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Receita clássica de pão de milho

Receita clássica de pão de milho

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Este pão de milho é úmido e saboroso. É perfeito quando servido com chili com carne ou sopa. A polenta é misturada com fermento em pó, gordura do bacon, sal, ovos, leitelho e queijo cottage e, em seguida, é cozida em uma frigideira de ferro fundido.

17 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 360g de polenta seca (fubá)
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 60g de gordura de bacon derretida
  • 1 pitada de sal
  • 2 ovos
  • 300ml de leitelho
  • 225g de queijo cottage

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 20min› Pronto em: 30min

  1. Coloque uma frigideira de ferro fundido de 23 cm no forno e pré-aqueça o forno a 230 C / Gás 8.
  2. Misture a polenta, o fermento, a gordura do bacon, o sal, os ovos, o leitelho e o queijo cottage em uma tigela. Com uma luva de forno, retire a frigideira quente do forno e borrife com óleo em spray. Despeje a massa do pão de milho na frigideira quente.
  3. Asse no forno pré-aquecido até que o pão de milho esteja dourado, cerca de 20 minutos. Verifique após 10 minutos. Sirva em fatias em fatias.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(18)

Resenhas em inglês (15)

por Joy

Excelente receita. Tenho 76 anos de idade, vivi no sul toda a minha vida e conheço pão de milho. Este é o primeiro a incluir o queijo cottage como ingrediente. Obrigado por compartilhar a receita do Pap. Nós gostamos e vou fazer de novo. Allrecipes é meu site favorito para ideias de culinária e nunca vou entender como os cozinheiros mudam completamente uma receita e a classificam quando não é mais a mesma receita depois que terminam de destruir a original. Não tenho uma resposta para isso porque você vê isso o tempo todo nas avaliações, mas é uma falha real na ideia de uma avaliação. E tão injusto com o indivíduo que se deu ao trabalho de escrever e compartilhar uma receita.-12 de julho de 2013

por Sarah Jo

Depois de pesquisar no Google, fiz minha própria mistura de fubá com fermento (não tenho isso em mãos, apenas fubá normal). A única coisa que faltava nessa receita era o açúcar, minha família gosta do doce de broa de milho, então usei apenas 3/4 de xícara. Antes de assar, joguei uma boa porção de manteiga na frigideira fria e deixei aquecer no forno enquanto ela pré-aquecia, depois agitei a manteiga na frigideira quente antes de adicionar a massa do pão de milho. Este pão de milho estava muito úmido e a gordura do bacon o tornava MUITO saboroso. Meu marido gostou do sabor que o queijo cottage deu a este pão de milho, ele pensou que eu tinha adicionado creme de leite. Boa receita que é facilmente personalizada.-28 de julho de 2012

por RMSR

Fiz minha própria farinha de milho com fermento com base nos ingredientes fornecidos em um site de substituição de alimentos. Não levei em consideração que já existe uma gordura nesta receita e usei as duas (a descrita na substituição e a seguir) que podem ter deixado meu pão de milho úmido demais. Em vez de leitelho, usei outra substituição; 2% de leite e suco de limão. Usei 2% de queijo cottage. Adicionei bacon picado e pimentos vermelhos assados ​​em cubos. Não tenho uma frigideira de ferro fundido, então untei uma pequena assadeira retangular e assei por 25 minutos. A crosta era marrom-escura, mas a parte superior era ligeiramente dourada e estava muito úmida, mas cozida no meio. O requeijão fica ótimo nesta receita. Acho que vou tentar combinar isso com a receita do "Pão de Milho com Leitelho da Avó" para ver se acerta no meio-dia. -17 de julho de 2010


Pão de milho clássico do sul

1 xícara mais 2 colheres de sopa de fubá
1/3 xícara de farinha multiuso
2 colheres de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de sal kosher
1 xícara de leitelho
1 lata (14,75 onças) de milho creme
2 ovos grandes
2 pimentas jalape & ntildeo, com sementes e picadas (opcional)
8 colheres de sopa (1 palito) de manteiga sem sal, derretida e ligeiramente resfriada
1/4 xícara de gordura de bacon ou manteiga sem sal adicional

Aqueça o forno a 400 graus. Coloque uma frigideira de ferro fundido de 25 cm na prateleira central do forno.

Enquanto o forno esquenta, misture o fubá, a farinha, o fermento e o sal em uma tigela grande. Em uma tigela média, misture o soro de leite, milho, ovos e jalape & ntildeos, se usar. Misture lentamente a manteiga.

Bata a mistura de leitelho na mistura de fubá até incorporar.

Adicione a gordura do bacon na frigideira de ferro fundido quente e gire para garantir que todo o fundo da frigideira seja revestido. Despeje a massa na frigideira quente, alisando o topo em uma camada uniforme. Asse até que o pão de milho esteja dourado e um palito inserido no centro saia limpo, 25 a 30 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos, corte em fatias e sirva quente.


Receita clássica de pão de milho - receitas

Comemorando a culinária do sul em todas as estações!


O povo do Norte gosta do pão de milho feito com metade de fubá e metade de farinha com açúcar. Mas o povo do Sul gosta de pão de milho com fubá e um pouco de farinha, se não alguma, e definitivamente sem açúcar.

Além disso, o pão de milho do sul é tradicionalmente feito em uma frigideira de ferro, o que dá a desejada crosta crocante de que tanto gosto.

Pão de milho clássico do sul

    2 xícaras de fubá (amarelo)
    3 colheres de sopa de farinha
    1 colher de chá de fermento em pó
    1 colher de chá de refrigerante
    1 colher de chá de sal
    1 ovo ligeiramente batido
    2 xícaras de leitelho
    2 colheres de sopa de gotas de bacon ou óleo vegetal

Coloque as gotas ou o óleo em uma frigideira de ferro fundido de 9 ou 10 polegadas e leve ao forno por alguns minutos até que comece a chiar.

Em uma tigela grande, misture os ingredientes secos: fubá, farinha, fermento, bicarbonato de sódio e sal Reserve.

Em uma tigela pequena, misture o ovo e o leitelho. Despeje em ingredientes secos e misture bem. Retire a frigideira de ferro fundido do forno e despeje a massa na frigideira de ferro fundido.

Asse por 20-25 minutos ou até dourar por cima.

Retire o pão de milho do forno, vire-o na frigideira e continue assando por mais 5 minutos.


Eu amo pão de milho, mas esta receita de pão de milho do sul tem que ser minha favorita! Minha mãe serviu este pão de milho com 80% das nossas refeições. Não a sério & # 8211 se tivéssemos feijão vermelho e arroz, haveria broa de milho. Se ela servisse costeletas de porco e molho, havia pão de milho & # 8230 E você já sabe se tivéssemos verduras- HAVIA PÃO DE MILHO (c & # 8217mon que & # 8217s um must!). Ainda hoje, não me canso de pão de milho. É por isso que tenho tantas receitas de broa de milho!

Esta receita de pão de milho do sul é o meu pão de milho multiuso. Eu sirvo com tudo. Feijão, couve, repolho, quiabo .. Você escolhe. Eu até uso em receitas.

Uma das perguntas que me fazem o tempo todo, especialmente nos feriados, é & # 8221 qual receita de pão de milho devo usar para temperar & # 8221, e a resposta é ESTA !! Não há pão de milho melhor para usar, então você pode parar de olhar ao redor. Este bem aqui é. É úmido, fofo e muito saboroso! Qual é o meu segredo? Soro de leite coalhado e gotas de bacon .. Querida, nem pense em substituir o leitelho por leite normal ou pular as gotas de bacon. Porque se você fizer isso, você NÃO terá os mesmos resultados.


Pão de milho do sul sem soro de leite coalhado

A massa para este pão de milho rico, úmido e maravilhoso é feito com fubá com fermento (amarelo ou branco, não importa), ovos, milho tipo creme, creme de leite e um pouco de cebola ralada. A cebola ralada acrescenta muito a esta receita, então certifique-se de incluí-la.

Acabei de ralar a cebola com meu ralador de caixa. Se você não tem farinha de milho com crescimento próprio, então você certamente pode usar sua farinha de milho simples. Apenas certifique-se de adicionar fermento em pó (duas colheres de chá devem resolver) para que cresça corretamente. Este pão de milho em particular deve ser leve e fofo, não denso.


Do clássico ao recheado com bacon e queijo, aqui está um padeiro completo e uma dúzia de receitas de pão de milho do sul

Não faltam opiniões no Sul sobre a maneira correta de fazer pão de milho. Alguns se recusam até mesmo a reconhecer a existência de pão de milho com açúcar e farinha, enquanto outros são mais agnósticos. Seja qual for a sua postura, porém, é seguro dizer que este acompanhamento rápido e fácil é uma verdadeira especialidade sulista.

E nós temos uma linha diversificada de receitas para provar isso. De austera farinha de milho e leitelho, apenas leva a receitas carregadas com tudo os mix-ins, aqui estão 13 receitas para praticamente qualquer pão de milho que você possa imaginar.

True Southern Cornbread de Anne Byrn
Com esta receita simples, sem farinha e sem açúcar, você pode fazer o verdadeiro pão de milho do sul com o melhor. Você preservará uma das receitas mais apreciadas do Sul, antes de Jiffy, antes de adicionar açúcar ao pão de milho junto com queijo, creme de leite e pimentões verdes. Na época em que o pão de milho era o pão de cada dia do sul.
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Pão de milho clássico do sul
Esta receita mais rica e cremosa de pão de milho com adição de creme é para aqueles que querem apenas um pouco mais de vigor em seu pão de milho. Tem farinha para todos os fins na mistura para um pouco mais de estrutura, bem como jalapenos opcionais. Asse em uma frigideira de ferro fundido e sirva enquanto estiver quente e fofo.
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Pão Light de Milho Salgado
O pão light de milho é uma antiga especialidade sulista, mais parecida com o pão de sanduíche tradicional - com fermento, farinha e, muitas vezes, fermento comercial - do que com o pão de milho. Esta versão é bastante leve, com uma migalha esponjosa e uma doçura sutil do milho. E com sua gordura proveniente de apenas alguns ovos e uma xícara de leite, é na verdade bastante "leve" do ponto de vista da saúde. Claro, achamos o pão muito mais delicioso depois de fatiado, torrado e coberto com manteiga, mas cada um no seu.
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Pão de Milho Carregado com Bacon
Esta receita não é para puristas de pão de milho. Literalmente carregado com queijo cheddar, bacon, jalapenos e grãos de milho, ele tem mix-ins suficientes para justificar comer sozinho. Mas, falando sério, não rejeite este antes de experimentá-lo - pode ser bombástico, mas ainda tem uma textura bem equilibrada e 100 por cento delicioso.
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Spoonbread de Anne Byrn
Para uma versão mais fofa e parecida com um suflê de pão de milho, não procure além da receita de pão de colher de Anne Byrn. Nele, a farinha de milho branca é cozida no leite até ficar bem espessa, as gemas são adicionadas para enriquecer e, em seguida, as claras são batidas até obter picos quase firmes e dobradas com cuidado. Nenhum outro fermento é necessário. Sim, você tem que ter toda a refeição pronta quando o pão de colher estiver no forno, e sim, você tem que colocar uma colher enquanto fumegante para que não afunde como um suflê. Mas isso faz parte do exercício. Faz parte da diversão de fazer e servir pão de colher.
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Pão De Milho Doce
Ao contrário do saboroso pão de milho light acima, esta receita pede uma boa quantidade de açúcar, junto com uma mistura de pão de milho amarelo e uma colher robusta de farinha para todos os fins. Mas, realmente não é muito-também doce. Além disso, um pouco desse açúcar é equilibrado a partir do sabor do leitelho, resultando em um pão que combina perfeitamente com uma tigela de chili ou meia costela de costela.
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Muffins De Milho
O grande Colonnade, uma instituição de Atlanta desde 1927, conhece a culinária do sul, e esses muffins à base de fubá branco são um exemplo perfeito. Sirva quente com um pouco de manteiga.
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Pão de milho de coco
Esta receita de pão de milho de Hidemi Walsh ganhou o primeiro lugar no Festival Nacional de Pão de Milho 2017. Entre o leite de coco e os flocos de coco, esta não é a receita da sua avó - mas definitivamente recomendamos experimentá-la, especialmente quando você cobre com camarão com pimenta chile.
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Foto (pão de milho clássico do sul): Ramona King
Foto (saboroso pão leve de milho): Kate Williams
Foto (pão de colher de Anne Byrn): Danielle Atkins
Foto (pão doce de milho): Kate Williams

Kate Williams é a ex-editora-chefe da Southern Kitchen. Ela também foi a personalidade no ar em nosso podcast, Sunday Supper. Ela trabalhou com alimentos desde 2009, incluindo uma passagem de dois anos na America & rsquos Test Kitchen. Kate foi chef pessoal, desenvolvedora de receitas, editora de alimentos em um site de notícias hiperlocal em Berkeley e redatora freelance para publicações como Serious Eats, Anova Culinary, The Cook & rsquos Cook e Berkeleyside. Kate também é uma alpinista ávida e ocasionalmente se envolve em corridas de longa distância. Ela faz uma torta de pêssego má e gosta de seu bourbon puro.


Ingredientes

Passo 1

Pré-aqueça o forno a 375 °. Coloque a frigideira seca em fogo baixo para aquecer enquanto você faz a massa. Bata a farinha de milho, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela média. Faça um buraco no centro e adicione o ovo e o soro de leite coalhado, depois bata vigorosamente, começando pelo centro para incorporar o ovo e removendo, até que os ingredientes secos sejam incorporados e a massa fique homogênea.

Passo 2

Aumente o fogo para médio-alto e adicione a gordura do bacon à frigideira. Agite para revestir o fundo e as laterais da frigideira. Bata a massa mais uma vez para reincorporar, depois despeje na frigideira e alise a superfície (a massa vai espirrar nas bordas).

Etapa 3

Asse o pão de milho no forno até que as bordas estejam douradas e o topo dourado, rachado em alguns lugares e firme ao toque, 25–30 minutos. Deixe esfriar na assadeira pelo menos 5 minutos antes de cortar em fatias. Sirva com Manteiga de Mel Quente.

Passo 4

Avance: O pão de milho pode ser assado com 8 horas de antecedência. Deixe esfriar e guarde bem embrulhado em temperatura ambiente.

Como você avaliaria Classic Skillet Cornbread?

Vem juntos super rápido e fácil! Muito seco, mas combina muito bem com chili.

Delicioso! Combina bem com chili ou bom como lanche. Absorve bem o molho. Adoro que não seja açucarado ou use farinha de trigo.

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Resumo da receita

  • 1 1/3 xícaras de farinha peneirada para todos os fins
  • 1/4 xícara mais 2 colheres de açúcar
  • 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal, derretida e resfriada à temperatura ambiente
  • 2 1/2 xícaras de leitelho, em temperatura ambiente
  • 2 ovos grandes, ligeiramente batidos, à temperatura ambiente
  • 2 pimentas jalapeno, sem sementes e costelas removidas, picadas (opcional)
  • 2 xícaras de fubá amarelo

Aqueça o forno a 400 graus. Quando estiver bem quente, aqueça uma frigideira de ferro fundido de 25 cm no forno até ficar bem quente, de 10 a 15 minutos.

Combine fubá, farinha, açúcar, fermento em pó e sal em uma tigela grande. Deixou de lado. Combine tudo, exceto cerca de 1 colher de chá de manteiga, leitelho e ovo. Misture os ingredientes secos apenas até misturar bem. Junte as pimentas, se desejar.

Retire a frigideira do forno para um trivet ou almofada quente. Usando um pincel, cubra rapidamente a fôrma com a colher de chá restante de manteiga derretida.

Despeje a massa na assadeira, enchendo cada triângulo com cerca de 2/3. Asse até dourar, 35 a 40 minutos. Deixe esfriar sobre uma gradinha por 5 minutos. Retire da panela e deixe esfriar completamente na gradinha.


Resumo da receita

  • 2 xícaras de mistura de fubá branco com fermento
  • 1 colher de chá de açúcar granulado (opcional)
  • 2 ovos grandes
  • 2 xícaras de leitelho inteiro
  • 3 colheres de sopa de manteiga salgada
  • 1/2 xícara de manteiga com sal
  • 3 xícaras de cebola doce picada (de 2 cebolas grandes)
  • 2 xícaras de aipo picado (de 6 talos)
  • 2 colheres de sopa de sálvia fresca picada
  • 1 colher de chá de tomilho fresco picado
  • 6 ovos grandes
  • 1 pacote (14 onças). mistura de recheio temperado com ervas (como Pepperidge Farm)
  • 10 xícaras de caldo de galinha
  • 2 colheres de chá de pimenta preta
  • 1 colher de chá de sal kosher

Prepare o Cornbread: Pré-aqueça o forno a 425 & degF. Combine a mistura de fubá com fermento e, se desejar, açúcar em uma tigela grande. Misture os ovos e o leitelho em uma tigela média e adicione à mistura de fubá, mexendo apenas até ficar umedecido.

Aqueça a manteiga com sal em uma frigideira de ferro fundido de 25 cm em forno pré-aquecido por 5 minutos. Misture a manteiga derretida na massa. Despeje a massa na frigideira quente.

Asse em forno pré-aquecido até o pão de milho dourar, por cerca de 25 minutos esfrie na frigideira por 20 minutos. Retire da frigideira para uma gradinha e deixe esfriar completamente por mais 20 a 30 minutos. Crumble Cornbread. Congele em um saco plástico ziplock grande e resistente por até 1 mês, se desejar. Descongele na geladeira.

Prepare o Molho: Pré-aqueça o forno a 350 & degF. Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto, acrescente a cebola e o aipo e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, por 10 a 12 minutos. Adicione a sálvia e o tomilho e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto.

Misture os ovos em uma tigela grande e acrescente o pão de milho esfarelado, a mistura de cebola, a mistura de recheio, o caldo de galinha, a pimenta-do-reino e o sal kosher até misturar bem.

Espalhe a mistura em 2 travessas levemente untadas de 13 x 9 polegadas (3 quartos). Cubra e congele por até 3 meses, se desejar descongele na geladeira 24 horas. (Destampe e deixe descansar em temperatura ambiente 30 minutos antes de assar.)

Asse, descoberto, em forno pré-aquecido até dourar levemente e cozido, 1 hora a 1 hora e 15 minutos.


Pão de milho clássico do sul

Posicione uma grade no centro do forno. Unte generosamente com óleo uma frigideira de ferro fundido de 23 a 25 cm (ou uma forma de bolo de 23 cm) e coloque-a na grade. Pré-aqueça o forno a 450 & degF.

Numa tigela grande, misture o fubá, a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal. Faça um poço no centro. Bata o leitelho, os ovos e o óleo em outra tigela até que os ovos estejam bem misturados. Despeje no poço e mexa apenas até que a massa esteja umedecida & # 0151 não bata demais.

Retire a frigideira quente do forno e despeje a massa. Asse até que o pão cresça novamente quando pressionado no centro, 15 a 20 minutos. Deixe repousar 5 minutos e, em seguida, despeje em um prato ou sirva diretamente da frigideira.

Variações
Tomate Assado, Cebola e Pão de Milho com Cheddar
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira média em fogo médio. Adicione 1 cebola média picada grosseiramente. Cozinhe, mexendo sempre, até a cebola dourar, cerca de 6 minutos. Junte 2 dentes de alho picados e 1/2 colher de chá de cada tomilho fresco picado e orégano e cozinhe por 1 minuto. Legal. Faça a massa, mexendo apenas até umedecer e formar caroços. Junte a mistura de vegetais resfriados e 1/2 xícara de queijo Cheddar picante extra picado (de preferência um Cheddar britânico importado do estilo fazenda). Mexa apenas até ficar homogêneo. Espalhe na frigideira quente. Cubra a massa com 8 tomates assados ​​no forno. Asse conforme as instruções acima.

Milho fresco, Chile e pão de milho com queijo
Pré-aqueça a grelha. Grelhe 1 pimentão poblano, virando de vez em quando, até que a pele esteja chamuscada. Legal. Remova a pele, as costelas e as sementes e pique em pedaços de 1/2 polegada. Faça a massa, mexendo apenas até umedecer e formar caroços. Junte a pimenta picada, 1 xícara de milho fresco, cortado da espiga, as cascas reservadas, 4 tiras de bacon cozidas e esfareladas, 1/2 xícara de queso blanco ralado ou queijo Monterey Jack, 2 colheres de sopa de coentro fresco picado e 1 colher de chá de pimenta pó. Mexa apenas até ficar homogêneo. Forre a frigideira com palha de milho. Despeje a massa. Asse conforme as instruções acima.


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