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Receita de bolinhos de bacalhau

Receita de bolinhos de bacalhau


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Um delicioso aperitivo de peixe, de simples preparação. Eles são crocantes, bem saborosos e vão bem com um molho picante.

101 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 24 bolinhos pequenos

  • 170g de bacalhau salgado seco
  • 125g de farinha simples
  • 125ml de água
  • 1 tomate grande, picado
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 2 colheres de chá de pimenta preta moída
  • 2 cebolinhas picadas
  • 125ml de óleo vegetal para fritar

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 20min› Pronto em: 50min

  1. Parta o bacalhau em pedaços e coloque numa caçarola. Encha com água suficiente para cobrir. Deixe ferver e cozinhe por 5 minutos. Escorra e enxágue em água fria. Se quiser menos salgado, repita o processo de fervura mais algumas vezes. Remova todos os ossos e pele, se houver. Desfie o peixe em pedaços pequenos e reserve em uma tigela média.
  2. Junte ao bacalhau o tomate e a cebolinha. Combine a farinha, o fermento e a pimenta; mexa no bacalhau. Despeje a água e mexa até que tudo esteja bem misturado.
  3. Aqueça 5 mm de óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, coloque colheres cheias de massa na frigideira. Frite de cada lado até dourar e crocante, cerca de 5 minutos de cada lado. Escorra em papel de cozinha e sirva quente.

Bacalhau salgado

Pode ser adquirido em lojas especializadas do Mediterrâneo ou do Caribe.

Alternativas ao bacalhau:

Experimente esta receita com coley fresco barato ou beicinho. Ambos pertencem à família do bacalhau, mas são muito mais baratos e estão disponíveis em grandes supermercados ou peixarias.

Visualizado recentemente

Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(30)

Resenhas em inglês (25)

por genoma

Eu chutei um entalhe adicionando scotch bonnet. Eu misturei isso com os tomates, cebolas, pimenta em meu vitamix primeiro e depois continuei com a receita! -16 de janeiro de 2008

por Valerie Shumway-Khan

Nas Índias Ocidentais, também é chamado de "Bake and Saltfish". Normalmente faço o peixe salgado muito parecido com você, mas acrescento alguns dentes de alho picados. Em Nova York, encontrei uma delicatessen que colocava repolho picado e cenoura na mistura; soa meio estranho, mas foi fantástico! Eu fiz em casa da mesma forma. As crianças e o marido adoraram, e ajudou a esticar o peixe salgado, que é muito caro na minha região.-01 de fevereiro de 2008

por Alison J

Eu experimentei hoje ... Deixei o fermento em pó, adicionei scotch bonnet E pimenta caiena (eu gosto da minha comida picante). Eles eram PERFEITOS. Foi a primeira vez que os fiz também. Eu até adicionei camarão (cozido) a um pouco da massa ...- 26 de janeiro de 2010


Bolinhos de bacalhau

Eu me apaixonei pela primeira vez por Salt Cod Fritters em Fall River, MA. anos atrás, quando eu morava fora de Boston. Até me mudar para lá, eu nunca tinha ouvido falar de bacalhau. Estou compartilhando com vocês meus bolinhos de bacalhau favoritos em homenagem ao aniversário de Isabel & # 8217 com pratos que trazemos para sua festa de aniversário virtual. Isabel é a fundadora do Movimento Ceia Dominical. Tento participar algumas vezes por mês porque é uma causa que acredito ser muito importante para todos pensarem.

Quando eu cresci, sempre jantávamos juntos e com certeza o jantar de domingo. Às vezes íamos até nossas avós, que sempre reservaram um lugar para você à mesa. Ela esperava que você estivesse lá, nenhum convite necessário. Você aprendeu todos os tipos de coisas ao redor daquela mesa e algumas que gostaria de não ter aprendido às vezes. Era tudo uma coisa, família. Família, comida e memórias.

Esses bolinhos de bacalhau são tão bons. Se você não conseguir encontrar bacalhau, eles também trabalham com bacalhau fresco. Os bolinhos são feitos com batata picada, bacalhau, cebola e temperos. Depois de misturá-los, você os molda em uma forma oblonga antes de serem fritos. São um excelente aperitivo, podendo ser preparados antecipadamente e reaquecidos no forno imediatamente antes de servir.


Pastéis de Bacalhau

Adaptado de Edite Vieira | O Sabor de Portugal | Rua Grub, 2000

Aqui está um ótimo favorito português. Embora a sua verdadeira origem seja o norte, os bolos de bacalhau tornaram-se tão populares que foram adoptados como uma verdadeira & # 8220 especialidade nacional. & # 8221 Os bolos de bacalhau são pratos ideais para snacks (quentes ou frios) e são apresentados em todas as funções portuguesas, desde o do mais sofisticado ao mais humilde. Se há algo realmente enraizado no paladar português, apreciado por todos, é este. Snobs podem ser um tanto depreciativos sobre bolos de bacalhau, com medo de admitir que também amam este prato & # 8220 pobre & # 8217s & # 8221, mas não acredite neles. Provavelmente comem todos iguais, quando ninguém está olhando. Bolinhos de bacalhau são vendidos em delicatessens, confeitarias, cafés de beira de estrada, tavernas - em todos os lugares de Portugal. & # 8211Edite Vieira

LC algo duvidoso? Observação

Se você simplesmente não gosta de bacalhau salgado, ou por algum motivo não consegue encontrá-lo, o autor observa que esses bolos de bacalhau também são muito bons feitos com bacalhau fresco. Basta dizer & # 8230.


Receita Jamaican Saltfish Fritters

Fritos de peixe salgado são sempre um deleite! Minha mãe costumava prepará-los como um jantar fácil de sexta à noite. Bolinhos de peixe salgado, Bolinhos fritos e algumas bananas fritas (um verdadeiro banquete frito) e estávamos prontos para ir. Costumo prepará-los aos domingos, depois da igreja, como um almoço simples. Eles são muito fáceis de fazer, apenas certifique-se de fritá-los em fogo médio-alto para que fiquem crocantes por fora e não absorvam muito óleo. Para apreciá-los no seu estado mais crocante (por dentro serão macios e deliciosos), o melhor para comê-los quentes… gostoso!

6 onças de bacalhau salgado (sem osso e sem pele)
1 tomate pequeno, picado
3 colheres de sopa de pimentão vermelho, picado
1/2 cebola média
1 colher de chá de molho de pimenta
1 colher de sopa de ketchup de tomate
1 colher de chá de tomilho seco
1/2 colher de chá de pimenta preta
1 colher de chá de sal (se necessário)
1 xícara de água
1 1/3 xícara de farinha

1 xícara de óleo vegetal (para fritar)

Instruções

1. Mergulhe o bacalhau salgado durante 4 horas em água fria para retirar um pouco do sal. Escorra e parta ou corte em pedaços pequenos.

2. Numa tigela, misture o bacalhau salgado, o tomate, o pimentão vermelho, a cebola, o molho de pimenta, o ketchup, o tomilho e a pimenta preta.

3. Adicione 1 xícara de água à mistura e mexa

4. Adicione a farinha e misture para fazer a massa

5. Despeje óleo vegetal em uma frigideira antiaderente e aqueça em alta

6. Frite os bolinhos fritos em óleo quente quando estiverem dourados e crocantes, vire para o outro lado e frite até dourar

7. Escorra os bolinhos fritos em um prato forrado com papel toalha e sirva quente

Faça de 8 a 10 bolinhos

Aula de vídeo: Membros Gold clique abaixo para ver como fazemos esta receita passo a passo.


Receita de bolinhos de peixe salgado jamaicano

Receita Jamaican Saltfish Fritters aka Bajan coze em Barbados! No entanto, como viemos de uma origem jamaicana, eles são Saltfish Fritters. A visão e o olfato sempre fazem brilhar nossos sentidos! Eles são tão bons! Nada melhor do que descer para o café da manhã ou uma reunião familiar para ver esses meninos maus na mesa de jantar. Crocante, suculento e fácil de fazer! Você vai adorar. De uma chance!

Tempo Total: 1 hora
Preparação:30 min | Inativo: 6 min | Cozinhar: 18 min

Ingredientes

  • 250ml de água
  • 1 pacote de peixe salgado desossado
  • Cebolinhas
  • 1 tomate pequeno picado
  • 1 cebola média
  • 1 xícara de pimentão
  • 1/4 de pimenta Scotch Bonnet
  • 1/2 chávena de fermento em pó
  • 2 xícaras de água
  • 4 xícaras de farinha simples
  • 1 chá de pimenta preta
  • 1 Tsp Paprika
  • 4 onças de azeite ou óleo vegetal opcional: molho de alho, tomilho e pimenta ou qualquer coisa semelhante
  1. Peixe salgado na água deixe ferver por 10 minutos (ou mergulhe o peixe salgado em água fria durante a noite)
  2. Em seguida, escorra a água e repita 1 ou 2 vezes (remove o sal)
  3. Adicione cebolinhas, tomate picado, cebola, pimentão, pimenta Scotch Bonnet e 1/2 colher de chá de fermento em pó na tigela
  4. Despeje 2 xícaras de água na tigela
  5. Despeje 4 xícaras de farinha simples e misture (adicione água ou farinha quando necessário até que a mistura tenha uma consistência ligeiramente desleixada
  6. Adicione 1 chá de pimenta preta
  7. Adicionar 1 colher de chá de pimentão
  8. Adicione 4 onças de azeite ou óleo vegetal na frigideira & # 8211 em fogo alto
  9. Adicione a mistura à frigideira de fogo alto e abaixe para fogo médio. Frite até dourar de cada lado.

Bolinhos de bacalhau

Não conhecia o bacalhau salgado, pelo que seria necessário pesquisar um pouco. Parece que prevalece tanto no Caribe quanto nos países escandinavos, ao redor do Mediterrâneo e no Canadá, de onde meu peixe veio. Faz sentido que preservar o peixe por meio de um método de secagem, como usar sal, seja natural. Realmente feito há centenas de anos para preservar carnes e peixes.

Eu encontrei este bacalhau salgado na Whole Foods e eles realmente tinham 3 ou 4 marcas diferentes para escolher. Li algumas outras receitas de bacalhau que falavam em arrancar os ossos da carne e definitivamente optei pelo bacalhau salgado desossado.

O peixe vem bem embalado e ainda cheio de sal, o que significa que você tem que deixá-lo de molho por um período de tempo para tirar o sal dele. 24 horas na geladeira, trocando a água algumas vezes no meio, deixava o peixe bem insalubre, cheirava e tinha gosto de peixe bom. Ferver o peixe por mais ou menos 15 minutos libera o sal e torna o peixe muito escamoso e adequado para os bolinhos fritos.


Recipe Collection

Relacionado: aperitivos, peixes, Hanukkah, América do Norte, pareve, Rosh Hashanah, Shabat, Ação de Graças, Thanksgivukkah

Tempo de preparação: 40 minutos + 18-24 horas de imersão

Hora de cozinhar: 3-5 minutos

Produção: 36 bolinhos fritos de 1 ½ polegada (6 porções)

Avaliação do utilizador:

Como chef profissional, tenho certas ferramentas comerciais que preciso ter em casa para criar a comida com a qualidade do restaurante que os hóspedes esperam quando vêm à nossa casa. Fale sobre um feriado de busman! Minha fritadeira é uma daquelas ferramentas que não posso dispensar, seja no serviço de bufê, no restaurante ou em casa. Eu amo Chanucá porque a tradição de alimentos fritos vai junto com minha própria inclinação culinária. Os bolinhos são maravilhosos quer parte da refeição ou em tamanho menor, como estes bolinhos de bacalhau que fazem um aperitivo especial. A família de Ellen sempre teve grande apreço por certos peixes, e o bacalhau é um deles. É um peixe incomum nos EUA, mas popular em muitas outras partes do mundo. Normalmente, você pode encontrá-lo no mercado italiano de comida especializada, peixaria ou pode fazer o pedido online. O processo de salga o preserva por longos períodos de tempo e também é o motivo pelo qual você precisa deixar o peixe de molho por tanto tempo. Você pode substituir outro peixe, como bacalhau fresco ou sable fish defumado, para obter resultados deliciosos, mas diferentes. Definitivamente, você deseja servir esses pratos quentes ... e vale a pena o esforço!


Preparação

Mergulhe o bacalhau em água fria durante pelo menos 24 horas, mudando a água duas ou três vezes. O bacalhau deve inchar à medida que se reidrata. Experimente um pequeno pedaço. Não deve ter um gosto desagradável de salgado quando totalmente reidratado. Escorra bem e seque com papel de cozinha.

Cozinhe as batatas, com a casca, em uma panela com água fervente levemente salgada por cerca de 20 minutos, até ficarem macias. Ralo. Assim que estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, descasque as batatas e amasse com um garfo ou use um espremedor de batatas.

Despeje o leite em uma panela, acrescente metade das cebolinhas e leve para ferver. Adicione o bacalhau embebido e cozinhe delicadamente por 10-15 minutos ou até que se desfie facilmente. Retire o bacalhau e desfie com um garfo em uma tigela, descartando os ossos e a pele.

Junte ao bacalhau 4 colheres de sopa de puré de batata e bata com uma colher de pau. Acrescente o azeite de oliva e, aos poucos, acrescente o purê de batata restante. Junte as cebolinhas restantes e a salsa.

Tempere com suco de limão e pimenta a gosto - a mistura também pode precisar de um pouco de sal, mas experimente antes de adicionar. Adicione um ovo à mistura e bata até incorporar bem, depois leve à geladeira até ficar firme.

Moldar a mistura de peixe resfriado em 12-18 bolas e, em seguida, espalhar suavemente em pequenos bolos redondos. Cubra cada um com farinha, depois mergulhe o ovo batido restante e cubra com farinha de rosca seca. Refrigere até a hora de fritar.

Enquanto isso, faça o allioli. Coloque o alho e uma boa pitada de sal em um pilão e triture até formar uma pasta com um pilão. Com um pequeno batedor ou uma colher de pau, trabalhe gradualmente as gemas.

Junte cerca de metade do azeite, uma gota de cada vez. Quando o molho estiver tão espesso quanto manteiga macia, bata 1 a 2 colheres de sopa de suco de limão. Continue adicionando óleo até que o allioli esteja bem espesso. Tempere a gosto, acrescentando mais suco de limão, se desejar.

Aqueça cerca de 3/4 de polegada de óleo em uma frigideira grande e pesada. Adicione os bolinhos fritos e cozinhe em fogo médio-alto por cerca de 4 minutos. Vire-os e cozinhe por mais 4 minutos do outro lado, até ficarem crocantes e dourados. Escorra em papel absorvente e sirva com o allioli, as rodelas de limão e as folhas de salada.


Accras de Morue (bolinhos de bacalhau)

Exótico e perfumado! O que é bom na cozinha crioula é que uma receita pode transportá-lo para vários países ao redor do mundo simultaneamente!

A cozinha crioula surgiu por volta do século XVII e reúne receitas que combinam diferentes sabores, cores, sabores e aromas.

Vamos descobrir os sabores crioulos, das Antilhas (Índias Ocidentais Francesas) à Reunião, da costa da Venezuela a Nova Orleans ou ao Golfo do México. Em suma, compartilhar a cozinha crioula é compartilhar uma cozinha reconfortante, original, autêntica e voltada para a família!

Como falar da culinária crioula e justamente das Índias Ocidentais francesas sem falar desses bolinhos apimentados e deliciosos chamados? Acras de Morue ou bolinhos de bacalhau!

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Donuts e bolinhos não têm segredos para 196 sabores! Quer seja da Tanzânia, da Maurícia, da Serra Leoa ou do meu país natal, o Marrocos, cobrimos bastante o assunto!

Então, hoje, vamos falar sobre acra ou akara.

Você conhece o Reino do Daomé? O antigo Reino do Daomé inclui a área geográfica que agora cobre Benin, Togo e Gana. Foi um reino patriarcal africano estabelecido no século XVII e localizado a sudeste do atual Benin. A partir de 1894, o nome referia-se a um território do império colonial francês, que se tornou Benin em 1975. É aqui que nasceram os acréscimos! A origem africana da palavra accra é, portanto, estabelecida: significa bolinhos de legumes na língua Ewe do Daomé.

Accra é definitivamente o prato mais onipresente das Antilhas, junto com boudin crioulo ou salsicha de sangue. Eles são chamados de acras de morue ou também marinadas, especialmente na Martinica. Essa designação tende a desaparecer, por isso não se confunde com as marinadas tradicionais como as conhecemos.

Se esses petiscos se tornaram a especialidade das Índias Ocidentais francesas, eles ilustram acima de tudo a mistura de culturas culinárias que convergiram para as Antilhas.

Vamos voltar ao século XVII para entender melhor.

O bacalhau chegou em 1635 com os primeiros colonizadores da Normandia e da Bretanha, duas regiões onde as pessoas compartilham uma forte cultura gastronômica de frutos do mar. O bacalhau foi rapidamente adotado como um prato dos pobres, pois é fácil de armazenar, preparar e, especialmente, extremamente barato.

Era importado principalmente de Newfoundland e era o alimento básico comum concedido pelos proprietários de terras aos escravos e normalmente servido em um único prato com bananas verdes, arroz ou mandioca.

Estes famosos bolinhos de peixe são uma especialidade que vem mesmo dos 4 cantos da terra. Na Espanha e na América do Sul, o famoso buñuelos são feitos com peixe branco. Em Portugal, bolinhos de bacalhau são exatamente como bolos de peixe salgado de Barbados. No Brasil, acajarés são feitos com farinha de grão de bico. Na Ásia, não é necessário introduzir tempuras. Já em África, o recheio é muitas vezes embrulhado em massa, como acontece com os pastéis de Cabo Verde. Claro que, dependendo do país, os temperos serão diferentes, assim como o grão usado na massa.

Há uma lenda famosa por trás dos bolinhos de bacalhau das Antilhas que refletem perfeitamente a mistura da cultura crioula.

Diz-se que os bolinhos de bacalhau surgiram no século passado, na cozinha de uma senhora normanda que vivia em Guadalupe. Ela estava em desespero porque não conseguia encontrar maçãs (Norman) para preparar seus donuts. Uma segunda senhora, da África, ofereceu-se para substituir as maçãs pelo bacalhau que ela estava a esfarelar. Temendo que os bolinhos fossem muito insossos, uma terceira senhora, da Índia, propôs adicionar cebolinha e pimenta malagueta. E assim nasceram os bolinhos de bacalhau!

Então, deixei você descobrir esta ótima receita das Índias Ocidentais francesas, mas no final das contas parte normanda, parte africana e parte indiana!


  • 1 lb (16 onças) de bacalhau salgado seco (desossado)
  • 1 lb (16 onças) de batatas (descascadas e em cubos)
  • 1 colher de chá de pimenta moida
  • 1 cebola média (picadinha)
  • 3 colheres de sopa de salsa fresca (picada)
  • 3 ovos grandes
  • Óleo de milho, vegetal ou canola
  1. Lave bem o bacalhau salgado e coloque em uma tigela grande de água e deixe de molho durante a noite. Substitua a água pela manhã e deixe de molho por pelo menos 6 horas.
  2. Em uma panela média, coloque as batatas em cubos e encha com água.
  3. Ferva as batatas por cerca de 20-30 minutos ou até que estejam macias.
  4. Transfira as batatas para uma peneira e escorra completamente a água. Você pode deixar as batatas na peneira por 5-10 minutos.
  5. Coloque as batatas escorridas de volta na panela e amasse até que fiquem lisas e reserve.
  6. Entretanto coloque a água numa panela e junte o bacalhau. Cozinhe em fogo médio por 20 minutos.
  7. Transfira o bacalhau para uma peneira e escorra a água.
  8. Retire a pele do bacalhau e desfie-o em pedaços pequenos com os dedos.
  9. Se o bacalhau ainda estiver húmido, humedeça-o com um pano ou pano para garantir que está seco.
  10. Adicione os flocos e os ovos de bacalhau à batata e misture.
  11. Adicione a pimenta moida, a cebola picada e a salsa e misture com a mistura de batata.
  12. Adicione óleo na frigideira (cerca de um quarto da altura) e ajuste para médio alto e pré-aqueça o óleo a (375 ° F / 190 ° C).
  13. Usando duas colheres de sopa, espalhe a mistura e faça uma forma oval, compactando cada lado da colher um contra o outro.
  14. Coloque os pedaços em óleo quente pré-aquecido e frite virando-os até que todos os lados estejam bem dourados por cerca de 3-4 minutos.
  15. Transfira os Pastéis de Bacalhau fritos para um prato coberto com papel toalha.
  16. Repita até que a mistura de bacalhau esteja terminada.
  17. Sirva e divirta-se!


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