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Spring Greens com Soppressata e Grapefruit

Spring Greens com Soppressata e Grapefruit



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Rende 4 (primeiro prato) porções

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
  • Suco de toranja fresco adicional
  • 1 colher de chá de estragão fresco picado
  • 6 colheres de sopa de óleo de noz ou azeite
  • 8 xícaras (embaladas) de verduras infantis misturadas (cerca de 5 onças)
  • 4 onças de soppressata em fatias finas ou outro salame italiano, cortado em tiras finas

Preparação de Receita

  • Corte a casca e o miolo branco da toranja. Segurando a toranja sobre a tigela para coletar os sucos, corte entre as membranas para liberar os segmentos.

  • Combine a cebola e o vinagre em uma tigela pequena. Deixe descansar por 15 minutos. Adicione suco de toranja adicional suficiente aos sucos coletados para medir 1/4 de xícara; bata no vinagre. Adicione estragão. Bata no óleo. Tempere com sal e pimenta.

  • Coloque as verduras em uma tigela grande. Regue 2/3 do molho e misture bem. Divida a salada em 4 pratos. Espalhe soppressata sobre cada um. Cubra com toranja e parmesão. Regue com o molho restante e sirva.

Receita de Michele Anna Jordan, seção de resenhas

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Spring Greens com Soppressata e Grapefruit - Receitas

Rabbit Ragù com Soppressata
Adaptado de Food & amp Wine, setembro de 2009 serve 4-6

compromisso de tempo: 2 1/2 horas (mais como 1 hora ativo)

ingredientes
2 3/4 libras de tomate ameixa (ou 3 latas de 14,5 onças de tomate em cubos)
2 t de azeite de oliva extra-virgem
1 coelho inteiro de 2-3 libras *
sal e pimenta
1 cebola, dados médios
2 talos de aipo, dados médios
2 cenouras, dados médios
2 dentes de alho picados
1/2 xícara de vinho tinto robusto (usei um Syrah 2004)
4 x de caldo de galinha com baixo teor de sódio
1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto
1 t de alecrim picado
4 onças de soppressata, finamente cortada
3/4 lb tagliatelle
1/4 de xícara de queijo Parmigiano-Regianno, ralado
1 colher de sopa de salsa picada, para enfeitar (opcional)

* O coelho é muito difícil de localizar, pois a demanda é relativamente baixa na maioria dos lugares. Para quem está em São Francisco, encontrei o meu no Bi-Rite, mas Drewes Bros normalmente carrega alguns coelhos congelados e sei que a loja de carnes no Ferry Bldg oferece. Muitos açougues podem encomendar um para você a seu pedido. D'artagnan é um mercado de carne online e também o vende por preços razoáveis. Se você comprá-lo localmente, provavelmente poderá pedir ao açougueiro para você.

instruções
Carniceiro seu coelho se o mercado não fez isso por você. Cortei o meu em 8 pedaços, mais ou menos seguindo estas instruções.

Se usar tomates frescos, você obterá melhores resultados se os descascar. Você pode deixá-los descascados e carregados com sementes se quiser, porém, economizar tempo. Se você estiver usando tomates enlatados, obviamente pode pular esta etapa. Leve uma panela média com água para ferver e encha uma tigela com água gelada. Faça uma marca no fundo de cada tomate com um X raso. Mergulhe os tomates na água fervente por 30 segundos. Transfira os tomates para o banho de água gelada para esfriar. Descasque os tomates e corte-os ao meio em cruz. Coloque as sementes e a polpa em uma peneira colocada sobre uma tigela. Passe a polpa e o suco pela peneira e descarte as sementes. Pique os tomates grosseiramente e adicione-os à polpa e ao suco coados.

Aqueça o azeite em um forno holandês. Tempere os pedaços de coelho com sal e pimenta. Adicione-os ao forno holandês e cozinhe em fogo alto moderado, virando uma vez, até dourar levemente, cerca de 6 minutos. Transfira o coelho para um prato.

Coloque a cebola, o aipo e as cenouras no forno holandês e cozinhe em fogo alto-moderado por cerca de 5 minutos, até ficarem macios. Adicione o alho e cozinhe por mais um ou dois minutos. Adicione o vinho tinto e deixe ferver para deglaze (remova os pedaços dourados).

Assim que a maior parte do vinho tiver evaporado, adicione o caldo de galinha e leve para ferver. Junte os tomates, o vinagre de vinho tinto, o alecrim e o coelho dourado e tempere ligeiramente com sal e pimenta. Cubra parcialmente e cozinhe em fogo moderadamente baixo, mexendo de vez em quando, até que o coelho esteja macio, cerca de 1 hora e 10 minutos. Transfira o coelho para um prato. Ferva o molho até engrossar, cerca de 20 minutos.

Puxe a carne de coelho dos ossos e desfie-a. Retorne a carne de coelho ao forno holandês, adicione a soppressata em cubos e cozinhe por 10 minutos.

Enquanto isso, cozinhe o macarrão até ficar al dente. Escorra bem o macarrão e divida em tigelas rasas. Espalhe o ragù de coelho sobre o macarrão, cubra com o queijo e a salsa e sirva quente.


PINOT NOIR, Matt Taylor Wines, 'Komorebi Vineyard', Sonoma Coast 2016

PINOT NOIR, Domaine de la Côte, ‘Bloom’s Field’, Sta. Rita Hills 2018

CARIGNAN +, LIOCO, ‘Indica’, Mendocino 2019

SYRAH, Lillian, ‘Gold Series # 3’, Califórnia 2013

PRIMITIVO, Lady of the Sunshine, ‘Narrow Gate Vineyards’, El Dorado 2020

CABERNET SAUVIGNON +, Le P'tit Paysan, Central Coast 2019

CABERNET SAUVIGNON +, Cardano Estate, Napa Valley 2018

ZINFANDEL, Turley Wine Cellars, ‘Kirschenmann Vineyard’, Lodi 2019


Cultura Culinária

Food Media e artes

Criticar e aprender com os programas, periódicos e fontes de referência - velhas e novas mídias - que alimentam nossas paixões por cozinhar e comer bem, narram a história e a cultura da alimentação e nos ensinam ou divertem.

Tradições alimentares e cultura

Cultura, tradição, história, descobertas e viagens culinárias não limitadas a uma região. Estilos de vida, hábitos alimentares e nutrição, etiqueta e entretenimento.

Vida no restaurante

A vista de trabalhar na parte de trás ou da frente da casa e a vista de jantar nas mesas e no bar.


Pizza napolitana artesanal autêntica e cozida em fornos de lenha


A HISTÓRIA -
Como amante de tudo que é italiano - a língua, o país, a comida, a cultura, o povo e, particularmente, sua cidade natal italiana de Castiglione del Lago no Lago Trasimene - a proprietária Sabine Langer decidiu no início de 2020 assumir o controle do vazio espaço, que antes era ocupado por uma pizzaria.

O NOME - Pizzeria Trasimeno, pronuncia-se [Pee-zeh-ree-ya Trah-zee-mayh-no], também conhecido como “PT”. Trasimeno significa Trasimene, que é uma área localizada no centro da Itália, no estado da Umbria, a poucos minutos da fronteira com a Toscana, entre Florença e Roma. As margens do lago Trasimene são o local da famosa Batalha do Lago Trasimene, que ocorreu em 217 AC. Aníbal e seu exército derrotaram os romanos na maior emboscada da história militar.

O CARDÁPIO - Começamos com um menu limitado e aos poucos adicionamos itens após aperfeiçoar cuidadosamente as receitas. Fazemos nossa própria massa todos os dias e deixamos repousar durante a noite. Usamos apenas ingredientes frescos, assamos nossos cogumelos e alho em casa, usamos apenas os vegetais mais frescos. Observe que não cortamos previamente nossas pizzas. Eles transportam melhor dessa forma e reduz o acúmulo de líquidos no meio, criando potencial empastamento. A autêntica pizza napolitana tem uma crosta fina e leve. Normalmente, as pessoas comem pizza sozinhas. No caso improvável de você não terminar a pizza, pode refrigerá-la com segurança e reaquecê-la a 400 graus por 5 minutos.


queijo feta, cebola roxa em conserva, verduras misturadas, vinagrete de pimenta amarela

vinagrete de anchova, migalhas de pão de alho

erva-doce, uvas, rabanete, queijo azul, molho cremoso de limão

bacon, cebola roxa, abacate, ovo, queijo azul, rancho doméstico

Com frango $ 23

com camarão $ 28

com salmão $ 32

com cabide $ 34

Queijo americano, cebola roxa, picles de endro, molho especial, pão de brioche, batata frita

berinjela marinada, abacate, mussarela defumada, batata frita

provolone, raiz-forte, giardiniera, massa azeda, batata frita

batatas com alecrim, vinho tinto demi-glace

espinafre refogado, manteiga de amêndoa e limão

panko, parmesão, tomate, mussarela


28 de novembro de 2008

Pães lindos - Pão de Jack com pimenta branca picante

Os últimos quatro meses apagaram de alguma forma qualquer "rotina regular" que eu pensava ter. Depois de algumas semanas me restabelecendo após a Índia, fiz uma viagem de três semanas a Boston para cuidar das preocupações familiares. Agora estou de volta e embora tenha começado este post há alguns dias, parei quando ouvi a notícia devastadora de Mumbai. Os novos amigos que fiz em Mumbai durante minha estada apenas algumas semanas atrás estão todos seguros. Desnecessário dizer que isso me deixou um pouco confuso e inquieto, visto que sentei no saguão do Taj - uma senhora maginficiente - apenas as pessoas assistindo e pensando como Mumbai e seu povo realmente são especiais.

Há alguns dias, antecipando as sobras, decidi tentar mais uma vez fazer pães recheados. Tive muito sucesso ao longo dos anos no aperfeiçoamento da técnica ao fazer babka de chocolate. Isso só é feito nas férias elevando seu status único e especial para aqueles que recebem o saboroso presente de Natal. Fazer pão, por mais que todos busquem um roteiro rápido e caseiro, consome muito tempo.

No entanto, minha primeira tentativa, cerca de seis meses atrás, com Pão De Canela Com Passas de Margaux Sky's Pães lindos e recheios fabulosos Deixei minha pequena cabana enfumaçada e eu fumegando de raiva a ponto de jogar tudo fora - pão e panelas para fora da porta e no lixo, seguido por algumas palavras de cruse. Veja, esses pães não são para os mansos. Faz anos que faço pão. Eu passo por ciclos em que estou experimentando pães de ovo, entradas de massa fermentada e pães sem amassar. Eles são um esforço sério, mas recompensador. Este livro de receitas em particular tem componentes fortes: um cremoso Viognier com molho de abacaxi, molho de licor de café e um molho rápido de caril com mostarda e mel. Infelizmente, é um pouco fraco em técnica e as receitas são escritas vagamente, então isso não é para ninguém em sua viagem inaugural. Com esses pães recheados, você precisa preparar os recheios antes do pão. A subida e a amassadura são relativamente rápidas, exigindo duas subidas.

Muito antes de o nome de Oprah se tornar sinônimo de Sra. Sky Sanduíche de frango com caril ela dirigia uma lanchonete popular em San Luis Obispo. e esse sanduíche agora é chamado de & quotO Especial. & quot O recheio à base de frango é imprensado entre Pão Picante De Pimenta Branca. Isso, pensei, seria um excelente complemento para uma salada de peru pós-Ação de Graças.

Todo o esforço provavelmente demorou cerca de 4 horas. O molho de curry é, na verdade, apenas uma mostarda com mel com uma ração de 2: 1. Da próxima vez, diminuiria a quantidade de mel, pois era um pouco doce demais para mim. Também posso fazer uma mistura de Monterey jack e seu primo animado - Pepper Jack. Eu também usei um pó de curry amarelo o que me senti culpado por fazer enquanto meu masala dabba estava sentado ali implorando para ser usado em minhas viagens para a Índia. Os velhos hábitos são difíceis de morrer. Além disso, o que não consigo descobrir são as porções da Sra. Sky, não há como a quantidade de molho de curry e queijo de jack poderia ser acomodada neste pão, então eu fiz o que pude.

O sabor é bom, principalmente quando torrado e com a salada de peru e o chutney de amora-marmelo por cima. Além disso, você pensaria que a Sra. Skye é acionista da Lawry's Lemon Pepper - ela é usada em todos os lugares. Eu esqueci o quão saborosa essa mistura realmente é, então ela está de volta no armário.

O próximo no horizonte é Pão com calda de manteiga de amendoim. O pão branco básico é feito e colocado na geladeira. Neste fim de semana, veremos quais lições florescerão desse esforço.

Pão Picante De Pimenta Branca

Faz 1 pão - receita adaptada de Beautiful Breads by Margaux Sky

Massa de pão branco básico (1/4 porção - veja abaixo)

1 1/2 xícaras de molho de curry (veja abaixo)

1 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino, 1 colher de chá de pimenta-limão de Lawry, 1/4 colher de chá de sal - misture

2 xícaras de queijo Montery Jack ralado

Prepare a massa branca básica.

Unte generosamente com manteiga uma forma de pão de 23 cm.

Abra 1/4 da massa branca básica crescida em um retângulo de 9 "x 11" de modo que o lado mais comprido fique perto de você.

Espalhe o azeite sobre a massa seguido do molho de curry. Polvilhe a mistura de sal de pimenta e limão cayene sobre o molho de curry. Polvilhe o queijo sobre as especiarias.

Abra bem a massa até formar um pão, com a ação de rolagem saindo de seu corpo. Para reter a maior parte do recheio, dobre as bordas externas da massa enquanto você rola. Quando terminar, aperte a costura firmemente.

Coloque a massa na forma de pão preparada lado da costura para baixo . Cubra levemente com filme plástico, coloque a assadeira em um lugar quente e seco e deixe a massa levedar por 60 minutos.

Pré-aqueça a 400 graus. Depois de crescer, leve ao forno por cerca de 1 hora. Durante os últimos 10 minutos do tempo de cozimento, polvilhe um pedaço do recheio por cima do pão para conferir cor e sabor. Deixe esfriar por 30 minutos antes de fatiar.

Massa Branca Básica
Ingredientes: Rende 4 pães (mas cortei as porções abaixo pela metade e tive sucesso)

· 4 xícaras meio a meio (eu usei leite integral no lugar)

· 1/2 xícara (1 palito) de manteiga derretida

· 16 xícaras de farinha para todos os fins, mais extra para espanar

Em uma tigela grande, dissolva o fermento no leite e meio a meio. Deixe repousar por 5 minutos, até que o fermento fique espumoso. Adicione a manteiga e misture com um batedor. Adicione o açúcar de confeiteiro e misture bem para desfazer os grumos.

Em uma tigela grande (ou tigela grande da batedeira), misture a farinha e o sal. Adicione lentamente a mistura líquida à mistura de farinha e amasse bem. Se você estiver usando uma batedeira, sove por 3 a 4 minutos. Se estiver amassando com a mão, sove por 4 a 7 minutos. Mantenha a massa úmida para obter um pão macio e macio.

Coloque a massa amassada em uma tigela generosamente untada com manteiga, cubra com uma toalha ou levemente com filme plástico e deixe crescer em local quente e seco por 1 hora.

Perfure a massa com o punho e divida em 4 porções, uma para cada pão.

Molho de curry

1 colher de chá de pimenta-limão de Lawry

Em uma tigela grande misture todos os ingredientes e misture bem. Para 2 xícaras - você só precisa de 1 1/2 xícaras para o pão - há mais se você quiser aquecê-lo e misturar com seu frango ou peru.


Conheça o Queijoeiro: A Fazenda em Doe Run

No momento, estamos apresentando os fantásticos queijos da Farm At Doe Run. Uma fazenda local com uma filosofia de agricultura sustentável simples para produzir queijos da mais alta qualidade e micro-verdes. Praticando um ofício de 5.000 anos, Doe Run transforma cuidadosamente pequenos tonéis de leite fresco em queijos premiados, que não são apenas alimentos, mas & # 8230

Comida e família são o nosso negócio e a nossa paixão. Acreditamos no processo da comida artesanal, na origem, na transformação e na forma como é partilhada. A experiência e a conexão emocional que recebemos por meio desse processo são a base de tudo. Nossa marca é uma homenagem à nossa família, inspiração para tudo o que fazemos. Compartilhar esse legado e inspiração com nossos clientes é a força motriz por trás de tudo o que fazemos.


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