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Biscoitos de merengue com chocolate ao leite amargo

Biscoitos de merengue com chocolate ao leite amargo


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Devo dizer que nunca tive muita "coisa" por merengues. Vejam só, eu tinha um respeito totalmente novo pelos merengues! Decidi dar uma volta por conta própria, adicionando 2 tipos de chocolate para dar um toque especial e deixe-me dizer o quanto me diverti vendo as claras crescerem e despontarem. Esta definitivamente não será uma receita de férias na minha casa ... é muito bom!

Ingredientes

  • 1 colher de chá de extrato de baunilha pura
  • pitada de sal
  • 1 xícara de açúcar granulado
  • 1/2 xícara de pedaços de chocolate ao leite
  • 1/2 xícara de pedaços de chocolate amargo
  • 4 claras de ovo grandes em temperatura ambiente (cuidado para não colocar nenhuma gema na tigela)

Porções 24

Calorias por dose 70

Equivalente de folato (total) 1µgN / A


Beijos de merengue de chocolate

Um beijo vai longe, especialmente no Dia dos Namorados, e especialmente quando é aromatizado com chocolate. Com o formato do icônico Hershey Kiss, esses merengues arejados e intensos são parcialmente revestidos por uma casca de chocolate amargo para uma dose dupla de derretimento na boca de chocolate.

Ingredientes

  • 2 claras de ovo grandes
  • 1/4 colher de chá de creme de tártaro
  • pitada de sal
  • 1/2 xícara (99g) de açúcar especial de padeiro
  • 1/4 xícara (21g) de cacau sem açúcar, processo holandês ou natural, peneirado
  • 2 xícaras (340g) Valrhona Dark Chocolate ou outro chocolate amargo de boa qualidade, temperado (veja abaixo), para mergulhar

Instruções

Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Forre uma assadeira com papel manteiga.

Em uma tigela grande, misture as claras, o cremor tártaro e o sal. Bata até formar picos macios.

Aos poucos, adicione o açúcar, batendo até que a mistura fique dura e brilhante.

Dobre suavemente o pó de cacau peneirado no merengue até que seja incorporado uniformemente.

Aperfeiçoe sua técnica

Regras de merengue

Coloque um saco de confeitar com uma ponta redonda de 1/2 "ou maior e coloque o merengue no saco.

Posicione a ponta e o saco diretamente sobre a assadeira preparada e canalize os merengues no pergaminho, deixando 1 "de espaço entre os merengues.

Coloque os merengues no forno pré-aquecido e desligue o forno.

Deixe os merengues no forno (mantenha a porta fechada) durante a noite ou até que o forno esfrie completamente.

Retire os merengues do forno.

Para temperar o chocolate, coloque 1 1/2 xícaras (9 onças) de chocolate em um temperador ou em banho-maria e derreta até ficar completamente homogêneo.

Retire o chocolate derretido do fogo e junte gradualmente a 1/2 xícara (3 onças) de chocolate restante.

Continue mexendo até que o chocolate esteja totalmente derretido e quente ao toque - deve estar entre 86 ° e 88 ° F.

Para garantir que o chocolate está temperado, você pode mergulhar a ponta de uma faca na tigela e deixá-la descansar por 3 a 5 minutos. O chocolate deve endurecer e ficar brilhante.

Mergulhe metade de cada merengue no chocolate, permitindo que o excesso de chocolate escorra, e coloque-os de volta na assadeira forrada de pergaminho para endurecer.

Dicas de nossos padeiros

Para saber mais sobre como temperar chocolate, consulte nossa postagem no blog, Um guia básico para temperar chocolate.

Cozinhar vegan? Um bom substituto para as claras de ovo nesta receita é a aquafaba, o líquido drenado de uma lata de grão de bico. Surpreendentemente, ele bate em picos exatamente como clara de ovo! Substitua 2 colheres de sopa de aquafaba para cada clara de ovo grande para obter detalhes sobre a técnica, leia nossa postagem no blog, Um guia para aquafaba.


Cookies Fudgy Merengue

Posicione 1 rack no terço superior e 1 rack no terço inferior do forno e pré-aqueça a 350 ° F. Cubra 2 assadeiras grandes de beiradas baixas com spray antiaderente. Coloque 1/2 xícara de gotas de chocolate em uma tigela pequena para microondas. Cozinhe em intervalos de 15 segundos até o chocolate amolecer, mexa até derreter e ficar homogêneo. Arrefecer o chocolate até ficar morno, cerca de 10 minutos. Bata 1/2 xícara de açúcar, cacau e amido de milho em uma tigela pequena para misturar.

Passo 2

Na batedeira, bata as claras em temperatura ambiente, a baunilha, 1/8 de colher de chá de sal e o creme de tártaro em uma tigela média até formar picos moles. Adicione 1 xícara de açúcar restante em 4 adições, batendo apenas para misturar após cada adição. Continue a bater até o merengue ficar espesso e brilhante como o creme de marshmallow, cerca de 2 minutos a mais. Bata a mistura de cacau. Junte o chocolate derretido e 1/2 xícara de chips.

Etapa 3

Despeje a massa por colheres de sopa arredondadas nas assadeiras preparadas, com espaçamento de 3 polegadas entre elas. Asse os biscoitos por 7 minutos. Inverta as folhas e asse até que pareçam secas e quebradas, cerca de 6 minutos. Deixe esfriar os cookies nas assadeiras por 5 minutos. Transfira os biscoitos para uma gradinha e deixe esfriar completamente.


Resumo da receita

  • ¾ xícara de açúcar branco
  • 5 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
  • 3 colheres de sopa de amido de milho
  • ¼ colher de chá de sal
  • 2 xícaras de leite
  • 3 gemas de ovo batidas
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 (9 polegadas) de crosta de torta, assada
  • 3 claras de ovo
  • ¼ colher de chá de creme de tártaro
  • 6 colheres de açúcar branco

Misture o açúcar, o cacau, o amido de milho e o sal em uma panela média. Aos poucos, misture no leite. Cozinhe e mexa em fogo médio-alto até engrossar e borbulhar. Reduza o fogo para cozer em fogo médio e mexa mais 2 minutos. Retire a panela do fogo. Misture cerca de uma xícara do recheio quente nas gemas e misture de volta ao creme. Retorne a panela ao fogo e leve para ferver suave. Cozinhe e mexa por 2 minutos. Retire do fogo e junte a baunilha. Despeje a lima quente na crosta.

Em uma tigela limpa, bata as claras com o creme de tártaro até formar picos suaves. Aos poucos, acrescente o açúcar e continue batendo até ficar firme e brilhante. Espalhe uniformemente sobre o recheio quente, selando o merengue à crosta.

Asse a 350 graus F (175 graus C) por 12 a 15 minutos ou até dourar.


Cookies de chocolate e merengue

Do início ao fim: 70 minutos (40 minutos ativos) | Rende 24 cookies

  • 8 onças de chocolate agridoce, finamente picado, dividido 4 colheres de sopa (1/2 palito) de manteiga salgada, cortada em 4 pedaços 20 gramas (1⁄4 xícara) de cacau em pó
  • 1⁄2 colher de chá de café expresso em pó
  • 3 claras de ovo grandes
  • 145 gramas (2⁄3 xícara) embalado com açúcar mascavo claro 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1/2 colher de chá de sal kosher

Aqueça o forno a 350 ° F com racks nas posições intermediárias superior e inferior. Forre 2 assadeiras de beiradas baixas com pergaminho de cozinha. Meça 21⁄2 onças (1/2 xícara) do chocolate picado e reserve.

Em uma panela média em fogo alto, leve 1 polegada de água para ferver e reduza o fogo para manter o fogo brando. Em uma tigela refratária média, misture os restantes 51⁄2 onças de chocolate picado, a manteiga, o cacau e o expresso em pó. Coloque a tigela na panela sobre a água fervente (o fundo da tigela não deve tocar na água) e deixe a mistura derreter até ficar completamente lisa, mexendo sempre com uma espátula de silicone. Deixe esfriar um pouco e mantenha a panela e a água ao lume.

Na tigela grande da batedeira, bata as claras em neve, o açúcar, a baunilha e o sal. Coloque a tigela na panela sobre a água fervente e, mexendo sempre, aqueça a mistura a 100 ° F. Coloque a tigela na batedeira com o batedor e bata em médio-alto até que a mistura mantenha picos macios quando o batedor for levantado, 3 a 4 minutos.

Usando uma espátula de silicone, dobre 1/3 da mistura de clara de ovo na mistura de chocolate até que esteja quase completamente combinado. Adicione as claras em neve restantes e dobre até que algumas listras de clara permaneçam. Adicione o chocolate picado reservado e dobre delicadamente até que não haja mais estrias brancas.

Solte a massa em montes de 2 colheres de sopa espaçados de 11⁄2 polegadas entre as folhas preparadas. Asse até que as tampas estejam quebradas, mas o interior ainda pareça úmido, 12 a 14 minutos, trocando e girando as assadeiras na metade. Deixe esfriar nas assadeiras por 10 minutos, depois transfira os biscoitos para uma gradinha para esfriar completamente, cerca de 30 minutos.

Notas: Não omita a etapa de aquecer as claras e o açúcar na panela de água fervente. Isso garante que o açúcar se dissolva totalmente, de modo que os cookies assem com uma parte externa brilhante e crocante. Mas também certifique-se de não superaquecer a mistura (100 ° F é a temperatura ideal), o que pode fazer com que as claras cozinhem. Além disso, a mistura de chocolate derretido ainda deve estar quente quando você adiciona as claras em neve. Se esfriar e engrossar, será impossível dobrar as claras sem esvaziá-las. Se necessário, antes de dobrar nas claras, coloque a tigela de chocolate de volta na panela e derreta novamente a mistura.

Para garantir que as claras atinjam o volume adequado com a batida, certifique-se de que a tigela da batedeira, o batedor e o batedor estão perfeitamente limpos e sem nenhum vestígio de gordura ou gordura. Tanto o cacau holandês processado quanto o cacau natural funcionam bem com esta receita. Os biscoitos restantes podem ser armazenados em um recipiente hermético por até três dias. As bordas perderão a crocância, mas os biscoitos ainda terão um gosto bom.


Biscoitos de chocolate com merengue em borracha

Quando eu vi a receita desses biscoitos de chocolate simples, várias semanas atrás, eu teria passado por ela se não estivesse em um dos meus blogs favoritos, O Café Sucré Farine. A receita não contém farinha e parece impossível que tão poucos ingredientes possam produzir um biscoito de chocolate rico, em borracha, que derrete na boca, crocante por fora e de sabor intenso. Você pode fazer a receita em questão de minutos e os únicos utensílios de que você precisa são uma tigela e um garfo para mexer os ingredientes. Chris, o autor de O Café Sucré Farine, é uma blogueira talentosa que compartilha receitas e fotos incríveis quase diariamente, e estou tão confiante no sucesso de suas receitas que não hesitaria em fazer uma pela primeira vez para a companhia.

Tento fazer biscoitos uma vez por semana, então tenho algo para fazer um lanche e um petisco para levar para minha mãe e alguns de seus amigos. Ela era uma cozinheira maravilhosa e ainda aprecia um bom biscoito caseiro para mastigar com o chá da tarde. Acho que ficam melhores com um copo de leite bem frio.

  • 3 xícaras de açúcar de confeiteiro
  • & frac12 xícara mais 3 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
  • & frac14 colher de chá de sal
  • 2-1 / 2 xícaras de gotas de chocolate
  • 4 claras de ovo
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha
  • ingredientes opcionais: cranberries secas, cerejas secas, pedaços de caramelo
  1. Posicione 2 prateleiras nos terços superior e inferior do forno. Aqueça o forno a 350 graus. Forre 2 assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.
  2. Misture o açúcar, o cacau e o sal em uma tigela. Junte as gotas de chocolate. Adicione as claras e misture a baunilha com um garfo ou batedeira em média até que a massa fique umedecida. (Não bata demais ou a massa vai endurecer.)
  3. Despeje a massa por colher de chá em assadeiras em montes uniformemente espaçados. Asse os biscoitos até que a parte superior esteja levemente rachada e brilhante, cerca de 15 minutos. Deixe esfriar por alguns instantes e remova-o com cuidado do papel manteiga com uma espátula. Os cookies podem ser macios e frágeis, por isso proceda com cuidado para levantá-los e colocá-los nas prateleiras para esfriar. Não espere muito para removê-los das assadeiras, pois eles grudam, até mesmo no papel manteiga. Repita com a massa restante. Armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 1 semana.

Descobri que colheres de chá ligeiramente arredondadas de massa funcionam melhor. Tentei fazer uns maiores e eles não assaram tão bem. Além disso, certifique-se de deixar bastante espaço ao redor de cada um, pois eles se espalharão. & # 13

Quando fiz esses cookies, descobri, por tentativa e erro, que se eu unhasse levemente o papel manteiga e os deixasse no papel até que esfriassem, não havia problema em removê-los. & # 13

Eu os experimentei com 2 xícaras de gotas de chocolate e uma xícara de cerejas secas picadas ásperas - fabuloso! & # 13 Também experimentei com 2 xícaras de gotas de chocolate e 1 xícara de pedaços de caramelo, ainda melhor! & # 13 & # 13

Chris comentou que esses cookies estão disponíveis na Whole Foods e que eles são muito caro & # 8230não é o caso quando você os assa em casa. Este biscoito não é excessivamente doce e tem um sabor intenso a chocolate que irá satisfazer qualquer tipo de desejo por chocolate. Da próxima vez, tentarei adicionar os pedaços de caramelo ou talvez algumas avelãs picadas.

Biscoitos de chocolate com merengue em borracha

Os cookies são mais fáceis de remover do papel manteiga se você deixá-los esfriar sobre ele. Deslizei os biscoitos quentes no papel da assadeira para a minha bancada, cortei outro pedaço de papel e assei outra forma de cookies.


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  1. instruções
    1. 1. Pré-aqueça o forno a 275 ° F. Forre 2 assadeiras com papel manteiga.
    2. 2. Em uma tigela média, limpa e sem gordura, com a batedeira em alta velocidade, bata as claras em neve até formarem uma espuma. Adicione o creme de tártaro e bata até formar picos macios. Adicione o açúcar aos poucos, batendo até ficarem firmes, mas não secos. Junte a baunilha. Junte as gotas de chocolate e as nozes. Coloque uma colher de chá generosamente arredondada de 5 cm de distância em uma assadeira.
    3. 3. Asse até que estejam completamente firmes e secos, mas ainda brancos, por cerca de 25 minutos, você deve conseguir tirar os biscoitos da frigideira. Deslize o pergaminho nas prateleiras para esfriar os biscoitos completamente.

    Reproduzido com permissão de Um guia de campo do Baker & # 39s para biscoitos de Natal por Dede Wilson. © 2003 Harvard Common Press


    Cookies de merengue de flor de laranja e chocolate amargo

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    Pierce Abernathy

    Compartilhado

    Pré-aqueça o forno a 250F / 120C.

    Quebre os ovos em um separador de ovos e as claras em uma tigela pequena. Transfira para uma batedeira ou tigela grande. Adicione o creme de tártaro e comece a misturar com o batedor ou batedeira em média.

    Depois de espumoso, cerca de 2 minutos, adicione a água de flor de laranjeira e lentamente comece a adicionar o açúcar e aumente a velocidade para alta. Continue misturando até formar picos firmes, cerca de 5 minutos.

    Usando uma colher ou uma colher de sorvete, transfira cerca de 1/4 de xícara de merengue para uma assadeira forrada de pergaminho com cerca de 1-2 ”de distância.

    Adicione cerca de 1/2 colher de chá de chocolate derretido em cada merengue e agite cuidadosamente. Transfira para o forno e leve ao forno por cerca de 1 hora ou até endurecer.


    Resumo da receita

    • 3 claras de ovo
    • ⅛ colher de chá de creme de tártaro
    • ½ colher de chá de extrato de baunilha
    • ⅔ xícara de açúcar branco
    • 1 colher de sopa de cacau em pó sem açúcar
    • ⅓ xícara de gotas de chocolate meio amargo

    Pré-aqueça o forno a 300 graus F (150 graus C).

    Combine clara de ovo, creme de tártaro e baunilha. Bata até que as claras formem picos suaves. Lentamente, adicione o açúcar batido até formar picos firmes e a mistura ficar brilhante. Junte o cacau e as gotas de chocolate.

    Coloque a mistura em colheres de chá em uma assadeira untada. Asse por 25 a 30 minutos.


    COOKIES DE MERINGUE DE CHOCOLATE DE AVELÃ (BRUTTI MA BUONI) (GF)

    O Cookie Monster sussurrou: & quotBrutti ma Buoni ou biscoitos de chocolate com merengue de avelã fazem meu fantoche dar água na boca. & Quot Ele implorou por um segundo e um terceiro. Ele está com vontade de comer um biscoito em borracha com avelãs crocantes e tostadas, um delicioso chocolate e café expresso. A verdadeira questão é se devemos cozinhar a massa Brutti ma Buoni antes de assar. A tradição exige isso, mas hoje, muitas pessoas (especialmente na América do Norte) pulam esta etapa e asse imediatamente após dobrar a massa. Eu tive as duas coisas. Cozinhar o merengue antes de assar cria uma casca muito crocante e um centro em borracha, enquanto assar diretamente sem cozinhar produz um biscoito em borracha - de cima para baixo. Das centenas de variações de biscoitos Brutti ma Buoni ou de chocolate com merengue de avelã, nunca omita as avelãs tostadas. Não há nada de feio em um biscoito tão delicioso como este.

    Apenas uma nota, esta receita não requer uma pesagem cuidadosa. Medições de copo aproximadas funcionam bem.

    E outra coisa, eu adaptei esta receita ligeiramente da receita de Deb Perelman & # 39 de The Smitten Kitchen. Eu realmente gostei da abordagem dela para este cookie italiano. Obrigado Deb.


    Assista o vídeo: TORTA DE CHOCOLATE E MERENGUE SUÍÇO COM BASE TRUFADA DE OREO. Receita. Sobremesa. ChocoMeUp (Julho 2022).


Comentários:

  1. Mario

    Removido

  2. Akiran

    Quanto é possível.

  3. Maximus

    Você tem uma mente curiosa :)

  4. Bale

    Frase muito útil

  5. Waren

    Cometer erros. Proponho discuti-lo. Escreva-me em PM, fale.



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