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Receita de repolho com salada de abacate

Receita de repolho com salada de abacate

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Abacate cremoso, sementes de cânhamo e coentro fresco combinam repolho fatiado, pimenta vermelha e cebola roxa nesta salada de repolho colorida. Sem maionese à vista!

4 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 425g de repolho branco e roxo finamente fatiado
  • 1 abacate maduro, picado
  • 1 pimenta vermelha pequena, cortada
  • 40g de sementes de cânhamo
  • 3 colheres de sopa de suco de limão
  • 3 colheres de sopa de coentro picado na hora
  • 2 colheres de sopa de cebola roxa picadinha
  • 1/4 colher de chá de sal marinho fino

MétodoPreparação: 25min ›Pronto em: 25min

  1. Combine o repolho, o abacate, a pimenta vermelha, as sementes de cânhamo, o suco de limão, o coentro fresco, a cebola e o sal marinho em uma tigela grande; mexa bem até que a salada fique com uma consistência cremosa.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(6)

Resenhas em inglês (5)

por RoZa

Excelente prato. Simples de fazer e de ótimo sabor. Eu adiciono um pouco mais de coentro e abacate extra. Acho que a única mudança que faria seria mastigar mais o abacate para criar uma consistência mais cremosa. Fantástico do jeito que está! -11 de março de 2017

por djpcan1964

Depois de ler os outros comentários, decidi cortar o repolho para 4 xícaras, já que só tinha um abacate. Estava um pouco grosso mas muito saboroso. pense guacamole com crocante de repolho.-01 de março de 2017


Salada de repolho de abacate (baixo teor de carboidratos, Paleo, Whole30) + VÍDEO

O repolho é um vegetal crucífero incrivelmente versátil. Eles são normalmente cultivados nos meses mais frios e têm sido os vegetais básicos em muitas cozinhas tradicionais.

É uma excelente fonte de vitamina C e K, bem como de várias vitaminas B, e é rica em fósforo, magnésio, cálcio e selênio. Parte do que torna o repolho um alimento básico em muitas cozinhas é o fator econômico.


Easy Avocado Repolho Cenoura Cole Slaw

Uma versão fresca da clássica salada de repolho combina repolho, cenoura e cebola roxa com um molho cremoso de abacate e coentro nesta receita de acompanhamento fácil de seguir.

Guarde esta receita para mais tarde!

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Porções:

  • Tamanho da receita da porção: 1 copo
  • Número de porções: Ajustar Reset

Ingredientes:

  • 2 abacates maduros frescos, cortados ao meio, sem caroço, descascados e cortados em cubos, divididos
  • 1/4 xícara de vinagre branco
  • 2 colheres de sopa. agua
  • 1 Colher de Sopa. açúcar
  • 1/2 colher de chá cominho em pó
  • 4 xícaras de repolho verde, fatiado
  • 2 xícaras de cenouras raladas
  • 1/2 xícara de cebola roxa, fatiada
  • 1/4 xícara de folhas de coentro, picadas
  • Sal e pimenta a gosto

Instruções:

  1. Coloque um abacate, vinagre, água, açúcar e cominho no liquidificador.
  2. Com o liquidificador no ajuste de purê, bata até ficar homogêneo.
  3. Em uma tigela grande, misture o repolho, a cenoura, a cebola, o coentro e um abacate em cubos.
  4. Despeje o molho sobre a mistura de repolho, misture delicadamente e tempere a gosto com pimenta em pó.

Observações e dicas de amplificação:

Fatos Nutricionais

6 porções por receita
Porção de tamanho 1 porção (161g)

Quantidade por porção
Calorias 120
% Valor diário*
Gordura total 7g 9%
Gordura Saturada 1g 5%
Gordura Trans 0g -
Gordura Polinsaturada 1g -
Gordura monoinsaturada 5g -
Colesterol 0mg 0%
Sódio 25mg 1%
Carboidrato total 14g 5%
Fibra dietética 6g 21%
Açúcares totais 5g -
Inclui 2g de açúcares adicionados 4%
Proteína 2g -
Vitamina D 0mcg 0%
Cálcio 41mg 4%
Ferro 0,75mg 4%
Potássio 368mg 8%
Vitamina A 9mcg 0%
Vitamina C 30mg 35%
Vitamina E 1mg 8%
Vitamina K 58mcg 50%
Tiamina 0,07mg 6%
Riboflavina 0,09mg 8%
Niacina 1mg 8%
Vitamina B6 0,21 mg 15%
Folato 68mcg DFE 15%
(Ácido fólico 0mcg) -
Vitamina B12 0mcg 0%
Ácido pantotênico 0,84 mg 15%
Colina 14mg 2%
Fósforo 45mg 4%
Magnésio 23mg 6%
Zinco 0,45mg 4%
Selênio 0mcg 0%
Cobre 0,11mg 15%
Manganês 0,21mg 8%

* A% do valor diário informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral.


Receitas doces e salgadas do Memorial Day

Esses muffins de abobrinha do livro de receitas de Dustin Harder & # 8217s The Simply Vegan Cookbook são leves, fáceis de fazer e perfeitos para acompanhar uma refeição ou brunch do Memorial Day.

O Moranguinho é um clássico do verão. Não tenho morangos este ano, mas tenho framboesas e amoras silvestres e, para o creme, vou tirar as castanhas de caju ensopadas e escorridas do congelador e misturá-las no meu creme de baunilha favorito.

Se você tem morangos, também pode gostar dessas sobremesas, mas vá em frente e use qualquer baga. Para algumas das receitas, os congelados funcionam perfeitamente.


SORVETE!! Existem tantos sorvetes veganos excelentes nos mercados agora, mas como meu espaço no freezer é limitado e meu saco de bananas congeladas está começando a transbordar, vou fazer um bom creme. Use esta receita como modelo & # 8211 sem cerejas, sem problemas. Use outra fruta. Frutas congeladas são fáceis de armazenar e, na verdade, acho que o final de maio a meados de junho é um pouco leve para as frutas locais. Esta versão mais saudável de sorvete significa que posso me sentir bem em comer mais sobremesa.

Fiz uns discos de merengue, feitos com aquafaba (receita que virá em um e-book que estou trabalhando) e os guardei por pelo menos uma semana, em uma lata hermética com pacotes de dessecante de qualidade alimentar. Com o potinho de Ruibarbo Torrado na geladeira, feito poucos dias atrás, além do ganache de chocolate e aquele indispensável Creme de Massa de Baunilha já referenciado, fiz uma Pavlova bem carregada. OH MEU DEUS. Boa.

Ok, os rumores de que vivo apenas de sobremesas não são verdade. Neste fim de semana de feriado, minhas refeições, comidas sozinhas, mas algumas via Zoom e Facetime com a família e amigos serão em sua maioria saudáveis, com espaço para refeições deliciosas também. Estou pensando em comer um Beyond Meat Burger com alface, tomate e talvez uma fatia de queijo vegan. Inscreva-se para receber os e-mails do Beyond e ganhe muitos cupons de desconto no custo de varejo. Há muitas receitas para ótimos hambúrgueres de vegetais, mas eu quero ter o Beyond neste fim de semana.


Na minha bandeja de hambúrguer, se o tempo permitir, vou desfrutar no meu terraço, vejo alguns Cheesy Primavera Vegan Mac e queijo do livro de receitas de Robin Robertson Vegan Mac & amp Cheese.

E, Repolho - Slaw de Abacate porque tenho um repolho roxo na geladeira e abacate no freezer pronto para descongelar. Sim, isso é uma coisa. Pegue a receita abaixo.

Estou enviando votos de felicidades a cada um de vocês. Adoro ler comentários, especialmente agora, então, por favor, deixe-me saber como você está, o que você está fazendo e envie fotos de suas receitas e comida do Memorial Day.


Primeiro, rale ou pique finamente o repolho. Coloque-o em uma peneira e polvilhe generosamente com sal. Massageie o sal no repolho e deixe descansar por uma hora para liberar o líquido e amolecer.

O sal força a água para fora do repolho. Você pode enxaguar o sal depois a gosto.

Enquanto você espera, prepare seus outros ingredientes:

  • Dependendo do tamanho, um abacate pode ser suficiente.
  • Amasse o abacate

Amasse o abacate e esprema o suco de limão. Agora você está pronto para montar o prato.

Quando a hora tiver passado, experimente o repolho e enxágue um pouco do sal se estiver muito salgado (provavelmente será). Em seguida, esprema todo o excesso de líquido sobre a pia. Despeje o repolho escorrido em uma tigela.


Couve Chilena e Salada de Abacate

Salada de repolho encontra guacamole aqui, nesta mistura totalmente simples de repolho picado, sal, limão e purê de abacate. A chef Iliana de la Vega, nascida em Oaxaca, no México, serviu-o em um delicioso almoço com tema latino que preparou na conferência “Healthy Kitchens, Healthy Lives” deste ano no Culinary Institute of America em Napa Valley. Eu não conseguia o suficiente. Sentei-me com Iliana na hora do almoço e perguntei a ela sobre a salada. “Apenas salgue o repolho, deixe descansar um pouco, depois acrescente bastante suco de limão e o abacate amassado”, disse ela. Isso realmente é tudo que há para fazer. Rale o repolho bem fino e, para obter melhores resultados, deixe-o repousar, depois de salgar generosamente, por uma hora ou mais, para amaciá-lo e extrair seus sucos de sabor forte.

Tempo total: cerca de 15 minutos, mais 1 hora para purgar o repolho

1/2 repolho grande, sem núcleo e finamente picado (cerca de 1 quilo de repolho, que produz 5 xícaras de repolho picado)

4 a 5 colheres de sopa de suco de limão fresco (mais a gosto)

1 abacate maduro grande ou 1 1/2 médio

Pimenta moída na hora (opcional)

1. Coloque o repolho picado em uma tigela grande ou peneira e sal generosamente. Misture e esfregue o sal no repolho com as mãos. Deixe descansar por 1 hora ou mais (leve à geladeira por mais de 1 hora). Se o repolho tiver um gosto muito salgado, enxágue, esprema o excesso de umidade e transfira para uma tigela seca.

2. Misture o repolho com metade do suco de limão.

3. Amasse os abacates em um pilão ou em uma tigela usando um garfo, espremedor de batatas ou um batedor. Adicione sal a gosto e o suco de limão restante e misture até ficar homogêneo. Raspe para a tigela com o repolho e mexa até que o repolho picado esteja totalmente coberto com abacate amassado. Prove e ajuste o sal. Adicione pimenta se desejar. Se a mistura não estiver cremosa, adicione mais abacate.

Produção: 4 porções

Preparação prévia: Surpreendentemente, isso mantém-se bem por um ou dois dias na geladeira. Por causa do suco de limão, o abacate não descolorirá.

Informações nutricionais por porção: 146 calorias 11 gramas de gordura 2 gramas de gordura saturada 2 gramas de gordura poliinsaturada 7 gramas de gordura monoinsaturada 0 miligramas de colesterol 13 gramas de carboidratos 7 gramas de fibra alimentar 21 miligramas de sódio (não inclui sal a gosto) 3 gramas de proteína


  • PARA A SALADA DE REPOLHO:
  • 1/2 libra de filés firmes de peixe branco, como bacalhau ou tilápia
  • 2 dentes de alho, finamente picados
  • 1 colher de chá de raspas de limão
  • 2 colheres de sopa de coentro picado e mais para enfeitar
  • 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • 2 pitadas de cominho moído
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • Sal e pimenta kosher para degustar
  • 4 tortilhas de milho ou farinha inteiras
  • 1 xícara de Salsa Chunky
  • Fatias de limão
  • 1 xícara de abacate maduro, picado
  • 1/4 xícara de crema mexicano ou creme azedo
  • 1/4 xícaras de coentro fresco, picado
  • 1/2 pimenta jalapeño inteira, finamente cortada em cubos e semeada
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1/2 colheres de sopa de agave ou mel
  • Sal e pimenta kosher para degustar
  • 2 xícaras de repolho picado

Passo 1

Em um prato raso, cubra o peixe com alho, raspas de limão, coentro, flocos de pimenta vermelha, cominho e óleo. Tempere com sal e pimenta kosher. Deixe marinar por 20 minutos na geladeira.

Para a salada de repolho, no liquidificador, bata o abacate, o crema, o coentro, a pimenta jalapeño, o suco de limão e o agave até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta. Em uma tigela grande, misture o repolho com algumas colheres de purê de abacate até ficar levemente revestido. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira.

Pré-aqueça a grelha do forno e arrume o peixe marinado em uma assadeira. Coloque a assadeira a alguns centímetros de distância do grelhador e grelhe o peixe por 2-3 minutos de cada lado ou até que o peixe fique opaco e descasque facilmente com um garfo.

Aqueça as tortilhas. Divida o peixe, o molho e a salada de repolho pelas tortilhas. Polvilhe cada taco com o coentro picado extra e sirva quente com rodelas de limão ao lado.


Vídeo relacionado

Isso foi fácil de fazer e bom. Não como carne, mas minha família gostou da parte do frango. Adicionei cominho, como vários sugeriram, e reduzi um pouco o óleo, mas não muito. Não tinha gosto muito oleoso para mim e o frango não secou. Fiz esta refeição em uma frigideira elétrica.

Adicionado cominho / comino. Usei repolho Napa em vez de vermelho. Um grande sucesso para todas as idades.

Amamos a mistura de salada de repolho. Foi um complemento perfeito para as fajitas.

Delicioso, brilhante, gostei do componente textural. Todo mundo delirou. Adoro esta alternativa à fajita mais tradicional!

Tão bom! Achei que seria bom, mas não esperava que fosse. Salguei meu frango na noite anterior (intacto) e depois os joguei na marinada antes do trabalho (depois de cortá-los em tiras) e deixei marinar na geladeira o dia todo. Eu joguei os vegetais cerca de 45 minutos antes de cozinhar tudo. Adicionado creme de leite e guacamole, bem como a mistura de repolho e abacate e estava delicioso!

O repolho de limão é um excelente acompanhamento para fajitas de frango. Acho que nunca mais vou usar a velha alface para esse tipo de receita! A salada de repolho é um prato muito refrescante para acompanhar. Ideal para acompanhar com carnes ou peixes grelhados.

Isso era realmente lindo pela variedade de cores. pimenta vermelha, cebola roxa, abacate verde. Não é o Tex-Mex mais delicioso (ou autêntico), mas pela facilidade e rapidez com que vem junto, farei com que seja repetidamente. Gosto de seguir as instruções na primeira vez que o faço e, em seguida, faço as alterações depois de tentar. (Eu adicionei alguns tomates e manga ao produto final desta vez, e faria de novo.) Eu só marinei o frango por uma hora, seria melhor se fosse mais longo. Além disso, achei o frango MUITO oleoso demais, cortei-o com um pouco de suco de limão ou vinagre da próxima vez. Adoro a ideia de cominho e mais alho (talvez tempero de fajita?), E vou tentar, ou vou substituir por outra marinada. Achei o molho de repolho ótimo, fez com que o prato eu não mudasse nada.

Nunca mais vou comer alface picada depois de fazer a salada desta receita. Fajitas fáceis, rápidas e deliciosas. Minha família gosta de alho, então acrescentei mais alguns dentes. A salada também funciona bem com tacos de peixe.

Fiz isso para minha mãe e eu, nós duas gostamos. Eu adicionei cominho ao frango como os outros comentários sugeriram, usei starter de salada de repolho ensacado em vez de repolho roxo e usei alface em vez de tortilhas. Também substituí 2T de iogurte sem gordura natural para o azeite na salada para tornar o prato mais amigável. Eu comi um pouco de manga, então cortei e coloquei na salada também. Manga funcionou muito bem, e o prato inteiro estava muito gostoso!

Feito isso com repolho roxo cultivado em casa no ano passado - tão bom que não podia esperar até que o repolho amadurecesse novamente este ano. Se você não é um fã de alho, apenas omita - funciona muito bem para a cebola. Mas, não omita a casca de limão - muito importante. À marinada para o frango, adiciono 1/4 de pimenta picadinha picada, salpico pimenta caiena, polvilhe com colorau, 1/4 de colher de chá de sal e moagem de pimenta-do-reino. À marinada para o repolho, adiciono 1/4 de pimenta picadinha picada, 1/4 de colher de chá de sal e moagem de pimenta-do-reino. Tortilla de tamanho médio macio multigrãos ou de trigo integral funcionam bem. As sobras de repolho fazem uma boa salada no dia seguinte.

Essas fajitas são absolutamente incríveis. Assamos um frango criado no pasto para uma refeição e usamos os pedaços de carne que sobraram para fazer fajitas nas 2 noites seguintes. Nunca farei mais nada com as sobras de carne depois de assar um frango. Esta receita é para morrer.

Isso foi muito bom. Para as fajitas, acrescentei alho e cominho extras e também joguei um pouco de pimentão vermelho. A salada de repolho era muito agradável e leve. Infelizmente, eu não tinha abacate, mas depois de fazer isso, acho que o guacamole adicionaria um sabor extra. Também usei menos óleo do que a receita pedia. Ao todo, muito bom.

Este é um grampo de verão e eu me pego fazendo isso de novo e de novo. Sabores frescos, rápidos e fáceis, saudáveis, it & # x27s tem de tudo!

Achei que isso era fabuloso do jeito que a receita diz. Minha família adorou e me pediu para fazê-lo novamente em breve. Usei repolho Napa em vez de repolho roxo e guacamole em vez de abacate. Coloquei pico de galo e creme de leite e queijo ralado para quem quisesse. Isso será básico em nossa casa.

Isso foi relativamente rápido e fácil e, mais importante, gostoso. Seguiu a receita, mas usou verde em vez de repolho roxo e adicionou um pouco de cominho e fumaça líquida à marinada chix & amp veg. Todos gostaram muito e faremos churrascos durante todo o verão!

Mais uma nota - no dia seguinte. Da próxima vez, vou fazer o repolho um dia antes para que ele tenha tempo de marinar no suco de limão, etc. Ficou ainda melhor para o almoço!

Isso foi ótimo. Eu adicionei um pouco de suco de limão, coentro e temperos à marinada de frango, mas deixei o molho de repolho sozinho, exceto por 1 colher de sopa de açúcar. Como alguém que adora fajitas tradicionais - queijo, salsa, creme de leite, etc. - pensei que não bastariam para mim, mas acabaram por ser uma alternativa excelente e saudável do que a receita habitual.

Prato muito bonito e saboroso, com algumas alterações. O repolho foi classificado como sem graça, então eu adicionei 1 colher de sopa de açúcar, 1 dente de alho prensado, 1/4 de pimenta serrano picada (sem sementes), um pouco de cebola em pó, sal de aipo, sal e pimenta. À marinada de frango acrescente 2 colheres de sopa de coentro picado, suco de 1 limão, 1/4 de pimenta serrano picada, pitada de colorau, pimenta caiena, sal e pimenta.

Meu noivo e eu fizemos esta receita para um jantar em família e foi um sucesso. A salada de repolho roxo foi a estrela da refeição. Segui o conselho de outros revisores e acrescentei cominho e pimenta caiena à marinada, mas ainda achei que faltava sabor. Provavelmente iremos experimentar uma marinada diferente na próxima vez. A salada definitivamente se tornará um grampo.

Adicionou cominho em pó e alho extra, mas ainda não tinha gosto.

Isso era fabuloso! Odeio revisar uma receita que não segui exatamente, mas a única coisa que adicionei foi um T de cominho, sal de alho e cebola em pó à marinada. Ao molho de repolho acrescentei um tomate em cubos mas, fora isso, mantive-me fiel a esta receita incrivelmente saborosa.

Meu marido comeu no valor de 3 porções, o que provavelmente não era o objetivo desta refeição saudável, mas foi um sucesso. Para o próximo lote, dobramos a receita de repolho para um recheio extra e crocante. Tão bom, comeria como uma salada por si só.

Yum! Fácil e muito satisfatório. Na primeira vez que fiz isso, meu marido não comeu o repolho na primeira porção, já que ele "não é fã de repolho roxo". Eu o convenci a tentar seus segundos com o repolho e ele foi vendido! Agora, toda vez que eu faço isso, ele empurra o repolho! Excelente receita.

Isso é bom, mas 6 t de óleo é ridículo. 1 T para marinar o frango é suficiente. Não há necessidade de colocar nenhum na salada, e 1 T para grelhar o frango / vegetais é suficiente. Acrescentei 1 t de cominho, alguns shakes de molho picante e uma pitada de chipolte em pó ao refogado vegetal. Foi realmente bom. Leve, saboroso e bastante saudável quando você omite a maior parte do óleo.

Bastante simples de fazer, especialmente se você comprar cebolas pré-picadas e repolho, mas sem graça. Deixamos marinar por algumas horas e o sabor simplesmente não estava lá. O bife de flanco pode ter sido melhor, mas definitivamente precisa de um sabor de outro lugar que não seja pimenta em pó.


O que servir com salada de repolho vegan

Use a mistura de salada de repolho pré-ralada em um saco para reduzir o tempo necessário para preparar esta receita.

A receita vegana de maionese fará um pouco mais do que o necessário para este prato, e sugiro guardar o resto para experimentar sanduíches e wraps.

Embora qualquer variedade de cebola possa ser usada, eu gosto de usar cebola roxa para tornar este prato ainda mais parecido com um arco-íris de cores.

Guarde na geladeira em um recipiente hermético por até 4-5 dias.

* Data de publicação original 31 de janeiro de 2015


Receitas de Fran Costigan

Este prato tem um gosto incrivelmente parecido com o patê de fígado da minha avó, mas este é à base de plantas e, melhor ainda, não há adição de gordura. É rápido, fácil e super rápido se você tiver sobras de lentilhas, arroz e nozes torradas.

Sirva com crudité, como aipo, escarola, radicchio, rodelas de cenoura e alguns biscoitos, se quiser.
Leve à geladeira em um recipiente coberto por vários dias. O patê pode ser congelado.

Para 1 1/2 xícaras de patê 4 a 6 porções

Ingredientes
1/2 xícara de lentilhas cozidas
1/2 xícara, 1 cenoura média, ralada
1/2 xícara de cebola picada
1/2 xícara de nozes
6 colheres de sopa de arroz integral cozido
1 3/4 colher de chá de missô vermelho (qualquer missô serve)
1/2 colher de chá de tamari ou molho de soja, mais a gosto
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora, mais a gosto

  1. Torrar levemente as nozes em uma frigideira seca, sacudindo frequentemente para que não queimem.
  2. Moa as nozes no processador de alimentos até formar uma pasta grossa, mas não faça manteiga de nozes.
  3. Adicione ao processador a cenoura desfiada, a cebola, o arroz integral e as lentilhas, o missô, o tamari e a pimenta. Pulsar algumas vezes e processar até obter uma patê lisa, por cerca de 1 minuto.

Servir: Coloque o patê em uma tigela forrada de alface, decore com cebolinhas em fatias finas e, se tiver, use algumas flores comestíveis.

Salada de repolho e abacate

O repolho é um herói desconhecido do reino vegetal. Use para fazer salada de repolho e saladas, caril de inspiração indiana e alimentos fermentados como chucrute e kimchi. Baixo em calorias, o repolho é uma boa fonte de muitas vitaminas e minerais, ferro e cálcio. Use esta receita como modelo - adicione mais ou menos cebola, ervas e tempere a gosto. Você pode usar sementes de papoula, sementes de gergelim ou mesmo nozes picadas no lugar da chia.

Para 4 xícaras, 4 a 6 porções

Ingredientes
4 xícaras de repolho verde ou roxo finamente picado, ou use ou uma mistura
2 colheres de sopa de vinagre de maçã, mais a gosto
1/2 colher de chá de sal marinho, mais a gosto
1 colher de chá de bordo ou xarope de agave
1 abacate, sem caroço, mais para enfeitar, se desejar
1 colher de chá de sementes de aipo
Um monte de cebolinhas em fatias ou 1 & # 8211 2 cebolas verdes em fatias finas
1/4 xícara de coentro picado
1 a 2 colheres de sopa de sementes de chia

Preparação

  1. Em uma tigela média, misture o repolho e o vinagre.
  2. Massageie o repolho com as mãos por alguns minutos até que esteja um pouco macio.
  3. Adicione o abacate em pedaços e massageie mais um ou dois minutos, até que o abacate esteja misturado à mistura.
  4. Misture as sementes de aipo, cebolinha, coentro e sementes de chia.
  5. Prove e ajuste os sabores, adicione mais sal, vinagre e ervas.

Tofu assado com cobertura vitrificada

Eu não pressiono tofu. Basta assar o tofu fatiado em um forno quente até que seque um pouco e ganhe um pouco de cor é tudo o que é necessário. O tofu pode ser preparado neste ponto e refrigerado em um recipiente coberto por até 3 dias. Mais tarde, adicione qualquer molho ou untada com mostarda e chucrute ou salada de repolho e faça um sanduíche. Aqui, o tofu pré-assado é coberto com um molho rapidamente misturado. Em seguida, grelhe ou cozinhe novamente em um forno bem quente. Sirva com salada de repolho e folhas de alho.

Ingredientes: Tofu e Glaze
1 libra extra firme ou tofu firme
2 xícaras de suco de maçã sem açúcar funcionam
¼ xícara de mostarda dijon
¼ xícara de tamari ou molho de soja
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
2 1/2 colheres de sopa de vinagre de maçã
pimenta moída na hora

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Forre uma assadeira com papel manteiga.
  2. Seque o tofu e coloque-o em pé sobre uma tábua. Corte direto no meio. Empilhe as peças e corte em 4 triângulos. Você pode cortar cada triângulo horizontalmente para fazer 8 no total. Arrume as fatias na assadeira em uma camada e leve ao forno por 10 minutos. Retire do forno, vire as fatias e asse por mais 8 a 10 minutos ou até que fique levemente colorido. O tofu pode ser preparado neste ponto e refrigerado em um recipiente coberto por até 3 dias.

Faça a cobertura enquanto o tofu está assando:

  1. Em uma panela de 1 quarto, misture o suco de maçã, a mostarda, o tamari, o azeite, o vinagre e a pimenta. Cozinhe, mexendo algumas vezes em fogo médio até ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos.
  2. Aqueça uma frigideira pesada em ferro fundido de alta temperatura é ótimo. Despeje a marinada na panela e reduza o fogo para médio. Adicione o tofu em uma camada e cozinhe, virando os pedaços algumas vezes, até a marinada engrossar e reduzir pela metade.
  3. O tofu pode ser servido agora ou grelhado.
  4. Para grelhar: Aqueça uma grelha externa levemente untada com óleo ou uma frigideira para grelhar. Transfira as placas de tofu glaceado para a grelha e grelhe em fogo alto por 3 a 4 minutos de cada lado, ou até que as marcas da grelha apareçam.
  5. Sirva com molho adicional, salada de repolho e verduras com alho.

Garlicky Greens

Os verdes são bons para você e assim preparados, são irresistíveis.

Adicione frutas secas, cebolinhas fatiadas ou cebolinhas, cebola refogada, tomates secos em juliana ou polvilhe com sementes torradas ou nozes antes de servir.

Use acelga, couve, couve, uma mistura é ótima.

Variação: Essas verduras são deliciosas misturadas com feijão cozido.

Ingredientes
1 cacho de verduras de bom tamanho (cerca de meio quilo a mais ou menos)
1 a 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
3 a 4 dentes de alho, descascados e esmagados
Suco de um limão ou cidra de maçã ou vinagre balsâmico, a gosto
sal e pimenta moída na hora a gosto

Preparação

  1. Corte as folhas dos vapores ou tire, se for uma opção. Se os caules forem finos, corte-os com 1/4 de polegada de espessura. (Caso contrário, guarde-as para fazer suco.) Empilhe algumas folhas de cada vez, enrole firmemente e corte em fatias finas para fazer fitas. Pique para encurtar as fitas das folhas mais longas.
  2. Aqueça uma frigideira funda em fogo médio. Adicione o óleo e agite a panela. Reduza o fogo, adicione o alho e refogue por 1 a 2 minutos, até dourar. Não deixe o alho queimar.
  3. Adicione as verduras, em lotes se necessário, e cozinhe em fogo médio até ficarem macias. A quantidade de tempo depende do tipo de greens. Verduras tenras, como acelga e couve lacinato, levam cerca de 5 minutos, enquanto as verdes mais fortes.
  4. Quando as verduras estiverem macias, misture com o suco de limão ou vinagre, adicionando um pouco de cada vez e degustando. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Trufas de chocolate agridoce

As trufas de chocolate clássicas são confeitos pecaminosamente indulgentes, que derretem na boca e do tamanho de uma mordida, feitos de ganache (uma emulsão de chocolate e creme de leite). As trufas às vezes incluem manteiga, bem como especiarias, café ou chá, licores, nozes e até purês de frutas para dar sabor. As trufas veganas, também à base de ganache, são igualmente luxuosas, aveludadas e indulgentes - mas não pecaminosas. Uma variedade de leites não lácteos substitui o creme de leite e nenhuma manteiga é adicionada. E aqui está a melhor parte: depois de fazer e provar centenas de trufas feitas com leites não lácteos, estou convencido de que seu sabor é mais intensamente achocolatado do que seus primos à base de creme de leite. E o chocolate escuro contém muitos antioxidantes, então vá em frente e delicie-se.

Divida a receita pela metade ou dobre, dependendo de suas necessidades, mas lembre-se que essas trufas armazenam no freezer por até 2 meses.

Dá cerca de 30 trufas (1 polegada / 2,5 cm)

Ingredientes

8 onças / 227 gramas de chocolate amargo 70 a 72%, finamente picado
3/4 xícara mais 2 colheres de sopa / 210 ml de leite vegetal sem açúcar - qualquer outro que não seja leite de arroz
1/8 colher de chá de sal marinho fino
1 colher de chá / 5 ml de extrato de baunilha puro
2 colheres de chá / 10 ml de azeite de oliva extra virgem de sabor suave ou coco refinado ou outro óleo neutro
Algumas pitadas de sal marinho em flocos para revestir e servir (opcional)
Revestimento: cacau em pó de processo holandês, nozes finamente picadas, coco torrado, sementes de gergelim ou cânhamo

Preparação

  1. Adicione o chocolate a uma tigela refratária e reserve enquanto aquece o leite.
  2. Despeje o leite com a pitada de sal em uma panela pequena. Cozinhe em fogo médio, mexendo algumas vezes, até ferver.
  3. Assim que o leite parar de ferver, regue com o chocolate tudo de uma vez. Gire a tigela para que o chocolate fique completamente submerso. Cubra a tigela com um prato e deixe descansar por 2 minutos.
  4. Adicione a baunilha e o óleo e bata do centro para fora apenas até ficar homogêneo e brilhante.
  5. Mantenha a tigela de ganache em temperatura ambiente enquanto testa a consistência final. Um ganache de trufas feito corretamente é firme o suficiente para ser cortado e modelado, mas ainda tem um sabor cremoso. Mergulhe uma colher de chá no ganache, coloque a colher revestida em um prato pequeno e leve à geladeira por 10 a 15 minutos. Depois de esfriar, o ganache na colher deve estar macio e firme, mas ainda com sabor cremoso. É improvável, mas se o esmalte estiver muito firme, adicione uma colher de sopa de leite em temperatura ambiente e repita o teste. Adicione uma segunda colher de sopa, se necessário.
  6. Resfrie o ganache em um prato raso em temperatura ambiente por 30 minutos. (O ganache se instala de maneira mais rápida e uniforme em uma forma de torta de vidro de 23 cm ou semelhante.) Leve à geladeira destampado até que a superfície não esteja mais mole e, em seguida, coloque um pedaço de papel pergaminho ou filme plástico diretamente sobre a superfície do ganache, cobrindo-o completamente, e leve à geladeira por pelo menos 3 horas ou até ficar bem firme. O ganache pode ser refrigerado neste ponto por até 1 semana em um recipiente hermético.

Forre um recipiente raso com pergaminho. Retire o ganache da geladeira. Use uma colher para retirar pedaços de ganache de 2,5 cm e outra para empurrar o ganache da colher para o recipiente. (Se você preferir trufas mais uniformes, use uma colher de 1/2 colher de sopa.) Quando cerca de meia dúzia for feita, enrole e pressione os pedaços em círculos de formato irregular. Repita até que todo o ganache tenha sido usado, lavando e secando as mãos conforme necessário. (Se a qualquer momento o ganache ficar muito macio para moldar, leve à geladeira até esfriar e prossiga.) Cubra e leve à geladeira os centros das trufas em camadas separadas por papel manteiga por 15 a 25 minutos antes de terminar o revestimento.

Receita adaptada de Chocolate Vegan: Sobremesas sem leite, sem remorso e decadentes por Fran Costigan

Fran Costigan, instrutor de culinária, autor de livros de receitas, chef pasteleiro, consultor e diretor de Pastelaria Vegana na escola de culinária Rouxbe, é internacionalmente conhecido como a autoridade em sobremesas veganas. Com formação profissional, Fran foi chef em cozinhas de confeitaria tradicional e vegana antes de começar a lecionar há mais de 25 anos. Seus doces apetitosos não carecem de nada - exceto laticínios, ovos, açúcar branco e colesterol. As sobremesas veganas da Fran são adequadas para todos que amam sobremesa, independentemente de as restrições dietéticas serem um problema. Ela desenvolveu e lidera o Curso Essencial de Sobremesas Veganas de 90 dias na Rouxbe, a escola de culinária online líder mundial, onde ela orienta estudantes internacionais de todos os níveis de habilidade, de iniciantes a profissionais

Uma nova-iorquina nativa, Fran mudou-se para a Filadélfia, PA recentemente, e está visitando com entusiasmo os muitos restaurantes renomados de Philly. Uma palestrante procurada, você pode encontrar Fran compartilhando sua paixão pela América do Norte e Europa, em escolas, conferências, festivais e corporações como o Google, em resorts, spas e em navios de cruzeiro também.

Membro profissional da Associação Internacional de Profissionais de Culinária, Chefs e Restaurateurs, Les Dames d'Escoffier e da Associação de Jornalistas de Alimentos, Fran tem o orgulho de servir nos conselhos consultivos da Coalizão de Nova York para Alimentos Escolares Saudáveis, Principal Street Vegan Academy e o Vegan Trade Council.