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Pétalas de cebola carbonizadas

Pétalas de cebola carbonizadas


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Cebolas carbonizadas oferecem o melhor de três mundos: um sabor ligeiramente amargo (no bom sentido), bordas caramelizadas e polpa crocante-doce. Se você quiser comê-los como batatas fritas, não contaremos.

Ingredientes

  • 3 cebolas doces (como Vidalia; cerca de 1 kg no total)
  • 2 colheres de sopa de óleo de semente de uva ou óleo vegetal

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 300 °. Corte as cebolas pela metade através das pontas das raízes (não apare as pontas). Remova as camadas externas de papel de cada cebola.

  • Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto. Adicione o óleo e agite para revestir uniformemente a frigideira. (O óleo deve brilhar e começar a soltar fumaça quase imediatamente.) Adicione as metades da cebola, corte os lados para baixo, aninhando-os bem juntos. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, sem perturbar, até as laterais cortadas escurecerem, 18 a 20 minutos. As superfícies terão aparência e cheiro de queimado.

  • Transfira a frigideira para o forno e as cebolas assadas até que as camadas mais internas não estejam mais cruas, mas ainda rígidas, 10-15 minutos. Retire a frigideira do forno e transfira as cebolas para uma assadeira grande com bordas, colocando os lados cortados para cima.

  • Deixe as cebolas esfriarem um pouco e, em seguida, apare as pontas com uma tesoura de cozinha. Camadas separadas em pétalas individuais; descarte as extremidades da raiz (algumas peças centrais podem não se curvar, o que está certo). Arrume as pétalas em uma única camada e tempere com sal.

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 90 Gordura (g) 3,5 Gordura saturada (g) 0 Colesterol (mg) 0 Carboidratos (g) 13 Fibra dietética (g) 2 Açúcares totais (g) 6 Proteína (g) 2 Sódio (mg) 5 Seção de Comentários

Forno de cebolas carbonizadas

Asse por 20 minutos, depois remova os dentes de alho e coloque a assadeira de volta por 5-10 minutos. Aqueça a grelha bem alto. Bacon crocante e cebolas carbonizadas se combinam para dar a esta caçarola de macarrão com queijo fácil de fazer seu sabor exclusivo. Pincele as cebolas com azeite e tempere com sal e pimenta. Salada de beterraba assada e cebola carbonizada - doce e fumegante, terrosa e saborosa, com alecrim, pinhão, queijo pecorino e um fiozinho de óleo de trufas - esta salada quente é nada menos que espetacular! Sirva o frango com cebola e rodelas de limão. Os feijões verdes podem ser insossos ou podem ser uma experiência repleta de sabor. Pique as cebolas em quartos e corte ao meio a mão de gengibre. Em uma assadeira com borda, misture a cebolinha com óleo de canola, sal e pimenta. Minhas simples cebolas carbonizadas são um exemplo perfeito disso. Os feijões verdes frescos se juntam muito rápido em uma assadeira no forno depois de adicionar alguns ingredientes simples. Retire do fogo. Em uma assadeira grande com bordas, misture as pepitas com 1/2 colher de chá. É um prato básico em nossa casa. https://leitesculinaria.com/234731/recipes-roast-pork-chops-peaches.html 2 cachos de cebola verde, aparada 1 dente de alho ralado na grosa Grande pitada de pimenta em flocos (opcional) ¼ xícara (60 mL) de azeitona virgem extra óleo ⅓ xícara (80 mL) de salsa de folhas planas picada 3 colheres de sopa (45 mL) de alcaparras, enxaguadas e secas 2 colheres de chá (10 mL) de vinagre de vinho tinto Sal e pimenta moída na hora a gosto. Coloque numa assadeira com 7 dentes de alho, misture com 2 colheres de sopa de azeite e tempere. É por isso que alguns minutos no forno (se é verão com certeza use sua grelha!) 5 de abril de 2019 22 de agosto de 2019 por Radiate Food Vibes. Misture a cebola e o gengibre com óleo vegetal e coloque em uma única camada na assadeira preparada. Misture as pecãs com as pepitas. Vire o frango, pincele com a manteiga restante e leve ao forno com a assadeira com as cebolas. Remova o papel alumínio e aumente a temperatura do forno para grelhar bem alto. 1. Aqueça o forno a 180 ℃ e coloque um pouco da mistura de cebola em uma assadeira forrada. Corte a cebola em rodelas de 2,5 cm. Eu realmente amo este milho assado no forno com bacon e cebola como acompanhamento que não precisa ser refrigerado quando chega o verão. Em uma tigela grande, misture o azeite, a cebola e a Crave ou Creole Kitchen. CHARRED SCALLION SALSA. O molho de cebola é um alimento básico em todas as reuniões festivas, desde os pratos do dia do jogo até as mesas de banquete quadriculadas do verão. Enquanto isso, corte os grãos do milho e misture em uma tigela com os pimentões em cubos e a cebola roxa fatiada. Como fazer milho carbonizado, salada de abacate e tomate. Como assar cebolas. Pré-aqueça uma churrasqueira no alto e coloque as cebolas inteiras na grelha e cozinhe até que esteja totalmente preta. www.apronstringsblog.com/charred-onion-petals-whole30-low-carb-vegan https://www.epicurious.com/recipes/food/views/charred-onion-petals 1. Transfira o frango para o prato e deixe repousar por 10 minutos . Espalhe em uma camada uniforme na assadeira. Quando os 8 minutos passarem, pegue a assadeira com a cebola e as pique e ligue o forno na grelha. Método Bruschetta De Cebola Carbonizada. Refogue em fogo médio por 10 minutos até ficar translúcido, tomando cuidado para não queimar. Reserve.2. 7 Ingredientes 50 Minutos 6 Ingredientes das Porções. Aqueça seu forno, ou uma churrasqueira com tampa, a 180 ° C de ventilação forçada (200 ° C convencional). Coloque a massa de pizza em um rolo de superfície levemente enfarinhada em um círculo de 30 centímetros. Achate ligeiramente e asse por 25 - 35 minutos até dourar e ficar crocante, ficando um pouco carbonizado nas bordas. Pré-aqueça o forno a 250 C / 480 F. Regue uma assadeira plana com um pouco de azeite e espalhe os ingredientes da carbonização uniformemente: tomate, pimenta, cebola e alho (em casca). Pré-aqueça o forno a 200˚C, gás marca 6. https://www.bonappetit.com/recipe/hanger-steak-with-charred-scallion-sauce Cubra os vegetais levemente com azeite, sal e pimenta. óleo. O tempero é simples, mas não conservador. Pique grosseiramente. Coloque na grelha do meio do forno. Enquanto isso, pique a cebola restante e coloque em uma panela com 2 colheres de sopa de azeite. Adicione a cebola na panela e cozinhe por 2 minutos ou até que esteja carbonizada. Coloque assadeiras no forno e pré-aqueça o forno a 400 graus. Misture a ricota, o leite, as raspas de limão, o pecorino Romano, as partes verdes picadas da cebola e metade do alho em uma tigela. Flavour! ™ Crave Kitchen ou mistura de cozinha crioula (ou sal kosher / pimenta preta, a gosto) Método: 1. Despensa enxuta: Cebolas carbonizadas no forno fácil. P.S. Vire a cebola com cuidado e cozinhe por mais 4 minutos ou até que esteja preta e carbonizada. Faça o chimichurri: Pré-aqueça o forno a 450 graus. O método do forno: coloque uma grelha do forno diretamente sob a grelha e forre uma assadeira com papel alumínio. Deve haver aproximadamente três fatias por cebola. Asse por 20 a 30 minutos ou até que o suco do frango fique claro (pelo menos 175 ° F) e as cebolas estejam carbonizadas e macias. Esses feijões verdes são os últimos. Grelhe em fogo moderadamente alto até ficar bem carbonizado, mas ainda crocante no centro, cerca de 3 minutos de cada lado. Cozinhe por 7 a 8 minutos, até que partes da cebolinha estejam torradas. azeite 2 colheres de chá. 2. Coloque a cebola e a manteiga em uma frigideira refratária pequena e leve ao fogo médio no fogão ou diretamente na churrasqueira. Salada de beterraba assada e cebola grelhada - doce e esfumaçada, terrosa e saborosa, esta salada quente é nada menos que espetacular! Passo 2 . Enquanto as cebolas e costeletas estão no forno, misture a fruta de sua escolha com a 1 colher de chá restante de azeite, sal e pimenta. Volte ao forno, grelhe até que a abóbora e as cebolas estejam douradas e levemente crocantes, cerca de 5 minutos. Cozinhe a cebola, sacudindo a panela regularmente por cerca de 10 minutos até que esteja levemente dourada. Adicione anéis de cebola à panela. Claro que você pode usar fatias de cebola roxa crua nesta receita, mas assar a cebola suaviza o sabor e traz mais doçura. Alternativamente, pique cada cebola com um garfo e escureça sobre a chama aberta de um fogão a gás. cebola roxa, cortada em tiras 2 colheres de chá. Depois de escurecido, embrulhe em papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos para amolecer. Disponha a grelha no meio do forno pré-aqueça a 325 °. Corte 3 cebolas em rodelas de 2cm. Primeiro, coloque todos os vegetais de raiz no forno (aqui, cenouras, cebolas e batatas) e dê-lhes uma longa vantagem. Pré-aqueça o forno a 200 ° C ou 400 ° F. https://thelocalpalate.com/recipes/charred-spring-onion-pizza Corte as cebolas com a pele ao meio longitudinalmente, até a raiz. Deixe a frigideira ficar no forno de 5 a 10 depois que o forno for pré-aquecido. Se suas cebolas forem maiores do que o tamanho de uma bola de golfe, isso pode levar mais tempo. Espalhe a mistura sobre a massa, deixando uma borda de 2,5 cm. O fato de o nosso Macarrão com Cebola Grelhada e Bacon Grelhado poder ser preparado para levar ao forno em apenas 30 minutos torna-o uma receita perfeita para adicionar ao seu repertório. Retire do fogo. Cebolas carbonizadas. vai assar seu milho num piscar de olhos e o resto da receita pode ser feito enquanto ele cozinha. Como um chef pessoal, eu vim com inúmeras maneiras de adicionar sabor, textura e variedade às refeições sem muito esforço. Misture as sementes de mostarda, sementes de coentro, sementes de cominho e cravo em uma frigideira pequena em fogo médio. Eles não são apenas estupidamente fáceis de fazer, mas também versáteis. Asse por 5 minutos. 2. Transfira as cebolas para uma assadeira forrada com pergaminho, com o lado carbonizado para cima, e asse por cerca de 20 minutos ou até ficarem macias. Cozinhe por 1 1/2 minutos ou até cheirar, mexendo sempre. 3 libras Arrume as cebolas e alcachofras carbonizadas, com os lados cortados para cima, sobre a mistura de ricota. 2. Cebola refogada e carbonizada 2 cebolas vermelhas médias Caldo de galinha Sal e pimenta Regue com azeite de oliva extra-virgem Papel pergaminho 6 filetes de anchova picados 1 limão dividido ao meio Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Adicione a fruta de sua escolha ao espaço livre na assadeira e grelhe tudo até que esteja ligeiramente carbonizado

cerca de 5 min. Pré-aqueça o forno a 200C. Regue com azeite e tempere com um pouco de sal e pimenta do reino. Asse até cheirar, 8 a 10 minutos mais. https://earthandoven.com/2018/05/16/3-ingredient-charred-spring-onion-dip Acenda uma grelha ou pré-aqueça uma assadeira. Asse por 20-25 minutos até ficar macio e começando a carbonizar. STEAKS.


  • ¼ xícara de maionese
  • ¼ xícara de creme de leite com teor reduzido de gordura
  • 1 colher de sopa de molho barbecue
  • 1 cebola doce grande (cerca de 1 libra)
  • ½ xícara de queijo parmesão ralado
  • 1 colher de sopa de páprica defumada
  • 1 colher de chá de tempero italiano seco
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem

Pré-aqueça a grelha a médio-alto. Numa tigela pequena, misture a maionese, o creme de leite e o molho barbecue. Deixou de lado.

Corte a extremidade pontiaguda do caule da cebola, remova e descarte a casca, mantendo a extremidade da raiz intacta. Coloque a cebola, com o lado cortado voltado para baixo, sobre uma tábua. Deixando uma borda de 1/2 polegada ao redor da raiz, faça 4 cortes longitudinais uniformemente espaçados da extremidade da raiz até a extremidade do caule. (Isso criará 4 seções de cebola.) Repita o processo para fazer 3 cortes longitudinais adicionais em cada seção de cebola, criando um total de 16 seções. Vire a cebola. Usando as mãos, separe camadas de 16 "pétalas" conforme necessário, mantendo a cebola intacta na ponta da raiz.

Coloque a cebola em uma folha de papel alumínio. Misture o parmesão, a páprica e o tempero italiano em uma tigela pequena. Polvilhe com azeite a mistura entre as pétalas da cebola.

Coloque a folha de alumínio com a cebola na grelha, coberta, até ficar macia e levemente carbonizada, 20 a 24 minutos. Sirva com o molho de maionese.


Aqueça a grelha e aqueça o forno a 200 ° C. Corte as cebolas ao meio e pincele os lados cortados com azeite. Grelhe (ou frite) a cebola com o lado cortado voltado para baixo até ficar preta, cerca de cinco minutos.

Asse por mais 45 minutos a uma hora, dependendo do tamanho, até que esteja cozido. Deixe descansar por 10 minutos, depois retire as cascas de fora e separe a cebola em "xícaras".

Disponha cinco das melhores xícaras em cada prato (use a cebola restante em ensopados, sopas, saladas ou sirva com assados). Arrume pimento vermelho torrado, requeijão de cabra e rabanete em uma composição natural.

Bata o azeite, o vinagre, o sal marinho e a pimenta e regue com uma colher, deixando que se misturem às cebolas. Espalhe as folhas de coentro e sirva.


Costeleta de cordeiro com recheio de cogumelos, avelã e alho-poró com pétalas de cebola carbonizadas

Frite o alho-poró e os cogumelos na manteiga e junte as anchovas, o recheio de ervas e as avelãs.

Coloque a costela de cordeiro em uma assadeira e cozinhe o máximo de recheio possível entre cada fatia. Amarre a carne para mantê-la unida. Tempere e asse por 45 minutos, depois descanse por 15 minutos.

Para fazer as pétalas da cebola branca, coloque a cebola em uma frigideira seca e grossa e cozinhe até ficar ligeiramente carbonizada.

Corte o fundo das cebolas e separe delicadamente as pétalas. Sirva o cordeiro com as pétalas da cebola e a sálvia. Tempere a gosto.

Nota do cozinheiro: Se o recheio parecer um pouco seco, acrescente mais manteiga. Você pode substituir as nozes por grão de bico embebido ou omiti-los.

Uma cremalheira é extremamente macia e não leva muito tempo para cozinhar. O recheio de ervas e anchovas fará com que todos implorem pela receita.

Receita de: Abigail Donnelly Veja todas as receitas

Nada excita tanto o Diretor de Alimentos da Woolworths TASTE quanto o desafio de inventar receitas com novos alimentos inovadores - ou a emoção de criar delícias em um prato com o mais humilde dos ingredientes. Com Abi ao seu lado, você será um especialista em culinária em pouco tempo.


Receita: Pétalas de cebola agridoce por Yotam Ottolenghi

Essas cebolas - doces por dentro, carbonizadas nas bordas e nadando em um xarope de romã azedo - começaram sua vida no Testi, um restaurante turco do norte de Londres que amamos, onde um prato semelhante é feito carbonizando cebolas ao lado do cordeiro na grelha, então jogá-los em salgam, um suco feito da salmoura azedo-salgada de cenouras roxas fermentadas e nabos, e finalmente adoçá-los com melaço de romã. As cebolas agridoces são servidas junto com a carne, cortando sua gordura como uma faca afiada.

Nossas cebolas são feitas com suco de romã reduzido em vez de melaço e salga. Obviamente, ficariam bem ao lado de carnes grelhadas, mas achamos que são totalmente deliciosos também em um contexto vegetariano, com ou sem queijo de cabra, que é opcional. Eles vão muito bem com hummus, por exemplo, uma salada de berinjela e um pouco de pão.

Pétalas de cebola agridoce

Serve 4 porções como entrada ou parte de uma pasta mezze

Ingredientes

500g de cebolas vermelhas do tamanho de uma bola de golfe (cerca de 12), descascadas e cortadas ao meio ao longo do comprimento

400ml de suco de romã (100 por cento puro)

10g de cebolinha, picadinha

70g de queijo de cabra sem casca jovem e cremoso, partido em pedaços de 2cm (opcional)

2⁄3 colheres de chá de flocos de pimenta Urfa (ou outra variedade de flocos de pimenta se você não conseguir obtê-los)

Pré-aqueça o forno em ventilador de 200C.

Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo alto até ficar bem quente. Misture a cebola com 2 colheres de sopa de óleo e & frac14 colher de chá de sal e coloque-as, com o lado cortado para baixo e espalhe, na panela quente. Coloque uma panela em cima para pesar as cebolas e criar um carvão uniforme, depois abaixe o fogo para médio-alto e cozinhe, sem mexer, por cerca de 6 minutos ou até que os lados cortados estejam profundamente carbonizados. Transfira as cebolas para uma assadeira forrada de pergaminho, com o lado carbonizado para cima, e asse por cerca de 20 minutos ou até ficarem macias. Se suas cebolas forem maiores do que o tamanho de uma bola de golfe, isso pode levar mais tempo. Deixe esfriar.

Enquanto isso, coloque o suco de romã em uma panela média em fogo médio-alto. Deixe ferver e cozinhe por cerca de 12 minutos ou até que o líquido tenha reduzido para cerca de 70ml e tenha a consistência de um xarope de bordo. Deixe esfriar e ficará mais espesso à medida que assenta.

Combine a cebolinha com os restantes 45ml de azeite e uma boa pitada de sal e reserve.

Despeje a calda de romã em uma travessa grande com uma borda e agite-a para cobrir a maior parte do prato. Use as mãos para separar as cebolas em pétalas individuais e, em seguida, coloque-as ao acaso sobre a calda. Salpique o queijo de cabra, se for usar, coloque sobre o óleo de cebolinha e termine com os flocos de pimenta Urfa.

Receita extraída de Flavor por Yotam Ottolenghi e Ixta Belfrage.


Resumo da receita

  • 1 1/2 xícaras de cebola roxa em fatias finas
  • 1/2 xícara de água
  • 1/4 xícara de vinagre de vinho branco
  • 1/4 xícara de suco de limão fresco
  • 1/4 xícara de açúcar granulado
  • 2 colheres de chá de sal kosher
  • 1 1/2 colheres de sopa de sementes de cominho
  • 1 xícara de óleo de alho ou azeite de oliva extra-virgem
  • 1/2 xícara de salsa fresca picada
  • 1 colher de sopa de alho picado
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 1 1/2 colher de chá de coentro moído
  • 1 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 1/2 colher de chá de mel e mais a gosto
  • 2 (8 onças) de cebolas vermelhas, cortadas em quartos, raiz intacta
  • 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de óleo de alho ou azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 1 colher de sopa mais 1/2 colher de chá de sal kosher, dividido
  • Costeletas de carneiro de cordeiro com 3 libras (1 polegada de espessura), gordura aparada
  • 1 chile serrano ou chile fresco fresco, em fatias finas (cerca de 1/4 de xícara)
  • 1/3 xícara de folhas frescas de manjericão roxo ou folhas de manjericão opala mal embaladas

Coloque a cebola em uma tigela ou jarro de vidro resistente ao calor de tamanho médio e reserve. Leve 1/2 xícara de água, vinagre, suco de limão, açúcar e sal para ferver em uma panela pequena em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar se dissolva. Retire do fogo e despeje sobre a cebola, pressionando a cebola para submergir no líquido de decapagem. Deixe esfriar a tampa e leve à geladeira até a hora de usar.

Coloque as sementes de cominho em uma frigideira pequena e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até ficarem perfumadas, por cerca de 2 minutos. Transfira para um prato e deixe esfriar por 5 minutos. Coloque o cominho torrado em um moedor de especiarias ou moedor de café e processe até ficar bem moído, por cerca de 15 segundos. Coloque o cominho em uma tigela pequena e misture o óleo de alho, salsa, alho, suco de limão, páprica defumada, 1 colher de sopa de água, coentro, pimenta vermelha, sal e mel. Prove e adicione mais mel, se necessário reserve.

Pré-aqueça a grade em alta (450 e degF a 500 e degF). Misture as cebolas, 1 colher de sopa de óleo de alho e 1 colher de chá de sal. Coloque as rodelas de cebola, com os lados cortados para baixo, em uma grelha untada com óleo, tampada, até que esteja profundamente carbonizada e enegrecida, cerca de 5 minutos de cada lado. Transfira para uma tigela média. Esfregue 1/4 de xícara de chermoula nas costeletas de cordeiro e tempere com 2 1/4 colheres de chá de sal. Coloque as costeletas de cordeiro na grelha untada com óleo, descoberto, virando ocasionalmente, até que um termômetro inserido na porção mais espessa dos registros de carneiro 125 & degF, 10 a 12 minutos para malpassado. Transfira para uma travessa grande e deixe descansar por 10 minutos.

Enquanto as costeletas de cordeiro descansam, remova e descarte a camada externa enegrecida e as pontas das raízes das fatias de cebola, separando as fatias em pétalas. Misture as pétalas da cebola, a 1 colher de chá restante de óleo de alho e o sal 1/4 de colher de chá restante em uma tigela média. Top costeletas de cordeiro com pétalas de cebola carbonizadas, 1/4 xícara de cebola roxa em conserva, fatias de pimentão e manjericão roxo. Coloque 1/2 xícara de chermoula sobre as costeletas de cordeiro. Sirva com o restante da chermoula e cebolas vermelhas em conserva ao lado.


Espetadas de cordeiro e carne

Graças ao seu alto teor de gordura, você pode sentir o cheiro de bons kebabs cozinhando de uma grande distância. Eles não são exceção, portanto, um exaustor forte ou uma churrasqueira ao ar livre irão atendê-lo bem. Trabalhar a carne na batedeira por alguns minutos torna-a mais firme e mais mastigável, no bom sentido.

Se puder, sirva com as cebolas agridoces e as batatas assadas abaixo. Para mim, é uma combinação de sonho, mas se você está procurando economizar um pouco de trabalho, uma salada simples picada, pitta e iogurte grego ou molho de tahine também servirão.



Espetadas de carneiro e bovino de Yotam Ottolenghi.

Preparação 10 min
Frio 30 minutos
cozinhar 45 min
Faz 8, para servir 4

1 pimenta vermelha, caule e sementes descartados, carne picada grosseiramente
½ cebola, grosseiramente picado
2 dentes de alho, descascado e picado
350g de carne picada (pelo menos 15-20% de gordura)
350g de carne picada (pelo menos 15-20% de gordura)
45g de sebo bovino, grosseiramente ralado
1½ colher de chá de sementes de cominho, torrado e finamente triturado em um pilão
1½ colher de chá de sumagre
1½ colher de chá de aleppo pimenta em flocos
Sal e pimenta-do-reino
Espetos de metal de 8 x 30 cm (ou espetos de madeira embebidos em água por uma hora)

Bata a pimenta, a cebola e o alho no processador de alimentos algumas vezes até ficar bem picado, mas não amassado. Reserve, drenando qualquer excesso de líquido que possa ter se acumulado.

Coloque o cordeiro, a carne, o sebo, as especiarias, os vegetais cozidos e duas colheres de chá de sal na tigela da batedeira com a pá anexada. Trabalhe em velocidade média até que a mistura comece a grudar nas laterais da tigela - cerca de um minuto. Adicione uma colher de sopa de água gelada e misture por mais cinco minutos, até obter uma massa pegajosa. Refrigere por pelo menos 30 minutos (ou durante a noite, se você estiver progredindo).

Divida a mistura em oito bolas de cerca de 120g cada. Com uma pequena tigela de água fria ao seu lado, molhe as mãos e forme a mistura de kebab ao redor dos espetos, distribuindo uniformemente até obter kofta de cerca de 24 cm de comprimento x 2½ cm de espessura. Alise quaisquer buracos ou rasgos e coloque em uma bandeja de forno forrada com papel vegetal (leve à geladeira se não for cozinhar imediatamente).

Coloque uma frigideira bem untada em fogo alto. Quando estiver bem quente, grelhe o kofta em dois lotes, até que esteja carbonizado por fora e apenas cozido (ajuste o fogo conforme necessário) - cerca de oito a 10 minutos por lote. Coloque os kebabs grelhados diretamente sobre as cebolas (veja a receita abaixo), se for fazer, para que os sucos pingem nas cebolas (ou apenas coloque-os em uma travessa grande) e sirva imediatamente.


É hora de se limpar, se vestir e se preparar para a festa! É hora de comida chique. Embora eu tenha a tendência de cozinhar alimentos mais casuais no dia-a-dia, adoro os resultados que vêm de dedicar muito tempo e atenção a uma refeição. Minha formação inicial como chef foi em um restaurante sofisticado e as habilidades que aprendi lá foram inestimáveis ​​ao longo de minha carreira. Mais tempo e energia são gastos no projeto de um prato, escolhendo os componentes que melhor atendem ao foco do prato. Esses componentes recebem tanto cuidado e atenção quanto qualquer que seja a "estrela" da placa. As técnicas de cozimento são escolhidas para melhores resultados, não para eficiência na produção. Esse ethos pode ser tão facilmente aplicado a um sanduíche de tomate quanto a um prato realmente chique. A escolha de pão, barrar e enfeitar, tudo em apoio a tomates maduros perfeitos pode levar um sanduíche simples de 'meh' a 'uau'.

Hoje, estamos gastando algum tempo com cogumelos em um pouco de surf e turf. Os bifes Portobello assados ​​na frigideira são assados ​​na frigideira e, em seguida, refogados em um caldo de cogumelo leve, tornando-se o 'gramado', enquanto os cogumelos de lagosta representam o 'surf'. Eles são combinados com um purê de batata mais leve que o ar, feijão verde francês tenro que foi grelhado em uma panela quente, um pouco de cebola picada e um chimichurri com ervas, o acompanhamento clássico para o bife argentino. O líquido para refogar Portobello também é servido como um rico pan jus.

Este prato leva tempo. Se você trabalhar com bastante rapidez, poderá colocá-lo na mesa em uma hora. Mas planeje um pouco mais. O chimichurri é melhor se for feito pelo menos algumas horas antes de servir, ou até um dia antes. Se você não gosta de passar tanto tempo no jantar, experimente o chimichurri. É ótimo em qualquer coisa que saia da grelha.

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Resumo da receita

  • 2 grandes Walla Walla ou cebolas doces, cada uma cortada em 4 fatias (extremidade da raiz deixada intacta)
  • 2 colheres de sopa mais 2 colheres de chá de vinagre de xerez envelhecido, dividido
  • 4 colheres de chá de azeite virgem extra
  • 1 colher de chá de sal marinho fino
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
  • 10 onças de queijo azul, amaciado (cerca de 2 1/2 xícaras)
  • 1 baguete, fatiada e grelhada ou torrada
  • 1/4 xícara de mel
  • 1/2 xícara de pinhões torrados
  • Folhas frescas de tomilho, para enfeitar

Coloque as fatias de cebola, com os lados cortados para cima, em uma assadeira com borda. Regue uniformemente com 2 colheres de sopa de vinagre e azeite polvilhe uniformemente com sal e pimenta.

Pré-aqueça uma churrasqueira a gás para médio (350 e degF a 400 e degF) de um lado, ou empurre as brasas para um lado de uma grelha a carvão. Coloque as fatias de cebola, com os lados cortados para cima, em grelhas untadas com óleo sobre o lado apagado da grelha. Grelhar, coberto, 20 minutos. Vire as cebolas em uma grelha lateral cortada, coberta, até que as marcas da grelha se formem, cerca de 10 minutos. Vire as cebolas na grelha lateral cortada restante, coberta, até ficarem macias, cerca de 10 minutos. Retire do fogo.

Deixe as cebolas esfriarem um pouco, descarte os pedaços externos carbonizados. Pique 2 fatias de cebola e misture com o queijo azul amolecido em uma tigela média até incorporar. Corte as fatias de cebola restantes no sentido do comprimento em fatias mais finas e separe em pétalas. Espalhe a mistura de queijo azul uniformemente sobre as fatias de baguete com pétalas de cebola. Misture o mel e as 2 colheres de chá de vinagre restantes e regue com o crostini. Polvilhe com pinhões e enfeite com folhas de tomilho.


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