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Receita de queijo ricota

Receita de queijo ricota


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É isso mesmo - você pode fazer seu próprio queijo ricota em casa para saborear sozinho ou usar em suas receitas italianas favoritas!


Yorkshire, Inglaterra, Reino Unido

10 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 800 g de queijo ricota

  • 1 colher de chá de ácido cítrico
  • 60ml de água
  • 3,75 litros de leite gordo
  • 2 colheres de chá de sal (opcional)
  • 2 colheres de sopa de creme duplo (opcional)

MétodoPreparar: 10min ›Cozinhar: 15min› Tempo extra: 1h descansando ›Pronto em: 1h25min

  1. Misture o ácido cítrico na água.
  2. Despeje o leite em uma panela grande. Em fogo médio, aqueça o leite a 85 graus C. Não ferva. Mexa frequentemente para evitar queimaduras.
  3. Uma vez a 85 graus C, acrescente o ácido cítrico. Continue mexendo até a coalhada formar.
  4. Forre uma peneira ou peneira com musselina. Usando uma escumadeira, coloque a coalhada na musselina. Dobre a musselina por cima e deixe o líquido escorrer do queijo por 20 a 30 minutos.
  5. Retire o queijo da musselina e adicione sal e creme de leite, se desejar. Mexa bem para combinar.
  6. Sirva imediatamente ou use na sua receita favorita. Guarde a ricota em um recipiente coberto e hermético na geladeira por 1 a 2 semanas.

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Queijo ricota

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(9)


O queijo ricota é mais conhecido por seus pratos salgados, mas também brilha em produtos de panificação. Faz bolos, barras e biscoitos macios, na maioria e simplesmente deliciosos!

Limão e ricota é uma combinação popular, como meu bolo de libra e esses Muffins de Ricota de Limão.

Mas o limão não é a única fruta com a qual você pode combiná-lo. Também vai bem com ameixas (veja esta linda tarte de ameixa com queijo ricota e iogurte grego da Happy Foods Tube).

e mirtilos (dê uma olhada nas minhas barras de ricota de mirtilo frescas super fáceis de fazer).

Este Bolo de Ricota de Morango também é fantástico!

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Ricota de Leite Integral

Para esta receita, use leite integral. quanto mais fresco, melhor.

Prepare o ácido cítrico

Adicione 2 colheres de chá de ácido cítrico por litro de leite usado e dissolva em 1 xícara de água fria.

Adicione 1/2 da solução de ácido cítrico a um galão de leite, economize o resto do ácido cítrico.

Mexa o leite vigorosamente por 5-10 segundos.

Leite quente

Adicione 1 colher de chá de sal ao leite e aqueça-o lentamente em fogo baixo para médio, mexendo bem para evitar queime

Ácido cítrico extra, se necessário

Em 165-170F, observe a formação de pequenos flocos no leite e a separação em pequenos coalhos em flocos.

Se depois de alguns minutos você não vir a formação de flocos, adicione mais ácido cítrico até que se formem. Faça isso em incrementos de 1 colher de sopa, para evitar excesso de leite ácido.

Neste ponto, quando você vir a coalhada, uma mexida mais lenta é essencial para evitar quebrar os pedacinhos de coalhada que se formaram. O excesso de agitação causará a formação de coalhos menores e muito granulares. Eu tendo a apenas enrolar o leite lentamente com um movimento de agitação de baixo para cima.

Mova suavemente a coalhada

Continue aquecendo a 190-195F e, em seguida, desligue o fogo. A massa térmica do soro vai manter essa temperatura por algum tempo. A temperatura mais alta é usada aqui por causa das proteínas adicionais encontradas no leite integral versus soro de leite.

Conforme a coalhada sobe, use uma concha perfurada para movê-la suavemente das laterais para o centro da panela. Esses pedaços de coalhada começarão a se consolidar flutuando no topo do líquido.

Deixe a coalhada descansar por 10-15 minutos. Isso é importante porque é o ponto onde a qualidade final da Ricota é garantida.

Drenar Ricota

Coloque a coalhada delicadamente em formas drenantes. Nenhum pano de queijo deve ser necessário se você foi paciente na etapa anterior. Deixe a coalhada escorrer por 15 min até várias horas.

Para uma ricota leve e fresca, escorra-a por um curto período, até que a drenagem do soro de leite livre diminua, e esfrie abaixo de 50F. Para uma textura rica, densa e amanteigada, deixe escorrer por um longo período de tempo (várias horas). antes de esfriar durante a noite

Mude para uma geladeira ou sala fria. Consumir em 10 dias


Panquecas

Outra forma inesperada de usar este queijo é incorporá-lo em panquecas. O queijo de soro de leite italiano dará à mistura da panqueca uma adorável textura arejada e um sabor cremoso que combina tão bem com frutas vermelhas e esmalte cítrico azedo!

  • 1 ½ colher de sopa de açúcar granulado
  • ¼ colher de chá de sal fino
  • ½ colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 xícara de queijo de soro de leite italiano
  • 1 xícara de farinha multiuso
  • ½ colher de chá de fermento em pó
  • ¾ xícara de leite gordo ou semidesnatado
  • 2 ovos grandes

Junte o ovo, o leite, o requeijão italiano macio, as raspas de limão e a manteiga derretida.

Misture a farinha, o fermento e o sal em uma tigela separada.

Lentamente, adicione a mistura úmida à seca. Se a substância for muito espessa, acrescente mais leite e deixe-a soprar por 5 min.

Agora cozinhe as panquecas na assadeira pré-aquecida. Não hesite em adicionar frutas vermelhas em cada panqueca e depois virar para fritar do outro lado - isso tornará o sabor mais frutado.

Sirva com a calda ou qualquer outra cobertura doce.


14 maneiras deliciosas de usar queijo ricota

O queijo ricota é ligeiramente doce e é mais macio e seco do que o queijo cottage. Este queijo italiano é tão versátil que pode ser usado em receitas doces e salgadas, de cheesecakes a lasanhas.

Waffles de Ricota

Eles não são excessivamente doces como alguns waffles, então podem funcionar tanto em aplicações doces quanto salgadas.

Pimentos recheados de ricota

O recheio dessas pimentas recheadas é muito parecido com o recheio de ricota da lasanha. Sirva como entrada ou acompanhamento.

Sorvete de ricota de mirtilo

Você nunca imaginaria que a base para este deleite cremoso era ricota e queijo cottage. Junto com mel e frutas vermelhas frescas, é um deleite de verão delicioso e mais saudável.

Pizza Bianco do Olive Garden

O recheio de queijo desta pizza imitadora é uma mistura de quatro queijos, incluindo ricota.

Chocolate Café Tiramisu

Obviamente você vai fazer este tiramisu, eles só questionam se devem ou não compartilhá-lo. Uma dose dupla de café e licor de café tornam esta sobremesa de mocha maravilhosa.

Lasanha Suprema

Uma lasanha tradicional recheada com recheio de carne, ricota, mussarela e queijos parmesão.

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Nhoque de Ricota do Chef Damien

Emparelhado com uma linguiça e molho de tomate vermelho e coberto com manjericão, este prato vai ficar uma delícia tanto na mesa como no fogão.

Torta de Ricota Fácil Sem Crosta

Um cheesecake de ricota sem crosta que é uma folha em branco para quaisquer coberturas com que você deseja enfeitá-lo. Cubra com frutas, esbanje ganache, a escolha é sua.

Torta De Tomate Maduro

Manjericão fresco e três tipos de queijo fazem uma torta saborosa, mas tomates frescos e maduros fazem toda a diferença.

Pão Crescente De Queijo

Estes rolos crescentes são feitos com queijo cheddar e ricota e usam ingredientes com baixo teor de gordura para que você obtenha todo o sabor rico sem todas as calorias ricas.

Lasanha de frigideira fácil

Seus ingredientes favoritos de lasanha servidos em uma frigideira. Ele pede carne moída (linguiça, boi ou peru), macarrão, tomate, ricota, parmesão e mussarela.

Ziti assado do imitador Sbarro

Sbarro pode ser conhecido por pizza, mas esta receita assada ziti imitação não é desleixada. Macarrão al dente coberto de queijo ricota, Romano e mussarela com molho de tomate de pimenta preta prova que o simples costuma ser melhor!

Ravioli Doce Frito

A massa não tem apenas de ser saborosa, também pode ser doce! Estes raviólis fritos têm um recheio doce de ricota que os torna uma sobremesa ou aperitivo adorável e único.

Meu Macarrão Camponês

Um delicioso macarrão feito com muito amor. Salsichas italianas doces e quentes cozidas lentamente em molho marinara, molho bechamel feito à mão com ervilhas e camadas de ricota e rigatoni. Mãe do Céu!

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    1. Prepare uma peneira forrada com gaze colocada sobre uma tigela grande. Coloque o leite e o sal em uma panela grande de fundo pesado. Lentamente, traga o leite até 185 ° F. O leite vai chiar no perímetro da panela. Retire o leite do fogo e junte o vinagre. A coalhada precipitará imediatamente. Deixe-os se formar por alguns minutos. Despeje o leite e a coalhada na gaze. Deixe a coalhada escorrer por cerca de uma hora e, em seguida, esprema-a na gaze e coloque em uma tigela. A ricota dura cerca de 2 dias na geladeira.

    Reimpresso de O ecossistema da cozinha, por Eugenia Bone, Copyright © 2014, publicado pela Clarkson Potter / Publishers.

    Eugenia Bone é a autora Micofilia e o indicado a James Beard Bem preservado. Seu trabalho apareceu no New York Times, Saveur, Comida e vinho, Gourmet, Nova york, e Harper & # 39s Bazaar, entre muitas outras publicações. Bone, seu marido arquiteto e seus filhos dividem seu tempo entre Nova York e Colorado.


    Panquecas de Ricota Fofa

    O rendimento rende de 8 a 10 panquecas

    • sem marisco
    • amigo dos rins
    • sem peixe
    • livre de álcool
    • baixo teor de potássio
    • vegetariano
    • sem amendoim
    • sem carne de porco
    • pescatarian
    • equilibrado
    • sem nozes
    • sem soja
    • sem carne vermelha
    • Calorias 215
    • Gordura 9,4 g (14,5%)
    • Saturado 5,3 g (26,7%)
    • Carboidratos 22,0 g (7,3%)
    • Fibra 0,6 g (2,3%)
    • Açúcares 5,0 g
    • Proteína 9,9 g (19,7%)
    • Sódio 199,3 mg (8,3%)

    Ingredientes

    Instruções

    Se sua ricota parece ter muito líquido, coloque-a em uma peneira de malha fina para drenar o excesso de líquido cerca de 30 minutos antes de começar a cozinhar. Se sua ricota parecer bastante seca e compacta, você pode pular esta etapa.

    Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal em uma tigela pequena. Combine a ricota, o leite, as gemas e a baunilha em uma tigela grande e separada. Adicione os ingredientes secos à mistura de ricota e leite, mexendo delicadamente até incorporar.

    Bata as claras em neve com uma batedeira elétrica de mão até ficarem firmes (veja a nota de receita). (Alternativamente, bata as claras com as mãos.) Misture uma pequena colher das claras na massa da panqueca para clarear a massa e, em seguida, envolva as claras restantes com uma espátula.

    Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto. Derreta um pouco de manteiga na panela, apenas o suficiente para cobrir a superfície. Use uma medida de 1/3 de xícara para despejar a massa na chapa quente. Cozinhe as panquecas por cerca de 3 ou 4 minutos, até que a parte de baixo esteja dourada e você veja algumas bolhas estourando através das panquecas. Vire as panquecas e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, até dourar. Repita com as panquecas restantes.

    Sirva as panquecas imediatamente, com xarope de bordo, geléia de frutas, coalhada de limão ou açúcar de confeiteiro.

    Notas de receita

    Na receita original de Elizabeth & # x27s, ela usou 3 ovos grandes (separados) e apenas 3/4 xícaras de farinha de trigo. Se você gostaria de ainda mais panquecas com creme, experimente essas quantidades!

    É mais fácil usar um mixer portátil para bater essa pequena quantidade de brancos. Se você tiver apenas uma batedeira, comece em velocidade baixa e aumente gradualmente até a velocidade mais alta à medida que as claras começam a formar bolhas e engrossar. Você pode precisar parar a batedeira no meio e mexer as claras para ter certeza de que estão sendo incorporadas.

    Esta receita foi atualizada. Postado originalmente em abril de 2008.

    Elizabeth Passarella é autora da coleção de ensaios Good Apple e editora colaboradora da Southern Living. Ex-editora da Real Simple e Vogue, ela passou mais de 20 anos escrevendo sobre comida, viagens, design de casas e criação de filhos em veículos como The New York Times, Wall Street Journal, Pais, Martha Stewart Weddings, Coastal Living, Airbnb, e The Kitchn. Elizabeth cresceu em Memphis, Tennessee e agora mora com o marido e três filhos na cidade de Nova York.


    Ingredientes

      1. Forre o coador com 4 camadas de pano de algodão colocadas na pia. Leve o leite e o sal para ferver em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Junte o suco de limão. Deixe ferver até formar coalhada, 1 a 2 minutos.
      2. Usando uma escumadeira ou escumadeira, retire a coalhada da frigideira e transfira para uma peneira forrada com gaze. Deixe escorrer 1 minuto (a coalhada ainda estará um pouco molhada). Transfira a coalhada para uma tigela média. Cubra e leve à geladeira até esfriar, cerca de 3 horas. FAÇA ADIANTE: Pode ser feito com 2 dias de antecedência. Mantenha-se refrigerado.

      Receitas de sobremesas de queijo ricota

      Deixo meu queijo escorrer por um bom tempo (durante a noite) porque gosto de minha ricota cremosa e espessa (nota: o queijo vai engrossar ainda mais com o tempo). Em seguida, espalhei a ricota em um pedaço de baguete torrada e reguei o mel da colheita local. É positivamente delicioso, mas completamente viável para o cozinheiro do dia a dia.

      Também usei minha criação em receitas de sobremesas com queijo ricota, como meu bolo de ricota com limão. Se você ainda não experimentou essa receita, eu recomendo fortemente que você faça uma das receitas mais populares do meu blog!


      Assista o vídeo: Ys VIII -Lacrimosa of DANA- BGM RIP - Sunshine Coastline (Julho 2022).


Comentários:

  1. Beb

    Concedido, isso terá uma boa ideia apenas pelo caminho

  2. Westbroc

    Yes you talent :)

  3. Arashizragore

    Eu acho que você não está certo. Escreva em PM, comunicaremos.

  4. Zadok

    Bem, como se costuma dizer, o tempo apaga o erro e aprimora a verdade



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