sucesso

Três erros comuns a serem evitados na busca pelo hambúrguer perfeito.

DON & # 39T UNDERSEASON

Apenas polvilhar com sal no exterior de hambúrgueres moldados não o corta. Coloque a carne moída em uma tigela. Quebre levemente a carne com as mãos e polvilhe uniformemente com sal. Use 1 colher de chá de sal de cozinha para 1 quilo e meio de carne moída, a quantidade necessária para quatro hambúrgueres.

OVERWORK DON & # 39T

Carne moída não é Play-Doh. Quanto mais você manuseá-lo, mais denso e borrachento ele se tornará ao ser cozido. Depois de temperar a carne, divida-a em porções individuais e, com as mãos levemente em concha, dê forma aos hambúrgueres. Assim que os hambúrgueres ficarem juntos, pare!

DON & # 39T PRESS

Vire os hambúrgueres apenas uma vez - depois de desenvolverem marcas de churrasco marrons profundas - e não fique tentado a pressioná-los. Pressionar os hambúrgueres enquanto eles cozinham espreme os sucos saborosos, que acabam na sua grelha (causando erupções) em vez de nos hambúrgueres.

Guia de temperatura de hambúrguer

Muitos de nós dependem de termômetros quando grelhamos bifes caros, mas quando grelhamos hambúrgueres (baratos), achamos que não precisamos nos preocupar. Errado. Para hambúrgueres consistentemente deliciosos, preparados com o grau certo de cozimento, não adivinhe. Meça a temperatura no centro de cada hambúrguer com um termômetro de leitura instantânea.

HAMBÚRGUER MÉDIO-RARO: 125 a 130 graus, 2 a 3 minutos de cada lado

MÉDIO HAMBÚRGUER: 135 a 140 graus, 3 a 4 minutos de cada lado

HAMBÚRGUER DE POÇO MÉDIO: 145 a 160 graus, 4 a 5 minutos de cada lado

BURGER BEM-FEITO: 160 graus e mais, 5 minutos e mais de cada lado

Hambúrguer Bulge

Fazer um recorte raso no centro do hambúrguer é o primeiro passo em direção a um grande hambúrguer.

O colágeno, ou tecido conjuntivo, na carne moída encolhe quando aquecido. Isso faz com que a parte inferior e as laterais da carne se apertem como uma correia, o que força a superfície do hambúrguer a se expandir. Para evitar um hambúrguer com bolhas, pressione um entalhe ou cavidade de 1/4 de polegada no centro de cada hambúrguer. O colágeno ainda ficará tenso, mas a carne recortada não ficará saliente.

PLANOS

Se você começar com um hambúrguer plano.

BULGING HAMBURGERS

. você vai acabar com um hambúrguer volumoso como este.

PATTES DIVOTADAS

Pressionando um pequeno torrão no centro de cada hambúrguer.

HAMBÚRGUERES PLANOS

. evita que os hambúrgueres fiquem estufados. O resultado? Hambúrgueres perfeitos.

Comece com a carne certa

A maioria das receitas pede simplesmente "carne moída", mas, como qualquer comprador de supermercado sabe, as opções são muito mais variadas. Quais são as diferenças entre redondo, mandril e lombo moído? E o que dizer do teor de gordura, que pode chegar a 7%?

Para descobrir, preparamos hambúrgueres usando cada tipo de carne moída e realizamos uma degustação às cegas, pedindo aos degustadores que comentassem sobre o sabor e a textura de cada hambúrguer. Os resultados foram que diferenças claras entre os cortes eram óbvias e observadas em toda a linha. Os tipos de carne moída estão listados abaixo em ordem de preferência.

Ground Chuck

Cortado do ombro, o mandril moído varia de 15 a 20 por cento de gordura e foi preferido por nossos provadores por seu sabor "rico" e textura "macia" e "úmida". A melhor opção para hambúrgueres.

Lombo Terrestre

Os degustadores acharam o lombo moído um pouco "seco" nos hambúrgueres, embora tivesse "bom sabor de carne bovina". Cortado da seção média do animal perto do quadril, o lombo moído geralmente varia em teor de gordura de 7 a 10 por cento.

Rodada Terrestre

Esguio e duro, redondo vem da coxa traseira e da garupa da vaca. Os degustadores rejeitaram a rodada como "áspera" e "sem sabor de carne bovina". O teor de gordura varia de 10 a 20 por cento.

Carne moída

Qualquer corte ou combinação de cortes pode ser rotulado como "carne moída", portanto, a consistência é um problema. Como a carne moída pode ter até 30% de gordura, a oleosidade também pode ser um problema. Nossos degustadores consideraram a carne moída "pastosa", com um "gosto de carne cozida velha".


Hambúrgueres 101

Um hambúrguer pode parecer muito simples de preparar, mas nem todas as receitas de hambúrguer são criadas iguais. Seja para um hambúrguer tostado na frigideira feito no fogão, ou um hambúrguer clássico servido em um churrasco no Quatro de Julho, a receita perfeita do hambúrguer começa com as técnicas de cozimento certas.

Evitando que os hambúrgueres grudem na grelha

SCRAPE CLEAN

Aqueça sua churrasqueira antes de limpá-la com uma escova resistente para churrasqueiras. Qualquer resíduo sairá das grades quentes muito mais facilmente do que as resfriadas.

SLICK DOWN

Pegue um maço de toalhas de papel com um par de pinças de cabo longo e mergulhe-as em uma tigela de óleo vegetal. Quando as toalhas tiverem absorvido o óleo, passe-as sobre a grelha limpa.

CONSTRUÇÃO DE TEMPORADA

O óleo vai queimar no início. Continue a mergulhar as toalhas no óleo e alise a grade, ela se tornará "antiaderente". Quando a grelha ficar preta e brilhante, sua churrasqueira estará pronta para uso.

Chaves de hambúrguer para o sucesso

Três erros comuns a serem evitados na busca pelo hambúrguer perfeito.

DON & # 39T UNDERSEASON

Apenas polvilhar com sal no exterior de hambúrgueres moldados não o corta. Coloque a carne moída em uma tigela. Quebre levemente a carne com as mãos e polvilhe uniformemente com sal. Use 1 colher de chá de sal de cozinha para 1 quilo e meio de carne moída, a quantidade necessária para quatro hambúrgueres.

OVERWORK DON & # 39T

Carne moída não é Play-Doh. Quanto mais você manuseá-lo, mais denso e borrachento ele se tornará quando cozido. Depois de temperar a carne, divida-a em porções individuais e, com as mãos levemente em concha, dê forma aos hambúrgueres. Assim que os hambúrgueres ficarem juntos, pare!

DON & # 39T PRESS

Vire os hambúrgueres apenas uma vez - depois de desenvolverem marcas de churrasco marrons profundas - e não fique tentado a pressioná-los. Pressionar os hambúrgueres enquanto eles cozinham espreme os sucos saborosos, que acabam na sua grelha (causando erupções) em vez de nos hambúrgueres.

Guia de temperatura de hambúrguer

Muitos de nós dependem de termômetros quando grelhamos bifes caros, mas quando grelhamos hambúrgueres (baratos), achamos que não precisamos nos preocupar. Errado. Para hambúrgueres consistentemente deliciosos, preparados com o grau certo de cozimento, não adivinhe. Meça a temperatura no centro de cada hambúrguer com um termômetro de leitura instantânea.

HAMBÚRGUER MÉDIO-RARO: 125 a 130 graus, 2 a 3 minutos de cada lado

MÉDIO HAMBÚRGUER: 135 a 140 graus, 3 a 4 minutos de cada lado

HAMBÚRGUER DE POÇO MÉDIO: 145 a 160 graus, 4 a 5 minutos de cada lado

BURGER BEM-FEITO: 160 graus e mais, 5 minutos e mais de cada lado

Hambúrguer Bulge

Fazer um recorte raso no centro do hambúrguer é o primeiro passo em direção a um grande hambúrguer.

O colágeno, ou tecido conjuntivo, na carne moída encolhe quando aquecido. Isso faz com que a parte inferior e as laterais da carne se apertem como uma correia, o que força a superfície do hambúrguer a se expandir. Para evitar um hambúrguer com bolhas, pressione um entalhe ou cavidade de 1/4 de polegada no centro de cada hambúrguer. O colágeno ainda ficará tenso, mas a carne recortada não ficará saliente.

PLANOS

Se você começar com um hambúrguer plano.

BULGING HAMBURGERS

. você vai acabar com um hambúrguer volumoso como este.

PATTES DIVOTADAS

Pressionando um pequeno torrão no centro de cada hambúrguer.

HAMBÚRGUERES PLANOS

. evita que os hambúrgueres fiquem estufados. O resultado? Hambúrgueres perfeitos.

Comece com a carne certa

A maioria das receitas pede simplesmente "carne moída", mas, como qualquer comprador de supermercado sabe, as opções são muito mais variadas. Quais são as diferenças entre redondo, mandril e lombo moído? E o que dizer do teor de gordura, que pode chegar a 7%?

Para descobrir, preparamos hambúrgueres usando cada tipo de carne moída e fizemos uma degustação às cegas, pedindo aos provadores que comentassem sobre o sabor e a textura de cada hambúrguer. Os resultados foram que diferenças claras entre os cortes eram óbvias e observadas em todos os aspectos. Os tipos de carne moída estão listados abaixo em ordem de preferência.

Ground Chuck

Cortado do ombro, o mandril moído varia de 15 a 20 por cento de gordura e foi preferido por nossos provadores por seu sabor "rico" e textura "macia" e "úmida". A melhor opção para hambúrgueres.

Lombo Terrestre

Os degustadores acharam o lombo moído um pouco "seco" nos hambúrgueres, embora tivesse "bom sabor de carne bovina". Cortado da seção média do animal perto do quadril, o lombo moído geralmente varia em teor de gordura de 7 a 10 por cento.

Rodada Terrestre

Esguio e duro, redondo vem da coxa posterior e da garupa da vaca. Os degustadores rejeitaram a rodada como "áspera" e "sem sabor de carne bovina". O teor de gordura varia de 10 a 20 por cento.

Carne moída

Qualquer corte ou combinação de cortes pode ser rotulado como "carne moída", portanto, a consistência é um problema. Como a carne moída pode ter até 30% de gordura, a oleosidade também pode ser um problema. Nossos degustadores consideraram a carne moída "pastosa", com um "gosto de carne cozida velha".


Hambúrgueres 101

Um hambúrguer pode parecer muito simples de preparar, mas nem todas as receitas de hambúrguer são criadas iguais. Seja para um hambúrguer tostado na frigideira feito no fogão, ou um hambúrguer clássico servido em um churrasco no Quatro de Julho, a receita perfeita do hambúrguer começa com as técnicas de cozimento certas.

Evitando que os hambúrgueres grudem na grelha

SCRAPE CLEAN

Aqueça sua churrasqueira antes de limpá-la com uma escova resistente para churrasqueiras. Qualquer resíduo sairá das grades quentes muito mais facilmente do que as resfriadas.

SLICK DOWN

Pegue um maço de toalhas de papel com um par de pinças de cabo longo e mergulhe-as em uma tigela de óleo vegetal. Quando as toalhas tiverem absorvido o óleo, passe-as sobre a grelha limpa.

CONSTRUÇÃO DE TEMPORADA

O óleo vai queimar no início. Continue a mergulhar as toalhas no óleo e alise a grade, ela se tornará "antiaderente". Quando a grelha ficar preta e brilhante, sua churrasqueira estará pronta para uso.

Chaves de hambúrguer para o sucesso

Três erros comuns a serem evitados na busca pelo hambúrguer perfeito.

DON & # 39T UNDERSEASON

Apenas espalhar sal no exterior de hambúrgueres moldados não o corta. Coloque a carne moída em uma tigela. Quebre levemente a carne com as mãos e polvilhe uniformemente com sal. Use 1 colher de chá de sal de cozinha para 1 quilo e meio de carne moída, a quantidade necessária para quatro hambúrgueres.

OVERWORK DON & # 39T

Carne moída não é Play-Doh. Quanto mais você manuseá-lo, mais denso e borrachento ele se tornará ao ser cozido. Depois de temperar a carne, divida-a em porções individuais e, com as mãos levemente em concha, dê forma aos hambúrgueres. Assim que os hambúrgueres ficarem juntos, pare!

DON & # 39T PRESS

Vire os hambúrgueres apenas uma vez - depois de desenvolverem marcas de churrasco marrons profundas - e não fique tentado a pressioná-los. Pressionar os hambúrgueres enquanto eles cozinham espreme os sucos saborosos, que acabam na sua grelha (causando erupções) em vez de nos hambúrgueres.

Guia de temperatura de hambúrguer

Muitos de nós dependem de termômetros quando grelhamos bifes caros, mas quando grelhamos hambúrgueres (baratos), achamos que não precisamos nos preocupar. Errado. Para hambúrgueres consistentemente deliciosos, preparados com o grau certo de cozimento, não adivinhe. Meça a temperatura no centro de cada hambúrguer com um termômetro de leitura instantânea.

HAMBÚRGUER MÉDIO-RARO: 125 a 130 graus, 2 a 3 minutos de cada lado

MÉDIO HAMBÚRGUER: 135 a 140 graus, 3 a 4 minutos de cada lado

HAMBÚRGUER DE POÇO MÉDIO: 145 a 160 graus, 4 a 5 minutos de cada lado

BURGER BEM-FEITO: 160 graus e mais, 5 minutos e mais de cada lado

Hambúrguer Bulge

Fazer um recorte raso no centro do hambúrguer é o primeiro passo em direção a um grande hambúrguer.

O colágeno, ou tecido conjuntivo, na carne moída encolhe quando aquecido. Isso faz com que a parte inferior e as laterais da carne se apertem como uma correia, o que força a superfície do hambúrguer a se expandir. Para evitar um hambúrguer com bolhas, pressione um entalhe ou cavidade de 1/4 de polegada no centro de cada hambúrguer. O colágeno ainda ficará tenso, mas a carne recortada não ficará saliente.

PLANOS

Se você começar com um hambúrguer plano.

BULGING HAMBURGERS

. você vai acabar com um hambúrguer volumoso como este.

PATTES DIVOTADAS

Pressionando um pequeno torrão no centro de cada hambúrguer.

HAMBÚRGUERES PLANOS

. evita que os hambúrgueres fiquem estufados. O resultado? Hambúrgueres perfeitos.

Comece com a carne certa

A maioria das receitas pede simplesmente "carne moída", mas, como qualquer comprador de supermercado sabe, as opções são muito mais variadas. Quais são as diferenças entre redondo, mandril e lombo moído? E o que dizer do teor de gordura, que pode chegar a 7%?

Para descobrir, preparamos hambúrgueres usando cada tipo de carne moída e fizemos uma degustação às cegas, pedindo aos provadores que comentassem sobre o sabor e a textura de cada hambúrguer. Os resultados foram que diferenças claras entre os cortes eram óbvias e observadas em todos os aspectos. Os tipos de carne moída estão listados abaixo em ordem de preferência.

Ground Chuck

Cortado do ombro, o mandril moído varia de 15 a 20 por cento de gordura e foi preferido por nossos provadores por seu sabor "rico" e textura "macia" e "úmida". A melhor opção para hambúrgueres.

Lombo Terrestre

Os degustadores acharam o lombo moído um pouco "seco" nos hambúrgueres, embora tivesse "bom sabor de carne bovina". Cortado da seção média do animal perto do quadril, o lombo moído geralmente varia em teor de gordura de 7 a 10 por cento.

Rodada Terrestre

Esguio e duro, redondo vem da coxa posterior e da garupa da vaca. Os degustadores rejeitaram a rodada como "áspera" e "sem sabor de carne bovina". O teor de gordura varia de 10 a 20 por cento.

Carne moída

Qualquer corte ou combinação de cortes pode ser rotulado como "carne moída", portanto, a consistência é um problema. Como a carne moída pode ter até 30% de gordura, a oleosidade também pode ser um problema. Nossos degustadores consideraram a carne moída "pastosa", com um "gosto de carne cozida velha".


Hambúrgueres 101

Um hambúrguer pode parecer muito simples de preparar, mas nem todas as receitas de hambúrguer são criadas iguais. Seja para um hambúrguer tostado na frigideira feito no fogão, ou um hambúrguer clássico servido em um churrasco no Quatro de Julho, a receita perfeita do hambúrguer começa com as técnicas de cozimento certas.

Evitando que os hambúrgueres grudem na grelha

SCRAPE CLEAN

Aqueça sua churrasqueira antes de limpá-la com uma escova resistente para churrasqueiras. Qualquer resíduo sairá das grades quentes muito mais facilmente do que as resfriadas.

SLICK DOWN

Pegue um maço de toalhas de papel com um par de pinças de cabo longo e mergulhe-as em uma tigela de óleo vegetal. Quando as toalhas tiverem absorvido o óleo, passe-as sobre a grelha limpa.

CONSTRUÇÃO DE TEMPORADA

O óleo vai queimar no início. Continue a mergulhar as toalhas no óleo e alise a grade, ela se tornará "antiaderente". Quando a grelha ficar preta e brilhante, sua churrasqueira estará pronta para uso.

Chaves de hambúrguer para o sucesso

Três erros comuns a serem evitados na busca pelo hambúrguer perfeito.

DON & # 39T UNDERSEASON

Apenas espalhar sal no exterior de hambúrgueres moldados não o corta. Coloque a carne moída em uma tigela. Quebre levemente a carne com as mãos e polvilhe uniformemente com sal. Use 1 colher de chá de sal de cozinha para 1 quilo e meio de carne moída, a quantidade necessária para quatro hambúrgueres.

OVERWORK DON & # 39T

Carne moída não é Play-Doh. Quanto mais você manuseá-lo, mais denso e borrachento ele se tornará ao ser cozido. Depois de temperar a carne, divida-a em porções individuais e, com as mãos levemente em concha, dê forma aos hambúrgueres. Assim que os hambúrgueres ficarem juntos, pare!

DON & # 39T PRESS

Vire os hambúrgueres apenas uma vez - depois de desenvolverem marcas de churrasco marrons profundas - e não fique tentado a pressioná-los. Pressionar os hambúrgueres enquanto eles cozinham espreme os sucos saborosos, que acabam na sua grelha (causando erupções) em vez de nos hambúrgueres.

Guia de temperatura de hambúrguer

Muitos de nós dependem de termômetros quando grelhamos bifes caros, mas quando grelhamos hambúrgueres (baratos), achamos que não precisamos nos preocupar. Errado. Para hambúrgueres consistentemente deliciosos, preparados com o grau certo de cozimento, não adivinhe. Meça a temperatura no centro de cada hambúrguer com um termômetro de leitura instantânea.

HAMBÚRGUER MÉDIO-RARO: 125 a 130 graus, 2 a 3 minutos de cada lado

MÉDIO HAMBÚRGUER: 135 a 140 graus, 3 a 4 minutos de cada lado

HAMBÚRGUER DE POÇO MÉDIO: 145 a 160 graus, 4 a 5 minutos de cada lado

BURGER BEM-FEITO: 160 graus e mais, 5 minutos e mais de cada lado

Hambúrguer Bulge

Fazer um recorte raso no centro do hambúrguer é o primeiro passo em direção a um grande hambúrguer.

O colágeno, ou tecido conjuntivo, na carne moída encolhe quando aquecido. Isso faz com que a parte inferior e as laterais da carne se apertem como uma correia, o que força a superfície do hambúrguer a se expandir. Para evitar um hambúrguer com bolhas, pressione um entalhe ou cavidade de 1/4 de polegada no centro de cada hambúrguer. O colágeno ainda ficará tenso, mas a carne recortada não ficará saliente.

PLANOS

Se você começar com um hambúrguer plano.

BULGING HAMBURGERS

. você vai acabar com um hambúrguer volumoso como este.

PATTES DIVOTADAS

Pressionando um pequeno torrão no centro de cada hambúrguer.

HAMBÚRGUERES PLANOS

. evita que os hambúrgueres fiquem estufados. O resultado? Hambúrgueres perfeitos.

Comece com a carne certa

A maioria das receitas pede simplesmente "carne moída", mas, como qualquer comprador de supermercado sabe, as opções são muito mais variadas. Quais são as diferenças entre redondo, mandril e lombo moído? E o que dizer do teor de gordura, que pode chegar a 7%?

Para descobrir, preparamos hambúrgueres usando cada tipo de carne moída e fizemos uma degustação às cegas, pedindo aos provadores que comentassem sobre o sabor e a textura de cada hambúrguer. Os resultados foram que diferenças claras entre os cortes eram óbvias e observadas em todos os aspectos. Os tipos de carne moída estão listados abaixo em ordem de preferência.

Ground Chuck

Cortado do ombro, o mandril moído varia de 15 a 20 por cento de gordura e foi preferido por nossos provadores por seu sabor "rico" e textura "macia" e "úmida". A melhor opção para hambúrgueres.

Lombo Terrestre

Os degustadores acharam o lombo moído um pouco "seco" nos hambúrgueres, embora tivesse "bom sabor de carne bovina". Cortado da seção média do animal perto do quadril, o lombo moído geralmente varia em teor de gordura de 7 a 10 por cento.

Rodada Terrestre

Esguio e duro, redondo vem da coxa posterior e da garupa da vaca. Os degustadores rejeitaram a rodada como "áspera" e "sem sabor de carne bovina". O teor de gordura varia de 10 a 20 por cento.

Carne moída

Qualquer corte ou combinação de cortes pode ser rotulado como "carne moída", portanto, a consistência é um problema. Como a carne moída pode ter até 30% de gordura, a oleosidade também pode ser um problema. Nossos degustadores consideraram a carne moída "pastosa", com um "gosto de carne cozida velha".


Hambúrgueres 101

Um hambúrguer pode parecer muito simples de preparar, mas nem todas as receitas de hambúrguer são criadas iguais. Seja para um hambúrguer tostado na frigideira feito no fogão, ou um hambúrguer clássico servido em um churrasco no Quatro de Julho, a receita perfeita do hambúrguer começa com as técnicas de cozimento certas.

Evitando que os hambúrgueres grudem na grelha

SCRAPE CLEAN

Aqueça sua churrasqueira antes de limpá-la com uma escova resistente para churrasqueiras. Qualquer resíduo sairá das grades quentes muito mais facilmente do que as resfriadas.

SLICK DOWN

Pegue um maço de toalhas de papel com um par de pinças de cabo longo e mergulhe-as em uma tigela de óleo vegetal. Quando as toalhas tiverem absorvido o óleo, passe-as sobre a grelha limpa.

CONSTRUÇÃO DE TEMPORADA

O óleo vai queimar no início. Continue a mergulhar as toalhas no óleo e alise a grade, ela se tornará "antiaderente". Quando a grelha ficar preta e brilhante, sua churrasqueira estará pronta para uso.

Chaves de hambúrguer para o sucesso

Três erros comuns a serem evitados na busca pelo hambúrguer perfeito.

DON & # 39T UNDERSEASON

Apenas espalhar sal no exterior de hambúrgueres moldados não o corta. Coloque a carne moída em uma tigela. Quebre levemente a carne com as mãos e polvilhe uniformemente com sal. Use 1 colher de chá de sal de cozinha para 1 quilo e meio de carne moída, a quantidade necessária para quatro hambúrgueres.

OVERWORK DON & # 39T

Carne moída não é Play-Doh. Quanto mais você manuseá-lo, mais denso e borrachento ele se tornará ao ser cozido. Depois de temperar a carne, divida-a em porções individuais e, com as mãos levemente em concha, dê forma aos hambúrgueres. Assim que os hambúrgueres ficarem juntos, pare!

DON & # 39T PRESS

Vire os hambúrgueres apenas uma vez - depois de desenvolverem marcas de churrasco marrons profundas - e não fique tentado a pressioná-los. Pressionar os hambúrgueres enquanto eles cozinham espreme os sucos saborosos, que acabam na sua grelha (causando erupções) em vez de nos hambúrgueres.

Guia de temperatura de hambúrguer

Muitos de nós dependem de termômetros quando grelhamos bifes caros, mas quando grelhamos hambúrgueres (baratos), achamos que não precisamos nos preocupar. Errado. Para hambúrgueres consistentemente deliciosos, preparados com o grau certo de cozimento, não adivinhe. Meça a temperatura no centro de cada hambúrguer com um termômetro de leitura instantânea.

HAMBÚRGUER MÉDIO-RARO: 125 a 130 graus, 2 a 3 minutos de cada lado

MÉDIO HAMBÚRGUER: 135 a 140 graus, 3 a 4 minutos de cada lado

HAMBÚRGUER DE POÇO MÉDIO: 145 a 160 graus, 4 a 5 minutos de cada lado

BURGER BEM-FEITO: 160 graus e mais, 5 minutos e mais de cada lado

Hambúrguer Bulge

Fazer um recorte raso no centro do hambúrguer é o primeiro passo em direção a um grande hambúrguer.

O colágeno, ou tecido conjuntivo, na carne moída encolhe quando aquecido. Isso faz com que a parte inferior e as laterais da carne se apertem como uma correia, o que força a superfície do hambúrguer a se expandir. Para evitar um hambúrguer com bolhas, pressione um entalhe ou cavidade de 1/4 de polegada no centro de cada hambúrguer. O colágeno ainda ficará tenso, mas a carne recortada não ficará saliente.

PLANOS

Se você começar com um hambúrguer plano.

BULGING HAMBURGERS

. você vai acabar com um hambúrguer volumoso como este.

PATTES DIVOTADAS

Pressionando um pequeno torrão no centro de cada hambúrguer.

HAMBÚRGUERES PLANOS

. evita que os hambúrgueres fiquem estufados. O resultado? Hambúrgueres perfeitos.

Comece com a carne certa

A maioria das receitas pede simplesmente "carne moída", mas, como qualquer comprador de supermercado sabe, as opções são muito mais variadas. Quais são as diferenças entre redondo, mandril e lombo moído? E o que dizer do teor de gordura, que pode chegar a 7%?

Para descobrir, preparamos hambúrgueres usando cada tipo de carne moída e fizemos uma degustação às cegas, pedindo aos provadores que comentassem sobre o sabor e a textura de cada hambúrguer. Os resultados foram que diferenças claras entre os cortes eram óbvias e observadas em todos os aspectos. Os tipos de carne moída estão listados abaixo em ordem de preferência.

Ground Chuck

Cortado do ombro, o mandril moído varia de 15 a 20 por cento de gordura e foi preferido por nossos provadores por seu sabor "rico" e textura "macia" e "úmida". A melhor opção para hambúrgueres.

Lombo Terrestre

Os degustadores acharam o lombo moído um pouco "seco" nos hambúrgueres, embora tivesse "bom sabor de carne bovina". Cortado da seção média do animal perto do quadril, o lombo moído geralmente varia em teor de gordura de 7 a 10 por cento.

Rodada Terrestre

Esguio e duro, redondo vem da coxa posterior e da garupa da vaca. Os degustadores rejeitaram a rodada como "áspera" e "sem sabor de carne bovina". O teor de gordura varia de 10 a 20 por cento.

Carne moída

Qualquer corte ou combinação de cortes pode ser rotulado como "carne moída", portanto, a consistência é um problema. Como a carne moída pode ter até 30% de gordura, a oleosidade também pode ser um problema. Nossos degustadores consideraram a carne moída "pastosa", com um "gosto de carne cozida velha".


Hambúrgueres 101

Um hambúrguer pode parecer muito simples de preparar, mas nem todas as receitas de hambúrguer são criadas iguais. Seja para um hambúrguer tostado na frigideira feito no fogão, ou um hambúrguer clássico servido em um churrasco no Quatro de Julho, a receita perfeita do hambúrguer começa com as técnicas de cozimento certas.

Evitando que os hambúrgueres grudem na grelha

SCRAPE CLEAN

Aqueça sua churrasqueira antes de limpá-la com uma escova resistente para churrasqueiras. Qualquer resíduo sairá das grades quentes muito mais facilmente do que as resfriadas.

SLICK DOWN

Pegue um maço de toalhas de papel com um par de pinças de cabo longo e mergulhe-as em uma tigela de óleo vegetal. Quando as toalhas tiverem absorvido o óleo, passe-as sobre a grelha limpa.

CONSTRUÇÃO DE TEMPORADA

O óleo vai queimar no início. Continue a mergulhar as toalhas no óleo e alise a grade, ela se tornará "antiaderente". Quando a grelha ficar preta e brilhante, sua churrasqueira estará pronta para uso.

Chaves de hambúrguer para o sucesso

Três erros comuns a serem evitados na busca pelo hambúrguer perfeito.

DON & # 39T UNDERSEASON

Apenas espalhar sal no exterior de hambúrgueres moldados não o corta. Coloque a carne moída em uma tigela. Quebre levemente a carne com as mãos e polvilhe uniformemente com sal. Use 1 colher de chá de sal de cozinha para 1 quilo e meio de carne moída, a quantidade necessária para quatro hambúrgueres.

OVERWORK DON & # 39T

Carne moída não é Play-Doh. Quanto mais você manuseá-lo, mais denso e borrachento ele se tornará ao ser cozido. Depois de temperar a carne, divida-a em porções individuais e, com as mãos levemente em concha, dê forma aos hambúrgueres. Assim que os hambúrgueres ficarem juntos, pare!

DON & # 39T PRESS

Vire os hambúrgueres apenas uma vez - depois de desenvolverem marcas de churrasco marrons profundas - e não fique tentado a pressioná-los. Pressionar os hambúrgueres enquanto eles cozinham espreme os sucos saborosos, que acabam na sua grelha (causando erupções) em vez de nos hambúrgueres.

Guia de temperatura de hambúrguer

Muitos de nós dependem de termômetros quando grelhamos bifes caros, mas quando grelhamos hambúrgueres (baratos), achamos que não precisamos nos preocupar. Errado. Para hambúrgueres consistentemente deliciosos, preparados com o grau certo de cozimento, não adivinhe. Meça a temperatura no centro de cada hambúrguer com um termômetro de leitura instantânea.

HAMBÚRGUER MÉDIO-RARO: 125 a 130 graus, 2 a 3 minutos de cada lado

MÉDIO HAMBÚRGUER: 135 a 140 graus, 3 a 4 minutos de cada lado

HAMBÚRGUER DE POÇO MÉDIO: 145 a 160 graus, 4 a 5 minutos de cada lado

BURGER BEM-FEITO: 160 graus e mais, 5 minutos e mais de cada lado

Hambúrguer Bulge

Fazer um recorte raso no centro do hambúrguer é o primeiro passo em direção a um grande hambúrguer.

O colágeno, ou tecido conjuntivo, na carne moída encolhe quando aquecido. Isso faz com que a parte inferior e as laterais da carne se apertem como uma correia, o que força a superfície do hambúrguer a se expandir. Para evitar um hambúrguer com bolhas, pressione um entalhe ou cavidade de 1/4 de polegada no centro de cada hambúrguer. O colágeno ainda ficará tenso, mas a carne recortada não ficará saliente.

PLANOS

Se você começar com um hambúrguer plano.

BULGING HAMBURGERS

. você vai acabar com um hambúrguer volumoso como este.

PATTES DIVOTADAS

Pressionando um pequeno torrão no centro de cada hambúrguer.

HAMBÚRGUERES PLANOS

. evita que os hambúrgueres fiquem estufados. O resultado? Hambúrgueres perfeitos.

Comece com a carne certa

A maioria das receitas pede simplesmente "carne moída", mas, como qualquer comprador de supermercado sabe, as opções são muito mais variadas. Quais são as diferenças entre redondo, mandril e lombo moído? E o que dizer do teor de gordura, que pode chegar a 7%?

Para descobrir, preparamos hambúrgueres usando cada tipo de carne moída e fizemos uma degustação às cegas, pedindo aos provadores que comentassem sobre o sabor e a textura de cada hambúrguer. Os resultados foram que diferenças claras entre os cortes eram óbvias e observadas em todos os aspectos. Os tipos de carne moída estão listados abaixo em ordem de preferência.

Ground Chuck

Cortado do ombro, o mandril moído varia de 15 a 20 por cento de gordura e foi preferido por nossos provadores por seu sabor "rico" e textura "macia" e "úmida". A melhor opção para hambúrgueres.

Lombo Terrestre

Os degustadores acharam o lombo moído um pouco "seco" nos hambúrgueres, embora tivesse "bom sabor de carne bovina". Cortado da seção média do animal perto do quadril, o lombo moído geralmente varia em teor de gordura de 7 a 10 por cento.

Rodada Terrestre

Esguio e duro, redondo vem da coxa posterior e da garupa da vaca. Os degustadores rejeitaram a rodada como "áspera" e "sem sabor de carne bovina". O teor de gordura varia de 10 a 20 por cento.

Carne moída

Qualquer corte ou combinação de cortes pode ser rotulado como "carne moída", portanto, a consistência é um problema. Como a carne moída pode ter até 30% de gordura, a oleosidade também pode ser um problema. Nossos degustadores consideraram a carne moída "pastosa", com um "gosto de carne cozida velha".


Hambúrgueres 101

Um hambúrguer pode parecer muito simples de preparar, mas nem todas as receitas de hambúrguer são criadas iguais. Seja para um hambúrguer tostado na frigideira feito no fogão, ou um hambúrguer clássico servido em um churrasco no Quatro de Julho, a receita perfeita do hambúrguer começa com as técnicas de cozimento certas.

Evitando que os hambúrgueres grudem na grelha

SCRAPE CLEAN

Aqueça sua churrasqueira antes de limpá-la com uma escova resistente para churrasqueiras. Qualquer resíduo sairá das grades quentes muito mais facilmente do que as resfriadas.

SLICK DOWN

Pegue um maço de toalhas de papel com um par de pinças de cabo longo e mergulhe-as em uma tigela de óleo vegetal. Quando as toalhas tiverem absorvido o óleo, passe-as sobre a grelha limpa.

CONSTRUÇÃO DE TEMPORADA

O óleo vai queimar no início. Continue a mergulhar as toalhas no óleo e alise a grade, ela se tornará "antiaderente". Quando a grelha ficar preta e brilhante, sua churrasqueira estará pronta para uso.

Chaves de hambúrguer para o sucesso

Três erros comuns a serem evitados na busca pelo hambúrguer perfeito.

DON & # 39T UNDERSEASON

Apenas espalhar sal no exterior de hambúrgueres moldados não o corta. Coloque a carne moída em uma tigela. Quebre levemente a carne com as mãos e polvilhe uniformemente com sal. Use 1 colher de chá de sal de cozinha para 1 quilo e meio de carne moída, a quantidade necessária para quatro hambúrgueres.

OVERWORK DON & # 39T

Carne moída não é Play-Doh. Quanto mais você manuseá-lo, mais denso e borrachento ele se tornará ao ser cozido. Depois de temperar a carne, divida-a em porções individuais e, com as mãos levemente em concha, dê forma aos hambúrgueres. Assim que os hambúrgueres ficarem juntos, pare!

DON & # 39T PRESS

Vire os hambúrgueres apenas uma vez - depois de desenvolverem marcas de churrasco marrons profundas - e não fique tentado a pressioná-los. Pressionar os hambúrgueres enquanto eles cozinham espreme os sucos saborosos, que acabam na sua grelha (causando erupções) em vez de nos hambúrgueres.

Guia de temperatura de hambúrguer

Muitos de nós dependem de termômetros quando grelhamos bifes caros, mas quando grelhamos hambúrgueres (baratos), achamos que não precisamos nos preocupar. Errado. Para hambúrgueres consistentemente deliciosos, preparados com o grau certo de cozimento, não adivinhe. Meça a temperatura no centro de cada hambúrguer com um termômetro de leitura instantânea.

HAMBÚRGUER MÉDIO-RARO: 125 a 130 graus, 2 a 3 minutos de cada lado

MÉDIO HAMBÚRGUER: 135 a 140 graus, 3 a 4 minutos de cada lado

HAMBÚRGUER DE POÇO MÉDIO: 145 a 160 graus, 4 a 5 minutos de cada lado

BURGER BEM-FEITO: 160 graus e mais, 5 minutos e mais de cada lado

Hambúrguer Bulge

Fazer um recorte raso no centro do hambúrguer é o primeiro passo em direção a um grande hambúrguer.

O colágeno, ou tecido conjuntivo, na carne moída encolhe quando aquecido. Isso faz com que a parte inferior e as laterais da carne se apertem como uma correia, o que força a superfície do hambúrguer a se expandir. Para evitar um hambúrguer com bolhas, pressione um entalhe ou cavidade de 1/4 de polegada no centro de cada hambúrguer. O colágeno ainda ficará tenso, mas a carne recortada não ficará saliente.

PLANOS

Se você começar com um hambúrguer plano.

BULGING HAMBURGERS

. você vai acabar com um hambúrguer volumoso como este.

PATTES DIVOTADAS

Pressionando um pequeno torrão no centro de cada hambúrguer.

HAMBÚRGUERES PLANOS

. evita que os hambúrgueres fiquem estufados. O resultado? Hambúrgueres perfeitos.

Comece com a carne certa

A maioria das receitas pede simplesmente "carne moída", mas, como qualquer comprador de supermercado sabe, as opções são muito mais variadas. Quais são as diferenças entre redondo, mandril e lombo moído? E o que dizer do teor de gordura, que pode chegar a 7%?

Para descobrir, preparamos hambúrgueres usando cada tipo de carne moída e fizemos uma degustação às cegas, pedindo aos provadores que comentassem sobre o sabor e a textura de cada hambúrguer. Os resultados foram que diferenças claras entre os cortes eram óbvias e observadas em todos os aspectos. Os tipos de carne moída estão listados abaixo em ordem de preferência.

Ground Chuck

Cortado do ombro, o mandril moído varia de 15 a 20 por cento de gordura e foi preferido por nossos provadores por seu sabor "rico" e textura "macia" e "úmida". A melhor opção para hambúrgueres.

Lombo Terrestre

Os degustadores acharam o lombo moído um pouco "seco" nos hambúrgueres, embora tivesse "bom sabor de carne bovina". Cortado da seção média do animal perto do quadril, o lombo moído geralmente varia em teor de gordura de 7 a 10 por cento.

Rodada Terrestre

Esguio e duro, redondo vem da coxa posterior e da garupa da vaca. Os degustadores rejeitaram a rodada como "áspera" e "sem sabor de carne bovina". O teor de gordura varia de 10 a 20 por cento.

Carne moída

Qualquer corte ou combinação de cortes pode ser rotulado como "carne moída", portanto, a consistência é um problema. Como a carne moída pode ter até 30% de gordura, a oleosidade também pode ser um problema. Nossos degustadores consideraram a carne moída "pastosa", com um "gosto de carne cozida velha".


Hambúrgueres 101

Um hambúrguer pode parecer muito simples de preparar, mas nem todas as receitas de hambúrguer são criadas iguais. Seja para um hambúrguer tostado na frigideira feito no fogão, ou um hambúrguer clássico servido em um churrasco no Quatro de Julho, a receita perfeita do hambúrguer começa com as técnicas de cozimento certas.

Evitando que os hambúrgueres grudem na grelha

SCRAPE CLEAN

Aqueça sua churrasqueira antes de limpá-la com uma escova resistente para churrasqueiras. Qualquer resíduo sairá das grades quentes muito mais facilmente do que as resfriadas.

SLICK DOWN

Pegue um maço de toalhas de papel com um par de pinças de cabo longo e mergulhe-as em uma tigela de óleo vegetal. Quando as toalhas tiverem absorvido o óleo, passe-as sobre a grelha limpa.

CONSTRUÇÃO DE TEMPORADA

O óleo vai queimar no início. Continue a mergulhar as toalhas no óleo e alise a grade, ela se tornará "antiaderente". Quando a grelha ficar preta e brilhante, sua churrasqueira estará pronta para uso.

Chaves de hambúrguer para o sucesso

Três erros comuns a serem evitados na busca pelo hambúrguer perfeito.

DON & # 39T UNDERSEASON

Apenas espalhar sal no exterior de hambúrgueres moldados não o corta. Coloque a carne moída em uma tigela. Quebre levemente a carne com as mãos e polvilhe uniformemente com sal. Use 1 colher de chá de sal de cozinha para 1 quilo e meio de carne moída, a quantidade necessária para quatro hambúrgueres.

OVERWORK DON & # 39T

Carne moída não é Play-Doh. Quanto mais você manuseá-lo, mais denso e borrachento ele se tornará ao ser cozido. Depois de temperar a carne, divida-a em porções individuais e, com as mãos levemente em concha, dê forma aos hambúrgueres. Assim que os hambúrgueres ficarem juntos, pare!

DON & # 39T PRESS

Vire os hambúrgueres apenas uma vez - depois de desenvolverem marcas de churrasco marrons profundas - e não fique tentado a pressioná-los. Pressionar os hambúrgueres enquanto eles cozinham espreme os sucos saborosos, que acabam na sua grelha (causando erupções) em vez de nos hambúrgueres.

Guia de temperatura de hambúrguer

Muitos de nós dependem de termômetros quando grelhamos bifes caros, mas quando grelhamos hambúrgueres (baratos), achamos que não precisamos nos preocupar. Errado. Para hambúrgueres consistentemente deliciosos, preparados com o grau certo de cozimento, não adivinhe. Meça a temperatura no centro de cada hambúrguer com um termômetro de leitura instantânea.

HAMBÚRGUER MÉDIO-RARO: 125 a 130 graus, 2 a 3 minutos de cada lado

MÉDIO HAMBÚRGUER: 135 a 140 graus, 3 a 4 minutos de cada lado

HAMBÚRGUER DE POÇO MÉDIO: 145 a 160 graus, 4 a 5 minutos de cada lado

BURGER BEM-FEITO: 160 graus e mais, 5 minutos e mais de cada lado

Hambúrguer Bulge

Fazer um recorte raso no centro do hambúrguer é o primeiro passo em direção a um grande hambúrguer.

O colágeno, ou tecido conjuntivo, na carne moída encolhe quando aquecido. Isso faz com que a parte inferior e as laterais da carne se apertem como uma correia, o que força a superfície do hambúrguer a se expandir. Para evitar um hambúrguer com bolhas, pressione um entalhe ou cavidade de 1/4 de polegada no centro de cada hambúrguer. O colágeno ainda ficará tenso, mas a carne recortada não ficará saliente.

PLANOS

Se você começar com um hambúrguer plano.

BULGING HAMBURGERS

. você vai acabar com um hambúrguer volumoso como este.

PATTES DIVOTADAS

Pressionando um pequeno torrão no centro de cada hambúrguer.

HAMBÚRGUERES PLANOS

. evita que os hambúrgueres fiquem estufados. O resultado? Hambúrgueres perfeitos.

Comece com a carne certa

A maioria das receitas pede simplesmente "carne moída", mas, como qualquer comprador de supermercado sabe, as opções são muito mais variadas. Quais são as diferenças entre redondo, mandril e lombo moído? E o que dizer do teor de gordura, que pode chegar a 7%?

Para descobrir, preparamos hambúrgueres usando cada tipo de carne moída e fizemos uma degustação às cegas, pedindo aos provadores que comentassem sobre o sabor e a textura de cada hambúrguer. Os resultados foram que diferenças claras entre os cortes eram óbvias e observadas em todos os aspectos. Os tipos de carne moída estão listados abaixo em ordem de preferência.

Ground Chuck

Cortado do ombro, o mandril moído varia de 15 a 20 por cento de gordura e foi preferido por nossos provadores por seu sabor "rico" e textura "macia" e "úmida". A melhor opção para hambúrgueres.

Lombo Terrestre

Os degustadores acharam o lombo moído um pouco "seco" nos hambúrgueres, embora tivesse "bom sabor de carne bovina". Cortado da seção média do animal perto do quadril, o lombo moído geralmente varia em teor de gordura de 7 a 10 por cento.

Rodada Terrestre

Esguio e duro, redondo vem da coxa posterior e da garupa da vaca. Os degustadores rejeitaram a rodada como "áspera" e "sem sabor de carne bovina". O teor de gordura varia de 10 a 20 por cento.

Carne moída

Qualquer corte ou combinação de cortes pode ser rotulado como "carne moída", portanto, a consistência é um problema. Como a carne moída pode ter até 30% de gordura, a oleosidade também pode ser um problema. Nossos degustadores consideraram a carne moída "pastosa", com um "gosto de carne cozida velha".


Hambúrgueres 101

Um hambúrguer pode parecer muito simples de preparar, mas nem todas as receitas de hambúrguer são criadas iguais. Seja para um hambúrguer tostado na frigideira feito no fogão, ou um hambúrguer clássico servido em um churrasco no Quatro de Julho, a receita perfeita do hambúrguer começa com as técnicas de cozimento certas.

Evitando que os hambúrgueres grudem na grelha

SCRAPE CLEAN

Aqueça sua churrasqueira antes de limpá-la com uma escova resistente para churrasqueiras. Qualquer resíduo sairá das grades quentes muito mais facilmente do que as resfriadas.

SLICK DOWN

Pegue um maço de toalhas de papel com um par de pinças de cabo longo e mergulhe-as em uma tigela de óleo vegetal. Quando as toalhas tiverem absorvido o óleo, passe-as sobre a grelha limpa.

CONSTRUÇÃO DE TEMPORADA

O óleo vai queimar no início. Continue a mergulhar as toalhas no óleo e alise a grade, ela se tornará "antiaderente". Quando a grelha ficar preta e brilhante, sua churrasqueira estará pronta para uso.

Chaves de hambúrguer para o sucesso

Três erros comuns a serem evitados na busca pelo hambúrguer perfeito.

DON & # 39T UNDERSEASON

Apenas espalhar sal no exterior de hambúrgueres moldados não o corta. Coloque a carne moída em uma tigela. Quebre levemente a carne com as mãos e polvilhe uniformemente com sal. Use 1 colher de chá de sal de cozinha para 1 quilo e meio de carne moída, a quantidade necessária para quatro hambúrgueres.

OVERWORK DON & # 39T

Carne moída não é Play-Doh. Quanto mais você manuseá-lo, mais denso e borrachento ele se tornará ao ser cozido. Depois de temperar a carne, divida-a em porções individuais e, com as mãos levemente em concha, dê forma aos hambúrgueres. Assim que os hambúrgueres ficarem juntos, pare!

DON & # 39T PRESS

Vire os hambúrgueres apenas uma vez - depois de desenvolverem marcas de churrasco marrons profundas - e não fique tentado a pressioná-los. Pressionar os hambúrgueres enquanto eles cozinham espreme os sucos saborosos, que acabam na sua grelha (causando erupções) em vez de nos hambúrgueres.

Guia de temperatura de hambúrguer

Muitos de nós dependem de termômetros quando grelhamos bifes caros, mas quando grelhamos hambúrgueres (baratos), achamos que não precisamos nos preocupar. Errado. Para hambúrgueres consistentemente deliciosos, preparados com o grau certo de cozimento, não adivinhe. Meça a temperatura no centro de cada hambúrguer com um termômetro de leitura instantânea.

HAMBÚRGUER MÉDIO-RARO: 125 a 130 graus, 2 a 3 minutos de cada lado

MÉDIO HAMBÚRGUER: 135 a 140 graus, 3 a 4 minutos de cada lado

HAMBÚRGUER DE POÇO MÉDIO: 145 a 160 graus, 4 a 5 minutos de cada lado

BURGER BEM-FEITO: 160 graus e mais, 5 minutos e mais de cada lado

Hambúrguer Bulge

Fazer um recorte raso no centro do hambúrguer é o primeiro passo em direção a um grande hambúrguer.

O colágeno, ou tecido conjuntivo, na carne moída encolhe quando aquecido. Isso faz com que a parte inferior e as laterais da carne se apertem como uma correia, o que força a superfície do hambúrguer a se expandir. Para evitar um hambúrguer com bolhas, pressione um entalhe ou cavidade de 1/4 de polegada no centro de cada hambúrguer. O colágeno ainda ficará tenso, mas a carne recortada não ficará saliente.

PLANOS

Se você começar com um hambúrguer plano.

BULGING HAMBURGERS

. você vai acabar com um hambúrguer volumoso como este.

PATTES DIVOTADAS

Pressionando um pequeno torrão no centro de cada hambúrguer.

HAMBÚRGUERES PLANOS

. evita que os hambúrgueres fiquem estufados. O resultado? Hambúrgueres perfeitos.

Comece com a carne certa

A maioria das receitas pede simplesmente "carne moída", mas, como qualquer comprador de supermercado sabe, as opções são muito mais variadas. Quais são as diferenças entre redondo, mandril e lombo moído? E o que dizer do teor de gordura, que pode chegar a 7%?

Para descobrir, preparamos hambúrgueres usando cada tipo de carne moída e fizemos uma degustação às cegas, pedindo aos provadores que comentassem sobre o sabor e a textura de cada hambúrguer. Os resultados foram que diferenças claras entre os cortes eram óbvias e observadas em todos os aspectos. Os tipos de carne moída estão listados abaixo em ordem de preferência.

Ground Chuck

Cortado do ombro, o mandril moído varia de 15 a 20 por cento de gordura e foi preferido por nossos provadores por seu sabor "rico" e textura "macia" e "úmida". A melhor opção para hambúrgueres.

Lombo Terrestre

Os degustadores acharam o lombo moído um pouco "seco" nos hambúrgueres, embora tivesse "bom sabor de carne bovina". Cortado da seção média do animal perto do quadril, o lombo moído geralmente varia em teor de gordura de 7 a 10 por cento.

Rodada Terrestre

Esguio e duro, redondo vem da coxa posterior e da garupa da vaca. Os degustadores rejeitaram a rodada como "áspera" e "sem sabor de carne bovina". O teor de gordura varia de 10 a 20 por cento.

Carne moída

Qualquer corte ou combinação de cortes pode ser rotulado como "carne moída", portanto, a consistência é um problema. Como a carne moída pode ter até 30% de gordura, a oleosidade também pode ser um problema. Nossos degustadores consideraram a carne moída "pastosa", com um "gosto de carne cozida velha".


Assista o vídeo: Hambúrguer de SALMÃO e ANGUS. Os MELHORES Hambúrgueres do Brasil! (Agosto 2022).