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Receita bacana de ratatouille em camadas do Projeto Cee

Receita bacana de ratatouille em camadas do Projeto Cee


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  • Ensopado e caçarola
  • Vegetal

Esta é uma fusão de um ratatouille tradicional com um toque legal. Muito bom com uma garrafa de vinho rosé numa noite de verão ou uma garrafa de tinto no inverno.


County Dublin, Irlanda

2 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 cebolas vermelhas pequenas, cortadas
  • 4 dentes de alho fatiados
  • 2 abobrinhas, cortadas
  • 1 pimenta vermelha - semeada e cortada em rodelas
  • 1 tomate ameixa de lata
  • 1/2 berinjela grande, fatiada
  • 1 pimentão verde - semeado e cortado em rodelas
  • punhado de manjericão fresco
  • punhado de orégano fresco
  • 4 tomates frescos, fatiados
  • queijo cheddar ralado, a gosto
  • queijo parmesão ralado, a gosto
  • papel preto, a gosto
  • 2 colheres de chá generosas de mel

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 1h30min› Pronto em: 1h50min

  1. Aqueça suavemente o óleo e leve ao suor a cebola e o alho por alguns minutos. Retire do fogo antes que dourem.
  2. Regue um pouco de azeite em uma assadeira e arrume uma camada de abobrinhas fatiadas. Em seguida, espalhe sobre as abobrinhas a pimenta vermelha cortada em rodelas. Em seguida, coloque a cebola e o alho em camadas. Em seguida, coloque metade da lata de tomates em camadas. Em seguida, adicione a berinjela, disposta em leque.
  3. Em seguida, adicione a berinjela, disposta em leque.
  4. Adicione o pimentão verde.
  5. Adicione uma camada de quaisquer vegetais que possa ter sobrado, até que o prato esteja quase cheio. Adicione as ervas. Camada de tomate fresco fatiado.
  6. Adicione o queijo e a pimenta-do-reino e regue com o mel.
  7. Asse por uma hora com a tampa fechada. Isso impedirá que o prato seque.
  8. Retire a tampa por quinze minutos para torrar o topo e evapore o líquido adicional, se desejar.

Gorjeta

Isso é rápido e fácil e muito, muito saboroso e saudável. Vai bem com salmão de verão ou salada de frango, ou frango ou porco refogado no inverno. Adorável, ma boodys!
Se você quiser tornar este prato vegetariano, você pode substituir o queijo cheddar e o queijo parmesão por queijo vegetariano.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(0)

Resenhas em inglês (0)


Resumo da receita

  • 1 berinjela grande (cerca de 1 libra), cortada em pedaços de 3/4 de polegada
  • Sal grosso e pimenta moída na hora
  • 2 tomates grandes, cortados em pedaços de 3/4 de polegada
  • 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem e mais para escovar
  • 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado, mais folhas para enfeitar
  • 1 colher de sopa de orégano fresco picado
  • 1 cebola média, cortada ao meio e cortada em fatias de 1/4 de polegada de espessura (3 xícaras)
  • 4 dentes de alho em fatias finas
  • 2 abobrinhas (1 libra), cortadas em pedaços de 3/4 de polegada
  • 2 pimentões amarelos (14 onças), caules, costelas e sementes removidos, cortados em pedaços de 3/4 de polegada
  • 8 fatias de pão rústico
  • 8 ovos grandes

Coloque a berinjela em uma peneira. Tempere generosamente com sal para espalhar uniformemente. Deixe escorrer por 30 minutos. Lave a berinjela e seque com papel toalha.

Misture os tomates com 2 colheres de sopa de óleo, o tomilho e o orégano em uma tigela grande. Tempere com sal e pimenta.

Pré-aqueça o forno a 450 graus. Misture a berinjela, a cebola, o alho e 2 colheres de sopa de óleo em uma tigela grande. Tempere com sal e pimenta. Espalhe os vegetais em uma camada uniforme em uma assadeira com bordas. Misture as abobrinhas e os pimentões em uma tigela com as 2 colheres de sopa de óleo restantes. Tempere com sal e pimenta. Espalhe em uma camada uniforme em outra assadeira com borda. Asse os vegetais, girando as folhas uma vez, até dourar e ficar macio, cerca de 45 minutos. Transfira imediatamente os vegetais cozidos para a mistura de tomate e ervas. Mexa para combinar. Deixe esfriar.

Pincele as fatias de pão com azeite. Coloque em uma assadeira com borda e leve ao forno, por cerca de 2 minutos.

Encha uma panela grande e rasa com 10 centímetros de água e leve para ferver. Reduza o fogo para médio. Quando a água mal estiver fervendo, quebre 1 ovo em uma tigela pequena. Vire a tigela com cuidado, deslizando o ovo na água com cuidado. Repita com os ovos restantes. Cozinhe até que as claras estejam firmes, mas as gemas estejam macias, 3 a 4 minutos. Usando uma escumadeira, transfira os ovos para um prato forrado com papel toalha para escorrer.

Coloque o ratatouille sobre as fatias de pão. Cubra cada um com um ovo escalfado e tempere com sal e pimenta. Enfeite com tomilho.


Enchiladas de vegetais de Ratatouille assadas com molho de tomate assado no fogo

Recentemente, estivemos comendo enchiladas de vegetais e, se meu DM servir de indicação, você está se preparando para entrar no vagão.

Preparar enchiladas com baixo teor de FODMAP não é tão difícil quanto você pensa, já que a maioria dos queijos ralados são permitidos em porções pequenas. Eu raramente como laticínios mais, mas há certos pratos como pizza e enchiladas vegetarianas onde eu sinto que realmente vale a pena qualquer sofrimento que venha com ele. Claro, o truque para evitar totalmente essa miséria é limitar a quantidade, que é exatamente o que fazemos aqui nesta receita de enchiladas vegetarianas.

A base destas enchiladas de vegetais é inspirada no ratatouille, um prato provençal de berinjela estufada, abobrinha, tomate e pimentão. Eu pego muito emprestado dessa receita em meu cozimento com baixo FODMAP, uma vez que todos esses vegetais são permitidos na dieta de alguma forma, e misturá-los significa que você nunca vai comer muito de qualquer um.

Começo cortando em cubos e torrando todos os componentes e, em seguida, combinando-os com o molho. Os legumes cozidos nas enchiladas até que se derretam em uma papa linda e saborosa.

Como eu já estava usando o forno, suas assadeiras servirão em dobro para assar tomates e galinha-jalapeño para o molho. Este é sempre o meu truque para conseguir um molho laranja lindo sem adicionar qualquer creme ou laticínio. Se você está procurando um atalho, pode sempre começar com um molho de tomate comprado em uma loja e adicionar um pouco de jalapeño, coentro e temperos. Se você não está com baixo FODMAP, adoro purê-lo com alguns cajus molhados para adicionar essa cremosidade.

Finalmente, embora os produtos de milho tenham baixo FODMAP, gosto de usar uma alternativa paleo para esta receita. Farinha de amêndoa ou tortilhas de mandioca da Siete Foods são minhas favoritas para o trabalho, mas você pode usar o que tiver em mãos. Se você usar um queijo vegetal, esta receita pode ser completamente paleo, vegana e sem grãos ... além de baixo FODMAP! Não é pouca coisa.

Se você é um amante de enchilada, mas também um SIBO Amigo, eu recomendo usar esta receita como modelo. Você pode trocar o recheio por qualquer vegetal de sua preferência em pequenas quantidades para não incomodá-lo. Recentemente fiz uma versão com batata doce, brócolis e mostarda. Foi fabuloso.

Leia a receita para esta receita de enchilada de vegetais com baixo FODMAP ratatouille.


Preparação

  • Prepare um fogo alto da grelha a gás ou carvão. Enquanto isso, em uma tigela grande, misture os tomates, a abobrinha, a berinjela, o pimentão vermelho, a cebola e o alho com 3 colheres de sopa. do azeite, as ervas da Provença e uma generosa pitada de sal e pimenta.

Coloque os legumes (tomate com o lado cortado para cima) e o alho na grelha em uma única camada e tampe. Grelhe os tomates sem virar até que as películas escureçam e a polpa fique macia e grelhe os legumes restantes, virando uma vez, até que estejam marcados e macios, cerca de 8 minutos. Transfira os tomates e o alho para uma tigela média. Transfira os vegetais restantes para outra tigela média e deixe esfriar um pouco.

Quando esfriar o suficiente para segurar, pique bem grosseiramente a abobrinha, a berinjela, o pimentão e a cebola, volte para a tigela e adicione 1/2 xícara das azeitonas.
Retire os dentes de alho da casca e coloque-os no processador de alimentos. Adicione o 1/4 de xícara restante de azeitonas, os tomates e a 1 colher de sopa restante. de processo de óleo até ficar homogêneo.

Enquanto isso, leve 3 litros de água bem salgada para ferver em uma panela grande. Cozinhe o espaguete na água cerca de 1 minuto a menos do que o tempo da embalagem para obter textura al dente. Reserve 1/2 xícara da água, escorra o macarrão e coloque de volta na panela.


A receita tradicional de Ratatouille leva tempo

E isso certamente demorou mais do que o esperado. O segredo é cozinhar cada vegetal separadamente para mantê-lo em sua forma. Cada camada de vegetais cozida na mesma panela cria camadas de sabor para os próximos vegetais. Segui exatamente as orientações dela, porém substituí o verde pelo pimentão vermelho (que acho mais saboroso).

O resultado final foi uma caçarola vegana brilhante e robusta. Guardei para o dia seguinte e ficou ainda melhor. Os tomates e ervas frescas aprofundaram seu perfil de sabor e os vegetais ainda intactos. Sirva com um bom pão crocante e sua proteína favorita. Desfrute dos sabores do Mediterrâneo.

1) Comece descascando a berinjela e cortando-a em pedaços de cerca de 1/2 polegada de espessura e 3 de comprimento.

2) Corte a abobrinha do mesmo tamanho da berinjela.

3) Coloque os vegetais em uma tigela e adicione 1 colher de chá de sal. Misture para revestir e deixe descansar por 30 minutos. A seguir escorra e seque muito bem com papel toalha. Separe os legumes, pois serão cozidos separadamente.

4) Enquanto os vegetais estão assentados, prepare os tomates. Ferva a água em uma panela média e, quando estiver fervendo, acrescente os tomates. Deixe ferver na água quente por cerca de 10 segundos, o que permitirá que a pele saia facilmente.

5) Quando terminar, coloque em uma tigela com água e gelo. Isso interrompe o processo de cozimento.

6) Em seguida, descasque a casca do tomate e descarte. Corte os tomates ao meio e semeie-os. Em seguida, corte em tiras. Reserva.

7) Aqueça uma frigideira grande com azeite e depois refogue a berinjela primeiro até dourar levemente.

8) Retire a berinjela e refogue a abobrinha até dourar levemente e retire para um acompanhamento.


9) Na mesma frigideira, adicione o pimentão e a cebola e cozinhe lentamente no azeite por cerca de 10 minutos até ficar macio, mas não dourado. Adicione o alho e tempere com sal e pimenta.

10) Adicione os tomates fatiados por cima dos pimentões e das cebolas. Tempere com sal e pimenta. Tampe e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos até que o suco de tomate se dissolva.

11) Após cerca de 10 minutos, destape e aumente o fogo para reduzir os sucos das caçarolas, quase que totalmente.

12) Coloque 1/3 da mistura de tomate no fundo de uma caçarola e polvilhe com ervas frescas. Espalhe metade da mistura de berinjela por cima, depois a mistura de tomate, a mistura de berinjela e o resto da mistura de tomate com mais ervas frescas.

13) Tampe a caçarola e deixe ferver por mais 10 minutos enquanto rega os sucos. Prove o tempero. Deixe cozinhar até que os sucos tenham evaporado.

Tem uma sobra de pimentões e cebolas? Frite-os no meu pimentão e cebola à italiana ou adicione-os em cima da pizza de linguiça e pimenta!


Picles de Ratatouille

  • Olhada rápida
  • Olhada rápida
  • 30 mi
  • 30 mi
  • Rende 16 porções | 4 potes

Ingredientes US Metric

  • 4 xícaras de vinagre de vinho (vinagre de vinho tinto ou vinagre de vinho branco ou uma combinação)
  • 3 colheres de sopa de sal kosher
  • 1 xícara de açúcar granulado
  • 1 colher de sopa de pimenta preta
  • 2 colheres de sopa de sementes de coentro
  • 3 xícaras de água fria
  • 2 cebolas vermelhas, cortadas em fatias (cerca de seis ou mais)
  • 4 pimentões vermelhos, amarelos ou verdes, em fatias grossas e sem sementes
  • 2 abobrinhas firmes, com casca, cortadas em fatias grossas em círculos ou no comprimento em lanças grossas
  • 2 berinjelas pequenas e firmes, com casca, cortadas ao meio e cortadas em palitos grossos
  • 8 dentes de alho, descascados, levemente esmagados
  • 4 raminhos de alecrim ou tomilho ou 5 folhas de louro

Instruções

Em uma panela grande e não reativa, misture o vinagre, o sal, o açúcar, os grãos de pimenta, as sementes de coentro e a água e leve-os lentamente para ferver, mexendo para dissolver o açúcar e o sal. Quando a mistura começar a ferver, adicione os vegetais, o alho e os ramos ou folhas das ervas e continue cozinhando por 5 minutos.

Retire do fogo e coloque a mistura em potes esterilizados. Sele os frascos de acordo com as instruções do fabricante. (Para obter mais informações, consulte o USDA & # 8217s Guia Completo para Conservas Domésticas.)

Mantenha os picles em local fresco e escuro por até 6 semanas. Depois de aberto, leve à geladeira e use dentro de um mês. Publicado originalmente em 16 de agosto de 2011.

Críticas dos testadores de receitas

Esses picles de ratatouille eram deliciosos com hambúrgueres e ficariam ótimos com outras carnes grelhadas também. Eu não os processei, apenas os armazenei na geladeira. Gostei especialmente das cebolas e das abobrinhas. Tudo ficou crocante, exceto a berinjela, que estava um pouco crocante. Posso deixar isso de fora na próxima vez.

Esta receita faz uma grande quantidade de picles, o que não é imediatamente aparente até que você comece a cortar os vegetais. Eu lavei e esterilizei quatro frascos Mason de 80 onças e dois potes de 16 onças. Usei a variedade de boca larga, o que tornava mais fácil colocar os vegetais na jarra. Usei vinagre de vinho meio tinto e meio branco para meu líquido de decapagem, e usei sal de decapagem, que por acaso eu tinha na despensa.

Recomendo usar pinças para dividir os legumes entre os potes. Acrescentei um raminho fresco de tomilho (minha erva preferida) a cada jarro e, em seguida, despejei o líquido quente. Depois de aparafusar as tampas, deixei esfriar de cabeça para baixo. Os potes cheios são adoráveis. Mal posso esperar para experimentá-los em 6 semanas!

FAMINTO POR MAIS?

#LeitesCulinaria. Adoraríamos ver suas criações no Instagram, Facebook e Twitter.

Comentários

Virar os potes de cabeça para baixo não é uma prática segura de enlatamento e não tem sido por muitos anos. Você não está lacrando os potes desta forma. E o vinagre deve ter 5% de acidez para ser usado em conservas. E de acordo com as regras do USDA, não é seguro enlatá-la com berinjela. Para conservar adequadamente esses picles e deixá-los na prateleira, eles precisariam ser banhados em água.

Muito obrigado por nos chamar a atenção para isso, e você está absolutamente correto. O método de virar os potes de cabeça para baixo é um método mais antigo que costumava ser usado para compotas e geleias, mas que também foi incluído na versão original desta receita de picles. Em tese, a ideia por trás dessa prática é que o calor do conteúdo formaria o lacre da tampa. Mas, na prática, às vezes as partículas de alimentos ficam presas sob o selo, impedindo a formação de vácuo. Daí as diretrizes recentemente revisadas do USDA que exigem o uso de banhos de água.

E sim, o vinagre precisa ter 5% de acidez. A acidez de um vinagre pode ser verificada no rótulo, embora a maioria dos vinagres comerciais, exceto o vinho de arroz, caia neste nível (é por isso que muitas receitas não especificam mais os 5%). Mas você está certo, é sempre melhor estar seguro. Qualquer pessoa que busque mais detalhes sobre as práticas seguras de enlatamento pode consultar seu panfleto de enlatamento em


Receitas regionais e culturais

À procura de novas e emocionantes cozinhas internacionais para experimentar? Navegue por nossas coleções de receitas de comida internacional abaixo. Você pode experimentar um prato cultural do outro lado do lago ou relaxar com alguns pratos da ilha. Satisfaça os mais diversos paladares com as nossas receitas de comida internacional! Para continuar sua aventura de cozinha internacional após o jantar, confira nossas receitas de sobremesas italianas, sobremesas mexicanas (como pudim), sobremesas francesas e muito mais. Torne-se global com receitas de cozinha internacional!

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Uma quesadilla recheada com os vegetais de verão que estão em um prato tradicional de ratatouille!

OK. Então vocês podem tirar sarro de mim para este post. Foi um daqueles momentos (e eu sei que todo mundo provavelmente já passou por um) em que percebi que estava fazendo caminho mais trabalho do que eu precisava para obter o resultado que queria.

Eu tinha em mente o que achei uma ideia incrível para uma quesadilla (que ganhou a votação da semana passada & # 8217s por um fio). Minha ideia era transformar o tradicional prato francês de Ratatouille em uma quesadilla. Achei que era uma grande ideia e segui em frente a todo vapor.

O resultado final foi realmente delicioso!

O problema era que exigia um pouco mais de trabalho do que a maioria das pessoas provavelmente estaria disposta a fazer para produzir uma quesadilla simples. Você & # 8217 verá o que quero dizer & # 8230

Aviso: Se você é francês, pode querer parar de ler porque é possível que eu tenha destruído este prato.


Assado de Vegetais de Maiorca

Semelhante a um ratatouille francês, tumbet é um prato tradicional de Maiorca, Espanha, no qual vegetais como tomate, berinjela e pimentão simplesmente cantam o verão. A inclusão de batatas torna-o farto para um prato vegetariano, embora também seja delicioso servido como acompanhamento de carnes assadas ou grelhadas. Se seus tomates estiverem maduros o suficiente, você pode prepará-los para este prato à maneira espanhola. Em vez de descascá-los e cortá-los, você pode cortá-los ao meio transversalmente e, em seguida, esfregar as laterais cortadas em um ralador manual.

Assado de Vegetais de Maiorca

Ingredientes

  • Sal marinho fino e pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 berinjelas médias, cortadas em fatias de 12 mm (1/2 polegada)
  • 2 xícaras (16 fl. Oz./500 ml) de azeite
  • 2 batatas russas grandes, cortadas em fatias de 12 mm (1/2 polegada)
  • 2 pimentões vermelhos, semeados e quebrados em pedaços de 2,5 cm
  • 2 pimentões verdes, semeados e quebrados em pedaços de 2,5 cm
  • 6 tomates grandes e maduros, descascados, sem sementes e finamente picados
  • 1 raminho de manjerona fresca, folhas picadas
  • 2 dentes de alho picados

1. Em uma tigela de vidro, salgue levemente as fatias de berinjela, cubra com um pano de prato seco e deixe repousar por 1 hora. Enxaguar bem e secar.

2. Em uma frigideira grande e rasa em fogo médio-alto, aqueça o azeite. Adicione as rodelas de batata e frite dos dois lados até começar a dourar. Usando uma escumadeira, transfira para papel-toalha para escorrer e coloque em uma assadeira de terracota em uma única camada.

3. Em seguida, frite as rodelas de berinjela dos dois lados até dourar, escorra em papel-toalha e coloque em uma camada por cima das batatas. Por último, frite os pimentões, escorra e junte numa terceira camada.

4. Pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F).

5. Em uma panela, misture os tomates picados com a manjerona e o alho e aqueça levemente até que a mistura forme um molho espesso, 8 a 10 minutos. Tempere com sal e pimenta. Despeje o molho uniformemente sobre as camadas de vegetais e leve ao forno até a parte superior borbulhar e dourar levemente, 25 a 30 minutos.

6. Deixe esfriar e sirva o tumbet quente ou em temperatura ambiente. Rende 6 porções.

Encontre mais de 100 receitas da comida simples, despretensiosa e satisfatória do interior espanhol em Espanhol rústico, por Paul Richardson.


  1. Pré-aqueça o forno a 400 & deg e asse os pimentões inteiros por cerca de 30 minutos ou até que as cascas estejam empoladas e pretas e a polpa esteja macia. Transfira os pimentões para uma tigela e cubra com filme plástico para esfriar.
  2. Corte os cogumelos em fatias e doure-os até que a maior parte do líquido esteja cozido.
  3. Junte a cebola, o alho e uma boa dose de pimenta vermelha esmagada e cozinhe até ficar ligeiramente translúcido e perfumado.
  4. Adicione a abóbora em cubos e a abobrinha junto com um molho de tomilho fresco. Cozinhe até que a abóbora esteja macia e a maior parte do líquido liberado dos vegetais tenha evaporado.
  5. Junte os tomates San Marzano ao molho e o manjericão rasgado. Cozinhe por cerca de dez minutos com a tampa, ligeiramente inclinada para que o vapor possa escapar.
  6. Enquanto o ratatouille ferve, descasque, caule e semeie os pimentões resfriados. Corte-os em pedaços pequenos e adicione ao ratatouille de vegetais.
  7. Cozinhe um pouco mais. A chave para esse refogado é não ser muito seco ou muito úmido. Você quer isso & ldquojust certo & rdquo. Deve ser picante e grosso.

A maioria das lasanhas tradicionais usa queijo ricota na camada de queijo, no entanto, eu sempre preferi queijo cottage a ricota. Tem mais textura e eu uso a variedade sem gordura para manter as calorias sob controle. Em testes de sabor, eu nunca fui capaz de detectar a diferença - provavelmente porque com uma lasanha, há tantos sabores se fundindo que dificilmente se notam. Se você preferir ricota, certamente pode trocá-la.


Jantares de inverno durante a semana

Não há nada melhor do que se aconchegar em uma noite fria de inverno com uma boa refeição caseira. Essas receitas tornam isso possível - mesmo nas noites de semana agitadas.

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Assista o vídeo: Ratatouille in a Michelin 3-star French restaurant with Martino Ruggieri - Alléno Pavillon Ledoyen (Julho 2022).


Comentários:

  1. Kell

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  2. Kilkree

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