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Ombro de carne com estragão

Ombro de carne com estragão



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Lave a carne e corte-a em fatias finas. Colocamos em um prato resistente ao calor junto com a cebola picadinha. Polvilhe com azeite, tempere com sal e pimenta e leve ao forno a 180 ° C por 15 minutos, depois a 150 ° C por cerca de uma hora.

Esta opção é fazer o bife no próprio suco (somente carne e suco de cebola), sem adicionar água. De vez em quando viramos a carne de um lado para o outro e, quando estiver completamente cozida, juntamos o caldo e o estragão picado. Deixe no forno por mais 5 minutos para misturar os sabores. O molho assim obtido tem um sabor especial, especialmente se o estragão for conservado em jarra (com vinagre). Sirva com guarnições variadas - escolhi uma das batatas, cenouras e pastinacas preparadas naturalmente, com salsa.

Bom apetite!


O melhor grelhador eléctrico para o melhor bife.

No entanto, não se trata de qualquer grelha elétrica, mas de alto desempenho, durabilidade e de muito boa qualidade. Especialmente desenhado para bifes perfeitos, possui sensor que detecta automaticamente a espessura do pedaço de carne. Para que cada bife com manteiga aromatizada saia na perfeição. Além do sensor, a grelha Tefal Optigrill também possui um termostato com sinais sonoros e luminosos que nos mostram exatamente quando a carne está cozida com sangue, média ou bem passada. Portanto, é impossível cometer um erro. Mas não pense que este grelhador só serve para bife de vaca. Com ele você pode cozinhar qualquer outro tipo de carne: peixe, frango, salsichas, hambúrgueres.

Além disso, o grelhador de carne bovina tem uma função para carnes congeladas, outra para sanduíches e outra manual para cozinhar legumes, por exemplo. Então é um eletrodoméstico completo que me ajuda muito na cozinha. Uso-o há mais de meio ano e estou extremamente feliz com ele. Voltando ao bife com manteiga aromatizada, mostramos as três maneiras de cozinhá-lo. Prefiro com sangue ou médio, mas meu marido prefere bem feito. O melhor é que o bife bem feito é suculento e não sai seco. Sirva o bife com manteiga temperada e uma salada simples e tenha um delicioso jantar. Nós definitivamente tínhamos!


  1. O peito de frango é cortado em tiras que são colocadas na manteiga derretida para dourar. Polvilhe com sal e pimenta.
  2. Depois de dourar, despeje a sopa, coloque a cebola picadinha e o estragão picado e deixe ferver por 10 minutos, em fogo médio. Despeje o creme de leite e deixe no fogo por mais 5 minutos.
  3. Adicione o suco de limão coado, experimente o sal e a pimenta e leve à mesa com o arroz guarnecido.

Conselho útil

✽ O peito de frango pode ser marinado na noite anterior, em suco de limão com especiarias. O sabor ficará melhor quando você cozinhar.

✽ Aos poucos, adicione duas, três colheres de sopa de creme ao creme e misture bem, em seguida, despeje o creme na sopa para fazer um molho cremoso.

✽ Sirva o frango com creme de leite com uma salada de legumes e verduras, polvilhada com suco de limão. Polvilhe o arroz enfeitado com pimenta branca moída, cujo aroma combina melhor com o molho de creme de leite.


Guisado de Carne com Cogumelos

Desde que minha senhora engravidou, minha comida em casa mudou um pouco. Já não consigo colocar muita coisa (por exemplo, muita salsa numa sopa), mas algumas delas não consigo colocar (louro, cominho, alecrim). Isso não é realmente um problema, afinal, coisas interessantes geralmente surgem de restrições. O ensopado de carne que fiz ontem também estava interessante e saboroso.

Usei carne já cortada. Polpa. Não é a melhor parte para um guisado, mas foi o que descobri. Ao lado da carne, você vê um pouco de carne defumada esmagada.

Lavei bem os legumes: abobrinha, cenoura, alho, cebolinha. Acabei de lançar os cogumelos rapidamente. Para temperar usei manjericão e tomilho.

Cortei a cenoura em rodelas finas.

Também piquei alguns pimentões, porque são bons e coloridos.

Cortei a abobrinha em fatias de meia polegada de espessura. Marinhei com sal, pimenta, tomilho, manjericão, azeite e suco de limão.

Coloquei a fumaça na panela, junto com as ervas e uma colher de chá de azeite.

No primeiro chiado, coloco os vegetais na panela (não os cogumelos).

Coloquei também a carne, um pouco de sal e uma colher de sopa de pimenta. Não se assuste, só as bagas são rápidas, pode evitá-las na hora de comer. Eu derramei um copo de vinho sobre a carne (Fetească neagră) e coloquei a tampa. De vez em quando, pegava para misturar na panela. Eu não coloquei água.

Para terminar a refeição, depois de duas horas fervendo em fogo baixo, completei com duas colheres de sopa de pimentão picado, quatro colheres de sopa de tomate amassado, uma colher de chá de açúcar mascavo e algumas folhas de manjericão. Misturei tudo com duas colheres de sopa de molho da panela e, em seguida, despejei a mistura sobre a comida e deixei toda a história sob a tampa por mais dez minutos.

Finalmente coloquei os cogumelos.

Nos cinco minutos que os cogumelos precisaram para se integrar ao guisado, fritei as rodelas de abobrinha.

Eles foram nosso enfeite ontem.

Eu também desarrolhei um vinho ao lado dela.

Este vinho, para ser exato. Bem resfriado. Eu sei, o costume diz que é bom beber o vinho que você põe na comida. Mas Custom não sabe que coloquei o último pescoço de Fetească preto no ensopado, nem que este é o último vinho que bebi em casa. Acontece que gostamos.


Ingredientes Sopa defumada ao estilo da Transilvânia com estragão e creme

  • 1 quilograma e # 8211 800 gramas de carne de porco defumada (bife defumado ou escada)
  • 2 cenouras grandes (250 gramas), limpe, lave e corte em cubos adequados
  • 250 gramas de cebolas (2 peças), limpas e picadas
  • 75 gramas de raiz de aipo, limpa e cortada em cubos
  • 1 pimentão grande (150 gramas) limpo de caules e sementes e picado finamente
  • 1 fio de salsa (cerca de 45 gramas) limpo, cortado em cubos
  • 4 gemas frescas
  • 300 gramas de creme com 25% de gordura
  • 2 folhas de louro
  • 1 molho grande de estragão fresco (se você não gostar, pode substituí-lo por salsa verde) e pimenta a gosto
  • cerca de 3 colheres de sopa de vinagre endurecido (use vinagre de boa qualidade, maçã ou vinho branco)

Sopa defumada ao estilo da Transilvânia com estragão e creme, receita de vídeo

Sopa defumada ao estilo da Transilvânia com estragão e creme, receita de texto (para impressão)

1. Leve ao fogo uma panela grande com 5 litros de água fria. Adicione a fumaça e as folhas de louro desde o início. Deixe ferver e com uma colher retire a espuma formada, em 2-3 carreiras. Depois que a espuma não se formar, reduza o fogo ao mínimo e tampe a panela com a tampa, deixando ferver a fumaça em fogo baixo.

2. Dependendo do quão seca a fumaça esteja, o cozimento pode demorar mais ou menos, mas estará pronto quando pudermos facilmente furar a carne com um garfo. Neste momento, retire a fumaça da panela (com um batedor), escorra bem do líquido e deixe esfriar.

Outras receitas de sopa romena:

Sopa de feijão com estragão e carne defumada

3. No suco da panela adicione os vegetais: cenoura, cebola, pimentão, aipo e raiz de salsa. Ferva os vegetais por 10-15 minutos, até que comecem a amolecer (experimente as cenouras, que são um pouco mais difíceis de cozinhar).

4. Os ossos fumados são desossados, desengordurados e a carne cortada em cubos próprios para serem levados à colher. Adicione toda a carne em cubos à panela e cozinhe com os vegetais por 5-6 minutos. Nesta fase, a sopa pode desengordurar se for muito gordurosa, retirando com uma colher a gordura que flutua na superfície.

5. Desligamos o fogo, agora a sopa será salgada e apimentada de acordo com nosso gosto, ainda não adicionamos sal porque a fumaça é salgada e só depois de totalmente cozida ajustaremos o sabor do suco a ser bem equilibrado.

Sopa defumada como na Transilvânia, com estragão e creme, ao que parece

1. Numa tigela grande, coloque as 4 gemas e bata com as natas. Adicione um polonês do suco quente, enquanto homogeneizamos constantemente com o objetivo. Iremos gradualmente adicionar tanto suco, até que o conteúdo da tigela esquente.

2. Despeje a composição com as natas e as gemas sobre o restante da sopa na panela e misture bem.

Final de tempero e servindo sopa de estragão defumada

Adicione 2-3 colheres de vinagre bom à sopa, eu uso um vinagre de vinho branco no qual sempre coloco estragão, para dar sabor. Para quem quer mais sopa azeda, pode-se colocar vinagre na mesa, para dar mais suco ao prato. Salpique a sopa com folhas de estragão separadas dos caules e bem picadas e sirva quente com um bom pão caseiro.


Estragão em vinagre para o inverno ele se mantém perfeitamente em potes menores. Método de conservação Isto é simples frio, como é feito para a receita pimentas quentes ou hrean ras.

Acho mais conveniente preservar o estragão desta forma. Quando abro um frasco, sei que irei consumi-lo nas próximas 2 semanas e não corro o risco de o resto do estragão estragar depois de apanhar ar.

Claro, o estragão pode ser preservado por secagem, mas gosto mais em vinagre.

Vai muito bem em outros tipos de comida com molho, então se você pesquisar no blog verá que usei estragão para preparar frango com molho de cogumelos e estragão, frango com creme de leite e estragão, coxa de peru com molho de laranja e estragão, schnitzel de frango em crosta com parmesão e estragão, batata em jejum, sopa de feijão da Transilvânia com defumado e estragão, tempero de peru com molho de tomate, salada de ovo com estragão, ombro de boi, truta com creme de leite e tarhon.

O estragão é uma planta aromática que confere um sabor extraordinário aos alimentos, mas pode ser usada em várias terapias, tendo propriedades antiinflamatórias, desinfetantes, antiinfecciosas, antibacterianas, promove a digestão, estimula o apetite, combate o inchaço e muito mais.

O estragão em vinagre é o tipo de lata que utilizamos tanto para as folhas como para o vinagre, que com o tempo se torna aromático e pode ser utilizado em molhos para saladas ou sopas, como método de acidificação.

O estragão é uma planta perfumada também utilizada em molhos (bernaise ou tártaro).

Se guardo pimentas ou raiz-forte no início do outono, coloco estragão em potes no verão, quando está fresco. Acho que para cada lata é bom ter um momento ideal para prepará-las.

Cada estação oferece-nos algo que podemos guardar para desfrutar do aroma e do sabor dos ingredientes conservados muito depois de terem saído da época de cultivo.

No início do verão fazemos geléia e geléia de morangos, cerejas, damascos, cerejas, mas também colocamos corcoduse no congelador ou os transformamos em creme de leite para sopas, mantemos as folhas de videira mais frescas em potes ou no freezer, nós tome cuidado para guardar feijão verde ou abobrinha.

Você pode encontrá-los todos na categoria & # 8220conservar para o inverno & # 8221.

Para colocar estragão no vinagre para o inverno, você pode usar vinagre de vinho branco 9 ° ou vinagre de cidra de maçã, dependendo do seu gosto e do que você tem em casa.

Aqui está o que você precisa para preparar estragão em vinagre para o inverno:

INGREDIENTE:

O estragão recém-colhido será muito bem lavado.

Peguei as folhas dos caules. Eu coloco sal no fundo de uma jarra

Coloquei uma camada de folhas no frasco e pressionei muito bem com uma colher de chá ou com o dedo.

Salpiquei um pouco de sal nas folhas e arrumei outra camada de folhas. E enchi bem com uma colher de chá e polvilhei um pouco de sal novamente.

Repeti o procedimento até encher a jarra, depois despejei vinagre até cobrir completamente o estragão.

Selei o pote e coloquei na despensa, mas pode ser guardado em qualquer lugar fresco da casa, até na geladeira.

Convém verificar no dia seguinte se o líquido caiu e encher com vinagre, até cobrir completamente o estragão.

Você também pode encontrar outras receitas simples preparadas por mim no Youtube.


Receita de sopa de estragão de cordeiro: ingredientes, preparação

Ingrediente:

  • 1 kg. carne de mel
  • 2 cenouras
  • 1 pequeno aipo
  • 3 colheres de sopa de arroz
  • 200 ml de creme de leite
  • 2 gemas
  • pimenta em vinagre
  • 1 cebola
  • 2 colheres de sopa de vinagre

Método de preparação:

O borrego é muito bem lavado, cortado em pedaços e deixado algumas horas em água com 2 colheres de vinagre.

Em seguida, é fervido em 4 litros de água fria. Deixe ferver por uma hora.

Frite separadamente as cenouras raladas em óleo em um ralador grande, aipo, cebola picada e arroz bem lavado.

Adicione à sopa e cozinhe por mais 20 minutos.

Adicione sal a gosto, adicione 2-3 pimentas e algumas colheres de vinagre em que são preservados para azedar a sopa e desligue o fogo.

Bata as gemas com o creme de leite sobre o qual, aos poucos, despeje um polonês da sopa e, em seguida, adicione à panela.


Uma breve introdução & # 8230

Carne de vaca, vitela ou vitela?

Todos os três tipos vêm do mesmo animal, mas diferem na idade em que foram abatidos:

  1. bezerro - máximo de 7 meses, cor rosa-amarelo, com muitas peles
  2. carne - máximo de 3 anos, cor vermelho sangue, com finos fios de gordura (3-4,5%)
  3. carne - a partir dos 3 anos, cor vermelho escuro, textura firme, e a camada de gordura é muito branca, mas não ultrapassa 1 cm (20-30%)

Porém, ainda há uma divisão em decorrência do parcelamento do bezerro, resultando nas seguintes categorias:


Lombo de vaca puxado rapidamente para a frigideira

Em geral, nós, romenos, não gostamos muito de carne bovina. Na Romênia não existe tradição de criação de gado para carne e, por isso, o que se encontra nos matadouros é a carne de gado que já não dá o rendimento esperado na produção de leite. A carne rotulada como "boi" geralmente é também boi madura, e o "bezerro", no caso mais feliz, é boi. Poucos produtores domésticos ousaram criar raças especiais para carne. A oferta é limitada (mas também não tenho vergonha da demanda), os custos de produção são altos e os preços estão certos.

Portanto, se você quer um bife bom, tenro e suculento, não economize e compre um pedaço de qualidade. Melhor um pobre cavalo do que nenhum cavalo. Encontrei algumas "peças" interessantes produzidas sob a marca Gurmand®apetit. Levei um pacote com duas fatias de antricote de boi desossado, a 115 Lei / kg (aconteceu em 2016). Os 230 g (26,43 Lei) são suficientes para duas pessoas. Não pense que os guardei até hoje. Eles foram cozidos no final de abril de 2016, mas só agora tenho coragem de contar como os fiz.

Os tempos de espera na panela são para azul-raro. Também somos chamados de inadequados e "bife em sAnge”Devido à cor do corte. Impróprio porque não há sangue naquela carne, a cor sendo dada por mioglobina, uma proteína de carne que, como o sangue, contém bainha - o porfirina tendo como heteroátomo o íon Fe 2+ (se você for apaixonado pelo assunto pode começar a documentar aqui ou, melhor, aqui).

O que você precisa?

  • 2 fatias de antricot bovino desossado - se também for chamado olho de costela
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 × 20 g de manteiga aromatizada com ervas
  • 10 -12 folhas de sálvia
  • Sal marinho defumado, pimenta preta com limão - uma pitada de cada lado da fatia de carne (2 pedaços de carne × 2 partes = 4 pitadas de cada).

um beliscão - uma pegada ou uma pitada - na medida do possível entre o polegar e o indicador (sal, pimenta, açúcar, especiarias). Poderíamos dizer, mais poeticamente, "uma gota".

Como você procede?

Primeiro retire a carne da embalagem a vácuo e deixe-a respirar por pelo menos meia hora em temperatura ambiente. Não é necessário lavá-lo, mesmo que ao abrir a embalagem sinta um cheiro um pouco desagradável. É assim que cheira a carne madura, você verá que o cheiro desagradável irá desaparecer rapidamente.

Unte as entradas com um pouco de óleo (uma colher de óleo é suficiente para as duas peças), tempere com sal defumado e pimenta-do-reino com limão e deixe por cerca de 10-20 minutos.

Pegue uma frigideira & # 8211 se você tiver uma pesada, ferro fundido é perfeito se não, você também pode se contentar com uma frigideira antiaderente & # 8211 e aqueça-a em fogo alto.

Coloque as anchovas em uma assadeira bem aquecida e deixe por um minuto sem tocar.

Vire-os com uma pinça, polvilhe as folhas de sálvia e deixe repousar mais um minuto.

Vire-os novamente e coloque um pedaço (20 g) de manteiga com sabor em cada porção de carne. Tenha paciência por mais um minuto, até a manteiga derreter, depois vire-os e, no último minuto, leve-os para uma chapa quente.

Deixe os pedaços de carne cozidos repousarem por cerca de 4-5 minutos, durante os quais os sucos da carne voltam à posição original.

Sirva imediatamente. A guarnição não faz muito sentido, então desisti em favor de uma salada generosa com tomate, pepino, alface e miolo de nozes vermelhas. Não desisti de um copo de Cabernet Syrrah seco, muito seco.


A carne de bovino é muito popular na cozinha romena. Existem muitos métodos de preparação, maceração e tempero.
Geralmente é recomendável macerar este tipo de carne antes do uso, para ficar mais macia e saborosa, mas a receita abaixo não precisa disso.

INGREDIENTE:
(para 4 pessoas)

Ombro de boi 750 g
5 cebolas grandes
10 colheres de sopa de azeite
180 g de caldo
Pimenta
sal
estragão (a gosto)

Lave a carne e corte-a em fatias finas. Colocamos em um prato resistente ao calor junto com a cebola picadinha. Polvilhe com azeite, tempere com sal e pimenta e leve ao forno a 180 ° C por 15 minutos, depois a 150 ° C por cerca de uma hora.

Essa opção é fazer o bife no próprio suco (somente carne e suco de cebola), sem adicionar água. De vez em quando viramos a carne de um lado para o outro e, quando estiver completamente cozida, juntamos o caldo e o estragão picado. Deixe no forno por mais 5 minutos para misturar os sabores. O molho assim obtido tem um sabor especial, especialmente se o estragão for conservado em jarra (com vinagre). É servido com vários acompanhamentos & # 8211 escolhi uma das batatas, cenouras e pastinacas preparadas naturalmente, com salsa.